Quả dứa được coi là một trong những cây ăn quả nhiệt đới hàng đầu, loại quả “vua”, rất được ưa chuộng ở các nước phương Tây. Quả dứa có mùi thơm mạnh, chứa nhiều đường, lượng calo khá cao, giàu chất khoáng, nhất là Kali, có đủ các loại vitamin cần thiết như A, B1, B2, PP, C đặc biệt trong cây và quả dứa có chất Bromelin. Bromelin là một loại men thủy phân protêin có thể chữa được các bệnh rối loạn tiêu hóa, ức chế phù nề và tụ huyết, làm vết thương mau thành sẹo. Trong công nghiệp, chất Bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm. Ngoài ăn tươi, quả dứa chế biến thành dứa hộp và nước dứa, là những mặt hàng xuất khẩu lớn. Xác bã quả dứa sau khi chế biến dùng làm thức ăn gia súc và phân bón. Thân lá dứa làm bột giấy.
1.TRANG THÚY AN 2.NGUYỄN THỊ KIM CƯƠNG 3.PHAN HỒNG LOAN 4.ĐOÀN THỊ CHINH EM 5.NGUYỄN PHI LONG 6.NGUYỄN HỒNG THƠ Quả dứa coi ăn nhiệt đới hàng đầu, loại “vua”, ưa chuộng nước phương Tây Quả dứa có mùi thơm mạnh, chứa nhiều đường, lượng calo cao, giàu chất khoáng, Kali, có đủ loại vitamin cần thiết A, B1, B2, PP, C đặc biệt dứa có chất Bromelin Bromelin loại men thủy phân protêin chữa bệnh rối loạn tiêu hóa, ức chế phù nề tụ huyết, làm vết thương mau thành sẹo Trong công nghiệp, chất Bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm Ngoài ăn tươi, dứa chế biến thành dứa hộp nước dứa, mặt hàng xuất lớn Xác bã dứa sau chế biến dùng làm thức ăn gia súc phân bón Thân dứa làm bột giấy Quả dứa Giá trị dinh dưỡng 100 g Năng lượng 202 kJ (48 kcal) Carbohydrat 12.63 g Đường 9.26 g Chất xơ thực phẩm 1.4 g Chất béo 0.12 g Protein 0.54 g Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày người lớn Nguồn: Cơ sở liệu USDA Giới Plantae Ngành Angiospermae Bộ Poales Họ Bromeliaceae Chi Ananas Loài A comosus Chi Dứa (danh pháp khoa học: Ananas) thuộc họ Dứa (Bromeliaceae) Được biết đến nhiều loài Ananas comosus, loại dứa cho ăn Các giống dứa vùng trồng Việt Nam Dứa Victoria (dứa tây, dứa hoa) có giống - Hoa Phú Thọ: thuộc nhóm Queen, trồng nơi đất chua xấu Lá có nhiều gai cúng, nhỏ, thịt vàng đậm, thơm, nước, giòn - Na hoa: ngắn to, to dứa hoa Phú Thọ, phẩm chất ngon, suất cao IV.3.4 Bệnh héo khô đầu dứa (Wilt) virus: Cây dứa bị bệnh không phát sinh đồng loạt mà gây hại rải rác lô trồng dứa Phòng trừ: Trồng giống bệnh, tích cực phòng trị rệp sáp, vệ sinh vườn tiêu huỷ có triệu trứng chứng nghi ngờ bị nhiễm bệnh IV.3.5 Bệnh thối rễ thối dứa (do nấm Phytophthora sp): Bệnh thối rễ dứa thường xuyên xuất mùa mưa làm toàn hệ thống rễ bị thối khiến cho bị đổ Phòng trừ: Mặt líp trồng dứa cần làm cao ráo, thoát nước tốt Hệ thống mương rãnh phải đảm bảo mùa mưa rễ bị ngập úng, giống xử lý thuốc trừ nấm trước đem trồng Sau trồng dùng loại thuốc để phun định kỳ như: Alpine 80WP, Mexyl MZ 72WP, Aliette, Ridomil theo hướng dẫn chuyên môn IV.3.6 Bệnh thối thân, thối gốc dứa (do nấm Thielaviosis paradoxa): Bệnh thường gây hại lõi thân dứa làm cho phần thân bị thối đen Phòng trừ: Đối với chưa đem trồng giữ nơi thoáng mát, khô nên dùng loại thuốc để xử lý bệnh trước đem trồng như: Alpine 80WP, hạt vàng 50 WP, Bavistin 50FL, COC -85 theo hướng dẫn IV.3.7 Bệnh thối trái dứa (Thielaviosis paradoxa) Nấm bệnh gây hại vết cắt cuống làm thối cuống trái đáy Phòng trừ: Thu hoạch cẩn thận tránh làm bị xây xát, loại bị nứt chúng dễ bị nhiễm bệnh lây lan sang trái khác Dụng cụ bao bì phải vận chuyển bảo quản V Thu hoạch bảo quản V.1 Rải vụ thu hoạch Cây dứa có thời vụ chín tập trung thời gian ngắn nên thường gặp số khó khăn vè nhân lực phương diện vận chuyển, thời gian cung cấp sản phầm cho thị trường nhà máy chế biến ngắn Vì sở sản xuất diện tích lớn, vấn đề rải vụ yêu cầu thực tế quan tâm Để rải vụ áp dụng nhiều biện pháp - Trồng nhiều giống dứa khác theo lô riêng để kép dài thời gian thu hoạch - Trồng nhiều loại chồi có kích thước, trọng lượng khác vào thời vụ lô khác cho thời gian hoa thu hoạch khác nhau, - Xử lý cho hoa theo thời gian dự kiến biện pháp rải vụ thu hoạch có hiệu V.2 Thu hoạch bảo quản: V.2.1 Căn thu hoạch lúc: - Mầu sắc hình thái Khi có mầu đỏ sau chuyển dần màu xanh, xanh đậm, xanh nhạt, vàng hoe, vàng đỏ Thu hoạch tốt xanh nhạt bắt đầu vài mắt đáy có mầu vàng hoe - Thời gian từ hoa đến chín: giống dứa hoa 120 ngày, giống dứa ta 150 ngày, giống dứa Cayen 180 ngày V.2.2 Bảo quản nơi sản xuất: thu hoạch xong phải vận chuyển nơi râm mát, sạch, không chất đống nắng mưa Bảo quản tươi xuất khẩu: Chọn lành, không bị dập, rệp sáp, vặt bỏ gốc quả, cắt cuống cách gốc 2cm Phân loại, đóng gói đưa vào kho mát PHẦN TRẢ LỜI CÂU HỎI Câu 1: Khóm có hạt hay không? vị trí hạt? Trả lời: Khóm hạt Câu 2: Thời vụ khóm năm? Trả lời: Tuỳ theo giống khóm mà có tuổi thọ dài hay ngắn Câu 3: Xử lý hoathực nào? Trả lời: a Thời điểm xử lý: Xác định thời điểm xử lý cách: - Tính tuổi từ trồng đến xử lý - Đếm số vào thời điểm xử lý - Đo chiều cao tối đa dứa Chiều cao dứa Cayen phải đạt 0,8-1m, với tổng số đạt 3040 Đối với dứa Queen 70-80cm có 30-35 b Hoá chất cách xử lý: Hoá chất cách xử lý sau: - Có thể sử dụng đất đèn (CaC2) dạng: hoà vào nước nồng độ 1,0-1,5% phun trực tiếp vào nõn khoảng 40-45ml dung dịch cho đập nhỏ thành viên (khoảng 1,0-1,5gr/viên) bỏ trực tiếp vào nõn dứa sau tưới nước Xử lý vào ban đêm cho tỷ lệ hoa đạt cao - Đối với ethrel (còn gọi ethephon) sử dụng dung dịch, pha nồng độ 0,5% trộn thêm 1,5% urê phun cho toàn cây, lượng phun khoảng 2000lít/ha Xử lý trời dâm mát xử lý vào ban đêm Câu 4: bệnh ảnh hưởng đến suất khóm? Trả lời: tất loại bệnh ảnh hưởng đến suất khóm bệnh thối trái ảnh hưởng nhiều [...]... hình máng xối giúp cây nhận được nước hữu hiệu, chịu đựng khô hạn tốt Lá khóm II.2.3 Chồi: Cây khóm có các loại chồi như sau: -Chồi ngọn: Mọc ra ở đầu ngọn trái, mang nhiều lá, lá nhỏ, ít cong lòng máng, góc chồi thẳng Trồng bằng chồi ngọn lâu thu hoạch (khoảng 18 tháng) Có thể dùng mầm ngủ trên chồi ngọn để nhân giống - Chồi thân: Mọc ra từ màm ngủ trên thân, thường xuất hiện sau khi cây mẹ đã ra hoa,... hiệu đặc sản quả dứa như dứa Đồng Giao (Tam Điệp - Ninh Bình), hoặc ở Kiên Giang, Tiền Giang đều có những nhà máy chuyên sản xuất, chế biến các thực phẩm từ quả dứa II Đặc điểm thực vật học II.1 Nguồn gốc Dứa là cây ăn quả nhiệt đới, nguồn gốc ở Nam Mỹ (Brazil, Achentina, Paragoay Hiện nay trên thế giới, cây dứa được trồng hầu hết các nước nhiệt đới và một số nước á nhiệt đới có mùa sông tương đối... mạch xếp thành vòng xoắn ốc xuyên qua nhau làm thành một mạng lưới rất phức tạp Thân cây khóm II.2.2 Lá Số lá trên cây thay đổi tùy theo giống trồng trọt Lá được xếp theo hình xoắn ốc, lá non ở giữa là già ở ngoài cùng Hình dạng lá thay đổi tùy theo vị trí của chúng trên thân, tức theo tuổi lá Các đặc điểm chung của lá khóm: - Gai lá: lá có nhiều hay ít gai thay đổi tùy theo giống trồng Tầng mao bộ:... hay Ananas comosus sousvar red spanish) là cây chịu bóng tốt, có thể trồng ở dưới tán cây khác Quả to nhưng vị ít ngọt Dứa mật (Ananas comosus sousvar - Singapor spanish) có quả to, thơm, ngon, trồng nhiều ở Nghệ An và Thanh Hóa Dứa không gai (Ananas comosus cayenne) được trồng ở Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Cây không ưa bóng Quả to hơn các giống trên Dứa dại Khóm phụng Tại Việt Nam, dứa được trồng khá... ánh sáng Trồng lâu thu hoạch, khoảng 18 – 20 tháng Chồi khóm II.2.4 Rễ: Krauss chia rễ thành 3 nhóm: -Rễ sơ cấp: phát sinh từ phôi của hột, chỉ thấy được khi trồng khóm bằng hột - Rễ phụ: là loại rễ quan trọng nhất của cây, mọc trên thân, phát sinh từ hệ thống mạch giữa vỏ và trung trụ - Rễ thứ cấp: là những rễ nhỏ mọc ra từ các rễ phụ II.2.5 Hoa: Khóm có hoa lưỡng tính, hoa gồm có 1 lá bắc, 3 lá đài... bên ngoài gọi là cuốn trái III.Yêu cầu ngoại cảnh III.1 Ánh sáng: Về ánh sáng, cây dứa yêu cầu ánh sáng nhiều nhưng thích ánh sáng tán xạ hơn ánh sáng trực xạ Thiếu ánh sáng cây mọc yếu, quả nhỏ Ngược lại nếu ánh sáng quá mạnh kèm theo nhiêt độ cao lá sẽ bị vàng hoặc đỏ, lúc này cần che mát cho dứa Cây dứa tuy không phải là cây ngày ngắn nhưng người ta thấy rằng giống Cayen nếu thời gian bóng tối kéo... trên trái Hoa khóm II.2.6 Trái: Trái khóm là loài trái kép gồm nhiều trái con (100 – 200 trái con hay hoa) Sau khi thụ phấn, các hoa, nhị đực và vòi nhụy cái tàn héo đi Gốc lá bắc mập ra, cong úp lên che các lá đài Các lá đài trở nên có thịt và hợp lại tạo thành núm, khi trái gần chín chúng dẹp xuống trở thành “mắt” của trái Các trái con dính vào một trục phát hoa gọi là cùi của trái, cùi khóm kéo dài... Malaysia, Hawai, Brazil, Mêhicô, Cuba, Uc, Nam phi Quả dứa được coi là một trong những cây ăn quả nhiệt đới hàng đầu, loại quả “vua”, rất được ưa chuộng ở các nước phương Tây Quả dứa có mùi thơm mạnh, chứa nhiều đường, lượng calo khá cao, giàu chất khoáng, nhất là Kali, có đủ các loại vitamin cần thiết ,đặc biệt trong cây và quả dứa có chất Bromelin là một loại men thủy phân protêin có thể chữa được các... loạn tiêu hóa, ức chế phù nề và tụ huyết, làm vết thương mau thành sẹo Trong công nghiệp, chất Bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm II.2 Đặc điểm thực vật học: II.2.1 Thân: Thân: Cây trưởng thành thân cao khoảng 1 – 1,2m có dạng con cừu đáy bẹt, đường kính tán rộng 1,3 1,5m Bóc lá ra có thân nằm bên trong dài khoảng 20 – 30cm với phần gần ngọn thân to nhất có đường kính 5,5 – 6,5cm,... đốt Ở đốt thân có mang những mầm ngủ Các lóng từ phần giữa thân dài khoảng 1 – 10cm tùy theo giống, điều kiện môi trường… Các lóng từ phần giữa thân trở lên dài hơn các lóng ở bên dưới Bên trong thân khóm chia làm 2 phần là phần vỏ và trung trụ Nơi tiếp giáp giữa vỏ và trung trụ có mooyj hệ thống mạch rất mỏng, chủ yếu gồm các tế bào gỗ và các tế bào libe Mô mạch không liên tục, bị thủng nhiều chổ, ... hình máng xối: có dạng hình máng xối giúp nhận nước hữu hiệu, chịu đựng khô hạn tốt Lá khóm II.2.3 Chồi: Cây khóm có loại chồi sau: -Chồi ngọn: Mọc đầu trái, mang nhiều lá, nhỏ, cong lòng máng,... hoạch, khoảng 18 – 20 tháng Chồi khóm II.2.4 Rễ: Krauss chia rễ thành nhóm: -Rễ sơ cấp: phát sinh từ phôi hột, thấy trồng khóm hột - Rễ phụ: loại rễ quan trọng cây, mọc thân, phát sinh từ hệ thống... Hóa Dứa không gai (Ananas comosus cayenne) trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Cây không ưa bóng Quả to giống Dứa dại Khóm phụng Tại Việt Nam, dứa trồng phổ biến, phân bố từ Phú Thọ đến Kiên Giang