TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ SỮA1.1.Giới thiệu sản phẩm.Sữa tươi sạch là nguồn dinh dưỡng thuần khiết từ tự nhiên. Đây là thức uống bổ dưỡng phù hợp với mọi lứa tuổi, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu dinh dưỡng của cả bệnh nhân lẫn người khỏe mạnh. Tất cả mọi người đều có thể tận hưởng lợi ích của các dưỡng chất đa dạng có trong sữa tươi sạch như vitamin, chất khoáng, protein và carbohydrate để có một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

BÀI TIỂU LUẬN

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI

GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN

Lớp: chiều thứ 5, tiết 7,8 SVTH:

Quách Hoàng Hà – 2005110131Lương Duy Trường – 2005110610Nguyễn Thị Thúy Viên – 2006110141Trần Đức Thiên – 2006120162

Lê Thị Kim Quyên – 2006120178Nguyễn Thị Hoa Viên - 2006120229

Tp.Hồ Chí Minh, 11 – 2014

MỤC LỤC

DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT 4

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ SỮA 5

1.1 Giới thiệu sản phẩm 5

1.2 Quy trình công nghệ 5

1.3 Đặc tính sản phẩm 6

1.4 Lợi ích của sữa 7

CHƯƠNG 2 BAO BÌ CỦA SỮA TƯƠI 13

2.1 Lịch sử của bao bì sữa tươi 13

2.2 Giới thiệu bao bì màng nhiều lớp 14

2.2.1 Định nghĩa và mục đích 14

2.2.2 Cấu trúc 15

2.2.3 Phân loại 15

2.2.4 Phương pháp chế tạo màng nhiều lớp 16

2.3 Các phương pháp ghép màng 18

2.3.1 Phương pháp ghép ướt 18

2.3.2 Ghép khô không dung môi 19

2.3.3 Ghép đùn 20

2.4 Ưu, nhược điểm bao bì nhiều lớp 21

2.4.1 Ưu điểm 21

2.4.2 Nhược điểm 21

2.5 Bao bì Tetra pak 21

2.5.1 Lịch sử của bao bì Tetra pak 21

2.5.2 Đặc điểm 22

2.5.3 Cấu trúc bao bì tetra pak 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 25

DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT

PE: Polyetylen

LDPE: Low density polyethylene

MDPE: Medium density polyetylene

HDPE: High density polyethylene

PET: Polyetylen terephthalate

PP: Polypropylen

OPP: Oriented polypropylene

BOPP: Butadiene oriented polypropylene

PS: Polystyrence

EVA: Ethylen vinyl acetate

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ SỮA

Sữa tươi sạch được khuyến khích sử dụng trong tài liệu dinh dưỡng củanhiều quốc gia trên thế giới bởi nó chứa hầu hết các nhóm chất dinh dưỡng cần thiếthàng ngày cho mọi thành viên trong gia đình Nhờ vào các dưỡng chất tự nhiên này,sữa tươi sạch không chỉ giúp thúc đẩy sự phát triển ở trẻ em mà còn tốt cho sức khỏe

và vẻ đẹp của phụ nữ cũng như nam giới

Những ưu điểm của sản phẩm sữa tiệt trùng:

Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100oC), Nhờ đó toàn

bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt Sản phẩm sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độphòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6 tháng

Nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí bảo quản và vận chuyển trongđiều kiện nhiệt độ bình thường ( sữa thanh trùng phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp 5-

7oC)

Người ta có thể sử dụng phương pháp tiệt trùng ngoài bao bì hoặc trong bao

bì, bài này đề cập đến sản phẩm sữa tiệt trùng ngoài bao bì sử dụng nhiệt độ siêu caoUHT (ultra high temperature)

1.2 Quy trình công nghệ.

Hình 1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT

- Một số vitamin bị phân hủy, đặc biệt là B1, B2 , C

- Ở nhiệt độ cao, các hợp chất khử như đường lactose tác dụng với những

hợp chất chứa nhóm NH2 (acid amin, peptid ) theo phản ứng maillard hình thành nêncác hợp chất khử và chất màu.

- Một số protein trong sữa có thể bị biến tính

Để hạn chế những điều này, ta sử dụng quá trình tiệt trùng ngoài bao bì đểgiảm thời gian tiệt trùng, hạn chế tổn thất các cấu tử dinh dưỡng Sữa sau khi tiệt trùngphải được rót vào bao bì trong điều kiện vô trùng với bao bì đã được vô trùng Hiệnnay, loại bao bì được sử dụng là bao bì nhiều lớp, đó là loại bao bì duy nhất hiện naydùng cho các sản phẩm tiệt trùng ngoài bao bì, bao bì giấy thì được vô trùng dễ dànghơn so với các loại bao bì khác

1.4 Lợi ích của sữa.

Ở các nước phát triển, sữa tươi được xem là thực phẩm rất dinh dưỡng, giàuvitamin và khoáng chất từ thiên nhiên, rất tốt cho cơ thể Sữa tươi không những được

sử dụng thường xuyên như một thức uống hàng ngày, mà còn dùng dưới nhiều hìnhthức khác nhau từ pha chế, trộn với trái cây, làm bánh và thêm vào các món ăn Cácbác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến khích người tiêu dùng uống sữa tươi100% thiên nhiên vì không chỉ dễ uống, mùi vị thơm ngon, sữa tươi còn dễ hấp thu và

có thể uống thường xuyên, liên tục dễ dàng với các hình thức bao bì đóng gói tiệndụng

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “một trong những nguồn thực phẩm cung cấp canxi nhiều nhất là sữa và cácchế phẩm từ sữa ” Thông thường một người trưởng thành cần khoảng 1.200-1.300mgcanxi/ngày Để có đủ lượng canxi này, chỉ cần uống khoảng 3 ly sữa tươi mỗi ngày làđủ

Tuy nhiên, tại Việt Nam, mức tiêu thụ sữa tươi hãy còn rất ít Trong tổngsản lượng sữa tiêu thụ ở Việt Nam, thì sữa tươi 100% thiên nhiên lấy từ các đàn bònuôi trong nước mới chỉ đáp ứng được 28% nhu cầu sữa cả nước Và lượng sữa tươinguyên chất được nhà sản xuất đưa đến người tiêu dùng chỉ chiếm khoảng 1/5 trongtổng lượng sữa này, số còn lại đưa vào các sản phẩm khác như: sữa đặc, sữa bột,kem…

Đây là một khó khăn cho người tiêu dùng, vì điều đó nghĩa là chỉ có một vàinhãn hiệu sữa uy tín trên thị trường thật sự cung cấp được sữa tươi nguyên chất100% Còn lại, đa phần chỉ là sữa hoàn nguyên, tức sữa bột bổ sung thêm nước Một

số nhà sản xuất bổ sung thêm vitamin, khoáng chất vào để có thành phẩm giống sữatươi nhưng rõ ràng chất lượng, mùi vị thì không thể như sữa tươi 100% thiên nhiên được

Sở dĩ có sự thiếu hụt này là vì sản xuất sữa hoàn nguyên tốn chi phí thấphơn, lại không phải đầu tư nhiều vào hệ thống trang trại cũng như thu mua sữa tươitrong nước Các nhà sản xuất cứ thế tập trung vào dòng sữa này, nhập nhằng vớingười tiêu dùng Ông Nguyễn Đăng Vang, Phó chủ nhiệm Ủy ban Khoa học - Côngnghệ và Môi trường cho biết: “Sữa đông khô chất lượng kém xa sữa bò tươi, vì trướckhi tiến hành đông khô, các nhà máy sơ chế ở nước ngoài đã rút hết các thành phần

bơ và mỡ trong sữa Khi đưa nguyên liệu về Việt Nam, các nhà máy phải thực hiệnquá trình hoàn nguyên sữa, tức là bổ sung các thành phần dinh dưỡng sao cho gần đạtđược như sữa tươi ban đầu”

Trên thị trường hiện nay, chỉ có rất ít doanh nghiệp sản xuất sữa đảm bảođược chất lượng sữa tươi nguyên chất của mình Và Vinamilk là một trong số nhữngdoanh nghiệp sản xuất sữa hàng đầu đã chủ động trong việc đảm bảo nguồn nguyênliệu sữa tươi để sản xuất Hiện nay, Vinamilk thu mua mỗi ngày 400 tấn sữa tươi trênphạm vi cả nước Bên cạnh việc ký hợp đồng và thu mua sữa tươi từ hơn 5.000 hộchăn nuôi bò sữa, Vinamilk còn đồng thời đầu tư hàng trăm tỉ đồng để xây dựng trang trại, nhập đàn bò giống, đầu tư công nghệ chăn nuôi hiện đại, công nghệ phốigiống… nhằm đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu có chất lượng cao Ngoài 4 trangtrại đã đi vào hoạt động ở Tuyên Quang, Lâm Đồng, Thanh Hóa và Nghệ An,Vinamilk vừa khánh thành thêm một trang trại bò sữa ở Bình Định với quy mô 2.000con vào tháng 10/2009 vừa qua

Bên cạnh đó, sữa tươi của Vinamilk còn được sản xuất trên dây chuyền tiệttrùng khép kín được xem là hiện đại bậc nhất hiện nay, đáp ứng những tiêu chuẩn chấtlượng khắt khe nhất như tiêu chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn An Toàn Vệ Sinh ThựcPhẩm HACCP Nhờ vậy bảo đảm 100% sản phẩm không chỉ chất lượng cao mà còntuyệt đối an toàn cho người sử dụng Theo kết quả của nghiên cứu thị trường do công

ty FTA thực hiện gần đây, hơn 90% người tiêu dùng chọn Vinamilk vì có mùi vịthơm ngon được sản xuất từ 100% sữa tươi thiên nhiên.

Tổng Giám đốc Công ty CP Sữa VN (Vinamilk), Mai Kiều Liên cho biết:

“Việc đầu tư dài hạn vào ngành chăn nuôi bò sữa quy mô lớn cùng hệ thống sản xuấthiện đại thể hiện cam kết của Vinamilk trong việc cung cấp cho người tiêu dùng sữatươi 100% bổ dưỡng và an toàn”

 Uống sữa tươi ngăn ngừa tăng huyết áp

Dùng sữa và các chế phẩm từ sữa: Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng việcuống sữa, ăn sữa chua và pho mát có thể có những lợi ích đáng kể cho người bệnh caohuyết áp Sữa có thể giúp khống chế bệnh cao huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch,giúp xương vững chãi và kéo dài tuổi thọ của người bện cao huyết áp Các chuyên giakhuyến cáo rằng lượng sữa phù hợp cho người lớn từ 19-50 tuổi là 2 phần sữa mỗingày, những người trên 50 tuổi là 3 phần sữa mỗi ngày Mỗi phần tương đương với 1

ly sữa, hoặc ¾ hũ sữa chua hay 50g pho mát

 Uống sữa tươi tránh nguy cơ đột quỵ và đau tim

Hãy uống 0,5l sữa tươi mỗi ngày sẽ giúp bạn giảm nguy cơ đột quỵ và đautim, - lời khuyên của các nhà khoa học Ngoài ra, sữa cũng có tác dụng làm giảm khảnăng phát triển của bệnh tiểu đường và bệnh ung thư ruột

Các nhà khoa học của Trường Đại học Reading và Đại học Cardiff của Anh

đã công bố kết quả của hơn 324 nghiên cứu trên toàn thế giới có liên quan tới mối liên

hệ giữa sức khỏe của con người và việc tiêu thụ sữa của hàng nghìn người dân

Nghiên cứu phát hiện ra rằng, những người hàng ngày uống khoảng trên 0,5l(con số chính xác trong nghiên cứu là 0,568261 lít) sữa giảm tới 15 - 20% nguy cơphát triển của bệnh tim mạch

Giáo sư Ian Givens thuộc trường Đại học Reading nói: trong sữa có chứacác protein có thể làm giảm huyết áp, có tác động tích cực tới tim và mạch máu

Các nhà khoa học cũng phát hiện thêm là: nhờ uống sữa mức độ phát triểncủa bệnh tiểu đường ở những người thử nghiệm cũng giảm 4 - 9% Chỉ số này cũngđược tìm thấy ở những người mắc bệnh ung thư ruột Và cũng có tín hiệu khả quan đốivới những người mắc các loại ung thư khác, ung thư tuyến tiền liệt và bàng quang

Kết quả nghiên cứu không nhằm chỉ rõ sự khác biệt của việc dùng sản phẩmsữa có hàm lượng chất béo cao hay thấp trong bối cảnh gần đây các phương tiệntruyền thông có đưa tin thảo luận về việc tăng mức độ cholesterol trong máu có liênquan tới việc tiêu thụ các sản phẩm sữa Nó chỉ nhằm làm sáng tỏ vấn đề: con người

có lợi nhiều hơn hại khi uống sữa

Đồng thời các nhà nghiên cứu cũng muốn nhắc nhở thêm: sữa vẫn là nguồncung cấp canxi lớn cho cơ thể, do đó, thức uống đặc biệt này là có ích đối với trẻ em

Một ly sữa cũng có tác dụng làm giảm đáng kể cảm giác đói Điều đó giúpbạn tránh phải ăn nhiều gây ảnh hưởng trực tiếp tới trọng lượng cơ thể và làm giảmmức độ béo phì ở một số người

 Nguồn cung cấp năng lượng

Carbohydrate và chất béo giúp cung cấp năng lượng cho sự phát triển và cáchoạt động thể chất Protein có vai trò xây dựng, duy trì và phục hồi các mô trong cơthể Hai dưỡng chất này cần thiết cho sự phát triển của trẻ nhỏ và quá trình sản xuấtnăng lượng ở người lớn Hơn nữa, chất béo còn có vai trò tối quan trọng đối với sựphát triển trí não và hệ thần kinh ở trẻ em

Trẻ em cần năng lượng để tập trung học tập, còn người lớn cần năng lượng

để làm việc Sữa tươi sạch là nguồn dinh dưỡng tự nhiên và bổ dưỡng, có vai trò tạo

ra năng lượng cho các hoạt động học tập và làm việc của trẻ em và người lớn Trongsữa tươi sạch có khoảng 3,5% chất béo, 4,7% carbohydrate, 3,3% protein Do đó, sữatươi sạch là một nguồn cung cấp năng lượng mà mọi thành viên trong gia đình bạn nên

bổ sung trong bữa ăn hàng ngày bên cạnh những thực phẩm chính như thịt, ngũ cốchay rau xanh

 Nguồn cung cấp những vitamin quan trọng cho cơ thể

Sữa tươi sạch rất giàu các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu để duy trì sựcân bằng và hoạt động bình thường của cơ thể Các vitamin trong sữa tươi sạch baogồm: A, D và các vitamin nhóm B

Vitamin A thúc đẩy sự phát triển của xương, duy trì cấu trúc của răng, tăngcường tầm nhìn ban đêm Vitamin A cũng có công dụng làm đẹp cho các bà mẹ và cácbạn gái, cụ thể là giúp da, mắt và tóc khỏe đẹp

Vitamin D hỗ trợ sự hấp thụ canxi trong cơ thể, duy trì hoạt động của hệthần kinh và tim, phòng chống còi xương Sữa tươi sạch được xem là nguồn vitamin D

tự nhiên tốt nhất

Các vitamin nhóm B trong sữa tươi sạch mang lại rất nhiều lợi ích cho sứckhỏe Niacin (vitamin B3), Riboflavin (Vitamin B2) và B12 giúp chuyển hóa thức ăn

để sản sinh năng lượng cho cơ thể Hỗn hợp vitamin B hỗ trợ cơ thể tiêu thụ chất béo

và glucose Niacin cũng giúp cơ thể tạo ra nhiều loại hormone sinh dục và hormone cóliên quan đến stress ở tuyến thượng thận và các cơ quan khác trong cơ thể Riboflavin

là một chất cần thiết cho làn da Thiếu hụt riboflavin sẽ dẫn đến các triệu chứng rám

da, khô nứt môi

 Nguồn cung cấp các chất khoáng thiết yếu

Chất khoáng là nhóm dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe của cả giađình bạn Uống sữa tươi sạch là một cách tốt để bổ sung chất khoáng vì sữa tươi sạchchứa lượng chất khoáng đa dạng như canxi, phốt pho, ma giê, kẽm - những loại chấtkhoáng không thể thiếu cho hoạt động của các cơ quan trong cơ thể

Sữa tươi sạch là nguồn cung cấp canxi tự nhiên tốt nhất Canxi rất cần thiếtcho sự hình thành răng, cho hoạt động của tim và cơ chế đông máu Canxi cũng đặcbiệt cần thiết cho sự phát triển chiều cao ở trẻ em, ngăn chặn sự mất xương và loãngxương ở người lớn tuổi, đó cũng là 2 mối quan tâm lớn của các gia đình Việt Nam hiệnđại

Tuy nhiên, canxi cần phải hoạt động cùng với Phốt-pho trong một độ cânbằng nhất định để có thể phát huy hiệu quả trong quá trình tạo dựng xương và răng

Ưu điểm của sữa tươi sạch là chứa đồng thời cả 2 chất khoáng này

Ma-giê có trong sữa tươi sạch giúp các cơ bắp khỏe mạnh, có ích cho xương

và tim, đồng thời có tác dụng như một loại thuốc an thần tự nhiên

Kẽm là thành phần của một số enzyme và insulin; kẽm trong sữa tươi sạch

hỗ trợ làm lành vết thương, tăng trưởng, hồi phục mô và phát triển giới tính

Ngoài ra, sữa tươi sạch chứa một lượng nước đáng kể nên đây là loại thứcuống lý tưởng để bù đắp nước sau khi chơi thể thao hoặc tập thể dục, hay trong nhữngngày nóng bức

Uống sữa không chỉ là cách duy trì và củng cố sức khỏe mà còn giúp tạonên lối sống lành mạnh, gần gũi với thiên nhiên Sữa tươi sạch tốt cho mọi lứa tuổi bởi

nó mang lại những chất dinh dưỡng thiết yếu cho các hoạt động hàng ngày Sữa càngtươi sạch thì càng có giá trị cao Vì vậy, bạn nên chọn loại sữa nào giữ được càngnhiều giá trị nguyên chất của tự nhiên càng tốt, chẳng hạn như sữa tươi sạch được sảnxuất theo một quy trình khép kín với công nghệ hiện đại đạt chuẩn quốc tế

Uống sữa tươi sạch đều đặn sẽ giúp tăng cường sức khỏe Chỉ khi mạnhkhỏe, chúng ta mới có thể làm việc với năng suất cao, phát huy khả năng sáng tạo tốthơn và tận hưởng cuộc sống một cách trọn vẹn hơn Đó là lý do vì sao bạn nên duy trìthói quen uống sữa tươi sạch và chia sẻ thói quen này với những người thân thươngcủa mình

CHƯƠNG 2 BAO BÌ CỦA SỮA TƯƠI

TIỆT TRÙNG

2.1 Lịch sử của bao bì sữa tươi

Nhờ sự phát triển của công nghiệp đóng gói đã giúp bảo quản sữa được lâuhơn, đưa sữa vào sản xuất hàng loạt và mang lại lợi nhuận to lớn cho nhà sản xuất.Những hộp sữa chúng ta uống ngày nay là kết tinh của rất nhiều tinh túy từ các nhà sảnxuất qua nhiều thế hệ Cuối thế kỷ 19, khi người ta vẫn còn phải vắt sữa bằng tay Tuynhiên, trước áp lực về sản xuất hàng loạt do hiệu ứng từ cuộc cách mạng công nghiệp,các trang trại nuôi bò sữa ở Mỹ đã cho vào các chai thủy tinh để chuyển giao tới kháchhàng Trong thực tế, các chai sữa xuất hiện sớm nhất đều là hàng dùng chung, tức làchai đó được dùng để đựng bất kỳ chất lỏng nào nếu cần Hình ảnh những chai sữathủy tinh để bên ngoài cửa nhà và ngày ngày sẽ có xe đi qua thu gom vỏ cũ và chuyểngiao vỏ mới đã trở nên quen thuộc, buộc các hộ gia đình phải tiêu thụ sữa đủ nhanh đểkhông bị hỏng và trả kịp chai

Do hoàn cảnh phát triển của lịch sử, đôi khi một số dạng bao bì đặc biệtcũng xuất hiện Chẳng hạn như hồi Thế chiến thứ hai, khi sản xuất bị hạn chế, người ta

đã tận dụng cả những chai đựng bia để đựng sữa

Đầu thế kỷ 20, khi máy vắt sữa dần trở nên phổ biến, sản lượng gia tăngnhanh chóng, mở ra một loạt các đòi hỏi mới Tủ lạnh khi đó vẫn còn là mặt hàng khá

lạ lẫm, người ta chỉ có thể làm lạnh bằng những chiếc hộp cách nhiệt có đá bên trong,khá tốn kém mà lại không hiệu quả do đá tan chảy rất nhanh Những chai sữa thủy tinhcũng bộc lộ những điểm yếu kém của mình như không cách nhiệt tốt, chi phí sản xuấtcao, vận chuyển không dễ dàng do rất dễ vỡ

Khi chiếc tủ lạnh đầu tiên được thử nghiệm vào năm 1910, thì yêu cầu vềcác hộp đựng bảo quản dưới điều kiện nhiệt độ thấp mà không làm thay đổi chất lượngsản phẩm được đặt ra Khoảng 5 năm sau, hộp sữa các tông đã ra đời dưới bàn tay củaJohn Van Wormer với hình dạng không khác biệt lắm so với bây giờ Ngày nay,những hộp các tông này được phủ một lớp polyetylen để sữa không thể thấm vào bêntrong lớp vỏ hộp

2.2 Giới thiệu bao bì nhựa.