Khóa luận tốt nghiệp đánh giá hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân xã hà yên, huyện hà trung, tỉnh thanh hóa

Từ những yêu cầu đó, đã thúc đẩy em chọn đề tài “Đánh giá hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa” nhằm đánh giá thực trạng tình

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA KINH TẾ & PTNT

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA KINH TẾ & PTNT

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan rằng, số liệu, kết quả nghiên cứu trong khóa luận này

là trung thực và chưa hề được sử dụng trong bất cứ một nghiên cứu nào khác

và để bảo vệ một học vị nào

Em xin cam đoan tất cả các trích dẫn đều được chỉ rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày tháng 12 năm 2015

TÁC GIẢ KHÓA LUẬN

Trần Thị Trang

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành khóa luận này, em

đã nhận được sự quan tâm giúp đỡ nhiệt tình của nhiều tập thể và cá nhân Nhân dịp này em xin chân thành cảm ơn đến những cá nhân và tập thể đó: Trước hết em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất đến người hướng dẫn

khoa học TS Hồ Ngọc Ninh, người đã tận tình giúp đỡ em trong suốt quá

trình nghiên cứu và hoàn thành khóa luận

Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc Học viện Nông Nghiệp Việt Nam, tập thể các thầy cô giáo Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn Học viện Nông Nghiệp Việt Nam đã tận tình giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu để hoàn thành khóa luận này

Xin cảm ơn tập thể các cơ quan, ban, ngành: UBND và người dân xã

Hà Yên,huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hoá đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong quá trình thu thập tài liệu để nghiên cứu khóa luận này

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn tất cả sự giúp đỡ của tập thể, người thân và bạn bè đã dành cho em!

TÁC GIẢ KHÓA LUẬN

Trần Thị Trang

MỤC LỤC

Lời cam đoan i

Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục các chữ viết tắt vi

Danh mục các bảng vii

Danh mục các hộp, sơ đồ, đồ thị và hình ix

Tóm tắt đề tài x

PHẦN I MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.3 Câu hỏi nghiên cứu 2

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3

PHẦN II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 4

2.1 Cơ sở lý luận 4

2.1.1 Các khái niệm liên quan 4

2.1.2 Lý thuyết về hiệu quả kinh tế 7

2.1.3 Lý luận về nghề chế biến mắm tép 11

2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép 13

2.2 Cơ sở thực tiễn 16

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước mắm của nước ta hiện nay 16

2.2.2 Kinh nghiệm nâng cao hiệu quả nghề chế biến mắn tép của một số địa phương ở Việt Nam 18

2.3 Các công trình nghiên cứu có liên quan 21

PHẦN III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22

3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 22

3.1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên của xã 22

3.1.2 Đặc điểm kinh tế-xã hội của xã Hà Yên 23

3.2 Phương pháp nghiên cứu 33

3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 33

3.2.2 Phương pháp tổng hợp và xử lý số liệu 34

3.2.3 Phương pháp phân tích số liệu 34

3.2.4 Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu đề tài 35

PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37

4.1 Thực trạng sản xuất và hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên 37

4.1.1 Tình hình sản xuất mắm tép của xã Hà Yên trong 3 năm vừa qua 37

4.1.2 Tình hình sản xuất của các hộ khảo sát 42

4.1.3 Tình hình tiêu thụ sản phẩm mắm tép của xã Hà Yên 55

4.1.4 Kết quả và hiệu quả kinh tế nghề chế biến của nghề chế biến mắm tép tại xã Hà Yên 60

4.2 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép 76

4.2.1 Ảnh hưởng của mức độ đầu tư 76

4.2.2 Ảnh hưởng của quy mô sản xuất 81

4.2.3 Ảnh hưởng của hình thức tổ chức sản xuất 81

4.2.4 Ảnh hưởng của trình độ kĩ thuật của chủ hộ 82

4.2.5 Ảnh hưởng của thị trường 84

4.2.6 Ảnh hưởng của kinh nghiệm chế biến đến hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép 86

4.2.7 Ảnh hưởng của cơ chế, chính sách 92

4.2.8 Ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên 92

4.3 Định hướng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế nghề chế biến

mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh

Hóa 93

4.3.1 Định hướng 93

4.3.2 Căn cứ đề xuất giải pháp 94

4.3.3 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ 95

PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 99

5.1 Kết luận 99

5.2 Kiến nghị 100

TÀI LIỆU THAM KHẢO 103

PHỤ LỤC 105

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1 Tình hình sử dụng đất đai của xã Hà Yên qua 3 năm 2012 –

2014 25

Bảng 3.2 Tình hình dân số và lao động của xã Hà Yên qua 3 năm 2012 – 2014 27

Bảng 3.3 Hệ thống cơ sở hạ tầng của xã Hà Yên năm 2014 29

Bảng 3.4 Kết quả sản xuất kinh doanh của xã Hà Yên giai đoạn 2012 – 2014 32

Bảng 4.1 Tình hình chế biến mắm tép của xã qua 3 năm 2012-2014 37

Bảng 4.2 Tình hình chung về các hộ điều tra 43

Bảng 4.3 Mức độ đầu tư công cụ dụng dụ phục vụ đánh bắt của các nhóm hộ điều tra 47

Bảng 4.4 Cơ sở vật chất ,dụng cụ chế biến của các hộ chế biến mắm tép phân theo quy mô chế biến 50

Bảng 4.5 Chi phí chế biến mắm tép của các hộ theo quy mô sản xuất 54

Bảng 4.6 Công tác kiểm tra chất lượng mắm tép của các hộ chế biến 56

Bảng 4.7 Sản lượng đánh bắt của các hộ điều tra năm 2014 60

Bảng 4.8 Kết quả và hiệu quả khâu đánh bắt của nhóm hộ điều tra 61

Bảng 4.9 Kết quả chế biến mắm của các nhóm hộ điều tra 64

Bảng 4.10 Kết quả và hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm của các nhóm hộ theo quy mô 67

Bảng 4.11 Cơ sở vật chất ,dụng cụ chế biến của nhóm hộ tự đánh bắt và nhóm hộ mua nguyên liệu 70

Bảng 4.12 Chi phí chế biến mắm tép của nhóm hộ tự đánh bắt và nhóm hộ mua nguyên liệu 72

Bảng 4.13 So sánh kết quả chế biến mắm của nhóm hộ tự đánh bắt và

nhóm hộ mua nguyên liệu 73 Bảng 4.14 Kết quả và hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm của nhóm

hộ tự đánh bắt và nhóm hộ mua nguyên liệu 75 Bảng 4.15 Kết quả và hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm phân theo

mức đầu tư 78 Bảng 4.16 Hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm phân theo mức đầu tư 79 Bảng 4.17 Mức độ tham khảo thông tin về kĩ thuật chế biến mắm của

chủ hộ 83 Bảng 4.18 Một số khó khăn của các hộ chế biến mắm tép 87 Bảng 4.19 Kết quả và hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm phân theo

kinh nghiệm chế biến 89 Bảng 4.20 Hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm phân theo kinh nghiệm

chế biến 91

DANH MỤC CÁC HỘP, SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ VÀ HÌNH

Hộp 1 Dân làng tôi chủ yếu sống bằng nghề làm mắm tép 38

Sơ đồ 4.1 Quy trình muối mắp tép 41

Sơ đồ 4.2 Kênh tiêu thụ mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên năm 2014 58

Đồ thị 4.1 Năng suất chế biến của nhóm hộ quy mô lớn,quy mô trug bình và quy mô nhỏ 65

Đồ thị 4.2 Giá bán mắm tép bình quân qua các năm 85

Hình 4 1 Hộ dân Phạm Thị Nghìn đang đánh bắt tép 38

Hình 4.2 Hộ dân Đinh Thị Son và Trần Thị Tươi đang đãi tép 39

Hình 4.3 Chủ hộ Hà Thị Liên đang chế biến mắm tép 40

Hình 4.4 Sản phẩm mắm tép Hà Yên 56

TÓM TẮT ĐỀ TÀI

Những hạn chế, yếu kém của nghề chế biến mắm trên địa bàn xã Hà Yên, huyện Hà Trung có nhiều nguyên nhân, trong đó có nguyên nhân về phía Nhà nước Để phát triển nghề chế biến mắm tép ở xã Hà Yên cần có phương

án sản xuất phù hợp với nhu cầu và tiềm năng, cần phải đổi mới cơ chế, chính sách hỗ trợ cho sự phát triển của địa bàn Từ những yêu cầu đó, đã thúc đẩy

em chọn đề tài “Đánh giá hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa” nhằm đánh giá thực trạng

tình hình sản xuất, tiêu thụ sản phẩm và hiệu quả kinh tế của nghề chế biến mắm tép, từ đó đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép, góp phần phát triển bền vững trong thời gian tới Mục tiêu cụ thể là : Góp phần hệ thống hoá cơ sở lý luận và thực tiễn

về HQKT của nghề chế biến mắm tép Đánh giá thực thực trạng sản xuất, chế biến và hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa Phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới HQKT của nghề chế biến mắm tép của các hộ dân tại địa phương Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép tại

xã trong thời gian tới

Trong quá trình nghiên cứu đã sử dụng các phiếu điều tra phỏng vấn hộ chế biến mắm tép và các cán bộ địa phương bằng bảng câu hỏi đã chuẩn bị sẵn, sử dụng phương pháp chọn điểm nghiên cứu, phương pháp thu thập số liệu, tổng hợp và xử lý số liệu Thu thập số liệu đã công bố qua liên hệ với các phòng ban của xã và internet, sách, báo… về tình hình đất đai, lao động, tình hình sản xuất chế biến mắm tép trên địa bàn xã để làm nguồn tài liệu thu thập cho quá trình nghiên cứu Thu thập số liệu mới sử dụng phương pháp quan sát

và điều tra, phỏng vấn nhanh Sử dụng phần mềm SPSS và excel để xử lý số liệu Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu gồm: Hệ thống chỉ tiêu đánh giá nguồn lực

phục vụ sản xuất, hệ thống chỉ tiêu đánh giá kết quả sản xuất, Hệ thống chỉ tiêu đánh giá HQKT

Ở phần kết quả nghiên cứu đã tập trung làm rõ được 4 nội dung chính sau:

Về thực trạng sản xuất và chế biến mắm tép trên địa bàn xã Hà Yên: Trong những năm gần đây số hộ đánh bắt tép và số hộ chế biến tép có xu hướng tăng qua các năm Cùng với việc mở rộng về quy mô chế biến thì sản lượng chế biến mắm của các hộ trên địa bàn cũng có xu hướng tăng Mặc dù giá cả các yếu tố đầu vào liên tục thay đổi nhưng giá bán của mắm tép cũng tăng theo giá các yếu tố đầu vào nên mối quan tâm duy nhất của các hộ chế biến là vấn đề về tiêu thụ Nếu sản phẩm mắm tép Hà Yên tìm được một chỗ đứng vững trên thì trường thì nghề chế biến mắm tép ở xã Hà Yên sẽ phát triển mạnh hơn nữa

-Về đánh giá HQKT: Theo điều tra và phân tổ các nhóm hộ theo các tiêu chí khác nhau cho thấy:

+ Phân tổ theo quy mô chế biến: HQKT của các nhóm hộ phân theo quy mô chế biến là khác nhau Mặc dù ở nhóm hộ quy mô lớn có mức độ đầu

tư cho chế biến cao hơn các nhóm hộ trung bình và nhóm hộ nhỏ nhưng HQKT mang lại của nhóm hộ quy mô lớn lại cao hơn của nhóm hộ còn lại

Có sự khác nhau như vậy do các hộ quy mô lớn thường chế biến theo đơn hàng và hộ đầu tư chi phí cho nguyên liệu cao hơn nên sản lượng mắm đạt được của họ cao hơn Mặt khác, nhóm hộ này tận dụng được công lao động nên số công lao động của hộ ít hơn các nhóm hộ khác

+ Phân tổ theo hình thức tổ chức: Trong nghiên cứu đã có sự phân tổ để

so sánh HQKT đạt được của nhóm hộ vừa đánh bắt vừa chế biến Từ đó cho thấy, nhóm hộ chỉ tập chung cho chế biến sẽ mang lại HQKT cao hơn nhóm

hộ vừa đánh bắt vừa chế biến vì nhóm hộ chế biến thường mua 100% nguyên liệu nên họ có sự chọn lựa cho nguyên liệu chế biến của mình Ngược lại nhóm hộ vừa chế biến vừa đánh bắt thì nguyên liệu chế biến của họ là sản

phẩm họ đánh bắt được nên dù có những mẻ tép không ngon thì họ vẫn mang

về chế biến nên năng suất mắm đạt được là không cao Tép nguyên liệu không ngon nên mắm sẽ không đỏ, không ngon làm cho giá bán của nhóm hộ này thấp hơn nhóm hộ chỉ chế biến

+ Phân tổ theo mức độ đầu tư: Các nhóm hộ đầu tư cho công cụ dụng

cụ và nguyên liệu cao thì đạt được HQKT cao hơn các nhóm hộ còn lại vì như

đã phân tích thì nguyên liệu chính cho chế biến là tép Nếu tép nguyên liệu ngon sẽ cho ra sản phẩm năng suất cao, ngon hơn và giá bán sẽ cao hơn Mặt khác, các hộ đầu tư công cụ dụng cụ chế biến lớn sẽ giúp quá trình chế biến diễn ra liên tục, dụng cụ tốt giúp quá trình lên men mắm tốt hơn và mắm sẽ ngon hơn Chính vì thế nên những hộ đầu tư cho chế biến cao sẽ mang lại HQKT cao hơn

- Về các yếu tố ảnh hưởng: Đề tài đã nghiên cứu một số các yếu tố ảnh hưởng đến nghề chế biến mắm tép trên địa bàn xã Hà Yên gồm : Ảnh hưởng của mức đầu tư; Ảnh hưởng của quy mô sản xuất; Ảnh hưởng của hình thức tổ chức chế biến; Ảnh hưởng của trình độ của chủ hộ; Ảnh hưởng kinh nghiệm chế biến của chủ hộ; Ảnh hưởng thị trường; Ảnh hưởng điều kiện tự nhiên; Ảnh hưởng của cơ chế chính sách

Từ các nghiên cứu về yếu tố ảnh hưởng đến HQKT nghề chế biến mắm tép,

đề tài đã nghiên cứu đề xuất một số giải pháp gồm: Giải pháp về quy mô sản xuất; giải pháp về đào tạo nâng cao trình độ kĩ thuật; giải pháp về tiếp cận yếu tố đầu vào vốn và nguyên liệu; giải pháp về thị trường tiêu thụ; giải pháp về môi trường Nghề chế biến mắm tép đã và đang phát triển theo chiều hướng tốt trên địa bàn xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tình Thanh Hóa Tuy nhiên, để nâng cao HQKT nghề chế biến mắm tép thì cần có sự góp sức của cả chính quyền địa phương và người dân nơi đây, có vậy thì nghề chế biến mắm tép sẽ có chỗ đứng nhất định trên thị trường, người sản xuất đạt được hiệu quả cao, từ đó sẽ thúc đẩy phát triển kinh tế trên địa bàn

PHẦN I

MỞ ĐẦU

1.1.Tính cấp thiết của đề tài

Trong những năm qua, nước ta đã và đang hội nhập mạnh mẽ với nền kinh tế thế giới Kinh tế đất nước đã đạt được những thành tựu to lớn Nước

ta xuất phát điểm là một nước nông nghiệp lạc hậu kém phát triển với đa số người dân sống ở nông thôn, gắn bó với nông nghiệp Vì vậy, muốn kinh tế nước nhà đi lên các nhà hoạch định chính sách phải đặc biệt quan tâm đến

sự phát triển của nông nghiệp, nông thôn Những năm gần đây, sản xuất ở nông thôn đã có những bước biến chuyển mạnh mẽ từ nền nông nghiệp tự cung tự cấp sang nền sản xuất hàng hoá đem lại hiệu quả cao cho người nông dân Tuy nhiên, cùng với sự phát triển chung đó thì sản xuất tại nông thôn đang phải đứng trước những khó khăn lớn khi hàng hóa của chúng ta chịu sự cạnh tranh gay gắt với những sản phẩm có chất lượng cao, mẫu mã đẹp của các nước khác Vì vậy, để cạnh tranh cần phải tiến hành chuyên môn hoá sản xuất và phát triển các mặt hàng mang tính truyền thống của mỗi một địa phương

Đất nước khởi sắc từng ngày nhưng có những nét xưa, những món ăn truyền thống vẫn còn đọng lại trong lòng của người dân Việt, và trong đó có món mắm tép, món ăn đã được dâng lên tiến vua Nhưng chẳng phải nơi đâu cũng làm được món ăn dân dã mang đậm bản sắc quê hương này Một trong

số ít nơi chế biến được không thế không nhắc tới quê hương Hà Yên, Hà Trung, Thanh Hóa

Ở Hà Yên, nghề chế biến mắm tép là một trong những nghề truyền thống có từ xa xưa của người dân nơi đây Trải qua bao thăng trầm bởi biến

cố chiến tranh và kinh tế thị trường chi phối, đến nay nó vẫn là nghề truyền thống không bị mai một

Hà Yên lại được thiên nhiên ưu đãi cho phát triển thủy sản nước ngọt

đặc biệt mà không phải vùng, miền nào cũng có là tép riu Bao đời nay người dân nơi đây đúc rút thành những kinh nghiệm quý để chế biến thành món mắm tép có chất lượng và có thương hiệu, được nhiều người biết đến

Tuy nhiên, món mắm tép quê hương mới chỉ được chế biến để phục vụ cho địa bàn xã, người dân Việt vẫn chưa được thưởng thức nhiều về món ăn đồng quê này bởi lẽ người dân Hà Yên chưa phát triển chế biến sản xuất mắp tép với quy mô rộng để xuất bán đi các tỉnh thành Xuất phát từ thực tế đó, việc xem xét tình hình chế biến mắm tép của địa phương, đánh giá chính xác hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm và tìm ra các yếu tố ảnh hưởng đến HQKT nghề chế biến mắm tép là một trong những cơ sở để đưa ra những giải pháp nhằm nâng cao kết quả và hiệu quả chế biến mắm tép để giúp các hộ sản xuất có hiệu quả

hơn Vì vậy em chọn đề tài nghiên cứu “Đánh giá hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa”

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

- Phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới HQKT của nghề chế biến mắm tép của các hộ dân tại địa phương

- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân tại xã Hà Yên trong thời gian tới

1.3 Câu hỏi nghiên cứu

Thực trạng phát triển nghề chế biến mắm tép của các hộ dân xã Hà Yên đang diễn ra như thế nào? Hiệu quả kinh tế mang lại cho các hộ từ nghề chế biến mắm tép này ra sao và đang đạt được ở mức độ nào?

Đâu là những yếu tố ảnh hưởng chính đến hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ?

Giải pháp nào giúp các hộ nâng cao hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép của các hộ dân ở địa phương?

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.4.1 Đối tượng nghiên cứu

- Các vấn đề lý luận và thực tiễn về HQKT của nghề chế biến mắm tép của xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa

- Đối tượng khảo sát gồm các hộ gia đình chế biến mắm tép và một số cán

bộ chính quyền địa phương của xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa

1.4.2 Phạm vi nghiên cứu

* Phạm vi về nội dung:

Nghiên cứu tình hình sản xuất thực tế của các hộ chế biến mắm tép ở

xã Hà Yên, trên cơ sở đó đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả nghề chế biến mắm tép của các hộ dân trong thời gian tới

* Phạm vi về thời gian nghiên cứu

Các số liệu thứ cấp sẽ được thu thập trong 3 năm gần nhất giai đoạn 2012-2014 Các số liệu sơ cấp phục vụ nghiên cứu được thu thập trong năm

2015

* Phạm vi về không gian

Đề tài được nghiên cứu tại xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa

PHẦN II

CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN

2.1 Cơ sở lý luận

2.1.1 Các khái niệm liên quan

2.1.1.1 Khái niệm về hộ nông dân

Hộ nông dân là đối tượng nghiên cứu chủ yếu của khoa học nông nghiệp và phát triển nông thôn Có rất nhiều định nghĩa về hộ nông dân: Theo Frank Ellis(1988): “Hộ nông dân là các nông hộ, thu hoạch các phương tiện sống từ ruộng đất, sử dụng chủ yếu lao động gia đình trong sản xuất nông trại, nằm trong một hệ thống kinh tế rộng hơn, nhưng về cơ bản được đặc trưng bằng việc tham gia một phần trong thị trường hoạt động với một trình độ hoàn chỉnh không cao”

Lý thuyết của Tchayanov coi hộ nông dân là một doanh nghiệp không dùng lao động làm thuê, chỉ sử dụng lao động gia đình Do đó, các khái niệm kinh tế thông thường không áp dụng được cho kiểu doanh nghiệp này Do không thuê lao động nên trong hộ nông dân không có khái niệm tiền lương và tiếp theo là không thể tính được lợi nhuận, địa tô và lợi tức Hộ nông dân chỉ

có thu nhập chung của tất cả các hoạt động kinh tế gia đình, đó là sản lượng hàng năm trừ đi chi phí Mục tiêu của hộ nông dân là có thu nhập cao, không

kể thu nhập ấy có nguồn gốc nào: trồng trọt, chăn nuôi hay ngành nghề dịch

vụ Đó là kết quả chung của lao động gia đình

Hộ nông dân là đơn vị xã hội làm cơ sở cho phân tích kinh tế Các nguồn lực đất đai, tư liệu sản xuất, vốn sản xuất, sức lao động được góp thành vốn chung, cùng chung một ngân sách; cùng chung sống dưới một mái nhà, ăn chung, mọi người đều hưởng phần thu nhập và mọi quyết định dều dựa trên ý kiến chung của các thành viên là người lớn trong hộ gia đình

2.1.1.2 Đặc điểm của hộ nông dân

Theo tạp chí ngân hàng số 75/2003, quan điểm của Frank Ellis(1988) và quan điểm của Đào Thế Tuấn thì hộ nông dân có những đặc điểm sau:

- Hộ nông dân là một đơn vị khinh tế cơ sở, vừa là một đơn vị sản xuất vừa là một đơn vị tiêu dùng

- Quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng biểu hiện ở trình độ phát triển của

hộ từ tự cung tự cấp hoàn toàn đến sản xuất hàng hóa hoàn toàn Trình độ này quyết định quan hệ giữa hộ nông dân với thị trường

- Các hộ nông dân ngoài hoạt động nông nghiệp còn tham gia vào hoạt động phi nông nghiệp với các mức độ khác nhau, khiến cho khó có giới hạn thế nào là một hộ nông dân

- Khả năng của hộ nông dân chỉ có thể thỏa mãn nhu cầu tái sản xuất giản đơn nhờ sự kiểm soát tư liệu sản xuất nhất là ruộng đất và lao động

- Sản xuất kinh doanh chịu nhiều rủi ro, nhất là rủi ro khách quan trong khi khả năng khắc phục lại hạn chế

- Người nông dân với ruộng đất chính là một yếu tố hơn hẳn các yếu tố sản xuất khác vì giá trị của nó; nó là nguồn đảm bảo lâu dài đời sống cho gia đình nông dân trước những thiên tai

- Sự tín nhiệm đối với lao động của gia đình là một đặc tính nổi bật của

hộ nông dân Người “lao động gia đình” là cơ sở của các nông trại, là yếu tố phân biệt chúng với các doanh nghiệp tư bản

- “Người nông dân làm công việc của gia đình chứ không phải làm công việc kinh doanh thuần túy” (Woly, 1966)

2.1.1.2 Khái niệm kinh tế hộ

Hộ nông dân là đơn vị sản xuất cơ bản,là đơn vị kinh tế xã hội khá đặc biệt.Bản thân mỗi hộ nông dân là một tế bào xã hội,là một đơn vị sản xuất và tiêu dùng.Là đơn vị sản xuất cơ bản trong nông nghiệp,hộ có mục đích tối đa

hóa nguồn thu trên cơ sở sử dụng toàn bộ các nguồn lực và nâng cao phúc lợi gia đình

2.1.1.3 Đặc điểm và vai trò của kinh tế hộ

a.Đặc điểm

Hộ nông dân là đơn vị sản xuất nhưng với quy mô nhỏ, họ cũng có đầy

đủ các yếu tố, các tư liệu phục vụ sản xuất Đó là các nguồn lực sẵn có của

hộ nông dân như : lao động, đất đai, vốn kĩ thuật, công cụ….Từ các yếu tố sản xuất đó nông hộ sẽ tạo ra các sản phẩm cung cấp cho gia đình và xã hội Do sản xuất với quy mô nhỏ nên số lượng hàng hóa tạo ra của từng hộ

là không lớn Tư liệu sản xuất không đầy đủ nên chất lượng của sản phẩm làm ra cũng chưa cao

Hộ nông dân là đơn vị tiêu dùng, các sản phẩm tạo ra nhằm đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng của gia đình họ là chính,nếu còn dư họ sẽ cung cấp ra thị trường bằng cách trao đổi hoặc buôn bán Cũng có một số hộ chuyên sản xuất để cung cấp ra thị trường

Do đa số các hộ nông dân đều thiếu tư liệu sản xuất, thiếu vốn, thiếu đất đai, kỹ thuật… nên họ thường đầu tư sản xuất thấp, họ luôn tránh rủi ro Cũng vì như vậy nên hiệu quả kinh tế mang lại của nông hộ thường không cao Chỉ có một số nông hộ mạnh dạn đầu tư với quy mô lớn, năng suất lao động cao nên thu nhập của họ cũng khá cao nhưng mức độ rủi ro cũng khá lớn

b.Vai trò

Tuy các hộ nông dân còn sản xuất một cách nhỏ lẻ, quy mô không lớn năng suất chưa cao, hiệu quả kinh tế chưa cao…nhưng không thể phủ nhận vai trò quan trọng của kinh tế hộ trong sản xuất nông nghiệp Các hộ nông dân đã sử dụng những điều kiện sẵn có để sản xuất, ổn định cuộc sống Điều

đó cũng giải quyết được một số lượng lớn lao động nhàn rỗi trong xã hội Ngoài việc tạo ra các thành phần phục vụ cho nhu cầu của gia đình và

xã hội, kinh tế hộ nông dân còn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp nguyên liệu, hàng hóa, dịch vụ, là cầu nối hỗ trợ các doanh nghiệp sản xuất lớn đối với người tiêu dùng

Vì mô hình kinh tế hộ có quy mô sản xuất nhỏ, vốn đầu tư không lớn

và công tác quản lý khá dễ dàng so với các loại hình sản suất khác nên kinh

tế hộ thường được chọn làm điểm khởi đầu Mô hình kinh tế hộ rất phù hợp với những hộ nông dân có vốn ít, chưa có nhiều kinh nghiệm sản xuất, tư liệu sản xuất còn hạn chế Nó cũng là tiền đề cho sự phát triển các loại hình sản xuất khác

2.1.2 Lý thuyết về hiệu quả kinh tế

2.1.2.1 Khái niệm hiệu quả kinh tế

+ Hiệu quả hiểu theo nghĩa phổ thông, phổ biến trong cách nói của mọi người “Kết quả như yêu cầu của việc làm mang lại hiệu quả” (Viện Ngôn Ngữ học, 2002)

+ Xét góc độ thuật ngữ chuyên môn, hiểu hiệu quả theo nghĩa kinh tế

nó là :“Mối quan hệ giữa đầu vào các yếu tố khan hiếm với đầu ra hàng hoá

và dịch vụ, có thể được đo lường theo hiện vật gọi là hiệu quả kỹ thuật hoặc theo chi phí thì được gọi là hiệu quả kinh tế

Khái niệm hiệu quả kinh tế được dùng như một tiêu chuẩn để xem xét các tài nguyên được thị trường phân phối như thế nào (Mai Hữu Khuê và CS, 2001) Ngày nay, người ta vẫn chưa có một khái niệm thống nhất về hiệu quả

Ở mỗi góc độ, lĩnh vực khác nhau thì hiệu quả cũng được xem xét nhìn nhận khác nhau và thông thường khi nói đến hiệu quả của một lĩnh vực nào đó thì chúng ta xem xét vấn đề hiệu quả trên các lĩnh vực: kinh tế, chính trị và xã hội Tương ứng ta có 3 phạm trù: hiệu quả kinh tế, hiệu quả chính trị và hiệu quả xã hội

a) Quan điểm truyền thống về HQKT

Quan điểm truyền thống cho rằng, nói đến HQKT tức là nói đến phần

còn lại của kết quả sản xuất kinh doanh sau khi đã trừ chi phí Nó được đo bằng các chi phí và lời lãi Nhiều tác giả cho rằng, HQKT được xem như là tỷ

lệ giữa kết quả thu được với chi phí bỏ ra, hay ngược lại là chi phí trên một đơn vị sản phẩm hay giá trị sản phẩm Những chỉ tiêu hiệu quả này thường là giá thành sản phẩm hay mức sinh lời của đồng vốn Nó chỉ được tính toán khi kết thúc một quá trình sản xuất kinh doanh

Theo Hoàng Hùng (2001): Các quan điểm truyền thống trên chưa thật toàn diện khi xem xét hiệu quả kinh tế Thứ nhất, nó coi quá trình sản xuất kinh doanh trong trạng thái tĩnh, chỉ xem xét hiệu quả sau khi đã đầu tư Trong khi đó hiệu quả là chỉ tiêu rất quan trọng không những cho phép chúng

ta biết được kết quả đầu tư mà còn giúp chúng ta xem xét trước khi ra quyết định đầu tư tiếp và nên đầu tư bao nhiêu, đến mức độ nào Trên phương diện này, quan điểm truyền thống chưa đáp ứng đầy đủ được Thứ hai, nó không tính yếu tố thời gian khi tính toán thu và chi cho một hoạt động sản xuất kinh doanh Do đó, thu và chi trong tính toán HQKT theo quan điểm này thường chưa tính đủ và chính xác Thứ ba, HQKT theo quan điểm truyền thống chỉ bao gồm hai phạm trù cơ bản là thu và chi Hai phạm trù này chủ yếu liên quan đến yếu tố tài chính đơn thuần như chi phí về vốn, lao động, thu về sản phẩm và giá cả Trong khi đó, các hoạt động đầu tư và phát triển lại có những tác động không chỉ đơn thuần về mặt kinh tế mà còn cả các yếu tố khác nữa

Và có những phần thu lợi hoặc những khoản chi phí lúc đầu không hoặc khó lượng hoá được nhưng nó là những con số không phải là nhỏ thì lại không được phản ánh ở cách tính này

b) Quan điểm mới về HQKT

Gần đây các nhà kinh tế đã đưa ra quan niệm mới về HQKT, nhằm khắc phục những điểm thiếu của quan điểm truyền thống

Theo Ngô Đình Giao(1997) : “HQKT là tiêu chuẩn cao nhất cho mọi sự lựa chọn kinh tế của các doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trường có sự quản

lý của Nhà nước” Còn theo P.samuelson và W.Nordhaus: “HQ sản xuất diễn

ra khi xã hội không thể tăng sản lượng một loại hàng hóa mà không cắt giảm sản lượng của một loại hàng hóa khác Một nền kinh tế có HQ nằm trên giới hạn khả năng sản xuất của nó” Thực chất của hai quan điểm này đề cập đến khía cạnh phân bổ có hiệu quả các nguồn lực của doanh nghiệp, cũng như nền sản xuất xã hội Trên giác độ này rõ ràng phân bổ các nguồn lực kinh tế sao cho đạt được việc sử dụng mọi nguồn lực trên đường giới hạn khả năng sản xuất thì sản xuất có HQ

Theo Farell (1957) và một số nhà kinh tế học khác thì chúng ta chỉ tính được HQKT một cách đầy đủ theo nghĩa tương đối: “HQKT là một phạm trù kinh tế trong đó sản xuất đạt được cả HQ kỹ thuật và HQ phân phối”

HQ kỹ thuật là số lượng sản phẩm có thể đạt được trên một đơn vị chi phí đầu vào hay nguồn lực sử dụng vào sản xuất trong những điều kiện cụ thể

về kỹ thuật hay công nghệ áp dụng vào sản xuất nông nghiệp Như vậy HQ kỹ thuật liên quan đến phương diện vật chất của sản xuất, nó chỉ ra một đơn vị nguồn lực dùng vào sản xuất đem lại thêm bao nhiêu đơn vị sản phẩm

HQ phân phối (hiệu quả giá) là chỉ tiêu HQ trong đó các yếu tố giá sản phẩm và giá đầu vào được tính để phản ánh giá trị sản phẩm thu thêm trên một đồng chi phí thêm về đầu vào Khi nắm được giá của các yếu tố đầu vào, đầu ra, người ta sẽ sử dụng các yếu tố đầu vào theo một tỷ lệ nhất định để đạt được lợi nhuận tối đa Thực chất của HQ phân phối, chính là HQ kỹ thuật có tính đến giá của các yếu tố đầu vào và đầu ra, hay chính là HQ về giá

Như vậy, mặc dù còn có nhất nhiều những quan điểm khác nhau về khái niệm HQKT nhưng chung quy lại chúng ta có thể hiểu: “HQKT chính là phạm trù phản ánh mặt chất lượng của các hoạt động kinh doanh, phản ánh trình độ lợi dụng các nguồn lực sản xuất (lao động, máy móc thiết bị, nguyên vật liệu, tiền vốn) trong quá trình tiến hành các hoạt động kinh doanh của DN

để tối đa hoá lợi nhuận”

2.1.2.2 Nội dung và bản chất của hiệu quả kinh tế

Trong nền kinh tế nhiều thành phần phát triển theo cơ chế thị trường đang khuyến khích mọi ngành, mọi lĩnh vực sản xuất tham gia sản xuất kinh doanh để tìm kiến cơ hội với yêu cầu, mục đích khác nhau nhưng mục đích cuối cùng là tìm kiếm lợi nhuận Nhưng làm thế nào để có HQKT cao nhất, đó là sự kết hợp các yếu tố đầu vào và các yếu tố đầu ra trong điều kiện sản xuất, nguồn lực nhất định Ngoài ra còn phụ thuộc vào mục đích, yêu cầu khoa học kỹ thuật và việc

áp dụng vào trong sản xuất, vốn, chính sách quy luật khan hiếm nguồn lực trong khi đó nhu cầu của xã hội về hàng hóa, dịch vụ ngày càng tăng và trở nên

đa dạng hơn, có như vậy mới nâng cao được HQKT

Quá trình sản xuất là sự liên hệ mật thiết giữa các yếu tố đầu vào và yếu tố đầu ra, là biểu hiện mối quan hệ giữa kết quả và HQ sản xuất Kết quả

là một đại lượng vật chất được biểu hiện bằng nhiều chỉ tiêu, nhiều nội dung tùy thuộc vào từng điều kiện cụ thể Khi xác định HQKT không nên chỉ quan tâm đến hoặc là quan hệ so sánh (phép chia) hoặc là quan hệ tuyệt đối (phép trừ) mà nên xem xét đầy đủ mối quan hệ kết hợp chặt chẽ giữa các đại lượng tuyệt đối HQKT Ở đây được biểu hiện bằng giá trị tổng sản phẩm, thu nhập, lợi nhuận và tỷ suất lợi nhuận

HQKT trong sản xuất nông nghiệp chủ yếu do hai quy luật chi phối:

- Quy luật cung - cầu

- Quy luật năng suất cận biên giảm dần

HQKT là một đại lượng để đánh giá, xem xét đến hiệu quả hữu ích được tạo ra như thế nào, có được chấp nhận hay không Như vậy, HQKT liên quan trực tiếp đến yếu tố đầu vào và các yếu tố đầu ra của quá trình sản xuất Bản chất của HQKT xuất phát từ mục đích của sản xuất và phát triển kinh tế xã hội là thỏa mãn nhu cầu ngày càng tăng về vật chất, tinh thần của mọi cá nhân, tổ chức trong xã hội Muốn như vậy thì quá trình sản xuất phải

phát triển không ngừng cả về chiều sâu và chiều rộng như: Vốn, kỹ thuật, tổ chức sản xuất sao cho phù hợp nhất để không ngừng nâng cao HQKT của quá trình sản xuất

2.1.3 Lý luận về nghề chế biến mắm tép

2.1.3.1 Đặc điểm của nghề chế biến mắm tép

Nghề chế biến mắm tép là một nghề đã có từ rất lâu đời, theo thời gian

nó được truyền từ đời này qua đời khác Tuy nhiên, đất nước phát triển con người ta không còn mặn mà mới cái nghề truyền thống này nữa Nếu như trước đây, cả những người đàn ông tham gia cùng vợ trong việc đánh bắt và chế biến mắm thì bây giờ công việc này chủ yếu chỉ có phụ nữa làm, càng thế

hệ trẻ người ta càng lãng quên dần cái nghề cha ông để lại

Khác với những nghề khác, nghề chế biến mắm tép không phải nơi đâu cũng có nhưng nó lại tương đối dễ làm Các loại dụng cụ từ khâu đánh bắt đến khâu chế biến mắm đều rất đơn giản mà không cần phải mô hình hóa, dụng cụ phức tạp như các ngành nghề khác Việc chế biến mắm cần tuân thủ đúng các quy định thì sản phẩm của nó mới ngon, tuy nhiên những quy định ấy cũng rất

dễ thực hiện chứ không yêu cầu gắt gao như những nghề chế biến, sản xuất khác Bởi vậy người dân thường làm mắm theo những kinh nghiệm truyền lại

2.1.3.2 Yêu cầu kĩ thuật của nghề chế biến mắm tép

Ngày xưa, người ta thường sử dụng nhiều phương thức để đánh bắt Nhưng có hai cách chính vẫn được mọi người sử dụng là riu tép Để riu tép, phải có 2 người, thường là người chồng đi riu, còn người vợ ngồi trên bờ đợi

có tép về để đãi cho sạch rong rêu Với những người có kinh nghiệm riu tép, hàng năm vào khoảng tháng 11 và tháng 12 âm lịch, khi nước hơi đục một

chút thì sẽ có nhiều tép hơn

Mắm tép trước kia thường sử dụng nguyên liệu rất đơn giản, các cỡ tép

to, tép nhỏ đều có thể làm mắm, thậm chí cả các loại tép co, tép mòng Tép sau khi bắt về (thường bắt bằng riu hoặc te, một dụng cụ đan bằng tre, nứa hình con tôm cong ngược, đẩy trong nước để hớt tép), nhặt bỏ rác, rửa rất sạch Nếu không rửa sạch mắm sẽ mất màu đỏ thơm và ngả sang nâu, thậm chí bị hỏng Nhưng để có mắm ngon, điều tiên quyết vẫn phải tuân thủ là cẩn thận với từng khâu làm mắm tép Ví dụ chỉ cần trong khâu rang thính mà ngại ngồi lâu bên bếp lửa, sốt ruột vì thấy hạt gạo lâu vàng óng

mà để lửa to làm cho thính quá chín, màu sậm khiến thính bị đắng hoặc thính còn non làm cho màu hạt gạo còn trắng như vậy mắm thành phẩm lên màu sẽ xấu và không ngon Tép được trộn với muối và bột gạo rang nghiền thành thính gạo theo tỷ lệ khoảng cứ mười bát tép là bốn bát muối, hai bát gạo rang Trộn đều nguyên liệu sau đó cho vào hũ hoặc vò rồi bịt

và chặt miệng, ủ khoảng 1 tháng thì ăn được

Mắm tép màu đỏ hồng tươi, vị ngọt đậm và không nặng mùi như mắm tôm hoặc mắm cá, sánh đặc, để càng lâu càng ngon

Có 2 cách sử dụng mắm:

Nếu muốn ăn sổi thì dùng mắm tép muối sau 1 tháng trưng với thịt Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, người ta cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên cùng với túi đựng đỗ xanh rang(tạo vị thơm cho mắm), khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn

2.1.3.3 Vai trò của nghề chế biến nước mắm

Nghề chế biến mắm tép là nghề đã có từ rất lâu đời Trải qua bao thăng trầm biến cố nhưng nó vẫn là nghề truyền thống không bao giờ bị mai một Đây là nghề có ý nghĩa lớn trong việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn theo hướng sản xuất hàng hoá Nó giải quyết được nhiều vấn đề về kinh tế, xã hội và môi trường, tận dụng nguồn lao động dồi dào trong nông

thôn, cải thiện điều kiện sống cho người nông dân Từ đó có thể thấy nghề chế biến mắm tép góp phần không nhỏ trong công cuộc xoá đói giảm yếu trong khu vực nông thôn,đặc biệt là tại xã Hà Yên

2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế nghề chế biến mắm tép

- Quy mô sản xuất: Quy mô sản xuất ảnh hưởng không nhỏ tới hiệu

quả của việc chế biến, sản xuất mắm,khi quy mô được mở rộng cùng với nhiều yếu tố khác giúp tăng HQKT và ngược lại

- Trình độ kĩ thuật của chủ hộ : Nghề chế biến mắm tép tương đối

dễ làm, nhưng không phải ai cũng làm ra được những mẻ mắm ngon bởi nó còn phụ thuộc vào trình độ tay nghề của người chế biến Trình độ kĩ thuật của chủ hộ ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng mắm tép Đối với những

hộ sản xuất lâu đời, cộng thêm trình độ kĩ thuật cao thì HQKT mang lại cho

hộ sẽ cao hơn

- Kinh nghiệm chế biến : Kinh nghiệm chế biến của các hộ chế biến

mắm tép ảnh hưởng đến chất lượng mắm tép Mỗi hộ khác nhau có cách muối mắm, kinh nghiệm muối mắm khác nhau Do vậy, tùy thuộc vào kinh nghiệm của mỗi hộ và chất lượng mắm về độ ngon, màu sắc và số lượng mắm đạt được cũng khác nhau Điều đó cho thấy, kinh nghiệm chế biến cũng là một trong những yếu tố khá quan trọng đối với nghề chế biến mắm tép, nó ảnh hưởng không nhỏ đến HQKT của nghề này

- Giá cả yếu tố đầu vào: Giá cả đầu vào quyết định đến chi phí sản

xuất Giảm chi phí tức là làm tăng thêm phần lợi nhuận, vì vậy giá cả đầu vào thấp sẽ làm tăng lợi nhuận cho người sản xuất Nghề chế biến mắm tép là nghề đòi hỏi quy trình kỹ thuật tỷ mỉ, quá trình làm mắm yêu cầu phải tuân thủ theo các bước nhất định Đây là nghề tổng hợp của nhiều yếu tố đầu vào, nên giá cả các yếu tố đầu vào có ảnh hưởng rất lớn đến lợi nhuận người sản xuất cũng như quy mô của cả địa phương

- Thị trường tiêu thụ sản phẩm: Thị trường có vai trò hết sức quan

trọng trong sản xuất kinh doanh và phát triển của nền kinh tế xã hội Thị trường là khâu tất yếu và quan trọng nhất của sản xuất hàng hoá Thị trường chính là cầu nối của người sản xuất và người tiêu dùng, nó cho chúng ta biết kết quả sản xuất kinh doanh của một chu kỳ kinh doanh Đặc biệt phát triển một nền sản xuất hàng hoá theo cơ chế thị trường tiêu thụ sản phẩm rất được quan tâm Vì vậy thị trường tiêu thụ sản phẩm quyết định đến sự phát triển của nghề chế biến mắm tép Trong bất kỳ một nền sản xuất nào thì người sản xuất phải luôn hướng tới mục tiêu đó là lợi nhuận, mà giá bán sản phẩm là yếu tố quan trọng, nó quyết định đến lợi nhuận của ngành, nghề đó Giá bán sản phẩm mà cao thì thu được lợi nhuận cao hơn và người sản xuất sẽ mở rộng quy mô sản xuất Ngược lại, khi giá bán sản phẩm thấp sẽ dẫn đến quy

mô sản xuất bị thu hẹp và nó làm kìm hãm việc phát triển nghề chến biến mắm của địa phương

- Yếu tố kỹ thuật, công nghệ chế biến:

Việc áp dụng kỹ thuật đúng quy cách cộng với những kinh nghiệm của người sản xuất trong nghề nghề chế biến mắm tép quyết định chất lượng của mắm Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội, có nhiều công nghệ mới tiên tiến Quá trình áp dụng những kỹ thuật mới sẽ tạo ra giá trị sản phẩm cao, nâng cao hiệu quả kinh tế của sản xuất Với công nghệ chế biến càng cao thì giá trị hàng hoá càng cao

Tép là nguyên liệu chính Muối là nguyên liệu phụ nhưng là nguyên liệu không thể thiếu trong chế biến mắm tép Muối tạo vị mặn cần thiết và có tác dụng kìm hãm sự hoạt động của vi sinh vật gây thối

Chế biến mắm tép là thực hiện quá trình thủy phân của thịt tép về axít amin nhờ tác dụng của enzim Tỉ lệ muối cho vào tép có ảnh hưởng rất lớn

đến thời gian chế biến:

– Khi sử dụng nồng độ muối loãng thì muối có tác dụng như một chất

kích thích, thúc đẩy hoạt tính của enzim làm cho quá trình thủy phân mạnh hơn =>Mắm mau chín ngấu hơn

– Với nồng độ muối cao, độ bão hòa thì sự hoạt động của enzim bị đình chỉ => Protit của thịt tép không được thủy phân và các protit dạng hòa tan sẽ bị kết tủa => Thời gian chế biến dài, chất lượng giảm

Muối có nhiều loại:

– Muối biển (làm từ nước biển, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, trong các ruộng ven biển)

– Muối lấy từ các giếng muối

– Muối khai thác ở các mỏ (hàm lượng Kali nhiều hơn muối biển)

Để chế biến mắm nhanh cần xác định lượng muối cho vào trong mắm

là bao nhiêu và lượng muối này phải thõa mãn 2 điều kiện:

- Không mặn quá để tránh ức chế hoạt động của enzym

- Không nhạt quá để có đủ khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối

Thường lượng muối cho vào khoảng 20-25% so với khối lượng tép

Để chế biến mắm tép, ta chỉ nên dùng muối biển có hàm lượng NaCl càng cao càng tốt, độ rắn cao, tinh thể nhỏ, màu trắng, khô, hạt rời, ít tạp chất, được cất giữ lâu ngày (cũ)

Trong muối ăn (NaCl) có lẫn những loại muối khác như MgCl2, CaCl2, KCl,… gây ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm:

 Magiê làm cho nước mắm có vị chát

 Canxi làm nước mắm có vị đắng

 Kali gây nóng cổ, đau đầu, buồn nôn

Để không bị nhiễm độc do muối, ta nên dùng muối cất giữ lâu ngày (độ 3-4 tháng) để các chất không cần thiết như Magiê, Canxi, Kali nói trên bị mất đi trong quá trình muối thoát nước

Quá trình thủy phân thịt tép về axit amin là nhờ hoạt động của enzim

Trong khi đó, enzim rất nhạy cảm với sự thay đổi của nhiệt độ và độ pH của môi trường Qua thực nghiệm cho thấy hầu hết các enzim thuộc họ proteaza hoạt động ở nhiệt độ thích hợp 37-50oC, độ pH 5,5-6,5 Do vậy, chế biến vào mùa hè thì mắm sẽ mau chín hơn chế biến vào mùa đông

- Nhân tố xã hội:

Tập quán truyền thống nghề chế biến mắm tép ảnh hưởng lớn đến sự phát triển nghề này của địa phương Vì vậy bên cạnh việc áp dụng tốt các biện pháp kỹ thuật thì yếu tố kinh nghiệm của người sản xuất là không thể thiếu Với thời gian gắn bó lâu dài với nghề chế biến mắm tép đã giúp cho người nông dân tích luỹ được những kinh nghiệm quý báu trong sản xuất Đối với những vùng còn sản xuất nhỏ lẻ, yếu tố kỹ thuật chưa được áp dụng phổ biến thì kinh nghiệm chính là cái duy nhất giúp người nông dân tồn tại và gắn bó với nghề nghề chế biến mắm tép

- Điều kiện tự nhiên

Có thể thấy sự ảnh hưởng rất lớn của nghề chế biến nước mắm vào điều kiện ngoại cảnh như nhiệt độ, ẩm độ, không khí, gió…Do đó để đạt hiệu quả cao người làm mắm phải nắm bắt chặt chẽ tình hình thay đổi của điều kiện tự

nhiên khắt khe hơn theo từng mùa, vụ và điều kiện của vùng

Nhiệt độ tăng vận tốc phản ứng tăng, đến một nhiệt độ nào đó sẽ không tăng nữa và có thể giảm xuống do nhiệt độ cao làm cho hệ enzym serin-protease mất hoạt tính Quá trình thủy phân kém

- Nhiệt độ 30 - 47oC thích hợp cho quá trình chế biến

- Nhiệt độ 70oC trở lên hầu hết các hệ enzym trong tép mất hoạt tính

2.2 Cơ sở thực tiễn

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước mắm của nước ta hiện nay

Mỗi năm Việt Nam tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm, trong đó nước mắm sản xuất theo phương thức công nghiệp chiếm tỷ lệ 75%(Tổng cục thống kê, 2014) Quy mô thị trường này đã tạo ra doanh số khoảng 7.200 –

7.500 tỷ đồng(Tổng cục thống kê,2014) Đặc biệt, con số này sẽ càng gia tăng nếu người tiêu dùng dần quay lưng với nước mắm truyền thống Hiện nay, hầu hết thị phần nước mắm nằm trong tay các tập đoàn lớn, còn các

doanh nghiệp nhỏ dường như đã đuối sức và bỏ mặc thị trường(Thi Hà,2015)

Trước đây, Unilever với sản phẩm nước mắm mang thương hiệu Knorr Phú Quốc là đơn vị đầu tiên định hình sản xuất và kinh doanh nước mắm theo hướng công nghiệp Unilever đã xây dựng một nhà máy sản xuất và đóng chai nước mắm đặt tại Phú Quốc Toàn bộ quy trình sản xuất nước mắm theo đúng phương pháp truyền thống và sử dụng 100% nguyên liệu tại chỗ với sự kiểm soát chất lượng chặt chẽ nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thức phẩm Unilever

đã nắm bắt đúng xu hướng của người tiêu dùng muốn có một sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ, an toàn và được hỗ trợ từ thương hiệu uy tín Nhưng Unilever lại định vị sản phẩm ở phân khúc cao cấp và có mức giá không rẻ

Do đó, sự có mặt của Unilever chưa đủ tạo sóng cho thị trường nước mắm, cho đến khi Masan bước chân vào thị trường

Masan hướng đến việc sản xuất nước mắm theo mô hình công nghiệp, nhưng hạ độ đạm và có khẩu vị dễ ăn, nhẹ mùi Masan đã đi đầu trong việc thiết kế lại bao bì sản phẩm nước mắm từ chai thủy tinh sang chai nhựa, tạo

sự tiện dụng cho khách hàng: nhẹ hơn, an toàn, dễ vận chuyển hơn

Doanh thu từ mặt hàng này của Masan từ 4.500-5.000 tỷ đồng/năm(Đăng Lãm và Hoàng Oanh, 2014) Theo tính toán của Công ty Chứng khoán ACB, năm 2013, sản phẩm nước mắm của Masan chiếm 76% thị phần tại Việt Nam(Đăng Lãm và Hoàng Oanh, 2014)

Có thể thấy, tín hiệu lạc quan đang dần mở ra với các nhà sản xuất nước mắm trong nước Với mức doanh thu hơn gần 9.000 tỷ đồng, thị trường nước mắm hứa hẹn nhiều cơ hội tăng trưởng cho các thương hiệu nước mắm nội địa, sản xuất theo quy trình truyền thống

Tuy nhiên, với tỷ lệ khiêm tốn khoảng 50 triệu lít/năm (chiếm khoảng 1/4 tổng sản lượng toàn ngành nước mắm Việt Nam), DN sản xuất nước mắm

truyền thống còn quá nhiều việc phải làm để thay đổi cán cân thị trường trước quy mô gần 150 triệu lít/năm của các DN sản xuất nước mắm công nghiệp(Đăng Lãm và Hoàng Oanh, 2014)

Mặc dù vậy nước mắm công nghiệp vẫn có những điểm yếu Vì vậy, nếu các doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống biết cách khai thác vẫn có thể tạo ra những cục diện khác Theo đó, nước mắm công nghiệp khó

có thể gọi là chuẩn nước mắm do tính chất pha chế gồm nước, muối và nước cốt của nước mắm truyền thống Và một khi đã pha chế, lượng đạm trong nước mắm sẽ giảm, buộc nhà sản xuất phải sử dụng phụ gia như chất tạo màu, tạo mùi, đạm, chất điều vị để tạo hương vị và thêm vào đó là các chất bảo quản để chống hư hỏng

Gần đây, bảo hộ chỉ dẫn địa lý được xem là giải pháp hữu hiệu cho khả năng cạnh tranh của nước mắm truyền thống Một điển hình là nước mắm Phú Quốc đã được công nhận và bảo hộ xuất xứ địa lý Khi đó các sản phẩm nước mắm sản xuất và đóng chai ở nơi khác sẽ không được kinh doanh, buôn bán dưới tên gọi nước mắm Phú Quốc nữa và sẽ có tác động tích cực đến tình hình kinh doanh, xuất khẩu của các doanh nghiệp nước mắm tại Phú Quốc Vấn đề còn lại có một chiến lược tiếp thị hiệu quả, giúp thương hiệu trở nên nổi tiếng bởi chất lượng của chính sản phẩm đó

2.2.2 Kinh nghiệm nâng cao hiệu quả nghề chế biến mắn tép của một số địa phương ở Việt Nam

a/ Kinh nghiệm của huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình

Từ xưa người làng Gia Viễn (Ninh Bình) đã rất tự hào về vùng quê có mắm tép Gia Viễn đã thấm vào trí nhớ khách du lịch gần xa

Người dân Gia Viễn vì thế vốn có nghề làm tép riu từ xa xưa Người ta dùng tép riu làm mắm, gọi là mắm tép Nghề chế biến mắm tép là công việc bình thường, dân dã ở mỗi gia đình để phục vụ phần chính nhu cầu đời sống, một phần tiêu thụ ra bên ngoài

Người làng Gia Viễn chỉ chọn loại tép riu làm nguyên liệu chế biến thành mắm, tép riu phải là tép già, thân tròn, nhỏ con, màu xanh lam bởi tép gạo tuy to và nạc hơn nhưng làm mắm lại không ngon

Theo kinh nghiệm người dân của huyện Gia Viễn cứ 10 bát tép 4 bát muối, 2 bát gạo rang giã nhỏ (còn gọi là thính), tất cả đem trộn đều cho vào cái chum con hay còn gọi là chĩnh, đổ nước sao cho vừa đủ sâm sấp Khi cho tép vào chum ủ, phải cho một dụng cụ tròn đứng như cái giỏ nhưng to và đều nhau để vào giữa ngang bằng miệng vại mới cho tép vào,dụng cụ để muối tép đều phải được đậy nắp kín Thời gian ủ càng lâu càng tốt, nhưng ít nhất cũng phải từ sáu tháng trở lên mới dùng được(Phạm Thị Thảo,2011)

Đối với người dân Gia Viễn cũng như người dân xã Hà Yên từ trước đến nay, dù được coi là đặc sản địa phương nhưng chưa có một biện pháp chính thức bảo tồn quy trình để mở rộng sản xuất mắm tép một cách chính thống.Chính vì thế ,UBND huyện Gia Viễn –Ninh Bình đã đưa ra một đề án ,

Đề án cùng với việc đẩy mạnh tuyên truyền, quảng bá sản phẩm trên các tuyến du lịch trên địa bàn huyện, lập các điểm bán hàng, xây dựng một vài cơ

sở sản xuất có quy mô… còn tập trung xây dựng các biện pháp để bảo tồn và nhân rộng loại hình văn hóa ẩm thực đặc sắc này Huyện sẽ phối hợp với các ngành chức năng tổ chức nghiên cứu, sưu tầm và lưu giữ một quy trình chuẩn trong sản xuất mắm tép để tránh bị thất truyền trong dân gian Bên cạnh đó,

mở các lớp đào tạo, truyền nghề, kinh nghiệm sản xuất mắm tép trên địa bàn một số xã, thị trấn Tiến hành đăng ký tiêu chuẩn chất lượng, thương hiệu và bản quyền “Mắm tép Gia Viễn” với Bộ Y tế để hình thành thương hiệu sản xuất cung cấp cho thị trường trên toàn quốc

Hiện nay, ở một số khu du lịch trong tỉnh như: khu du lịch tâm linh núi chùa Bái Đính, khu du lịch Tam Cốc- Bích Động… đã thấy xuất hiện một số điểm bán hàng có bày bán sản phẩm mắm tép Tuy nhiên, số du khách tìm mua chưa nhiều Nguyên nhân chính là do du khách còn nghi ngại không biết

chất lượng sản phẩm ra sao Chính vì vậy, sự quan tâm của cấp ủy, chính quyền và người dân địa phương để Đề án “Bảo tồn và khai thác quy trình sản xuất mắm tép Gia Viễn” đi vào hoạt động theo đúng các nội dung đã xây dựng được xem như là lực đẩy để đưa mắm tép Gia Viễn từ món ăn dân giã thôn quê sớm trở thành đặc sản mang đậm hương vị văn hóa ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ(Phạm Thị Thảo, 2011)

b) Kinh nghiệm muối mắm tép của người dân huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hóa

Theo kinh nghiệm của người dân Vĩnh Lộc- Thanh Hóa thì làm mắm tép trải qua những công đoạn sau: Tép được cất về phải còn tươi sống, đem đãi thật sạch, không để một vết bùn hoặc hạt sạn nào vương trong rổ Nếu rửa không sạch, vại mắm rất dễ bị hỏng, mắm ngả màu thâm xỉn là coi như phải

đổ bỏ Tép sau đãi sạch phải để ráo nước hoàn toàn, cho tép vào cối đá giã đều tay, như thế mắm mới nhuyễn.Tiếp đó là đến công đoạn làm thính, khá công phu Đầu tiên là chuẩn bị một lượng gạo ngon, hạt đều Khi rang phải chú ý để lửa không quá to hoặc nhỏ, tay đảo đều để gạo không cháy khét Khi thấy hạt gạo vàng rộm nở đều như bông hoa cau thì đem đi giã thật mịn Chuẩn bị một vại sành được lau chùi sạch sẽ (to hay nhỏ tùy vào lượng tép làm mắm), sau đó cứ bỏ một lớp tép đồng vào thì lại rải một lớp thính gạo phủ lên trên (rắc đều để mắm được chín đều), cứ rải đều tay như thế cho đến khi hết tép và thính là xong Trong quá trình muối mắm tép nên cho một ít muối trắng vào, để khi ăn mắm có vị đậm đà không quá nhạt Tiếp theo là bịt kín vại sành bằng lá chuối khô hoặc bì gai, rồi đem ra phơi ngoài trời nắng cho mắm tép nhanh đượm vị và thơm ngon hơn (nắng càng to thì mắm càng nhanh chín)

Phơi được một tuần thì mở nắp, trộn đều mắm rồi đóng nắp lại phơi tiếp Sau đó đợi khoảng 10 ngày hoặc hơn, khi vại mắm đã dậy lên mùi thơm

lừng, không còn mùi tanh và kiểm tra vại mắm thấy sắc màu đỏ tươi là mắm

đã chín, có thể lấy ra ăn được(Trọng Nguyễn, 2012)

Mắm tép rất dễ kết hợp với nhiều món ăn khác, có thể làm nước chấm cho đồ luộc, hoặc chỉ cần chan không vào bát cơm ăn khô, và cũng có thể chế biến thành món mắm tép chưng thịt khoái khẩu

2.3 Các công trình nghiên cứu có liên quan

Trong thời gian qua, có rất nhiều công trình nghiên cứu sản xuất mắm như:

Quy trình sản xuất mắm cá cơm, khóa luận tốt nghiệp,Võ Thị Trúc Linh(2009) Nghiên cứu này đã nêu lên quy trình sản xuất nước mắm cá cơm,chất lượng và phương pháp phát triển nghề chế biến mắm cá cơm

Công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành,luận văn thạc sĩ Nguyễn Thị Diễm Phúc(2010) Luận văn đã nêu lên một loại công nghệ sản xuất nước mắm mới từ việc lên men bằng đậu nành,hướng tới người tiêu dùng

là những người ăn chay

Đánh giá hoạt động tiêu thụ sản phẩm nước mắm của công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Diễn Châu, Khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Thị Loan(2013) Đề tại tập trung về thị trường nước mắm và hoạt động tiêu thụ nước mắm của công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Diễn Châu,đưa ra các biện

pháp cho đầu ra đối với sản phẩm của công ty

PHẦN III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu

3.1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên của xã

3.1.1.1 Vị trí địa lý, địa hình

Hà Yên là một xã nằm ở miền trung huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa Phía bắc Hà Trung giáp thị xã Bỉm Sơn, các huyện Yên Mô và thị xã Tam Điệp (Ninh Bình), phía nam giáp Hậu Lộc(Thanh Hóa), phía tây giáp Thạch Thành (Thanh Hóa)và Vĩnh Lộc(Thanh Hóa), phía đông

giáp Nga Sơn(Thanh Hóa)

Địa hình nghiêng dần từ Tây Bắc xuống Đông Nam Phía Tây Bắc được bao bọc bởi nhiều dãy đồi núi cao đã làm cho địa hình xã Hà Yên tuy là đồng bằng nhưng mang tính đa dạng hơn Do địa hình tạo thành nhiều tiểu vùng dạng lòng chảo nên mùa mưa thường hay ngập úng cục bộ, gây khó

khăn cho sản xuất và đời sống nhân dân

Xã Hà Yên gồm 6 thôn nối liền 2 làng Đình Trung và Yên Xá,với đoạn đường gần 6km của làng Yên Xá chạy dọc theo quốc lộ 1A điều này thuận lợi cho việc đi lại, trao đổi, buôn bán của bà con trong xã

3.1.1.2 Khí hậu, thời tiết

Xã Hà Yên nói riêng và huyện Hà Trung nói chung đều chịu ảnh hưởng chủ yếu của đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa Có hai đợt gió mùa chính: Mùa Đông chịu ảnh hưởng của gió mùa Đông Bắc tràn về mang theo hơi lạnh, mùa hè nơi đây lại chịu ảnh hưởng của gió mùa Tây Nam, gió khan mang hơi nước tạo nên khoảng thời gian nắng nóng

- Nhiệt độ bình quân năm là 23oC, cao tuyệt đối 41oC, thấp tuyệt đối 6oC, tổng nhiệt hàng năm 8.500 - 8.700oC, biên độ nhiệt giữa các ngày từ 6 - 7o

C

Độ ẩm không khí: Bình quân năm từ 85 - 87%, cao nhất 92% vào các tháng1;

tháng 2, thấp nhất vào tháng 6; 7

- Lượng mưa trung bình năm: 1.700 mm, năm mưa lớn nhất 2800 mm, lượng mưa thấp nhất 1100 mm Lượng mưa phân bố không đều giữa các tháng trong năm làm ảnh hưởng đến xản xuất nông nghiệp

Hàng năm mùa mưa kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10, lượng mưa trung bình khoảng 250 - 270mm/tháng, mưa tập trung ở các tháng 8, 9, 10, có những năm tháng 9 lượng mưa lớn đạt 700 - 800 mm

- Mùa khô kéo dài từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau, hầu hết lượng mưa chỉ đạt 15% tổng lượng mưa hàng năm, tháng 1 mưa nhỏ nhất có khi chỉ đạt 10 mm

- Sương mù: Số ngày có sương mù trong năm từ 22 - 26 ngày, thường xuất hiện tập trung vào các tháng 10, 11, 12 làm tăng độ ẩm không khí và đất Những năm rét nhiều, sương muối xuất hiện vào tháng 1 và tháng 2 gây ảnh hưởng xấu đến sản xuất và đời sống

Đặc điểm thời tiết khí hậu trên rất thuận tiện để xã tiến hành sản xuất 2

vụ lúa là vụ chiêm và vụ xuân Là xã vùng đồng bằng nên địa dình đồng ruộng của xã tương đối bằng phẳng, cộng với hệ thống đê điều kiên cố nên xã

Hà Yên rất ít khi bị lụt lội, hạn hán Những loại cây trồng trong nông nghiệp cho năng suất tương đối cao, đặc biệt là lúa

3.1.2 Đặc điểm kinh tế-xã hội của xã Hà Yên

3.1.2.1 Tình hình phân bố và sử dụng đất đai của xã

Đất đai là yếu tố quan trọng hàng đầu và tư liệu sản xuất chủ yếu của nông nghiệp Nó là nguồn tài nguyên đặc biệt bởi lẽ nếu có chế độ canh tác hợp lý chất lượng đất ngày thêm màu mỡ Trong tiến trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá nông nghiệp nông thôn, công tác quy hoạch, sử dụng đất là công tác phải được chú trọng một cách đặc biệt

Tình hình sử dụng đất của xã Hà Yên qua 3 năm gần đây được thể hiện trong bảng 3.1:

Năm 2012, tổng diện tích đất tự nhiên của xã là 344,80 ha Vì Hà Yên

là một xã sản xuất nông nghiệp từ lâu đời nên diện tích đất nông nghiệp của

xã là 237,01 ha chiếm 68,74% Diện tích đất nông nghiệp qua các năm có xu hướng giảm từ 237,02 ha năm 2012 xuống còn 236,13 ha năm 2014 giảm 0,26% Diện tích đất nông nghiệp giảm do một phần đất nông nghiệp trồng lúa được quy hoạch và sử dụng vào mục đích sản xuất khác như xây trường học, cụm công nghiệp Tuy nhiên đất nông nghiệp của xã vẫn chiếm tỷ trọng cao nhất trong tổng diện tích đất tự nhiên

Trong cơ cấu đất nông nghiệp, trồng lúa đã chiếm gần 80% Lúa là cây trồng chủ yếu trong sản xuất nông nghiệp của xã Điều kiện tự nhiên thuận lợi để xã tiến hành sản xuất hai vụ lúa: Vụ xuân-hè và thu-đông Đất lúa hai

vụ chiếm tỷ trọng cao hơn so với đất 1 vụ rất nhiều Điều thiệt thòi đối với địa bàn xã khi không có đất màu, người dân chỉ tập chung vào cây lúa nên không có sự đa dạng trong nông nghiệp

Loại đất chiếm tỷ trọng lớn thứ 2 sau đất nông nghiệp là đất chuyên dùng

Xã dành một lượng lớn diện tích để xây dựng các trường học và và trạm xá Ngoài các loại đất nông nghiệp, đất thổ cư, đất chuyên dùng còn có các loại đất khác bao gồm đất đất nghĩa trang, nghĩa địa, đất sông và mặt nước chuyên dùng

Bảng 3.1: Tình hình sử dụng đất đai của xã Hà Yên qua 3 năm 2012 – 2014

Nhìn chung, qua 3 năm đất nông nghiệp có xu hướng giảm do chủ trương chuyển đổi mục đích sử dụng đất, đất thổ cư và chuyên dùng tăng do dân số tăng và việc phát triển xây dựng cơ sở hạ tầng của xã Dựa vào tốc độ tăng bình quân của các loại đất có thể dự báo trong những năm tiếp theo diện tích đất nông nghiệp còn tiếp tục giảm, diện tích các loại đất thổ cư và chuyên dùng sẽ tăng lên Điều này phù hợp với xu hướng công nghiệp hoá hiện đại hoá nông nghiệp nông thôn và chủ trương kế hoạch của xã

3.1.2.2 Tình hình dân số và lao động của xã

Dân số, lao động và phát triển kinh tế xã hội có liên quan mật thiết với nhau đặc biệt là vùng nông thôn nước ta Là một xã đang có những bước chuyển mạnh mẽ từ sang xuất nông nghiệp sang các ngành nghề, dịch vụ khác, trong những năm qua sự biến động trong cơ cấu dân số và lao động của

xã là tương đối lớn Sự thay đổi đó được thể hiện rõ trong bảng 3.2 : Tình hình dân số và lao động của xã Hà Yên qua 3 năm 2012 – 2014

Dân cư sống tập trung thành các thôn xóm, mật độ dân cư tương đối lớn, số nhân khẩu bình quân trên một hộ cũng lớn (bình quân 4,2 người trên một hộ) Hầu hết các hộ trong xã đều sản xuất nông nghiệp mà chủ yếu là trồng lúa Ngoài trồng lúa thì nghề chính của các hộ là đánh bắt và chế biến mắm tép vào những ngày nông nhàn Số hộ phi nông nghiệp, nhân khẩu phi nông nghiệp, và lao động phi nông nghiệp chiếm tỷ lệ rất nhỏ (chỉ từ 9-10%) Những hộ phi nông nghiệp chủ yếu là hộ của các công nhân viên chức đã về hưu, hộ làm nghề buôn bán, kinh doanh nhỏ tập trung ở khu mặt đường quốc

lộ 1A Thực chất ngành nghề chính của họ không phải là làm nông nghiệp nhưng họ vẫn có một diện tích đất gieo trồng nông nghiệp nhất định để đảm bảo lương thực cho gia đình Một số hộ phi nông nghiệp có xu hướng thôi hoạt động nông nghiệp để chuyển sang chế biến mắm tép hoặc kinh doanh,buôn bán hoặc chuyển vào làm ở các cụm công nghiệp lân cận, do đó làm tăng số hộ phi nông nghiệp trong địa bàn xã