Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

Trẻ biết ăn các loại thức ăn chế biết từ hoa quả ngày Tết, ăn uống hợp lý .Trẻ có khả năng thích nghi ,chế độ sinh hoạt ăn uống,ngủ ,vệ sinhCó một số thói quen vệ sinh có nhu cầu ,vệ sinh ăn uống có văn minh, bảo vệ cơ thể trẻ khi đi chơi Tết.Củng cố phát triển vận động đi, chạy, nhảy, ném, bò qua vận động theo hiệu lệnh một cách tự nhiênTập phát triển các cử động bàn tay, ngón tay, luyện tập phối hợp các giác quan với vận động

Trang 1

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ”

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:

Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, vì mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển cơ thể cân đối hài hòa Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ Do đó việc nuôi dưỡng và giáo dục dinh dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết, chính vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là vô cùng quan trọng

Việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non là vấn đề mà giáo viên nuôi cần phải bàn Thực hiện nhiệm vụ năm học 2012-2013 nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non Vậy tôi phải làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong nhà trường Vì vậy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ” giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng-giáo dục của nhà trường ngày một đạt hệu quả hơn

Dinh dưỡng và sức khoẻ trẻ em là vấn đề đang được toàn xã hội quan tâm Chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng trong việc ăn uống hàng ngày của trẻ, đó là nhu cầu thiết yếu không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người và

ăn uống là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ Vậy cần phải ăn uống như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà giữa chất và lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng còn phải chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là vấn đề được nhiều người quan tâm nhất là trong các trường mầm non Vì trẻ còn nhỏ cơ thể trẻ còn non yếu nếu để xẩy ra ngộ độc thức ăn không những ảnh hưởng đến sức khoẻ mà còn ảnh hưởng đến tinh thần và trí tuệ sau này của trẻ Vì vậy mà việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn luôn được quan tâm chú trọng trong các trường mầm non

Để có được bữa ăn ngon, đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng một cách an toàn, hợp lý không phải là đơn giản, nhất là bữa ăn cho các cháu trong trường mầm non

Xuất phát từ nhận thức trên bản thân là một cô nuôi tôi hiểu rõ về việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nhất là trẻ trong độ tuổi mầm non Vì vậy mà tôi chọn đề

tài dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ”

Trang 2

II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:

Thông qua đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ” Nhằm mục đích tìm tòi, khám phá ra cách chế

biến món ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon hơn và phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có ở địa phưong mình, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý và vệ sinh an toàn thực phẩm và phong chống suy dinh dưỡng cho trẻ Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU:

+ Xây dựng cơ sở lý luận để xây dựng đề tài

+ Điều tra thực trạng bữa ăn của trẻ

+ Vận dụng đề xuất biện pháp để chế biến được món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cho trẻ

IV ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU:

Nghiên cứu một số biện pháp cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non Hùng Sơn 2

V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:

- Nghiên cứu trên thực tế qua tài liệu có liên qua

- Phương pháp thực hành

- Phương pháp tích lũy kinh nghiệm

PHẦN II: NỘI DUNG

I NHỮNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI:

Như chúng ta đã biết sức khoẻ là vốn quý của con người Ăn uống là cơ sở tạo cho con người có một thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mói phát triển một cách toàn diện được Dinh dưỡng là nhu cầu sức khoẻ của mỗi người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sự sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽ chậm lớn, còi cọc chậm phát triển về mọi mặt ngược lại nếu trẻ được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt về mọi mặt xứng đáng là chủ nhân tương lai của đất nước

Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã biết trong thức ăn có chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể đó là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng Nếu dư thừa hoặc thiếu hụt các chất dinh dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc nguy hiểm hơn là có thể

Trang 3

dẫn tới tử vong nhất là đối với trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các mối quan hệ xã hội rất nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho rằng sự thành công của chúng ta quyết định sự thành đạt của đứa trẻ trong tương lai Nhờ

áp dụng dinh dưỡng vào cuộc sống sức khoẻ mà khoa học đã khám phá ra tầm quan trọng của dinh dưỡng trong đời sống sức khoẻ con người Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là rất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ Để chế biến được những món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ra những món ăn ngon mới lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn tại trường Phải tuyên truyền và phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh về công tác chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ

II ĐIỀU TRA THỰC TRẠNG:

1, Đặc điểm tình hình:

Để tiến hành thực hiện cải thiện nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non ở trường tôi thì có những thuận lợi, khó khăn sau

a - Thuận lợi:

Nhà trường đã duy trì được số trẻ ăn bán trú tại trường là 100%

Có đội ngũ giáo viên nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, 100% cán bộ giáo viên trong nhà trường đã đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn

Đội ngũ cô nuôi trẻ, khoẻ, tâm huyết với nghề

Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sạch sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn một chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn

Trường gần khu trung tâm nên rễ ràng cho việc mua bán thực phẩm

Được sự quan tâm giúp đỡ của các cấp, các ngành và sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh

b- Khó khăn:

Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó

khăn do điều kiện kinh tế và nhận thức của các bậc phụ huynh còn chưa đồng đều

Cô nuôi chưa được đào tạo chuẩn về chuyên ngành nấu ăn mà chỉ có kinh nghiệm nấu ăn từ thực tế

Trang 4

2, Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ :

- Căn cứ vào thực tế bữa ăn của trẻ với mức đóng góp của phụ huynh là 10.000đ/ trẻ/ ngày Trẻ ăn tại trường ngày 2 bữa chính, 1 bữa phụ theo thực đơn

như :

BẢNG THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ

Hai

Bữa chính trưa Trứng thịt lợn đảo bông

Canh rau muống tôm đồng

Bữa chính chiều Bún thịt lợn

Ba

Bữa chính trưa Thịt gà, lợn om miếm nấm hương

Canh cua nấu mùng tơi, rau đay

Tư

Bữa chính trưa Thịt lợn, cá sốt cà chua

Canh rau ngót thịt nạc Bữa chính chiều Phở thịt nạc

Năm Bữa chính trưa Thịt bò, lợn sào thập cẩm

Canh sườn nấu chua

Trang 5

Bữa chính chiều Cháo sườn

Sáu

Bữa chính trưa Thịt đậu sốt cà chua

Canh cải nấu ngao

- Năng lượng bình quân cho trẻ một ngày đạt từ : 735 - 880 KCal

+ Bảng tính khẩu phần ăn của trẻ:

* Tổng số trẻ: 10 trẻ

* Tổng số tiền : 100.000đ

* Chế độ ăn :

+ Bữa chính trưa : Cơm - Thịt gà rim - Cải canh xào

Canh: Bí xanh – xương lợn

+ Bữa chính chiều : Bún thịt lợn

+ Bũa phụ : Chuối tiêu

T

T Tên Thực

Phẩm

S.L

Đ.Giá

(đ/

100g)

Thàn

h tiền

B Q

1 trẻ

Đạm (g ) LiPit (g) Gluxi

t (g)

Kcalo

lợn 3

chỉ

400 7.000 28.00

0

40 64,4 7

84, 3

1.019, 2

Trang 6

2 Nước

mắn

loại 1

g Lợn

tẻ

máy

1.20 0

1.000 12.00

0

12 0

93, 9

11,9 905,3 4.086,

7

gà

300 5.000 15.00

0

9

286,6

6 Hành

lá

thảo

mộc

0

chua

10 Cải

xanh

1.50 0

500

7.500

15 0

19, 4

23,9 171

11 Bí

xanh

1.00 0

800

8.000

10 0

12 Chuối

tiêu

Trang 7

Bột

canh

Động

vọ̃t/

Thực

vọ̃t

44,8 55

2

55, 3

44,7

Để đánh giá khẩu phần ăn cho trẻ cõ̀n thực hiợ̀n đồng bộ cỏc biợ̀n phỏp như :

III BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN VÀ PHềNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ

1 Mụ̣t sụ́ biện phỏp nõng cao chṍt lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non Hựng Sơn 2

1.1 Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm :

Trong mỗi bữa ăn của trẻ phải có đủ 4 nhóm thực phõ̉m, cỏc loại thức ăn trong mỗi nhóm cũng phải thay đổi từng bữa, từng ngày, từng món ăn cũng cõ̀n

hỗn hợp nhiờ̀u loại thực phõ̉m: ( Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM và chất

khoỏng) vỡ mỗi thực phõ̉m cung cấp một sụ́ chất dinh dưỡng, nờ́u hỗn hợp nhiờ̀u loại thức ăn, ta có thờm nhiờ̀u chất dinh dưỡng và cỏc chất bổ sung cho nhau ta sẽ có một bữa ăn cõn đụ́i , đủ chất, giỏ trị sử dụng sẽ tăng lờn

1.2 Bữa ăn phải cõn đụ́i giữa năng lượng ăn vào và năng lượng tiờu hao:

Một khõ̉u phõ̀n ăn cõn đụ́i sẽ giỳp cho cơ thể có đủ năng lượng và cỏc chất dinh dưỡng cõ̀n thiờ́t cho sự phỏt triển, duy trỡ sự sụ́ng và làm viợ̀c, vui chơi giải trí Nờ́u ăn nhiờ̀u mà khụng hoạt động dẫn đờ́n thừa năng lượng thỡ sẽ gõy bộo phỡ, nờ́u để trẻ đói, ăn khụng đủ chất, đủ lượng , trẻ sẽ mợ̀t mỏi, kộm hoạt động và dẫn đờ́n bị suy dinh dưỡng

Trang 8

1.3 Bữa ăn phải điều đụ̣ theo yờu cầu dinh dưỡng nếu ăn uụ́ng khụng cú điều đụ̣, khụng hợp lý sẽ cú những ảnh hưởng khụng tụ́t đến sức khỏe, muụ́n vậy cần phải :

- Xõy dựng thực đơn theo mùa, theo tuõ̀n

- Tính khõ̉u phõ̀n ăn hàng ngày

- Đảm bảo khoảng cỏch giữa cỏc bữa ăn

- Thực hiợ̀n tụ́t chờ́ độ vợ̀ sinh an toàn thực phõ̉m

( Hỡnh ảnh bữa ăn đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho trẻ )

Để đánh giá khẩu phần ăn cho trẻ cõ̀n thực hiợ̀n đồng bộ cỏc biợ̀n phỏp như :

1.4 Nõng cao trỡnh đụ̣ cho giỏo viờn nuụi nuụi :

- Cụ giỏo làm ở tổ nuụi dưỡng phải có chuyờn mụn nghiợ̀p vụ mõ̀m non, phải có kỹ năng chờ́ biờ́n cỏc món ăn cho trẻ mõ̀m non thỡ khi chờ́ biờ́n cỏc món ăn cho trẻ, cụ giỏo mới thực hiợ̀n nghiờm tỳc thực đơn đó đờ̀ ra Đảm bảo cho trẻ thường xuyờn được thay đổi món ăn giỳp trẻ ăn ngon miợ̀ng, ăn hờ́t xuất

Giỏo viờn nuụi biờ́t tính khõ̉u phõ̀n ăn cho trẻ để biờ́t được lượng KCal cung cấp cho trẻ trong ngày đạt bao nhiờu (%) so với nhu cõ̀u cõ̀n đạt.KCal do cỏc chất P,L, G cung cấp có được cõn đụ́i , hợp lý hay khụng? Vỡ khõ̉u phõ̀n ăn của trẻ cõn đụ́i, hợp lý sẽ giỳp cho quỏ trỡnh tiờu hóa, vọ̃n chuyển ,trao đổi cỏc chất được tụ́t hơn

- Đảm bảo khoảng cỏch giữa cỏc bữa ăn của trẻ trong ngày sao cho 2 bữa ăn của trẻ khụng quỏ gõ̀n nhau, kịp thời bổ sung năng lượng cho cơ thể trẻ khụng để trẻ bị đói mới cho ăn hoặc vẫn cũn no lại cho ăn tiờ́p gõy lờn sự chỏn ăn ở trẻ

- Đảm bảo tụ́t chờ́ độ vợ̀ sinh an toàn thực phõ̉m, biờ́t cỏch lựa chọn thực phõ̉m tươi ngon, khụng bị dọ̃p nỏt ụi thiu, kộm chất lượng Biờ́t cỏch thay thờ́ thực phõ̉m theo đỳng nhóm, đỳng định lượng, phù hợp với thực phõ̉m sẵn có của địa phương

- Hợp đồng mua thực phõ̉m sạch tại những cơ sở có uy tín, chất lượng đỏp ứng được yờu cõ̀u, rừ nguồn gụ́c, tươi sạch, phù hợp với điờ̀u kiợ̀n, khả năng của nhà trường

- Thực hiợ̀n tụ́t chờ́ độ vợ̀ sinh nhà bờ́p, vợ̀ sinh cỏ nhõn , vợ̀ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bờ́p, vợ̀ sinh an toàn thực phõ̉m

- Chờ́ biờ́n món ăn đỳng qui trỡnh, đỳng nguyờn tắc bờ́p một chiờ̀u, hợp lý, vợ̀ sinh,

Trang 9

- Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày.

1.5 Quản lý tốt quỹ tiền ăn của trẻ :

- Thực hiện tốt việc báo ăn, điểm danh hàng ngày, kế toán đối chiếu số xuất

ăn trên các lớp với số tiền ăn thu được trong ngày

- Quản lý chặt chẽ các khoản thu- chi liên quan đến vấn đề ăn uống của trẻ Thực hiện tài chính công khai hàng ngày , có sự thống nhất giữa sổ báo ăn của kế toán , sổ chợ của tiếp phẩm và sổ tính khẩu phần ăn hàng ngày

- Thanh toán sòng phẳng với các lớp và các phụ huynh theo từng tháng

- Không dùng quĩ tiền ăn của trẻ vào các hoạt động khác hoặc mua sắm những đồ dùng không phải là lương thực, thực phẩm sử dụng trong các bữa ăn của trẻ

1.6 Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý của trẻ

Khi xây dựng khẩu phần ăn , điều quan trọng nhất của khẩu phần ănlà phải cân đối về tỷ lệ các chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu cơ thể

+ Cân đối về năng lượng : Năng lượng do 3chất chủ yếu là :Protêin , lipit Gluxit Trong khẩu phần ăn tỉ lệ 3 này phải thích hợp Nên có tỷ lệ là 1:1:5

+ Cân đối về Prôtêin : Xác định tỷ lệ % giửaPotein động vật và protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Thông thường Prôtein động vật ở trẻ em là 50-60%

+Cân đối về Lipit : Đối với trẻ em ,tỷ lệ Lipit động vật và thực vật là 50%/50% mỗi loại

+ Cân đối về gluxit: Gluxit là thành phần cung cấp năng lượng chủ yếu nhất trong khẩu phần vì Gluxit có giá thành rẻ nhất đồng thời lại có số lượng nhiều nhất Trong các loại Gluxit còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất do đó cần cho trẻ ăn đủ và thường xuyên các loại ngũ cốc và rau quả

+ Cân đối về vitamin :

Vitamin tham gia nhiều chức phận chuển hoá trao đổi chất quan trọng của cơ thể Vì vậy phải cung cấp đủ các vitamin Nếu trong khẩu phần thiếu vitamin sẽ làm rối loạn quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng cũng như trao đổi chất của cơ thể dẫn tới một số bệnh lý

Trong khẩu phần cần nhiều tinh bột thì nhu cầu về vitamin nhóm B cũng cần nhiều hơn Nếu thiếu B1 sẽ ảnh hưởng tới hấp thu và trao đổi Gluxit

Trang 10

+ Cân đối về chất khoáng : Các chất khoáng giữ vai trò cân bằng toan kiềm để duy trì tính ổn định trong đó các chất khoáng trong khẩu phần cần được chú ý , tỷ lệ Ca/P trong khẩu phần hợp lý là 1,2/1 và có đủ vitamin D sẽ có lợi ích cho hấp thu Ca,P và tạo xương Các yếu tố ci lượng cũng có vai trò trao đổi chất cơ thể

.Muốn có khẩu phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau và đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi

1.7 Biện pháp 5 : Xây dựng khẩu phần

Để xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định ,đồng thời cần phải chú ý:

- Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ năng lượng

- Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết

- khẩu phần phải cân đối về tỷ lệ các chất dinh dưỡng

Khi xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ tại trường mầm non, ta phải cân đối số tiền của bố mẹ các cháu đóng góp.Tính toán địmh mức cho khẩu phần ta có thể dựa vào các bước sau:

+ Bước 1:Tính tổng số năng lượng ,lượng protêinvà các chất dinh dưỡng khác của khẩu phần qui ra số bữa chính của trẻ ,từ đó quy ra lượng yêu cầu một bữa cho tổng số trẻ cùng ăn một khẩu phần giống nhau

+ Bước 2: Chọn lương thực chính của trường là gạo

+ Bước 3:Chọn một số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có và rẻ tiền ở địa phương

Ví dụ:Đậu phụ ,đậu xanh ,đậu tương , lạc ,vừng thêm một vài protêin động vật

để cân đối khẩu phần như thịt ,cá ,tôm ,cua

+ Bước 4 :Tính lượng thịt và gạo hoặc lượng thức ăn khác nhau để nấu

+ Bước 5 :Bổ xung năng lượng bằng một số loạichất béo, tốt nhất là dưới dạng dầu thực vật

+ Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu

+ Bước 8: Thêm gia vị

4.Kểt hợp với giáo viên trên lớp trong quá trình tổ chức cho trẻ ăn:

Bản thân là một giáo viên nuôi tôi luôn cố gắng để chế biến được những món

ăn ngon, hấp dẫn để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết xuất

Định dạng
Số trang	14
Dung lượng	35,25 KB