1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Trình bày và trang trí món ăn Nhà hàng London coffee 91 Nguyễn Chí Thanh

35 813 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 35
Dung lượng 2,02 MB

Nội dung

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP   Nhà hàng London Coffee   Trình bày và trang trí món ăn     CB 5 A 1 2013-2015  !"# $%Phạm Thanh Mười Hà Nội - 2014 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA & BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1. Học sinh thực tập:    $' ( ) * +,*-+,*( 2. Giáo viên hướng dẫn  ./01 2   3! 4567608  9 2!95!:6;5<=>? 3. Đơn vị thực tập:  3!"$@@AA B =CD*3!5EF$GC!3H 4. Nội dung thực tập: 9I7E9!9G08 SV: Lớp: CB 5 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee MỤC LỤC Trang Lời nói đầu - Chương I. Giới thiệu về nhà hàng London Coffee ( *?JI9K ( +?LM5E0%/H! N -?$:5OPQ! D Chương II. Thực trạng về trình bày và trang trí món ăn của nhà hàng *N *?M5R459I7E9!9G08 *N +?9/!9I7E9!9G08/! +, -?3ST5! +N Chương III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị -, Kết luận -U SV: Lớp: CB 5 A 1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee LỜI NÓI ĐẦU 3!EE! 2V/QE65-0W5G8X0YXZ?5 :E9[!! 2::5\]8^0Y:0_`::56<]8!^0Y a_5b5b85C!<b6R%!K65?cKC!^KV/^K<0d/ 9Qe:S`H^SfE"!: !E!!50/?35b5 Z!P 08!E0H!g"/!^! 2R%!B05C8>!0!0 h05C Z!Pe9!9G0iQP80 8`? 4567608<7HQE659!R"!85C!^ 9!!R/5W j0Y!85C!ER%!hW5HR4 567608?3!^R/!> j5EGQ0IER%!k! 2dR!608"!676ER%!?365 5 jR!:k!G<!`Rl! j !d5 Q0ICR!? ]9I7E9!9G08/3!"$@@AA_A0 H6^"80M5M5^!P5H!R"Q !^!gA0K50M59I<m5E6/9 2!?nk!/fEA0  jQ!CR6P^ jR6j!><m5E6F?\^A076 j9[!R4 59I7E9!9G08<0HRf59:M59!KeS5:9>!08 !<0R!<h!?>^RE^A0`" jI0K5 o004o0Q5C j!R^!gA0p07pRI0K5 e0M5!QC j!R^5E!gA0p07pI0K5ZGQ\! C j!K676k! d9I7E9!9G08!E!C R!!E!<h!? 9 6<0H j9!7R6P5E! 676eo085C!^M5d"W!6/3!9!2! B"#Q!e!./01 296 !"#A09!2! ^`!gA00!<6E? nRe8!!P5h5/6^0Y"i`5C!p! !" 2!/7e7EQA0R%!9Rq65^RG0! j M5f0^!gr!!mR6QbE%KA0d>7e7 E? SV: Lớp: CB 5 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee s0Sfe0!grIQbE%!9!RR4 567608?$i!K7H%!fQ3!"$@@AA `/5RdA0C7e7C!dE? 9!M59I67R%!9Rq>!65^A09:0!M5m bE%!m!grK7e7QA0 jd? Em xin chân thành cảm ơn! SV: Lớp: CB 5 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LONDON COFFEE 91 NGUYỄN CHÍ THANH 1. Lịch sử hình thành và phát triển =5+80/H!^5tJ!"$@@AA !"bRl! j !d5Q0IXnd 0!!f5u5?2!/H!5ER%!e M5" !"$@@AA` j9G:9! <h!R!?? SV: Lớp: CB 5 A 1 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee 9eM5580C!<0d7)^7[!IE5000^ "$@@AA05CA06R!nd30^Y7d>!R!  "6SPZ !0i^K6;$@@AAK Z!R%!!^V5C! k! 080!!Q )? 3!>!V5C!M5A5H^O76  T9fE^C^ nd^9v^;<0"w^7^R<^x?;$@@AAh0!6R! >!P5C!Y7d^0!7ep9!QM5 y0E^" $@@AA^"zA9^"AA^9)v.w^.9A !Q</ ^9fE j:ER%^x? nV8^;$@@AAWW:e7>9!!E^\7>!Z^ 06^75C^s!<79AR@^x675O9 08h!^Vu575OC< 08a^0R08f5u5<^R70{ R|0? %!B!/^!gV8V5C!^;$@@AAh/ j:  j!R!7[!R%!!!9!0:0</0p>!7K5 j! Y9 !QSPZ !0i?<<2M5CRIQ)M5C^<>!0%ISA75 b!^<pqQA<AA'SY7dR%!K65V!V'!7A j Y!>M5? SV: Lớp: CB 5 A 1 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee 2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động của Nhà hàng 3[0/9Gb05:^%!"f ^5"!d^5%!ZQC 3H?3!"$@@AA"dG9H!9` j79GR%!!0! f5u5R%!!!9!0:0</0p>!7K5 j!Y9 ! QSPZ !0i? Café phin Kem - sinh tố - nước hoa quả Cafe Italia London tea Latte Trà Lipton Trà Anh (PG) SV: Lớp: CB 5 A 1 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee 3!>!V5C!M5A5H^O76  T9fE^C^^ 9g!^7^R<^i!>!P5C!Y7d^0!7ep9!QM5  y0E^"$@@AA^"zA9^"AA^9)v.w^.9A  !Q</^9fE j:ER%^xh</V8WW:e 7>9!!E^\>!7>!Z^06^75C^s!<79AR@^x6 75O9 08h!^Vu575OC<08a^0R0 8f5u5<^R70{R|0? Phở Miến Bánh cuốn English breakfast Gà chiên giòn Tôm kho tộ SV: Lớp: CB 5 A 1 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee Cá cơm chiên giòn Bông thiên lý xào tôm Mực nướng sa tế Thịt heo chiên xù 3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng $:5OPQ!<7C9G^p6ff%!d0W^ 9d0j<m\!f^/H!OP/H!0H%!5CK / jd5M5e0W50!9? =C< j!7H^%!f = n9G =C< j! * 0C * + .!0C * - }5e<m! + U 3f<Ff + ( 3f76 ~ • 3fWW • 3. Cơ cấu và tổ chức SV: Lớp: CB 5 A 1 - 10 - [...]... tp tt nghip Nh hng London Coffee CHNG II THC TRNG V TRèNH BY V TRANG TR MểN N TI NH HNG LODON COFFEE 91 NGUYN CH THANH 1 Khỏi quỏt v k thut trỡnh by v trang trớ mún n: * Khỏi nim: Trang trớ, trỡnh by mún n l xp t cỏc thc phm cu to nờn mún n theo mt cỏch thc nht nh Theo khỏi nim mi thnh phn ca sn phm u cú th úng vai trũ lm p sn phm, cú thnh phn lm nn ct, cú thnh phn thc s gi vai trũ trang trớ * Mc ớch... nc cho cỏnh hoa n cong ra - Cú th nguyờn di ca cỏnh hoa hoc ct ngn bt Nh hng London Coffee 91 Nguyn Chớ Thanh ó ỏp dng rt nhiu phng phỏp trang trớ mún n khỏc nhau v u phi tuõn theo nhng nguyờn tc trang trớ mún n sau õy: - Hỡnh thc trang trớ phn ỏnh ỳng ni dung SV: - 25 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng London Coffee Hỡnh thc v ni dung l hai mt khụng th tỏch ri Ni dung tt m hỡnh thc xu xớ,... Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng London Coffee Mt s hỡnh sinh vt thng gp trong trang trớ l hỡnh tng cỏc con: ba ba, con voi, con th, g, con chim, con cụng, qu da, qu cam - Phng phỏp trang trớ ton cnh: L phng phỏp trang trớ kt hp to hỡnh khi, hỡnh sinh vt vi ngh thut trang trớ ton cnh nhm th hin mt ni dung t tng ca thc phm S cỏc bc trang trớ ton cnh: Xỏc nh hỡnh tng, ni dung trang trớ => chun b dng c, nguyờn... nờn dựng thnh phn trang trớ cú mu ging nhau hoc gn ging nhau Khụng nờn dựng nhiu loi gõy ri mt, ch nờn dựng 2 hoc 3 loi thc phm lm thnh phn trang trớ SV: - 20 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng London Coffee - Trang trớ i xng: Trong trang trớ i xng, thnh phn chớnh cng xp vo gia dng c, thnh phn trang trớ xp i xng nhau tng phn qua tõm hoc xp i din qua nhau mt trc, ngh l thnh phn trang trớ nm 2... tc Trang trớ, trỡnh by phi lu ý trỏnh nhng iu kiờng k trong vn húa ca mụi dõn tc v mụi tụn giỏo * Cỏc phng phỏp trang trớ, trỡnh by: Trong trang trớ sn phm n ung, tựy mc ớch v c tớnh ca sn phm m vn dng phng phỏp trang trớ cho phự hp Cú mt s phng phỏp trang trớ thng ỏp dng, cú th phõn thnh hai nhúm chớnh l nhúm phng phỏp trang trớ theo hỡnh tng húa v nhúm phng phỏp trang trớ gin n + Cỏc phng phỏp trang. .. nguyờn liu trang trớ cng nh cỏch xp t cỏc nguyờn liu trang trớ Kiu trang trớ i xng thng dựng by nhng mún n m thnh phn chớnh c thỏi ming, d xp thnh hng hoc thc phm xiờn nng t song song gia a, nguyờn liu trang trớ by 2 bờn Nguyờn liu trang trớ l qu trũn nh qu c chua, qu chanh, thng b nh ming cau, da chut b dc, rau thm thỏi khỳc Trang trớ i xng trỡnh by trờn a bu dc hoc a ch nht s hp dn hn trang trớ... n: Trang trớ mún n l mt khõu rt quan trng, nú th hin ngh thut m thc trong mún n, lm cho mún n hp dn hn To s ngon mt, thớch thỳ cho khỏch hng Vy m nh hng li s dng rt ớt cỏc phng phỏp trang trớ trỡnh by Trang trớ trỡnh by cha c m bo v sinh, nh cỏc loi nguyờn liu dựng trang trớ cha c ra sch nhng vn cho vo trang trớ Hu ht cỏc tt c cỏc mún n c trang trớ sau khi ó lm chớn v trc khi mang ra phc v khỏch Trang. .. vy, tng giỏ tr, tng tớnh thm m cho mún n, nh hng nờn chỳ ý nhiu hn na n vic trang trớ trỡnh by Khụng lm dng vic trang trớ lm mt v sinh mún n, s dng hoa lỏ, c qu thiờn nhiờn trang trớ v ch chớnh ca mún n khụng b vt trang trớ che khut l ba yờu cu ca vic trang trớ SV: - 33 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng London Coffee Bờn cnh ú, vic ct thỏi sn phm, to hỡnh thc phm theo tớnh ng dng, ng u... nghip Nh hng London Coffee - m bo tớnh thc t v hin i Tớnh thc t trong trang trớ mún n th hin s kp thi, tin li v tit kim S ũi hi kp thi xut phỏt t hai lý do chớnh l khỏch hng khụng mun ch i lõu v a s thc n s dng trng thỏi núng, ụi khi ũi hi rt khn trng Tớnh thc t l trang trớ mún n sao cho phi tin li cho vic phc v ca nhõn viờn v s s dng ca khỏch hng; nguyờn liu dựng trang trớ v chi phớ cho vic trang trớ... sc cho trang trớ, trỡnh by phi tng xng vi giỏ tr ca mún n Ngha l trang trớ, trỡnh by mún n khụng gõy cn tr cho vic vn chuyn mún n: cm, mang, t, gp ca nhõn viờn phc v bn, khụng gõy cn tr vic ly thc n ca khỏch SV: - 18 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng London Coffee - Trang trớ, trỡnh by mún n phi th hin tớnh truyn thng vn húa Phi th hin c quan nim v trit hc, v tụn giỏo, thm m ca dõn tc Trang . tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VỀ TRÌNH BÀY VÀ TRANG TRÍ MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG LODON COFFEE 91 NGUYỄN CHÍ THANH 1. Khái quát về kỹ thuật trình bày và trang trí món ăn: * Khái. CB 5 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng London Coffee CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LONDON COFFEE 91 NGUYỄN CHÍ THANH 1. Lịch sử hình thành và phát triển =5+80/H!^5tJ!"$@@AA !"bRl!. GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP   Nhà hàng London Coffee   Trình bày và trang trí món ăn 

Ngày đăng: 06/01/2015, 09:38

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w