công thức pha chế các thức uống tại bar

Nước cà phê 30->35ml/tách cả creama - Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói đường - Phục vụ trong tách Espresso, đĩa cùng loại và muỗng nhỏ.. Nhiều mùi hương, vị đắng ngọt, có lớp cream

Trang 1

Highland Coffee Service Joint Stock Company

CÔNG THỨC PHA CHẾ CÁC LOẠI THỨC UỐNG - (August 2013)

1 TRADITIONAL COFFEE – Tất cả các loại cà phê đá mang về đều phải sử dụng ly nhựa

và nắp bằng

1 Black coffee

20 gram cà phê

70 ml (2.1/3 oz) nước sôi

Nước đổ làm 2 lần:

lần1- 30ml; lần 2- 40ml

Thời gian chiết xuất:

4 8 phút

Cho cà phê vào trong phin, rót nước sôi (900C đến 960C) theo đúng qui định, cà phêsẽ chiết xuất đúng thời gian Cà phê chiết xuất có hương vị đậm đà

Trang trí cái bánh cookie và 1 gói đường

Phục vụ trong tách Latte, đĩa cùng loại

và muỗng nhỏ cùng với phin pha

Tách cà phê phải đặt trên đĩa lót, phin lọc, muỗng phải đảm bảo vệ sinh Tách cà phê phải đủ nóng, lượng cà phê chiết suất phải phù hợp (40 ml) Cà phê có hương thơm, phải cóđộ sánh

15 ml si rô đườngĐá viên cho gần đầy ly

Cho đường và cà phê vào trong ly sau đó khuấy cho hỗn hợp hòa tan và hình thành bọt, rồi cho đá vào

Phục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầu

nhỏ

Màu nâu đậm Có hương thơm của cà phê, vị đăng đắng không quá gắt

Trang 2

30 ml (1 oz) sữa đặc

20 gram cà phê

70 ml (2.1/3 oz) nước đun sôi (nước đổ làm 2 lần: lần1- 30ml; lần2- 40ml)Thời gian chiết xuất:

4 8 phút

Cho sữa đặc vào trong tách, cà phê vào trong phin, rót nước sôi theo đúng qui định,cà phê sẽ chiết xuất đúng thời gian

và muỗng nhỏTrang trí: 1 cái bánh cookie

Có hương thơm mềm mại, vị nhẹ nhàng có cả vị béo ngậy từ sữa

30 ml (1 oz) sữa đặcĐá viên cho gần đầy ly

Cho sữa đặc và cà phê vào trong ly sau đó khuấy cho hỗn hợp hòa tan, cho đá vào khuấy đều

nhỏ

Màu cà phê sữa đậm Hương thơm nhẹ nhàng, vị ngọt đắng không quá gắt

20 ml (2/3 oz) cà phê pha sẵn

120 ml (4 oz) nước sôi

40 ml (1.1/3 oz) sữa đặc

Cho sữa đặc, nước sôi và nước cà phê vào trong ly

Phục vụ trong Irish glass và 1 que khuấy.

Màu trắng đục Hương cà phê thơm nhẹ, vị béo ngọt

Màu nâu sữa nhẹ Hương cà phê nhẹ nhàng, vị ngọt, mát

Trang 3

sôi

40 ml (1.1/3 oz) sữa đặc

Nước cho làm 2 lần : lần

1 :150ml lần 2 :230ml (khoảng cách 4 phút ) Thời gian chiết xuất 18-

> 20 phút Thành phẩm :200ml

Cho cà phê vào trong phin, rót nước sôi (900C đến 960C) theo đúng qui định, cà phêsẽ chiết xuất đúng thời gian Cà phê chiết xuất có hương vị đậm đà

120gr Đường cát trắng

100ml Cà phê Truyền Thống (đã chiết xuất)

1L nước sôi

- Pha cà phê Truyền thống bằng phin (với công thức 20gr cà phê với 70ml nước sôi, như đã biết)

- Trộn đều hỗn hợp bột Rau câu với đường cát trắng

- Rót nước sôi, và nước cà phê truyền thống vào hỗn hợp đã trộn Dùng muỗng ăn khuấy thật đều và tang các hỗn hợp

- Cho nguyên liệu đã trộn vào trong tủ

- Chất lượng rau câu mềm Có màu nâu cánh gián, mùi thơm cà phê, vị ngọt nhẹ

Trang 4

mát (50C), chờ Jelly cà phê côđặc khoảng 2giờ

40gr bột freeze mixed10ml surup đường

1 ly đá viên Tiara

30gr Whipped cream

- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột freeze mix , 10ml si rơ đường , 1 ly đá viên vào xay

- Cho 1 ít Jelly vào dưới đáy ly , rĩt 1 ít hỗn hợp cà phê vừa xay xong

- Tiếp tục lại cho 1 ít jelly ( áp sát vào mặt

ly ) , rĩt thêm 1 ít hỗn hợp thực hiện như thếkhi hết hỗn hợp xay và Jelly

- Cho 3 vòng whipping cream , rắc 1 ít bột càphê Esp

- Phục vụ ly Tiara và ống hút đầu to

- Dùng muỗng to múc jelly cà phêthành lớp vào trong ly

- Sản phẩm rất hài hòa từ sự thể hiện bên ngoài và chất lượng cà phê hỗn hợp

40gr bột freeze mixed10ml si rô Hazelnut

1 ly đá viên ly Tiara

- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột freeze mix , 10ml syrup Hazelnut , 1 ly đá viên vào xay

- Sản phẩm rất

Trang 5

30gr Whipped cream5gr choco chip

- Cho 3 vòng whipping cream , trang tri chocochip trên đỉnh

hài hòa từ sự thể hiện bên ngoài và chất lượng cà phê hỗn hợp

40gr bột freeze mixed25ml sốt caramel (10grpha+15gr decor)

1 ly đá viên Tiara

30gr Whipped cream

- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột freeze mix , 10ml sốt caramel , 1 ly đá viên vào xay

- Cho 3 vòng whipping cream , trang trí 15 mlsốt caramel trên đỉnh

- Sản phẩm rất hài hòa từ sự thể hiện bên ngoài và chất lượng cà phê hỗn hợp

- Cho cà phê vào trong phin lọc tay cầm, nén với 1 lực vừa phải

- Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút Càøphê khi chiết xuất ra đúng thời gian, cólớp váng vàng

Nhiều mùi hương,

vị đắng ngọt, có lớp creama dầy (lớp creama sẽ lưu giữ trong thời gian 2

Trang 6

2023 giây

Nước cà phê

30->35ml/tách (cả creama)

- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói đường

- Phục vụ trong tách Espresso, đĩa cùng

loại và muỗng nhỏ

2023 giây

Nước cà phê

60->70ml/tách (cả creama)

- Cho cà phê vào trong phin lọc tay cầm, nén với 1 lực vừa đủ

- Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút Càphê khi chiết xuất ra đúng thời gian, có lớp váng vàng

và muỗng nhỏ

vị đắng ngọt, có lớp creama dầy (lớp creama sẽ lưu giữ trong thời gian 2phút)

regular

1 tách Espresso

70 ml (2.1/3 oz) sữa đánh nóng

Phần còn lại là bọt sữa mịn

1 ít bột sô cô la

- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongtách, rót sữa đã được đánh nóng, chobọt sữa đầy tách (càng nhiều bọtcàng tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trênđỉnh của tách cà phê

- Trang trí 1 cái bánh cookie và 1 góiđường

và muỗng nhỏ

Có hương thơm nhẹ nhàng, vị nhẹ

nhàng được phủ một lớp bọt sữa dầy, mịn màng bêntrên cùng với một

ít bột chocolate

ino 2 tách Espresso70 ml (2.1/3 oz) sữa - Cà phê Espresso chiết xuất vào trong

tách, rót sữa đã được đánh nóng, cho

Trang 7

bọt sữa đầy tách (càng nhiều bọtcàng tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trênđỉnh của tách cà phê

- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường

- Phục vụ trong tách Latte, đĩa cùng loại

và muỗng nhỏ

5 Cappucc ino Tall

2 tách Espresso

140 ml (4.2/3 oz) sữa đánh nóng

Phần còn lại là bọt sữa mịn

- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong

ca, rót sữa đã được đánh nóng, cho bọtsữa đầy ca đen (càng nhiều bọt càngtốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường trên đĩa espresso

- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.

6 Cappucc ino tall

(1 esp)

1 tách Espresso

200 ml sữa tươi Một ít bột sô cô la

ca, rót sữa đã được đánh nóng, cho bọtsữa đầy ca đen (càng nhiều bọt càngtốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

- Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vàotrong ly và vớt bọt sữa mịn, sau đó cho cà phê Espresso đã chiết xuất vào trong

Hương thơm nhẹ nhàng, vị nhẹ nhàng (có cảm

Trang 8

1 lớp bọt mịn sữa đã được đánh nóng

¾ ly đá viên

ly, rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

- Trang trí: 1 ống hút đầu nhỏ

- Phục vụ trong Tiara Đi kèm với hủ si

rô đường

giác mát lạnh ở hậu vị)

Hình dáng bên ngoài được phân thành 3 lớp: sữa đá, cà phê, bọt sữa và phủ một lớp bột chocolate

8 Latte regular

1 tách Espresso

130 ml (4.1/3 oz) sữa tươi đánh nóng và váng sữa mỏng

- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong tách, rót sữa đã được đánh nóng cùng với váng sữa

- Lưu ý: chỉ rót sữa vừa đầy mí trên quai cầm của tách

và muỗng nhỏ

Màu nâu đậm Có hương thơm nhẹ

nhàng, vị nhẹ nhàng

9 Latte regular

(2 esp)

2 tách Espresso

130 ml (4.1/3 oz) sữa tươi đánh nóng và váng sữa mỏng

- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongtách, rót sữa đã được đánh nóngcùng với váng sữa

- Trang trí : 1 cái bánh cookie và 1 góiđường

và muỗng nhỏ

Màu nâu Có hương thơm nhẹ nhàng, vị nhẹ nhàng

Trang 9

ca, rót sữa đã được đánh nóng cùngvới váng sữa

12 Iced Latte

1 tách Espresso

100 ml (3.1/3 oz) sữa tươi lạnh

1 lớp váng sữa

¾ ly đá viên

- Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vàotrong ly và vớt váng sữa, sau đó cho cà phê Espresso đã chiết xuất vào trong ly

- Trang trí: 1 ống hút đầu nhỏ

- Phục vụ trong Tiara Đi kèm với hủ si

rô đường

Hương thơm nhẹ nhàng, vị nhẹ nhàng (có cảm giác mát lạnh hậu vị)

Hình dáng bên ngoài được phân thành 3 lớp: sữa đá, cà phê, váng sữa (Hỗn hợp trênphải cách miệng ly

1 cm )

Trang 10

Bước 4 : Rĩt trực tiếp nước sữa và váng sữa vào trong tách đã cĩ sốt caramel với cà phê

Bước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chính giữa tách ( tạo vịng trịn )

- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình cĩ đầu nhọn vẽ 2 vịng trịn

- Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵng vuơng gĩc

- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảngtrắng trống chạm đến tâm

- Trang trí: 1 cái bánh cookie

và muỗng nhỏ

Đồ uống sẽ ngon bởi sự kết hợp hàihoà giữa thực hiện pha espresso ngon và thể hiện bên ngoàihấp dẫn bởi có hình hoa Rất tuyệt hảo

- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình cĩ đầu

Trang 11

và muỗng nhỏ

2 muỗng nước vángsữa đánh nóng

Bước 1 : Rĩt 25 ml sốt caramel vào trong ca Mug Đen

Bước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa

Trang 12

và muỗng nhỏ

1 lớp váng sữa đánh nóng

2/3 ly Tiara đá viên

4 vòng whipped cream

Cho caramel sốt vào trong ly, đá viên, sữa lạnh Cho một lớp váng sữa rồi rót

espresso Cho khoảng 4 vòng whipped cream sau đó nhỏ caramel sốt trên đỉnh sao cho sốt rơi theo hình xoắn của whipped cream

Phục vụ trong ly Tiara đi kèm ống hút

đầu nhỏ

Trang 13

1 lớp đầy bọt sữa mịn.

- Cho sô cô la sốt vào trong ly,

- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt sữa đầy ly sau đó cho 1 tách Espresso

- Rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

Phục vụ trong ly Irish glass và que khuấy.

Hương thơm mềm mại, vị nhẹ nhàng Mocha được phân thành 4 lớp: si rô chocolate, sữa đánh nóng, cà phê và lớp bọt sữa mịn có một ít bột chocolate bên trên

1 lớp đầy bọt sữa mịn

- Cho sô cô la sốt vào trong ly

- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt sữa đầy ly sau đó cho 1 tách Espresso

- Rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

Phục vụ trongly Irish glass và que khuấy.

20 Mocha tall

40 ml (1.1/3 oz)â sô cô la sốt

2 tách Espresso

160 ml (5.1/3 oz) sữa tươi đánh nóng

1 lớp đầy bọt sữa mịn

- Cho sô cô la sốt vào trong ca rồi cho cà phê espresso chiết xuất vào

- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt sữa mịn đầy ca, sau đó rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

- Trang trí : 1 cái bánh cookie trên đĩa espresso

Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.

Trang 14

- Cho sô cô la sốt vào trong ca rồi cho cà phê espresso chiết xuất vào

- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt sữa mịn đầy ca

- Sau đó rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

- Trang trí : 1 cái bánh cookie trên đĩa espresso

Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.

1 lớp bọt mịn sữa đã được đánh nóng

1 ít bột sô cô la2/3 ly đá viên

Cho sô cô la sốt, đá, rót sữa lạnh vào trong ly và vớt bọt sữa mịn, sau đó cho cà phê Espresso đã chiết xuất vào trong

ly, rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

Phục vụ trong ly Tiara và ống hút đầu

nhỏ

Hương thơm mềm mại, vị nhẹ nhàng Ice Mocha có vị ngọt đắng, được phân thành 4 lớp: sirô chocolate, sữa lạnh với đá, cà phê, lớp bọt sữa mịn màn và một ít bột chocolate

no

regular

100 ml (3.1/3 oz) nước sôi

và muỗng nhỏ

Màu nâu nhẹ Mùihương nhẹ nhàng, vịnhẹ nhàng

Trang 15

2 tách espresso Cho nước sôi vào trong tách, cho cà phê chiết xuất.

Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói đường

và muỗng nhỏ

25 America no tall 200 ml (6.2/3 oz) nước sôi

Phục vụ trong ca sứ đen, que khuấy.

Màu nâu nhẹ Mùihương nhẹ nhàng, vịnhẹ nhàng

1 ly đá viên

Cho đá vào đầy ly, rót tách Americano vào trong ly

nhỏ đi kèm với hủ si rô đường

Màu nâu nhẹ

vị mát dịu

28 Drip 10g cà phê Banquet

190 ml (6.1/3 oz) nước lọc

Cho cà phê và nước vào trong hệ thống máy pha dripping Cà phê chiết xuất hết, rót ra tách

Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói

Màu nâu nhạt, hương thơm nhẹ nhàng vị nhẹ nhàng

Trang 16

Thời gian chiết suất:

4 6 phút

Cho cà phê và nước vào trong hệ thống máy pha dripping Cà phê chiết xuất hết, rót ra ca

Trang trí: 1 cái bánh và 1 gói đường

Phục vụ trong ca sứ đen,dĩa espresso và que khuấy

Màu nâu nhạt, hương thơm nhẹ nhàng vị nhẹ nhàng

40 gram bột freeze mix

10 gram đường cát (1/2 muỗng)

freeze mix vào trong máy blendtec xay mịn

Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớp whipping cream

Trang trí: bột cà phê espresso trên đỉnh

Phục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hút

1 lớp whipping cream

Thực hiện pha espresso Cho hỗn hợp cà phê espresso, si rơ và đá viên và bột

Trang 17

Caramel sốt 10ml Trang trí: caramel sốt trên đỉnh theo hình

xoắn

đỏ đầu to

Trang trí: vài hạt sô cô la đen nhỏ (chocolate chip) trên đỉnh

1 ly đá viênWhipping cream

Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay

blendtec và xay mịn hỗn hợp (Chừa lại ¼

cái bánh Oreo)Sau cùng rót hỗn hợp được xay mịn vào

trong ly Tiara

Trên cùng xịt 1ít whipping creamTrang trí : bánh Oreo giã nhuyễnPhục vụ : ống hút đầu to

4 TEA BAG

Định dạng
Số trang	23
Dung lượng	214,5 KB