“ nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tai nhà hàng hữu hạnh thuộc công ty TNHH phương ngọc – hải phòng

LỜI CẢM ƠN Trong thời gian làm báo cáo tốt nghiệp em nhận giúp đỡ nhiều thầy cô, bạn bè toàn thể nhân viên nhà hàng Hữu Hạnh Qua em xin chân thành cảm ơn tới ban lãnh đạo, cán công nhân nhà hàng Hữu Hạnh nhiệt tình giúp đỡ hướng dẫn cung cấp tài liệu cho em, để em hoàn thành báo cáo tốt nghiệp Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới cô Nguyễn Thị Tâm người trực tiếp, bảo quan tâm hướng dẫn em suốt trình thực đề tài toàn thể thầy cô giáo viên khoa Du Lịch - Trường Đại Học Hải Phòng, gia đình bạn bè tạo điều kiện, động viên, giúp đỡ em hoàn thành đề tài cách tốt Do khả có hạn cố gắng xong đề tài tránh thiếu sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến thầy cô bạn bè để báo cáo tốt nghiệp em hoàn thành Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực tập Đặng Thị Sinh LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, với phát triển khoa học kĩ thuật, kinh tế giới Đời sống người ngày nâng cao đáp ứng đầy đủ mong muốn Khi nhu cầu ăn ngon mặc đẹp Việc du lịch để khám phá thêm nhiều nét đẹp văn hóa cỏ xưa đương đại, nhu cầu thiết yếu của người Họ du lịch với mong muốn mở rộng thêm hiểu biết Xã hội ngày phát triển ngành du lịch ngành góp phần không nhỏ vào phát triển chung xã hội công việc xây dựng đất nước Với xu phát triển nay, du lịch ví ngành công nghiệp không khói Nó đem lại hiệu kinh tế cao cho nước biết đầu tư cải tạo cảnh quan môi trường, di tích lịch sử nơi thu hút lượng lớn khách du lịch nước giới khách du lịch Việt Nam Là nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có hệ thống danh lam thắng cảnh hệ thống thực vật phong phú mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta, nói ưu thiên nhiên Vì vậy, mà điều kiện thuận lợi cho nhà hàng khách sạn mở ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, thư giãn khách hàng Nắm bắt xu hướng kinh tế thị trường nay, dịch vụ du lịch ngày phát triển với mong muốn đáp ứng đầy đủ nhu cầu du khách Du lịch Hải Phòng nói riêng Du Lịch Việt Nam nói chung hoàn thiện tốt để thu hút khách du lịch nước quốc tế Trong nhu cầu khách du lịch, ăn uống trở thành nhu cầu thiết yếu người, trở thành tiền đề cho nhu cầu Trước nhu cầu đó, với phát triển nhà hàng, nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc khẳng định chất lượng dịch vụ phục vụ với khách hàng Qua thời gian thực tập nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc, quan sát thấy nhà hàng nhiều nhiều vấn đề chất lượng dịch vụ ăn uống Vì em chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tai nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc – Hải Phòng” với mục đích nghiên cứu chất lương dịch vụ ăn uống để đáp ứng nhu cầu khách Đề tài gồm phần: Phần 1: Giới thiệu khái quát đơn vị thực tập nhật kí thực tập Phần 2: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc Phần 3: Đề xuất, kiến nghị Phần GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG HỮU HẠNH THUỘC CÔNG TY TNHH PHƯƠNG NGỌC - HẢI PHÒNG 1.1 Giới thiệu khái quát nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc -Hải Phòng 1.1.1 Lịch sử hình phát triển nhà hàng Hữu Hạnh Nằm địa 1A phố Hải Triều, phường Quán Toan, quận Hồng Bàng, TP Hải Phòng, thuộc Công ty TNHH đầu tư thương mại Phương Ngọc thành lập vào hoạt động từ năm 2006 ông Phạm Hữu Hạnh làm chủ nhà hàng.Do kinh phí có hạn nên ban đầu nhà hàng vào hoạt động với quy mô tương đối nhỏ.Nhà hàng có tầng 18 bàn (bao gồm bàn đơn, bàn đôi, bàn ba ) đánh số theo thứ tự, quầy tiếp tân, phòng quản lý, quầy pha chế, nhà bếp Tiền sảnh rộng rãi, có khuôn viên đậu xe Đến tháng 6/2014 nhà hàng nâng cấp với diện tích 395,5m2, khu nhà hàng có diện tích 200 m2, ba hướng Bắc, Nam, Tây giáp khu dân cư hướng Đông giáp quốc lộ 10, lại nằm trục đường giao thông nên thuận lợi cho nhà hàng việc kinh doanh Do đặc thù kinh doanh nhà hàng kinh doanh ăn uống, ban lãnh đạo nhà hàng xây dựng quy mô rộng rãi, sẽ, thoáng mát với 80 bàn ăn đầy đủ tiện nghi công trình phụ trợ kèm theo Để đảm bảo cho trình kinh doanh thuận lợi, nhà hàng phục vụ tối đa lên tới 500 người/ngày, khách hàng đến với nhà hàng trung bình có khoảng 50 người/ngày, khách hàng nhà hàng khách nước mà có nhiều khách quen người nước Hàn Quốc, Nhật Bản, chiếm tới 50% lượng khách nhà hàng Đội ngũ nhân viên nhiệt tình lịch sự, vui vẻ dẫn cho khách khách có yêu cầu ( giới hạn cho phép) Khách hàng liên lạc với nhà hàng theo số điện thoại: 031.3534260*DĐ: 0904180866 Thuộc công ty TNHH Phương Ngọc với trụ sở: Số 1A phố Hải Triều, phường Quán Toan, quận Hồng Bàng, Hải Phòng VPGD: Số 7B Hải Triều, Quán Toan, Hỉa Phòng Số điện thoại: (+84) 0313.588.368- Fax: (+84) 0313.588.369 Địa email: infor@phuongngocjsc.vn Website: phuongngocjsc/ 1.1.2.Cơ cấu nhà hàng Hữu Hạnh Sơ đồ 1: Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Hữu Hạnh GIÁM ĐỐC BỘ PHẬN QUẢN LÝ BỘ PHẬN TIẾP TÂN PHỤC VỤ BÀN BỘ PHẬN BẾP KẾ TOÁN BỘ PHẬN BAR (Nguồn: Nhà hàng Hữu Hạnh) Giám đốc Là phận có chức hành cao quản lý nhà hàng, lạnh đạo dẫn giám đốc để lập kế hoạch, quy định, quy tắc để đạt mục tiêu kinh doanh đặt đói với nhà hàng Thực đôn đốc kiểm tra, đạo phận hoàn thành công việc giao, phối hợp quan hệ công việc phận nhà hàng Liên hệ với tổ chức, quan, giải công việc bên ngoài, giải công việc hành ngày để đảm bảo cho công việc kinh doanh nhà hàng diễn bình thườn Bộ phận quản lý Có nhiệm vụ quản lý trực tiếp nhà hàng,mọi vấn đề nhà hàng phải thông qua phận quản lý phận quản lý có quyền định tất thông tin xử lý nhà hàng Có trách nhiệm quản lý toàn hoạt động kinh doanh nhà hàng chi tiêu kinh doanh cấp giao phó Thực tốt quy định nhà nước, pháp luật sách thuế, tài Bộ phận tiếp tân Có nhiệm vụ hoàn thành công việc tiếp nhận yêu cầu khách, giới thiệu giải đáp thắc mắc khách Phục vụ bàn Đây phận quan trọng nhà hàng, họ người trực tiếp phục vụ khách, nắm bắt nhu cầu khách Nhân viên trực phải đến sớm, kiểm tra làm công việc thông thoáng phòng ăn, làm vệ sinh phòng, kê xếp bàn ghế theo lịch bữa ăn ngày Chuẩn bị dụng cụ làm vệ sinh chúng, xem sổ để nắm bắt số lượng khách đặt ăn ngày mà bổ sung ngững trang thiết bị cần thiết Bộ phận Bar - Sắp xếp ca kíp, ngày công, điều phối nhân viên phòng đảm bảo thời gian kinh doanh - Tổ chức phục vụ tốt loại đồ uống theo yêu cầu số lượng chất lượng theo trình tự thao tác - Nắm vững buổi tiệc ngày để chuẩn bị Rượu đồng thời thường xuyên liên hệ với phận cung ứng, để lập kế hoach mua rượu không chế rượu dự trữ - Phụ trách công việc ghi sổ xuất nhập rượu định kì, kiểm tra đảm bảo số lượng sách thực tế có khớp không - Giừ gìn quầy rượu thiết bị khác luohn có định kỳ bảo dưỡng thiết bị đó, kịp thời sửa chữa thiết bị hư hỏn, xin đổi mua sắm trang thiết bị - Có nhiệm vụ tiếp nhận yêu cầu khách, phục vụ ăn uống dọn vệ sinh  Bộ phận bếp Đứng đầu bếp trưởng, sau đến đầu bếp nhân viên phục vụ Bộ phận bếp có nhiệm vụ chủ yếu sau: - Xây dựng quy trình sản xuất công việc chế biến sản phẩm dịch vụ ăn uống theo hướng đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm - Thiết kế xây dựng loại thực đơn công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống cho khách theo thực đơn công bố - Xây dựng mức giá bán loại sản phẩm, bữa ăn, bữa tiệc Mức giá phải phù hợp với chất lượng theo quan hệ cung cấp có lãi - Quản lý chặt chẽ nguyên liệu, hàng hóa số lượng chất lượng - Nấu ăn theo thực đơn đặt trước, theo menu.Ngoài nấu cho nhân viên nhà hàng  Bộ phận kế toán Có trách nhiệm theo dõi chi tiết toàn việc thu chi hàng ngày nhà hàng Từ lập báo cáo,thống kê, doanh thu, trình quản lý nhà hàng theo ngày, tháng, quý năm 1.1.3.Mô tả hoạt động nhà hàng Khi nhà hàng có nhu cầu nhập thực phẩm gửi đơn đặt thực phẩm cho nhà cung cấp Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập thực phẩm nhà hàng việc chuyển thực phẩm cho nhà hàng kèm theo đơn đặt thực phẩm kèm theo hóa đơn toán tiền thực phẩm Danh mục thực phẩm nhập lưu vào sổ nhập thực phẩm Khi khách vào nhà hàng nhân viên bàn tiếp đón khách xếp bàn cho khách ( dựa vào số lượng khách ) Nhân viên bàn tiếp nhận yêu cầu khách viết phiếu yêu cầu ăn, gửi ( kèm theo số bàn) cho phận tiếp tân Bộ phận tiếp tân dựa vào phiếu yêu cầu ăn kiểm tra xem ăn khách yêu cầu có danh mục ăn hay không, thông báo lại cho khách, ăn khách yêu cầu có danh mục ăn đưa phiếu yêu cầu cho phận bếp, đồng thời ghi lại số bàn ăn khách yêu cầu vào sổ bán hàng Mỗi khách hàng yêu cầu thêm ăn bổ sung vào sổ bán hàng Bộ phận bếp dựa vào phiếu yêu cầu chế biến ăn đồ uống xuất cho khách hàng Khi khách có đề nghị toán, nhân viên bàn kiểm tra đồ thừa ( đồ uống ) thông báo cho phận tiếp tân, phận tiếp tân dựa vào số phiếu yêu cầu ăn khách , viết phiếu toán cho khách, nhận tiền lưu vào sổ bán hàng Đối với khách hàng đặt bàn trước liên hệ với phận tiếp tân, phận tiếp tân lưu lại thông tin đặt hàng khách, tên khách hàng, giới tính, địa chỉ, điện thoại, số lượng bàn đặt, tên mặt hàng, số lượng, (yêu cầu khách đặt cọc tiền trước) Sau ngày, tuần, tháng sau năm phận kế toán tổng hợp tình hình nhập thực phẩm, tình hình bán hàng, thực phẩm kho viết báo cáo gửi cho phận quản lý 1.1.4 Thị trường khách Thị trường khách vấn đề quan tâm hàng đầu nhà hàng Việc nghiên cứu nguồn khách làm tảng sở cho nhà hàng tổ chức phục vụ khách nhằm thỏa mãn nhu cầu khách, mặt khác làm tăng tối đa doanh thu cho nhà hàng Thị trường khách đến sử dụng sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh đa dạng phong phú bao gồm loại khách như: - Khách du lịch: lượng khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng họ nghỉ ngơi khách sạn lân cận - Khách lưu hành: người qua nhà hàng dừng chân để sử dụng dịch vụ nhà hàng - Khách vùng: khách dự tiệc cưới, tiệc chiêu đãi, hội nghị, hội thảo Các đối tượng đặt trước số lượng, cấu, chất lượng giá ăn Doanh thu từ đối tượng khách lớn chiếm tới 70% doanh thu từ từ dịch vụ ăn uống - Bên cạnh nhà hàng hướng tới thị trường khách tiềm có chi trả cao khách nước Nằm vị trí gần khu công nghiệp, nhiều công ty đầu tư người nước ngoài, chủ yếu người Quốc Nhật Bản 1.1.5 Tình hình kinh doanh Bảng 1: Số lượng khách sử dụng dịch vụ nhà hàng Hữu Hạnh qua năm ĐVT: Người Khách hàng/ năm 2013 2014 2015 Khách nội địa 18.582 54.243 90.375 Khách quốc tế 4.545 9.365 14.739 Tổng 23.127 63.608 105.114 ( Nguồn: Nhà hàng Hữu Hạnh) Thông qua bảng số lượng ta thấy số lượng khách quốc tế khách nội địa đến sử dụng dịch vụ nhà hàng Hữu Hạnh tăng qua năm Nhưng số lượng khách nội địa chiếm số lướng lớn lượng khách đến sử dụng dịch vụ nhà hàng Từ năm 2013 đến năm 2014 khoảng thời gian mà tình hình kinh tế giới nói chung Việt Nam nói riêng giai đoạn khôi phục sau khủng hoảng có bị ảnh hưởng lượng khách tăng đáng kể Khách nội địa năm từ năm 2013- 2014 tăng lên 35.661 người/ năm, tăng 5% so với năm trước năm 2014- 2015 lượng khách nội địa tăng mạnh lên đến 37.132 người/năm Tuy nhiên lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh chủ yếu khách nước, nhìn vào bảng số liệu cho ta thấy lượng khách quốc tế tăng dần qua năm, số lượng khách đến hạn chế Đây lượng khách tiềm mang lại nguồn thu nhập cao, nhà hàng cần phải trọng đến phương hướng kinh doanh để khai thác tối đa với nguồn khách Nhật kí thực tập Thời gian Nội dung công việc thực tập Tuần Tuần - Kiểm tra bàn khách đặt xếp bàn ghế theo sơ đồ Lau bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ Kiểm tra lau lại chén, đĩa, muỗng, ly Chuẩn bị xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ khách Phục vụ khách sử dụng dịch vụ nhà hàng Kiểm tra lại dụng cụ nhà hàng, bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc vật dụng có liên quan, báo lại với quản lý vật dụng không đạt yêu cầu - Vệ sinh sẽ, quét lau dọn phòng ăn khu vực xung Tuần Tuần Tuần Tuần quanh - Lâu chùi bàn ghế, xếp bàn ghế theo yêu cầu - Dọn dẹp bàn ăn thay đồ cho khách - Phục vụ khách khách sử dụng dịch vụ - Lấy order từ khách hàng, ghi lại yêu cầu khách phải rõ ràng xác ăn số lượng - Giới thiệu khách hàng ăn đồ uống nhà hàng - Dọn dẹp vệ sinh khách sử dụng dịch vụ nhà hàng - Phục vụ khách khách sử dụng dịch vụ nhà hàng - Set up bàn khách đặt trước - Lau dọn nhà hàng, rửa ly, lau chén, đĩa, đũa, nĩa - Kiểm tra dụng cụ phục vụ bàn cho đầy đủ báo cáo số lượng cụ thể - Phục vụ khách khách sử dụng dịch vụ nhà hàng - Chào đón dẫn khách vào bàn, kéo ghế trải khăn cho khách - Đưa thực đơn đồ uống đồ ăn, nhắc lại yêu cầu khách thật xác - Chuyển order cho bếp thu ngân - Kiểm tra bàn khách đặt xếp lại theo sơ đồ khách yêu cầu - Dọn dẹp vệ sinh lau chùi bàn ghế vật dụng nhà hàng Tuần 10 CHƯƠNG 2: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG HỮU HẠNH THUỘC CÔNG TY TNHH PHƯƠNG NGỌC- HẢI PHÒNG 2.1 Mục tiêu, phương hướng nhiệm vụ kinh doanh nhà hàng 2.1.1 Phướng hướng mục tiêu Nghiên cứu thị trường Sử dụng phương pháp thu hút khách nhằm tăng nhanh số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng từ tăng doanh thu lợi nhuận Nghiên cứu thị trường khai thác đáp ứng khả năng,nhu cầu khách sử dụng triệt để nguồn nhân lực, thất bại phần lớn nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống việc không nghiên cứu xác thị trường tiêu thụ Rút kinh nghiệm đó, quản lý kinh doanh nhà hàng cần phải xác định phương hướng kinh doanh năm phải nghiên cứu kĩ thị trường, sử dụng chiến lược Marketing phù hợp giai đoạn Việc hiểu rõ khách cần gì, đặc điểm tâm sinh lý, phong tục tập quán ăn uống đối tượng khách để đáp ứng nhu cầu khách, xác định cấu nguồn khách trọng điểm doanh nghiệp để có kế hoạch, sách hợp lý, đồng thời tìm nhà cung cấp dịch vụ đầu cào chất lượng tốt, giá phải Nâng cao hiểu sử dụng vốn Trong năm trước chưa sử dụng vốn hợp lý nên hiệu sử dụng vốn chưa cao năm nhà hàng đề phương hướng phải đáp ứng nhu cầu vốn kinh doanh, đầu tư mục đích đồng thời tiết kiệm vốn kinh doanh Để nang cao hiệu sử dụng vốn phải xác định nhu cầu vốn thời kì kinh doanh, xác định cấu vốn hợp lí, tăng công suất sử dụng tài sản cố định, tăng cường bảo quản, sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng tài sản cố định, tăng nhanh mức luân chuyển vốn lưu động Tiết kiệm chi phí 23 Để tăng lợi nhuận kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh việc tăng doanh thu tối đa phải có giải pháp giảm chi phí đến mức thấp Tiết kiệm giảm chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống thực mang lại hiệu kinh tế gắn liền với chất lượng dịch vụ nghĩa tiết kiệm chi phí phải đồng thời với việc nâng cao chất lượng phục vụ Trong năm vừa qua khoảng thời gian khó khăn mà nhà hàng trải qua,tình hình kinh tế nước giới không ổn định, khủng hoảng kinh tế toàn cầu tác động lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Tuy việc kinh doanh nhà hàng mang lại lợi nhuận.Phát huy cố gắng mà công ty TNHH Phương Ngọc đạt được, nhà hàng Hữu Hạnh đề phương hướng kinh doanh để mang lại chất lượng tốt phục vụ khách 2.1.2 Nhiệm vụ Để đạt mục tiêu đề nhiệm vụ đặt với nhà hàng Hữu Hạnh to lớn, mang tính phát triển lâu dài bền vững Nhiệm vụ trước tiên làm thề để nâng cao chất lượng phục vụ, từ góp phần nâng cao doanh thu cho nhà hàng Chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ thái độ phục vụ nên việc nâng cao chất lượng phục vụ nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ thái độ phục vụ Muốn chất lượng dịch vụ tốt nhiệm vụ ban quản lý nhà hàng phải đầu tư không ngừng nâng cấp cải tạo sở vật chất kĩ thuật với việc nâng cao chất lượng dịch vụ đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, nâng cao lợi nhuận, doanh thu, đảm bảo việc làm thu nhập cho cán nhân viên nhà hàng Hiện nay, nhà hàng thiếu số đồ dùng cho dịch vụ ăn uống bát, đĩa, muôi, thìa, năm nhà hàng cần phải bổ sung cho đầy đủ Bàn ghế đa phần thay năm trước, lại số cũ năm tiếp tục bổ sung thay Cũng để nâng cao chất lượng phục vụ klinh doanh ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh cần xây dựng chiến lược kinh doanh cho đặc biệt tạo sản phẩm dịch vụ độc đáo, tìm thêm thị trường để đầu tư nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống đa dạng hóa thực đơn ăn uống nhằm thu hút ngày nhiều khách đến với nhà hàng 24 Bên cạnh để nâng cao thái độ phục vụ nhân viên nhiệm vụ quản lý nhà hàng Hữu Hạnh thời gian tới phải xếp lại đội ngũ lao động cho hợp lý Nhà hàng nên thường xuyên mở lớp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên cũ để nâng cao trình độ chuyên môn Đặc biệt cần tăng cường thái độ phục vụ khách chu đáo, nhiệt tình vui vẻ cán nhân viên tạo ấn tượng khách tác động đến định tiêu dùng sản phẩm dịch vụ nhà hàng Thực tốt mục tiêu đề công ty Phấn đấu kinh doanh hiệu quả, tăng doanh thu, thực tiết kiệm, chống lãng phí sản xuất, chế biến Đẩy mạnh hoạt động quảng cáo, marketing, xây dựng thương hiệu riêng cho nhà hàng Cải tạo đầu tư, tu sửa trang thiết bị nhà hàng thiết bị hỗ trợ cho nhân viên làm việc cách hiệu Tổ chức huấn luyện định kỳ cho nhân viên, nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo lập môi trường làm việc động sáng tạo 2.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc 2.2.1 Hoàn thiện chiến lược Marketing Nhà hàng cần xây dựng chiến lược marketing, nghiên cứu thị trường chiến lược phải phù hợp cho thời điểm, giai đoạn Nhà hàng tiến hàng nghiên cứu thị trường xác định nh cầu khách hàng Bên cạnh nhà hàng phải tham khảo ý kiến đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp với khách hàng Thông qua nhân viên phục vụ trực tiếp lấy thông tin trực tiếp xác từ khách.Hơn việc hỏi ý kiến khách tạo cho khách cảm giác quan tâm, tăng mức độ hài lòng khách Từ thông tin thu thập qua kênh, quản lý nhà hàng cần xác định nhu cầu mong muốn khách Việc xác định nhu cầu mong muốn khách giúp tiêu chuẩn dịch vụ mà nhà hàng đưa phù hợp với mong muốn khách, từ nhận cảm nhận tốt khách hàng dịch vụ mà 25 nhà hàng cung cấp Để thu thập thông tin đóng góp từ khách hàng, nhà hàng triển khai điều tra phát triển chất lượng phục vụ khách để lấy ý kiến đóng góp khách Bộ phận quản lý sử dụng biện pháp để xử lý số liệu điều tra, từ kết thu người quản lý nhà hàng phải trả lời câu hỏi như: Khách hàng mong muốn gì? Khách hàng cần chất lượng dịch vụ nào? Chất lượng dịch vụ nhà hàng đáp ứng cho khách nào? Bộ phận quản lý liên tục cập nhật thông tin khách hàng thông tin đối thủ cạnh tranh để kịp thời nắm bắt thay đổi nhu cầu khách để có chiến lược phù hợp Ngoài thị trường mục tiêu, nhà hàng cần tìm hiểu nhu cầu khách thị trường để mở rộng thị trường, tăng thị phần nhà hàng Từ ý kiến đóng góp khách hàng, nhà hàng hoàn thiện sản phẩm mình, khắc phục bổ xung thiếu xót sản phẩm để nâng cao chất lượng sản phẩm.Bổ xung thêm vào thực đơn, có thêm đặc sản đối tượng khách có thu nhập cao thu hút thêm khách hàng Bước nhà hàng vào khả dịch vụ nhà hàng cung cấp cho khách để xác định mức giá bán Hiện nay, giá bán nhà hàng lợi cạnh tranh nhà hàng Nhà hàng cần tổ chức sản xuất tiết kiệm để có giữ lợi giá nhà hàng với việc nâng cao chất lượng dịch vụ để tăng giá bán cách hợp lý Với đối thủ cạnh tranh, nhà hàng cần phải theo dõi tìm hiểu chiến lược đối thủ cạnh tranh để có thay đổi sách marketing nhà hàng cho phù hợp 2.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, sản phẩm dịch vụ Do vậy, yếu tố người quan trọng Con người đội ngũ nhân viên nhà hàng 26 Trong trình phục vụ khách, yếu tố: thời gian, thái độ nhân viên, kỹ phục vụ có ảnh hưởng lớn tới việc cảm nhận khách hàng Khách hàng mua sản phẩm nhà hàng để sử dụng nhận phục vụ Khách hàng thường nhìn vào cách phục vụ nhân viên phục vụ để cảm nhận chất lượng dịch vụ nhà hàng Đội ngũ nhân viên nhà hàng người trực tiếp tạo nên chất lượng dịch vụ cho sản phẩm Khách hàng cảm nhận chất lượng dịch vụ tốt từ nhân viên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ có thái độ tốt với khách hàng Do cần phải nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ ý thức thái độ tốt với khách hàng Với nhân viên phận bếp Chất lượng ăn yếu tố quan trọng để tạo nên chất lượng cho sản phẩm nhà hàng Nhân viên bếp người chịu trách nhiệm chất lượng ăn Để ăn khách hàng đánh giá cao phải đạt được: Đảm bảo vệ sinh Ngon Hình thức đẹp Phù hợp với vị khách hàng Thường xuyên có thay đổi lạ tạo nên khách biệt tránh đơn điệu tạo nên nhàm chán với khách hàng Đầu bếp phải người đào tạo chuyên nghiệp có trách nhiệm với kinh nghiệm khả sáng tạo Mỗi ăn nhà hàng Hữu Hạnh khách hàng đánh giá chấp nhận được, tức khoảng cách khách hàng đánh giá ngon, hấp dẫn Món ăn nhà hàng cần phải nâng cao chất lượng Nhà hàng cần có sách cho nhân viên nhà bếp học tập thêm, tổ chức thi nấu ăn đầu bếp nhà hàng để đầu bếp giao lưu học hỏi thêm kinh nghiệm kĩ chế biến ăn đồng nghiệp 27 Giao cho phận bếp đảm nhận việc kiểm tra nguyên liệu nhập vào việc bảo quản nguyên liệu để họ lựa chọn nguyên liệu đầu vào đảm bảo  Đối với nhân viên phận bàn Nhân viên bàn không trực tiếp tạo ăn có ảnh hưởng lớn tới cảm nhận khách hàng Đội ngũ nhân viên phục vụ nhà hàng Hữu Hạnh theo đánh giá khách hàng chưa đạt chuyên nghiệp, tác phong phục vụ chậm Để nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp cần: Hướng dẫn nhân viên thực công việc theo bảng tiêu chuẩn thực công việc phục vụ khách theo tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ nhà hàng đề Hướng dẫn nhân viên bày bàn tiệc theo quy trình bày bàn tiệc Nhân viên nâng cao trình độ chuyên môn thân kỹ làm việc thân, nêu cao tinh thân tự giác học hỏi kinh nghiệm từ ngưởi xung quanh Nhà hàng cần phải thường xuyên quan tâm đến vấn đề đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, bồi dưỡng nâng cao trình độ, đào tạo cách tập trung ngắn hạn bổ sung thêm làm việc nhân viên, tạo điều kiện cho tất nhân viên để tham gia lớp đào tạo Có người giám sát kiểm tra công việc nhân viên trình phục vụ tiệc 2.2.3 Nâng cấp sở vật chất kĩ thuật Cơ sở vật chất trang thiết bị kĩ thuật nhà hàng Hữu Hạnh không thiếu thốn nhiều Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống , nhà hàng cần nâng cấp sở vật chất cho phù hợp với xu hướng Không gian tiền sảnh nhà hàng cần ý đến vệ sinh sẽ, mặt nhà hàng, nơi khách đến chờ đón tiếp Do cần có không gian đẹp sang trọng, Một số chậu cảnh trước cửa vào phải thường xuyên vệ sinh, gạch lát trước cửa vào có dấu hiệu bị ố màu cần phải thay mới, cửa kính cửa vào thường xuyên lau chùi tránh để bụi bám 28 Khăn trải bàn, rèm cửa, lót ghế cần thay giặt thường xuyên hơn, đồ bị ố mốc phải loại bỏ thay nhằm tạo cảm giác vệ sinh cho khách Khu vực nhà bếp cần bổ sung thêm trang thiết bị hỗ trợ nhân viên, bổ xung thêm lượng xe đẩy để chuyển đồ ăn, bát đĩa bị sứt mẻ cần kiểm tra, phát kịp thời để loại bỏ, cốc uống rượu bị nứt cần thay bỏ thay cốc cho đồng loại tránh tình trạng hai loại cốc khác bàn tiệc Khu vực sân khấu thường xuyên có thay đổi phong cách kiểu dáng nhằm tạo nên mẻ thu hút với khách hàng.Toàn hệ thống điện nhà hàng cần kiểm tra định kì, sửa chữa thay chỗ bị hỏng, hệ thống dây điện cần để chìm có vỏ nhựa bao 2.2.4 Tăng cường công tác quản lý giám sát phục vụ khách Người quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm phân công hướng dẫn nhân viên thực công việc kiểm tra giám sát trình thực công việc nhân viên Trước bữa tiệc quản lý nhà hàng cần phải sẵn sàng phục vụ đội ngũ nhân viên Sự sẵn sàng phục vụ thể qua tác phong, vệ sinh cá nhân nhân viên Trong phục vụ tiệc khách tới, cường độ phục vụ cao, với số lượng khách đông Do vậy, người quản lý cần phải có phân công công việc cho thật hợp lý phận, tầng tránh tình trạng chỗ thừa chỗ thiếu ảnh hưởng không tốt tới trình phục vụ khách Vào tháng đầu năm cuối năm mùa cao điểm tiệc cưới tiệc hội nghị Vào thời điểm nhà hàng tuyển thêm số nhân viên làm theo thời vụ Với nhân viên tính chuyên nghiệp không cao, kinh nghiệm việc làm non nên cần phải ý kiểm tra giám sát trình làm việc họ Những nhân viên nên cho họ giúp việc nhân nhà hàng công tác phục vụ để giảm áp lực cho nhân viên không bị ảnh hưởng lớn tới chất lượng phục vụ khách Những công việc phụ giúp phụ giúp lau chùi vệ sinh, phụ bếp, rửa đồ, thu dọn bàn Vào mùa thấp điểm cho nhân viên đào tạo kĩ làm việc để nâng cao nghiệp vụ, thay phiên 29 làm việc ngày để đảm bảo công ăn việc làm cho tất nhân viên để nhân viên giữ tính chuyên nghiệp công việc Thường xuyên kiểm tra giám sát trình phục vụ khách nhân viên Kiểm tra để đảm bảo trình phục vụ nhân viên luôn theo tiêu chuẩn nhà hàng định chất lượng dịch vụ sản phẩm Việc kiểm tra thường xuyên tạo cho nhân viên ý thức trách nhiệm với công việc giao.Từ tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp.Việc kiểm tra giúp nhân viên nhân viên ngày hoàn thiện thân chuyên môn nghiệp nghiệp vụ nhà hàng trở nên tốt hơn.Khi phát sai sót nhân viên sửa chữa kịp thời học với nhân viên nhân viên khác rút học cho để tránh mắc phải sai lầm tương tự Phát động tiết kiệm, tránh lãng phí sản xuất để giảm tối đa chi phí, từ có lợi để giảm giá sản phẩm, tạo lợi cạnh tranh nâng cao cảm nhận khách hàng chi phí họ bỏ để sử dụng dịch vụ nhà hàng Đưa chế độ khen thưởng hợp lý để khuyến khích nhân viên nỗ lực công việc.Khen thưởng người việc.Chế độ khen thưởng hợp lí tạo cho nhân viên cảm giác công bằng, từ họ có thêm động lực để phấn đấu làm việc, phát huy hết khả thân để hoàn thành công việc cách tốt 2.3 Một số kiến nghị đề xuất với nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc Nhà hàng Hữu Hạnh thuộc quản lý công ty TNHH Phương Ngọc công ty cần phải thường xuyên, kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh ăn uống, đảm bảo nhà hàng thực theo tiêu chuẩn Chú trọng vấn đề môi trường nhà hàng.Trong năm qua hệ thống nước thải nhà hàng làm ảnh hưởng nhiều đến vấn đề vệ sinh gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ nhà hàng, làm cho lượng khách giảm nhiều.Vấn đề nước thải nhà hàng làm ảnh hưởng không đến nhà hàng mà nhiều khu vực xung quanh 30 Nhà hàng nên bố trí khu để xe cho khách tránh tình trạng xe khách để rải rác khắp nơi Công ty cần có đầu tư quan tâm đến hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Coi việc kinh doanh ăn uống hoạt động quan trọng Phải xác định rõ mạnh nhà hàng công ty để có hướng đắn Thị trường mục tiêu phải xác định rõ, không tràn lan, tập trung vào đối tượng khách mà nhà hàng phục vụ cách tốt Công ty cần thường xuyên đầu tư nâng cấp sở vật chất kĩ thuật.tiếp cận công nghệ đại Đối với nhà hàng cần phải vạch rõ mục tiêu mà nhà hàng muốn đạt được, tránh mơ hồ, không rõ ràng Xây dựng rõ chiến lược bước để đạt mục tiêu Liên tục cập nhật phương pháp quản lý nước phát triển, đặc biệt nước thành công hoạt động kinh doanh tiệc Cử nhân viên học để nâng cao tay nghề, nâng cao kĩ nghiệp vụ Việc tuyển chọn nhân viên cần phải lựa chọn kĩ năng, lựa chọn người có trình đọ nghiệp vụ, có thái độ yêu nghề, nghiêm túc tỏng công việc, nhân viên sau tuyển chọn phải đào tạo cách chuyên nghiệp, phù hợp với công việc cụ thể phù hợp với văn hóa công ty Sắp xếp nhân lực việc phải hợp lí, người việc, tạo tinh thần thoải mái cho nhân viên làm việc Thường xuyên phát phiếu thăm dò ý kiến khách hàng chất lượng dịch vụ, cần mà nhà hàng làm được, mà nhà hàng chưa làm nhà hàng cần làm tốt Văn hóa nhà hàng văn hóa chung toàn hệ thống nhà hàng công ty quy định Vì vậy, vấn đề văn hóa nhà hàng cần phải xuyên suốt, thống từ quản lý đến nhân viên, tạo chuyên nghiệp đồng bộ.Từ nhà hàng có môi trường làm việc thật chuyên nghiệp mang không khí thoải mái để nhân viên làm việc thật suất hiệu 31 Phần 3: ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ 3.1.Với sở thực tập Để góp phần nhỏ bé của mình vào xu hướng phát triển chung của nhà hàng có một số ý kiến đề xuất sau: - Cần đầu tư việc xây dựng và phát triển nhân lực cũng hiệu quả kinh doanh của hoạt động marketing nhằm khai thác nguồn khách một cách có hiệu quả , đặc biệt là khách quốc tế có khả toán cao - Kết hợp hài hòa các biện pháp quảng cáo ,áp dụng chính sách giá cả một cách cách hợp lý có hiệu quả - Nên thường xuyên tổ chức các hoạt động mang tính chất lấy ý kiến khách hàng - Tiết kiệm tối đa chi phí điện nước - Tổ chức những buổi học tập tại chỗ , hội thi tay nghề giỏi cho người lao động và nhân viên nhà hàng - Tham gia các hội thi ngành về nghiệp vụ bar, nghiệp vụ bàn… , để nhân viên có hội học hỏi phát huy tay nghề đồng thời nâng cao chất lượng phục vụ nha hang - Thiết lập tiêu chuẩn phục vụ gắn với từng giai đoạn phát triển của nhu cầu xã hội - Thường xuyên tổ chức đào tạo cho nhân viên về quy trình làm việc khả ngoại ngữ nhằm hạn chế tối đa khoảng cách ngôn ngữ địa lý - Tổ chức những cuộc thi cho nhân viên nhằm nâng cao tinh thần và ý thức học hỏi cho mọi người nhà hàng - Rút ngắn khoảng cách giữa nhân viên và xếp một cách tố.i đa bằng những biện pháp tâm lý hiệu quả - Biểu dương khen thưởng những cá nhân có thành tích tốt công việc - Cần có những cái nhìn thật chính xác về khách sạn mình thì giám đốc cần lắng nghe ý kiến từ nhân viên để bổ sung sửa đổi kịp thời 32 - Lắng nghe ý kiến của khách , giải quyết phàn nàn của khách một cách nhanh chóng để khách không cảm thấy phiền lòng 3.2.Với khoa Khoa Du Lịch- trường Đại Học Hải Phòng đã tạo điều kiện để cho chúng em thực tập rất ý nghĩa và bổ ích Bằng sự trải nghiệm thực tế cùng áp dụng những kiến thức , lý thuyết thầy cô đã dạy bảo còn ngồi giảng đường nhà trường ,bản thân em có một số ý kiến sau: - Những kiến thức mà chúng em được học cũng đã được áp dụng vào thực tế nhiên vẫn còn nhiều vấn đề thực tập còn rất bỡ ngỡ và mới mẻ.Vì vậy những học phần tiếp theo của khoa sẽ có những tiết học ,bài giảng gần với thực tế - Nghiệp vụ du lịch rất quan trọng đối với sinh viên, sẽ, để hiểu về những gì mà du lịch cần, khoa sẽ dành nhiều buổi thảo luận ,trao đổi ý kiến sẽ rất bổ ích cho sinh viên - Các thầy cô sẽ cho sinh viên giải quyết những tình huống , xử lý những vấn đề thường gặp làm nhà hàng hay khách sạn nhiều Như vậy các bạn sinh viên sẽ trang bị được kiến thức để tự tin làm việc tốt - Bản thân em thấy rằng, khoảng thời gian thực tập vừa qua cũng là vừa đủ để chúng em nhận được bản thân mình cần phải làm gì sau đợt thực tập này Luôn cố gắng nữa để hoàn thiện bản thân Tuy nhiên nếu có thể mong rằng khoa sẽ có nhiều đợt thực tập nữa để chúng em được va chạm học hỏi kiến thức - Khoa sẽ trang bị thêm nhiều trang thiết bị, phương tiện để chùng em được tiếp xúc với thực tế gần gũi ,mang lại kết quả học tập tốt - Du lịch là ngành mang tính tổng hợp , phát triển và thay đổi liên tục theo sự phát triển của kinh tế xã hội điều đó càng cho chúng ta nhận thấy cần phải luôn cập nhật, trao đổi thông tin,và tự hoàn thiện mình cho kịp với xu thế của thời đại Để biết sinh viên của mình có những thế mạnh gì , phù hợp với ngành nhà hàng,khách sạn hay lữ hành thì khoa của chúng ta sẽ có những câu lạc bộ theo chuyên đề để sinh viên sẽ tham gia khóa học vậy bản thân họ sẽ nhận bản 33 thân mình phù hợp với ngành nghề nào Sau này trường các bạn sinh viên sẽ định hướng được cho mình ngành nghề mà mình thích hợp, sẽ rất thuận lợi cho các bạn tìm được công việc ổn định 3.3.Sinh viên thực tập Cũng các bạn sinh viên khác, chưa thực tập bản thân chúng ta đều rất lo lắng vì chưa biết mình sẽ làm gì và theo ngành nào nhiên với những gì mà đã được học hỏi sau một tháng thực tập có vài góp ý với các bạn |: - Khi còn ngồi ghế nhà trường chúng ta hãy cố gắng cập nhật thông tin, báo chí, chăm chỉ rèn luyện cho mình thói quen đọc sách đến ngành du lịch vậy các bạn sẽ tích lũy được kiến thức cho riêng bản thân mình để sau này thực tập sẽ áp dụng tốt nhất kiến thức vào thực tế cho bản thân mình - Điều quan trọng mà ngoài kiến thức thì các bạn sinh viên cần phải có cho mình kỹ “mềm”, khả ứng xử, giao tiếp, xử lý công việc Điều đó là rất cần thiết là yếu tố cần và đủ để các bạn gặp thuận lợi quá trình làm việc, cũng tạo mối quan hệ môi trường làm việc tập thể - Một sinh viên thực tập động, nhanh nhẹn, hoạt bát chắc chắn sẽ mang lại hiệu quả tốt và làm hài lòng với mọi người Như sẽ tạo điều kiện để bạn thể hiện được lực của bản thân mình quá trình thực tập - Trước thực tập, bằng sự hiểu biết của bản thân mình cũng sự giới thiệu từ các thầy cô khoa Các bạn nên tìm hiểu về sở mình chuẩn bị thực tập Tìm hiểu thông tin, chính xác từ đó xác định được chuyên ngành mình sẽ thực tập - Trong quá trình thực tập cần biết lắng nghe ý kiến của người hướng dẫn tại sở thực tập, chăm chỉ học tập, tham gia làm các công việc tất cả các bộ phận để thử sức bản thân, từ đó nhận những điểm mạnh những điểm yếu của bản thân mình - Một điều không thể thiếu đối với chúng ta cần trang bị cho mình tâm lý thoải mái, tự tin bản thân mình, cần có sức khỏe tốt để làm việc hiệu quả nhất - Trong quá trình thực tập thường xuyên liên lạc với giảng viên hướng dẫn, dù khó khăn hay vất vả những lời động viên của thầy cô chắc chắn sẽ là động lực để chúng ta hoàn thành tốt đợt thực tập của mình 34 KẾT LUẬN Hiện Việt Nam, hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng phát triển mạnh, đời sống nhân dân ngày nâng cao, ngày nhiều khách hàng đến nhà hàng để sử dụng dịch vụ Cùng với đời hoàng loạt nhà hàng kinh doanh ăn uống Để thu hút khách cạnh tranh thị trường, nhà hàng phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Trong thời gian thực tập nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc nhận thấy dịch vụ ăn uống nhà hàng nhiều vấn đề cần phải khắc phục Do vậy, em viết báo cáo với đề tài: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc Qua đề tài, em có đề xuất số ý kiến, biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Tuy nhiên trình viết báo cáo thực tập này, kiến thức thời gian có hạn, nên đề tài em không tránh khỏi thiếu sót Qua đây, em mong nhận đóng góp bảo tận tình thầy cô khoa ban quản lý nhà hàng Hữu Hạnh giúp đề tài em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn cô giáo Nguyễn Thị Tâm tận tình giúp đỡ bảo em trình thực báo cáo Em xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể cán nhân viên nhà hàng Hữu Hạnh cung cấp tài liệu giúp đỡ em hoàn thiện báo cáo thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Hải Phòng , ngày tháng 04 năm 2016 Sinh viên Đặng Thị Sinh 35 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS-TS Trịnh Xuân Dũng (2003), Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động - Xã hội GS-TS Nguyễn Văn Đính, Th.S Hoàng Thị Lan Hương (2007), Giáo trình Công nghệ phục vụ khách sạn - nhà hàng, Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội TS Nguyễn Văn Mạnh, Th.S Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn, Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội PGS.TS Trần Thị Minh Hòa, Giáo trình Kinh tế du lịch Một số website: http://www.vietnamtourism.gov.vn http://www.toquoc.gov.vn http://www.thesaigontimes.vn 36 MỤC LỤC 37 [...]... Phần 2 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG HỮU HẠNH THUỘC CÔNG TY TNHH PHƯƠNG NGỌC - HẢI PHÒNG CHƯƠNG 1 THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG HỮU HẠNH THUỘC CÔNG TY TNHH PHƯƠNG NGỌC- HẢI PHÒNG 1.1 Thực trạng về chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh 1.1.1.Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng Nhà hàng Hữu Hạnh với sức chứa lên tới tối đa lên tới 500 khách, nhà hàng được... doanh ăn uống Để thu hút được khách và cạnh tranh trên thị trường, các nhà hàng phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc nhận thấy dịch vụ ăn uống của nhà hàng còn nhiều vấn đề cần phải khắc phục Do vậy, em viết báo cáo với đề tài: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương. .. nâng cao chất lượng phục vụ, từ đó sẽ góp phần nâng cao doanh thu cho nhà hàng Chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ và thái độ phục vụ nên việc nâng cao chất lượng phục vụ nghĩa là việc nâng cao chất lượng dịch vụ và thái độ phục vụ Muốn chất lượng dịch vụ tốt thì nhiệm vụ của ban quản lý nhà hàng là phải đầu tư và không ngừng nâng cấp cải tạo cơ sở vật chất kĩ thuật cùng với việc nâng cao chất. .. nếu chất lượng món ăn làm họ hài lòng hơn 22 CHƯƠNG 2: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG HỮU HẠNH THUỘC CÔNG TY TNHH PHƯƠNG NGỌC- HẢI PHÒNG 2.1 Mục tiêu, phương hướng và nhiệm vụ kinh doanh của nhà hàng 2.1.1 Phướng hướng và mục tiêu Nghiên cứu thị trường Sử dụng các phương pháp thu hút khách nhằm tăng nhanh hơn nữa về số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống. .. để nâng cao chất lượng phục vụ trong klinh doanh ăn uống nhà hàng Hữu Hạnh cần xây dựng chiến lược kinh doanh cho mình đặc biệt là tạo ra sản phẩm dịch vụ độc đáo, tìm thêm thị trường để đầu tư nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống và đa dạng hóa thực đơn ăn uống nhằm thu hút ngày càng nhiều khách đến với nhà hàng 24 Bên cạnh đó để nâng cao thái độ phục vụ của nhân viên thì nhiệm vụ của quản lý nhà hàng. .. việc năng động sáng tạo 2.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc 2.2.1 Hoàn thiện chiến lược Marketing Nhà hàng cần xây dựng một chiến lược marketing, nghiên cứu thị trường chiến lược phải phù hợp cho từng thời điểm, từng giai đoạn Nhà hàng tiến hàng nghiên cứu thị trường xác định những nh cầu của khách hàng Bên cạnh đó nhà hàng. .. công ty TNHH Phương Ngọc Nhà hàng Hữu Hạnh thuộc sự quản lý của công ty TNHH Phương Ngọc vì vậy công ty cần phải thường xuyên, kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh ăn uống, đảm bảo nhà hàng luôn thực hiện theo đúng tiêu chuẩn Chú trọng vấn đề môi trường của nhà hàng. Trong những năm qua hệ thống nước thải của nhà hàng đã làm ảnh hưởng nhiều đến vấn đề vệ sinh và gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng. .. viên, kỹ năng phục vụ có ảnh hưởng rất lớn tới việc cảm nhận của khách hàng Khách hàng mua sản phẩm của nhà hàng là để sử dụng và nhận được một sự phục vụ Khách hàng thường nhìn vào cách phục vụ của nhân viên phục vụ để cảm nhận về chất lượng dịch vụ của nhà hàng Đội ngũ nhân viên của nhà hàng là người trực tiếp tạo nên chất lượng dịch vụ cho sản phẩm Khách hàng sẽ cảm nhận được chất lượng dịch vụ tốt... khách hàng mới Bước tiếp theo nhà hàng căn cứ vào khả năng và dịch vụ nhà hàng có thể cung cấp cho khách để xác định mức giá bán Hiện nay, giá bán của nhà hàng đang là một lợi thế cạnh tranh của nhà hàng Nhà hàng cần tổ chức sản xuất tiết kiệm hơn để có giữ được lợi thế giá của nhà hàng cùng với việc nâng cao chất lượng dịch vụ để có thể tăng giá bán một cách hợp lý Với các đối thủ cạnh tranh, nhà hàng. .. lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Hữu Hạnh thuộc công ty TNHH Phương Ngọc 18  Ưu điểm - Trong quá trình được thành lập và cho đến ngày hôm nay, cơ sở vật chất của nhà hàng thường xuyên được tu bổ, sửa chữa nên vẫn đảm bảo chất lượng Lối kiến trúc mang đậm nét văn hóa Việt tạo cho khách hàng cảm giác ấm cúng mỗi khi đến tiêu dùng dịch vụ, đó là yếu tố háp dẫn thu hút khách đến với nhà hàng - Nhà hàng đã