Báo cáo thực tập vũ ngành chế biến món ăn tại nhà hàng lẩu dê phượng chi

Bộ văn hóa thể thao du lịch Hải Phòng Trường Cao Đẳng Nghề Du Lịch Dịch Vụ Hải Phòng -*** BÁO CÁO THỰC TẬP HỌ VÀ TÊN: ĐÀO VĂN VŨ LỚP: CCB4B NGÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN Bộ văn hóa thể thao du lịch Hải Phòng Trường Cao Đẳng Nghề Du Lịch Dịch Vụ Hải Phòng -*** - BÁO CÁO THỰC TẬP Thời gian từ 26/6 đến 23/7 năm 2014 Học sinh thực tập: -Họ tên : ĐÀO VĂN VŨ -Lớp : CCB4B khóa 2012 - 2015 -Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Giáo viên hướng dẫn: - Họ tên : ĐẶNG THỊ NGUYỆT AN - Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn - Đơn vị : Giảng viên Trường Cao Đẳng Nghề Du Lịch Và Dịch Vụ Hải Phòng Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị: Nhà hàng lẩu dê Phượng Chi - Địa : - SĐT : Nội dung thực tập: - Chuyên đề chính: Chế biến ăn LỜI NÓI ĐẦU Từ xa xưa lịch sử nhân loại du lịch ghi nhận sở thích hoạt động nghỉ ngơi người ngày du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống người văn hóa xã hội nước du lịch trờ thành ngành kinh tế quan trọng nhiều nước công nghiệp phát triển, mệnh danh ngành kinh tế công nghiệp khồn khói Đối với nước phát triển du lịch coi cưu cánh để vực dậy kinh tế ốm yếu quốc gia Ở Việt Nam đất nước đẩy mạnh trình công nghiệp hóa đại hóa đất nước Trong ngành công nghiệp du lịch nói chung ngành du lịch nới riêng ngày đa dạng phát triển góp phần không nhỏ trình công nghiệp hóa đại hóa đất nước Nhu cầu đời sống người nâng cao Chính lý mà ngày nhiều nhà hàng khách sạn mọc lên để đáp ứng nhu cầu người dân nước khách du lịch quốc tế đến thăm VN Du lịch phát triển tiềm du lịch khai thắc thu hút khách du lịch nươc giúp cho VN bạn bè giới biết đến với săc văn hóa, tài nguyên thiên nhiên phong phú Chính em chọn ngành du lịch với mong muốn đóng góp phần sức lực đế giới thiệu nét văn hóa người Việt Ăn uống nhu cầu thực tế thiếu người cá nhân chúng t ngành đặc thù du lịch ăn uống nâng lên tầng cao nghệ thuật ẩm thực Để có ăn ngon bắt mắt phù hợp với người kỹ thuật chế biến ăn phải tay nghề định Không phải có nhiệt huyết, lòng yêu nghề đầu bếp, kỹ thuật viên chế biến ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu người tiêu dung Là người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say yêu nghề em cố gắng để hoàn thiện tay nghề mong muốn đem lại nhiều ăn ngon phục vụ người Chương I: Giới thiệu mục đích, yêu cầu đợt thực tập Giới thiệu đơn vị thực tập nhiệm vụ than 1.1 Mục đích, yêu cầu Thực tập báo cáo kết suốt trình thực tập, làm quen dần với kỹ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Đây đợt thực tập thứ trình học tập thực hành trường phân công đến sở thực tập nhằm giuwsp sinh viên có kinh nghiệm nghề nghiệp, nâng cao tay nghề phát huy khả kinh doanh, sáng tạo công việc Quá trình thực tập hay nói cách khác đú chớnh trình tiếp xúc với thực tế, giao lưu lí thuyết thực hành nhằm nâng cao tay nghề vốn hiểu b iết thực tế cho người học Đúng “học phải đôi với hành” học lí thuyết xuông mà không bắt tay vào thực tế chắn bắt tay vào làm cảm thấy bỡ ngỡ với công việc Đồng thời có thực tập, thực hành tra u kiến thức tay nghề người ngày vững Nắ m bắt điều nên thực hành lớp em thầy cô hướn g dẫn tận tình từ dễ đến khú, thỡ sau năm học chúng em lại nhà trườ ng cho thực tập, tiếp cận với thực tế lần Trong suốt khoảng thời gian thực tập vậy, chúng em áp dụn g điều mà mỡnh thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc Và sau đợt thực tập, chúng em trưởng thành mặt so với kho ảng thời gian ngồi ghế nhà trường Tất kiến thức mà chún g em học, trở nên thực tế đặc biệt không bỡ ngỡ n ữa Hơn sau đợt thực tập việc học hỏi thêm kiến thức chuyên ngành thân em cảm thấy gắn bó với “nghiệp” mà em chọn 1.2 Nhiệm vụ thân Hoàn thành báo cáo sơ lược công tác quản trị chế biến đơn vị liên quan đến vấn đề chế biến ăn, kho, nguyên liệu, xếp nhân s ự cách hợp lí khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ đầu bếp nhiệm vụ phân công đến thực hành đơn vị thực tập Trong trình thực tập, em phải tuân thủ số yêu cầu định như: Thực nghiêm túc nội dung quy chế nhà trường sở thực tập đề Sau có giấy giới thiệu nhà trường đến sở th ực tập, khoảng thời gian định em phải có mặt sở thự c tập theo thời gian quy định nhà trường Vì kết thúc qu trình thực tập phải nộp kèm theo báo cáo ghi lại thấy được, cảm nhận vấn đề liên quan đến chuyên ngành mà mỡnh đư ợc học ghế nhà trường Để từ ngày hoàn thiện - Yêu cầu không phần quan trọng “thực nghiêm túc nội quy, quy chế sở mà đến thực tập” Một s ố yêu cầu yêu cầu thời gian làm việc, yêu cầu trang phục, đầu tóc đến thực tập, yêu cầu tác phong làm việc, yêu cầu kĩ công việc hay tính tự giác công việc… 1.3 Tổng quan quan thực tập Nhà hang: Lẩu dê Phượng Chi Địa chỉ: Số Lô 7B, Lê Hồng Phong, Q Ngô Quyền , Hải Phòng Đến với Thành Phố Hoa Phượng Đỏ, hỏi tên Nhà Hàng Lẩu Dê Phượng Chi, không Người dân ngoại tỉnh lần bước chân xuống Hải Phòng hẳn ngạc nhiên tự hỏi: Tại chưa thấy thông tin Nhà hàng kênh thông tin đại chúng như: truyền hình, mạng hay báo tạp chí? Quả vậy, ông cha ta có câu: “Truyền thông không truyền miệng” Một Nhà hàng với thương hiệu tiếng gần 20 năm Hải Phòng biết cách vào lòng người uy tín chất lượng mình, để từ đó, vị Khách hàng kênh truyền thông hiệu mà không thêm ngân sách marketing Tuy nhiên, ngày nay, với phát triển vũ bão công nghệ thông tin, người người, nhà nhà hòa mạng internet việc ghi nhớ địa danh yêu thích mở rộng hơn, vượt không gian, thời gian khoảng cách Dù bạn xa, dù lâu bạn không lưu giữ thông tin cần thiết nhà hàng yêu thích bạn tìm cách nhanh chóng nhờ trợ thủ đắc lực google Vì mà, ngày nay, bạn trẻ lại truyền thêm câu danh ngôn nữa: “Dân ta phải biết sử ta, tra google” Lẩu Dê Phượng Chi nằm vị trí đắc địa, trục đường lớn Lê Hồng Phong, với diện tích mặt lên tới 2000 m 2, xây dựng thành 02 tòa nhà: 01 tòa nhà tầng 01 tòa nhà tầng, có sức chứa lên đến hàng ngàn người ngày Không gian sang trọng, phòng ốc sáng đẹp ấm cúng, đặc biệt gần gũi thân thiện với thiên nhiên Quý khách dự tiệc trời Quý khách phục vụ tận tình chu đáo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, gồm 100 người từ quản lý, nhân viên, đầu bếp, … Chắc chắn Lẩu Dê Phượng Chi địa yêu thí Đặc biệt bạn thích không gian sang trọng kín đáo bạn chọ n phòng ấm cúng cho bữa tiệc thân mật gia đình, hay tiếp đối tác quan trọng Một không gian sang trọng đầm ấm chắn mang lại cho bạn hội hợp tác thành công 10 5: Ba nướng kiểu hàn Nguyên liệu: 500g thịt ba Xà lách, rau xanh Tỏi thái lát Ớt xanh Gia vị để ướp: 115g lê 60g hành tây nghiền tép tỏi băm Một gừng băm nhỏ 33 gốc hành xắt nhỏ 15ml nước tương 15g đường 30g đường nâu Một tiêu đen xay 10ml dầu vừng 45g tương ớt cay Nước chấm: 60g tương hạt 15g tương ớt gốc hành xắt nhỏ tép tỏi băm 60g hành tây xắt nhỏ 10ml mật ong 10ml dầu vừng 10g vừng rang Chế biến: Rửa thịt thái lát mỏng vừa ăn Tiếp theo, bạn cho thịt vào bát lớn 34 Đồng thời, cho 60g hành tây vào máy xay thực phẩm, xay mịn, cho vào bát thịt Bạn cho tất phần nguyên liệu lại, trừ vừng rang vào bát thịt Trộn tất cả, cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút 35 Chuẩn bị bếp than hoa vỉ nướng, cho thịt lên nướng đến thịt chuyển màu nâu vàng mặt lấy đĩa, rắc lên vừng rang Cuối tới phần nước chấm, bạn trộn tất nguyên liệu phần nước chấm với 36 Khi dùng bạn bày thịt đĩa, ăn kèm dưa leo, xà lách, ớt xanh chấm phần nước chấm bạn pha 5: Lẩu Dê Nguyên liệu: - 1.5 kg thịt dê tươi - củ tỏi + củ hành tím băm nhỏ - 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương - 1/2 muỗng súp ớt khô - 1M muối - 1.5 M đường 37 - m bột - m tiêu xay - 300 gr nấm đông cô - cup rượu vang đỏ - củ khoai môn cao - củ sen - Hủ ky hủ ky miếng chiên vàng (bỏ vào nylon cột kín lại để không bị mềm) - 1/2 hủ chao - chén nhỏ đậu phọng rang vàng xay nhuyễn - Mì, rau cải ăn lẩu Thực hiện: - Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi - Khoai môn gọt vỏ, xắt cục - Nấm đông cô ngâm nước cho nở + Ướp thịt: Thịt dê thái miếng cờ chừng đốt tay, để nước (hoặc lấy giấy thấm khô thịt) Đem ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột + ngũ vị hương + ớt + rượu vang chừng 4-5 tiếng cho thấm để qua đêm ngon + Cách nấu: Khử hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào cho săn lại, cho nước vào (muốn ngon cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt Cho khoai môn, củ sen vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào Nêm nếm vừa ăn Thịt mềm nhắc xuống Cho lẩu (Thời gian hầm thịt khoảng tiếng thịt mềm) + Chế biến nước chấm: Chao hòa với nước + đậu phọng xay nhuyễn + 1M đường + ớt sa tế, nêm vừa ăn Có thể cho thêm chanh giấm vào tùy thích.Với lẩu dê này, thích thêm đậu hủ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt Ăn chung với mì, rau, tàu hủ ky chiên giòn 38 6: Bò nướng sả: Nguyên liệu: - 300g thịt bò (chọn thịt có chút mỡ ngon thịt nạc) - tép sả - tép tỏi - Gia vị : muỗng canh mật ong, muỗng cà phê nước mắm, muỗng cà phê bột ngũ vị hương, muỗng canh dầu ăn, tiêu Cách làm: - Sả, tỏi cho vào máy xay nhỏ - Thịt cắt miếng vừa sau cho vào máy xay nhỏ (không nhuyễn) - Gia vị trộn cho tan, nếm thử xem vừa vị chưa để thêm cho phù hợp - Trộn thịt, sả tỏi vừa xay vào gia vị Chờ cho thịt ngấm - Vo thành viên vào que tre, cho lên vỉ nướng nướng vàng - Ăn kèm với bún, nước mắm chua rau sống Các bạn cho vào bánh mì kẹp ngon 39 7: Lẩu dê Nguyên liệu: - 1.5 kg thịt dê tươi - củ tỏi + củ hành tím băm nhỏ - 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương - 1/2 muỗng súp ớt khô - 1M muối - 1.5 M đường - m bột - m tiêu xay - 300 gr nấm đông cô - cup rượu vang đỏ - củ khoai môn cao - củ sen - Hủ ky hủ ky miếng chiên vàng (bỏ vào nylon cột kín lại để không bị mềm) - 1/2 hủ chao - chén nhỏ đậu phọng rang vàng xay nhuyễn - Mì, rau cải ăn lẩu Thực hiện: - Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi - Khoai môn gọt vỏ, xắt cục - Nấm đông cô ngâm nước cho nở + Ướp thịt: Thịt dê thái miếng cờ chừng đốt tay, để nước (hoặc lấy giấy thấm khô thịt) Đem ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột + ngũ vị hương + ớt + rượu vang chừng 4-5 tiếng cho thấm để qua đêm ngon + Cách nấu: Khử hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào cho săn lại, cho nước vào (muốn ngon cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt Cho 40 khoai môn, củ sen vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào Nêm nếm vừa ăn Thịt mềm nhắc xuống Cho lẩu (Thời gian hầm thịt khoảng tiếng thịt mềm) + Chế biến nước chấm: Chao hòa với nước + đậu phọng xay nhuyễn + 1M đường + ớt sa tế, nêm vừa ăn Có thể cho thêm chanh giấm vào tùy thích.Với lẩu dê này, thích thêm đậu hủ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt Ăn chung với mì, rau, tàu hủ ky chiên giòn 41 8: Lẩu hải sản: Nguyên liệu - Hải sản: 300g tôm tươi, 300g mực tươi, 1kg ngao tươi, 300 g thịt cá trắm (hoặc cá hồi, cá trắm bạn nên chọn tầm kg trở lên, mua phần đầu, lọc thịt lấy xương đầu hầm làm nước dùng) - 200g nấm hương - 300g nấm kim châm - 500 g xương ống - Gia vị: Tỏi khô tép, sả - Rau gồm có: Muống, Cải cay, Hành tây, Cần (tùy loại rau bạn gia đình thích để lựa chọn) - Sa tế - Nước mắm ngon, chanh tươi, ớt tươi - Bún 1kg (có thể thay mì tôm miến) 1.Sơ chế hải sản nguyên liệu nấu lẩu hải sản: - Hải sản: tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa thái miếng vừa ăn, cá trắm lọc thịt thái miếng, lấy xương cho vào nước hầm với xương để làm nước dùng, thịt cá ướp với bột nêm sả thái mỏng - Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa để nước, bày đĩa - Sả phần gốc thái lát mỏng để ướp vào cá, phần già phía cắt khúc dài tầm - cm chẻ đôi vào nước lẩu 42 - Tỏi bóc vỏ đập dập để khoảng 15 phút trước dùng - Rau rửa để bày đĩa lớn - Bày bún đĩa (Nếu bạn ăn miến phải ngâm rửa sạch, sau cắt khúc dài khoảng cm) Thực hiện: Chế biến nước dùng: - Xương ống chặt miếng to, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua lần cho bẩn mùi Sau bỏ vào nồi hầm, nước bắt đầu sôi cho đầu cá xương cá vào hầm cùng, hầm tiếp khoảng 45 phút.Chuẩn bị nhắc xuống nêm bột canh, bột nêm vừa miệng ăn Vớt xương lọc lấy nước - Phi thơm 1/2 tỏi băm, sả với dầu ăn thìa sa tế cho vào nước dùng Làm nước chấm: Có kiểu làm nước chấm, tùy vào vị người mà bạn làm mắm chấm - Cho thìa bột canh, ớt tươi thái lát, cho thìa nước cốt chanh vào, đánh - Nước mắm ngon cho bát nhỏ, bỏ tỏi giã nhỏ,ớt cay tươi vào - Cuối đổ nước dùng vào nồi lẩu đun sôi, cho nấm hương, thìa cà phê sa tế, loại hải sản, sau rau nấm kim châm 9: Dê nhúng mẻ: Nguyên liệu: 750g thịt dê 500g bún tươi trứng gà xấp bánh tráng dưa leo 43 cà chua ½ thơm chuối xanh khế xanh củ hành tây xả thìa súp hành tím băm hìa súp mẻ thìa súp mắm nêm thìa súp dầu ăn Xà lách, rau thơm, ớt băm, tỏi băm Gia vị: Muối, đường, hạt nêm Cách làm: Thịt dê rửa thái lát mỏng * Hành tây thái lát * Cà chua, xả, thơm băm nhuyễn * thịt dê thái lát, hành tây lên đĩa, đập trứng gà trang trí * Khế xanh, chuối xanh, dưa leo cắt lát mỏng xếp đĩa Bún xếp đĩa * Làm nước nhúng thịt dê: Hòa thìa súp nước mẻ với hai chén nước Lọc lấy nước mẻ, bỏ phần xác Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, sả, cà chua Cho nước mẻ vào đun sôi Nêm gia vị vừa ăn Khi ăn cho thịt dê vào nhúng tái, vớt đĩa, ăn tới đâu nhúng tới * Làm mắm nêm: Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thơm vào sào qua, nêm đường, trút Hòa tan ớt, tỏi với nước sôi để nguội, cho mắm nêm sau cho tiếp thơm sào vào quậy tay *Thịt dê nhúng mẻ ăn kèm với bún tươi, bánh tráng, khế, chuối xanh, dưa leo, rau sống 44 10: Canh sơn dược thịt dê: Nguyên liệu - Thịt dê 200g - Sơn dược 200g - Cà rốt 50g - Đương quy lát - Câu kỳ tử thìa lớn - Xuyên khung, hoàng kỳ, gừng thứ lát - Táo đỏ - Rượu, muối, bột vừa đủ Cách chế biến - Sơn dược bỏ vỏ, thái viên - Cà rốt rửa sạch, thái miếng - Thịt dê thái miếng - Cho sơn dược, cà rốt thịt dê vào đĩa Sau cho vào túi nylon, cho tiếp đương quy, câu kỳ tử, xuyên khung, hoàng kỳ, gừng, táo đỏ ly nước, nửa ly rượu buộc túi nylon lại Cho túi vào lò chưng khoảng 40 phút - Trước tắt lửa cho thêm chút muối bột vừa đủ cho tô ăn Lưu ý - Khi nấu canh phải đun lửa nhỏ cho ngấm nguyên liệu gia vị với - Nếu mẹ bầu sợ sơn dược gây ngứa dùng gang tau nylon xử lý sơn dược Ngoài ra, bạn không dùng gang tay nhúng hai tay vào nước ấm ngâm khoảng 30 phút hết ngứa Công dụng ăn Thịt dê ăn đặc sản nhiều vùng nhiên biết thành phần dinh dưỡng tác dụng với sức khỏe người, đặc biệt cho bà bầu Theo nhà nghiên cứu, thịt dê xem loại thịt động vật có chứa nhiều vitamin nhóm B, Riboflavin B12 Thịt dê nguồn cung cấp tốt chất đạm, chất béo thịt bò calories thịt gà nướng Thịt dê nguồn cung cấp tốt chất sắt dạng heme dễ hấp thu nên tốt người bị thiếu máu Ngoài tỷ lệ Kẽm thịt dê tương đối cao Như thịt dê thực phẩm bổ dưỡng mà phụ nữ mang thai nên lựa chọn Theo đông y, thịt dê mang vị ngọt, tính ấm có công dụng bổ huyết ích khí, ôn trung noãn thận, dùng để chữa chứng thiếu máu, gầy yếu, suy nhược thể, chán ăn… thực phẩm hợp lý để bồi bổ cho mẹ bầu lúc mệt mỏi thai kỳ Ngoài sơn dược có tác dụng điều chỉnh hệ thống tiêu hóa thể, làm giảm bớt tích tụ lớp mỡ dưỡi da, tránh tượng béo phì làm tăng chức hệ thống miễn dịch, tốt cho thai phụ 45 Kết Luận: Trong thời gian thực tập nhà hang, em anh chị nhân viên tận tình giúp đỡ hướng dẫn em suốt trình làm việc Điều giúp em thích nghi với công việc cách nhanh chóng làm việc trôi chảy, hiệu Khi em có sai phạm gì, anh chị nhân viên nhẹ nhàng nhắc nhở dặn dò để em rút kinh nghiệm cho lần sau làm việc tót Chính không khí làm việc giúp em cảm thấy thoải mái công việc không bị gò bó hay áp lực bên cạnh em rút kinh nghiệm cho thân để sau không mắc phải lỗi tương tự Thời gian làm việc em anh quản lý xếp hợp lý, linh động để em có thời gian nghỉ ngơi chuẩn bị cho ngày làm việc ,những sinh hoạt hàng ngày Em có hội áp dụng kiến thức kỹ nghề học từ trường lớp vào thực tế thái, cắt tỉa, nấu…tuy số kỹ chưa đực vận dụng nhiều em làm việc với vai trò phụ bếp nên hạn chế Ngoài em học hỏi thêm kỹ chế biến 46 Trong trình làm việc đây, từ người nhút nhát em trở nên mạnh dạn tự tin động công việc Điều không rèn luyện cho tính cách cần có để thành công mà tảng để trở thành đầu bếp giỏi tương lai !! Qua thời gian thực tập nhà hàng, em rút nhiều học cho thân Bình tĩnh, kiên nhẫn, lắng nghe thấu hiểu luôn tiêu chí hang đầu ngành Để thành công công việc việc học lý thuyết chuyên môn chưa đủ mà phải biết vận dụng kiến thức vào thực tế áp dụng chúng tùy theo hoàn cảnh cách linh động không cứng nhắc, thực dụng em hội vận dụng kỹ kiến thức học từ trường lớp vào thực tiễn mà rút nhiều học kinh nghiệm nghề nghiệp cho thân để bỡ ngỡ cho công việc sau Sau đợt thực tập vừa qua, em hoàn thành số mục tiêu đề sau: -Thực tốt nội quy quan thực làm giờ, ăn mặc tác phong nghiêm chỉnh Chú ý cách ứng xử hành vi mực với anh chị nhân viên nhà hang - Vận dụng kiến thức học trường vào công việc thực tiễn cố gắng học hỏi kinh nghiệm tiếp thu ý kiến từ nhân viên nhà hang - tự giác hoàn thành tốt công việc giao, không lơ chủ quan làm việc… 47 [...]... thiết thực của các món ăn về dê núi mang lại Rất hy vọng bạn đọc quan tâm đón đọc: “Do dê đực là con vật có khả năng giao phối nhiều lần trong ngày, thế nên dân gian quan niệm dê là loại thức ăn tăng cường sức khoẻ Đặc biệt, nhiều bộ phận của dê có thể làm thuốc: dái dê và thận dê có tính bổ dương Cao dê chữa bệnh đau lưng, tiết dê pha rượu giúp bổ huyết, chữa đau đầu, choáng váng Trong dân gian, món ăn. .. dầu ăn trong chảo ra một cái bát Cho chỗ gừng, tỏi, sả còn lại vào phi thơm rồi cho thịt dê vào xào Bước 5: Cho luôn hành tây vào xào cùng thịt dê cho đến khi hành tây bớt hăng nhưng vẫn còn giòn thì cho lá tía tô vào, đảo đều Nêm nếm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp 26 Bước 6: Xúc thịt dê xào lăn ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng 27 28 3: Dê xào xả ớt Nguyên liệu: - Thịt dê: ... ăn bồi bổ từ thịt dê có tác dụng chữa trị các chứng bệnh đau lưng mỏi gối, bổ thận tráng dương 13 dê (ngọc dương) có tác dụng trị thận suy, liệt dương, hoạt tinh Dạ dày dê chữa gầy yếu, tiêu hoá kém, buồn nôn sau bữa ăn Gan dê có thể điều trị những trường hợp mờ mắt sau khi ốm Tiết dê pha với rượu trắng 40 độ chữa bổ huyết, đau đầu, chóng mặt, đau lưng Các món ăn chế biến từ cật dê có tác dụng trị... đạt được hiệu quả cao Với chức năng và vai trò chủ yếu là phục vụ nhu cầu ăn uống của mọi tầng lớp , đa dạng khách Không chỉ có lượng khách đặt trước, lượng khách du lịch qu ốc tế, khách văn phòng, khách đặt tiệc chỉ cần họ có bất cứ nhu cầu về ăn uống thì nhà hàng hoàn toàn có thể đáp ứng Những người lãnh đạo của nhà hàng tập trung đưa ra kế hoạch kinh doanh sản phẩm ăn uống Làm sao đạt hiệu quả kinh... hoạch kinh doanh sản phẩm ăn uống Làm sao đạt hiệu quả kinh doanh tối đa tới mức có thể, như lượng khách ăn nhiều, món ăn ngo n hấp dẫn để lại ấn tượng khó phai trong lòng thực khách, đồng thời giảm chi phí tới mức thấp nhất có thể Điều này không đồng 20 nghĩa với việc giảm chất lượng món ăn, hay tăng giá cả nhằm thu lợi nhuận cao Và công tác này cũng khá chú trọng Vậy có thể nêu qua một số quyết địn... điều: 1 thìa cà phê - Đậu bắp Cách làm thịt dê nướng chao: - Lấy chao ra bát nhỏ, bóp nhuyễn, cho đường, bột ngọt, tỏi, sa tế, dầu điều vào trộn đều Đem ướp lên thịt dê, để một lúc cho ngấm gia vị - Đem thịt dê và đậu bắp kẹp vào vỉ, nướng trên than hoa Vì thịt đã thái mỏng nên rất nhanh chín, khoảng 7 – 10 phút là được 23 2: Dê xào lăn Nguyên Liệu: - Thịt dê đã lọc xương: 200 gr - Hành tây: 100 gr... với mức chi phí trả lương phù hợp xứng đáng với công sức mà họ bỏ ra Tóm lại việc tiến hành định vị vị trí địa lí, cũng như thị trường đối với doan h nghiệp kinh doanh ăn uống nói riêng là điều quan trọng, và cần được lên kế hoạch cụ thể Điều này nhà hàng Phượng Chi đã làm được và đã gặt hái được thành công chính đáng, mặc dù vẫn còn ít nhiều khó khăn và thử thách trước mắt Chương II: Báo cáo các nội... nhà hàng đã đưa ra những chi n lược xác thực với tình hình kinh doanh của nhà hàng Bên cạnh đ ó cũng phải chú ý đến tính thời vụ của kinh doanh nhằm có thể đưa ra chi n l ược sát thực hơn Như vào khoảng tầm cuối năm và ra tết thường có nhiều b ữa tiệc cũng như hội nghị bàn về công tác cuối năm và hướng đi mới cho năm sau Cho nên vào thời điể m này, nhà hàng luôn trong tình trạng thực đơn đặt tiệc liên... loại thực phẩm tương ứng, thật đa dạng và hợp với xu thế Ví dụ như vào mùa hè thường là thực phẩm có nhiều sự lựa chọn hơn.Vì v ậy khi lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng cần phải chú trọng đến vấn đề này Đặc biệt dựa vào khẩu vị ăn của đại đa số đó là mùa hè thiên về những món r au có tính thanh nhiệt mát mẻ, các phương pháp chế biến hạn chế dầu mỡ Còn về mùa đông thời tiết lạnh nên thường ăn những món ăn. .. doanh ăn uống khác cũng như cơ sở ki nh doanh nhà hàng tại nhà hàng Phượng Chi cũng vậy Thời gian lập kế hoạch cũng phụ thuộc nhiều yếu tố Tùy theo mức độ khách, nếu khỏch đụng và có tầm cỡ lớn thì từ thời gian chuẩn bị thường lâu hơn Nhưng lượng khách ăn uống hàng ngày thì có thể chuẩn bị nhanh hơn Bên cạnh đó sự phân công lao động cũng phải phân chia rõ ràng Nếu lượng khách đông thì có thể tập trung ... đợt thực tập Giới thiệu đơn vị thực tập nhiệm vụ than 1.1 Mục đích, yêu cầu Thực tập báo cáo kết suốt trình thực tập, làm quen dần với kỹ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Đây...Bộ văn hóa thể thao du lịch Hải Phòng Trường Cao Đẳng Nghề Du Lịch Dịch Vụ Hải Phòng -*** - BÁO CÁO THỰC TẬP Thời gian từ 26/6 đến 23/7 năm 2014 Học sinh thực tập: -Họ tên : ĐÀO VĂN VŨ -Lớp... nhà hàng Phượng Chi làm gặt hái thành công đáng, nhiều khó khăn thử thách trước mắt Chương II: Báo cáo nội dung thực tập 2.1 Thực tập công tác quản trị trình chế biến phục vụ ăn uống nhà hàng