công thức pha chế các thức uống tại bar

Highland Coffee Service Joint Stock Company CÔNG THỨC PHA CHẾ CÁC LOẠI THỨC UỐNG - (August 2013) SẢN NGUYÊN LIỆU / CÁCH PHA PHẨM LY TRADITIONAL COFFEE – Tất loại cà phê đá mang phải sử dụng ly nhựa nắp Cho cà phê vào phin, rót nước sôi (900C đến 960C) theo qui đònh, cà phê 20 gram cà phê chiết xuất thời gian Cà phê 70 ml (2.1/3 oz) nước chiết xuất có hương vò đậm đà sôi Trang trí bánh cookie gói đường Black Nước đổ làm lần: Phục vụ tách Latte, đóa loại coffee lần1- 30ml; lần 2và muỗng nhỏ với phin pha 40ml Thời gian chiết xuất: 4 phút TT TIÊU CHUẨN Tách cà phê phải đặt đóa lót, phin lọc, muỗng phải đảm bảo vệ sinh Tách cà phê phải đủ nóng, lượng cà phê chiết suất phải phù hợp (40 ml) Cà phê có hương thơm, phải có độ sánh Màu nâu đậm Có hương thơm cà phê, vò đăng đắng không gắt Ice black coffee 40 ml (1.1/3 oz) cà phê pha (thành phẩm cà phê chiết xuất) 15 ml si rô đường Đá viên cho gần đầy ly Cho đường cà phê vào ly sau khuấy cho hỗn hợp hòa tan hình thành bọt, cho đá vào Phục vụ Tiara ống hút đầu nhỏ Store operation dept 5/23/2016 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company With sweet condens ed milk Iced with sweet condens ed milk Bạc siểu Bạc siểu đá 30 ml (1 oz) sữa đặc 20 gram cà phê 70 ml (2.1/3 oz) nước đun sôi (nước đổ làm lần: lần130ml; lần2- 40ml) Thời gian chiết xuất: 4 phút Cho sữa đặc vào tách, cà phê vào phin, rót nước sôi theo qui đònh, cà phê chiết xuất thời gian Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ Trang trí: bánh cookie Có hương thơm mềm mại, vò nhẹ nhàng có vò béo ngậy từ sữa Cho sữa đặc cà phê vào ly sau khuấy cho hỗn hợp hòa tan, cho đá vào khuấy Phục vụ Tiara ống hút đầu nhỏ Màu cà phê sữa đậm Hương thơm nhẹ nhàng, vò đắng không gắt 20 ml (2/3 oz) cà phê pha sẵn 120 ml (4 oz) nước sôi 40 ml (1.1/3 oz) sữa đặc Cho sữa đặc, nước sôi nước cà phê vào ly Phục vụ Irish glass que khuấy Màu trắng đục Hương cà phê thơm nhẹ, vò béo 20 ml (2/3 oz) cà phê pha sẵn 20 ml (2/3 oz) nước Cho sữa đặc, nước sôi cà phê pha sẵn vào ly sau dùng que khuấy đều, tiếp tục cho đá vào Màu nâu sữa nhẹ Hương cà phê nhẹ nhàng, vò ngọt, mát 40 ml (1.1/3) oz cà phê pha 30 ml (1 oz) sữa đặc Đá viên cho gần đầy ly Store operation dept 5/23/2016 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company Pha phin Lớn Jelly sôi 40 ml (1.1/3 oz) sữa đặc ¾ ly đá viên Phục vụ Tiara ống hút đầu nhỏ 100gr cà phê truyền thống Nước cho làm lần : lần :150ml lần :230ml ( khoảng cách phút ) Thời gian chiết xuất 18> 20 phút Thành phẩm :200ml Cho cà phê vào phin, rót nước sôi (900C đến 960C) theo qui đònh, cà phê chiết xuất thời gian Cà phê chiết xuất có hương vò đậm đà 140gr bột rau câu pha sẵn 120gr Đường cát trắng 100ml Cà phê Truyền Thống (đã chiết xuất) 1L nước sôi - Pha cà phê Truyền thống phin (với công thức 20gr cà phê với 70ml nước sôi, biết) - Trộn hỗn hợp bột Rau câu với đường cát trắng - Rót nước sôi, nước cà phê truyền thống vào hỗn hợp trộn Dùng muỗng ăn khuấy thật tang hỗn hợp - Cho nguyên liệu trộn vào tủ Store operation dept 5/23/2016 24 lạnh - Chất lượng rau câu mềm Có màu nâu cánh gián, mùi thơm cà phê, vò nhẹ Highland Coffee Service Joint Stock Company Coffee Jelly Freeze 10 Hazelnu t Coffee Jelly Freeze 100gr Jelly cà phê 30ml cà phê Truyền Thống (pha sẵn) 40gr bột freeze mixed 10ml surup đường ly đá viên Tiara 30gr Whipped cream 100gr Jelly cà phê 30ml cà phê Truyền Thống (pha sẵn) 40gr bột freeze mixed 10ml si rô Hazelnut ly đá viên ly Tiara mát (50C), chờ Jelly cà phê côđặc khoảng 2giờ • Lưu ý: - Tất hỗn hợp phải khuấy đều, không để vón cục Thời hạn lưu trữ chờ phục vụ: 2ngày - Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột freeze mix , 10ml si rơ đường , ly đá viên vào xay - Cho Jelly vào đáy ly , rót hỗn hợp cà phê vừa xay xong - Tiếp tục lại cho jelly ( áp sát vào mặt ly ) , rót thêm hỗn hợp thực hết hỗn hợp xay Jelly - Cho vòng whipping cream , rắc bột cà phê Esp - Phục vụ ly Tiara ống hút đầu to - Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột freeze mix , 10ml syrup Hazelnut , ly đá viên vào xay - Cho Jelly vào đáy ly , rót hỗn hợp cà phê vừa xay xong - Tiếp tục lại cho jelly ( áp sát vào mặt Store operation dept 5/23/2016 24 - Dùng muỗng to múc jelly cà phê thành lớp vào ly - Sản phẩm hài hòa từ thể bên chất lượng cà phê hỗn hợp - Dùng muỗng to múc jelly cà phê thành lớp vào ly - Sản phẩm Highland Coffee Service Joint Stock Company 30gr Whipped cream 5gr choco chip ly ) , rót thêm hỗn hợp thực hết hỗn hợp xay Jelly - Cho vòng whipping cream , trang tri chocochip đỉnh - Phục vụ ly Tiara ống hút đầu to hài hòa từ thể bên chất lượng cà phê hỗn hợp 100gr Jelly cà phê - Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột - Dùng muỗng to 30ml cà phê Truyền freeze mix , 10ml sốt caramel , ly đá viên múc jelly cà phê Thống (pha sẵn) vào xay thành lớp vào 40gr bột freeze mixed - Cho Jelly vào đáy ly , rót hỗn ly Caramel 25ml sốt caramel (10gr - Sản phẩm hợp cà phê vừa xay xong Coffee pha+15gr decor) hài hòa từ 11 - Tiếp tục lại cho jelly ( áp sát vào mặt Jelly ly đá viên Tiara thể bên ly ) , rót thêm hỗn hợp thực Freeze 30gr Whipped cream chất hết hỗn hợp xay Jelly lượng cà phê - Cho vòng whipping cream , trang trí 15 ml hỗn hợp sốt caramel đỉnh - Phục vụ ly Tiara ống hút đầu to ESPRESSO COFFEE (OR DECAFFEINATED) Cà - gram cà phê - Cho cà phê vào phin lọc tay cầm, Nhiều mùi hương, phê Espresso (phin đơn) vò đắng ngọt, có nén với lực vừa phải Espres 40 -> 45 ml nước sôi - Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút Càø lớp creama dầy so Lực nén: khoảng 20 phê chiết xuất thời gian, có (lớp creama lưu đến 25 kg giữ thời gian lớp váng vàng Store operation dept 5/23/2016 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company Espresso Tall Cappucc ino regular Cappucc ino Thời gian chiết xuất: - Trang trí: bánh cookie gói 2023 giây đường Nước cà phê 30- Phục vụ tách Espresso, đóa >35ml/tách (cả loại muỗng nhỏ creama) 14 ->16 gram cà phê Cho cà phê vào phin lọc tay Espresso (phin đôi) cầm, nén với lực vừa đủ 80 -> 90 ml nước sôi Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút Cà Lực nén: khoảng: 20 phê chiết xuất thời gian, có đến 25 kg lớp váng vàng Thời gian chiết xuất: - Trang trí: bánh cookie gói 2023 giây đường Nước cà phê 60Phục vụ tách Latte, đóa loại >70ml/tách (cả creama) muỗng nhỏ - Cà phê Espresso chiết xuất vào tách, rót sữa đánh nóng, cho tách Espresso bọt sữa đầy tách (càng nhiều bọt 70 ml (2.1/3 oz) sữa tốt), rắc bột sô cô la đánh nóng đỉnh tách cà phê Phần lại bọt - Trang trí bánh cookie gói sữa mòn đường bột sô cô la Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ tách Espresso - Cà phê Espresso chiết xuất vào 70 ml (2.1/3 oz) sữa tách, rót sữa đánh nóng, cho Store operation dept 5/23/2016 24 phút) Nhiều mùi hương, vò đắng ngọt, có lớp creama dầy (lớp creama lưu giữ thời gian phút) Có hương thơm nhẹ nhàng, vò nhẹ nhàng phủ lớp bọt sữa dầy, mòn màng bên với bột chocolate Highland Coffee Service Joint Stock Company regular (2 esp) đánh nóng Phần lại bọt sữa mòn bột sô cô la Cappucc ino Tall tách Espresso 140 ml (4.2/3 oz) sữa đánh nóng Phần lại bọt sữa mòn bột sô cô la Cappucc ino tall (1 esp) tách Espresso 200 ml sữa tươi Một bột sô cô la Iced Cappucc ino tách Espresso 70 ml (2.1/3 oz) sữa tươi lạnh bọt sữa đầy tách (càng nhiều bọt tốt), rắc bột sô cô la đỉnh tách cà phê - Trang trí: bánh cookie gói đường - Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ - Cà phê Espresso chiết xuất vào ca, rót sữa đánh nóng, cho bọt sữa đầy ca đen (càng nhiều bọt tốt), rắc bột sô cô la đỉnh - Trang trí: bánh cookie gói đường đóa espresso - Phục vụ Ca sứ đen, que khuấy - Cà phê Espresso chiết xuất vào ca, rót sữa đánh nóng, cho bọt sữa đầy ca đen (càng nhiều bọt tốt), rắc bột sô cô la đỉnh - Trang trí: bánh cookie gói đường đóa espresso - Phục vụ Ca sứ đen, que khuấy Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vào Hương thơm nhẹ ly vớt bọt sữa mòn, sau cho nhàng, vò nhẹ cà phê Espresso chiết xuất vào nhàng (có cảm Store operation dept 5/23/2016 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company lớp bọt mòn sữa đánh nóng bột sô cô la ¾ ly đá viên Latte regular Latte regular (2 esp) tách Espresso 130 ml (4.1/3 oz) sữa tươi đánh nóng váng sữa mỏng tách Espresso 130 ml (4.1/3 oz) sữa tươi đánh nóng váng sữa mỏng ly, rắc bột sô cô la đỉnh - Trang trí: ống hút đầu nhỏ Phục vụ Tiara Đi kèm với hủ si rô đường - Cà phê Espresso chiết xuất vào tách, rót sữa đánh nóng với váng sữa - Lưu ý: rót sữa vừa đầy mí quai cầm tách - Trang trí: bánh cookie gói đường - Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ - Cà phê Espresso chiết xuất vào tách, rót sữa đánh nóng với váng sữa - Trang trí : bánh cookie gói đường - Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ Store operation dept 5/23/2016 24 giác mát lạnh hậu vò) Hình dáng bên phân thành lớp: sữa đá, cà phê, bọt sữa phủ lớp bột chocolate Màu nâu đậm Có hương thơm nhẹ nhàng, vò nhẹ nhàng Màu nâu Có hương thơm nhẹ nhàng, vò nhẹ nhàng Highland Coffee Service Joint Stock Company 10 Latte tall 11 Latte tall (1 esp) 12 Iced Latte - Cà phê Espresso chiết xuất vào ca, rót sữa đánh nóng tách Espresso với váng sữa 200 ml (6.2/3oz) sữa tươi đánh nóng - Trang trí: bánh cookie gói váng sữa mỏng đường đóa espresso - Phục vụ Ca sứ đen, que khuấy - Cà phê Espresso chiết xuất vào ca, rót sữa đánh nóng tách Espresso với váng sữa 260 ml sữa tươi (sữa đánh nóng váng - Trang trí: bánh cookie gói sữa) đường đóa espresso - Phục vụ Ca sứ đen, que khuấy Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vào ly vớt váng sữa, sau cho cà phê Espresso chiết xuất vào ly - Trang trí: ống hút đầu nhỏ tách Espresso - Phục vụ Tiara Đi kèm với hủ si 100 ml (3.1/3 oz) sữa rô đường tươi lạnh lớp váng sữa ¾ ly đá viên Store operation dept 5/23/2016 24 Hương thơm nhẹ nhàng, vò nhẹ nhàng (có cảm giác mát lạnh hậu vò) Hình dáng bên phân thành lớp: sữa đá, cà phê, váng sữa (Hỗn hợp phải cách miệng ly cm ) Highland Coffee Service Joint Stock Company 10 ml caramel sốt tách Espresso 90 ml sữa đánh nóng váng sữa muỗng nước váng sữa đánh nóng 13 14 Caramel Macchia to regular Caramel Macchia to regular (2 esp) Bước : Rót 10ml sốt caramel vao tách Bước : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa Bước : Rót trực tiếp nước sữa váng sữa vào tách có sốt caramel với cà phê Bước 5: Múc muỗng váng sữa cho vào tách ( tạo vòng tròn ) - Sử dụng sốt caramel chứa bình có đầu nhọn vẽ vòng tròn - Ngay trọng tâm tách vẽ đường thẵng vng góc - Vẽ từ vào khoảng trắng trống chạm đến tâm - Trang trí: bánh cookie Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ 10 ml caramel sốt Bước : Rót 10ml sốt caramel vao tách tách Espresso Bước : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp 90 ml sữa đánh Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa nóng váng sữa Bước : Rót trực tiếp nước sữa váng sữa vào muỗng nước váng tách có sốt caramel với cà phê sữa đánh nóng Bước 5: Múc muỗng váng sữa cho vào tách ( tạo vòng tròn ) - Sử dụng sốt caramel chứa bình có đầu Store operation dept 5/23/2016 10 24 Đồ uống ngon kết hợp hài hoà thực pha espresso ngon thể bên hấp dẫn có hình hoa Rất tuyệt hảo Highland Coffee Service Joint Stock Company 15 Caramel Macchia to tall nhọn vẽ vòng tròn - Ngay trọng tâm tách vẽ đường thẵng vng góc - Vẽ từ vào khoảng trắng trống chạm đến tâm - Trang trí: bánh cookie Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ 25 ml caramel sốt Bước : Rót 25 ml sốt caramel vào ca tách Espresso Mug Đen 180 ml sữa Bước : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp đánh nóng Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa muỗng nước váng Bước : Rót trực tiếp nước sữa váng sữa vào sữa đánh nóng tách có sốt caramel với cà phê Bước 5: Múc muỗng váng sữa cho vào tách ( tạo vòng tròn ) - Sử dụng sốt caramel chứa bình có đầu nhọn vẽ vòng tròn - Ngay trọng tâm tách vẽ đường thẵng vng góc - Vẽ từ vào khoảng trắng trống chạm đến tâm - Trang trí: bánh cookie Phục vụ tách Latte, đóa loại Store operation dept 5/23/2016 11 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company 16 Caramel Macchia to tall (1 esp) 17 Iced Caramel Macchia to muỗng nhỏ Bước : Rót 25ml sốt caramel vao ca Mug Đen Bước : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa Bước : Rót trực tiếp nước sữa váng sữa vào tách có sốt caramel với cà phê Bước 5: Múc muỗng váng sữa cho vào tách ( tạo vòng tròn ) 25ml Caramel sốt - Sử dụng sốt caramel chứa bình có đầu tách Espresso nhọn vẽ vòng tròn 210 ml Sữa tươi đánh nóng (và váng sữa) - Ngay trọng tâm tách vẽ đường thẵng vng góc - Vẽ từ vào khoảng trắng trống chạm đến tâm - Trang trí: bánh cookie Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ 15 ml caramel sốt Cho caramel sốt vào ly, đá viên, sữa tách Espresso lạnh Cho lớp váng sữa rót 90ml sữa đánh espresso Cho khoảng vòng whipped cream lớp váng sữa sau nhỏ caramel sốt đỉnh cho đánh nóng sốt rơi theo hình xoắn whipped cream 2/3 ly Tiara đá viên Phục vụ ly Tiara kèm ống hút vòng whipped cream đầu nhỏ Store operation dept 5/23/2016 12 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company 18 19 20 Mocha regular Mocha regular (2 esp) Mocha tall 20 ml (2/3 oz) sô cô la sốt tách Espresso 80 ml (2.2/3 oz) sữa tươi đánh nóng lớp đầy bọt sữa mòn bột sô cô la - Cho sô cô la sốt vào ly, - Rót sữa đánh nóng, cho bọt sữa đầy ly sau cho tách Espresso - Rắc bột sô cô la đỉnh Phục vụ ly Irish glass que khuấy 20 ml (2/3 oz) sô cô la sốt tách Espresso 80 ml (2.2/3 oz) sữa tươi đánh nóng lớp đầy bọt sữa mòn bột sô cô la 40 ml (1.1/3 oz)â sô cô la sốt tách Espresso 160 ml (5.1/3 oz) sữa tươi đánh nóng lớp đầy bọt sữa mòn bột sô cô la - Cho sô cô la sốt vào ly - Rót sữa đánh nóng, cho bọt sữa đầy ly sau cho tách Espresso - Rắc bột sô cô la đỉnh Phục vụ trongly Irish glass que khuấy - Cho sô cô la sốt vào ca cho cà phê espresso chiết xuất vào - Rót sữa đánh nóng, cho bọt sữa mòn đầy ca, sau rắc bột sô cô la đỉnh - Trang trí : bánh cookie đóa espresso Phục vụ Ca sứ đen, que khuấy Store operation dept 5/23/2016 13 24 Hương thơm mềm mại, vò nhẹ nhàng Mocha phân thành lớp: si rô chocolate, sữa đánh nóng, cà phê lớp bọt sữa mòn có bột chocolate bên Highland Coffee Service Joint Stock Company 21 22 23 Mocha tall (1 esp) Iced Mocha America no regular - Cho sô cô la sốt vào ca cho cà phê espresso chiết xuất vào - Rót sữa đánh nóng, cho bọt 40 ml sốt sô cô la tách Espresso sữa mòn đầy ca 270 ml sữa tươi - Sau rắc bột sô cô la đỉnh Một bột sô cô la - Trang trí : bánh cookie đóa espresso Phục vụ Ca sứ đen, que khuấy Cho sô cô la sốt, đá, rót sữa lạnh vào 20 ml (2/3 oz) sô cô la ly vớt bọt sữa mòn, sau cho sốt cà phê Espresso chiết xuất vào tách Espresso ly, rắc bột sô cô la đỉnh 80 ml (2.2/3 oz) sữa Phục vụ ly Tiara ống hút đầu tươi lạnh nhỏ lớp bọt mòn sữa đánh nóng bột sô cô la 2/3 ly đá viên 100 ml (3.1/3 oz) nước Cho nước sôi vào tách, cho cà phê sôi chiết xuất tách Espresso Trang trí: bánh cookie gói đường Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ Store operation dept 5/23/2016 14 24 Hương thơm mềm mại, vò nhẹ nhàng Ice Mocha có vò đắng, phân thành lớp: si rô chocolate, sữa lạnh với đá, cà phê, lớp bọt sữa mòn bột chocolate Màu nâu nhẹ Mùi hương nhẹ nhàng, vò nhẹ nhàng Highland Coffee Service Joint Stock Company 24 America no regular( esp) 25 America no tall 26 America no tall (1 esp) 27 Iced America no 100ml sôi tách espresso Cho nước sôi vào tách, cho cà phê chiết xuất Trang trí: bánh cookie gói đường Phục vụ tách Latte, đóa loại muỗng nhỏ Cho nước sôi vào ca, cho cà phê 200 ml (6.2/3 oz) nước chiết xuất sôi Trang trí: 1cái bánh cookie gói đường tách Espresso đóa espresso Phục vụ ca sứ đen, que khuấy Cho nước sôi vào ca, cho cà phê tách espresso chiết xuất 265 ml nước sôi Trang trí: 1cái bánh cookie gói đường đóa espresso Phục vụ ca sứ đen, que khuấy Cho đá vào đầy ly, rót tách Americano tách Americano vào ly nóng Phục vụ Tiara ống hút đầu ly đá viên nhỏ kèm với hủ si rô đường Store operation dept 5/23/2016 15 24 Màu nâu nhẹ Mùi hương nhẹ nhàng, vò nhẹ nhàng Màu nâu nhẹ Nhiều mùi hương, vò mát dòu Highland Coffee Service Joint Stock Company 28 29 Drip Drip Tall Cho cà phê nước vào hệ thống 10g cà phê Banquet máy pha dripping Cà phê chiết xuất hết, 190 ml (6.1/3 oz) nước rót tách lọc Trang trí: bánh cookie gói Thời gian chiết xuất: đường 4 phút Phục vụ tách latte, đóa loại muỗng nhỏ 20 gram cà phê Cho cà phê nước vào hệ thống Banquet máy pha dripping Cà phê chiết xuất hết, 380 ml (12.2/3 oz) rót ca nước lọc Trang trí: bánh gói đường Thời gian chiết suất: Phục vụ ca sứ đen,dóa espresso que 4 phút khuấy FREEZE FREEZE – (Tất sản phẩm freeze phục vụ mang phải phục vụ ly nhựa nắp cầu ) 1,5 tách espresso Thực pha espresso Cho hỗn hợp cà 40 gram bột freeze mix phê espresso, đường đá viên bột 10 gram đường cát (1/2 freeze mix vào máy blendtec xay mòn Origin muỗng) Rót hỗn hợp vào ly cho lớp al ly đá Tiara đầy whipping cream lớp whipping cream Trang trí: bột cà phê espresso đỉnh Bột cà phê espresso Phục vụ ly lạnh Tiara ống hút đầu to Store operation dept 5/23/2016 16 24 Màu nâu nhạt, hương thơm nhẹ nhàng vò nhẹ nhàng Màu nâu nhạt, hương thơm nhẹ nhàng vò nhẹ nhàng Highland Coffee Service Joint Stock Company Caram el Cafe Freeze Hazeln ut Cafe Freeze NON COFFEE Cookie s & Cream 1,5 tách espresso 40 gram bột freeze mix 20ml sotâ Caramel ly đá Tiara đầy lớp whipping cream Caramel sốt 10ml 1,5 tách espresso 40 gram bột freeze mix 20ml si rô Hazenut ly đá Tiara đầy lớp whipping cream Hạt sô cô la nhỏ bánh Oreo 40gr bột Freeze Mix 10gr đường cát 60ml sữa tươi Thực pha espresso Cho hỗn hợp cà phê espresso, si rơ đá viên bột freeze mix vào máy blendtec xay mòn Rót hỗn hợp vào ly cho lớp whipping cream Trang trí: caramel sốt đỉnh theo hình xoắn Phục vụ ly lạnh Tiara ống hút đỏ đầu to Thực pha espresso Cho hỗn hợp cà phê espresso, si rơ đá viên bột freeze mix vào máy blendtec xay mòn Rót hỗn hợp vào ly cho lớp whipping cream Trang trí: vài hạt sô cô la đen nhỏ (chocolate chip) đỉnh Phục vụ ly lạnh Tiara ống hút đỏ đầu to Cho tất nguyên liệu vào máy xay blendtec xay mòn hỗn hợp (Chừa lại ¼ bánh Oreo) Sau rót hỗn hợp xay mòn vào Store operation dept 5/23/2016 17 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company TEA BAG Hot tea bag: Earl Grey Iced tea bag: Earl Grey ly đá viên Whipping cream ly Tiara Trên xòt 1ít whipping cream Trang trí : bánh Oreo giã nhuyễn Phục vụ : ống hút đầu to gói trà Earl grey 200 ml (6.2/3 oz) nước sôi gói đường Highlands Rót nước sôi vào ca trắng que khuấy Đặt gói trà gói đường Highlands đóa Espresso Phục vụ Ca trắng có logo Ngâm gói trà Earlgrey với 100ml nước nóng Sau cho túi trà vào ly , cho đầy ly đá vien vào ly , sau rót trà vừa ngâm cho vào ly Note: khách muốn tự pha thi phục vụ gói trà , gói đường HC để đĩa esp , tách latte nước nóng ( 100ml ) kèm với ly đá 100 ml (3.1/3) nước sôi gói trà ly đá viên HOUSE FAVOURITES Iced 90ml trà Earl grey Tropi 60gr xoài cát cal tea 15ml puree passion 10ml nước đào ly Irish đá viên Trà pha sẵn: gói trà Early grey với 200ml nước sôi Sau trà tinh chất tiếp tục cho 10g đường cát khuấy cho tan Cho xoài, nứớc đào, puree ly đá viên Irish vào máy blendtec xay mòn Store operation dept 5/23/2016 18 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company Cho khoảng ½ đá viên vào ly Tiara tiếp tục rót nước trà sau dùng muỗng quầy bar để múc đồ uống máy blendtec vào ly cho thành viên Phục vụ Tiara ống hút đầu to JUICES ICE BLENDED JUICES Lime / 8gr bột chanh Chan 100 ml (3.1/3 oz) nước h lọc 42 gram đường 1ly đá Cho muối lat chanh mỏng - Nước chanh có mùi thơm, vị chua - Cẩn thận cho việc Cho hết hỗn hợp gồm bột chanh , đường , nước , cho lượng bột chanh muối , đá cho vào máy blentec xay mịn vào khơng q hay xay xong , rót hỗn hợp vào ly, cho lat chanh q nhiều so với tiêu mỏng lên mặt chuẩn Phục vụ ly Imperial ống hút đầu - Chanh bột loại to BỘT HƯƠNG CHANH KNORR nhập Unilever VN sp Malaysia - Bao bì 0.4kg hsd nhà cung cấp chưa khui nên sử dụng trước 10 tháng Chấp nhận từ NCC tháng Store operation dept 5/23/2016 19 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company Hot Lime / Chan h 8gr Bột Chanh 42gr Đường Cát trắng 150ml nước nóng muối lát chanh Pomel o / Bưởi 10ml Puree Passion 10ml sirô Mojito 100 gr bưởi 10 ml sirơ Vani ly đá viên (Ly Imperial) 50gr Nha đam JUICES Orang e juice with 150 ml (5 oz) nước cam vắt ¾ ly đá viên - Sản phẩm khui có hsd: 15 ngày Cho bột chanh,đường, muối vào ly Irish - Nước chanh có mùi - Rót 150ml nước nóng vào dùng que khuấy, thơm, vị chua khuấy cho thành phần tan - Cẩn thận cho việc - Cho lát chanh mỏng vào ly sau phục vụ cho lượng bột chanh với que khuấy vào khơng q hay q nhiều so với tiêu chuẩn - Phải khuấy cho tan hết cac thành phần ly sau phục vụ Cho nguyên liệu : Puree Passion, sirô Mojito, Thức uống phải sirô Vani ,100 gr bưởi đá viên vào có độ mòn máy xay Blendtex xay mòn nhuyễn, hỗn hợp Cho phần nha đam chuẩn bò ban không loãng đầu vào ly không Rót hỗn hợp vào ly đặc nhiều đá Phục vụ ly Imperial ống hút đầu to Cam vắt Cho lượng cam qui đònh vào ly sau cho đá viên vào khuấy Store operation dept 5/23/2016 20 24 Màu vàng cam Hương cam, vò chua Highland Coffee Service Joint Stock Company iced Orang e juice withou t Iced 6.MOCKTAILS MOJITO 210 ml (7 oz) nước cam vắt 20ml Sirơ Mojito 5ml Puree Passion Passio 120ml Sprite n 1/2 trái chanh dây Mojito Lá húng lũi 3/4 ly đá viên 20ml Sirơ Mojito 5ml Sirơ French Vanilla 120 ml Sprite Lime 2 miếng chanh giấy ( Trai Mojito chanh cat lam 3) Lá húng lũi 3/4 ly đá viên CHOCOLATE / MILK Steame 180 ml (6 oz) sữa tươi d milk (đánh nóng) Phục vụ ly Imperial ống hút đầu nhỏ kèm với hũ si rô đường Rót nước cam vào ly Phục vụ ly Irish glass ống hút Màu sắc hương đầu nhỏ vò cam tinh khiết Cho ngun liệu sirơ, puree 5lá húng lũi vào lyTiara Tiếp đến cho đá viên vào ly sprite vào Trên cho chanh dây tươi mặt ly Trang trí húng lũi Phục vụ: ống hút gãy đầu Cho ngun liệu sirơ, 5lá húng lũi nước cốt chanh ( cho ca vo chanh) vào ly Tiara Tiếp đến cho đá viên vào ly sprite vào Trang trí húng lũi Phục vụ: ống hút gãy đầu Cho sữa tươi đánh nóng vào ly lớp bọt sữa mòn Trang trí: que khuấy Store operation dept 5/23/2016 21 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company Iced milk Hot Chocol ate Regula r Iced Chocol ate Phục vụ ly Irish glass kèm với hủ si rô đường Cho sữa tươi đá vào ly Vớt 120 ml (4 oz) sữa tươi lớp bọt sữa mòn lạnh Trang trí:1 ống hút đỏ ¾ ly đá viên Phục vụ ly Tiara , kèm với hủ si rô đường Cho lượng sốt rô sô cô la vào ly, rót sữa đánh nóng, tiếp tục cho bọt 20 ml (2/3 oz) sốt rô sô sữa đầy ly cô la Trang trí: que khuấy 150 ml (5 oz) sữa tươi Phục vụ ly Irish glass đánh nóng Lưu ý: phục vụ sô cô la đen rắt bột sô cô la đỉnh Cho lượng sốt rô sô cô la vào ly, cho đá vào ly, rót sữa lạnh, tiếp tục cho bọt 20 ml (2/3 oz) sốt rô sô sữa đầy ly cô la Trang trí: ống hút đỏ 100 ml (3.1/3 oz) sữa Phục vụ ly Tiara tươi Lưu ý: phục vụ sô cô la đen ¾ ly đá viên rắt bột sô cô la đỉnh SOFT DRINK: Store operation dept 5/23/2016 22 24 Mùi hương chocolate, vò đắng béo Hot Chocolate có màu chocolate sữa, bên lớp bọt sữa mòn màng bột chocolate Hương chocolate, vò đắng béo thơm mát, có màu chocolate sữa Được phủ lớp bọt sữa mòn màng Highland Coffee Service Joint Stock Company Dasani Water Coke chai 2/3 ly đá viên Thức uống phục vụ ly Tiara ống hút đầu nhỏ Lon ½ ly đá viên Thức uống phục vụ ly Tiara ống hút đầu nhỏ CAKES Lưu ý: Nguyên liệu trái công thức số lượng phần thòt trái không tính vỏ, hột, lỏi Đo lường chuẩn: a muỗng to đường (1table spoon): 14 gram b 1/3 ly đá: 80 gram c ½ ly đá: 120 gram d 2/3 ly đá: 160 gram e ¾ ly đá: 180 gram f ly đá: 240 gram Take away: Ly giấy oz: phục vụ cho đồ uống đơn nóng mang Ly giấy 12 oz: phục vụ cho đồ uống đôi mang Ly nhựa 12 oz nắp bằng: phục vụ cho đồ uống lạnh Ly nhựa 12 oz nắp tròn: phục vụ cho đồ uống cà phê freeze loại đồ uống lạnh có dùng bọt qua khỏi miệng ly (cappuccino đá mocha đen + mocha trắng đá) Đồ uống phục vụ gần đầy miệng ly Thực pha chế thời gian nhanh (không phút) Store operation dept 5/23/2016 23 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company Store operation dept 5/23/2016 24 24 [...]... giấy 8 oz: sẽ phục vụ cho đồ uống đơn nóng mang đi Ly giấy 12 oz: sẽ phục vụ cho đồ uống đôi mang đi Ly nhựa 12 oz nắp bằng: sẽ phục vụ cho đồ uống lạnh Ly nhựa 12 oz nắp tròn: sẽ phục vụ cho đồ uống cà phê freeze các loại và những đồ uống lạnh có dùng bọt qua khỏi miệng ly (cappuccino đá và mocha đen + mocha trắng đá) Đồ uống được phục vụ gần đầy miệng ly Thực hiện pha chế trong thời gian nhanh nhất... một lớp bọt sữa mòn màng Highland Coffee Service Joint Stock Company 1 Dasani Water 2 Coke 1 chai 2/3 ly đá viên Thức uống phục vụ trong ly Tiara và ống hút đầu nhỏ 1 Lon ½ ly đá viên Thức uống phục vụ trong ly Tiara và ống hút đầu nhỏ 9 CAKES Lưu ý: 1 Nguyên liệu trái cây trong công thức là số lượng của phần thòt của trái không tính vỏ, hột, lỏi 2 Đo lường chuẩn: a 1 muỗng to đường (1table spoon):... và dùng que khuấy, thơm, vị chua và ngọt khuấy đều cho các thành phần tan đều - Cẩn thận cho việc - Cho 1 lát chanh mỏng vào ly sau đó phục vụ cho lượng bột chanh cùng với que khuấy vào khơng q ít hay q nhiều so với tiêu chuẩn - Phải khuấy cho tan hết cac thành phần trong ly sau đó mới phục vụ Cho nguyên liệu : Puree Passion, sirô Mojito, Thức uống phải sirô Vani ,100 gr bưởi và đá viên vào có độ mòn... trong máy blendtec xay mòn Store operation dept 5/23/2016 18 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company Cho khoảng ½ đá viên vào trong ly Tiara tiếp tục rót nước trà sau đó dùng muỗng quầy bar để múc đồ uống trong máy blendtec vào trong ly sao cho thành từng viên Phục vụ trong Tiara và ống hút đầu to 5 JUICES ICE BLENDED JUICES 1 Lime / 8gr bột chanh Chan 100 ml (3.1/3 oz) nước h lọc 42 gram đường... Tall Cho cà phê và nước vào trong hệ thống 10g cà phê Banquet máy pha dripping Cà phê chiết xuất hết, 190 ml (6.1/3 oz) nước rót ra tách lọc Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói Thời gian chiết xuất: đường 4 6 phút Phục vụ trong tách latte, đóa cùng loại và muỗng nhỏ 20 gram cà phê Cho cà phê và nước vào trong hệ thống Banquet máy pha dripping Cà phê chiết xuất hết, 380 ml (12.2/3 oz) rót ra ca nước... Rót nước cam vào ly Phục vụ trong ly Irish glass và 1 ống hút Màu sắc và hương đầu nhỏ vò cam tinh khiết Cho các ngun liệu sirơ, puree và 5lá húng lũi vào lyTiara Tiếp đến cho đá viên vào ly và sprite vào Trên cùng cho chanh dây tươi trên mặt ly Trang trí lá húng lũi Phục vụ: ống hút gãy đầu Cho các ngun liệu sirơ, 5lá húng lũi và nước cốt chanh ( cho ca vo chanh) vào ly Tiara Tiếp đến cho đá viên vào... bánh Oreo 40gr bột Freeze Mix 10gr đường cát 60ml sữa tươi Thực hiện pha espresso Cho hỗn hợp cà phê espresso, si rơ và đá viên và bột freeze mix vào trong máy blendtec xay mòn Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớp whipping cream Trang trí: caramel sốt trên đỉnh theo hình xoắn Phục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hút đỏ đầu to Thực hiện pha espresso Cho hỗn hợp cà phê espresso, si rơ và đá viên và bột freeze... hết nước trà vừa ngâm cho vào ly Note: nếu khách muốn tự pha thi sẽ phục vụ 1 gói trà , 1 gói đường HC để trên đĩa esp , 1 tách latte nước nóng ( 100ml ) đi kèm với 1 ly đá 100 ml (3.1/3) nước sôi 1 gói trà 1 ly đá viên HOUSE FAVOURITES 1 Iced 90ml trà Earl grey Tropi 60gr xoài cát cal tea 15ml puree passion 10ml nước đào 1 ly Irish đá viên Trà pha sẵn: 1 gói trà Early grey với 200ml nước sôi Sau khi... chiết suất: Phục vụ trong ca sứ đen,dóa espresso và que 4 6 phút khuấy 3 FREEZE FREEZE – (Tất cả sản phẩm freeze phục vụ mang về phải được phục vụ bằng ly nhựa và nắp cầu ) 1,5 tách espresso Thực hiện pha espresso Cho hỗn hợp cà 40 gram bột freeze mix phê espresso, đường và đá viên và bột 10 gram đường cát (1/2 freeze mix vào trong máy blendtec xay mòn 1 Origin muỗng) Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1... trong máy blendtec xay mòn Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớp whipping cream Trang trí: vài hạt sô cô la đen nhỏ (chocolate chip) trên đỉnh Phục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hút đỏ đầu to Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay blendtec và xay mòn hỗn hợp (Chừa lại ¼ cái bánh Oreo) Sau cùng rót hỗn hợp được xay mòn vào Store operation dept 5/23/2016 17 24 Highland Coffee Service Joint Stock Company