Tiểu luận tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau trên địa bàn tỉnh thái nguyên trong điều kiện hội nhập

1 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài luận án Việt Nam số quốc gia có lợi phát triển nông sản có ngành hàng rau Nhưng thực tế sản phẩm rau chưa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày cao vùng, phải vận chuyển từ vùng xa xôi đất nước, phải nhập rau Trong điều kiện nước ta bước hội nhập với kinh tế quốc tế việc tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ nông sản nói chung; tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau nói riêng địa bàn tỉnh, thành phố phạm vi nước đặt cấp thiết bất cập hệ thống tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau chủ yếu tự phát, manh mún, chắp vá, tính liên kết chưa cao, chưa đáp ứng yêu cầu phát triển ngày cao kinh tế - xã hội Trong sản xuất nông nghiệp, rau có vai trò quan trọng Rau loại thực phẩm có giá trị mặt hàng thiết yếu người Việc tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau theo lãnh thổ địa bàn tỉnh nhằm xếp, bố trí phối hợp chủ thể sản xuất cách hợp lý, khai thác lợi nguồn lực tự nhiên, sở vật chất, kỹ thuật, công nghệ nguồn nhân lực đem lại hiệu kinh tế - xã hội cao Thực tiễn đặt yêu cầu nghiên cứu tổng kết thực tiễn cách đồng hệ thống tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau địa bàn tỉnh, đưa định hướng giải pháp nhằm thúc đẩy ngành hàng rau phát triển nhanh, bền vững hiệu Thái Nguyên tỉnh miền núi, trình đẩy nhanh tốc độ đô thị hóa công nghiệp hóa, địa bàn Tỉnh nhiều khu đô thị, khu công nghiệp hình thành, có nhiều trường học khu du lịch Tất yếu tố làm cho nhu cầu tiêu dùng rau Tỉnh ngày cao Trong năm qua, sản xuất nông nghiệp tỉnh Thái Nguyên đạt nhiều thành tựu to lớn nhiều lĩnh vực, ngành rau có bước tăng trưởng không ngừng diện tích sản xuất, chủng loại sản lượng rau cung cấp cho thị trường Tuy nhiên công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau nhiều bất cập cần khắc phục điều chỉnh: Chất lượng sản phẩm rau chưa quan tâm; quy trình kỹ thuật sản xuất rau an toàn chưa áp dụng thường xuyên phổ biến; sản xuất rau mang tính tự phát, manh mún, nhỏ lẻ; công nghiệp chế biến rau nhiều hạn chế chưa tương xứng với tiềm ngành; vấn đề tiêu thụ sản phẩm rau Tỉnh hướng tới xuất điều kiện hội nhập gặp phải khó khăn thách thức; công tác quy hoạch, đầu tư kết cấu hạ tầng phục vụ ngành rau chưa đầu tư mức; công tác tổ chức quản lý nhà nước ngành rau, việc xây dựng chế sách nhà nước ngành rau nhiều bất cập vướng mắc cần phải xem, giải Để tổ chức quản lý tốt ngành hàng rau việc nghiên cứu đề tài “Tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập” cần thiết, có ý nghĩa khoa học thực tiễn trình phát triển kinh tế - xã hội, góp phần bảo vệ môi trường, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nâng cao giá trị sản xuất nâng cao thu nhập người dân Tổng quan tài liệu nghiên cứu đề tài 2.1 Một số nghiên cứu giới Các tác giả Nicolas Bricas, Paule Mousier Vincent Baron [103, tr.14-27] Pháp, với đề tài "Nghiên cứu thương mại hóa sản phẩm nghề làm vườn" có sản phẩm rau nước Pháp giá trị sản phẩm tăng lên nhiều sản phẩm bán thị trường so với giá trị sản phẩm bán vườn Kết nghiên cứu tiêu dùng nhận thức thị trường rau, đặc trưng việc tiêu dùng rau nhận thức thị trường người dân Kết nghiên cứu Chung, H.W Kim, I.S [104] Hàn Quốc cho thấy Chính phủ Hàn Quốc đóng vai trò quan trọng việc bình ổn giá rau thông qua hợp đồng sản xuất thu mua rau nông dân hình thức nhập rau Nghiên cứu tập trung vào vấn đề tìm cách ổn định giá rau, làm để người nông dân sản xuất loại rau phù hợp với yêu cầu sở thích người tiêu dùng làm để người nông dân giảm giá thành sản xuất rau, đứng vững cạnh tranh điều kiện toàn cầu hóa, hội nhập kinh tế quốc tế Tác giả Darmawan cộng [105, tr.144-150] Inđônêxia, nghiên cứu khó khăn quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau Inđônêxia quan liêu quyền quản lý, buông lỏng quản lý, thiếu thông tin thị trường, thiếu quy định quản lý, thiếu sách phát triển rau Để giải khó khăn tác giả cho Inđônêxia muốn phát triển sản xuất rau công tác khuyến nông rau cần quan tâm trọng hơn; quyền địa phương cần phải xây dựng hệ thống dịch vụ thông tin thị trường rau, dịch vụ cung cấp thông tin giá hàng ngày cho nông dân, tư thương người tiêu dùng Tác giả S R Subramanian S Varadarajan [114] Ấn Độ, cho thấy sách Ấn Độ tập trung nghiên cứu phát triển giống chống chịu phù hợp với vùng, cung cấp giống tốt, nghiên cứu phát triển công nghệ sau thu hoạch thích hợp để giảm tỉ lệ hư hao, phủ cần quan tâm đầu tư xây dựng sở hạ tầng cần thiết trang thiết bị phục vụ chế biến rau Các nhà nghiên cứu Mailaixia cho [109, tr197-230] tổ chức sản xuất rau phân tán, manh mún, diện tích đất trồng rau nhỏ hẹp không tập trung gây khó khăn cho việc thu gom sản phẩm rau mang tiêu thụ, thị trường độc quyền làm ảnh hưởng đến doanh thu người sản xuất rau người phân phối lưu thông, lạm phát làm cho giá rau tăng so với mức lạm phát chung Để điều chỉnh giá rau cần điều chỉnh thị trường bán buôn rau tăng cường giao dịch thị trường, tăng khối lượng rau giao dịch, tăng nguồn cung ứng rau, ổn định cung rau thông qua kế hoạch quy hoạch sản xuất dự trữ rau, giảm chi phí sản xuất rau, cải tiến hệ thống thông tin thị trường, khuyến khích phát triển sản xuất rau an toàn (RAT) 2.2 Một số nghiên cứu Việt Nam Nghiên cứu Viện nghiên cứu sách lương thực quốc tế, năm 2002 tập trung nghiên cứu đề tài: "Ngành rau Việt Nam: Tăng giá trị từ khâu sản xuất đến tiêu dùng" [93] Đây nghiên cứu quy mô toàn ngành rau Việt Nam Đề tài tiến hành khảo sát từ người sản xuất, buôn bán, chế biến, xuất vùng sản xuất Nghiên cứu phân tích thực trạng sản xuất tiêu thụ dân cư Việt Nam, đánh giá tác động giá chi tiêu tới cầu hàng hóa Nhìn chung đề tài nghiên cứu công phu Việt Nam, đề cập xuyên suốt ngành hàng rau Việt Nam từ sản xuất tới tiêu dùng Tuy nhiên việc nghiên cứu tổ chức quản lý mang tính chất quản lý vĩ mô Nhà nước SX-CB- TT rau điều kiện Việt Nam hội nhập; vai trò điều hành quan chức Nhà nước chưa quan tâm nghiên cứu nhiều PGS.TS Trần Khắc Thi [71] cộng nghiên cứu "Kỹ thuật trồng công nghệ bảo quản, chế biến số loại rau, hoa xuất khẩu", năm 2003 Đây công trình nghiên cứu công nghệ tiên tiến sản xuất sản phẩm xuất sản phẩm chủ lực, xác định giống kỹ thuật thâm canh số loại rau Đề tài đưa số quy trình công nghệ sau thu hoạch với số sản phẩm rau hoa cho xuất khẩu, đưa biện pháp kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm rau, phát triển vùng thị trường xuất Tuy nhiên việc nghiên cứu công tác quy hoạch ngành hàng rau, quy hoạch lãnh thổ, tổ chức ngành hàng can thiệp hệ thống sách phát triển SX-CB-TT rau chưa quan tâm nghiên cứu nhiều TS.Bùi Thị Gia [25] nghiên cứu "Những biện pháp chủ yếu nhằm phát triển rau huyện Gia Lâm, Hà Nội" năm 2001, tập trung nghiên cứu số lý luận phát triển rau, nghiên cứu thực trạng phát triển rau đề xuất số biện pháp phát triển rau huyện Gia Lâm, Hà Nội Tuy nhiên, phạm vi nghiên cứu huyện, tập trung nghiên cứu vào biện pháp phát triển rau thời điểm nước ta chưa hội nhập sâu rộng vào kinh tế giới nên cần có nghiên cứu phạm vi rộng phạm vi tỉnh gồm sản xuất, chế biến tiêu thụ rau điều kiện hội nhập TS.Trương Đức Lực [46] nghiên cứu "Phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập" năm 2006, khái quát số lý luận phát triển công nghiệp chế biến rau điều kiện hội nhập, tác giả nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng tới phát triển công nghiệp rau quả, phân tích thực trạng phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam, đề xuất số biện pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến rau trước yêu cầu hội nhập Việt Nam Tuy nhiên, nghiên cứu tập trung vào phát triển công nghiệp chế biến rau nên cần có nghiên cứu tổng thể bao gồm từ khâu sản xuất đến chế biến tiêu thụ rau điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế nước ta TS.Hoàng Bằng An [1] "Nghiên cứu sản xuất tiêu thụ rau xanh Hà Nội" năm 2008, khái quát số lý luận sản xuất tiêu thụ rau xanh đô thị lớn, nghiên cứu thực trạng sản xuất tiêu thụ rau xanh Hà Nội đề xuất số giải pháp phát triển sản xuất, tiêu thụ (SX-TT) rau nhằm đáp ứng nhu cầu rau xanh thủ đô Hà Nội đến năm 2010 Tuy nhiên, với phạm vi nghiên cứu tập trung nghiên cứu vào lĩnh vực SX-TT rau xanh thủ độ Hà Nội nên cần có nghiên cứu góc độ nhìn rộng hơn, khía cạnh tổ chức quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau điều kiện hội nhập địa bàn tỉnh PGS.TS Ngô Thị Thuận Trần Công Thắng [81] nghiên cứu "Báo cáo ngành rau Việt Nam " năm 2003, đưa tranh chung ngành rau Việt Nam từ sản xuất, chế biến, tiếp thị nước tới xuất khẩu, kế hoạch triển vọng Nghiên cứu phân tích đánh giá lực cạnh tranh như: lực sản xuất, sản lượng rau thấp so với nước khác khu vực, phát triển sản xuất rau thời gian qua phần mang tính tự phát người dân, suất rau trồng Việt Nam thấp; cấu chi phí giá cao; chất lượng thấp; tính đa dạng sản phẩm rau Từ nghiên cứu đưa số gợi ý sách như: ưu tiên đầu tư nghiên cứu rau quả, thúc đẩy chuyển dịch cấu, hỗ trợ tín dụng, phát triển thị trường, xúc tiến thương mại, cải cách doanh nghiệp, phát triển công nghệ thông tin, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Đây báo cáo ngành hàng công phu Việt Nam, đề cập ngành rau Việt Nam từ sản xuất, chế biến, tới tiêu dùng Tuy nhiên việc nghiên cứu tổ chức quản lý SX-CB-TT rau điều kiện hội nhập chưa tác giả quan tâm nghiên cứu nhiều Tóm lại, đề tài công trình khoa học nghiên cứu công bố, chúng thuộc đề tài cụ thể khác khía cạnh hay khía cạnh khác loại chủ đề nghiên cứu ngành hàng rau Tuy nhiên việc nghiên cứu tổ chức quản lý SX-CB-TT rau cách nhìn rộng hơn, bối cảnh kinh tế mở, Việt Nam hội nhập kinh tế quốc tế với mức độ cạnh tranh ngày liệt sản phẩm nông nghiệp có sản phẩm rau chưa nhiều tác giả quan tâm nghiên cứu nhiều Hơn yêu cầu tổ chức quản lý SX-CB-TT rau điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế, theo yêu cầu nâng cao chất lượng sản phẩm, nghiên cứu sâu chuỗi giá trị ngành hàng rau, tìm biện pháp gia tăng giá trị chuỗi sản phẩm rau, gia tăng liên kết khâu sản xuất-chế biến-tiêu thụ rau, vấn đề VSATTP, phân tích hiệu kinh tế (HQKT) ngành hàng rau, hiệu xã hội hiệu môi trường, tìm biện pháp quản lý nhà nước có tầm chiến lược lâu dài để phát triển ngành hàng rau cách nhanh bền vững chưa đề cập đến nhiều Mục tiêu nghiên cứu luận án 3.1 Mục tiêu chung Trên sở nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau, từ đưa giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập theo hướng bền vững đạt hiệu kinh tế cao 3.2 Mục tiêu cụ thể - Góp phần hệ thống hoá làm rõ vấn đề lý luận lĩnh vực tổ chức quản lý ngành hàng rau điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế - Phân tích, đánh giá thực trạng công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên - Đánh giá rõ tác động nhân tố ảnh hưởng đến công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên - Đề xuất định hướng giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên nhằm đáp ứng nhu cầu rau xanh, rau chế biến cho người tiêu dùng số lượng, chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đến năm 2020 Đối tượng phạm vi nghiên cứu luận án Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập - Phạm vi nghiên cứu: + Phạm vi nội dung: Luận án tập trung nghiên cứu chủ yếu vấn đề tổ chức quản lý Nhà nước sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế + Phạm vi không gian: Luận án tập trung chủ yếu đơn vị hành thuộc tỉnh Thái Nguyên chọn làm điểm nghiên cứu Thành phố Thái Nguyên, huyện Đại Từ, huyện Đồng Hỷ, huyện Phổ Yên Các điểm nghiên cứu đại diện cho vùng sinh thái có quy mô sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau lớn, người nông dân có kinh nghiệm ngành hàng rau Luận án tập trung chọn số sở SX-CBTT rau hợp tác xã, doanh nghiệp, trang trại,… để nghiên cứu + Phạm vi thời gian: số liệu tư liệu nghiên cứu chủ yếu thu thập khoảng thời gian từ năm 1999 đến Số liệu điều tra hộ, hợp tác xã, trang trại, doanh nghiệp, sở chế biến rau, người tiêu dùng… tập trung vào năm 2010 chủ yếu Các giải pháp đề xuất đến 2020 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận xuyên suốt trình nghiên cứu phép vật biện chứng phương pháp luận vật lịch sử Hai phương pháp coi phương pháp luận để triển khai phương pháp nghiên cứu cụ thể Ngoài ra, luận án sử dụng phương pháp nghiên cứu cụ thể sau: - Các phương pháp tiếp cận: + Tiếp cận chuỗi giá trị ngành hàng rau sử dụng xuyên suốt việc phân tích ba khâu sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau, sử dụng hoạt động nghiên cứu đề tài luận án Phương pháp tiếp cận chuỗi giá trị ngành hàng rau sử dụng cách linh hoạt, tác giả có đề cập đến phương pháp tiếp cận toàn cầu, tiếp cận quốc gia, tiếp cận vùng ngành hàng rau, phân tích, xem xét liên kết ba khâu SX-CB-TT rau, cách thức để ngành hàng rau địa phương xâm nhập vào thị trường rau khu vực giới + Tiếp cận có tham gia sử dụng khâu, hoạt động nghiên cứu Khi nghiên cứu tác giả luận án sử dụng phương pháp đánh giá nhanh nông thôn (RRA), phương pháp đánh giá nông thôn có người dân tham gia (PRA) để tiếp cận vấn đề nghiên cứu Trong trình nghiên cứu, thực đàm thoại, gặp gỡ hộ, trang trại, doanh nghiệp, chủ sở SX-CB-TT rau, cán quản lý địa phương, sở hỗ trợ dịch vụ sản xuất rau… để thu thập thông tin nhận xét nét điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội địa phương, phân tích thực trạng SX-CB-TT rau, đời sống người dân; hội, thuận lợi, tiềm năng; khó khăn thách thức nhằm đánh giá thực trạng tình hình tổ chức quản lý ngành hàng rau tỉnh + Tiếp cận hệ thống sử dụng đánh giá yếu tố có ảnh hưởng, tác động đến hoạt động tổ chức quản lý ngành hàng rau như: môi trường thể chế, sách, tổ chức quản lý, quy hoạch, kết cấu hạ tầng, trình độ nguồn nhân lực, khoa học công nghệ, dịch vụ đầu vào, vốn, tín dụng, chất lượng giá sản phẩm, tác nhân tham gia SX-CB-TT rau, người tiêu dùng, tập quán canh tác, truyền thống văn hóa, hợp tác liên doanh liên kết, hình thức tổ chức SX-CB-TT rau, kiểm tra, giám sát, thông tin tuyên truyền + Ngoài đề tài sử dụng phương pháp tiếp cận theo điều kiện vùng, điều kiện địa lý địa hình, tiếp cận theo hình thức sản xuất, chế biến tiêu thụ rau… - Phương pháp chọn điểm nghiên cứu: + Sử dụng phương pháp chọn mẫu đơn vị điển hình tỉnh Thái Nguyên thành phố Thái Nguyên, huyện Đại Từ, huyện Đồng Hỷ, huyện Phổ Yên Đây địa phương có quy mô diện tích sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau lớn, có hình thức SX-CB-TT rau, có nhiều kinh nghiệm tổ chức quản lý ngành hàng rau Tại địa phương chọn đơn vị để nghiên cứu, cụ thể là: Thành phố Thái Nguyên gồm xã: Tân Cương, Đồng Bẩm Quyết Thắng Huyện Đại Từ gồm xã: Hùng Sơn, Bình Thuận, Yên Lãng Huyện Đồng Hỷ gồm xã: Linh Sơn, Hóa Thượng, Quang Sơn Huyện Phổ Yên gồm xã: Đồng Tiến, Phúc Thuận, Trung Thành Ở đơn vị sử dụng phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên nhằm chọn sở SX-CB-TT rau (bao gồm: hộ, Tổ hợp tác, HTX, trang trại, doanh nghiệp, siêu thị, cửa hàng, tác nhân tham gia vào khâu SX-CB-TT), quan quản lý nhà nước, người tiêu dùng rau Các đơn vị điều tra đơn vị có quy mô SX-CB-TT rau lớn đại diện cho vùng khác địa phương Số mẫu điều tra, vấn phân bổ cho nhóm đối tượng sau: Đối với khâu sản xuất rau số mẫu điều tra địa phương (gồm có 03 huyện, 01 thành phố) x 30 sở sản xuất rau, tổng số 120 mẫu Đối với khâu chế biến rau số mẫu điều tra địa phương x 30 sở chế biến rau, tổng số 120 mẫu Đối với khâu tiêu thụ rau số mẫu điều tra địa phương x 30 sở tiêu thụ rau (các tác nhân tham gia vào khâu tiêu thụ rau), tổng số 120 mẫu Cơ quan nhà nước nhà quản lý SX-CB-TT rau với số mẫu điều tra địa phương x 30 cá nhân/đơn vị, tổng số 120 mẫu Tổng cộng số mẫu điều tra toàn địa bàn tỉnh Thái Nguyên 480 mẫu - Phương pháp thu thập thông tin, số liệu: + Thu thập, nghiên cứu nguồn tài liệu thứ cấp nước nước sách, tạp chí, báo cáo phòng thống kế, báo cáo quan quản lý ngành hàng rau Nguồn tài liệu thứ cấp xếp, phân tổ theo chủ đề phục vụ cho trình nghiên cứu + Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp: Thông tin sơ cấp thu thập từ việc điều tra, khảo sát, vấn trực tiếp thông qua hệ thống bảng câu hỏi điều tra, phiếu vấn Sử dụng phương pháp vấn trực tiếp linh hoạt thành thạo dạng câu hỏi có liên quan đến SX-CB-TT rau - Phương pháp tổng hợp, phân tích thông tin: + Các tài liệu thứ cấp xếp cho nội dung nghiên cứu đề tài Các số liệu điều tra xử lý qua phần mềm Excel Phương pháp thống kê mô tả, thống kê phân tích (phân tổ, so sánh, phân tích, đối chiếu, tổng hợp), phân tích SWOT, phương pháp điển cứu, phương pháp toán tài chính, phương pháp dự báo ngắn hạn… sử dụng trình nghiên cứu luận án để xác định xu hướng, mức độ biến động tiêu phân tích, phản ánh chân thực tượng nghiên cứu, giúp cho việc tổng hợp tài liệu, tính toán tiêu đắn, giúp cho việc phân tích tài liệu khoa học, khách quan, phản ánh nội dung cần nghiên cứu Đóng góp luận án - Góp phần hệ thống hóa làm rõ thêm vấn đề lý luận chung tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập Luận án áp dụng khung phân tích chuỗi giá trị vấn đề tiếp cận vùng, quốc gia, toàn cầu phân tích ngành hàng rau địa phương - Trên sở xem xét yếu tố tác động ảnh hưởng chủ yếu tới công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau; đặc biệt xem xét hạn chế thách thức công đoạn sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên; mối liên hệ khâu chuỗi giá trị ngành hàng rau tỉnh Thái Nguyên để từ thấy cần thiết phải tổ chức phối hợp khâu chuỗi liên kết giá trị ngành hàng rau tỉnh Thái Nguyên 10 - Đề xuất định hướng hệ thống giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế - Luận án tài liệu giúp Ủy Ban nhân dân, Sở Nông nghiệp PTNT, Sở Khoa học Công nghệ, Sở Công Thương Sở, Ban, Ngành có liên quan tỉnh Thái Nguyên thấy thực trạng tổ chức quản lý ngành hàng rau tỉnh Trên sở khoa học thực trạng để đưa chủ trương, sách giải pháp quản lý phù hợp với thực tế địa phương, vùng, sở tổ chức kinh tế SX-CB-TT rau Tỉnh nhằm hoàn thiện tổ chức quản lý ngành hàng rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế 245 Bảng 4: Tình hình trao đổi vật tư, hàng hoá sở sx -cb - tt rau Loại hàng hoá Đơn vị tính I Một số vật tư gia đình mua Phân chuồng Kg Phân đạm Kg Phân lân Kg Phân kali Kg Phân NPK Kg Chế phẩm sinh học Lít Phân hữu Phân vi sinh Thuốc trừ sâu 10 Thuốc trừ bệnh 11 Thuốc trừ cỏ 12 Thuốc diệt chuột 13 Thuốc kích thích 14 Thuốc khác II Sản phẩm gia đình bán Rau an toàn Kg Rau thường Kg Thóc Kg Cây ăn Kg Sản phẩm chăn nuôi Kg Sản phẩm khác Kg Số lượng Đơn giá Giá trị thành tiền (1.000đ) 246 Bảng 5: Tình hình vay vốn sử dụng vốn sở sx - cb - tt rau Năm … Số lượng Chỉ tiêu Lãi suất Thời Năm Mục Khó (theo hạn vay đích khăn tháng) (tháng) Vốn tự có Vốn vay - Ngân hàng NN&PTNT - Ngân hàng sách - Ngân hàng khác (ghi rõ) - Dự án Xoá đói giảm nghèo Vay ưu đãi - Vay tư nhân Bảng 6: Chi phí kết sản xuất cho rau 1) Chi phí sản xuất vụ cho rau đất ruộng Diện tích, suất lớn loại rau trồng (chia theo giống) Loại rau trồng Diện tích (sào) Năng suất (kg/sào) Sản lượng (kg) Giá hạt giống (đ/kg) Tổng chi phí cho sản xuất rau vụ lớn Chi phí vật chất LĐ gia đình (công) LĐ thuê (công) Chi khác Thu hoạch Làm đất (đ) Thuỷ lợi phí (đ) An ninh đồng ruộng (đ) Thuốc KT (đồng) Thuốc BVTV (đồng) Ka li (kg) Lân (kg) Đạm (kg) Phân hữu (tạ) Chế phẩm sinh học Phân chuồng trồng Giống (kg) Loại rau Lao động 247 2) Chi phí sản xuất cho rau vụ đất ruộng Chỉ tiêu ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền I- Chi phí Giống Phân bón Phân chuồng Phân hữu Phân vô cơ: Đạm Lân Ka li NPK Khác: Thuốc BVTV Thuốc trừ sâu Thuốc trừ bệnh Thuốc trừ cỏ Thuốc diệt chuột Thuốc kích thích Khác: Công lao động Lao động thuê Lao động gia đình Thuỷ lợi (tưới tiêu) Chi phí khác II- Thu Sản lượng Bảng 7: Bảng điều tra tổng hợp tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Năm … Chỉ tiêu Thời vụ trồng Diện tích (ha) Phân bón: - Phân chuồng (kg/ha) - Phân đạm (kg/ha) - Phân lân (kg/ha) - Phân kali (kg/ha) - Phân vi sinh (kg/ha) Các loại rau 248 Loại phân khác (kg/ha) Sử dụng thuốc BVTV: - Số lần phun thuốc/vụ (lứa) - Loại thuốc sử dụng: Năng suất (kg/ha) Hình thức tiêu thụ sản phẩm: - Bán lẻ - Bán buôn - Bán theo hợp đồng Hình thức chế biến sản phẩm: - Sơ chế - Chế biến thủ công - Chế biến công nghiệp - Chế biến theo hợp đồng Công suất chế biến (kg/năm) Đầu tư công nghệ chế biến (máy móc, trang thiết bị,…) Phụ lục 65: Quy định rau an toàn, rau hữu 1) Rau an toàn Rau an toàn loại rau sản xuất theo quy trình kỹ thuật an toàn mà chất sau chứa rau không vượt tiêu chuẩn cho phép: + Dư lượng thuốc hóa học (thuốc trừ sâu, thuốc trừ bệnh, thuốc diệt cỏ) + Số lượng vi sinh vật ký sinh trùng + Dư lượng đạm nitrat (NO3) + Dư lượng kim loại nặng (chì, thủy ngân, asêníc, kẽm, đồng…) 249 Một số điều kiện sản xuất rau an toàn * Theo tiêu chuẩn Cục Bảo vệ thực vật (Bộ Nông nghiệp PTNT), trồng RAT phải đảm bảo đủ điều kiện sau: Đất trồng: Cao ráo, thoát nước tốt, có tầng canh tác dày (20-30cm) Không chịu ảnh hưởng chất thải công nghiệp, bệnh viện, nghĩa trang, khu dân cư đông đúc; không nhiễm hoá chất độc hại Nước tưới: Chỉ dùng nước giếng khoan, không dùng nước thải từ khu công nghiệp, thành phố, bệnh viện, ao tù nước đọng Phân bón: Chỉ sử dụng phân hữu (phân chuồng, rơm rạ mục, ) ủ hoai mục Sử dụng hợp lý cân đối loại phân hoá học Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc danh mục cấm * Sản xuất RAT theo tiêu chuẩn GAP Đất trồng: Cao ráo, thoát nước tốt, cách ly với khu vực có chất thải công nghiệp nặng bệnh viện 2km, với chất thải sinh hoạt thành phố 200m; tồn dư hóa chất độc hại Nước tưới: Vì rau xanh nước chứa 90% nên việc tưới nước có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nếu nước giếng cần dùng nước sông, ao, hồ không bị ô nhiễm Giống: Chỉ gieo hạt giống tốt trồng khỏe mạnh, mầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật thuộc nhóm độc I II, thật cần thiết sử dụng nhóm III IV Nên chọn loại thuốc có hoạt chất thấp, độc hại với ký sinh thiên địch Kết thúc phun thuốc hóa học trước thu hoạch - 10 ngày Ưu tiên sử dụng chế phẩm sinh học Thu hoạch, đóng gói: Rau thu hoạch độ chín, loại bỏ già, héo, bị sâu, dị dạng Rau rửa kỹ nước sạch, để cho vào bao, túi trước tiêu thụ Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa nơi sản xuất 250 2) Rau hữu Rau hữu loại rau canh tác điều kiện hoàn toàn tự nhiên: Không bón phân hóa học, không phun thuốc bảo vệ thực vật, không phun thuốc kích thích sinh trưởng, không sử dụng thuốc diệt cỏ, không sử dụng sản phẩm biến đổi gen 3) Phân biệt rau hữu khác với rau an toàn rau thường Tiêu chí Rau thường Phân bón hóa Sử dụng không học có liều lượng Thuốc trừ sâu Rau an toàn (Rau VietGap) Mức độ cho phép Sử dụng không Liều lượng cho có liều lượng phép Chất kích thích Sử dụng không Được sử dụng có sinh trưởng có liều lượng liều lượng Rau hữu Không sử dụng Không sử dụng Không sử dụng Rau sinh trưởng chậm tự nhiên Phụ lục 66: Sơ đồ quy trình công nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) ↓ Thu hoạch Xử lý sơ ↓ Rửa ↓ Vận chuyển Đóng thùng ↓ Xử lý (làm nguội) ↓ Sơ chế (Cắt rễ, cắt bỏ già, bị bệnh, cắt bỏ hoa, phân loại) ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ 251 Phụ lục 67: Sơ đồ quy trình công nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn củ Rau cánh đồng ↓ Thu hoạch ↓ Xử lý sơ (cắt bỏ ngọn, dọc, củ) ↓ Vận chuyển Đóng thùng ↓ Xử lý Rửa ↓ ↓ Sơ chế (phân loại) Hong khô ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ Phụ lục 68: Sơ đồ quy trình công nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) ↓ Thu hoạch ↓ Vận chuyển Xử lý sơ ↓ Đóng thùng ↓ Xử lý (làm sạch, làm nguội) ↓ Sơ chế (Loại bỏ già, bị bênh, phân loại, tạo bóng quả) ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ 252 Phụ lục 69: Thành phần dinh dưỡng 100 gam phần ăn số loại rau họ bầu bí Chất dinh dưỡng Bí đao Bầu Bí đỏ Mướp Khổ qua Nước (%) 95,1 95,5 92,0 95,1 94,1 Năng lượng (cal.) 14 12 27 16 16 Chất đạm (g) 0,6 0,3 0,3 0,9 0,9 Chất bột đường (g) 2,9 2,4 6,2 3,0 0,3 Ca (mg) 21 26 24 28 18 P (mg) 25 23 16 45 29 Fe (mg) 0,2 0,3 0,5 0,8 0,6 B1 (mg) 0,02 0,01 0,06 0,04 0,07 Vitamin C (mg) 12 16 8 22 Caroten (mg) 0,02 0,01 0,02 0,32 0,08 Nguồn: Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam, 1972 253 Phụ lục 70: Các hình ảnh sản xuất rau tỉnh Thái Nguyên Các khu sản xuất rau 254 Các vườn rau 255 Chăm sóc cho rau Nhà bảo quản, sơ chế, chế biến rau 256 Bán lẻ rau vỉa hè xung quanh chợ 257 Phụ lục 71: Sơ đồ hành tỉnh Thái Nguyên, độ trạng vùng sản xuất rau, đồ phát triển vùng sản xuất RAT 258 259 [...]... bảo quản và chế biến sau thu hoạch hiện đại, phát triển mạng lưới hệ thống cơ sở tiêu thụ, phuơng tiện vận chuyển rau thuận tiện và hiện đại, thực hiện cơ giới hóa trong SX-CB-TT rau 1.2 Những vấn đề về tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 1.2.1 Khái niệm về tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau bao gồm có quản lý vĩ mô và. .. người tiêu dùng và qua đó đẩy nhanh quá trình phát triển ngành hàng rau Tổ chức thiết kế, xây dựng và quản lý điều hành chuỗi giá trị rau, các kênh phân phối tiêu thụ rau: Để tổ chức và quản lý tốt ngành hàng rau trên một địa bàn cần phải tìm các biện pháp gắn kết được hoạt động tổ chức sản xuất rau với chế biến rau và với tiêu thụ rau Chúng ta chỉ có thể tổ chức được sản xuất rau an toàn, tổ chức chế. .. HỌC VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 1.1 Vai trò và đặc điểm của sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 1.1.1 Vai trò của rau xanh và sản xuất rau xanh Nghề trồng rau ở nước ta ra đời từ xa xưa, trước cả nghề trồng lúa nước, Việt Nam chính là trung tâm khởi nguyên của nhiều loại rau trồng, nhất là các cây thuộc họ bầu bí Rau xanh ở nước ta có nhiều và sản xuất... nữa trong các quyết định liên quan đến các hoạt động tổ chức quản lý sản xuất rau 1.2.2.7 Tổ chức và quản lý thị trường tiêu thụ rau Sản phẩm rau xanh hay rau chế biến được sản xuất để bán qua nhiều kênh phân phối khác nhau, hiện nay ở nước ta sản phẩm rau một phần được tiêu thụ nội 27 địa và một phần để xuất khẩu Phần lớn sản lượng rau được bán tươi và không qua chế biến, chỉ một phần nhỏ số lượng sản. .. sự ăn khớp và hiệu quả trong tổ chức quản lý của cơ sở SX-CB-TT rau và định ra những tỷ lệ nhất định giữa tất cả các bộ phận của cơ sở SX-CB-TT rau Tổ chức và quản lý SX-CB-TT rau bao gồm tất cả các mặt công tác của một cơ sở sản xuất như tổ chức quản lý cung ứng vốn, đất đai, tổ chức quản lý lao động, tổ chức cung ứng giống rau, vật tư, kỹ thuật… Hình thức hiệu quả nhất của tổ chức quản lý sản xuất... của từng địa phương, từng vùng, quốc gia, từng khu vực và quốc tế [93] Chuỗi cung ứng rau bao gồm hệ thống các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh rau để tổ chức sản xuất, tổ chức phân phối sản phẩm rau ra thị trường và phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng rau Trong tổ chức và quản lý ngành hàng rau thì tổ chức và quản lý chuỗi cung ứng rau đóng góp một vai trò quan trọng, chuỗi cung ứng bị... trên, trong tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau cần lưu ý: - Việc tổ chức và quản lý SX-CB-TT rau đòi hỏi phải được hình thành trên cơ sở một dây chuyền đồng bộ, khép kín từ kỹ thuật gieo trồng và trình độ thâm canh cao, đến quy trình xử lý hợp lý sau thu hoạch, tạo nguồn hàng rau phục cho chế biến hoặc mang đi tiêu thụ ngay, cần có hệ thống bảo quản và vận tải thích hợp - Cần tổ chức hình... mua bán trong thời gian ngắn Do tính mùa vụ của sản phẩm rau nên trong khâu tiêu thụ cần phải chú ý tổ chức tập trung thu hoạch và tiêu thụ triệt để mới có thể thu về hiệu quả kinh tế cao Do sản phẩm rau được sản xuất trên một địa bàn rộng lớn do vậy trước khi đưa ra tiêu thụ cần phải tổ chức thu gom sản phẩm tập trung Địa bàn cung ứng rau rộng làm tăng chi phí trong khâu vận chuyển đi tiêu thụ, chủng... chỉ tiêu chính được sử dụng để đánh giá ảnh hưởng của công tác tổ chức và quản lý ngành hàng rau đối với vấn đề bảo vệ và cải thiện môi trường tại địa phương Tổ chức ngành hàng rau cũng luôn gắn liền với vấn đề môi trường, tổ chức SX-CB-TT rau và tình hình ô nhiễm môi trường có mối quan hệ với nhau Nếu ngành hàng rau tập trung vào tổ chức và quản lý tốt sản xuất RAT, RHC hay tổ chức các nhà máy chế. .. bị, vật tư,… và các yếu tố của sản xuất trong thời đại mới như khoa học công nghệ (KHCN) nhất là công nghệ sinh học, công nghệ thông tin và công nghệ tự động hóa Trong tổ chức và quản lý sản xuất rau, các yếu tố đầu vào giống rau, nước, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật,…đóng vai trò rất quan trọng và có ảnh hưởng tới cách thức tổ chức và quản lý sản xuất rau Vì vậy, trong tổ chức sản xuất rau các cơ quan