Sơ chế món ăn nhà hàng

S GIO DC V O TO H NI TRNG TRUNG CP KINH T - DU LCH HOA SA -* - BO CO THC TP TT NGHIP n v thc : Nh hng Steak Way Tờn ti : S ch mún n H tờn hc sinh : Lấ TH NH Lp : CB6A1 - Khúa hc: 2014-2016 Giỏo viờn hng dn : Cụ Nguyn Thu Thy H Ni 2016 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way S GIO DC V O TO H NI TRNG TRUNG CP KINH T - DU LCH HOA SA * BO CO THC TP TT NGHIP - n v thc tp: NH HNG STEAK WAY a ch: Tng Tũa nh Vincom Long Biờn - Tờn ti: S CH MểN N - H tờn hc sinh: Lấ TH NH - Lp : CB6A1 Khúa: 2014-2016 - Giỏo viờn hng dn: Cụ NGUYN THU THY SV: Lờ Th nh -2- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way MC LC MC LC LI NểI U CHNG I .5 GII THIU V NH HNG STEAK WAY .5 2.Lnh vc v quy mụ hot ng ca nh hng Steak Way .6 CHNG II 12 THC TRNG V S CH MểN N NH HNG STEAK WAY 12 LI NểI U Trong nhng nm gn õy, xu th chung cụng nghip húa - hin i húa trờn ton cu, cựng vi s phỏt trin ca cỏc ngnh cụng nghip, ngnh du lch dch v cng ó c ng v nh nc ta quan tõm, to cho s phỏt trin vt bc Vit Nam nc ta l mt nc cú khớ hu nhit i giú mựa, cú h thng sụng ngũi dy c, cú nhiu da danh p (H Long, Nha Trang, Lt), h thng thc vt v ng vt rt phong phỳ õy l nhng iu kin thun li cho cỏc khỏch sn, khỏch sn m nhm ỏp ng nhu cu n ung ca ngi SV: Lờ Th nh -3- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Ngy nay, tin i li, giao thụng, trung tõm mua sm, ngh ngi lu trỳ, n ung, khu vui chi ngnh du lch cú rt nhiu dch v khỏc nh: phng gii trớ, c bit l du lch n ung, chc chn cng phi n ung cú nng lng cho mt ngy lao ng cú hiu qu, n ung cựng vi gia ỡnh, bn bố sau mt ngy lm vic nhng tõm s cuc sng v cụng vic, vt v, mi ngi thờm gn gi hn Trong ba n mi ngi cú th chia s Mi ba n no , giu dinh dng, hp khu v ca mi ngi,m bo sc kho l rt quan trng Yờu cu ca khỏch hng n ung cng ngy cng kht khe, trc õy chỳng ta ch cn n no l c, nhng bõy gi cuc sng ó c nõng cao hn, ngi khụng ch cn n no m phi ỏp ng cỏc tiờu khỏc nh: n ngon, trang trớ p, m bo y dinh dng,th nờn cú rt nhiu ca hng phc v n ung cho ngi dõn, t nhng quỏn n ven ng n cỏc khỏch sn, khỏch sn phc v tt c cỏc yờu cu ca khỏch hng v n ung Chớnh vỡ vy, ngi u bp cn phi cú tay ngh cao, tõm huyt vi ngh v cú nhng sỏng to cỏc mún n ca mỡnh V mt vic khụng kộm phn quan trng ca ngi u bp cú nh hng n thng hiu ca mt khỏ sn l s nhun nhuyn vic xõy dng thc n Bi thc n ca mt khỏch sn l cụng c tip th rt hiu qu, nú cng iu khin vic qun lý bờn khỏch sn, ú vic lờn k hoch xõy dng thc n l cụng vic quan trng Mt thc n hp dn nh khoa hc khụng ch lụi kộo c nhiu thc khỏch quay tr li khỏch sn, m cũn tit kim chi phớ v tng thờm li nhun cho khỏch sn H Ni l th ụ thõn yờu ca chỳng ta vi mt dõn s rt ụng v l ni cú hi t hoỏ ca hn 1000 nm lch s vi nhng a danh ni ting nh: 36 Ph Phng, H Nhm ỏp ng c mi nhu cu n ung ngy mt a dng v ũi hi ngy mt cao hn ca cỏc thc khỏch, i ụi vi vic i ca nhiu khỏch sn khỏch sn l s du nhp ca nhiu hỡnh thc n ung cng nh v mún n ca cỏc chui khỏch sn ni ting trờn th gii nh BBQ, Kichi Kichi v cng ó c s ún nhn nng nhit ca cỏc thc khỏch H Ni cng nh lng ln khỏch vóng lai du lch ti Ngh An SV: Lờ Th nh -4- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Qua hai nm c o to bi bn v ngnh ch bin nu n ca Trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa v sau thi gian c nh trng cho i thc ti Nh hng Steeak Way, c s hng dn, giỳp tn tỡnh ca cỏc cỏn b, cụ chỳ, anh ch b phn bp ca khỏch sn em ó tip cn, hc hi kinh nghim v cng c li kin thc ó hc Vi nhng kin thc ó c o to, cựng vi nhng kinh nghim c tớch ly quỏ trỡnh thc s l nn tng vng chc em nõng cao trỡnh tay ngh, phc v thit thc cho quỏ trỡnh lm vic sau ny Em xin chõn thnh cm n s ch bo, hng dn tn tỡnh ca cụ Nguyn Th Thu Thy cựng cỏc thy cụ ca Trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa, s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b nh hng Steak way núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch b phn bp ca nh hng núi riờng, ó to iu kin cho em thi gian thc ti n v em hon thnh bn bỏo cỏo thc ny Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh nhng thiu sút, em rt mong quý thy cụ gúp ý v giỳp bn bỏo cỏo thc ca em c hon thin hn Em xin trõn thnh cm n! CHNG I GII THIU V NH HNG STEAK WAY Lch s hỡnh thnh v phỏt trin Nhng bỏo cỏo th trng nhng nm gn õy cho thy s gia tng mnh m ca nhu cu tiờu th cỏc loi tht ti Vit Nam; d bỏo n nm 2019, tng sn lng tiờu th tht ti Vit Nam s vt mc triu tn Trỏi ngc vi s gia tng mnh m ca nhu cu tiờu th, tng trng ngun cung cỏc loi tht c gi mc n nh, dao ng khong 13%/nm, d kin tng sn lng tht vt mc 4.1 triu tn vo nm 2019 SV: Lờ Th nh -5- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Mc tng trng ny cha ỏp ng nhu cu th trng v ngun cung cho tht heo n nh v ỏp ng nhu cu ni a, ngun cung cho tht bũ v tht gia cm li ri vo tỡnh trng thiu ht trm trng Nm bt c xu hng tiờu th v nhn nh õy l mt li th cho vic kinh doanh, phỏt trin vỡ th nm 2010 Steak way ó i Tờn chớnh thc Cụng ty TNHH Thng Mi V Dch V Steak Way Vit Nam Tờn giao dch: VIET NAM STEAK WAY CO.LTD Mó doanh nghip 0107130202 C quan thu qun lý: Chi cc thu Qun Hai B Trng a ch tr s: s 12 ng , tng 81, Trung tõm thng mi Times City: s 458 Minh Khai, Phng Vnh Tuy, Qun Hai B Trng, H Ni Giỏm c: Nguyn Th Lng Vi chin lc phỏt trin kinh doanh bn vng, nhng cha y nm sau ngy i vo hot ng Steak way ó cú c s kinh doanh ti cỏc trung tõm thng mi ln trờn a bn H Ni Steak way tng ,Trung tõm thng mi Savico Megamall, s 7-9 Nguyn Vn Linh, Qun Long Biờn, H Ni Steak way Tng VINVOM Long Biờn , H Ni Steak way - S 12 ng Tng B1 Times Cit , 458 Minh Khai , Hai B Trng , H Ni Steak way tng Trung tõm thng mi Aeon Mall Long Biờn, s 27 ng C Linh, Phng Long Biờn, H Ni 2.Lnh vc v quy mụ hot ng ca nh hng Steak Way a a im thc tp: Vo ngy 15/10/2014, ti khu trung tõm thng mi Vincom Long Biờn sm ut Mt chi nhỏnh mi ca Steak way ó c i , ỏnh du s nh hng tip theo ca chui nh hng Tuy vi khụng gian khụng, rng nh cỏc chi nhỏnh khỏc ca Steak way, nhng Steak way Vincom Long Biờn trỡ c cht lng phc v v hot ng kinh doanh ht cụng sut n vi Steak way, bn s c tri nghim, thng thc hng v tuyt ngon SV: Lờ Th nh -6- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way ca cỏc loi bũ c v bũ M, bũ New Zealand cỏc chớn khỏc n kốm vi nhng loi nc xt c trng ch cú ti Steak way Cn phi núi rng ming tht bũ l mt tuyt phm ca thiờn nhiờn kt hp vi k thut iờu luyn ca ngi vic chm súc Nhng chỳ bũ luụn phi chy ti ch trờn chic thựng g quay cú th dõng cho i nhng ming tht rt c trng Ti nh hng Steak way, ton b cỏc mún tht bũ u c nhp khu vi quy trỡnh kim soỏt cht lng nghiờm ngt, m bo ti ngon, ú l yu t quan trng nht mang ti cho thc khỏch nhng mún n tuyt m Thc khỏch yờu thớch Steak way õu phi ch bi n ngon v hp dn Bt kỡ ó tng n vi Bớt Tt Ngon mt ln u phi quay li thờm nhiu ln na, bi l khụng gian nh hng sch s, rng rói, lch s v sang trng cựng vi giỏ c hp lý cựng phong cỏch phc v ca i ng nhõn viờn tr trung, xinh p v chuyờn nghip luụn õn cn, chu ỏo s em n cho thc khỏch nhng phỳt giõy th gión, thoi mỏi nht bờn ngi thõn v bn bố b Mụ hỡnh c cu t chc nh hng Steak way Giỏm c SV: Lờ Th nh -7- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Bp Nh hng Steeak Way Trng K Toỏn Trng Qun lý Bar Bar Bar chớnh Ph Bn Tp v Chc nng nhim v: - Giỏm c: ph trỏch chung ton b hot ng kinh doanh ca chui nh hng, phi hp hot ng kinh doanh gia cỏc c s mt cỏch ng b v phi hp nhp nhng vi - K toỏn: l b phn ti chớnh k toỏn , hch toỏn mi khon liờn quan n tin gia cỏc nh hng bng s liu cung cp cho i ng qun lý , c quan thu v cỏc c ụng - Qun lý: l i ng nhng cỏ nhõn trc tip trỡ hot ng ti cỏc nh hng Trc tip giỏm sỏt, kim tra vi mi cỏ nhõn ti nh hng c giao phú - Bar trng: l ngi ng u ca b phn pha ch nh hng, sỏng to cỏc loi ung, o to v kim tra nhõn viờn cho hot ng b din tt p nht SV: Lờ Th nh -8- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way - Bp trng : l ngi lờn ý tng menu, giỏm sỏt mi hot ng liờn quan n bp Kim tra, theo dừi xem cỏc nh hng cú hot ng tt hay khụng - Bp chớnh l ngi cú kinh nghim, cú nhim v giỳp bp trng bp trng khụng cú mt, hng dn, giỳp bp ph - Bp ph: l nhng ngi mi trng cha cú kinh nghim hoc cũn ang quỏ trỡnh thớch nghi vi mụi trng mi - Bar chớnh l nhng ngi cú kinh nghim cú th lm vic thay th bar trng bar trng vng mt, giỳp , hng dn bar ph - Bar ph l nhng ngi mi hc vic hay nhng ngi ang quỏ trỡnh thớch nghi v hc hi - Bn hay cũn gi l nhõn viờn phc v: chu trỏch nhim v thc n v oder cho khỏch, quỏ trỡnh khỏch dựng ba thỡ thng xuyờn theo dừi v quan tõm n khỏch - Tp v : chu trỏch nhim cỏc dng c ca bp quỏ trỡnh ch bin, bỏt a ca khỏch hng v gi v sinh chung cho nh hng 3.C cu t chc ca nh hng - C cu t chc ca nh hng l s b trớ, sp sp v nhõn s v phõn cụng nhim v, trỏch nhim hp lý vi tng nhõn viờn, hot ng t chc hot ng mt cỏch thụng sut t c hiu qu cao v hon thnh mc tiờu m nh hng - S lng cỏn b, cụng nhõn viờn: STT SV: Lờ Th nh V trớ S lng Qun lý Nhõn viờn bar -9- Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Thu ngõn Tp v Nhõn viờn bp 6 Nhõn viờn phc v V quy trỡnh cụng ngh ca nh hng: Vi iu kin v c s vt cht k thut, cỏc dng c hin i tt giỳp cho vic thc hin cỏc bc tin hnh s ch v ch bin nguyờn liu n ung ca nhõn viờn nh hng c d dng hn Cht lng ca c s vt cht k thut, cỏc trang thit b cỏc dng c khỏch sn c ỏnh giỏ thụng qua cỏc ch tiờu sau: - Mc y ca dng c v trang thit b - Mc ng b ca dng c v trang thit b - Mc tin dng ca trang thit b - Tớnh bn p cõn i ca trang thit b - V sinh sch s an ton ỳng tiờu chun Vi kinh doanh nh hng th iu kin v c s vt cht k thut, cỏc dng c hin i giỳp cho vic thc hin cỏc bc tin hnh s ch v ch bin nguyờn liu n ung ca nhõn viờn khỏch sn c d dng hn Cht lng ca c s vt cht k thut, cỏc trang thit b cỏc dng c khỏch sn t c cỏc ch tiờu nh: Mc y ca dng c v trang thit b, mc ng b ca dng c v trang thit b, mc tin dng ca trang thit b, tớnh bn p cõn i ca trang thit b, v sinh sch s an ton ỳng tiờu chun Mt bng c thit k tng i hi hũa, khụng gian bp c thit k thoỏng mỏt hp v sinh, bp c lp t hon ton thun li cho nhõn viờn ch bin, hp v sinh SV: Lờ Th nh - 10 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Vi mụ hỡnh hot ng khỏ mi m v mún v phong cỏch phc v nờn vic xõy dng thc n ca chui Nh hng Steak way khụng ging bt c mt nh hng no Hin ti, nh hng Steak Way tng Vincom Long Biờn ang phc v khỏch hng loi nc lu v hn 100 loi thc phm c sc nh c bũ M, li bũ M, Nm Hn Quc, mún c bit chun b bng tay, rau ti m bo an ton thc phm Steak way c thnh lp t nm 2014 Kichi l chui cỏc nh hng chuyờn v bũ v mt s loi thc phm hng u ti Vit Nam Cỏc mún lu c by kiu bng chuyn c ỏo hin i SV: Lờ Th nh - 17 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip SV: Lờ Th nh Nh hng Steeak Way - 18 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip SV: Lờ Th nh Nh hng Steeak Way - 19 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Ngoi cỏc loi bũ chớnh nờu trờn thỡ nh hng Steak way cũn cú nhiu loi thc n rt phong phỳ v a dng theo - Cỏc loi rau sch nh: rau mung, rau ci ngt, rau ci tho, rau mng ti - Cỏc loi bp mỡ, khoai mụn SV: Lờ Th nh - 20 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way - Cỏc loi nm nh: nm kim, nm hng, nm tiờn - Hi sn gm: Tụm, mc, cỏ qu, ngao trng - Cỏc loi khỏc nh: trng vt ln, g cun tiờu xanh, tim ln, ch, sn non bũ M - n kốm phong phỳ v a dng: m tụm, min, vỏng u, bỏnh a c bit khỏch hng n vi khỏch sn s c tri nghim phong cỏch n tht bũ tha thớch vi nhiu loi tht bũ nh ba ch bũ M hay nc vai bũ c Ngoi cũn cú cỏc loi tht ln cho nhng khỏch hng khụng n c tht bũ Bờn cnh ú, nh hng cũn cú cỏc loi ru vang a dng cho khỏch hng la chn tha thớch phự hp vi cỏc mún n ung ca khỏch sn rt a dng, nhiu loi ru nh vang, vodka, aligation, bia cỏc loi v cỏc loi nc ngt nh Pepsi, nc cam hay cỏc loi tr ming nh da hu, caramen, panacota THC N TI STEAK WAY THT Tht bũ M Tht bũ c Tht g Nc vai heo cun TI D dy Trng vt ln Tim heo M ch (ch phc v ti) HANDMADE SV: Lờ Th nh - 21 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Tht bo cun nm kim chõm 10 Khoai mụn cun tht xay 11 Ngụ M trn tht xay 12 Viờn bũ (Ba ch bũ M/Trõm trng) 13 Viờn g (ựi g viờn vi Nm Tiờn) 14 Viờn tụm (Tụm sỳ/ Trõm vng) 15 Viờn c (c/tht ln/trõm trng, vng) 16 Xỳc xớch nm hp 17 Xỳc xớch phụ mai xụng khúi 18 Hỏ co tụm 19 Xớu mi/ u h trng HI SN 20 Tụm 21 Ngao 22 Cỏ qu 23 Mc NM 24 Nm trõm trng 25 Nm tiờn 26 Nm hng ti 27 Nm xũe 28 Lỏ rong bin RAU C 29 Bớ xanh/Mựng ti/Ci xanh/Rau cn 30 Ci chớp/ Ci bú xụi/ Ci ngt 31 Rau mung/ Ci xoong 32 Ci tho 33 Bp M 34 Khoai mụn MểN N KẩM 35 Vỏng u 36 u ph 37 Bỏnh a SV: Lờ Th nh - 22 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way 38 Min 39 M tụm MểN TRNG MING Nhỡn chung, cỏc mún n chuyờn v bũ cũn khỏ mi m ti Vit Nam Chỳng ta ó quỏ quen vi vic n theo tng nhúm ngi v nhng set ó c thit k sn Nhng vi Steak way thỡ khỏc Cỏc thc khỏch khụng cn i theo nhúm, khụng cn tuõn theo bt k mt quy tc n ung no, m t khỏm phỏ, sỏng to mựi v thc n cho riờng mỡnh Chớnh vỡ vy m t xut hin ti cỏc tnh thnh ln ca Vit Nam chui nh hng Steak way ó cng hng c s hng ng v phong cỏch khỏm phỏ m thc ca a dng thc khỏch - nht l gii tr Nguyờn nhõn thnh cụng Ngoi vic u t mt bng, trang thit b phự hp vi mụ hỡnh hot ng mi m ca mỡnh v mt s thc phm nhp ngoi l quyt ca khỏch sn thỡ t i, chui nh hng ó cú quy nh nghiờm ngt v yờu cu thc hin quy trỡnh ch bin mt cỏch y khụng b ct xộn iu ny ó lm cho cỏc mún n, cỏc v nc st gi c hng v c trng riờng tng loi thc phm - Chun b nguyờn liu Chun b thc n tt lờn k hoch ch bin mún phc v nhu cu n ca khỏch Ngay sau ú thc hin vic tip nhn nguyờn liu ch bin Chun b cỏc nguyờn liu thc phm, nguyờn liu b tr cỏc loi m bo cht lng, s lng, c s ch sch s, c sp xp thun tin v phự hp trc ch bin mún n cỏc nguyờn liu dng c phi sch s khụ rỏo, phi y SV: Lờ Th nh - 23 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Chun b cỏc dng c trang thit b bo h nh giy dộp, qun ỏo, gang tay cho nhõn viờn quy trỡnh ch bin - Tip nhn nguyờn liu Khi ó nhn c thc n thỡ b phn bp s tip nhn nguyờn liu thc phm thc hin vic ch bin, s phõn cỏc loi nguyờn liu thc phm em s ch - S ch nguyờn liu Khi ó tip nhn c cỏc nguyờn liu thc phm thỡ em i phõn loi, s ch cho phự hp xem nguyờn liu thc phm ú cn c s ch nh th no, s ch thụ hay s ch tinh em ch bin cho phự hp vi mún n - Ch bin mún n Phi bit rừ cht lng, tớnh cht ca cỏc nguyờn liu thc phm trc em i ch bin Nm vng cụng thc v phng phỏp ch bin: cõn o, ong, m cỏc nguyờn liu thc phm chớnh xỏc v y (phi bit hoch toỏn giỏ thnh mún n) Bit c nguyờn liu no lõu chớn, nguyờn liu no nhanh chớn cũn cho vo trc vo sau Cỏc thao tỏc phi chun xỏc ỳng yờu cu k thut, thi gian, nhit Phi bit kt hp cỏc nguyờn liu b tr cho phự hp - Phõn phi sn phm Sau ch bin mún n xong by cỏc dng c cha ng phõn phi chia thnh cỏc sut n, cỏc sut t khu vc phõn phi thc n Khi by cỏc dng c phi khụng quỏ y, cng khụng quỏ vi, cht lng phi nh ng thi cng phi trang trớ trỡnh by mún n cho phự hp, p mt, to cm quan SV: Lờ Th nh - 24 - Lp: CB6A1 Nh hng Steeak Way Khu vc kho Tip nhn nguyờn liu S ch - Ch bin (tm p) Nu nng Khu vc bo h lao ng Thay qun ỏo - tay - WC Bỏo cỏo thc tt nghip Chia - bao gúi Bo qun - phc v S trờn m bo t khõu tip nhn nguyờn liu a vo bp, nhõn viờn bp, nhõn viờn bp tip nhn nguyờn liu ri chuyn sang s ch, n khõu bo qun nguyờn liu a vo ch bin v cho sn phm u theo mt vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú s lp li, chng chộo, m bo an ton cht lng, an ton lao ng v m bo c thi gian SV: Lờ Th nh - 25 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way chơng III giải pháp, đề xuất kiến nghị ỏnh giỏ - nhn xột Nh hng Steak Way tng Vincom Long Biờn cú mt v trớ thun li, kt hp vi mụ hỡnh kinh doanh c ỏo ca mỡnh nờn qua thi gian hot ng ó cú c uy tớn, cỏc mún bũ c trng ca nh hng ó c s quan tõm thng thc ca cỏc thc khỏch v ngoi nc Vi khớ hu ca Bc nc ta thỡ ụng l ụng khỏch nht ca nh hng phong cỏch n lu nng ca ngi Vit l n lu nng vo nhng ngy tri lnh Chớnh vỡ vy nờn v hố thỡ lng khỏch n vi khỏch sn gim ỏng k thi tit núng nc khc phc tỡnh trng vng khỏch vo hố, nh hng cng ang thay i, b sung vo thc n thờm mt s loi n phự hp vi núng cng nh tin hnh thc hin nhiu chng trỡnh u ói hp dn thu hỳt thờm nhiu khỏch hng Vi mt t nc khớ hu thay i theo thỡ hin tng khỏch hng ch i n vo mt thi im khớ hu nht nh l iu tt yu Tuy nhiờn cú th thu hỳt thờm mt lng khỏch ỏng k nu nh nh hng cú nhng loi n phự hp vi khớ hu Vớ d nh hố cú th thờm mt s loi mún n mang tớnh mỏt, khụng cay núng nh bũ cay hay a nhiu chng trỡnh khuyn mi, u ói hp dn Ngoi khụng th khụng núi n tớnh chuyờn nghip ca i ng nhõn viờn khỏch sn õy cng l yu t quan trng thu hỳt khỏch hng V thờm nhiu yu t tỏc ng trc tip n mụ hỡnh nh: b trớ khụng gian hp lý, thoỏng mỏt hố, m ỏp ụng Mt s thc trng vi s ch ti nh hng nh sau: SV: Lờ Th nh - 26 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Cỏc loi tht c nhp v hu ht l nhng ó c lm sn ht nờn quỏ trỡnh s ch tr nờn d dng hn vi u bp Tht c a n khu vc s ch tht v thy hi sn c n ni s ch riờng - Vi nguyờn liu ụng lnh , nhiu s lng nguyờn liu x ụng khụng ỏp ng c vi yờu cu t bin ca khỏch c ngõm nc hay bn lũ vi súng vi mc ớch nhanh chúng ró ụng - Vic loi b phn khụng n c , hng v sch ph thuc vo ý thc ca nhõn viờn lm vic ti b phn s ch.Vỡ th xy quỏ trỡnh sai sút cụng vic l khụng th trỏnh - Nguyờn liu thc phm ng vt ó c s ch sn ri cung cp n nh hng , cú th b nhim khun quỏ trỡnh chuyn Nguyờn nhõn - Quỏ trỡnh ró ụng c m bo nht x t t mụi trng cú nhit phũng, vi mụi trng hố núng nh hin , cn thc hin ró ụng t t nhit lnh Nhm hn ch quỏ trỡnh phỏt sinh vi sinh vt hay nhim khun vo nguyờn liu.Nu b hn ch v mt thi gian nờn ró ụng lũ vi sng , ch x ỏ Vỡ nu ngõm thc phm vo nc s lm mt cỏc cht dinh dng v vụ tỡnh lm nhim khun thc phm ngõm vo nc - Vi nhng nhõn viờn cha cú kinh nghim hay ý thc lm vic cha c ỏnh giỏ cao thỡ vic s ch nguyờn liu thụ hay tinh u nh hng trc tip n vic ch bin mún n.Vớ d nh vi mún khoai lang chiờn: sau sch, no v , ngõm vo nc Ct khoanh trũn dy 0.5 cm Tip tc ngõm li nc lnh Trc ch bin , sch li v rỏo Vi nhng ngi cha cú kinh nghim thỡ ch s ch khoai lang ỳng nh ó c hng dn Qua quỏ trỡnh thc ti õy, em ó hc hi c rng.Cựng l mt c khoai lang , vi quy nh ct dy 0,5 cm nhng trờn thc t cú c to , c nh , hai u c khoai lang khụng ng u so vi phn gia , nờn ct SV: Lờ Th nh - 27 - hai phn u phi Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way ct dy lờn mt chỳt so vi kớch c ó quy nh m bo cho quỏ trỡnh chiờn rỏn , khoai c chớn ng u - Vic nguyờn liu l tht núi chung c chuyn n , nh hng ch cú cỏch cam kt vi nh cung cp m cha th can thip vo quỏ trỡnh chuyn ca nh cung cp Gii phỏp, xut, kin ngh * Mt s chớnh sỏch chung kin ngh nhm thỳc y hon thin hn mụ hỡnh kinh doanh ca khỏch sn: - Thay i v thờm mt s loi mún n cú tớnh mỏt vo hố - Tng cng m rng thờm hỡnh thc hin ang ỏp dng mt phn: Cho khỏch th hin ti nng sỏng to ca mỡnh bng vic chớnh khỏch hng t ch bin cho mỡnh da trờn mt s loi nc st c nh v cỏc loi nguyờn liu tựy chn - Ngoi vic phc v n v bũ, nh hng cú th phc v thờm nhng mún n khỏc da trờn h thng bp n sn cú ca mỡnh Vớ d nh cỏc loi n chay mỏt, da, nm - a cỏc chng trỡnh mng sinh nht, hi ngh cú th cho khỏch hng chn bi hỏt phỏt yờu thớch - Thng vo hố s lng khỏch n gim, nh hng cú th cho chy mt s mún n phc v mún n v bũ, cũn s khỏc phc v cỏc loi n ti bn gi mún nh bỡnh thng - Vi h thng bng chuyn cú sn, nh hng cú th t chc buffet hay tic ng SV: Lờ Th nh - 28 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way Kt lun S ch mún n l mt k nng quan trng khụng th thiu ca ngi u bp cỏc nh hng khỏch sn Cng nh cỏc k thut ch bin, pha trn, vic xõy dng lờn thc n cú tớnh cht th hin s ti nng, tinh t ca nhng ngi u bp Cũn i vi cỏc khỏch sn khỏch sn thỡ thc n núi lờn tm c quy mụ, thng hiu ca mỡnh Chớnh vỡ vy, ta cú th núi vic xõy dng thc n rt quan trng cỏc nh hng, khỏch sn Trong xu th chung hin nay, du lch c coi l mt ngnh cụng nghip quan trng v l ngnh kinh t mi nhn ca nhiu quc gia trờn th gii Qua õy cho ta thy du lch Vit Nam núi chung v vic kinh doanh n ung ca nh hng Steak way núi riờng l mt ngnh y tim nng v cú nhng úng gúp mnh m vo s phỏt trin kinh t nc nh SV: Lờ Th nh - 29 - Lp: CB6A1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng Steeak Way KT LUN Qua quỏ trỡnh thc ó mang li cho em nhng kinh nghim thc t.V cng chớnh nh vy , em nhn thy s ch cú v trớ quan trng nh th no i vi ngh nu n.Khụng ch cú k thut , phng phỏp nu n c sc mi l quan trng, s ch nguyờn liu cng quan trng khụng kộm.Ngi u bp phi t vo ú c tõm hn v o c ca mỡnh vo tng cụng vic nh nht Trong thi gian thc ti nh hng Steak Way tng Vincom ó giỳp em cú c nhng bi hc kinh nghim quý giỏ phc v cho s nghip v cụng vic ca em sau ny, nú giỳp em cng c thờm phn no kin thc m em ó c hc ti trng Trong sut hai nm qua hc ti nh trng, c s ch bo tn tỡnh ca cỏc thy cụ giỏo, em ó cú c mt cỏi nhỡn tng quỏt v ngnh kinh t du lch cng nh nm bt c cỏc chuyờn ngnh v kinh doanh n ung núi riờng v du lch núi chung Trờn õy l bn bỏo cỏo ca em vi ti K thut s ch mún n Do thi gian cú hn nờn bn bỏo cỏo ca em cha th hon chnh v khụng trỏnh thiu sút Em rt mong c s ch bo, gúp ý ca cỏc thy cụ giỏo Em xin trõn thnh cm n! SV: Lờ Th nh - 30 - Lp: CB6A1 [...]... hiu qu, nú cng iu khin vic qun lý bờn trong khỏch sn, do ú vic lờn k hoch xõy dng thc n l cụng vic quan trng Trc khi bt u mt k hoch, bn cn nm vng nhng yờu cu m thc n cn c ỏp ng nh sau: - Thc n phi tho món s mong mun ca khỏch hng ch khụng phi ca u bp, ca giỏm c m thc hay ca ngi qun lý - Bn thõn thc n phi t mc tiờu tip th Mc dự mt phn cụng vic ca tip th l xỏc nh iu khỏch mun l gỡ, thỡ phn khỏc cng quan