TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU4CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BIA61.1. Khái niệm61.2. Lịch sử phát triển của bia61.3. Phân loại bia81.4. Giá trị dinh dưỡng của bia101.5. Một số sản phẩm bia hiện nay11CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ BIA122.1. Sơ lược lịch sử phát triển của bao bì bia122.2. Yêu cầu đối với bao bì bia182.2.1. Vi sinh vật182.2.2. Oxy182.2.3. Nhiệt độ192.2.4. Ánh sáng192.3. Phân loại bao bì bia202.3.1. Theo vật liệu làm bao bì202.3.2. Theo dạng sản phẩm20CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO LON NHÔM – RÓT BIA VÀO LON233.1. Công nghệ chế tạo lon nhôm233.1.1 Nguyên liệu233.1.1.1 Nguyên liệu chính233.1.1.2 Nguyên liệu phụ233.1.2 Quy trình công nghệ233.1.2.1 Quy trình chế tạo nhôm tấm233.1.2.2 Quy trình công nghệ chế tạo lon nhôm.273.1.3. Khuyết tật sản phẩm.303.1.4. Trang trí cho lon nhôm.313.2. Công nghệ rót bia vào lon.31CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO CHAI THỦY TINH – RÓT BIA VÀO CHAI344.1. Công nghệ chế tạo chai thủy tinh344.1.1. Nguyên liệu344.1.1.1. Nguyên liệu chính344.1.1.2. Nguyên liệu phụ344.1.2. Quy trình công nghệ 354.1.3. Thuyết minh quy trình364.1.4. Khuyết tật sản phẩm:374.1.5. Trang trí cho chai thủy tinh374.2. Công nghệ rót bia vào chai thủy tinh394.2.1. Quy trình công nghệ394.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ40TÀI LIỆU THAM KHẢO50 LỜI MỞ ĐẦUThực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về pương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa hc5 kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa. Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ thuật chế biến ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời – công nghiệp thực phẩm.Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vào sản xuất và chế biến lượng thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật,… Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong bao bì kín.Theo xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trị cảm quan và đòi hỏi về tính thẩm mĩ. Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu tố quan trọng trong cạnh tranh.Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong việc quảng bá sản phẩm và gây dựng một thương hiệu.Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cơ khí, chất dẻo, công nghệ vật liệu,.. bbao bì kim loại ra đời. Với ưu thế vượt bậc về thời gian bào quản, trong thời gian ngắn bao bì kim loại đã tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm.Tại sao bao bì kim loại có thể làm được điều đó? Câu trả lời sẽ có trong bài tiểu luận này. CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BIA1.1. Khái niệmBia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lững trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin kha phong phú (chủ yếu là vitamin nhóm B như B1, B2, PP...). Nhờ những ưu điểm này, bia được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước trên thế giới với sản lượng ngày càng tăng. Đối với nước ta bia đã trở thành loại đồ uống quen thuộc với sản lượng ngày càng tăng đã trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn trong ngành công nghiệp nước ta.Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia. Do đó các thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũng thay đổi rất khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loại khác.1.2. Lịch sử phát triển của biaTài liệu lịch sử cho thấy khoảng 6.000 năm trước, nền văn minh Trung Quốc cổ đại đã làm một loại đồ uống giống bia có tên gọi kyui.Ở vùng Lưỡng Hà cổ đại, các tấm đất sét cho thấy việc làm bia là một nghề nghiệp được kính trọng vào thời đó. Các phát hiện cho thấy việc dùng lại cùng các dụng cụ chứa (chai, lọ, vại…) cho quá trình lên men nguyên liệu cung cấp các kết quả đáng tin cậy hơn khám phá ban đầu là: những người làm bia khi di chuyển mang theo các bình bên mình.Các tấm khắc đất sét Ebla được phát hiện năm 1974 tại Ebla, Syria, có niên đại 2500 năm TCN, tiết lộ việc thành phố cổ này đã sản xuất một loạt các loại bia khác nhau, gồm cả một loại bia có tên gọi là Ebla. Các dấu vết ban đầu của bia và quá trình làm bia cũng đã được tìm thấy ở Babylon cổ đại. Vào thời điểm đó, phụ nữ và thầy tu cũng làm bia. Một số loại bia đã được sử dụng, đặc biệt trong các nghi lễ tôn giáo. Năm 2100 TCN, vua Babylon là Hammurabi đã ban hành bộ luật của mình, trong đó có cả các quy định về chủ quán rượu.Bia là một phần trong chế độ ăn uống hàng ngày của các Pharaoh Ai Cập cách đây hơn 5000 năm. Sau đó, nó được làm từ bánh mì lúa mạch nướng, và cũng được sử dụng trong các hoạt động tôn giáo.Vai trò của bia trong xã hội Ai Cập cổ đại là rất lớn, nó không chỉ là một đồ uống. Thông thường, bia được sử dụng để chữa một số bệnh khác nhau, bia còn được xem như một món quà thích hợp nhất để tặng cho các Pharaoh Ai Cập, và nó cũng được xem là vật cúng tế để dâng lên các vị thần.Dựa bằng chứng lịch sử, người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách làm bia. Nhà văn Hy Lạp là Sophocles (450 TCN) đã thảo luận về khái niệm của sự điều độ khi nói đến việc tiêu thụ bia trong nền văn hóa Hy Lạp, và ông tin rằng chế độ ăn uống tốt nhất cho người Hy Lạp gồm bánh mì, thịt, các loại rau và bia (người Hy Lạp gọi bia là ζῦθος (zythos)). Người Hy Lạp cổ đại cũng làm bia barleywine (tiếng Hy Lạp: κρίθινος οἶνος krithinos oinos, barley wine), loại bia này được sử gia Hy Lạp Polybius đề cập trong tác phẩm The Histories của ông, trong cuốn sách này ông nói người Phaeacia giữ bia barleywine trong krater (một loại vại) bằng bạc và vàng.Ngược lại với người Ai Cập và Sumer, với người Do Thái thì bia chưa bao giờ đóng một vai trò quan trọng trong các thói quen uống đồ uống có cồn ở vùng đất Israel. Đây là tuyên bố của Bảng tàng Do Thái, New York và Jerusalem, liên quan tới tập quán của người Do Thái cổ đại.Quá trình sản xuất bia đã tăng lên rất nhanh khi Kitô giáo phát triển. Điều này chủ yếu do các thầy tu cũng làm bia. Tu viện là các tổ chức đầu tiên làm bia vì mục đích thương mại. Các thầy tu xây xưởng nấu bia là một phần của mục tiêu cung cấp thực phẩm, chỗ trú chân và đồ uống cho người hành hương và khách bộ hành.Một số lượng lớn các vị thánh của Kito giáo là thánh bảo trợ cho việc làm bia. Thánh Augustine thành Hippo, thánh Arnulf thành Metz, Thánh Luca người truyền giáo và thánh Nicôla thành Myra đều được xem là người bảo trợ cho nghề làm bia.Hoàng đế Charlemagne, người cai trị vương quốc Thiên chúa giao khoảng năm 770 SCN coi bia là một phần quan trọng của cuộc sống, và mọi người thường nghĩ chính ông đã dạy cách làm bia cho người Cơ đốc.

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

SẢN XUẤT BIA

GVHD: Th.S Đặng Thị Yến SVTH:

Buổi học: Chiều thứ 5, tiết 7,8 phòng b205

TP Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 201

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BIA 6

1.1 Khái niệm 6

1.2 Lịch sử phát triển của bia 6

1.3 Phân loại bia 8

1.4 Giá trị dinh dưỡng của bia 10

1.5 Một số sản phẩm bia hiện nay 11

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ BIA 12

2.1 Sơ lược lịch sử phát triển của bao bì bia 12

2.2 Yêu cầu đối với bao bì bia 18

2.2.1 Vi sinh vật 18

2.2.2 Oxy 18

2.2.3 Nhiệt độ 19

2.2.4 Ánh sáng 19

2.3 Phân loại bao bì bia 20

2.3.1 Theo vật liệu làm bao bì 20

2.3.2 Theo dạng sản phẩm 20

CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO LON NHÔM – RÓT BIA VÀO LON 23

3.1 Công nghệ chế tạo lon nhôm 23

3.1.1 Nguyên liệu 23

3.1.1.1 Nguyên liệu chính 23

3.1.1.2 Nguyên liệu phụ 23

3.1.2.1 Quy trình chế tạo nhôm tấm 23

3.1.2.2 Quy trình công nghệ chế tạo lon nhôm 27

3.1.3 Khuyết tật sản phẩm 30

3.1.4 Trang trí cho lon nhôm 31

3.2 Công nghệ rót bia vào lon 31

CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO CHAI THỦY TINH – RÓT BIA VÀO CHAI .34 4.1 Công nghệ chế tạo chai thủy tinh 34

4.1.1 Nguyên liệu 34

4.1.1.1 Nguyên liệu chính 34

4.1.1.2 Nguyên liệu phụ 34

4.1.2 Quy trình công nghệ 35

4.1.3 Thuyết minh quy trình 36

4.1.4 Khuyết tật sản phẩm: 37

4.1.5 Trang trí cho chai thủy tinh 37

4.2 Công nghệ rót bia vào chai thủy tinh 39

4.2.1 Quy trình công nghệ 39

4.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 40

TÀI LIỆU THAM KHẢO 50

LỜI MỞ ĐẦU

Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người Thời kì sơkhai, thực phẩm đơn giản cả về pương pháp chế biến và bảo quản Khi khoa hc5 kĩ thuậtphát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bướckhá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến khi xuất hiện sự bổ sungnhững kĩ thuật chế biến ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành côngnghiệp mới ra đời – công nghiệp thực phẩm

Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vàosản xuất và chế biến lượng thực, thực phẩm Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnhhưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật,… Vì vậy chúng phảiđược chứa đựng trong bao bì kín

Theo xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trịcảm quan và đòi hỏi về tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu tốquan trọng trong cạnh tranh

Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần làbao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong việc quảng bá sảnphẩm và gây dựng một thương hiệu

Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cơ khí, chất dẻo, công nghệ vật liệu, bbao bìkim loại ra đời Với ưu thế vượt bậc về thời gian bào quản, trong thời gian ngắn bao bìkim loại đã tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm

Tại sao bao bì kim loại có thể làm được điều đó? Câu trả lời sẽ có trong bài tiểu luậnnày

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BIA1.1 Khái niệm

Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất

bằng quá trình lên men của đường lơ lững trong

môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau

khi lên men Nói một cách khác, bia là loại nước

giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương

vị đặc trưng của hoa houblon Đặc biệt CO2 hòa tan

trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho

quá trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một

lượng vitamin kha phong phú (chủ yếu là vitamin nhóm B như B1, B2, PP ) Nhờnhững ưu điểm này, bia được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước trên thế giới vớisản lượng ngày càng tăng Đối với nước ta bia đã trở thành loại đồ uống quen thuộcvới sản lượng ngày càng tăng đã trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn trong ngànhcông nghiệp nước ta

Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia Do đó các thành phần sử dụng để sản xuấtbia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màusắc cũng thay đổi rất khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loạikhác

1.2 Lịch sử phát triển của bia

Tài liệu lịch sử cho thấy khoảng 6.000 năm trước, nền văn minh Trung Quốc cổđại đã làm một loại đồ uống giống bia có tên gọi kyui

Ở vùng Lưỡng Hà cổ đại, các tấm đất sét cho thấy việc làm bia là một nghề nghiệpđược kính trọng vào thời đó Các phát hiện cho thấy việc dùng lại cùng các dụng cụchứa (chai, lọ, vại…) cho quá trình lên men nguyên liệu cung cấp các kết quả đáng tincậy hơn khám phá ban đầu là: những người làm bia khi di chuyển mang theo các bìnhbên mình

Các tấm khắc đất sét Ebla được phát hiện năm 1974 tại Ebla, Syria, có niên đại 2500năm TCN, tiết lộ việc thành phố cổ này đã sản xuất một loạt các loại bia khác nhau,

bia cũng đã được tìm thấy ở Babylon cổ đại Vào thời điểm đó, phụ nữ và thầy tucũng làm bia Một số loại bia đã được sử dụng, đặc biệt trong các nghi lễ tôn giáo.Năm 2100 TCN, vua Babylon là Hammurabi đã ban hành bộ luật của mình, trong đó

có cả các quy định về chủ quán rượu

Bia là một phần trong chế độ ăn uống hàng ngày của các Pharaoh Ai Cập cách đâyhơn 5000 năm Sau đó, nó được làm từ bánh mì lúa mạch nướng, và cũng được sửdụng trong các hoạt động tôn giáo

Vai trò của bia trong xã hội Ai Cập cổ đại là rất lớn, nó không chỉ là một đồ uống.Thông thường, bia được sử dụng để chữa một số bệnh khác nhau, bia còn được xemnhư một món quà thích hợp nhất để tặng cho các Pharaoh Ai Cập, và nó cũng đượcxem là vật cúng tế để dâng lên các vị thần

Dựa bằng chứng lịch sử, người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách làm bia Nhàvăn Hy Lạp là Sophocles (450 TCN) đã thảo luận về khái niệm của sự điều độ khi nóiđến việc tiêu thụ bia trong nền văn hóa Hy Lạp, và ông tin rằng chế độ ăn uống tốtnhất cho người Hy Lạp gồm bánh mì, thịt, các loại rau và bia (người Hy Lạp gọi bia

là "ζῦθος" (zythos)) Người Hy Lạp cổ đại cũng làm bia barleywine (tiếng Hy Lạp:

"κρίθινος οἶνος" - krithinos oinos, "barley wine"), loại bia này được sử gia Hy LạpPolybius đề cập trong tác phẩm The Histories của ông, trong cuốn sách này ông nóingười Phaeacia giữ bia barleywine trong krater (một loại vại) bằng bạc và vàng

Ngược lại với người Ai Cập và Sumer, với người Do Thái thì "bia chưa bao giờ đóngmột vai trò quan trọng trong các thói quen uống đồ uống có cồn ở vùng đất Israel."Đây là tuyên bố của Bảng tàng Do Thái, New York và Jerusalem, liên quan tới tậpquán của người Do Thái cổ đại

Quá trình sản xuất bia đã tăng lên rất nhanh khi Kitô giáo phát triển Điều này chủ yếu

do các thầy tu cũng làm bia Tu viện là các tổ chức đầu tiên làm bia vì mục đíchthương mại Các thầy tu xây xưởng nấu bia là một phần của mục tiêu cung cấp thựcphẩm, chỗ trú chân và đồ uống cho người hành hương và khách bộ hành

Một số lượng lớn các vị thánh của Kito giáo là thánh bảo trợ cho việc làm bia ThánhAugustine thành Hippo, thánh Arnulf thành Metz, Thánh Luca người truyền giáo vàthánh Nicôla thành Myra đều được xem là người bảo trợ cho nghề làm bia

Hoàng đế Charlemagne, người cai trị vương quốc Thiên chúa giao khoảng năm 770SCN coi bia là một phần quan trọng của cuộc sống, và mọi người thường nghĩ chínhông đã dạy cách làm bia cho người Cơ đốc.

1.3 Phân loại bia

Có rất nhiều loại bia khác nhau, mỗi loại là một kiểu bia cụ thể có đặc trưng riêng vềhương vị tổng thể, hình thái và có nguồn gốc khác nhau trong quá trình tiến hoá củangành công nghiệp bia Dựa vào cách lên men, bia được chia làm 3 loại:

1.3.1 Lên men nổi: Bia Ale

Nhiệt độ lên men cao từ 15 đến 23 oC do đó lượng ester tạo ra nhiều, còn có cáchương liệu thứ cấp và các sản phẩm tạo mùi khác làm cho bia có mùi vị của hoahay quả tương tự như táo, lê, dứa, …

Các khác biệt về kiểu giữa các loại ale là nhiều hơn so với các loại lager, và nhiềuloại bia ale rất khó để phân loại chúng

1.3.2 Lên men chìm: Bia lager được sản xuất nhiều nhất trên thế giới

Lager trong tiếng Đức nghĩa là lưu trữ được phát minh một cách tình cờ khi để biaqua mùa đông Do nhiệt độ lên men thấp 7-10oC và 0-4oC trong quá trình trữ mà ester

và các sản phẩm phụ tạo ra ít, nhờ đó người uống không bị nhức đầu khi thưởng thứccác loại bia nay

Phần lớn bia lager ngày nay dựa trên kiểu Pilsener, được sản xuất lần đầu tiên năm

1842 tại thành phố Pilsen (Plzeň), Cộng hòa Séc Các loại bia lager Pilsener có màusáng, được cacbonat hóa nồng độ cao có hương vị mạnh của hoa bia và nồng độ cồn3-6% theo thể tích Các sản phẩm bia Sài Gòn đều thuộc loại bia này

Hình: Bia ale

Hình: Bia lager

1.3.3 Lên men tự nhiên:

Các loại bia này dùng men bia hoang dã chứ không phải các loại men bia được nuôicấy Tất cả các loại bia trước khi có việc nuôi cấy men bia trong thế kỷ 19 đã rất gần vớikiểu bia này, được đặc trưng bởi các vị chua

Ngoài ra còn có loại bia hỗn hợp:

Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng các nguyên liệu và công nghệ hiện đại thay vì(hoặc bổ sung cho) các khía cạnh truyền thống của sản xuất bia Mặc dù có một số biếnthái giữa các nguồn khác nhau, nhưng nói chung bia hỗn hợp có thể rơi vào các thể loạisau:

 Bia hoa quả và bia rau cỏ là hỗn hợp với một số loại phụ gia từ hoa quả hay rau cỏ cóthể lên men trong quá trình lên men, tạo ra chất lượng hài hòa một cách rõ nét

Hình: Bia hoa quả

 Bia thảo mộc và bia gia vị bổ sung các chất chiết ra từ rễ, hạt, lá, hoa hay quả thảomộc hoặc các loại cây gia vị thay vì (hoặc bổ sung cho) hoa bia

 Các loại bia tồn trữ trong các thùng gỗ là các loại bia truyền thống hay thực nghiệmđược lưu trữ trong các thùng gỗ hoặc được tiếp xúc với gỗ (trong dạng các mảnh nhỏ,mẩu hay hạt) trong một khoảng thời gian (gỗ sồi là phổ biến nhất) Thông thường,thùng gỗ hay các miếng gỗ đầu tiên được xử lý bằng một số loại rượu mạnh hay các

đồ uống chứa cồn khác—việc sử dụng rượu bourbon, scotch và sherry là phổ biếnnhất

thường các loại bia này có mùi và hương vị của khói Các ví dụ điển hình của kiểu biatruyền thống này là bia Rauchbiers ở Bamberg, Đức Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuấtbia ngoài nước Đức—chủ yếu là các nhà sản xuất bia thủ công ở Mỹ—cũng bổ sungmạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland và một loạt các kiểu bia khác

Hình: Bia hun khói

 Bia đặc biệt là cách gọi chung để chỉ các loại bia được sản xuất mà sử dụng các nguồnđường, hạt ngũ cốc và tinh bột có thể lên men không thông dụng

1.4 Giá trị dinh dưỡng của bia

Bia có giá trị dinh dưỡng cao Bia thường có nồng độ cồn thấp, lại thường có 5%nước khí Carbonic, 0,5% Albumin, 17 loại Amino acid, nhiều loại vitamin cùng nhiềuloại vi lượng tố như Calci, Phosphore, sắt, chất đắng từ hoa houblon có tác dụng kíchthích tiêu hóa, có tính diệt khuẩn cao; đặc biệt CO2 bảo hòa trong bia có tác dụng làmgiảm nhanh cơn khát của người uống Ngoài ra đối với phụ nữ rất có lợi khi dùngđúng lượng thích hợp sẽ làm sáng da, mượt tóc

Giá trị năng lượng của loại bia với 12% độ cồn là khoảng 440 calories/lít, bằng 2/3giá trị dinh dưỡng của sữa

Nhờ những ưu điểm như vậy mà ngày nay bia được sử dụng rộng rãi như một loạinước giải khát ở hầu hết các nước trên thế giới

1.5 Một số sản phẩm bia hiện nay

Hiện nay trên thị trường có vô số các sản phẩm bia khác nhau:

Một số sản phẩm bia hiện có trên thị trường như: Bia Hà Nội, bia 333, ia Henninger

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ BIA2.1 Sơ lược lịch sử phát triển của bao bì bia

 Các dạng dụng cụ chứa đầu tiên

Các dạng dụng cụ đầu tiên dùng để chứa bia là các quả bầu bí khô, các bình bằng đất sét

và các túi làm từ da hay thuộc da Từ “blackjack” được dùng nhằm để chỉ dụng cụ códạng một cái bình lớn làm bằng thuộc da dùng chứa bia, được phủ bên ngoài một lớp hắcín

 Sự thay thế các dụng cụ chứa thô sơ bởi thùng chứa

Tuy nhiên cách đây hơn 1000 năm thì đã xuất hiện thêm bên cạnh nó một dạng dụng cụchứa khác mà ngày nay vẫn dùng để chứa bia, đó là các thùng gỗ

Cũng giống như đối với hầu hết các loại thực phẩm khác, chất lượng bia thường bị tácđộng sâu sắc bởi các vi sinh vật Nguyên nhân chính là do vi khuẩn và nấm men dại đãsản sinh ra các acid mà cho bia có vị chua như giấm Mặc dù một số vi sinh vật gây hưhỏng bia vẫn sống được trong các thùng gỗ dùng chứa ba nhưng người ta chỉ xem đây làmột vấn đề nhỏ Các nhà máy sản xuất bia rượu thường vệ sinh các thùng chứa và xử lý

để khử các hợp chất hóa học như các chất kiềm, các chất màu để “làm sạch” chúng trướckhi tái sử dụng để chiết rót Chỉ đến cuối những năm 1800, khi có các kết quả nghiên cứucủa Louis Pateur thì mới có một cách nhìn nhận đúng hơn về tính bền của các vi sinh vậtnhiễm cũng như ảnh hưởng của chúng đến mùi vị của bia.Sử dụng các thùng gỗ rất có lợi

vì chúng có thời hạn sử dụng dài và có thể sử dụng một cách dễ dàng.Tóm lại, chúng cóthể chịu được các va chạm mạnh khi chuyên chở đồng thời cũng chứa được một lượngbia tương đối lớn

Trước thế kỷ 16, hầu hết các sản phẩm bia và rượu đều được bán trong các thùng, khi

đó giá thành của chúng phụ thuộc vào thể tích thùng Để đảm bảo tính công bằng trongmậu dịch, các nhà sản xuất thường không cho phép tự ý sản xuất các thùng chứa Cácthùng chứa dùng để đựng bia thương phẩm có dung tích 36 gallon sẽ được cung cấp bởinhững người thợ đóng thùng và ngày nay các thừng rượu của Anh vẫn được cũng cấptheo cách thức này

Trong một vài thế kỉ, các thùng chứa làm bằng gỗ vẫn là dạng bao bì bia chiếm ưu thếnhất trên toàn thế giới Nhờ quá trình lên men phụ được thực hiện bởi nấm men mà sẽ có

thêm một lượng CO2 sinh ra bên trong các thùng chứa Hàm lượng CO2 trong bia lúc bấygiờ chắc chắn là thấp hơn hẳn so với hàm lượng CO2 trong bia ngày nay Đó chính là do

gỗ thì có trạng thái xốp và việc đóng kín các nút thùng còn thô sơ nên đã làm thất thoát đimột phần CO2 sinh ra

Bia có thể lấy ra khỏi thùng bằng cách mở nút thùng rượu hay đầu vòi thông qua một lỗđược bịt kín ở bên dưới lỗ thùng Lỗ thông hơi phía trên của thùng cũng sẽ được mở giúpkhông khí đi vào bên trong thùng và tạo điều kiện thuận lợi cho việc rót bia ra khỏi đầuvòi của thùng

 Các cải tiến về kỹ thuật giúp bảo quản tốt bia chứa trong các thùng gỗ

Khi bia được tiêu thụ nhanh chóng thì việc sử dụng các thùng gỗ đựng bia là rất tốt Tuynhiên, khi hàng bị tồn trữ trong kho quá lâu, bia không sử dụng trong các thùng bốc mởnắp sẽ bị thất thoát CO2 và bị chua do tác động của vi sinh vật nhiễm vào từ không khí

Do đó, người ta sẽ đề ra các giải pháp kỹ thuật để giải quyết vấn đề trên Trong nhữngthập kỷ cuối của thế kỷ 19, khi các loại khí nén trở nên phổ biến, các lỗ thông khí thườngđược nạp CO2 sạch , có áp lực cao hơn không khí thường trong phòng ủ Kết quả là đãlàm gia tăng lượng CO2 trong bia và giảm một lượng lớn bia bị chua Sang năm 1900, hệthống này sẽ được sử dụng trong hơn 75% nhà máy bia ở Mỹ

Nhờ những cải tiến này mà các thùng gỗ vẫn được giữ lại sử dụng một cách rộng rãicho đến khoảng giữa thế kỷ 20 mặc dù đến giai đoạn này các dạng bao bì khác có thể sửdụng khá tốt Năm 1942, ấn phẩm “ Hướng dẫn thực hành trong nghành công nghiệp biarượu” của nhà xuất bản thực nghiệm về ủ bia rượu đã nêu ra 5 dạng thùng chứa sử dụng,bao gồm các dạng thùng làm bằng gỗ, các phiến gỗ, thép không gỉ, thép và nhôm

Tại thời điểm này, tất cả các dạng thùng chứa-trừ thùng chứa làm từ thép không đều được quét hoặc lót bằng một loại nhựa hữu cơ hay sáp để ngăn bia không tiếp xúctrực tiếp với các thùng chứa nó Chính điều này đã giúp cải thiện điều kiện vệ sinh bêntrong thùng trước khi chiết rót và làm giảm tới mức tối thiểu sự phát triển của vi sinh vật

gỉ-có thể gây ảnh hưởng đến mùi vị của bia Trong trường hợp các thùng làm bằng nhômhay thép, chúng cũng được bảo về để tránh khỏi sự ăn mòn hóa học cũng như tránh cómùi kim loại

Vào những thập kỷ cuối của thế kỷ 18, việc ứng dụng rỗng rãi kỹ thuật bảo quản lạnhtrong vận chuyển và phân phối bia tươi đã giúp chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật

Các nhà sản xuất nhận thấy rằng hầu hết các vi sinh vật gây hại cho bia thường phát triểnrất mạnh ở nhiệt độ cao hơn Do không thể loại trừ hoàn toàn hệ vi khuẩn và nấm men cótrong bia nên các nhà sản xuất thường sử dụng nhiệt độ thấp để tránh các biến đổi khôngmong muốn Ngày nay, các thùng chứa bia hay thùng bốc đều làm từ thép không gỉ Tuynhiên, các sản phẩm bia thì lại được chứa trong các bao bì làm bằng vật liệu rất dễ vỡ.Khi chiết rót, các thùng bốc cần phải được giữ lạnh nhằm giữ bia ở dạng nguyên chất Sựphát triển của vi sinh vật và sự gia tăng về nhiệt độ sẽ thúc đẩy các phản ứng oxy hóa vàcác phản ứng hóa học khác làm giảm chất lượng bia xảy ra nhanh hơn.

Thực tế, người ta phải tìm cách để gia tăng thời hạn sử dụng của bia chứa trong thùng bốc trước so với bia chứa trong các dạng bao bì khác như chai hay lon Bia rót trong các thùng bốc thường được giữ lạnh khi vận chuyển và tiêu thụ trong khi bia chứ trong các lon hay chai thì không cần Kết quả là mùi vị của bia tươi thì mới hơn và tự nhiên hơn nhưng thời hạn sử dụng chúng thì ngắn hơn rất nhiều-khoảng 6 tuần Do đó, đa

số trường hợp, người tiêu dùng đều mua bia tươi ở dạng được giữ lạnh

Sự ra đời của sản phẩm bia chai

Theo các tài liệu về ngành bia rượu thì trước thế kỷ 20, bia đóng chai chưa hềđược đề cập đến Tuy nhiên, có rất nhiều bằng chứng chứng tỏ rằng người ta đã sử dụngchai làm bao bì chứa đựng bia từ cách đây hơn 300 năm

Bia đóng chai được đề cập đến lần đầu tiên trong một buổi nói chuyện của tiến sĩAlexander Nowell, chủ nhiệm St.Pau’ls Cathedral khoảng năm 1560 đến ăm 1602 Báocáo đã nêu ra rằng vị trí tiến sĩ này đã đánh rơi một chai bia đậy bằng nút bằng gần bờsông trong một lần đi câu cá Và sau một vài ngày, ông ấy trở lại và bật nút chai thì nghethấy một tiếng nổ rất lớn, giống như tiếng súng Điều này chứng tỏ, ngay từ những ngàyđầu, đặc trưng cơ bản của bia đóng chai thường được xem xét là lượng CO2 được sinh ra

và duy trì ở mức khá cao Một nghiên cứu tiến hành vào năm 1615 của hội người nội trợAnh mô tả quá trình làm rượu bia đóng chai, cho rằng “ các nút bần được niền chặt bằngmột sợi dây nhằm tránh sự bay hơi, đậy kí miệng chai- nơi thường dễ bị nhiễm, gây ra hưhỏng toàn bộ rượu

Khi lượng CO2 phù hợp, các chai được mở ra ở dạng một bao gói có vẻ bề ngoài

“dành cho bia mà không uống ngay lập tức”.Những loại này gồm bia để uống ở các quánrượu và rộng hơn là bia dành cho xuất khẩu Một tài liệu khác đã nêu rằng “ có khoảng

3000 chai bia làm bằng thủy tinh được sản xuất ở Anh vào năm 1695 và bia đóng chaidường như vẫn phổ biến trong suốt thế kỷ 18.

Trong suốt những năm 1700, các chai có hình dạng thay đổi từ dạng bình thót cổ dạng

củ hành sang dạng hình trụ dài vẫn còn thường dùng chứa rượu Bordeaux, nhưng côngnghệ chế tạo chai vẫn còn chưa phát triển lắm Các chai này vẫn có thêm sự tham gia hỗtrợ của các khuôn làm từ sáp, gỗ hay đồng thau Kích thước thật sự của mỗi chai khácnhau khá rõ Các nút bần thì hết sức hữu dụng trong trường hợp này Sau khi được nén vàchèn khít vào chai, chúng sẽ giãn nở để đậy kín miệng chai bất kể hình dạng và kíchthước của các miệng chai

Trong những thập kỷ ngay sau cách mạng Mỹ, các chai bia được xem như một hànghóa quan trọng đối với một đất nước còn non trẻ đến mức độ mà thực tế, các chaiMaryland đã bị tiêu hủy bởi lửa đã được đem ra vay và nhận được một số vốn vay 8000$

từ Ú Congress, giúp cho việc tái xây dựng lại đất nước

Tại nước Anh, việc xuất khẩu bia lúc ban đầu chỉ áp dụng đối với bia ở dạng đóngchai.Từ 1801 đến 1810, các ban của nước Mỹ đã xuất khẩu khoảng hơn 1 triệu gallon bia,15% trong số đó là dạng đóng chai

Trước thế kỷ 20, việc đóng chai tiến hành theo phương pháp thủ công và chỉ có 1 hay

2 dụng cụ rất thô sơ để rót và đóng nút bần Nhìn chung, các quá trình này cũng tương tựnhư các quá trình được thực hiện bởi những người sản xuất bia và rượu ở quy mô giađình hiện nay

Sự cơ giới hóa của công đoạn đóng chai bắt đầu với việc cải tiến các khuôn và mộtvài sự cách tân như ứng dụng khí nén đã được đề cập đến vào khoảng giữa thế kỷ 19, vàonăm 1866, các khuôn làm bằng thép tôi đã được đưa ra và tiếp sau đó là một loạt nhữngsáng chế về máy móc để đóng chai Cùng với việc tạo ra các chai có kích cỡ đồng nhất,

có một đòi hỏi về một cách đóng kín chai thích hợp hơn vào năm 1892, người ta phátminh ra nắp có khía dạng miệng mũ Các tiến bộ trong lĩnh vực bảo quản và sự ra đời củakhí hóa lỏng cũng đã giúp kỹ thuật chiết rót vào chai phát triển, cho phép bia được bổsung thêm CO2 nhân tạo trước khi rót, hạn chế quá trình lên men trong chai

 Ứng dụng phương pháp thanh trùng Pasteur vào ngành bia

Khi kỹ thuật chiết rót vào chai ngày càng phát triển, người ta cố gắng tìm cách đảm bảochất lượng và vệ sinh của quá trình đóng chai bia Vào năm 1982, nhà sản xuất bia người

Đức Thasing đã đề cập đến mùi hôi phát sinh khi bia được bảo quản trong các chai thủytinh trong Chính điều này đã khiến các nhà sản xuất bia sử dụng các chai có màu nâu đểđựng bia nhằm tránh hiện tượng trên.

Chính những nghiên cứu tiên phong về vi sinh của Louis Pasteur vào những năm giữa

và cuối 1800 đã chỉ ra cho các nhà sản xuất bia thấy rằng dựa vào các sản phẩm thu được

từ quá trình lên men, ta có thể xác định được bản chất của quá trình Bên cạnh đó, mộtbước tiếp không kém phần quan trọng khác trong nổ lực nghiên cứu của ông là nhằm làmchấm dứt quá trình hư hỏng trong sản phẩm rượu Pháp

Ngày nay, nó được biết đén như là quá trình gia nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật gâyhại có bên trong các chai đã đậy kín

Năm 1903 , quá trình thanh trùng đã trở thành một phần trong quy trình sản xuất biachiết rót tự động Các máy móc lớn để rửa sạch, chiết rót và vô trùng chiếm phần lớndiện tích của hầu hết các nhà máy sản xuất bia.Cùng với sự phát triển của máy móc, cácvật liệu và quá trình cơ bản của quá trình chiết rót cũng được thay đổi chút ít trong nhữngnăm còn lại của thế kỷ 20 Khi ngành công nghiệ sản xuất bia được tái phục hồi lại sauLuật cấm nấu và bán rượu (thời kỳ 1929-1933 ở Mỹ), bia tươi chiếm hơn 70% sản lượng.Ngày nay lượng bia tươi sản xuất đã giảm, chỉ còn khoảng 10% tổng lượng bia được sảnxuất ở Mỹ Cũng theo huynh hướng này mà ngay cả đối với hầu hết các nhà máy sản xuấtnhỏ, chai đã trở thành một phần sản xuất của họ

Tuy nhiên, quá trình chiết rót đóng chai rất tốn kém.Các nhà sản xuất bia lớn thườngdành khoảng 60% nguồn vốn của họ cho quá trình đóng chai Trong môt lô 6 chai trungbình, bia thật sự chỉ chiếm dưới 20% tổng giá thành của sản phẩm

Ngay cả khi một nhà máy sản xuất có đầu tư nặng về phần thiết bị máy móc và tiêutốn chi phí cao cho việc đóng chai, nhằm thu hút khách hàng, chất lượng bia có thể kém.Nếu quá trình vận hành không đúng, việc bảo dưỡng máy móc kém hay không quan tâmđến vấn đề vệ sinh của hệ thống thì ngay cả một nhà máy trang bị tốt cũng sẽ không đạtđược chất lượng Kết quả là bia có thể có mùi tạo hoặc rất dễ hỏng nghĩa là chúng sẽhỏng nhanh chóng chỉ sau một vài tuần sau khi sản xuất

Để giảm tới mức thấp nhất chi phí cho việc chiết rót đóng chai, nhiều nhà máy sản xuất quy mô nhỏ đã trở lại với các phương thưc cũ tức là bỏ qua bước thanh trùng vốn tốn kém thay vì chiết rót bia “sống” mà vẫn còn chứa nấm men và một lượng nhỏ đường

chưa lên men.Điều này đã thúc đẩy quá trình lên men thứ trong chai, sản sinh ra CO2 và giúp chống lại quá trình oxy hóa Các sản phẩm này có thể có mùi tự nhiên, tươi nhưng rất dễ hư hỏng nếu không được xử lý đúng cách.

 Sự xuất hiện của bia lon

Cùng với việc trở thành hàng hóa bán hàng loạt, việc sử dụng lon để chiết rót bia, ngàycàng trở nên phổ biến hơn là dùng các loại bao bì khác Tổng cộng có khoảng 60% lượngbia tiêu thụ ở Mỹ được xuất ra khỏi các nhà máy ở dạng các lon

Mặc dù ngày nay lon chiếm ưu thế trong các loại bao bì, tuy nhiên lon vẫn là loại bao

bì mới nhất dùng để chiết rót bia Bia được rót vào các lon được xuất hiện lần đầu tiêntrên thị trường Mỹ vào năm 1935 và các lon bia chỉ được bán chạy hơn so với bia ở dạngchai từ năm 1969 Tuy nhiên, kỹ thuật cơ bản của việc đóng lon, thì đã được biết đếncách đây hơn 200 năm

Vào những năm 1970, một nhà sản xuất bánh kẹo nguời Pháp là Nicholas Appert đãphát hiện ra rằng khi nấu thực phẩm trong các chai đã được đậy kín thì chúng sẽ không bịgiảm giá trị Navy (người Pháp) đã kiểm tra lại điều này vào năm 1806 trên một số thựcphẩm khác nhau gồm thịt, rau quả, trái cây, và sữa Chỉ một thời gian ngắn sau đó, mộtngười Anh là Peter Durand đã được nhận bằng sáng chế cho một phương pháp tương tựđối với bao bì làm bằng thép tráng thiếc Cho đến lúc này, khi quá trình đã được biết đếnthì vẫn chưa xuất hiện nghiên cứu khoa học để có thể ứng dụng nó vào trong thực tiễnmột cách rộng rãi Sản lượng của sản phẩm dạng này chỉ khoảng 10 lon/ ngày

Vào năm 1900 một người Đức di dân sang Mỹ tên là Max Am đã phát minh ra một hệthống giúp thực hiện quá trình đóng lon tự động Ban đầu, các lon thiếc hoàn toàn không

bị đậy giúp cho quá trình chiết rót thực hiện nhanh chóng và sau đó, thực hiện nhanh quátrình đóng nắp (nắp có dạng miếng có gân) Hệ thống này nhanh chóng thay thế các hệthống đóng gói thực phẩm khác và ngay nay nó đã trở thành một quá trình cơ bản được

sử dụng đối với các thực phẩm dạng đóng gói

Theo tài liệu, sản phẩm bia dạng đóng lon đầu tiên được sản xuất là vào ngày 24tháng 6 năm 1935, do công ty bia rượu Krueger ở Newark sản xuất Cũng trong năm này,Schlitz cũng giới thiệu một dạng lon có phần phía trên dạng hình nón một thay đổi nhỏnhưng rất đáng chú ý trong việc thiết kế hình dạng chai

Vào năm 1959, Coors đã lần đầu giới thiệu dạng lon nhôm Năm 1965, công ty bia

rượu Pittsburgh cũng giới thiệu dạng lon có gắn một miếng kim loại để mở.Cũng trongnăm 1965 , các vong dùng để mở nắp lon cũng trở nên phổ biến và làm cho trở thành loạibao bì đãn đầu trong các loại bao bì bia Từ đó đến nay, chỉ có một thay đổi nhỏ trongviệc tạo ra khóa mở lon làm sao để giảm lượng phế liệu phát sinh trong quá trình dập cấcvòng dùng để mở nắp lon.

Từ mặt về chất lượng sản phẩm, các sản phẩm bia lon thì được người tiêu dùng ưathích hơn so với các sản phẩm đóng chai Do sau khi chiết rót, ta thực hiện quá trìnhthanh trùng trong bao bì nên mối quan tâm chủ yếu là làm giảm tới mức thấp nhất hàmlượng oxy để giảm sự tác động của quá trình thanh trùng đến mùi vị bia và làm chậm cácphản ứng gây nhạt vốn có trong quá trình bảo quản bia

Hạn chế đặc trưng của việc sử dụng các lon để đựng bia là khả năng gây ảnh hưởng tới mùi vị của bia Các dạng chất bôi trơn, các lớp phủ và các loại sơn khác nhau được sử dụng trong quá trình sản xuất lon và đóng nắp thì là các nguyên nhân tiềm tàng có thể làm ảnh hưởng tới mùi vị bia Mặc dù các yếu tố này hầu như ít ảnh hưởng đến chất lượng bia, tuy nhiên chúng đòi hỏi các nhà sản xuất phải kiểm soát các quá trình một cách thận trọng và quản lý chất lượng sản phẩm

2.2 Yêu cầu đối với bao bì bia

Bia là một sản phẩm có từ lâu đời, được làm từ lúa mạch.Do sự tăng về nhu cầu, bia

đã trở thành một thức uống đơn giản và được sử dụng nhiều nhất trên thế giới

Bốn mối nguy thường khiến các nhà sản xuất bia lo ngại boa gồm: vi sinh vật, oxi,nhiệt độ, ánh sáng

2.2.1 Vi sinh vật

Vi sinh vật là tác nhân gây hư hỏng chính trong tất cả các đồ ăn và thức uống Mặc dùtrong bia có chứa rượu và các loại nhựa hoa hublon vốn không thích hợp cho bất kì tácnhân gây hại nào, các vi sinh vật làm ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm vẫn phát triểnrất mạnh tại mọi thời điểm, đặc biệt là trong trường hợp bia không được bảo quản lạnh

Để ngăn cản điều đó, các nhà sản xuất thức uống thường áp dụng phương pháp thanhtrùng thời gian ngắn nhưng nhiệt độ cao để tieu diệt các vi sinh vật nhằm tạo ra sản phẩm

an toàn về mặt vi sinh

Muốn tránh thanh trùng, một số nhà sản xuất lớn thường sử dụng phương pháp lọc vô

trùng Khác với quá trình lọc bia nhằm loại bỏ nấm men vẫn thường được tiến hành trongtất cả các nhà máy, quá trình lọc vô trùng sẽ giúp loại bỏ phần lớn vi khuẩn thúc đẩy sự

hư hỏng của bia Những sản phẩm như vậy được bán trên thị trường ở dạng “bia tươitrong chai” bởi vì chúng thiếu hẳn mùi nấu có được sau quá trình thanh trùng Tuy nhiên,nếu kích thước lỗ lọc quá nhỏ thì quá trình lọc cũng sẽ làm mất đi một số mùi hương và

vị đặc trưng của bia

2.2.2 Oxy

Sau vi sinh vật, mùi vị bia có thể bị nhạt chủ yếu do sự tác dụng của oxy với các hợpchất khác Tại mọi thời điểm, trong bia luôn xảy ra các phản ứng oxy hóa nhưng tốc độcủa chúng thì phụ thuộc vào nhiệt độ và hàm lượng oxy trong lọ

Để chống lại quá trình oxy hóa các hợp chất mùi, các nhà sản xuất bia thường cố gắnglàm cho hàm lượng oxy trong chai lọ hoặc trong các lon là rất nhỏ Mặc dù khoảng khônggian giữa nắp và mực bia trong hầu hết các chai thường chứa khoảng 20ml khí nhưng vớicác dây chuyền đóng chai có chất lượng cao, hàm lượng oxy có thể giảm đến 2%

Nhờ quá trình thanh trùng, hầu hết các sản phẩm bia đạt được nhiệt độ cần thiết ngay tứcthì sau khi nó được chiết rót vào chai hay lon Nếu hàm lượng oxy là nhỏ, quá trình thanhtrùng có thể được điều khiển ở chế độ thích hợp nhằm đảm bảo sự giảm về độ tươi củabia là không đáng kể Trong tất cả các trường hợp như sự khác biệt về mùi vị có thể đượcphát hiện bởi những người tiêu dùng đã được huấn luyện cảm quan về bia hoặc hàmlượng oxy cao hay quá trình thanh trùng được kiểm soát không tốt, mùi nấu đặc trưngđều có thể phát hiện dễ dàng

mà có thể ảnh hưởng tới mùi vị của bia vào một lúc nào đó thì xảy ra gần như ngay lậptức Đối với bia đựng trong các chai thủy tinh xanh nếu đặt dưới ánh sáng huỳnh quangkhoảng gần 1 giờ thì ta sẽ dễ dàng phát hiện mùi hôi đặc trưng.

Đối với những người uống bia, bia tươi và thơm ngon luôn là yêu cầu hàng đầu Do

đó, thật là lý tưởng nếu chúng ta đi đến nhà máy bia và uống ngay bia từ các thùng lên men Nhưng điều đó thì không phải lúc nào cũng có thể làm được Để giúp cho người tiêu dùng thuận lợi hơn việc sử dụng đồng thời đem lại cơ hội to lớn để mở rộng việc mua bán của các nhà sản xuất thì cách đây rất lâu, bia đã được chiết rót vào các dạng bao

bì Chính nhờ quá trình chiết rót này mà bia được cung cấp đến được người tiêu dùng vẫngiữ được trạng thái tươi, mùi vị thơm ngon đặc trưng Do đó, công đoạn chiết rót phải được tiến hành dựa trên nguyên tắc đảm bảo cho sản phẩm sau khi chiết rót có thể chống chịu tốt với các tác động không có hại, làm giảm chất lượng của bia trên đường vận chuyển hay trong giai đoạn phân phối, bảo quản sản phẩm trước khi nó thật sự đến tay người tiêu dùng

2.3 Phân loại bao bì bia

2.3.1 Theo vật liệu làm bao bì

Về cơ bản, ta có thể sử dụng 4 loại để chế tạo bao bì chứa đựng bia là:

Bia có chứa CO2 sau quá trình lên men thứ được chứa trong các thùng hay thùng bốcrồi được phân phối tới tay người tiêu dùng Do nhu cầu của người tiêu dùng, ngày naynhững sản phẩm dạng này có thể được thấy rất dễ dàng ở Anh Quốc và ngày càng giatăng về số lượng trong các quán bar và quán rượu.

Bởi vì bia trong thùng bốc thì không qua thanh trùng – và đôi khi bia cũng khôngđược qua loc – cho nên vẫn giữ được mùi vị tươi mới hơn so với các dạng bia đã được rótvào chai hay lon Tuy nhiên, hệ thống các đại lý phân phối phải được thiết kế sao cho quátrình vận chuyển, phân phối sản phẩm tiến hành thuận lợi cũng như hàng hóa được xoayvòng nhanh chóng để từ đó góp phần đảm bảo chất lượng sản phẩm

 Bia đóng chai có kiểm soát

Một số nhà sản xuất bia rượu đã theo cách thức truyền thống là rót trực tiếp bia màvẫn còn chứa nấm men vào trong bao bì D đó CO2 dạng tự nhiên vẫn được sinh ra thêmngay trong bao bì đựng bia Một điểm có lợi nữa là do bia không qua quá trình thanhtrùng nên nấm men vẫn còn sống và chính chúng sẽ làm hạn chế sự xảy ra của các phảnứng gây làm mùi vị bia nhạt đi, từ đó giúp bảo toàn được mùi vị của bia

Mặc dù việc sử dụng các sản phẩm này tốt nhất vẫn là khi chúng còn mới và được ủlạnh nhưng chúng rất rõ ràng là có lợi hơn các sản phẩm bia đóng chai khác

Để kiểm soát quá trình đóng chai này, trước khi chiết rót, ta cần phải xác định mức độgiới hạn màu nâu của lớp men dưới đáy chai

 Bia tươi đóng chai

Các sản phẩm này – đáng chú ý nhất là Miller Genuine (MGD)- được sản xuất bằngphương pháp lọc vô trùng do đó gữ được mùi vị tươi mới của bia tốt hơn là các sản phẩmbia thanh trùng đựng trong các chai và lon

Bia đựng trong các chai nâu

Đây là dạng bao bì thường được sử dụng nhất bởi hầu hết các công ty bia Mặc dù biavẫn qua quá trình thanh trùng, tuy nhiên nó vẫn giữ được cả sự hài hòa lẫn cường độ mùi

vị hết sức đặc trưng cho bia.Những người uống bia sành điệu quan sát hạn sử dụng in trênnhãn chai để có thể mua được sản phẩm bia tươi nhất

 Bia đựng trong các chai xanh

Các chai màu xanh thường được quảng cáo là dành cho các sản phẩm có giá trị cao.Thế nhưng chúng hoàn toàn không tốt đối với mùi vị của bia Không giống với các chai

nâu, các chai xanh không thể ngăn cản sự truyền ánh sáng qua do đó sẽ có sự xảy ra cácphản ứng vốn tạo thành mùi hôi trong bia Thông thường, bia đựng trong chai xanh luôn

có mùi này và hiện nay, đa số người tiêu dùng chấp nhận nó, thậm chí còn than phiền khikhông có nó.Với những người tiêu dùng mà không thích mùi này thì họ nên mua các sảnphẩm đựng trong các hộp kín, không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng hay có thể sử dụngcác sản phẩm bia tươi

 Bia lon

Giống như trường hợp bia chai, bia lon cũng được thanh trùng sau khi rót và hầu nhưngười ta không nhận thấy có sựu khác biệt về mùi vị của bia Tuy nhiên, khả năng mùi vịcủa bia lon bị nhạt đi- thường khá hiếm – thì lớn hơn so với bia chai bởi vì khi chế tạolon, người ta sử dụng thêm các chất bôi trơn, các loại sơn và các lớp phủ và chính các vậtliệu này có thể hấp thu các mùi vị vốn có của bia

 Bia chứa trong các chai nhựa

Gần đây, sản phẩm bia ở các dạng chai nhựa được tung ra thị trường lần đầu tiên bởicông ty rượu Miller Các chai dụng chứa bia dạng này được chế tạo bằng những loại nhựađặc biệt gồm 5 lớp nhằm bảo vệ bia tránh khỏi sự xâm nhập của O2 đồng thời giúp biatránh được “mùi hôi” gây ra bởi ánh sáng, cho phép bia có thể bán trên thị trường ở cácdạng bao bì trong suốt không màu mà chất lượng không bị giảm như các sản phẩm biakhác Tuy nhiên, sản phẩm dạng này chỉ mới được đưa ra trên một số thị trường giới hạn

và vẫn chưa đa dạng về chủng loại

CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO LON NHÔM – RÓT BIA

VÀO LON3.1 Công nghệ chế tạo lon nhôm

3.1.1 Nguyên liệu

3.1.1.1 Nguyên liệu chính

Nguyên liệu chính là sản phẩm của công nghệ chế tạo nhôm Lon nhôm chịu tác động

cơ học kém, khi bao bì nhôm chứa những chất lỏng có gas, áp lực tạo thành bên tronglàm lon nhôm trở nên cứng và vững

n

Cán thành tấm

Tấm nhôm cuộn

Rót khuôn tạo thỏiĐiện phân

Quặng bauxit

Tinh chếNhôm oxit

Nấu chảy nhôm

•

 Khâu điện phân:

- Đây là phòng chứa các nồi điện phân, 1 dòng điện chạy trong nồi điện phân này sẽgiúp ta thực hiên phương pháp điện phân để tách nhôm ra

- Có một chiếc cầu chuyển nhôm đến từng nồi điện phân với những nguyên tố hóahọc bổ sung như canxi florua hoặc nhôm florua để giảm độ nóng chảy của nhôm

- Dòng điện phóng ra từ anot chuyển qua lớp nhôm tan chảy trong nồi và tiến tớiđáy nồi điện phân, ở đó có catot Dưới tác dụng nhiệt nóng chảy của nhôm các anot sẽ tanchảy dần dần và cần được thay theo định kỳ Công việc này cần được thực hiện liên tục.Những anot bị ăn mòn sẽ được lấy ra nồi điện phân bằng chiếc cầu trên cao để đem đi táichế

- Dùng những anot đã bị ăn mòn đó để loại bỏ phần nhôm được đem đi tái sử dụng.Khi thay anot ta có thể lọc hết các chất bẩn đọng lại trên mặt của nối điện phân, khâu nàyđược thực hiên bằng chiếc kìm lớn này, sau cùng thay 1 anot mới vào vị trí và quá trìnhđiện phân lại tiếp tục

- Dòng điện sẽ phá vỡ liên kết giữa các phân tử, nhôm nặng nhất sẽ tập trung ở đáynồi điện phân, trong khi đó oxi và flo sẽ được bốc hơi lên trên, lượng khí này sẽ được tụlại và đem đi xử lý

• Khâu rót khuôn:

- Nhôm thu được ở thể lỏng sẽ được để nghỉ ở đáy nồi điện phân, nên cần hút

lượng nhôm lỏng này vào 1 lò đúc nhôm qua 1 ống hút lớn Ống hút sẽ được nhúngxuyên đáy của nồi điện phân và hệ thống bơm trong ống sẽ hút toàn bộ lượng nhôm códưới đáy nồi điện phân vào trong lò đúc nhôm, thực hiện trong khoảng thời gian ngắn

- Cuối cùng rút ống hút lên để đổ 1 lượng nhôm oxit khác vào trong nồi điện phân,

khâu sản xuất nhôm cứ thế được tiến hành liên tục

- Những lò đúc nhôm sau khi được đổ đầy nhôm nóng chảy sẽ được đưa đến thùng

đổ nhôm, sau đó rót lượng nhôm chứa trong mỗi lò đúc vào những lò lớn Trong những

lò nung nóng này nhôm sẽ được dự trữ dưới dạng lỏng dể chờ được đổ khuôn

- Giờ khâu đổ khuôn đã được tiến hành, ta có thể đúc nhôm thành thỏi lớn, thành

tấm, hoặc thành những viên nhỏ Nhôm cũng có thể đổ trực tiếp thành bán thành phẩm

- Nhôm sẽ được làm nguội nhanh chóng nhờ khâu phun nước.

- Khâu sản xuất những tấm nhôm mỏng yêu cầu phải cáng đi cáng lại những khổ

nhôm nhiều lần cho mãnh ra Trước hết ta nung chảy các thỏi nhôm nguyên chất 100%trong 1 lò nung sử dụng khí đốt thiên nhiên

- Những thỏi nung này được gọi là thỏi chì thỏi gang rất cần thiết để làm hợp kim,

trong đó ta có thể thấy thiếc titan và silic

- Trong chiếc khuôn nhỏ ta đổ 1 ít dung dịch nhôm nóng chảy vào nhằm sản xuất

ra 1 mẫu, chỉ sau vài phút mẫu nhôm cứng lại và ta có thể kiểm tra cấu trúc và thanh phầnhợp kim tạo ra nó

- Có những rãnh dùng để vận chuyển nhôm từ lò nung sang tới khu đúc nhôm.Nhôm nung chảy được chảy trong rãnh làm bằng đá lát và được đổ xuống Chính bằngphương pháp này ta có thể lọc được các cặn bẩn trong những bình chứa đặc biệt

- Những khuôn đươc làm lạnh bằng nước để nhôm nhanh chóng rắn lại, nhữngthỏi nhôm được đổ ra khỏi khuôn và được đưa ra cân bằng máy

- Sau khâu loại bỏ tât cả các chất bẩn để thu được 1 bề mặt hoàn toàn nhẵng mịn,thỏi nhôm được bào nhẵn, tất cả các phần hơi nước đọng lại sẽ được loại bỏ

• Khâu cán thành tấm:

- Ta đưa thỏi nhôm qua nhiều lượt máy để cán mỏng Thỏi nhôm đươc ép bẹp ra

nhờ những trục cán của máy cán kim loại

- Để tránh trường hợp nhôm bám chặt vào trục cán của máy cán kim loại đó ta làm

lạnh toàn bộ bằng 1 chất lỏng gồm 95% nước và 5% dầu

- Nhôm trở nên mỏng dần Tùy theo nhu cầu mà thỏi nhôm được đưa đi ép từ 12

đến 16 lần Con chuyền được gắn các trục cán vận chuyển tấm nhôm trong quá trình cánmỏng tấm nhôm, ta cuốn nhôm thành cuộn truớc khi gửi đi cán lạnh