bài báo cáo cây ca cao

Mục lục Mở đầu 2 1. Giá trị kinh tế 3 1.1 Giá trị sử dụng 3 1.2 Giá trị trao đổi 4 1.3 Thị trường tiêu thụ ca cao trên thế giới 4 2. Lịch sử phát triển ca cao trên thế giới 5 3.Tình hình sản xuất cây ca cao ở ĐBSCL 8 4. Đặc tính thực vật cây ca cao. 9 4.1. Rễ 9 4.2. Thân 9 4.3. Lá 9 4.4. Hoa 10 4.5.Trái 11 5. Đặc tính các giống ca cao 11 5.1. Nhóm Criollo 11 5.2. Nhóm Forastero 12 5.3. Nhóm Trinitario 12 6. Yêu cầu điều kiện môi trường 13 6.1. Yếu tố khí hậu 13 6.2 Yếu tố đất 15 7. Kỹ thuật canh tác ca cao 16 7.1 Kỹ thuật trồng ca cao 16 7.2. Chăm sóc vườn ca cao trưởng thành 19 8. Sâu bệnh hại ca cao 22 8.1. Sâu hại 22 8.2 Bệnh hại 26 9. Thu hoạch và sơ chế 32 9.1 Thu hoạch 32 9.2 Sơ chế 33 Kết bài 38 Tài liệu tham khảo 39 Mở bài Cây ca cao là một cây công nghiệp có giá trị kinh tế cao, được du nhập vào Việt Nam từ giữa thế kỉ XIX và được sự khuyến khích của nhà nước nhưng do chưa có ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nên cây ca cao không phát triển được trong thời gian qua. Do đặc tính có thể chịu đựng được bóng râm nên việc trồng xen cây ca cao vườn dừa chẳng hạn, không những không cạnh tranh với đất mà còn tăng thu nhập cho người dân. Ngoài ra, chất hữu cơ từ lá, cành cây để lại còn cung cấp chất dinh dưỡng và giữ ẩm cho cây trồng xen. Đặc biệt trong những năm gần đây có nhiều cơ sở chế biến bánh kẹo, thực phẩm được xây dựng nên nhu cầu quả ca cao ngày càng tăng nên diện tích trồng cây ca cao ngày càng được đẩy mạnh hơn. Vì thế nên làm thế nào để việc trồng cây ca cao đạt năng suất cao? Đặc điểm sinh học, yêu cầu sinh thái, kỹ thuật canh tác như thế nào? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu qua bài báo cáo sau đây.

MÔN: CÂY CÔNG NGHIỆP BÀI BÁO CÁO CÂY CA CAO GVHD: PHẠM THỊ THANH MAI NHÓM 1/ Lê Ngọc Đô 2/ Lê Tuấn Kiệt 3/ Nguyễn Thị Minh Huyền 4/ Nguyễn Thị Ngọc Anh MỤC LỤC 1/ Giá trị kinh tế 2/ Lịch sử phát triển ca cao giới 3/ Tình hình sản xuất ca cao ĐBSCL 4/ Đặc tính thực vật ca cao 5/ Đặc tính giống ca cao 6/ Yêu cầu điều kiện môi trường 7/ Kĩ thuật canh tác ca cao 8/ Sâu bệnh hại ca cao 9/ Thu hoạch sơ chế Giá trị sử dụng Giá trị kinh tế Giá trị trao đổi Thị trường tiêu thụ ca cao giới I Giá trị kinh tế Giá trị sử dụng Hột ca cao với thành phần cấu tạo chất béo (bảng 3.1) dùng nhiều ngành công nghiệp thực phẩm Chocolate, bánh kẹo, ovaltine,… Bơ trích từ hột ca cao có giá trị cao, dùng ngành y dược, mỹ phẩm Vỏ trái ca cao chứa – 4% kali trọng lượng khô (Wood Lass, 1985) nên tro vỏ trái dùng làm xà Nigeria Ghana (Oduwole Arueya, 1990; Arueya, 1991) Bảng Thành phần cấu tạo hột ca cao giống Tây Phi (Knapp, 1937) STT Chất Nước Chất béo 10 11 12 13 14 15 Tro tổng số Đạm tổng số Protein Theobromin Cafein Glucose Xơ Tinh bột Pectin Cellulose Pentosan Tanin Oxalic Tỉ lệ (%) 3,65 53,05 2,63 2,28 1,50 1,71 0,085 0,30 2,09 6,10 2,26 1,92 1,27 7,54 0,29 Bột ca cao Sô-cô-la Ca cao nóng/đá Kem Nước uống lon Làm đẹp với ca cao Kem ủ tóc Kem chống nắng Bánh Sữa bột ca cao + Tình hình sâu bệnh hại ca cao: Trái ca cao bị sâu bệnh thối trái, lẩn lộn với hột khác làm giảm phẩm chất hột Ngoài việc dùng chất hoá học để phòng trừ sâu bệnh việc dùng HCl làm giảm phẩm chất hột + Cách thu hoạch: Những trái bị sâu bệnh chưa thật chín chín, cho hột ủ không tốt có mùi vị lạ, làm giảm phẩm chất hột Đặc biệt trái chín, hột nảy mầm nên ủ không cho hương vị chocolate + Cách ủ hột ca cao: Những hột bị ủ sót không lên men được, có màu xám cứng hột ủ màu tím đậm, nhạt không Đây hột có phẩm chất có vị chát, đắng đặc biệt mùi thơm chocolate sau rang + Cách tồn trử: Khi tồn trữ cần tránh mùi vị lạ, đặc biệt tránh hôi khói Giữ hột khô đễ nấm mốc không phát triển tránh bị côn trùng công Nếu tồn trữ hột lâu trải qua mùa mưa cần ý chống ẩm hột hang tuần phơi, sấy lại cần thiết * Các phương pháp ủ hạt ca cao - Ủ đống: Hạt ca cao đổ thành đống hình nón lớp chuối xếp tròn mặt đất Đống hạt từ 25- 2500kg hạt tươi Hai ba ngày sau ủ phải đảo trộn giữ kín chuối quy trình hoàn tất Tuỳ theo nhiệt không khí mà thời gian ủ kéo dài đến ngày - Ủ thúng: Lót chuối xung quanh thúng tre, đổ đầy hạt đậy thúng lại chuối Hai ngày sau ủ trộn hạt cách đổ từ thúng sang thúng khác Kích thước thúng tuỳ theo khối lượng hạt để chứa từ 10 - 150 kg hạt ca cao tươi Thời gian ủ từ - ngày - Ủ thùng: Ca cao chứa thùng gỗ có đục lỗ đáy Kích thước chiều dài chiều rộng thùng thay đổi tùy theo lượng hạt chiều cao khối hạt không nên vượt 50 cm, đảo trộn hạt sau hai ngày ủ Thời gian ủ từ - ngày - Ủ khay: Khay gỗ có kích thước 1,2 m x 0,9 m x 0,13 m lót đáy vạt tre cho dễ thoát nước Ca cao đổ vào khay lớp 10 cm Chồng khay lên với sau dùng vải, bao bì trùm kín lại để giữ nhiệt Không đảo trộn hạt ủ Thời gian ủ kéo dài đến ngày Thời gian ủ thay đổi theo giống, thời tiết khối lượng đống ủ Vào mùa đông hay tháng mưa dầm, nhiệt độ không khí thấp lên men chậm, thời gian ủ kéo dài Trong tháng nóng thời gian ủ ngắn Số lượng hột ca cao nhiều, lên men sinh nhiệt độ cao nên thời gian ủ ngắn Ngược lại, số lượng hột lên men sinh nhiệt độ thấp thời gian ủ kéo dài Các phương pháp xác định trình chấm dứt lên men: - Ngửi mùi thùng ủ: Dựa vào trình lên men lớp cơm bao bọc xung quanh hột ta thấy lên men lên men đường thành rượu Sau thấy mùi giấm pha lẫn mùi khai thùng ủ lên men đầy đủ, cần chấm dứt trình ủ Khi ngửi thấy mùi chua pha lẫn mùi thối thời gian ủ lố hay thùng ủ không lên men tốt - Nhìn màu tử diệp: Màu tử diệp thay đổi trình ủ Lúc chưa ủ phôi nhũ giống Fosrastero Trinitario có màu tím đậm, giống Criollo có màu trắng Khi hột lên men hoàn toàn phôi nhũ có màu nâu hay màu tím nhạt hay bầm - Nếm hột: Hột ca cao lên men đầy đủ giảm vị đắng chát, đồng thời vị chua Hột có vị đắng hay chát lên men không đầy đủ hay bị sót Hột có vị chua lên men dài ngày * Phơi tồn trữ hột: Hột ca cao sau ủ đem rửa trước phơi khô tồn trữ Phơi hột ca cao mục đích làm giảm độ ẩm hột xuống – 8% mà tạo điều kiện cho oxy hoá chất bên phôi nhũ Có thể phơi ca cao sân xi măng, đệm - Trong trình phơi nên trộn thật thường xuyên Không để hột ướt thời gian phơi, mưa cần che đậy thật kỷ Phơi hột khô làm cho hột giòn, dễ bể chế biến làm giảm chất lượng hột - Trong mùa mưa không phơi nắng phải sấy kịp thời để đảm bảo phẩm chất hột - Sau phơi xong cần phân loại theo kích thước, loại bỏ hột bị sâu bệnh, bể để làm tăng giá trị hột ca cao * Các tiêu chuẩn đánh giá hột ca cao - Ẩm độ phải nhỏ 80% - Không có mùi vị lạ, không hôi thối - Hột lên men đồng đều, phôi nhũ cắt đôi ‘da lợn’ - Không lẫn tạp chất bị sâu bệnh, mối, mọt… - Không có hột bị mốc, hột xám, hột bị khuyết điểm khác Qua thực tiển cho thấy ca cao có giá trị kinh tế cao Dù trồng thích hợp với điều kiện đất đai tự nhiên ĐBSCL, phát triển tốt cho suất cao dễ trồng Bên cạnh đó, nhà máy chế biến ca cao không ngừng xây dựng làm cho nhu cầu tiêu thụ ca cao ngày tăng Ngoài việc trồng xen ca cao với loại công nghiệp dài ngày khác có lợi cho trồng xen mà tăng nhập cho người dân từ việc bán sản phẩm thu từ ca cao Điều cho thấy ca cao mang lại nhiều hiệu kinh tế cho người nông dân [...]... thụ ca cao và chocolate bình quân/ đầu người/ năm thì Thụy Sĩ là nước có mức tiêu thụ cao nhất (8,2 kg/người/năm), kế đến là Bỉ (7,4 kg/người/năm) Lê Tuấn Kiệt Video thị trường tiêu thụ ca cao 2 Lịch sử phát triển ca cao trên thế giới Hơn 2000 năm trước, cây cacao đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của những người dân vùng Châu Mĩ Latinh Người Mayan và Aztec đã trồng cây ca cao từ... diện tích trồng ca cao ở ĐBSCL tăng lên gần 20.000 ha Đến đầu năm 1990, giá ca cao giảm, hiệu quả kinh tế không bằng một số loại cây ăn trái, đồng thời nhà nước không có chính sách thu mua và trở giá thích hợp nên đã làm cho người trồng ca cao nản lòng và đốn bỏ cây ca cao Những năm gần đây, do sự phát triển của các nhà máy chế biến thực phẩm, bánh kẹo làm cho nhu cầu cung cấp ca cao tăng cao, giá cả... nhuận khổng lồ Cacao đã lan truyền khắp Châu Âu, việc uống bột cacao thành một trào lưu ở Pháp , dưới thời vua Louis 14 và 15 thức uống ca cao rất được ưa chuộng tại Versailles Và rồi ca cao đã tới Anh, cũng giống như ở Pháp, nó nhanh chóng chinh phục nước Anh Kể từ khi quán bán thức uống ca cao đầu tiên được khai trương năm 1657, tới đầu thế kỉ 18 những nhà máy sản xuất thức uống ca cao và sôcôla... các nước nhập khẩu ca cao trên thế giới đã mua tổng cộng 3.654.972 tấn ca cao với giá từ 1.463 – 1.672 USD/tấn Khu vực Tây Âu nhập khẩu ca cao nhiều nhất, hơn 57% lượng ca cao nhập khẩu toàn thế giới Hà Lan là nước nhập khẩu nhiều nhất (495.218 tấn), tiếp theo là Mỹ (323.237 tấn), Đức (205.174 tấn) Ở châu Á, Malaysia là nước có sản lượng ca cao khá lớn, nhưng cũng là nước có lượng ca cao nhập khẩu lớn... đổi Giá trị hột ca cao trên thị trường thế giới biến động rất mạnh từ năm này sang năm khác, đặc biệt phụ thuộc rất nhiều vào một số nước có sản lượng ca cao nhiều Trong hơn hai mươi năm gần đây, giá hột ca cao cao nhất ở giữa thập niên 80 với giá trên 2.000 USD/tấn sau đó giảm ở đầu thập niên 90 với giá từ 1.000 – 1.200 USD/tấn Giá ca cao giảm có tác động rất lớn đến các nhà sản xuất ca cao trên thế... giới, chiếm gần 70% sản lượng ca cao toàn thế giới, trong đó, Côte d’ Ivoire, Ghana và Nigeria là ba nước có sản lượng cao nhất Ở Nam Mỹ, ca cao được trồng chủ yếu ở Brazil (581.246 ha), tiếp theo là Ecuador (378.520 ha) Ở Châu Á, sản lượng ca cao chiếm khoảng 10% sản lượng ca cao toàn thế giới, trong đó tập trung ở Indonesia (490.000 ha) và Malaysia (48.000 ha) Năng suất ca cao bình quân trên toàn thế... này Theo như nhiều nhà nghiên cứu thì cây cacao có thể bắt nguồn từ những cánh rừng mưa Amazone thung lũng Orinoco ở Venezuela hay vùng Chiapa của Mexico Người Mayan tin rằng cây Ca cao là của Thượng Đế và hạt Ca cao là ân sủng của chúa cho con người Người Mayan là những người đầu tiên trên trái đất này sử dụng Cacao làm thực phẩm, họ đã làm đồ uống với những hạt Cacao được nướng lên, nghiền nhuyễn và... hậu của địa phương Cây phát triển rất tốt, cho năng suất cao và rất dễ trồng, tuy nhiên do sản lượng còn ít, không có người thu mua do không có nhà máy chế biến nên đã không khuyến khích người nông dân đẩy mạnh sản xuất ca cao Trong thập niên 80, do giá ca cao trên thế giới tăng vọt đã kích thích người nông dân trồng ca cao , đặc biệt là nhà nước phát động phong trào trồng xen ca cao trong vườn dừa,... nên cây ca cao được quan tâm phát triển trở lại Hiện nay, ở Bến Tre có khoảng 1600 ha ca cao, trồng xen canh trong vườn dừa Đặc biệt, trong năm 2003 tổ chức phi chính phủ Mỹ ACRI/VOC có dự án đầu tư 4 triệu đô la Mỹ để phát triển ca cao trong cả nước Dự án hộ trợ giống, kỹ thuật trồng và xúc tiến thị trường và tiêu thụ sản phẩm Thông qua dự án này đến năm 2006 tỉnh Bến Tre sẽ có 10 ngàn ha ca cao trồng... Chế biến Chocolate 4 Đặc tính thực vật cây ca cao Ca cao thuộc loại thân gỗ, đa niên, thường cao 57m, ca cao phát triển đầy đủ vào khoảng 10 năm sau khi trồng và có thể sống 25- 30 năm, cá biệt có thể sống 100 năm 4.1 Rễ Đối với cây mọc từ hột, sau khi nảy mầm, rễ mầm phát triển đâm thẳng xuống đất, thường gọi là rễ đuôi chuột Rễ này có thể ăn sâu 23m, giúp cây chống chịu được với điều kiện khô hạn ... triển ca cao giới 3/ Tình hình sản xuất ca cao ĐBSCL 4/ Đặc tính thực vật ca cao 5/ Đặc tính giống ca cao 6/ Yêu cầu điều kiện môi trường 7/ Kĩ thuật canh tác ca cao 8/ Sâu bệnh hại ca cao 9/... 1,92 1,27 7,54 0,29 Bột ca cao Sô-cô-la Ca cao nóng/đá Kem Nước uống lon Làm đẹp với ca cao Kem ủ tóc Kem chống nắng Bánh Sữa bột ca cao 1.2 Giá trị trao đổi Giá trị hột ca cao thị trường giới biến... ca cao giới Theo số liệu thống kê FAO (2004), năm 2002 nước nhập ca cao giới mua tổng cộng 3.654.972 ca cao với giá từ 1.463 – 1.672 USD/tấn Khu vực Tây Âu nhập ca cao nhiều nhất, 57% lượng ca