lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanh

Trên địa bàn thànhphố đã có không ít những quán bán thức uống và đồ ăn nhanh, nhưng để đáp ứngđược nhu cầu cũng như phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ thì không nhiều.. Cung cầu hiện t

LỜI NÓI ĐẦU

Đối với sinh viên nói chung và sinh viên ngành kinh tế nói riêng thì kinhdoanh luôn là những cơ hội và thách thức Phần lớn sinh viên ra trường đều muốntìm một công việc ổn định và tất nhiên cũng có không ít bạn muốn được thành lậpdoanh nghiệp riêng, muốn được thử sức mình Tuy nhiên để thành lập doanhnghiệp cũng như để doanh nghiệp hoạt động ổn định và phát triển, không phải làđiều đơn giản

Để kinh doanh thành công, điều đầu tiên và trên hết là phải có một bản kếhoạch kinh doanh hoàn chỉnh Bản kế hoạch kinh doanh giúp ta không chỉ hìnhdung hình dung ra được những gì cần chuẩn bị mà còn cho ta thấy những cơ hội vàthách thức ta có thể có và những mục tiêu ta có thể đạt được

Chính vì lẽ đó, trước khi bắt tay vào triển khai ý tưởng kinh doanh, chúng tacần lập ra một bản kế hoạch kinh doanh thật tốt

1 – Tóm tắt ý tưởng kinh doanh

Kinh doanh các sản phẩm thức uống và đồ ăn nhanh là một loại hình kháphổ biến hiện nay Chắc hẳn trong chúng ta, đặc biệt là các bạn trẻ, ai cũng đã từng

ăn đồ ăn nhanh hoặc uống các loại nước giải khát như: cà phê đá, sinh tố, trà sữa,

… Nhu cầu về các sản phẩm đó đang ngày càng tăng cao Các bạn trẻ ngày nay rấtthường hay tụ tập với nhau tại những quán như vậy mỗi khi có dịp đặc biệt nào đóhoặc không, chỉ đơn giản là ngồi tán gẫu, trò chuyện với nhau Trên địa bàn thànhphố đã có không ít những quán bán thức uống và đồ ăn nhanh, nhưng để đáp ứngđược nhu cầu cũng như phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ thì không nhiều Chính

vì vậy, em xin lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanhnày với mong muốn đáp ứng tốt hơn nhu cầu hiện nay

2 – Phân tích SWOT

Điểm mạnh (Strengths):

- Quán có vị trí thuận lợi: được đặt tại khu vực đông dân, nhiều trường học,nằm gần các trục đường lớn nên thuận tiện cho việc đi lại, có chỗ đỗ xe rộngrãi, an toàn, không gian thoáng mát, quang cảnh đẹp

- Đồ ăn phong phú, độc đáo với chất lượng cao

- Màu sắc và sự bày trí độc đáo tạo nên phong cách mới lạ

- Hệ thống đội ngũ nhân viên được tuyển, huấn luyện và đào tạo chuyênnghiệp

- Tiếp thu được nhiều điều mới mẻ và kinh nghiệm từ những người đi trước

và thay đổi nó thành thế mạnh của mình

Điểm yếu (Weaknesses):

- Mới thành lập nên chưa có chỗ đứng trên thị trường

- Sinh viên mới ra trường nên chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh cũngnhư vốn sống trong xã hội

- Nguồn vốn không lớn, không có nhiều tiềm lực để có thể cạnh tranh mạnhvới các quán lớn và đã kinh doanh nhiều năm trên thị trường

- Chưa có được mối quan hệ rộng rãi với các nhà cung cấp

Cơ hội (Opportunities):

- Quy mô thị trường ngày càng được mở rộng, nhu cầu về đồ uống và đồ ănnhanh trong giới trẻ ngày càng cao

- Khả năng định vị thương hiệu trong tâm trí khách hàng tiềm năng và kháchhàng mục tiêu

Đe dọa (Threats):

- Đối thủ cạnh tranh trên thị trường nhiều Phải chịu nhiều áp lực, đặc biệt là

từ những đối thủ lâu năm

- Nhu cầu của khách hàng ngày một thay đổi

- Khách hàng ngày càng khó tính và chi tiêu thông minh hơn, đòi hỏi củakhách hàng ngày càng cao về chất lượng và sự đa dạng, phong phú của cácsản phẩm và dịch vụ trong quán

3 – Giới thiệu mô hình doanh nghiệp được thành lập

- Hình thức pháp lý:

Mô hình doanh nghiệp là doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, cungcấp dịch vụ đến khách hàng ở mọi lứa tuổi Tên doanh nghiệp: “H”

- Quy mô dự án:

Địa điểm dự tính: tuyến đường Trần Phú

Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ

Sản phẩm kinh doanh: đồ ăn nhanh, nước giải khát…

Quy mô nhân lực trong năm đầu thực hiện:

- Quản lý: 2 người

- Nhân viên: 10 người

Quy mô vốn ban đầu (vốn cá nhân):500.000.000 (đồng)

Phân tích ngành kinh doanh:

Cơ quan nghiên cứu và tư vấn kinh tế quốc tế - Xerfi thống kê rằng, từ năm

2000 trở lại đây, tăng trưởng bình quân hàng năm của ngành hàng đồ ăn nhanh vàthức uống luôn đạt mức 5.4% Dù không phải tất cả các tập đoàn thức ăn nhanhđều thành công, nhưng các chuyên gia kinh tế cho biết nhịp sống công nghiệp vàtình hình kinh tế khó khăn đã khiến người dân thay đổi thói quen ăn uống Thay vì

đến nhà hàng truyền thống với những món ăn đắt tiền và tốn thời gian, ngày càng

có nhiều người chấp nhận những suất ăn nhanh, vừa rẻ tiền, vừa nhanh, vừa tiện lợi

mà vẫn đảm bảo năng lượng

Như vậy, trong khi rất nhiều ngành khác đứng trước nhiều nguy cơ lớn trongthời kì khủng hoảng thì dường như với thức ăn nhanh, khủng hoảng kinh tế có thể

là một cơ hội lớn cho mình

Đánh giá mức độ cạnh tranh thông qua tốc độ tăng trưởng ngành:

Theo thống kê, thức ăn nhanh là 1 trong 10 lĩnh vực mang lại doanh thu caonhất Tốc độ tăng trưởng ngành luôn ở mức cao và ổn định Vì vậy các doanhnghiệp kinh doanh trong lĩnh vực thức ăn nhanh có nhiều cơ hội trong tăng trưởng

để đáp ứng nhu cầu đang tăng lên rất nhanh Bên cạnh đó, việc tốc độ tăng trưởngcủa ngành cao có thể khiến cho các hãng thức ăn nhanh đầu tư thêm nhằm mở rộng

và chiếm lĩnh thị trường

Hiện nay, tình hình cạnh tranh trong ngành thức ăn nhanh chưa thực sự khốcliệt Vẫn còn rất nhiều “Đại Dương Xanh” đang chờ được khai thác Nhưng trongtương lai lợi nhuận cao và những ràng buộc không quá khắt khe của ngành thức ănnhanh với các cơ quan, tổ chức, cá nhân khác đang là những điều kiện hết sứcthuận lợi cho các nhà đầu tư Vì vậy, có thể hoạt động cạnh tranh trong nội bộngành sẽ diễn ra nhộn nhịp hơn

Cung cầu hiện tại:

Tại Việt Nam nói chung và tại thành phố Hải Phòng nói riêng, kể từ khi cáccửa hàng thức ăn nhanh và đồ uống bắt đầu xuất hiện từ những năm 2000, đến nay

đã có rất nhiều những cửa hàng khác mọc lên và cạnh tranh với nhau Đến năm

2013, nếu chỉ tính riêng những điểm bán thiết kế theo hệ thống của các thươnghiệu lớn như KFC, Lotteria,… thì có khoảng hơn 10 cửa hàng, bên cạnh đó còn

có khoảng 20 cửa hàng có quy mô nhỏ rải rác khắp thành phố, đặt trong các siêuthị, trung tâm thương mại,…

Cùng với sự gia tăng của các cửa hàng thức uống và đồ ăn nhanh thì nhu cầucủa khách hàng cũng ngày một tăng cao hơn Nhìn chung quán nào cũng có mộtlượng khách nhất định tương đương với quy mô hoạt động Qua khảo sát số lượngkhách hàng đến các quán cho được kết quả cụ thể như sau:

Trung bình mỗi ngày có 300 – 400 khách đối với những quán lớn và từ 150đến 300 đối với những quán nhỏ Hầu hết các quán có địa điểm hoạt động rất gầnnhau, nhưng đều thu hút được một lượng khách hàng nhất định Điều này khẳngđịnh tiềm năng của loại hình quán thức uống và đồ ăn nhanh là rất lớn Quan sát tạicác quán này cũng cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng là giới trẻ, chủyếu là các bạn học sinh và sinh viên

Nhu cầu của khách hàng khi đến quán:

Qua cuộc trò chuyện với khách hàng tại các quán cho thấy những điểmchung trong mục đích đến quán của khách hàng Không chỉ có nhu cầu giải khát,

ăn uống những người khách khi bước vào một quán bán đồ uống và đồ ăn nhanhnào cũng có nhu cầu khác, cụ thể: có đến 100% khách hàng đều có cùng nhu cầutrao đổi hoặc trò chuyện với bạn bè khi đến quán Trong số đó, có 74% khách hàngcho biết họ cũng thường đến quán để thư giãn bằng việc nghe nhạc hoặc sử dụngwi-fi cửa quán cho công việc, học tập và giải trí Bên cạnh đó còn có một lượngkhách không nhỏ thường hay tụ tập bạn bè, người thân cho các dịp đặc biệt nhưsinh nhật, ăn mừng,…

Như vậy, mỗi khách hàng đều có nhu cầu riêng khi đến quán, nhìn chung lại

có hai nhu cầu chính khi khách hàng đến quán : giải khát, ăn uống và trò chuyện,trao đổi với bạn bè, thư giãn

Phân đoạn thị trường:

Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học:

Phân đoạn thị trường đựa trên các cơ sở là lứa tuổi, thụ nhập và nghề nghiệp

Theo lứa tuổi:

Chủ yếu nhắm vào giới trẻ từ 17 – 29 tuổi Đây là lứa tuổi năng động, có khảnăng tiếp cận văn hóa nhanh nhất so với các lứa tuổi khác

- Đây là những nhóm khách hàng tiềm năng cả về số lượng và chất lượng.Tại Hải Phòng hiện nay trong khu vực nội thành có khoảng 100 trườngTHPT và THCS, 10 trường Đại học và Cao đẳng với hàng ngàn họcsinh, sinh viên Ngoài ra còn rất nhiều các doanh nghiệp khác với nhữngngười lao động có thu nhập ổn định và sẵn sàng chi trả để đáp ứng nhucầu và sở thích của mình với giá hợp lý.

- Hải Phòng là thành phố biển có tiềm năng và là điểm đến lý tưởng vì thếcác dịch vụ như quán sẽ luôn được đón nhận

Lựa chọn khách hàng mục tiêu:

- Học sinh tại trường THPT và THCS xung quang, sinh viên tại cáctrường đại học như Đại học Hàng Hải, ĐH Y, ĐH dân lập Hải Phòng

- Dân công sở đang sống và làm việc gần quán

Phân tích đối thủ cạnh tranh:

Hầu hết các quán thức ăn nhanh và đồ uống đều xuất hiện xung quanh thànhphố, mỗi quán đều có một nét đặc trưng riêng, hương vị riêng nhưng không vì thế

mà ta không dám tham gia vào thị trường béo bỡ này nếu ta có phương phápmarketing phù hợp thu hút khách

Các quán có cơ chế quản lý bài bản, nhân sự xuất sắc thường là các quánlớn, thường nhắm vào khách hàng khá đến cao cấp vì thế những quán như thế này

sẽ không phải là quán cạnh tranh trực tiếp, mà đối thủ trực tiếp sẽ là những quánvới phong cách nhỏ gọn, tầm trung chỉ nhắm vào khách hàng trung bình – khá Cácquản lý trong những quán này thường không có một cơ chế quản lý đạt chất lượng

và thường không được đào tạo một cách chuyên nghiệp, vì thế các hình thức thu

hút khách hàng của họ sẽ rất yếu và đây là lổ hỏng của họ và nó sẽ là cơ hội để tachiến thắng, vượt trội hơn họ.

Hải Phòng được xếp vào thành phố trẻ so với cả nước, vì vậy nhu cầu về gặp

gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống của giới trẻ rất cao

Dịch vụ kinh doanh đồ uống và đồ ăn nhanh được xác định sẽ là ngành cótiềm năng và được đầu tư khá nhiều tại thành phố biển này Hiện nay các loại hình

và số lượng quán ngày càng đa dạng, phong phú, linh hoạt hơn Vì thế đáp ứng cácnhu cầu ngày càng của của khách hàng, các chủ kinh doanh không ngần ngại đầu

tư vào lĩnh vực này

Hiện nay trên Thành phố Hải Phòng, số lượng các doanh nghiêp tham giakinh doanh, đầu tư vào lĩnh vực phát triển quán đồ uống và thức ăn nhanh rấtnhiều (khoảng 50-60 quán) nhưng phát triển theo hướng ổn định, có tính chuyênnghiệp thì không nhiều

Bán kính từ quán đến 5km, trên địa bàn Hải Phòng có trên 30 quán lớn, nhỏvới quy mô khác nhau, nhưng trong đó được khách hàng quan tâm và biết đếnnhiều hơn cả là quán trà sữa và đồ ăn nhanh T-Top và GoGo Tea

Bảng phân tích đối thủ cạnh tranh

5.1 - Định hướng mục tiêu kinh doanh cho quán:

- Xây dựng một cửa hàng chuyên bán đồ uống cho giớ trẻ như trà sữa, café,cacao,… cùng các loại đồ ăn nhanh như hamburger, xúc xích, khoai tây chiên, nemrán,… với mục đích đem đến cho khách những những sản phẩm ngon, bổ, rẻ, giátrị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Doanh số bán hàng trong năm đầu tiên mỗi tháng tăng 5%, từ năm thứ 2mỗi tháng tăng 10%

- Đạt khoảng 150 khách trong 1 ngày, khách hàng thân thiết trên 100

- Đạt được thị phần nhất định, chiếm 10% trên thị trường, phấn đấu trong 3năm sẽ trở thành 1 trong những quán được giới trẻ biết đến nhiều nhất

5.2 - Sản phẩm & Dịch vụ:

Với chiến lược đa dạng hóa sản phẩm, quán sẽ có những nhiều đồ ăn và thứcuống chủ yếu: gà rán, hamburger, café, trà sữa, cacao, các thức uống thôngthường khác mà các quán khác đã có Bên cạnh sẽ có một số sản phẩm khác biệtnhằm tạo sự mới mẻ và thu hút khách hàng.

Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều loạimức phù hợp với túi tiền của học sinh sinh viên

Yogurt nha đam 20.000

Sinh tố

Kết nối wifi (đảm bảo tốc độ) miễn phí để khách hàng dễ dàng truy cậpinternet phục vụ cho công việc, học tập và giải trí

Phong cách bày trí độc đáo sẽ khơi cảm hứng cho khách và thiết kế vị tríngồi lý tưởng nhất, những giây phút học tập, giải trí tốt nhất

Một số thức ăn nhẹ (hạt dưa, hạt hướng dương…) và nước uống được bàytrên bàn khách Các phương tiện nghe nhìn, báo chí được trang bị đầy đủ và đượcđặt ở vị trí thuận lợi cho khách dề dàng nghe, thấy

Tổ chức các sự kiện như sinh nhật, họp club, …

5.4 – Kênh phân phối

Phân phối trực tiếp đến khách hàng

Sản phẩm, dịch vụ

Khách hàng sẽ trực tiếp đến quán, lựa chọn các món ăn và đồ uống mìnhmong muốn, đội ngũ nhân viên sẽ đáp ứng nhu cầu của khách

5.5 – Quảng cáo và xúc tiến bán

Trong hoạt động kinh doanh thì việc thu hút khách hàng là quantrọng và giữ vị trí hàng đầu, để thực hiện được điều đó quán có chiến lược cụ thể:

- Trong thời gian đầu mới khai trương sẽ treo băng rôn, phát tờ rơi để quảngcáo và giảm giá 10% trong ngày khai trương

- Quán sẽ phát một số thẻ giảm giá 20% giá trị thanh toán hóa đơn chonhững khách hàng đến lần đầu Khách hàng họ sẽ không nỡ bỏ chúng đi vì họthấy mức khuyến mãi 20% là tương đối thu hút được họ Nhất định họ sẽquay lại lần nữa để được hưởng 20% đó hoặc cho người thân quen để sử dụng Dùthế nào thì quán vẫn thu thêm được một lượt khách hàng nữa mặc dù lần thứ 2 lợinhuận kiếm được không nhiều lắm Tuy nhiên, chiến lược này thực hiện liên tục,đánh vào tâm lý thích khuyến mãi nhiều nên dần dần những khách hàng này trởthành khách hàng thân thiết của quán Một thời gian sau, khi lượng khách hàngtương đối lớn , quán bỏ chiến lược này đi Vì khách hàng quen ở quán này nên cho

dù không còn khuyến mãi nữa thì họ vẫn đến quán

- Để tăng khả năng phục vụ cũng như dễ dàng cho việc chỉnh sửa những lỗi

mà trong hoạt động có thể bị mắc phải, thì quán có thùng thư góp ý để trong quán,được thiết kế cẩn thận để lấy ý kiến đóng góp của khách về chất lượng, giá cả,

cách trình bày cho đến cách phục vụ của nhân viên để mỗi ngày quán sẽ hoàn thiệnhơn.

- Đối với khách hàng đến quán thường xuyên sẽ được ghi vào nhật ký củaquán, vào ngày sinh nhật hoặc lễ tết, quán sẽ có chương trình tặng quà chokhách hàng thân thiết như miễn phí nước, hay tặng bánh sinh nhật…

- Ngoài ra, trong các dịp lễ, tết quán còn chương trình tặng quà cho kháchhàng Khi quảng cáo, luôn chú ý tới thông điệp định chuyển tải tới khách hàng.Thông điệp đó phần nào tập trung vào một điểm khác biệt nào đó so với các đốithủ cạnh tranh Thông điệp tung ra tập trung vào một đặc trưng nổi bật của quánmột cách nhẹ nhàng, khiến khách hàng nhận ra

- Nhận thấy ngày nay facebook là cộng động mạng rất phát triển với lượttruy cập khổng lồ mỗi ngày Do đó, để được nhiều người biết đến quán mới mở,chúng tôi sẽ tiếp thị trên facebook như sau Khách hàng đến quán chỉ cần chụphình họ check in lên facebook của họ sẽ được giảm ngay 30% trên giá thanh toán,hoặc tặng móc khóa, áo, hoặc mũ có in slogan của quán cho khách hàng bốc thămtrúng thưởng Chúng tôi sẽ tạo ra một fanpage để viết bài, chụp hình quán đănglên facebook nhằm tạo sự thân thiện, gần gũi với khách hàng

- Bên cạnh đó, chúng tôi liên kết với các trang web như Hot Deal,Muachung,… để tiếp thị bằng cách bán phiếu giảm giá 30%, hoặc bán combo thứcuống và đồ ăn giá tiết kiệm lên đến 30% - 40%,…

Để chăm sóc khách hàng tốt hơn:

- Nghiên cứu tâm lý khách hàng thường xuyên

- Bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu kháchhàng một cách tận tình nhất, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng,không để khách phải đợi lâu.

- Tặng thẻ khách hàng thân thiết, tích lũy điểm sau mỗi hóa đơn để giảm giáđặc biệt hoặc tặng 1 phần đồ ăn thức uống cho khách hàng

- Luôn đổi mới và cập nhật những thức uống, món ăn nhẹ để không gâynhàm chán

- Điều chỉnh lại giá menu hợp lí, phải chăng, với tình hình kinh tế khó khănnhư hiện nay thì mức giá đưa ra phải chấp nhận được, phù hợp khách hàng

- Luôn giữ cho khuôn viên quán sạch sẽ, tươi mát và tránh làm xe khách bịtrầy xước Ngoài ra chúng tôi còn bảo trì và sửa chữa ngay nếu bàn ghế bị hư hỏng

Bên cạnh các chiến lược trên, chất lượng sản phẩm là điểm thiết yếu làm nênthành công trong chiến lược marketing và bán hàng Nếu đồ ăn thức uống khôngthơm ngon, không đảm bảo an toàn vệ sinh, không có công thức và hương vị đặctrưng thì khách hàng không thể nhớ đến mình mỗi khi muốn tìm nơi để đến