TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ SỮA1.1.Giới thiệu sản phẩm.Sữa tươi sạch là nguồn dinh dưỡng thuần khiết từ tự nhiên. Đây là thức uống bổ dưỡng phù hợp với mọi lứa tuổi, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu dinh dưỡng của cả bệnh nhân lẫn người khỏe mạnh. Tất cả mọi người đều có thể tận hưởng lợi ích của các dưỡng chất đa dạng có trong sữa tươi sạch như vitamin, chất khoáng, protein và carbohydrate để có một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Lớp: chiều thứ 5, tiết 7,8 SVTH: Quách Hoàng Hà – 2005110131 Lương Duy Trường – 2005110610 Nguyễn Thị Thúy Viên – 2006110141 Trần Đức Thiên – 2006120162 Lê Thị Kim Quyên – 2006120178 Nguyễn Thị Hoa Viên - 2006120229 Tp.Hồ Chí Minh, 11 – 2014 MỤC LỤC DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT PE: Polyetylen LDPE: Low density polyethylene MDPE: Medium density polyetylene HDPE: High density polyethylene PET: Polyetylen terephthalate PP: Polypropylen OPP: Oriented polypropylene BOPP: Butadiene oriented polypropylene PS: Polystyrence EVA: Ethylen vinyl acetate CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ SỮA 1.1. Giới thiệu sản phẩm. Sữa tươi nguồn dinh dưỡng khiết từ tự nhiên. Đây thức uống bổ dưỡng phù hợp với lứa tuổi, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu dinh dưỡng bệnh nhân lẫn người khỏe mạnh. Tất người tận hưởng lợi ích dưỡng chất đa dạng có sữa tươi vitamin, chất khoáng, protein carbohydrate để có sống khỏe mạnh hạnh phúc. Sữa tươi khuyến khích sử dụng tài liệu dinh dưỡng nhiều quốc gia giới chứa hầu hết nhóm chất dinh dưỡng cần thiết hàng ngày cho thành viên gia đình. Nhờ vào dưỡng chất tự nhiên này, sữa tươi không giúp thúc đẩy phát triển trẻ em mà tốt cho sức khỏe vẻ đẹp phụ nữ nam giới. Những ưu điểm sản phẩm sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng qua xử lý nhiệt độ cao (trên 100 oC), Nhờ toàn enzyme có sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng bảo quản nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản kéo dài từ 3-6 tháng. Nhà sản xuất tiết kiệm chi phí bảo quản vận chuyển điều kiện nhiệt độ bình thường ( sữa trùng phải bảo quản nhiệt độ thấp 57oC). Người ta sử dụng phương pháp tiệt trùng bao bì bao bì, đề cập đến sản phẩm sữa tiệt trùng bao bì sử dụng nhiệt độ siêu cao UHT (ultra high temperature). 1.2. Quy trình công nghệ. Hình 1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT 1.3. • • • • Đặc tính sản phẩm. Thành phần hóa học sữa bò: Nước: 87.1%. Tổng chất khô chiếm: 12.9% Protein 3.4%. Chất béo 3.9%. Carbohydrate 4.8%. Khoáng 0.8%. Quá trình tiệt trùng bao bì diễn nhiệt độ cao, thời gian dài nên dẫn đến bất lợi: - Một số vitamin bị phân hủy, đặc biệt B1, B2 , C. - Ở nhiệt độ cao, hợp chất khử đường lactose tác dụng với hợp chất chứa nhóm NH2 (acid amin, peptid .) theo phản ứng maillard hình thành nên hợp chất khử chất màu. - Một số protein sữa bị biến tính. Để hạn chế điều này, ta sử dụng trình tiệt trùng bao bì để giảm thời gian tiệt trùng, hạn chế tổn thất cấu tử dinh dưỡng. Sữa sau tiệt trùng phải rót vào bao bì điều kiện vô trùng với bao bì vô trùng. Hiện nay, loại bao bì sử dụng bao bì nhiều lớp, loại bao bì dùng cho sản phẩm tiệt trùng bao bì, bao bì giấy vô trùng dễ dàng so với loại bao bì khác. 1.4. Lợi ích sữa. Ở nước phát triển, sữa tươi xem thực phẩm dinh dưỡng, giàu vitamin khoáng chất từ thiên nhiên, tốt cho thể. Sữa tươi sử dụng thường xuyên thức uống hàng ngày, mà dùng nhiều hình thức khác từ pha chế, trộn với trái cây, làm bánh thêm vào ăn. Các bác sĩ chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích người tiêu dùng uống sữa tươi 100% thiên nhiên không dễ uống, mùi vị thơm ngon, sữa tươi dễ hấp thu uống thường xuyên, liên tục dễ dàng với hình thức bao bì đóng gói tiện dụng. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “một nguồn thực phẩm cung cấp canxi nhiều sữa chế phẩm từ sữa ” Thông thường người trưởng thành cần khoảng 1.200-1.300mg canxi/ngày. Để có đủ lượng canxi này, cần uống khoảng ly sữa tươi ngày đủ. Tuy nhiên, Việt Nam, mức tiêu thụ sữa tươi ít. Trong tổng sản lượng sữa tiêu thụ Việt Nam, sữa tươi 100% thiên nhiên lấy từ đàn bò nuôi nước đáp ứng 28% nhu cầu sữa nước. Và lượng sữa tươi nguyên chất nhà sản xuất đưa đến người tiêu dùng chiếm khoảng 1/5 tổng lượng sữa này, số lại đưa vào sản phẩm khác như: sữa đặc, sữa bột, kem… Đây khó khăn cho người tiêu dùng, điều nghĩa có vài nhãn hiệu sữa uy tín thị trường thật cung cấp sữa tươi nguyên chất 100%. Còn lại, đa phần sữa hoàn nguyên, tức sữa bột bổ sung thêm nước. Một số nhà sản xuất bổ sung thêm vitamin, khoáng chất vào để có thành phẩm giống sữa tươi rõ ràng chất lượng, mùi vị sữa tươi 100% thiên nhiên được. Sở dĩ có thiếu hụt sản xuất sữa hoàn nguyên tốn chi phí thấp hơn, lại đầu tư nhiều vào hệ thống trang trại thu mua sữa tươi nước. Các nhà sản xuất tập trung vào dòng sữa này, nhập nhằng với người tiêu dùng. Ông Nguyễn Đăng Vang, Phó chủ nhiệm Ủy ban Khoa học - Công nghệ Môi trường cho biết: “Sữa đông khô chất lượng xa sữa bò tươi, trước tiến hành đông khô, nhà máy sơ chế nước rút hết thành phần bơ mỡ sữa. Khi đưa nguyên liệu Việt Nam, nhà máy phải thực trình hoàn nguyên sữa, tức bổ sung thành phần dinh dưỡng cho gần đạt sữa tươi ban đầu”. Trên thị trường nay, có doanh nghiệp sản xuất sữa đảm bảo chất lượng sữa tươi nguyên chất mình. Và Vinamilk số doanh nghiệp sản xuất sữa hàng đầu chủ động việc đảm bảo nguồn nguyên liệu sữa tươi để sản xuất. Hiện nay, Vinamilk thu mua ngày 400 sữa tươi phạm vi nước. Bên cạnh việc ký hợp đồng thu mua sữa tươi từ 5.000 hộ chăn nuôi bò sữa, Vinamilk đồng thời đầu tư hàng trăm tỉ đồng để xây dựng trang trại, nhập đàn bò giống, đầu tư công nghệ chăn nuôi đại, công nghệ phối giống… nhằm đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu có chất lượng cao. Ngoài trang trại vào hoạt động Tuyên Quang, Lâm Đồng, Thanh Hóa Nghệ An, Vinamilk vừa khánh thành thêm trang trại bò sữa Bình Định với quy mô 2.000 vào tháng 10/2009 vừa qua. Bên cạnh đó, sữa tươi Vinamilk sản xuất dây chuyền tiệt trùng khép kín xem đại bậc nay, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng khắt khe tiêu chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm HACCP. Nhờ bảo đảm 100% sản phẩm không chất lượng cao mà tuyệt đối an toàn cho người sử dụng. Theo kết nghiên cứu thị trường công ty FTA thực gần đây, 90% người tiêu dùng chọn Vinamilk có mùi vị thơm ngon sản xuất từ 100% sữa tươi thiên nhiên. Tổng Giám đốc Công ty CP Sữa VN (Vinamilk), Mai Kiều Liên cho biết: “Việc đầu tư dài hạn vào ngành chăn nuôi bò sữa quy mô lớn hệ thống sản xuất đại thể cam kết Vinamilk việc cung cấp cho người tiêu dùng sữa tươi 100% bổ dưỡng an toàn”.  Uống sữa tươi ngăn ngừa tăng huyết áp. Dùng sữa chế phẩm từ sữa: Nhiều nghiên cứu cho thấy việc uống sữa, ăn sữa chua mát có lợi ích đáng kể cho người bệnh cao huyết áp. Sữa giúp khống chế bệnh cao huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch, giúp xương vững chãi kéo dài tuổi thọ người bện cao huyết áp. Các chuyên gia khuyến cáo lượng sữa phù hợp cho người lớn từ 19-50 tuổi phần sữa ngày, người 50 tuổi phần sữa ngày. Mỗi phần tương đương với ly sữa, ¾ hũ sữa chua hay 50g mát.  Uống sữa tươi tránh nguy đột quỵ đau tim. Hãy uống 0,5l sữa tươi ngày giúp bạn giảm nguy đột quỵ đau tim, - lời khuyên nhà khoa học. Ngoài ra, sữa có tác dụng làm giảm khả phát triển bệnh tiểu đường bệnh ung thư ruột. Các nhà khoa học Trường Đại học Reading Đại học Cardiff Anh công bố kết 324 nghiên cứu toàn giới có liên quan tới mối liên hệ sức khỏe người việc tiêu thụ sữa hàng nghìn người dân. Nghiên cứu phát rằng, người hàng ngày uống khoảng 0,5l (con số xác nghiên cứu 0,568261 lít) sữa giảm tới 15 - 20% nguy phát triển bệnh tim mạch. Giáo sư Ian Givens thuộc trường Đại học Reading nói: sữa có chứa protein làm giảm huyết áp, có tác động tích cực tới tim mạch máu. Các nhà khoa học phát thêm là: nhờ uống sữa mức độ phát triển bệnh tiểu đường người thử nghiệm giảm - 9%. Chỉ số tìm thấy người mắc bệnh ung thư ruột. Và có tín hiệu khả quan người mắc loại ung thư khác, ung thư tuyến tiền liệt bàng quang. Kết nghiên cứu không nhằm rõ khác biệt việc dùng sản phẩm sữa có hàm lượng chất béo cao hay thấp bối cảnh gần phương tiện truyền thông có đưa tin thảo luận việc tăng mức độ cholesterol máu có liên quan tới việc tiêu thụ sản phẩm sữa. Nó nhằm làm sáng tỏ vấn đề: người có lợi nhiều hại uống sữa. Đồng thời nhà nghiên cứu muốn nhắc nhở thêm: sữa nguồn cung cấp canxi lớn cho thể, đó, thức uống đặc biệt có ích trẻ em. Một ly sữa có tác dụng làm giảm đáng kể cảm giác đói. Điều giúp bạn tránh phải ăn nhiều gây ảnh hưởng trực tiếp tới trọng lượng thể làm giảm mức độ béo phì số người.  Nguồn cung cấp lượng. Carbohydrate chất béo giúp cung cấp lượng cho phát triển hoạt động thể chất. Protein có vai trò xây dựng, trì phục hồi mô thể. Hai dưỡng chất cần thiết cho phát triển trẻ nhỏ trình sản xuất lượng người lớn. Hơn nữa, chất béo có vai trò tối quan trọng phát triển trí não hệ thần kinh trẻ em. Trẻ em cần lượng để tập trung học tập, người lớn cần lượng để làm việc. Sữa tươi nguồn dinh dưỡng tự nhiên bổ dưỡng, có vai trò tạo lượng cho hoạt động học tập làm việc trẻ em người lớn. Trong sữa tươi có khoảng 3,5% chất béo, 4,7% carbohydrate, 3,3% protein. Do đó, sữa tươi nguồn cung cấp lượng mà thành viên gia đình bạn nên bổ sung bữa ăn hàng ngày bên cạnh thực phẩm thịt, ngũ cốc hay rau xanh.  Nguồn cung cấp vitamin quan trọng cho thể. Sữa tươi giàu loại vitamin khoáng chất thiết yếu để trì cân hoạt động bình thường thể. Các vitamin sữa tươi bao gồm: A, D vitamin nhóm B. Vitamin A thúc đẩy phát triển xương, trì cấu trúc răng, tăng cường tầm nhìn ban đêm. Vitamin A có công dụng làm đẹp cho bà mẹ bạn gái, cụ thể giúp da, mắt tóc khỏe đẹp. Vitamin D hỗ trợ hấp thụ canxi thể, trì hoạt động hệ thần kinh tim, phòng chống còi xương. Sữa tươi xem nguồn vitamin D tự nhiên tốt nhất. Các vitamin nhóm B sữa tươi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Niacin (vitamin B3), Riboflavin (Vitamin B2) B12 giúp chuyển hóa thức ăn để sản sinh lượng cho thể. Hỗn hợp vitamin B hỗ trợ thể tiêu thụ chất béo glucose. Niacin giúp thể tạo nhiều loại hormone sinh dục hormone có liên quan đến stress tuyến thượng thận quan khác thể. Riboflavin chất cần thiết cho da. Thiếu hụt riboflavin dẫn đến triệu chứng rám da, khô nứt môi.  Nguồn cung cấp chất khoáng thiết yếu. Chất khoáng nhóm dinh dưỡng quan trọng sức khỏe gia đình bạn. Uống sữa tươi cách tốt để bổ sung chất khoáng sữa tươi chứa lượng chất khoáng đa dạng canxi, phốt pho, ma giê, kẽm - loại chất khoáng thiếu cho hoạt động quan thể. Sữa tươi nguồn cung cấp canxi tự nhiên tốt nhất. Canxi cần thiết cho hình thành răng, cho hoạt động tim chế đông máu. Canxi đặc biệt cần thiết cho phát triển chiều cao trẻ em, ngăn chặn xương loãng xương người lớn tuổi, mối quan tâm lớn gia đình Việt Nam đại. Tuy nhiên, canxi cần phải hoạt động với Phốt-pho độ cân định để phát huy hiệu trình tạo dựng xương răng. Ưu điểm sữa tươi chứa đồng thời chất khoáng này. Ma-giê có sữa tươi giúp bắp khỏe mạnh, có ích cho xương tim, đồng thời có tác dụng loại thuốc an thần tự nhiên. Kẽm thành phần số enzyme insulin; kẽm sữa tươi hỗ trợ làm lành vết thương, tăng trưởng, hồi phục mô phát triển giới tính. Ngoài ra, sữa tươi chứa lượng nước đáng kể nên loại thức uống lý tưởng để bù đắp nước sau chơi thể thao tập thể dục, hay ngày nóng bức. 10 Uống sữa không cách trì củng cố sức khỏe mà giúp tạo nên lối sống lành mạnh, gần gũi với thiên nhiên. Sữa tươi tốt cho lứa tuổi mang lại chất dinh dưỡng thiết yếu cho hoạt động hàng ngày. Sữa tươi có giá trị cao. Vì vậy, bạn nên chọn loại sữa giữ nhiều giá trị nguyên chất tự nhiên tốt, chẳng hạn sữa tươi sản xuất theo quy trình khép kín với công nghệ đại đạt chuẩn quốc tế. Uống sữa tươi đặn giúp tăng cường sức khỏe. Chỉ mạnh khỏe, làm việc với suất cao, phát huy khả sáng tạo tốt tận hưởng sống cách trọn vẹn hơn. Đó lý bạn nên trì thói quen uống sữa tươi chia sẻ thói quen với người thân thương mình. CHƯƠNG 2. BAO BÌ CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 11 2.1. Lịch sử bao bì sữa tươi Nhờ phát triển công nghiệp đóng gói giúp bảo quản sữa lâu hơn, đưa sữa vào sản xuất hàng loạt mang lại lợi nhuận to lớn cho nhà sản xuất. Những hộp sữa uống ngày kết tinh nhiều tinh túy từ nhà sản xuất qua nhiều hệ. Cuối kỷ 19, người ta phải vắt sữa tay. Tuy nhiên, trước áp lực sản xuất hàng loạt hiệu ứng từ cách mạng công nghiệp, trang trại nuôi bò sữa Mỹ cho vào chai thủy tinh để chuyển giao tới khách hàng. Trong thực tế, chai sữa xuất sớm hàng dùng chung, tức chai dùng để đựng chất lỏng cần. Hình ảnh chai sữa thủy tinh để bên cửa nhà có xe qua thu gom vỏ cũ chuyển giao vỏ trở nên quen thuộc, buộc hộ gia đình phải tiêu thụ sữa đủ nhanh để không bị hỏng trả kịp chai. 12 Do hoàn cảnh phát triển lịch sử, số dạng bao bì đặc biệt xuất hiện. Chẳng hạn hồi Thế chiến thứ hai, sản xuất bị hạn chế, người ta tận dụng chai đựng bia để đựng sữa. Đầu kỷ 20, máy vắt sữa dần trở nên phổ biến, sản lượng gia tăng nhanh chóng, mở loạt đòi hỏi mới. Tủ lạnh mặt hàng lạ lẫm, người ta làm lạnh hộp cách nhiệt có đá bên trong, tốn mà lại không hiệu đá tan chảy nhanh. Những chai sữa thủy tinh bộc lộ điểm yếu không cách nhiệt tốt, chi phí sản xuất cao, vận chuyển không dễ dàng dễ vỡ. Khi tủ lạnh thử nghiệm vào năm 1910, yêu cầu hộp đựng bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp mà không làm thay đổi chất lượng sản phẩm đặt ra. Khoảng năm sau, hộp sữa tông đời bàn tay John Van Wormer với hình dạng không khác biệt so với bây giờ. Ngày nay, hộp tông phủ lớp polyetylen để sữa thấm vào bên lớp vỏ hộp. 2.2. Giới thiệu bao bì nhựa. 13 2.2.1. Giới thiệu nhựa. Nhựa (plastic) có chất polymer hay bó sợi gắn chặt với nhau, có nguồn gốc hữu (từ dầu mỏ), tổng hợp bán tổng hợp bừng đường hóa học, có khối lượng phân tử cao, chứa thêm số phụ gia để gia tăng đặc tính nhựa giảm thiểu chi phí. Đặc điểm chung: dễ uốn, dễ cán mỏng, tạo hình đổ khuôn nên cho phép đúc, tạo hình vật liệu dễ dàng thành nhiều dạng khác mỏng, sợi, dạng bản, ống, chai, hộp, 2.2.2. Vật liệu. - Làm từ polyetylen terephtalat (PET) polypropylen (PP). Tính bền học cao, không mềm dẻo PE, dễ dàng bị xé rách có vết cắt - vết thủng nhỏ. Trong suốt, độ bóng bề mặt cao, cho khả in ấn cao (nét in rõ). Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sáng với lửa màu xanh nhạt, 2.2.3. - mùi cháy giống mùi cao su. Chịu nhiệt độ cao 100oC. Nhiệt độ hàn dán mí bao bì PP 140oC. Phương pháp sản xuất.  Phương pháp ép phun – thổi Bước tạo ống nhựa dẻo: Yêu cầu ống nhựa dẻo phải có độ dày phù hợp. Tùy theo sản phẩm mà có độ dày hay lệch phía. Nếu bước chỉnh độ dày ống nhựa dẻo không hợp lý sản phẩm có chiều dày ko đều, chí có - chỗ thiếu nhựa dẫn đến chai bị thủng, không đạt khối lượng yêu cầu. Bước thổi khí nén vào khuôn: Đây bước quan trọng. Thông thường áp suất khí nén thổi vào khuôn 8bar. Cũng tùy thuộc vào loại sản phẩm 14 mà có thời gian thổi khí vào lâu hay nhanh. Nếu khí thổi vào không đủ sản phẩm không đạt hình dạng mong muốn, bề mặt sản phẩm bị nhăn, lồi lõm Việc xác định chiều dày ống nhựa, thời gian thổi, tốc độ đùn ống nhựa dẻo . thực trình điều chỉnh máy loại vật liệu nhựa khó kiểm soát chuyển sang dạng dẻo chuyển từ dạng dẻo sang dạng rắn. 2.2.4. 2.3. 2.3.1. Ưu điểm, nhược điểm.  Ưu điểm. Nhẹ, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai thủy tinh chai nhựa khó bị vỡ va chạm học. Dễ in ấn. Trơ với thực phẩm, có khả chống ăn mòn cao, chống thấm khí tốt. Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt. Giá thành thấp so với loại bao bì kim loại, thủy tinh.  Nhược điểm. Dễ bị biến dạng nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng. Thời gian phân hủy lâu (trung bình 100 năm). Bao bì Tetra pak. Lịch sử bao bì Tetra pak. Cách 60 năm, Ruben Rausing có phát minh kỳ diệu coi cách mạng ngành giấy ngành thực phẩm. Lần giới xuất hộp giấy carton Tetrapak đựng sữa, nước uống thực phẩm. 15 Các sản phẩm tập đoàn bao bì Tetrapak có mặt 170 nước giới. Gần 20.000 công nhân làm việc xưởng sản xuất Tetrapak đem lại doanh thu hàng năm lên tới tỷ euro từ bao bì carton. Tại Mỹ, Ruben Rausing nhận thấy người ta sử dụng hộp carton nhiều. Trong trung tâm thương mại, siêu thị, đa số hàng hóa tiêu dùng, kể gạo mỳ, khoai tây rau đựng hộp carton. Ngay nhiều đồ uống sữa, nước ngọt, đóng chai thủy tinh hay chai nhôm để hộp giấy cho dễ xếp dễ vận chuyển. Điều khác hẳn với thói quen truyền thống châu Âu dùng thùng gỗ hay hộp gỗ, hộp sắt chính. Dù lúc chưa kịp nghĩ kỹ dùng bao bì carton có lợi Ruben Rausing nhạy bén nhận xu mới: chắn châu Âu phổ biến hình thức bao bì này. 2.3.2. Đặc điểm. Bao bì tetra pak loại bao bì ghép nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng vitamin từ nguồn nguyên liệu. Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường với thời gian dài. Bao bì giấy tiệt trùng đáp ứng nhu cầu đóng gói loại thực phẩm dạng lỏng có độ tươi dinh dưỡng cao sữa tươi. Bao bì giấy tiệt trùng tạo thành từ lớp nguyên liệu đa dạng, kết hợp đặc tính tốt giấy, nhôm nhựa. Mỗi lớp có chức bảo vệ riêng. Theo phương thức đóng gói tetra pak, sữa phải tiệt trùng trước đóng vào bao bì. Bao bì tetra brik dạng phức hợp tiệt trùng riêng H 2O2 trước rót sữa vào. Phương pháp đóng bao bì tetra pak đôi với phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn UHT đảm bảo cho sữa không bị biến đổi màu, mùi, sậm màu trở nên có mùi nấu, tạo sản phẩm thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Có dạng: dạng bịch dạng hộp.  Dạng bịch: Tetra Fino@ Aseptic (TFA) giải pháp bao bì dạng túi, giá thành cạnh tranh, dễ ứng dụng, bảo vệ hương vị tự nhiên chất dinh dưỡng đến 12 tháng mà không cần dùng chất bảo quản. TFA thích hợp cho ngành sữa, sữa đậu nành, nước trái trà, có loại kích cỡ khác nhau, từ 100ml tới 1.000ml. 16 Ưu điểm: • Kiểu dáng hình túi, dễ vận chuyển phân phối. • Đáng tin cậy, chạy máy rót Tetra Pak A1. • Thân thiện với môi trường. • Giá thành thấp. Nắp ống hút: lựa chọn, loại có lỗ cắm ống hút loại mở cách cắt góc.  Dạng hộp: Sữa xử lý nhiệt độ cực cao, thời gian cực ngắn, sau làm lạnh đóng gói môi trường vô trùng với bao bì giấy có lớp bảo vệ nên vừa tiêu diệt hết vi khuẩn vừa lưu giữ tối đa chất dinh dưỡng hương vị tự nhiên có sữa. Bao bì giấy có cấu tạo đặc biệt với lớp PE, lớp giấy lớp nhôm. Trong lớp nhôm có vai trò quan trọng việc trì cho sữa “sạch”, giúp ngăn chặn oxy, mùi ánh sáng bên tác động vào sữa đựng hộp. 17 2.3.3. Cấu trúc bao bì tetra pak. 2.3.3.1. Nguyên liệu. Gồm có: - Những lớp giấy bìa nhựa (75%). - Polyethylene (20%). - Lớp nhôm siêu mỏng (5%). Các loại vật liệu ép cách khéo léo để tạo thành cấu trúc 2.3.3.2. bền vững. Cấu trúc giấy Tetra pak.  Gồm có lớp vật liệu: 18 - Lớp 1: màng HDPE, chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên giấy tránh bị - trầy xước. Lớp 2: giấy in ấn, trang trí in nhãn. Lớp 3: giấy kraft, gấp nếp tạo hình dáng hạt, lớp có độ cứng dai chịu - đựng va chạm học. Lớp 4: màng copolymer PE, lớp keo kết dính giấy kraft màng nhôm. Lớp 5: màng nhôm, ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí hơi. Lớp 6: ionomer copolymer PE, lớp keo kết dính màng nhôm màng - HDPE cùng. Lớp 7: LDPE, cho phép bao bì dễ hàn tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong.  Gồm lớp bao bì: 19 2.3.3.3. Cách đóng gói bao bì tetra pak. Các lớp vật liệu giấy in nhãn theo yêu cầu xí nghiệp sản xuất, sau ghép với lớp vật liệu khác quấn thành cuộn có chiều rộng chu vi thân trụ hộp. Trước chiết rót, cuộn nguyên liệu bao bì tiệt trùng dung dịch H2O2 sấy khô phòng kín vô trùng đưa vào máy hàn dọc thân hộp ghép đáy. Sau dịch thực phẩm chiết rót định lượng vào hộp bao bì hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc. Hộp sản phẩm dòng nước phun để làm chất lỏng dính mối hàn đầu đáy, sau thổi không khí nóng để khô 2.3.3.4. hộp. Ưu nhược điểm bao bì Tetra pak. Ưu điểm: - Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin (giảm 30% so với chai thủy tinh). - Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi. Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài so với loại bao bì khác. - Ngăn cản tác động ánh sáng oxy. - Dễ dàng vận chuyển sử dụng. - Có thể tái chế nên giảm thiểu ô nhiễm môi trường. - Đảm bảo cho sản phẩm vô trùng tuyệt đối. Nhược điểm: Mang nhược điểm bao bì màng nhiều lớp. 2.4. Bao bì thủy tinh. 20 Thủy tinh chất liệu cao cấp: đặc tính thủy tinh làm trở thành vật liệu với chất lượng cao hình dạng đặc trưng. Đã sử dụng nhiều kỉ cách 4000 năm. Thủy tinh silicat loại thủy tinh oxit phổ biến, vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm như: - Chai nước giải khát, bia, rượu, nước ép quả,… Lọ đựng rau ngâm,… Do đặc tính thủy tinh cứng giòn nên trình vệ sinh, va chạm không mong muốn gây nức, vỡ chai. Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt nhỏ nên trình rửa chai, cần trì nhiệt độ từ thấp lên cao, từ nhiệt độ cao hạ dần xuống, tránh trường hợp nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bao bì (chênh lệch nhiệt độ công đoạn không 25 – 300C). Bền vững với môi trường hóa học, môi trường kiềm lẫn môi trường acid nên ác động chất tẩy đến bao bì trình vệ sinh ít. Thủy tinh thay đổi tính chất, tùy theo việc lựa chọn tạp chất hàm lượng pha thêm nấu thủy tinh.  Ưu điểm. - Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú (cát trắng bãi biển). Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường. Dẫn nhiệt kém. Tái sử dụng nhiều lần, phải có chế độ rửa chai lọ an toàn vệ sinh. Trong suốt tối màu tùy vào mục đích sử dụng  Nhược điểm. - Ánh sáng mặt trời xiên qua. Có thể bị vỡ va chạm học. Nặng, khối lượng bao bì lớn thực phẩm chứa đựng bên trong, tỷ trọng - thủy tinh: 2,2 – 6,6. Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà vẽ, sơn,logo hay thương hiệu công ty nhà máy sản xuất chai ghi dấu hiệu dán nhãn chai. 21  Các kiểu nắp bao bì thủy tinh - Kiểu nắp Press – twist (phương pháp xoắn ốc): nắp cổ bao bì có rãnh xoắn ốc  Ưu điểm: mở nắp dễ tiện.  Nhược điểm: hạn chế suất ghép; cấu trúc sử dụng máy phức tạp; khó gia công; tốn kim loại làm nắp; bao bì phải làm cổ xoắn, không đảm bảo độ kín cho sản phẩm, khó gia công. - Kiểu Twist – off: dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt. Vòng đệm đặt nắp. - Khi đậy tháo nắp cần xoay ¼ vòng nắp. Kiểu Eurocap: dùng cho bao bì miệng rộng. Vòng đệm đặt đáy nắp vít chặt lấy - miệng bao bì. Kiểu Pry – off ghép nén: dùng cho miệng rộng miệng hẹo. Nắp kim loại có đệm cao su đặt quanh thành, bị kéo căng dính sát vào miệng chai chai có - chân không.  Ưu điểm: Năng suất ghép cao, dễ ghép. Máy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì. Nắp giữ nguyên vẹn dễ mở. Đảm bảo độ kín. Bao bì bị vỡ gia công dễ. 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-bao-bi-nhua-mang-nhieu-lop-tetrapak10252/. 2. http://www.doko.vn/luan-van/bao-bi-cho-san-pham-sua-tiet-trung-285259. 3. http://123doc.vn/document/951525-cong-nghe-bao-bi-sua-thanh-trung-va-tiettrung.htm. 4. http://phapluattp.vn/20100131051512483p0c1018/bao-bi-che-tao-tu-sua.htm. 5. http://www.suatuoi.com.vn/loi-ich-cua-sua/220-loi-ich-tu-sua-tuoi-nguyen-chat.html. 6. http://www.suatuoi.com.vn/loi-ich-cua-sua/221-uong-sua-tuoi-ngan-ngua-tang-huyetap.html. 23 [...]... mình CHƯƠNG 2 BAO BÌ CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 11 2.1 Lịch sử của bao bì sữa tươi Nhờ sự phát triển của công nghiệp đóng gói đã giúp bảo quản sữa được lâu hơn, đưa sữa vào sản xuất hàng loạt và mang lại lợi nhuận to lớn cho nhà sản xuất Những hộp sữa chúng ta uống ngày nay là kết tinh của rất nhiều tinh túy từ các nhà sản xuất qua nhiều thế hệ Cuối thế kỷ 19, khi người ta vẫn còn phải vắt sữa bằng tay... châu Âu cũng sẽ phổ biến hình thức bao bì này 2.3.2 Đặc điểm Bao bì tetra pak là loại bao bì ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài Bao bì giấy tiệt trùng đáp ứng nhu cầu... màng - HDPE trong cùng Lớp 7: LDPE, cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong  Gồm 6 lớp bao bì: 19 2.3.3.3 Cách đóng gói bao bì tetra pak Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của xí nghiệp sản xuất, sau đó được ghép với các lớp vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp Trước khi chiết rót, cuộn nguyên liệu bao bì được tiệt... đóng gói trong môi trường vô trùng với bao bì giấy có 6 lớp bảo vệ nên vừa tiêu diệt hết vi khuẩn vừa lưu giữ tối đa các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên có trong sữa Bao bì giấy có cấu tạo đặc biệt với 4 lớp PE, 1 lớp giấy và 1 lớp nhôm Trong đó lớp nhôm có vai trò quan trọng nhất trong việc duy trì cho sữa luôn “sạch”, giúp ngăn chặn oxy, mùi và ánh sáng bên ngoài tác động vào sữa đựng trong hộp... độ tươi và dinh dưỡng cao như sữa tươi Bao bì giấy tiệt trùng được tạo thành từ các lớp nguyên liệu đa dạng, kết hợp các đặc tính tốt nhất của giấy, nhôm và nhựa Mỗi lớp đều có chức năng bảo vệ riêng Theo phương thức đóng gói tetra pak, sữa phải được tiệt trùng trước khi đóng vào bao bì Bao bì tetra brik dạng phức hợp được tiệt trùng riêng bằng hơi H 2O2 trước khi được rót sữa vào Phương pháp đóng bao. .. nhãn trên chai 21  Các kiểu nắp bao bì thủy tinh - Kiểu nắp Press – twist (phương pháp xoắn ốc): nắp và cổ bao bì có rãnh xoắn ốc  Ưu điểm: mở nắp dễ và tiện  Nhược điểm: hạn chế năng suất ghép; cấu trúc và sử dụng máy phức tạp; khó gia công; tốn kim loại làm nắp; bao bì phải làm cổ xoắn, không đảm bảo độ kín cho sản phẩm, khó gia công - Kiểu Twist – off: dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt... giấy carton Tetrapak có thể đựng được sữa, nước uống và thực phẩm 15 Các sản phẩm của tập đoàn bao bì Tetrapak hiện có mặt tại hơn 170 nước trên thế giới Gần 20.000 công nhân đang làm việc tại các xưởng sản xuất của Tetrapak đem lại doanh thu hàng năm lên tới 8 tỷ euro từ bao bì carton Tại Mỹ, Ruben Rausing nhận thấy rằng ở đó người ta sử dụng hộp carton rất nhiều Trong các trung tâm thương mại, siêu... dùng cho bao bì miệng rộng Vòng đệm đặt ở đáy nắp và vít chặt lấy - miệng bao bì Kiểu Pry – off ghép nén: dùng cho cả miệng rộng và miệng hẹo Nắp kim loại có đệm cao su đặt quanh thành, sẽ bị kéo căng và dính sát vào miệng chai khi trong chai có - chân không  Ưu điểm: Năng suất ghép cao, dễ ghép Máy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì Nắp giữ nguyên vẹn và dễ mở Đảm bảo độ kín Bao bì ít bị vỡ và gia công dễ... thủy tinh) - Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài hơn so với các loại bao bì khác - Ngăn cản sự tác động của ánh sáng và oxy - Dễ dàng vận chuyển và sử dụng - Có thể tái chế nên giảm thiểu được ô nhiễm môi trường - Đảm bảo cho sản phẩm được vô trùng tuyệt đối Nhược điểm: Mang nhược điểm của bao bì màng nhiều lớp 2.4 Bao bì thủy tinh 20 Thủy... an toàn vệ sinh Trong suốt hoặc tối màu tùy vào mục đích sử dụng  Nhược điểm - Ánh sáng mặt trời có thể xiên qua Có thể bị vỡ do va chạm cơ học Nặng, khối lượng bao bì có thể lớn hơn thực phẩm được chứa đựng bên trong, tỷ trọng - của thủy tinh: 2,2 – 6,6 Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà chỉ có thể vẽ, sơn,logo hay thương hiệu của công ty nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể