TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN

 Được sản xuất từ nguồn yến sào thiên nhiên do công ty Yến sào Khánh Hòatrực tiếp khai thác tại các đảo yến Khánh Hòa. Được chế biến theo phương pháp cổ truyền kết hợp với khoa học côn

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

…….……

Đề tài:

TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT NƯỚC YẾN

Giáo viên hướng dẫn: Đặng Hải Yến Thành viên nhóm:

Đặng Thanh Bình 2022120221 Trương Thị Kim Quyên 2022120144 Phạm Ngọc Lâm 2022120104 Đặng Thành Danh 2022120107 Nguyễn Thị Ngọc Phượng 2005100270

LỜI MỞ ĐẦU

Trước tiên nhóm xin chân thành gởi lời cảm ơn đến nhà trường, khoa công nghệthực phẩm đã tạo điều kiện cho nhóm học tập và thực hiện nghiên cứu đề tài này

Đặc biệt, nhóm xin gởi lời cảm ơn đến GVHD: Th.S Đặng Hải Yến đã tận tình giảng dạy

và hỗ trợ nhóm hoàn thành tốt đề tài được giao

Việc nghiên cứu đề tài “Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất nước yến”

giúp nhóm nhận định được vấn đề về bao bì trong công nghệ sản xuất nước yến đượcchuyên sâu hơn Qua đó giúp nhóm xác định được nhiều vấn đề quan trọng để phục vụcho học tập và làm việc sau này

Nhằm thể hiện rõ và sâu sắc hơn về nội dung vấn đề này, nhóm đã tìm hiểu và đisâu vào đề tài mà nhóm được giao

Khi thực hiện đề tài, nhóm đã cố gắng hoàn thành thật tốt các nội dung Nhưng vìmột số giới hạn về thời gian, nguồn lực nên khi đề tài hoàn thành không thể tránh khỏinhững sai sót Kính mong GVHD: Th.S Đặng Hải Yến xem xét và đóng góp thêm ý kiến,nhằm giúp đề tài hoàn thiện và đạt hiệu quả hơn

Xin chân thành cảm ơn!

Nhóm sinh viên thực hiện

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

MỤC LỤC 2

Chương I 4

TỔNG QUAN VỀ NƯỚC YẾN 4

1.1 Giới thiệu về nước yến 4

1.2 Thành phần sản phẩm 4

1.3 Công dụng của nước Yến Khánh Hoà Sanest 5

1.4 Chất lượng tổ Yến ở Việt Nam 7

1.5 Các sản phẩm nước Yến trên thị trường Việt Nam 8

1.5.1 Sản phẩm nước Yến cô đặc 8

1.5.2 Sản phẩm nước Yến có đường 9

1.5.3 Sản phẩm nước Yến không đường 9

1.5.4 Nước yến hương Dừa và hương Lá Dứa 10

1.5.5 Nước Yến Thiên nhiên bổ sung Collagen 10

Chương II 12

CÔNG NGHỆ BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN 12

2.1 Các loại bao bì dùng trong sản xuất nước yến 12

 Lon (bao bì kim loại) 12

2.2.1 Bao bì thủy tinh 13

2.2.1.1 Định nghĩa 13

2.2.1.2 Lịch sử phát triển 13

2.2.1.3 Phân loại 14

2.2.1.4 Quy trình chế biến thủy tinh 14

2.2.1.5 Tính chất vật lý, hóa học của bao bì thủy tinh 21

2.2.1.6 Ưu điểm, nhược điểm của thủy tinh silicat 24

2.2.1.7 Nắp của bao bì thủy tinh 25

2.3 Lon (bao bì kim loại) 27

2.3.1 Khái niệm 27

2.3.2 Lịch sử phát triển 27

2.3.3 Phân loại 27

2.3.4 Quy trình công nghệ chế tạo lon ba mảnh 29

2.3.5 Quy trình công nghệ chế tạo lon hai mảnh 30

2.3.6 Ưu và nhược điểm của bao bì kim loại 32

2.3.7 Vecni bảo vệ lớp kim loại 33

2.3.8 Sự ăn mòn hóa học của bao bì sắc tráng thiếc 34

2.3.9 Sự ăn mòn hóa học bao bì nhôm 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 36

Chương I

TỔNG QUAN VỀ NƯỚC YẾN

1.1 Giới thiệu về nước yến

Nước yến là loại sản phẩm cao cấp, có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng bồi bổ,phục hồi sức khỏe con người Yến sào, từ xưa tới nay vẫn được coi là món ăn bổ dưỡng

và quý giá Thời gian gần đây, nhu cầu của khách hàng về nước yến tăng mạnh bởi giá trịdinh dưỡng đặc biệt của sản phẩm Người già,người mới ốm dậy hoặc người có thể trạng

không tốt đang cần bồi bổ sức khỏe dùng Nước yến sào sẽ có khả năng phục hồi nhanhchóng, cải thiện sức khỏe một cách đáng kể

Nước yến sào sanest Khánh Hòa có đường đóng hộp 6 lọ nhưng được bán lẻ sốlượng nhỏ tiện lợi cho túi tiền của người sử dụng

 Nước yến sào sanest Khánh Hòa có đường loại 1 lọ chứa nhiều thành phần bổdưỡng cho cơ thể:

 Nước tinh khiết, yến sào, đường phèn, các phụ gia thực phẩm (406, 327, 415,

Hình 1.1 Nước yến sào sanest Khánh Hòa có đường

 Được sản xuất từ nguồn yến sào thiên nhiên do công ty Yến sào Khánh Hòatrực tiếp khai thác tại các đảo yến Khánh Hòa.

 Được chế biến theo phương pháp cổ truyền kết hợp với khoa học công nghệhiện đại trên dây chuyền thiết bị tiên tiến của Châu Âu

 Chất lượng cao cấp theo hệ thống quản lý chất lượng quốc tế ISO 9001:2008

và HACCP

 Bổ phổi, bổ huyết, tăng sức đề kháng cho cơ thể

 Dùng thưởng xuyên sẽ đẹp da, chống lão hoá, tăng tuổi thọ, giảm căng thẳngthần kinh

 Giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng trong thời gian dưỡng bệnh, sau phẫuthuật

 Kích thích tiêu hóa, tạo giấc ngủ sâu

 Nước yến đồng hành cùng phái đẹp:

 Đẹp tự tin trong công việc:

Căng thẳng công việc và những trách nhiệm đối với gia đình đôi lúc khiếnnhững người phụ nữ bước vào tuổi 30 thường cảm thấy mệt mỏi, để lại hậu quả trựctiếp đến làn da và sức khỏe Ở độ tuổi này, làn da chúng ta thường khô dần do thiếu

độ ẩm cần thiết, nhất là khi phải làm việc trong môi trường văn phòng áp lực cao vàthường xuyên tiếp xúc với máy lạnh Nước yến là giải pháp tối ưu cho giai đoạn này,

do dưỡng chất Threonine trong nước yến sẽ giúp hình thành collagen và elastin, tácdụng hỗ trợ tái tạo lại da Nhờ đó, bạn sẽ sớm phục hồi phần da sạm khô, cải thiện sứckhỏe và lấy lại sắc thái tươi tỉnh

 Đẹp rạng ngời trong ngày cưới:

Áp lực căng thẳng và luôn bận rộn với việc chuẩn bị cho lễ cưới sẽ làm da củabạn thường bị khô Việc chăm sóc sức khỏe và làn da trước khi cưới là vô cùng cầnthiết và phải được chuẩn bị trước đó ít nhất 1 tháng Nước yến có công dụng bổ sungcác khoáng chất và vitamin giúp da của bạn được cải thiện với vẻ rạng ngời Đồngthời axit amin và vitamin B trong nước yến còn giúp bạn phục hồi sức khỏe và đemlại nguồn sống từ bên trong.

 Đẹp tươi tắn trong thời kỳ mang thai:

Trong suốt thời kì mang thai, việc chăm sóc sức khỏe và làn da là vô cùngquan trọng vì sức khỏe của bạn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bé Đồngthời, da của bạn có nguy cơ sạm đi và xuất hiện những vết nám do những thay đổi củanội tiết Vốn là một sản phẩm làm thanh nhiệt, cân bằng cơ thể, nước yến có chứavitamin và các axit béo giúp bạn tăng khả năng miễn dịch và bảo vệ làn da Đặc biệt,trong yến có chất Trytophan giúp thai nhi phát triển khỏe mạnh

 Phục hồi sức khỏe sau khi sinh:

Sáu tháng sau khi sinh là thời gian rất quan trọng để bạn phục hồi cơ thể vớidưỡng chất phù hợp Thành phần chính của nước yến là các dưỡng chất Glyco-proteins, các khoáng chất, vitamin và các axit béo khác sẽ nhanh chóng giúp bạn phụchồi làn da của mình, cũng như dần dần tích tụ chất dinh dưỡng để cân bằng cơ thể

Được sản xuất từ nguyên liệu là những tổ Yến thiên nhiên nổi tiếng của KhánhHòa, bằng công nghệ hiện đại đạt Tiêu chuẩn Quốc tế của một trong ba nhà máy lớnnhất tại Thái Lan Sản phẩm đã được xuất khẩu sang các thị trường khó tính như NhậtBản, Châu Âu và Mỹ Bộ sản phẩm nước Yến mang thương hiệu "Thế giới Yến Sào"với 100% Tổ Yến thiên nhiên, có hàm lượng Tổ Yến cao nhất trên thị trường nướcyến hiện nay, sản phẩm phù hợp với mọi đối tượng khách hàng Có nhiều hương vị tựnhiên, thơm ngon, bỗ dưỡng là một món quà ý nghĩa cho sức khỏe

1.4 Chất lượng tổ Yến ở Việt Nam

Việt Nam, yến sào đảo yến thiên nhiên có chất lượng cao hàng đầu thế giới.Chim yến cho tổ ăn được ở Việt Nam chúng khác với các loài chim yến của các nướcIndonesia, Malaysia, Thái Lan và Philippines

Chất lượng của Yến đảo thiên nhiên Khánh Hòa đã được các chuyên gia dinhdưỡng đánh giá tốt nhất thế giới Nhờ vào nguồn gốc địa hóa, thành phần hóa học vàkhoáng vật khác nhau tại những vách đá cheo leo hiểm trở và hang động dưới chânsóng vỗ quanh năm là nền tảng làm phong phú các nguyên tố đa, vi lượng trong tổyến tạo nên giá trị bổ dưỡng đặc biệt cao và mùi vị đặc trưng của tổ yến Đặc biệt, chỉ

có một số hang đảo thiên nhiên tại các đảo yến Khánh Hòa có tổ yến huyết, tổ yếnhồng với hàm lượng dinh dưỡng rất cao

Tổ yến huyết là loại tổ yến có màu đỏ tươi có giá cao nhất trong các loại tổ yến

vì rất hiếm và có nhu cầu tiêu thụ cao Yến huyết cũng chỉ có thể thu hoạch 1-2 lầntrong năm với tỉ lệ rất nhỏ Số lượng yến huyết và yến hồng chiếm chưa đầy 10% tổngsản lượng tổ yến trên thị trường thế giới Tổ yến hồngcó màu cam nhưng màu sắc cóthể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà Màu càng đậm thì giácàng cao.Tổ yến trằng là loại tổ yến thông dụng nhất trên thị trường,bao gồm các loại:yến quan (là loại tổ yến tốt nhất, tổ to, trắng, mỗi tổ nặng từ 10 – 12g, là yến loại 1),yến thiên (tổ yến nhỏ hơn, màu xanh nhạt hay vàng nhạt, nặng khoảng từ 8 – 10g, làyến loại 2), yến bài (tổ yến nhỏ hơn từ 6- 7g), yến địa (Nằm dưới cùng của vách hang,

tổ yến màu xám, tím hoặc đen nhạt)

Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học và Môi trường Trường Đại học Nha Trang, tổyến chứa carbohydrat, acid amin và muối khoáng, trong đó glycoprotein chiếm đến50% Trong số các carbohydrat thì acid sialic là thành phần chính chiếm 9% có tácdụng phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm xạ hay tổn thương hồng cầu, ngoài ra còngalatosamine 7,2% và glucosamin 5,3 % giúp phục hồi sụn bao khớp trong nhữngtrường hợp thoái hóa khớp, galactose 16,9% và fucose 0,7% Tổ yến còn chứa cácacid amin bao gồm acid aspartic, acid glutamic, proline, threonin và valine Các muốikhoáng chính trong tổ yến bao gồm natri, calci, magne, kẽm, mangan, sắt.

Trong đó, acid aspartic và acid proline rất quan trọng cho sự tăng trưởng mô,

cơ, tái tạo tế bào, acid glutamic kích thích sự tăng trưởng, chuyển hóa thần kinh vàchức năng não bộ con người, acid threonin rất tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệmiễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất ngăn ngừa nếp nhăn,chống lão hóa, chống nổi mụn tàn nhang, vết nám, bảo vệ da giúp làn da sáng mịn,acid valine có tác dụng điều hòa protein hỗ trợ bạn trong quá trình ăn kiêng và luyệntập thể dục thể thao Các muối khoáng chính trong tổ yến bao gồm natri, calci, magne,kẽm, mangan, sắt rất có lợi cho thần kinh, trí nhớ, hệ tiêu hóa giúp tăng cường miễndịch cho cơ thể

1.5 Các sản phẩm nước Yến trên thị trường Việt Nam

1.5.1 Sản phẩm nước Yến cô đặc

Với thành phần chiếm 30% tổ yến thiên nhiên Khánh Hòa, đường phèn và nước, dungtích 75ml Sản phẩm bổ dưỡng mang hương vi truyền thống đặc trưng của nước Yến

thiên nhiên Vị ngọt thanh nhẹ và tuyệt vời hơn khi uống lạnh, uống 1 lọ là bạn đãgiành cho sức khỏe và tương lai của mình một món quà ý nghĩa

Hình 1.3 Nước yến cô đặc

1.5.2 Sản phẩm nước Yến có đường

Dung tích "khổng lồ" 250ml, sản phẩm là sự kết hợp giữa tổ Yến Khánh Hòa,đường phèn và nước, sẽ mang đến cho bạn và người thân yêu một cảm nhận thú vị về

vị giác Còn gì thú vị hơn khi cùng nhau chia sẽ một sản phẩm hoàn hảo cho cuộcsống thêm gắn bó và hạnh phúc

Hình 1.4 Nước yến có đường

1.5.3 Sản phẩm nước Yến không đường

Sản phẩm "Nước yến không đường" ít năng lượng, không đường và hoàn toàn

tự nhiên, sản phẩm mang đến cho khách hàng một sự lựa chọn hoàn hảo mà không lotăng cân, tăng đường huyết Không những vậy, bằng bí quyết đặc biệt sản phẩm vẫnmang đến cho khách hàng hương vị thơm, ngon khó cưỡng

Hình 1.5 Nước Yến không đường

1.5.4 Nước yến hương Dừa và hương Lá Dứa

Sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại hương liệu tự nhiên quen thuộc: Lá Dứa,Dừa và Tổ yến thiên nhiên sẽ mang lại cho quí khách một hương vi đặc trưng riêngcủa "Thế Giới Yến Sào" Sản phẩm thích hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là cho trẻ emtrong giai đoạn phát triển (từ 2 tuổi trở lên) Tổ Yến với công dụng tuyệt vời giúp tăngsức khỏe đặc biệt là cho hệ hô hấp ở trẻ em, chính vì lẽ đó sản phẩm nước Yến của

"Thế Giới Yến Sào" sẽ là lựa chọn hoàn hảo của các quý phụ huynh cho những đứacon thân yêu

Hình 1.6 Nước yến hương dừa và hương lá dứa

1.5.5 Nước Yến Thiên nhiên bổ sung Collagen

Collagen đóng vai trò quan trọng để giữ cho làn da săn chắc và dẻo dai vàthường được ví như một tấm nệm cho da Hiểu được điều đó "Thế Giới Yến Sào" đãcho ra đời sản phẩm "Nước yến thiên nhiên bổ sung Collagen", còn gì tốt hơn khichúng ta vừa có sức khỏe tốt vừa có làn da đẹp, trẻ trung Sản phẩm Nước yến bổsung Collagen là một món quà ý nghĩa mà chúng tôi giành tặng cho Phái Đẹp, mộtnửa tuyệt vời của tạo hóa

Hình 1.7 Nước yến có bổ sung collagen

Chương II

CÔNG NGHỆ BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

NƯỚC YẾN2.1. Các loại bao bì dùng trong sản xuất nước yến

 Bao bì chứa đựng gồm:

 Bao bì thủy tinh

 Lon (bao bì kim loại)

 Bao bì vận chuyển:

 Thùng carton

 Hộp giấy

 Mỗi loại bao bì đều có những ưu và nhược điểm riêng Tùy theo yêu cầu

và tính chất của nước yến mà sử dụng loại bao bì chứa đựng và vận chuyển phùhợp

Ví dụ:

 Nước yến cô đặc hay có bổ sung collagen hoặc nhân sâm:

Đây là dòng sản phẩm nước yến cao cấp, đòi hỏi một loại bao bì có tính thẩm

mỹ cao thể hiện được sự sang trọng của sản phẩm nên người ta chọn bao bì thủy tinh

 Nước yến có đường:

Đây là dạng nước yến được sản xuất với hàm lượng Yến ít hơn, có bổ sungnước và đường nên giá thành khá rẻ Vì vậy, người ta chọn lon kim loại để chứa đựngdòng sản phẩm này

2.2. Tìm hiểu về công nghệ bao bì trong sản xuất nước yến

2.2.1 Bao bì thủy tinh

Hình 2.1 Bao bì thủy tinh

2.2.1.1. Định nghĩa

Bao bì được làm bằng chất liệu thủy tinh được gọi là bao bì thủy tinh Thủytinh là chất liệu cao cấp: các đặc tính của thủy tinh làm cho nó trở thành một chất liệuvới chất lượng cao và hình ảnh đặc trưng Thủy tinh được sử dụng trong nhiều thế kỷ

và được coi là loại bao bì tốt nhất và quyến rũ nhất được sử dụng để chứa sâm banhhảo hạng hoặc nước ép hoa quả tươi

2.2.1.2. Lịch sử phát triển

Cách dây 4000 năm, thủy tinh được phát hiện ở Ai Cập Trong thế kỷ 1 TCN,

kỹ thuật thổi thủy tinh đã phát triển, có rất nhiều loại hình thủy tinh được tạo ra, chủyếu là các loại bình và chai lọ Đến thế kỷ 7 và thế kỷ 8 vẫn tiếp tục phát triển Đếnthế kỷ 11 được cho là nổi bật, tạ Đức, phương pháp chế tạo thủy tinh tấm đã ra đời.Cho đến thế kỷ 12, thủy tinh đốm đã không dược sử dụng rộng rãi nữa Đến thế kỷ 20,trong công nghiệp thủy tinh có tiến bộ nổi tiếng: thủy tinh Jena, thủy tinh Pirec, cả hai

có đặc tính quý giá là bền với axit và nước dãn nở rất ít do đó chịu được sự biến đổinhiệt độ đột ngột, không vỡ Chúng được dùng để chế tạo nhiều dụng cụ thí nghiệm

Nguyên liệu nấu thủy tinh: SiO2, K2O, CaO, BaO, ZnO, B2O3

2.2.1.3. Phân loại

 Thủy tinh đơn nguyên tử: là thủy tinh chỉ tập hợp một loại nguyên tốhóa học, các nguyên tố này thuộc nhóm V, VI của bảng tuần hoàn đây chính làdạng đóng rắn của S, P, Se, As,

 Thủy tinh oxyt là dạng tập hợp các phân tử oxyt axit, hay oxit bazo cùngloại hay nhiều loại tồn tại ở nhiệt độ thường như BI2O3, SiO2, Ge2O3, P2O5

 Thủy tinh silicat là một loại thủy tinh oxyt rất phổ biến, chính là vật liệulàm chai lọ chứa đựng thực phẩm như:

 Chai nước giải khát, bia, rượu, nước ép quả…

 Lọ đựng rau quả ngâm…

2.2.1.4. Quy trình chế biến thủy tinh

Hình 2.2 Quy trình công nghệ chế tạo thủy tinh

 Thuyết minh quy trình:

Các chuyên gia ghi lại 10 bước của quy trình sản xuất thủy tinh, trong đó việc chuẩn bị và pha chế nguyên liệu khá phức tạp.

Việc đầu tiên phải làm trong quy trình sản xuất thủy tinh là chuẩn bịnguyên liệu cát silica (cát thạch anh) Cát phải sạch và không lẫn sắt, để thủy tinhtrong hơn, vì sắt lẫn trong cát làm cho thủy tinh có màu xanh lục Nếu không thểtìm thấy cát không có lẫn sắt, người thợ có thể điều chỉnh hiệu ứng màu sắc củathủy tinh bằng việc bổ sung thêm hóa chất mangan điôxít

Bước thứ hai trong quy trình là bổ sung natri cacbonat (NANCO3)

và Canxi ôxít (CaO) vào cát Natri cacbonat (soda) làm hạ thấp nhiệt độxuống mức cần thiết để chế tạo thủy tinh Tuy nhiên, chất này khiến thủytinh có thể bị thấm nước Vì vậy, canxi ôxít hoặc vôi sống được bổ sungvào để khắc phục nhược điểm đó Ôxít trong magiê và hoặc nhôm cũng cóthể được bổ sung, giúp thủy tinh bền hơn Thông thường, các chất phụ gianày chiếm tối đa khoảng 26% đến 30% hợp chất thủy tinh

Tiếp theo, các chất hóa học khác được bổ sung để cải thiện tínhnăng của thủy tinh tùy theo mục đích sử dụng Đối với thủy tinh dùng

để trang trí, hợp chất bổ sung thêm là chì ôxít, tạo sự lấp lánh cho thủytinh pha lê, đồng thời tạo độ mềm dẻo giúp dễ dàng cắt gọt và hạ thấpmức nhiệt nóng chảy Đối với thủy tinh dùng làm mắt kính, người sửdụng thường bổ sung thêm lantan ôxít, vì nó có tính khúc xạ và sắt cótrong hợp chất này giúp hấp thụ nhiệt

Chất hóa học tạo màu được bổ sung theo ý muốn Như nói ở trên,mùn sắt trong cát thạch anh làm cho thủy tinh có màu xanh lục Vì thế, ôxítsắt hoặc ôxít đồng được bổ sung để tăng độ xanh của thủy tinh Hợp chấtlưu huỳnh tác dụng tạo màu vàng, màu hổ phách, nâu nhạt hoặc thậm chímàu đen, phụ thuộc vào định lượng cácbon hoặc sắt bổ sung