Về sản xuất: Nhà nước độc quyền trong lĩnh vực cung cấp sản phẩm thuốc lá, bao gồm: sản xuất, nhập khẩu và kinh doanh Là lĩnh vực đầu tư có điều kiện: không đầu tư xây dựng mới, không đầu tư mở rộng cơ sở sản xuất Bộ Công thương quy định sản lượng được phép sản xuất Đầu tư chiều sâu, đổi mới thiết bị và công nghệ tiên tiến, chuyển đối cơ cấu sản phẩm theo hướng tăng giá trị và chất lượng, giảm thiểu độc hại và bảo vệ môi trường
30/09/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Về sản xuất: Nhà nước độc quyền lĩnh vực cung cấp sản phẩm thuốc lá, bao gồm: sản xuất, nhập kinh doanh Là lĩnh vực đầu tư có điều kiện: không đầu tư xây dựng mới, không đầu tư mở rộng sở sản xuất Bộ Công thương quy định sản lượng phép sản xuất Đầu tư chiều sâu, đổi thiết bị công nghệ tiên tiến, chuyển đối cấu sản phẩm theo hướng tăng giá trị chất lượng, giảm thiểu độc hại bảo vệ môi trường TS CHU KỲ SƠN TS TỪ VIỆT PHÚ 08/2015 Về nguyênliệu: Quyết định 1988/QĐ-BCT, 01/04/2013 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Mục tiêu tổng quát: Phát triển sản xuất nguyên liệu nước nhằm Phát triển theo hướng tập trung vào doanh bước thay nhập khẩu, gắn kết chế biến với phát triển vùng nguyên liệu, … Đẩy mạnh công tác nghiên cứu khoa học, nâng cao trình độ khoa học, công nghệ ngành thuốc ngang tầm với trình độ nước khu vực nghiệp có quy mô lớn, trình độ thiết bị, công nghệ tiên tiến, tăng giá trị chất lượng cho sản phẩm Giảm dần hàm lương Tar Nicotine nhằm giảm thiểu độc hại cho người tiêu dùng bảo vệ môi trường Phát triển vùng sản xuất chuyên canh Quyết định 1988/QĐ-BCT, 01/04/2013 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Mục tiêu cụ thể: Sảnlượng sảnxuất Đến 2015: ▪ Sản xuất 5.440 triệu bao, tiêu thụ nước 4.200 triệu ▪ Giá trị sản xuất công nghiệp: 16 – 17 nghìn tỷ đồng, kim ngạch xuất 160 – 170 triệu USD Đến 2020: ▪ Sản xuất 5.740 triệu bao, tiêu thụ nước 4.400 triệu ▪ Giá trị sản xuất công nghiệp: 19 – 20 nghìn tỷ đồng, kim ngạch xuất 230 triệu USD Quyết định 1988/QĐ-BCT, 01/04/2013 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Quyết định 1988/QĐ-BCT, 01/04/2013 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Mục tiêu cụ thể: Diện tích, Năng suất Sản lượng trồng thuốc Đến 2015: ▪ 28 940 ha, 65 300 (2,25 tấn/ha) ▪ Sử dụng > 50% nguyên liệu nước thay nguyên liệu nhập để sản xuất mác thuốc cao cấp Đến 2020: ▪ 31 960 ha, 75 500 (2,36 tấn/ha) ▪ Ổn định diện tích vùng nguyên liệu, trình độ canh tác đạt mức tiên tiến, sản xuất phần lớn loại nguyên liệu cho thuốc trung cao cấp Quyết định 1988/QĐ-BCT, 01/04/2013 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 30/09/2015 Việt Nam có 15 triệu người hút thuốc lá, đứng nhóm 15 nước tiêu thụ thuốc nhiều giới 49% nam giới hút thuốc 65% nam giới lứa tuổi 24 – 45 2% nữ giới hút thuốc chủ động 2/3 số hộ gia đình có người hút thuốc Người hút thuốc có thu nhập cao có xu hướng hút thuốc thuốc lào 40 000 tử vong năm bệnh liên quan đến thuốc 11000 tỷ đồng chi phí y tế cho bệnh liên quan tới sử dụng thuốc (bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính; bệnh tim thiếu máu cục đột quỵ) BộY tế (2015) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 10 Việt Nam có 16 triệu người hút thuốc lá, đứng nhóm 15 nước tiêu thụ thuốc nhiều giới 49% nam giới hút thuốc 65% nam giới lứa tuổi 24 – 45 2% nữ giới hút thuốc chủ động 2/3 số hộ gia đình có người hút thuốc Người hút thuốc có thu nhập cao có xu hướng hút thuốc thuốc lào 40 000 tử vong năm bệnh liên quan đến thuốc 100 tỷ đồng chi phí y tế cho bệnh liên quan tới sử dụng thuốc (ung thư phổi, bệnh tim thiếu máu cục bộ, bệnh phối tắc nghẽn mạn tính) BộY tế (2015) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 11 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 12 30/09/2015 Có mối liên hệ tỷ lệ thuận hút thuốc thu nhập mối liên hệ tỷ lệ nghịch hút thuốc lào thu nhập Gần 60% học sinh tuổi thiếu niên nói thường xuyên hít phải khói thuốc thụ động nhà 71% trẻ em tuổi sống hộ gia đình có người hút thuốc Năm 2008 có khoảng 40.000 ca tử vong xuất phát từ nguyên nhân hút thuốc – ước tính tới năm 2023 số tang thành 50.000 ca năm Thuốc lào, tính phổ biến tương đối nó, không bị đánh thuế Việt Nam Khoảng cách ngày tăng thu nhập giá thuốc làm cho thuốc ngày trở nên dễ mua Biện pháp hiệu để giảm số người hút thuốc lượng tiêu thụ thuốc tăng giá thuốc Đối với hộ gia đ.nh Việt Nam “nghèo” “nghèo nhất” (là hai nhóm ngũ phân thu nhập thấp nhất), chi tiêu hàng năm vào thuốc thường lấy phần đáng kể chi tiêu hàng năm cho hạng mục thiết yếu thực phẩm, quần áo giáo dục 30/09/2015 Khoảng 11,2% số hộ nghèo đói hút thuốc vượt lên ngưỡng nghèo đói không sử dụng thuốc Việc làm ngành canh tác sản xuất thuốc chiếm tỷ trọng nhỏ tổng số việc làm Việt Nam Tăng thuế thuốc gần tạo thu nhập thuế nhiều cho phủ Tăng thuế thuốc phương tiện hiệu làm giảm việc sử dụng thuốc đồng thời giúp tăng thu nhập thuế phủ Tăng giá thực thuốc lên 10% ước tính làm giảm số lượng người hút khoảng 300.000, giảm 100.000 ca tử vong sớm làm tăng thu nhập thuế chinh phủ thêm 119 triệu USD 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 15 Công nghệ Thuốc 14 Khái quát ngành công nghiệp thuốc Việt Nam Ngành công nghiệp thuốc Việt Nam có khả sản xuất khoảng 5.800 triệu bao năm, 70% đến 80% công suất sử dụng Sản lượng thuốc ngành tăng liên tục từ năm 2000, tính đến tăng trưởng dân số, chủ yếu đầu tư vào trồng, chế biến thuốc thiết bị sản xuất thuốc việc kiểm soát chặt chẽ để chống buôn lậu Hiện sản lượng năm khoảng 4.000 – 4.500 triệu bao Ngành công nghiệp thuốc Việt Nam chủ yếu phủ kiểm soát 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 16 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 18 Khái quát ngành công nghiệp thuốc Việt Nam Chỉ có liên doanh với công ty đa quốc gia tham gia vào tất công đoạn sản xuất, từ trồng chế biến sợi thuốc (liên doanh với British American Tobacco) đến sản xuất thuốc (liên doanh với Philip Morris, trước Sampoerna) sản xuất phụ liệu (liên doanh với New Toyo) Tổng công ty Thuốc láViệt Nam (Vinataba) thành viên Tổng công ty sở hữu 11 số 17 nhà máy nước sản xuất 200 nh.n hiệu toàn quốc Thành viên lớn tập đoàn Vinataba Công ty Thuốc Sài G.n sản xuất 25 nhãn hiệu nhà máy Sài g.n vàVĩnh Hội, khoảng 26 tỷ điếu năm – hay 1,3 tỷ bao hai mươi điếu 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 17 30/09/2015 Khái quát ngành công nghiệp thuốc Việt Nam Việc trồng thuốc thuốc vàng chiếm ba phần tư tăng lên bất chấp vấn đề (chẳng hạn sâu bệnh thuốc) khác biệt lớn khu vực canh tác Từ năm 2000 đến năm 2005 Việt Nam sản xuất từ 23.000 đến 33.000 thuốc năm Từ năm 2001 đến 2004, nămViệt Nam nhập từ 12.000 đến 15.000 (khoảng 40% đến 50% sản lượng nước) Nguyên nhân chất thơm có vòng đóng Benzopyrene có tính gây ung thư Các hóa chất tác động lên tế bào bề mặt đường hô hấp gây nên tình trạng viêm mạn tính, phá hủy tổ chức, biến đổi tế bào dẫn đến dị sản, loại sản ác tính hóa 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 19 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 20 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 21 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 22 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 23 • Cây thuốc hoang dại có cách khoảng 4.000 năm, trùng với văn minh người da đỏ vùngTrung Nam Mỹ • Lịch sử thức việc sản xuất thuốc đánh dấu vào ngày 12⁄10⁄1492 chuyến thám hiểm tìm châu Mỹ Christopher Columbus (phát thấy người xứ quần đảo Antil vừa nhảy múa, vừa hút loại cuộn tròn gọi Tabaccos) • Cây thuốc gọi với tên khác nhau: • Năm 1559, đại sứ người Pháp Lisbon, Jean Nicot người trồng thuốc Bồ Đào Nha sau lan toàn châu Âu Liebault - nhà thực vật học người Pháp đặt tên cho thuốc Nicotiana • Tuy nhiên, tên gọi tobacco người xứ Bắc Mỹ dùng để thuốc phổ biến 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 24 30/09/2015 • Thuốc trồng Pháp Tây Ban Nha thuộc loài Nicotiana tabacum với nguồn hạt giống lấy từ Brazil Mexico • Thuốc trồng lúc đầu Bồ Đào Nha Anh lại thuộc loài Nicotiana rustica – hạt giống trồng Bồ Đào Nha lấy từ Florida Anh lấy từVirginia • Năm 1531: người Tây Ban Nha bắt đầu trồng thuốc Haiti với hạt giống từ Mexico • Năm 1580: thuốc trồng Cuba nhanh chóng mở rộng sang Guyana Brazil • Nửa cuối kỷ 16: thuốc đưa vào châu Âu, châu Á, châu Phi 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 25 Công nghệ Thuốc 27 • Năm 1881, James Bonsack, người Virginia (Mỹ), phát minh máy sản xuất 120.000 điếu thuốc/ngày James “Buck” Duke, người mà 21 năm sau trở thành chủ tịch công ty B.A.T (Công ty Thuốc Anh - Mỹ), mua máy vàcông ty sản xuất thuốc sợi gia đình ông chuyển sang sản xuất thuốc điếu • Thuốc điếu thay cho loại thuốc dùng tẩu, loại nhai thuốc bột để hít • Việc hình thành tập đoàn thuốc đa quốc gia với máy móc, thiết bị chuyên dùng bước chi phối thị trường giới trồng thuốc lá, sản xuất thuốc sợi, thuốc điếu • Một số hang thuốc lớn như: BristishAmericanTobacco (BAT), Philip Morris (Mỹ), JapanTobacco (Nhật), Imperial Gallaher (Anh), Altadis Franco - Spanish (Pháp -Tây Ban Nha), 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 26 • Lịch sử trồng thuốc Úc có pha trộn tập quán trồng loài Nicotiana suaveolens thổ dân với giống thuốc thuộc loài Nicotiana tabacum dân di cư châu Âu đưa vào hồi đầu kỷ 19 Canh tác thuốc Úc phát triển nhanh chóng nhờ nỗ lực người châu Âu nhập cư • Bước sang kỷ XVII, thuốc gây tranh cãi châu Âu Thuốc phân chia quan điểm xã hội, phủ nước châu Âu ngăn cấm khoản tiền khổng lồ thu từ thuế thuốc cho ngân sách quốc gia • Đến kỷ XVIII, XIX nướcÂu - Mỹ hoàn thành cách mạng công nghiệp Các phát minh khoa học kỹ thuật thúc đẩy sản xuất công nghiệp Ngành công nghiệp thuốc đời thu lợi nhuận to lớn trước • Giữa kỷ 17, thuốc trồng Trung Quốc Nhật Bản nhanh chóng giúp nước trở thành quốc gia sản xuất lớn với sản phẩm chủ yếu thuốc sáng màu dành cho tiêu dùng nội địa • Cùng thời gian này, thuốc người Hà Lan đưa vào Indonesia Kể từ đất nước biết đến với sản phẩm thuốc cigar tiếng trồng quần đảo Sumatra • Năm 1650: thuốc trồng Nam Phi, Đông Phi Trung Phi từ khoảng năm 1560 • Đầu kỷ 20: Malawi trở thành nhà cung cấp thuốc có tiếng với chủng loại thuốc sấy lửa thuốc láVàng sấy 30/09/2015 • Năm 1612: John Rolfe người trồng thuốc xuất Jametown, Virginia - Mỹ • Năm 1631: Vùng trồng thuốc lan rộng tới Maryland • Hai bang vùng sản xuất thuốc xuất chủ yếu suốt kỷ 18 • Cuối kỷ 18, thuốc bắt đầu trồng Kentucky sau đó, bang trở nên tiếng trồng thuốc sản xuất chiếm 1/2 sản lượng nước • Năm 1605: thuốc du nhập vàoẤn Độ trồng quận Deccan Ngay sau đó, Ấn Độ trở thành quốc gia sản xuất thuốc lớn đóng góp đáng kể cho thị trường thuốc giới 29 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 28 • Năm 1881, James Bonsack, người Virginia (Mỹ), phát minh máy sản xuất 120.000 điếu thuốc/ngày James “Buck” Duke, người mà 21 năm sau trở thành chủ tịch công ty B.A.T (Công ty Thuốc Anh - Mỹ), mua máy vàcông ty sản xuất thuốc sợi gia đình ông chuyển sang sản xuất thuốc điếu • Thuốc điếu thay cho loại thuốc dùng tẩu, loại nhai thuốc bột để hít • Việc hình thành tập đoàn thuốc đa quốc gia với máy móc, thiết bị chuyên dùng bước chi phối thị trường giới trồng thuốc lá, sản xuất thuốc sợi, thuốc điếu • Một số hang thuốc lớn như: BristishAmericanTobacco (BAT), Philip Morris (Mỹ), JapanTobacco (Nhật), Imperial Gallaher (Anh), Altadis Franco - Spanish (Pháp -Tây Ban Nha), 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 30 30/09/2015 Tóm tắt giai đoạn lịch sử thuốc giới: • Thế kỷ 17:Thời kỳ vĩ đại tẩu thuốc • Thế kỷ 18:Thuốc hít thống trị • Thế kỷ 19:Thời đại thuốc xì gà • Thế kỷ 20: Sự dậy thuốc điếu: • Giai đoạn 1990 – 1950: khó khăn (cấm bán thuốc lá, phong trào chống thuốc bóp chết nhiều công ty) • 1950 trở đi: cạnh tranh nhiều công ty Thập niên khởi đầu có 20% gắn đầu lọc; năm 1960 có đến 50% gắn đầu lọc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 31 Tóm tắt giai đoạn lịch sử thuốc giới: • Những năm 1970: Sản phẩm thuốc điếu quảng cáo nhiều Mỹ • Những năm 1980 1990:Thời đại hoàng kim đến gần Sau chiến tranh giới thứ II, quốc gia giành độc lập quan tâm phát triển ngành công nghiệp thuốc Trung Quốc, Indonesia, Triều Tiên, Ấ n Độ, Philippines, Ai Cập, Pakistan, Việt Nam, 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 33 TÌNH HÌNH TIÊUTHỤ: • 30% lượng nguyên liệu trao đổi thị trường • Lượng nguyên liệu xuất giới đạt 1,96 triệu (Việt Nam xuất 4.000 tấn, đứng thứ 20) (giai đoạn 20032008) • Lượng nguyên liệu nhập đạt 1,97 triệu (Việt Nam nhập 11.000 tấn, đứng thứ 16) • Các nước ASEAN sản xuất thuốc với thương hiệu nước, sản xuất thuốc theo licence nước với phần nguyên liệu nước 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 35 Tóm tắt giai đoạn lịch sử thuốc giới: • Những năm 1970: Sản phẩm thuốc điếu quảng cáo nhiều Mỹ • Những năm 1980 1990:Thời đại hoàng kim đến gần Sau chiến tranh giới thứ II, quốc gia giành độc lập quan tâm phát triển ngành công nghiệp thuốc Trung Quốc, Indonesia, Triều Tiên, Ấ n Độ, Philippines, Ai Cập, Pakistan, Việt Nam, 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 32 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT: • Tổng diện tích trồng thuốc khoảng 2,5-3,0 triệu với sản lượng khoảng 4,9-5,4 triệu • Thuốc vàng sấy: > 70% sản lượng • Thuốc Burley: 15% • Thuốc Oriental: 6-7% • Các nước sản xuất thuốc hàng đầu giới Trung Quốc, Ấ n Độ, Brazil, Mỹ, Malawi, Thổ Nhĩ Kỳ, Inodnesia chiếm ¾ diện tích trồng thuốc lá, với suất khoảng 2,5 tấn/ha 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 34 TRƯỚC NĂM 1975: • Một số vùng trồng thuốc chuyên canh hình thành Cao Bằng, Lạng Sơn,Vĩnh Phúc, Bắc Giang, HàTây • Sản lượng đạt khoảng 10.000 tấn/năm • Trồng thwo kinh nghiệm nên suất thấp, phải nhập nhiều • Tại miền Nam thuốc Nâu phơi trồng tự phát với diện tích vẩn lượng hạn chế, nhập hàng năm khoảng 7000 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 36 30/09/2015 1976-1987: • Sản xuất thuốc nguyên liệu phát triển miền • Tại phía Bắc, suất đạt đỉnh cao diện tích 15.000 sản lượng 14.000 vào năm 1988 1988-nay: • Thị hiếu người tiêu dùng thay đổi từ vị thuốc điếu thơm nhẹ, nóng Trung Quốc sang vị thơm nổi, đậm đà kiểu Anh Mỹ, chất lượng đòi hỏi cao • Tuyển chọn giống mới, cải tiến kỹ thuật canh tác • Năng suất cải thiện đáng kể (1,6-1,8 tấn/ha phía Bắc 2,32,5 phía Nam) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 37 II.1 Cây thuốc Chăm sóc thuốc 30/09/2015 Phân loại Công nghệ Thuốc 38 Phân loại: Nicotiana Bộ mầm: dicotyledons (dicots) Đặc tính thực vật Họ Cà Solanaceae Đặc tính sinh hóa (tp hóa Cây cỏ, bụi Thường gọi thuốc học hệ enzym) Thu hoạch thuốc II.2 Nguyên liệu phụ (Tobacco plants) Giấy Nicotiana tabacum Đầu lọc Hương liệu mầm 39 Phân bố 30/09/2015 Nguồn gốc nguyên thủy Công nghệ Thuốc Nicotiana tabacum Nguyên liệu để sản Trung Mỹ Từ 40 vĩ độ Nam tới 60 vĩ độ Bắc Tính di truyền phong phú, tính thích ứng rộng rãi Virgina (Mỹ, Zimbabwe, …); Oriental (Địa Trung Hải); … xuất thuốc Trồng để lấy phơi khô Giàu nicotine tabacum từ thổ dân Haiti Cuba sử dụng để mô tả thuốc lại để hút 0,5 – 1,5 m Nicotiana tabacum 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 40 Sấy Công nghệ Thuốc Sấy Lên men 30/09/2015 Lá thuốc 41 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 42 30/09/2015 Trồng thuốc giới Tình hình sản xuất (>6,7 triệu tấn) Châu Á: 2,5 triệu Châu Mỹ: 1,6 triệu Châu Phi: 0,33 triệu Thuốc chất lượng tốt tập trung Mỹ, Cuba, đến Ấn độ, Trung Quốc … Tại Việt Nam: chủ yếu thuốc sợi vàng 1935: BìnhThuận 1940: Cao Bằng Lạng Sơn Đông Nam Bộ: Đồng Nai, Tây Ninh 30/09/2015 Ruộng thuốc Công nghệ Thuốc 43 Thành phần hóa học 30/09/2015 Nicotine (0,3 – 5% Công nghệ Thuốc 44 Thành phần hóa học 2,3,6-Trimethyl-1,4-naphthoquinone thuốc khô, sinh tổng hợp từ gốc tích lũy lá) Anabasine (một alkaloid tương tự nicotine có hoạt tính thấp hơn) Glucosides (tabacinine, tabacine) 2-Methylquinone 2-Napthylamine axit Propionic Anatalline; Anthalin; Anethole; Acrolein; Anatabine; Cembrene;Choline; Nicotelline; Nicotianine; Pyrene Nicotine 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 45 Nicotine: C10 H14N2 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Nicotine: C10H14N2 Là chất độc thần kinh, Sánh dầu, dễ hút ẩm, không ảnh hưởng rõ rệt tới loại côn trùng (trước sử dụng loại thuốc trừ sâu) Có khoảng mg/điếu thuốc: chất kích thích gây nghiện (lệ thuộc) màu, mùi hắc, vị cay nóng, chuyển nâu cháy có mùi thuốc tiếp xúc với không khí Là bazơ gốc Nitơ, tạo muối với axit, thông thường dạng rắn hòa tan nước Dễ thẩm thấu qua da Nicotine dạng bazơ tự cháy nhiệt độ thấp điểm sôi Nicotine 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 47 46 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Nicotine 48 30/09/2015 Khói thuốc Là hỗn hợp khí bụi Nguyên liệu thuốc: giống, phương thức canh tác, Bao gồm 4000 chất hóa học, 40 xếp vào loại gây ung thư Nicotine, oxit carbon, benzene, formaldehyde, ammoniac, acetone, arsenic, hydrogen cyanide Cơ chế gây độc chất thuốc … 30/09/2015 phương pháp thu hái Phương pháp sấy sử dụng: sấy mặt trời (sun cured, Orient), sấy khí nóng (flue cured, Virginia), sấy tự nhiên (air cured, Burley), sấy lửa (fire cured, Kentucky) Khói thuốc Công nghệ Thuốc 49 30/09/2015 Vật liệu: gỗ, vải, hỗnhợp Đặc tính cháy: thể đục lỗ Thúc đẩy trình cháy Ảnh hưởng đến chất lượng sợi thuốc Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 50 Tác động tới chất lượng khói sinh đốt thuốc Chức lọc: vật lý hóa học Hình thành cấu hình hương khói thuốc Chức thông gió Khả thẩm thấu không khí: tự nhiên có 30/09/2015 Các loại thuốc khácnhau do: Vật liệu: Cellulose acetate Giấy Vật liệu phụ: carbon hoạt tính … 51 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 52 Giá trị kinh tế: Là công nghiệp ngắn ngày có tầm quan trọng kinh tế 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 53 33 triệu nông dân công nghiệp sản xuất thuốc khoảng 120 quốc gia Thuốc mặt hàng tiêu dùng xuất có giá trị kinh tế cao: Tại Zimbabwe, diện tích thuốc (3%) đóng góp 38% tổng sản phẩm nông nghiệp xuất đem lại 30% tổng ngoại tệ xuất Tại tỉnhVân Nam, Trung Quốc, daonh thu từ thuốc đạt 100 tỉ nhân dân tệ (12 tỉ USD) Tại Mỹ, ngành công nghiệp 12,7 tỉ USD 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 54 30/09/2015 Giá trị sử dụng Sản xuất sản phẩm thuốc Phânloại loài Nicotiana tabacum Sản xuất thuốc trừ sâu bệnh từ phụ phẩm thuốc Dựa vào số đặc điểm hình thái: Sản xuất nước hoa từ thuốc Dạng tán cây: có dạng hình trụ, hình elip hình tháp Sản xuất axit nicotinic axit citric cho công nghiệp thực phẩm Thân thuốc sử dụng làm thức ăn chăn nuôi có giá trị cao 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Đặc điểm hoa: thuốc đơn, mọc cách xoắn Số thay đổi tùy theo giống 55 Phân loại theo đặc tính kinh tế, kỹ thuật Thuốc vàng sấy (Virginia) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 56 Phân loại theo đặc tínhkinh tế, kỹ thuật Thuốc vàng sấy (Virginia) Nhiệt độ thích hợp: 25-270C Độ ẩm tương đối thấp 70% Thuộc nhóm lớn (50 cm, có đạt 80-90 cm) Được giấy gián tiếp nóng lò sấy Màu sắc thuốc sấy có mầu vàng chanh, vàng cam, vàng sẫm Chất lượng thuốc môt xếp theo trình tự: > lách > nách > > gốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Độ cháy tốt, có vị đặc trưng, độ nặng sinh lý vừa phải Hàm lượng nicotin 1,2-3,0%, đường tổng số 16-20% Giống có chất lượng tốt trồng Mỹ, Brazil Zimbabwe, Tại Việt Nam sử dụng giống: C176, K326 (nguồn gốc Mỹ) C7-1, C901, VTL5H giống lai tạo chọn nước 57 Thuốc Oriental (Phương Đông) Lá nhỏ (có cuống lá) Nhiệt độ thích 58 Thuốc Burley Nhiệt độ thích hợp 25-270C Độ ẩm không khí cao Lá thuốc Oriental sau hái phơi Lá thuốc Burley sau sơ chế có màu nắng có màu vàng chanh đến vàng cam, màu đỏ sáng đến đỏ sẫm Hàm lượng nicotin 0,5-2,0%, hàm lượng đường cao Khi hút có vị dễ chịu, không đắng, không sốc, hương thơm mạnh đặc trưng Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc Thuộc nhóm lớn trung bình hợp 18-250C Độ ẩm không khí thấp 60-65% 30/09/2015 30/09/2015 nâu nâu sẫm Hàm lượng nicotin cao, hàm lượng đường thấp Có độ xốp cao có khả hấp phụ nguyên liệu 59 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 60 10 30/09/2015 Pectin Hàm lượng pectin thuốc chiếm khoảng 10% (là hợp phần quan trọng thuốc) Pectin bị phân hủy phần trình sấy enzym pectinase (khi thời gian sấy dài, nhiệt độ sấy thấp) Sau sấy, lượng pectin nhiều thuốc enzym pectinase bị vô hoạt nhiệt độ sấy khô cao Lượng rượu methylic bị nhiều sấy nhiệt độ cao: giảm độc tố cho người người hút Thay đổi số lượng chất lượng pectin có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng nguyên liệu thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 121 Các hợp chất chứa nitơ Lượng nicotin bị giảm trình sấy tác dụng enzym chủ yếu thời gian tự phân Các axit hữu Chủ yếu axit citric, oxalic, succinic, fumaric Axit bay hơi: formic, acetic, butyric Axit thơm: axit quinic, cofeic… Hàm lượng axit hữu thay đổi trình ủ sấy kết trình trao đổi chất Trong thời gian ủ sấy, hàm lượng axit hữu thuốc tăng lên (cải thiện chất lượng thuốc đặc biệt thuốc phẩm chất kém) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 123 Quy trình sấy thuốc với loại thuốc tươi cụ thể phụ thuộc: vùng đất, chế độ chăm sóc, độ chín lá, vị lá, thời tiết thu hoạch Nắm nguyên tắc kỷ thuật sấy, giai đoạn quan trọng 1.Bảo quản thuốc tươi: Thuốc tươi từ ruộng đưa vào chỗ mát, để nguyên bó dựng đứng cuống xuống dưới, lên Không để thuốc tươi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng, thuốc bẻ ngày nên ghim xỏ (không để hai ngày) 30/09/2015 Công nghệnày Thuốc 125 Các hợp chất chứa nitơ Protein ảnh hưởng lớn đến chất lượng thuốc nguyên liệu (khi hàm lượng protein cao gluxit thấp) Thành phần nicotin (1,0-1,5%) cần thiết để tạo cảm giác vị sinh lý Hàm lượng nicotin thấp cao ảnh hưởng đến chất lương nguyên liệu thuốc Trong thời gian sấy, protein bị phân hủy nhiều (đến 60% giai đoạn ủ) làm tăng tiêu chất lượng thuốc nguyên liệu: protein > peptit > axit amin > amoniac Hàm lượng amoniac tăng nhanh trình sấy Khi sấy nhiệt độ cao hạn chế tạo thành amoniac Phản ứng Maillard (melanoidin) axit amin đường khử: tạo hương, tạo màu (màu tối) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 122 Màu sắc thuốc Thuốc nguyên liệu thu hái đồng có màu vàng Trong thời gian ủ: thủy phân tinh bột, protein phân hủy chlorophyll làm cường độ màu vàng tăng phát triển khắp mô (chlorophyll bị phân hủy hoàn toàn sau ủ sấy xong) Tốc độ chiều sâu trình phân hủy chlorophyll phụ thuộc vào hàm lượng gluxit (nhiều gluxit phân hủy diễn nhanh cho màu vàng đẹp) Màu thuốc tăng phản ứng oxi hóa polyphenol sản phẩm phản ứng Maillard 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 124 Ghim xỏ thuốc: Trước ghim phân loại thuốc thành cấp độ chín: chín, chín vừa, xanh; Cấp độ chín ghim riêng cấp độ Không ép chặt thuốc ghim, ghim ngửa ấp (mặt úp mặt, lưng úp lưng) Ghim xong ghim xếp ngắn ghim đó, ghim vàng để riêng, ghim xanh để riêng để buộc sào đưa vào lò khỏi lật qua lật lại làm dập thuốc 3.Xếp thuốc vào lò: Lá vàng xếp xanh xếp trên, thưa dầy, chỗ nhiệt độ cao xếp dầy, nhiệt độ thấp xếp thưa 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 126 21 30/09/2015 Sấy thuốc: Chú ý tương thích nhiệt độ ẩm độ (nhiệt độ cao, ẩm độ giảm, ẩm độ thấp chênh lệch giũa nhiệt kế ướt nhiệt kế khô lớn) Điều chỉnh nhiệt độ lửa, điều chỉnh ẩm độ cửa hút cửa thoát Bắt buộc có dụng cụ để kiểm tra nhiệt độ ẩm độ nhiệt kế ướt cho lò sấy Chú ý cần phải tránh sấy thuốc: - Chỉ tăng - 2oC/giờ (không tăng nhiệt đột ngột) - Không tăng nhiệt nhiệt độ độ ẩm chưa tương thích, đặc biệt giai đoạn cố định màu sấy khô phiến -Trong suốt trình sấy không để hạ (tụt) nhiệt 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Quy trình sấy thuốc gồm giai đoạn: a - Giai đoạn ủ vàng (Tiểu hoả): Nhiệt độ từ 320C - 380C, ẩm độ 90 – 85% (đầu giai đoạn: đóng toàn cửa hút thoát) đến 3oC (cuối giai đoạn: mở cửa hút để giảm ẩm độ < 85%) Lá thuốc từ xanh chuyển dần sang vàng Thời gian giai đoạn ủ vàng từ 24 - 36 Trong giai đoạn việc xác định thời điểm kết thúc giai đoạn quan trọng nhất: - kết thúc sớm chết xanh, - kết thúc muộn hoá nâu, đen 127 b – Giai đoạn cố định màu sấy khô phiến (Trung hoả): Đây giai đoạn quan trọng sấy thuốc lá, giai đoạn đòi hỏi tập trung xử lý nhiệt, ẩm độ qui trình sấy nghiêm khắc Chỉ cần thoát ẩm không kịp, kéo dài thời gian thoát ẩm lò thuốc bị "luộc" đen Phải đặc biệt ý mở cửa hút, thoát Giai đoạn kéo dài từ 40 60 giờ, gồm giai đoạn nhỏ: Tăng dần nhiệt kế khô từ 38oC lên 45oC (tăng 1oC/ giờ), dừng 45oC Tăng dần nhiệt độ từ 45oC – 50oC (tăng 1oC/ giờ), dừng 50oC: tuyệt đối không tăng nhiệt để tụt nhiệt Tăng dần nhiệt độ từ 50 - 54oC (1oC/giờ) Giữ 54oC tầng khô phiến hoàn toàn 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 129 Bảo quản thuốc sau sấy: Thuốc sau sấy cần bảo quản tốt để tránh hút ẩm, xuống màu, xuống cấp Cách đơn giản nhất: cho thuốc vào bao nylon, buộc kín lại để nơi thoáng mát, khô Độ ẩm cho phép thuốc thu mua < 13,5% (quá 13,5% bị trừ giá thu mua theo tỷ lệ 15% không đạt yêu cầu) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 131 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 128 c – Giai đoạn sấy khô (Đại hoả) : Giai đoạn đơn giản nhất, chủ yếu không để hạ nhiệt, thời gian sấy 20 - 25 Tăng dần nhiệt độ từ 54oC – 65oC, giữ khô cọng hoàn toàn (kiểm tra tầng cùng: bẻ cọng gãy dòn) Sấy xong, tắt lửa để lò nguội, mở cửa chờ thuốc hồi ẩm (cân độ ẩm), lò 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 130 Tiêu chuẩn chất lượng thuốc vàng sấy: Chỉ tiêu lý hóa: - Nicotin: 1,7 – 2,2 % - Gluxit hòa tan: 12- 18 % - Nitơ tổng số: 2,0 - 2,2 % - Protein: – 8,5 % - Clo: 0,2% Nhu cầu sử dụng cần sản phẩm thuốc có số nicotin cao, gluxit hoà tan, Nitơ tổng số, protein, clo dao động mức thấp có lợi cho chất lượng sản phẩm 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 132 22 30/09/2015 Sấy thuốc Phân loại tươi theo độ chín vị bộ, ghim vào sào, đưa vào lò sấy Gác thuốc vào lò theo nguyên tắc: dày, thưa, xanh, vàng Các sào tầng cách từ 12 đến 15cm; sào tầng cách từ 15 đến 18cm; sào tầng cách từ 20 đến 25 cm Đóng cửa hút, cửa thoát cửa vào Kỹ thuật sấy thuốc theo giai đoạn: Giai đoạn ủ vàng: Tiến hành đốt lò để nâng dần nhiệt độ lò lên mức 35 đến 38 0C với mức tăng từ đến 0C/giờ để thực ủ vàng Khi thuốc tầng vàng khoảng từ 1/2 đến 2/3 diện tích tầng chuyển vàng phớt xanh quanh gân kết thúc trình ủ vàng Tổng thời gian ủ vàng khoảng từ 24 đến 38 Chỉ tiêu cảm quan Màu vàng : tuỳ theo thổ nhưỡng vùng trồng, màu vàng thuốc thể khác nhau: vàng sáng, vàng sậm, v.v Các kiểu màu sắc không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (trừ màu vàng tái đặc trưng thuốc có độ cháy kém) Đốt cháy thuốc: cho mùi thơm “đặc trưng” 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 133 Giai đoạn cố định màu sắc sấy khô lá: Nâng dần nhiệt độ lên 400C, sau lên 43 - 450C khoảng từ đến với mức nâng 0C/giờ; mở dần cửa hút cửa thoát để tăng cường thông gió Giữ nhiệt độ khoảng từ 43 đến 450C màu xanh lại gần cuống dọc theo xương Khi màu xanh thuốc hoàn toàn biến mặt thuốc tầng khô nâng dần nhiệt độ lên khoảng từ 48 đến 500C giữ thuốc khô hoàn toàn trừ phần cuống xương Trong thời gian cần phải mở rộng cửa thoát Kiểm tra tầng đầu mặt bắt đầu khô tiến hành nâng nhiệt độ lên mức từ 54 đến 550C 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 135 Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 134 Mở toàn cửa hút cửa thoát để giải phóng ẩm Tiến hành đốt đến độ ẩm lò giảm, mặt tầng khô 2/3 khép 1/3 cửa hút cửa thoát để tiết kiệm nhiên liệu Giai đoạn kết thúc bề mặt thuốc tầng khô hoàn toàn cuống Tổng thời gian: từ 48 đến 56 Giai đoạn sấy khô cuộng: Nâng nhiệt độ không khí lò lên đến khoảng từ 60 đến 650C Khép dần cửa hút cửa thoát để giảm hao phí nhiên liệu Khi cuộng khô khoảng 2/3 tiếp tục tăng dần nhiệt độ lên mức từ 67 đến 68 0C, đóng tất cửa để giữ nhiệt Khi kiểm tra thấy thuốc khô dòn kết thúc trình đốt Tổng thời gian sấy khô cuộng khoảng từ 24 đến 30 Để nhiệt độ lò nguội dần 35 oC sau mở hết tất cửa để thuốc hồi ẩm tiến hành lò 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 136 Nhiệm vụ: Tập hợp nguyên liệu có vị, bộ, kích thước, màu sắc, độ tổn thương, sâu bệnh, học, độ mịn, độ dầu dẻo… vào nhóm gọi cấp loại Tiêu chuẩn phân cấp nguyên liệu số nước giới: Thuốc vàng sấy Mỹ - Loại (9 loại): giống, đất, khí hậu, biện pháp canh tác, thu hoạch, sấy - Kiểu hình (4 kiểu hình): đặc điểm, màu sắc, độ dài, phẩm chất - Chất lượng (6 mức): hảo hạng, tốt, khá, trung bình, thấp, - Nhóm (8 nhóm) - Màu sắc (17 màu) Nguyên liệu thuốc (gọi tắt nguyên liệu): thuốc sau thu hoạch, sơ chế sấy khô (sấy, phơi gió, phơi nắng) Nguyên liệu đóng vai trò định cho chất lượng thành phẩm Cần có tiêu chuẩn phân loại (phân cấp) làm sở để trao đổi, mua bán phối chế Đặc điểm chung nguyên liệu đa dạng, không đồng kích thước, chất lượng 30/09/2015 30/09/2015 137 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 138 23 30/09/2015 Tiêu chuẩn phân cấp nguyênliệu số nước giới: Thuốc vàng sấy Trung Quốc Nguyên tắc xây dựng: - Theo vị trí (vị bộ): gốc, nách dưới, trung châu, nách - Chia vùng (trên sở vị bộ): vùng gốc, vùng giữa, vùng ngọn) - Theo màu sắc (4 nhóm màu sắc): vàng chanh, vàng cam, vàng cam nhạt vàng đỏ - Các tiêu miêu tả phụ trợ khác: độ chín, kết cấu lá, độ dày mỏng, độ dầu dẻo, độ tổn thương, độ dài cường độ màu 30/09/2015 Công nghệ Thuốc MÀU SẮC 139 Chiều dài (cm) Màu tạp VỊ TRÍ LÁ CẤP Lá gốc (P) P3 Vàng nhạt, vàng chanh 30 (%) 15 P4 X1 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng chanh, vàng cam 25 40 Lá nách (X) X2 Vàng chanh, vàng cam 35 X3 Vàng nhạt, vàng thẫm, vàng ánh xanh màu X2 X4 Độ tổn thương (%) Cơ học Sâu bệnh Tiêu chuẩn phân cấp nguyên liệu số nước giới: Thuốc vàng sấy Việt Nam - Tiêu chuẩn phân cấp năm 1965 (liên Bộ): cấp - Tiêu chuẩn phân cấp năm 1982 Bộ Công nghiệp thực phẩm - Tiêu chuẩn phân cấp 01-9 Tổng công ty thuốc 30/09/2015 CẤP P3 Vàng nhạt, vàng chanh GHI CHÚ Lá xốp, mỏng, dầu dẻo P4 X1 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng chanh, vàng cam Lá xốp, mỏng, dầu dẻo Lá mịn, dầu dẻo X2 Vàng chanh, vàng cam Lá mịn, dầu dẻo X3 Vàng nhạt, vàng thẫm, vàng ánh xanh màu X2 Lá mịn trung bình, dầu dẻo trung bình X4 C1 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng chanh, vàng cam Lá xốp, dầu dẻo Lá mịn, dầu dẻo cao Lá (C) C2 Vàng chanh, vàng cam Lá mịn, dầu dẻo cao C3 Vàng nhạt, vàng thẫm, vàng ánh xanh màu C2 Lá mịn trung bình, dầu dẻo trung bình C4 B1 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng chanh, vàng cam Lá có độ dầu dẻo Lá mịn, dày, dầu dẻo B2 Vàng chanh, vàng cam, vàng cam đỏ Lá mịn, dày, dầu dẻo B3 Vàng thẫm, vàng ánh xanh màu B2 Lá thô, dày, dầu dẻo trung bình B4 T2 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng cam, vàng cam đỏ Lá thô, dày, có độ dầu dẻo Lá dầy, dầu dẻo T3 Vàng thẫm, vàng ánh xanh màu T2 Lá thô ráp, dày, dầu dẻo trung bình T4 S1 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng chanh, vàng cam Lá thô ráp, dày, dầu dẻo trung bình Đảm bảo không vụn nát, thái thành sợi S2 Vàng thẫm, vàng sậm đến nâu Đảm bảo không vụn nát, thái thành sợi 15 20 5 20 10 20 10 10 10 10 Lá nách (X) 35 15 15 15 Tất màu trừ màu xanh nâu đen 30 20 20 20 C1 Vàng chanh, vàng cam 40 5 10 10 Lá (C) C2 Vàng chanh, vàng cam 35 10 10 10 C3 Vàng nhạt, vàng thẫm, vàng ánh xanh màu C2 35 15 15 15 C4 Tất màu trừ màu xanh nâu đen 30 20 20 20 B1 Vàng chanh, vàng cam 40 5 10 10 Lá nách (B) B2 Vàng chanh, vàng cam, vàng cam đỏ 35 10 10 10 Lá nách (B) Lá (T) B3 Vàng thẫm, vàng ánh xanh màu B2 35 15 15 15 B4 T2 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng cam, vàng cam đỏ 30 35 20 10 20 10 20 10 T3 Vàng thẫm, vàng ánh xanh màu T2 30 15 15 15 25 3x3 20 Không QĐ 20 Không QĐ 20 Không QĐ 141 T4 S1 Lá mảnh (S) 30/09/2015 S2 Tất màu trừ màu xanh nâu đen Vàng chanh, vàng cam Công nghệ Vàng thẫm, vàng sậm đếnThuốc nâu 3x3 Đóng gói: Đóng gói bảo quản bao đay - Lá thuốc buộc thành bó (lá thuốc cấp), xếp kiện thành lớp, cuộng quay ngoài, phủ lớp giấy chống ẩm bao đay - Kích thước kiện: 55 cm x 75 cm x 40 cm - Trong lượng: 50 kg Ghi nhãn hiệu: - Đầy đủ thông tin: tên đơn vị, vụ sản xuất, tên sản phẩm, vùng, tổ thu mua, cấp loại… Vận chuyển sản phẩm: - Phương tiện vận chuyển sẽ, khô ráo, có mái che 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Lá (T) Lá mảnh (S) 30/09/2015 MÀU SẮC 140 VỊ TRÍ LÁ Lá gốc (P) 15 Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 142 Mục đích: - Tạo điều kiện thuận lợi để nguyên liệu lên men hạn chế đến mức thấp tác động xấu môi trường đến chất lượng - Để trì chất lượng nguyên liệu kể từ sau sơ chế đến lúc chế biến Các trình biến đổi bảo quản: Biến đổi nội tại: trình lên men (ageing), trình chuyển đổi vật chất bên nguyên liệu: chuyển hóa tinh bột thành đường, phản ứng Maillard, gia tăng hàm lượng axit, tăng pH giảm hàm lượng nicotin 143 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 144 24 30/09/2015 Biến đổi nội tại: Điều kiện lên men thuận lợi: - độ ẩm 10-13% - Môi trường không khí khô, thoáng - Chất lượng nguyên liệu thuốc cải thiện Biến đổi bên ngoài: - Độ ẩm môi trường tăng điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thuốc - Nhiệt độ - Độ thoáng khí 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Kho tạm nông hộ: Phân cấp nguyên liệu trước bảo quản Theo dõi thay đổi nhiệt độ độ ẩm để có xử lý kịp thời Kho chứa thuốc địa diểm thu mua nguyên liệu Kho chứa thuốc công ty nguyên liệu/nhà máy chế biến 145 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 147 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 149 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Dây chuyền chế biến công suất 24.000 tấn/năm 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Bàn phối 146 Bàn phối XY LANH LÀM ẨM ĐẦU LÁ 148 150 25 30/09/2015 30/09/2015 30/09/2015 30/09/2015 LỰA LẠI LÁ VÀ LOẠI TẠP VẬT TRÊN BĂNG TẢI Công nghệ Thuốc LỰA LẠI LÁ VÀ LOẠI TẠP VẬT TRÊN BĂNG TẢI Công nghệ Thuốc CỤM MÁY SẤY LÁ Công nghệ Thuốc LỰA LẠI LÁ VÀ LOẠI TẠP VẬT TRÊN BĂNG TẢI 151 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 153 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 155 30/09/2015 Công nghệ Thuốc CỤM MÁY SẤY CỌNG CỤM MÁY SẤY LÁ 152 154 156 26 30/09/2015 30/09/2015 ĐÓNG GÓI THÀNH PHẨM LÁ Công nghệ Thuốc 157 30/09/2015 30/09/2015 - Công nghệ Thuốc 159 Khi đạt đến mong muốn, thuốc chon lọc phân loại theo kích cỡ, màu sắc chất lượng: rách, có lỗ, lọc sang bên dung chủ yếu làm ruột lại lọc gân cuống để phối chế làm vấn 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Sau sấy khô, xếp cẩn thận thành đống lớn lên men vài tháng để biến thuốc thành sản phẩm có hương thơm mùi vị đặc biệt Theo thời gian, nhiệt độ đống thuốc dần tăng cao, ẩm, nhựa, nicotin chất ammonia giải phóng Trong giai đoạn nhiệt độ theo dõi kiểm soát chặt chẽ nhằm tránh bị hỏng lá, nhiệt độ thích hợp trình phải giữ khoảng 40 – 450C Công nghệ Thuốc 158 Lên men nhiệt độ cao làm cho thuốc có màu đậm hơn, có hương vị đậm gắt hơn, thuốc màu đen, nhiên không kiểm soát để nhiệt độ lên cao làm hỏng thuốc Trong trình lên men chồng thuốc đảo từ lên trên, làm ẩm nước cần thiết Lá thuốc lên men chưa đủ làm cho thuốc (xì gà) hay tắt có vị đắng gắt khó chịu hút Ngược lại thuốc lên men lâu làm cho điếu thuốc hương vị đậm trở nên nhạt nhẽo 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 160 Quy trình công nghệ sản xuất thuốc 161 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 162 27 30/09/2015 Nguyên liệu để sản xuất thuốc điếu thuốc sau qua sấy sơ chế lên men * Yêu cầu kỹ thuật: - W (độ ẩm) = 11-15% Thu thập nguyên liệu theo vùng, cấp khác theo nhãn gắn bao bì * Yêu cầu bảo quản kho: - Nhà kho nhiều tầng - Cách li tốt môi trường xung quanh - Xếp thuốc theo lô xấu, tốt, riêng đặt bục kê cách đất 30 cm - Có lịch kiểm tra thường xuyên 15 ngày/lần (phát sâu, mốc… 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 163 a Mục đích: Định loại nguyên liệu thích hợp cho loại sản phẩm nhằm đảm bảo giá thành mặt hàng cân đối việc sử dụng nguyên liệu b Phương pháp phối chế: Dùng phương pháp cảm quan hương vị, màu sắc kết cảm quan hút để kết luận chất lượng mẻ thuốc phù hợp mác nào? Cách tiến hành: Nắm vững phẩm chất loại thuốc Đảo trộn theo tỉ lệ định Lập đơn phối chế Cảm quan Kết hợp thêm số liệu phân tích hóa học theo số nicotin, đường , đạm, chất thơm…để kết luận cho xác 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 165 Công nghệ Thuốc Vị Vùng B Thơm Thơm mạnh mạnh Đậm Vùng C Vùng D Vừa Yếu Rất đậm Ít đậm Nhạt Màu tàn Trắng Trắng Trắng xám Xám Độ cháy Tốt Tốt Kém Kém Màu sắc Vàng Vàng Vàng nâu Vàng nâu bóng xanh Thứ tự chất lượng vùng từA > B > C >D 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 164 Mục đích: Làm tăng độ ẩm (W) thuốc đến giá trị tương độ bền thuốc lớn thuận lợi cho trình gia công chế biến tiếp theo, nhằm tăng sợi dài giảm vụn bụi W thuốc = 15.8 - 16% tương ứng với độ bền lớn Các phương pháp làm ẩm: Thủ công: Trải thuốc nhà, tưới trực tiếp vòi phu, vòi hoa sen → trộn đều→ ủ từ 18-24h - Phương pháp dùng hộ gia đình sở sản xuất nhỏ Làm ẩm công nghiệp: Làm ẩm thuốc thiết bị chân không không khí điều biến 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 166 Mục đích: Nhằm bứt phần mềm thuốc khỏi xương thuốc nhờ va đập thuốc thành thiết bị Sau tách cuộng: - 2/3 thuốc (từ trở phần cuống) tách → đưa thái sợi - 1/3 thuốc (phía cuộng) đưa dập cuộng → đưa qua phân li để tách riêng + Lá → đưa thái sợi + Cuộng → ép cuộng → thái cuộng → sấy sợi cuộng → phối trộn vào sợi theo tỉ lệ 20% → phun hương → điếu Quá trình phân li, đập cuống sử dụng với thuốc lá to tỉ lệ cuộng chiếm 19-33% Mục đích: - Bù lại lượng ẩm mát trình gia công trước để thuốc đạt độ ẩm 16% -Thuốc làm ẩm thiết bị thùng quay, thuốc ngược chiều tác nhân ẩm -T0tác nhân = 28-330C - kk = 100% - Có thể phun thêm chất để cải thiện vị cho thuốc • 30/09/2015 Vùng A Hương 167 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 168 28 30/09/2015 Mục đích tách đập cuộng làm: Tăng lượng sợi dài Giảm lượng vụn bụi Nếu không tách trình thái sợi lẫn cuộn to vào phần mềm làm cho thuốc hút: Dễ tắt lửa Tính chất hút bị thay đổi Độ thẩm mĩ 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 169 Các phương pháp tách cuộng: • Tách cuộng máy: - Phần cuống thu → Bộ phận ép cuống - Cuộng được ép đưa đến độ ẩmW cuộng = 28-30% độ mỏng 0.6-0.7 mm -Thái cuộng → sấy cuộng (dạng sợi cuộng) Phần sợi phối trộn vào sợi thái (tỉ lệ tùy thuộc vào mác thuốc) Toàn máy cắt lá, tước đập cuộng, phân li thuộc hệ thống tước đập cuộng 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Mục đích: tạo cỡ sợi khác phù hợp với đặc điểm yêu cầu sản phẩm W thuốc đưa vào thái = 16% Các yếu tố ảnh hưởng đến trình tháisợi (có liên quan đến tỉ lệ sợi dài, vụn, bụi) 1) Tính chất nguyên liệu: Lá có kích thước to, độ bền, độ đàn hồi cao → cho nhiều sợi dài + Thuốc tốt (thuốc cấp cao, từ cấp 1→3 cho tỉ lệ sợi dài cao, bụi, vụn) + Thuốc xấu (thuốc cấp thấp, từ cấp 4→7 cho sợi dài, vụn, bụi tăng) 171 2) Cách xếp thuốc vào thùng máy: Xếp thuốc theo lớp tốt xếp lộn xộn 3) Vị trí thùng chứa máy thái - Lá nằm trục máy → cho sợi dài - Lá nằm // trục máy → cho nhiều sợi dài 4) Độ lành lặn thuốc - Lá thuốc rách nát → nhiều sợi dài 5) Góc mài dao thái - Góc mài dao = 12-150 → cho sợi dài 6) Tốc độ quay đầu dao: - Tốc độ quay tăng → sợi dài giảm, vụn bụi tăng 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Các phương pháp tách cuộng: * Tách cuộng thủ công: Áp dụng thuốc cấp cao (từ cấp 1→ 2): gây vụn nát so với tách máy (có trường hợp tách cuộng tay) - Công nhân thao tác ngồi đưa thuốc vào băng tải có cắm hàng đinh cài kiểu lược Băng tải chuyển động tự bứt phần khỏi xương * Tách cuộng máy: Lá thuốc đưa qua máy - Lá thuốc cắt 2/3 kể từ trở phần cuống → đưa làm ẩm thái sợi - 1/3 cuộng lại → qua phận đập cuộng để bứt phần mềm khỏi cuộng Sau đập rối, hỗn hợp đưa qua phận phân li Tai phân tách riêng → làm ẩm →30/09/2015 thái sợi Công nghệ Thuốc 170 173 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 7) Quỹ đạo chuyển động dao thái - Dao chuyển động thẳng (lên – xuống) → nhiều sợi dài - Dao chuyển động quay tròn → sợi dài giảm 8) Kích thước sợi thuốc: - Kích thước nhỏ → sợi dài - Kích thước tốt 0.5-0.6 mm Tính chất sợi thuốc: -Thuốc sợi cóW = 15.8-16% đưa qua sàng dây (loại sàng chuyên dùng) sàng với số vòng quay n = 120-180 v/phút sàng = 1’30” + Lớp sợi giữ lại lưới sàng có lỗ = 3mm → sợi dài + Lớp sợi lọt qua mắt sàng giữ lại lưới sàng có kích thước mắt lưới lỗ = 0.33 mm → sợi vụn + Lớp sợi qua sàng có lỗ = 0.33 mm → vụn thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 172 174 29 30/09/2015 Hệ thống định lượng thái sợi 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Dao thái sợi thuốc Đầu vào thiết bị thái sợi Băng tải 175 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 176 Cấu tạo chi tiết dao thái sợi thuốc Sợi thuốc sau thái sợi 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 177 Mục đích: - Đưa W thuốc đến = 11-12% để thích hợp với trình hấp phụ hương trình quấn điếu - Khử mốc côn trùng W sợi đưa vào sấy: 16-17% W cuộng : 27- 29% W sợi sau sấy: 11-13% W cuộng : 21-23% - Sấy gián tiếp trực tiếp máy sấy thùng quay Sấy trực tiếp: Thùng quay chuyển động tác nhân đốt nóng trực tiếp than, củi đun phía (ít dùng ảnh hưởng đến mùi hương sợi thuốc) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 179 178 Sấy gián tiếp: Máy sấy thùng quay quay tròn với tác nhân sấy gián tiếp nằm phía thùng Sấy nước Tác nhân sây có: t0 = 95-980C sấy : phút – phút Tốc độ quay thùng quay (vòng/phút): 10, 12, 14 Nhiệt độ khỏi thùng sấy sợi: t0 =500C 50C cuộng: t0 =590C 20C 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 180 30 30/09/2015 Mục đích: Làm tăng phẩm chất thuốc sợi mặt hương liệu “Giấu” cải thiện vị không mong muốn (off-taste) thuốc khói thuốc Chữa hương vị không mong muốn khói thuốc Tạo hương vị đặc trưng cho loại thuốc thành phẩm - Quy cách mang sợi đến: W = 12% 1% t0 = 400C 500C - Nồng độ hương pha thường 8-100/00 tùy theo loại thuốc Cấu tạo thiết bị sấy sợi thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Thành phần % 181 Đường 30 Cam thảo Cocoa Dịch chiết trái Chất giữ ẩm (Glycerine) Nước 10 10 Mô tả Các loại đường khử glucose, fructose, sirô ngô mật ong, làm tăng hương thơm khói thuốc Tăng hương vị thuốc Tăng hương vị thuốc 10 Tăng hương vị thuốc 10 Cải thiện khả chế biến thuốc lá, tăng khả giữ ẩm bảo quản thuốc 30/09/2015 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 182 Cấu tạo hệ thống thiết bị phun hương 30 Công nghệ Thuốc 183 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 184 185 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 186 Cấu tạo bên thiết bị phun hương 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 31 30/09/2015 * Mục đích: - Để độ ẩm hương khuyếch tán - Làm nguội thuốc sợi đến nhiệt độ phân xưởng điếu * Yêu cầu kỹ thuật: trử sợi – 10h t0 phòng trữ sợi 20 – 250C kk : 50 + 60% Trọng lượng khay trữ sợi: 10- 15 kg Hệ thống trữ sợi 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 187 30/09/2015 Cấu tạo hệ thống trữ sợi (bên trong) 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 188 Cấu tạo hệ thống trữ sợi (bên trong) 189 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 190 -Thuốc sau qua hết công đoạn (từ nguyên liệu → trữ sợi) gọi công đoạn chuẩn bị thuốc sợi → vào điếu - Cuốn điếu trình gia công học đơn nhằm tạo hình cho điếu thuốc -Tùy loại máy có yêu cầu kỹ thuật khác (theo quy cách sợi mang vào độ ẩm, nhiệt độ, trọng lượng 20 điếu, vị trí chữ, mác, số, chiều dài điếu thuốc, đường kính điếu, màu mực in, hồ dán…) Hệ thống thiết bị điếu 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 191 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 192 32 30/09/2015 Mục đích sấy điếu: - GiảmW điếu sau từ 12.5 - 13.5% đến 11.5 – 12.0% nhằm đảm bảo cho trình đóng bao bảo quản sau - Quá trình sấy thực phòng sấy chuyên dùng có máy điều hòa nhiệt độ không khí riêng: t0un sấy = 40-450C kk = 55-60% Tsấy = 2- 4h Mục đích nghi điếu: - Làm cho điếu thuốc trình biến dạng đột ngột như, cong, vênh… Phòng có t0 kk t0 kk phân xưởng Sau nghỉ điếu: W điếu thích hợp = 11.5 - 12% 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Hệ thống nghỉ điếu 193 30/09/2015 Ghép đầu lọc, đóng bao, đóng tút Sau nghi điếu → thuốc đưa qua máy ghép đầu lọc → đóng tút → thùng Đây chuỗi liền Công đoạn công đoạn gia công đơn thuần, tạo hình thức cho điếu thuốc bao Bảo quản: Sau đóng tút, đóng thùng xong, thuốc nhập kho để lưu hành Kho bảo quản phải tầng cao ( từ tầng trở lên) Cách li tốt với môi trường bên (cách ẩm nhiệt) Cách xa phân xưởng phụ (tránh gây mùi vị lạ) Bảo quản nhiệt độ, độ ẩm không khí bình thường 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 194 Hệ thống ghép đầu lọc 195 30/09/2015 Hệ thống đóng bao 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 196 Hệ thống đóng tút 197 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 198 33 30/09/2015 Hệ thống đóng thùng 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Hệ thống lưu kho bảo quản 199 30/09/2015 Máy hút thuốc Cerulean SM410 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 200 Châm thuốc hút thuốc tự động 201 30/09/2015 Thu hồi tách chiết nicotin 30/09/2015 Công nghệ Thuốc Công nghệ Thuốc 202 Máy đo độ ẩm 203 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 204 34 30/09/2015 Máy đo trọng lượng, đường kính, độ thoáng khí điếu thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 205 Nguyễn Thị Yến, Giáo trình Hóa học & Công nghệ chế biến thuốc lá, Đại học Bách Khoa Hà Nội Trần Đăng Kiên, Giáo trình thuốc lá, Nhà xuất Nông nghiệp, 2010 Trần Viết Thắng Công nghệ sản xuất thuốc tập I Đại học Bách khoa Hà Nội, 1977 D Layten Davis and Mark T Nielsen Tobacco: Production, Chemistry andTechnology., 1999 Alan Rodgman, Thomas A Perfetti The chemical components of tobacco and tobacco smoke, CRC Press, 2008 30/09/2015 Công nghệ Thuốc 206 35 [...]... LẠI LÁ VÀ LOẠI TẠP VẬT TRÊN BĂNG TẢI Công nghệ Thuốc lá LỰA LẠI LÁ VÀ LOẠI TẠP VẬT TRÊN BĂNG TẢI Công nghệ Thuốc lá CỤM MÁY SẤY LÁ Công nghệ Thuốc lá LỰA LẠI LÁ VÀ LOẠI TẠP VẬT TRÊN BĂNG TẢI 151 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 153 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 155 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá CỤM MÁY SẤY CỌNG CỤM MÁY SẤY LÁ 152 154 156 26 30/09/2015 30/09/2015 ĐÓNG GÓI THÀNH PHẨM LÁ Công nghệ Thuốc. .. 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Công nghệ Thuốc lá 194 Hệ thống ghép đầu lọc 195 30/09/2015 Hệ thống đóng bao 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Công nghệ Thuốc lá 196 Hệ thống đóng tút 197 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 198 33 30/09/2015 Hệ thống đóng thùng 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Hệ thống lưu kho và bảo quản 199 30/09/2015 Máy hút thuốc Cerulean SM410 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Công nghệ Thuốc lá 200... lý kịp thời Kho chứa lá thuốc ở các địa diểm thu mua nguyên liệu Kho chứa lá thuốc ở các công ty nguyên liệu/nhà máy chế biến 145 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 147 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 149 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Dây chuyền chế biến công suất 24.000 tấn/năm 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Bàn phối lá 146 Bàn phối lá XY LANH LÀM ẨM ĐẦU LÁ 148 150 25 30/09/2015... khói thuốc Tăng hương vị thuốc Tăng hương vị thuốc 10 Tăng hương vị thuốc 10 Cải thiện khả năng chế biến thuốc lá, tăng khả năng giữ ẩm và bảo quản thuốc lá 30/09/2015 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 182 Cấu tạo hệ thống thiết bị phun hương 30 Công nghệ Thuốc lá 183 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 184 185 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 186 Cấu tạo bên trong thiết bị phun hương 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá. .. lỗ = 0.33 mm → vụn thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 172 174 29 30/09/2015 Hệ thống định lượng và thái sợi 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Dao thái sợi thuốc Đầu vào thiết bị thái sợi Băng tải 175 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 176 Cấu tạo chi tiết dao thái sợi thuốc Sợi thuốc lá sau khi thái sợi 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 177 Mục đích: - Đưa W thuốc đến = 11-12% để... nghệ Thuốc lá 200 Châm thuốc và hút thuốc tự động 201 30/09/2015 Thu hồi và tách chiết nicotin 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Công nghệ Thuốc lá 202 Máy đo độ ẩm 203 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 204 34 30/09/2015 Máy đo trọng lượng, đường kính, độ thoáng khí của điếu thuốc 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 205 Nguyễn Thị Yến, Giáo trình Hóa học & Công nghệ chế biến thuốc lá, Đại học Bách Khoa... 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 77 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 78 13 30/09/2015 Hái thuốc lá: Hái thuốc lá: Muốn có phẩm cấp thuốc lá cao cần hái đúng độ chín kỹ thuật Lá chín kỹ thuật có biểu hiện như: Lá từ màu xanh chuyển sang màu vàng Góc giữa thân và lá chuyển từ góc nhọn sang góc tù Lông trên bề mặt lá rụng nhiều, mặt lá sáng bóng Bẻ cọng lá thấy giòn Không hái lá quá chín và lá qua xanh... lượng: 50 kg Ghi nhãn hiệu: - Đầy đủ thông tin: tên đơn vị, vụ sản xuất, tên sản phẩm, vùng, tổ thu mua, cấp loại… Vận chuyển sản phẩm: - Phương tiện vận chuyển sạch sẽ, khô ráo, có mái che 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá Lá ngọn (T) 2 3 lá Lá mảnh (S) 30/09/2015 MÀU SẮC 140 VỊ TRÍ LÁ Lá gốc (P) 15 3 4 lá Công nghệ Thuốc lá Công nghệ Thuốc lá 142 Mục đích: - Tạo điều kiện thuận lợi để nguyên liệu lên... tắt và có vị đắng gắt rất khó chịu khi hút Ngược lại lá thuốc lên men quá lâu sẽ làm cho điếu thuốc mất hương vị đậm và trở nên nhạt nhẽo 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 160 Quy trình công nghệ sản xuất thuốc lá 161 30/09/2015 Công nghệ Thuốc lá 162 27 30/09/2015 Nguyên liệu để sản xuất thuốc lá điếu là thuốc lá sau khi đã qua sấy sơ chế và lên men * Yêu cầu kỹ thuật: - W (độ ẩm) = 11-15% Thu thập nguyên... lá thuốc 30/09/2015 Sau 60-70 ngày trồng, lá thuốc bước vào giai đoạn chín với Công nghệ Thuốc lá 69 Phương pháp thu hoạch: Công nghệ Thuốc lá Lá quá chin Thu hoạch lá thuốc đạt độ chín kỹ thuật sẽ cho chất lượng cao nhất, đặc điểm chín kỹ thuật: Màu lá thuốc từ xanh > vàng lục > vàng sang Gân lá từ màu xanh > xanh nhạt > trắng sữa Rìa phiến lá rủ xuống, bề mặt phiến lá