TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM …….…… Đề tài: TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN Giáo viên hướng dẫn: Đặng Hải Yến Thành viên nhóm: Đặng Thanh Bình 2022120221 Trương Thị Kim Quyên 2022120144 Phạm Ngọc Lâm 2022120104 Đặng Thành Danh 2022120107 Nguyễn Thị Ngọc Phượng 2005100270 TPHCM, Tháng 11/2014 Niên khóa: 2012 - 2016 LỜI MỞ ĐẦU Trước tiên nhóm xin chân thành gởi lời cảm ơn đến nhà trường, khoa công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho nhóm học tập thực nghiên cứu đề tài Đặc biệt, nhóm xin gởi lời cảm ơn đến GVHD: Th.S Đặng Hải Yến tận tình giảng dạy hỗ trợ nhóm hoàn thành tốt đề tài giao Việc nghiên cứu đề tài “Tìm hiểu bao bì công nghệ sản xuất nước yến” giúp nhóm nhận định vấn đề bao bì công nghệ sản xuất nước yến chuyên sâu Qua giúp nhóm xác định nhiều vấn đề quan trọng để phục vụ cho học tập làm việc sau Nhằm thể rõ sâu sắc nội dung vấn đề này, nhóm tìm hiểu sâu vào đề tài mà nhóm giao Khi thực đề tài, nhóm cố gắng hoàn thành thật tốt nội dung Nhưng số giới hạn thời gian, nguồn lực nên đề tài hoàn thành tránh khỏi sai sót Kính mong GVHD: Th.S Đặng Hải Yến xem xét đóng góp thêm ý kiến, nhằm giúp đề tài hoàn thiện đạt hiệu Xin chân thành cảm ơn! Nhóm sinh viên thực Trang MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU MỤC LỤC Chương I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC YẾN .5 1.1.Giới thiệu nước yến .5 1.2.Thành phần sản phẩm 1.3.Công dụng nước Yến Khánh Hoà Sanest 1.4.Chất lượng tổ Yến Việt Nam 1.5.Các sản phẩm nước Yến thị trường Việt Nam .9 1.5.1.Sản phẩm nước Yến cô đặc 1.5.2.Sản phẩm nước Yến có đường .10 1.5.3.Sản phẩm nước Yến không đường .10 1.5.4.Nước yến hương Dừa hương Lá Dứa 11 1.5.5.Nước Yến Thiên nhiên bổ sung Collagen 11 Chương II 13 CÔNG NGHỆ BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN 13 2.1.Các loại bao bì dùng sản xuất nước yến 13 Lon (bao bì kim loại) 13 2.2.Tìm hiểu công nghệ bao bì sản xuất nước yến 14 2.2.1.Bao bì thủy tinh 14 2.2.1.1.Định nghĩa 14 2.2.1.2.Lịch sử phát triển 14 2.2.1.3.Phân loại 15 2.2.1.4.Quy trình chế biến thủy tinh 15 2.2.1.5.Tính chất vật lý, hóa học bao bì thủy tinh .22 2.2.1.6.Ưu điểm, nhược điểm thủy tinh silicat 25 Trang 2.2.1.7.Nắp bao bì thủy tinh .26 2.3.Lon (bao bì kim loại) 27 2.3.1.Khái niệm 28 2.3.2.Lịch sử phát triển 28 2.3.3.Phân loại 28 2.3.4.Quy trình công nghệ chế tạo lon ba mảnh .29 2.3.5.Quy trình công nghệ chế tạo lon hai mảnh 30 2.3.6.Ưu nhược điểm bao bì kim loại 33 2.3.7.Vecni bảo vệ lớp kim loại .34 2.3.8.Sự ăn mòn hóa học bao bì sắc tráng thiếc .34 2.3.9.Sự ăn mòn hóa học bao bì nhôm 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 Trang Chương I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC YẾN 1.1 Giới thiệu nước yến Nước yến loại sản phẩm cao cấp, có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng bồi bổ, phục hồi sức khỏe người Yến sào, từ xưa tới coi ăn bổ dưỡng quý giá Thời gian gần đây, nhu cầu khách hàng nước yến tăng mạnh giá trị dinh dưỡng đặc biệt sản phẩm Người già,người ốm dậy người trạng Hình 1.1 Nước yến sào sanest Khánh Hòa có đường không tốt cần bồi bổ sức khỏe dùng Nước yến sào có khả phục hồi nhanh chóng, cải thiện sức khỏe cách đáng kể Nước yến sào sanest Khánh Hòa có đường đóng hộp lọ bán lẻ số lượng nhỏ tiện lợi cho túi tiền người sử dụng 1.2 Thành phần sản phẩm − Nước yến sào sanest Khánh Hòa có đường loại lọ chứa nhiều thành phần bổ dưỡng cho thể: − Nước tinh khiết, yến sào, đường phèn, phụ gia thực phẩm (406, 327, 415, 401, 211, 150d, 8492042, 431298AR) Trang − Được sản xuất từ nguồn yến sào thiên nhiên công ty Yến sào Khánh Hòa trực tiếp khai thác đảo yến Khánh Hòa − Được chế biến theo phương pháp cổ truyền kết hợp với khoa học công nghệ đại dây chuyền thiết bị tiên tiến Châu Âu − Chất lượng cao cấp theo hệ thống quản lý chất lượng quốc tế ISO 9001:2008 HACCP 1.3 Công dụng nước Yến Khánh Hoà Sanest − Bổ phổi, bổ huyết, tăng sức đề kháng cho thể − Dùng thưởng xuyên đẹp da, chống lão hoá, tăng tuổi thọ, giảm căng thẳng thần kinh − Giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng thời gian dưỡng bệnh, sau phẫu thuật − Kích thích tiêu hóa, tạo giấc ngủ sâu − Nước yến đồng hành phái đẹp:  Đẹp tự tin công việc: Căng thẳng công việc trách nhiệm gia đình đôi lúc khiến người phụ nữ bước vào tuổi 30 thường cảm thấy mệt mỏi, để lại hậu trực tiếp đến da sức khỏe Ở độ tuổi này, da thường khô dần thiếu độ ẩm cần thiết, phải làm việc môi trường văn phòng áp lực cao thường xuyên tiếp xúc với máy lạnh Nước yến giải pháp tối ưu cho giai đoạn này, dưỡng chất Threonine nước yến giúp hình thành collagen elastin, tác dụng hỗ trợ tái tạo lại da Nhờ đó, bạn sớm phục hồi phần da sạm khô, cải thiện sức khỏe lấy lại sắc thái tươi tỉnh  Đẹp rạng ngời ngày cưới: Trang Áp lực căng thẳng bận rộn với việc chuẩn bị cho lễ cưới làm da bạn thường bị khô Việc chăm sóc sức khỏe da trước cưới vô cần thiết phải chuẩn bị trước tháng Nước yến có công dụng bổ sung khoáng chất vitamin giúp da bạn cải thiện với vẻ rạng ngời Đồng thời axit amin vitamin B nước yến giúp bạn phục hồi sức khỏe đem lại nguồn sống từ bên  Đẹp tươi tắn thời kỳ mang thai: Trong suốt thời kì mang thai, việc chăm sóc sức khỏe da vô quan trọng sức khỏe bạn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe bé Đồng thời, da bạn có nguy sạm xuất vết nám thay đổi nội tiết Vốn sản phẩm làm nhiệt, cân thể, nước yến có chứa vitamin axit béo giúp bạn tăng khả miễn dịch bảo vệ da Đặc biệt, yến có chất Trytophan giúp thai nhi phát triển khỏe mạnh  Phục hồi sức khỏe sau sinh: Sáu tháng sau sinh thời gian quan trọng để bạn phục hồi thể với dưỡng chất phù hợp Thành phần nước yến dưỡng chất Glycoproteins, khoáng chất, vitamin axit béo khác nhanh chóng giúp bạn phục hồi da mình, tích tụ chất dinh dưỡng để cân thể Được sản xuất từ nguyên liệu tổ Yến thiên nhiên tiếng Khánh Hòa, công nghệ đại đạt Tiêu chuẩn Quốc tế ba nhà máy lớn Thái Lan Sản phẩm xuất sang thị trường khó tính Nhật Bản, Châu Âu Mỹ Bộ sản phẩm nước Yến mang thương hiệu "Thế giới Yến Sào" với 100% Tổ Yến thiên nhiên, có hàm lượng Tổ Yến cao thị trường nước yến nay, sản phẩm phù hợp với đối tượng khách hàng Có nhiều hương vị tự nhiên, thơm ngon, bỗ dưỡng quà ý nghĩa cho sức khỏe Trang 1.4 Chất lượng tổ Yến Việt Nam Việt Nam, yến sào đảo yến thiên nhiên có chất lượng cao hàng đầu giới Chim yến cho tổ ăn Việt Nam chúng khác với loài chim yến nước Indonesia, Malaysia, Thái Lan Philippines Chất lượng Yến đảo thiên nhiên Khánh Hòa chuyên gia dinh dưỡng đánh giá tốt giới Nhờ vào nguồn gốc địa hóa, thành phần hóa học khoáng vật khác vách đá cheo leo hiểm trở hang động chân sóng vỗ quanh năm tảng làm phong phú nguyên tố đa, vi lượng tổ yến tạo nên giá trị bổ dưỡng đặc biệt cao mùi vị đặc trưng tổ yến Đặc biệt, có số hang đảo thiên nhiên đảo yến Khánh Hòa có tổ yến huyết, tổ yến hồng với hàm lượng dinh dưỡng cao Tổ yến huyết loại tổ yến có màu đỏ tươi có giá cao loại tổ yến có nhu cầu tiêu thụ cao Yến huyết thu hoạch 1-2 lần năm với tỉ lệ nhỏ Số lượng yến huyết yến hồng chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến thị trường giới Tổ yến hồngcó màu cam màu sắc thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà Màu đậm giá cao.Tổ yến trằng loại tổ yến thông dụng thị trường,bao gồm loại: yến quan (là loại tổ yến tốt nhất, tổ to, trắng, tổ nặng từ 10 – 12g, yến loại 1), yến thiên (tổ yến nhỏ hơn, màu xanh nhạt hay vàng nhạt, nặng khoảng từ – 10g, yến loại 2), yến (tổ yến nhỏ từ 6- 7g), yến địa (Nằm vách hang, tổ yến màu xám, tím đen nhạt) Hình 1.2 Tổ yến Theo nghiên cứu PGS TS Ngô Đăng Nghĩa, Trang Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học Môi trường Trường Đại học Nha Trang, tổ yến chứa carbohydrat, acid amin muối khoáng, glycoprotein chiếm đến 50% Trong số carbohydrat acid sialic thành phần chiếm 9% có tác dụng phục hồi nhanh thể bị nhiễm xạ hay tổn thương hồng cầu, galatosamine 7,2% glucosamin 5,3 % giúp phục hồi sụn bao khớp trường hợp thoái hóa khớp, galactose 16,9% fucose 0,7% Tổ yến chứa acid amin bao gồm acid aspartic, acid glutamic, proline, threonin valine Các muối khoáng tổ yến bao gồm natri, calci, magne, kẽm, mangan, sắt Trong đó, acid aspartic acid proline quan trọng cho tăng trưởng mô, cơ, tái tạo tế bào, acid glutamic kích thích tăng trưởng, chuyển hóa thần kinh chức não người, acid threonin tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch thúc đẩy thể hấp thụ mạnh dưỡng chất ngăn ngừa nếp nhăn, chống lão hóa, chống mụn tàn nhang, vết nám, bảo vệ da giúp da sáng mịn, acid valine có tác dụng điều hòa protein hỗ trợ bạn trình ăn kiêng luyện tập thể dục thể thao Các muối khoáng tổ yến bao gồm natri, calci, magne, kẽm, mangan, sắt có lợi cho thần kinh, trí nhớ, hệ tiêu hóa giúp tăng cường miễn dịch cho thể 1.5 Các sản phẩm nước Yến thị trường Việt Nam 1.5.1 Sản phẩm nước Yến cô đặc Với thành phần chiếm 30% tổ yến thiên nhiên Khánh Hòa, đường phèn nước, dung tích 75ml Sản phẩm bổ dưỡng mang hương vi truyền thống đặc trưng nước Yến Trang thiên nhiên Vị nhẹ tuyệt vời uống lạnh, uống lọ bạn giành cho sức khỏe tương lai quà ý nghĩa Hình 1.3 Nước yến cô đặc 1.5.2 Sản phẩm nước Yến có đường Dung tích "khổng lồ" 250ml, sản phẩm kết hợp tổ Yến Khánh Hòa, đường phèn nước, mang đến cho bạn người thân yêu cảm nhận thú vị vị giác Còn thú vị chia sản phẩm hoàn hảo cho sống thêm gắn bó hạnh phúc Hình 1.4 Nước yến có đường 1.5.3 Sản phẩm nước Yến không đường Sản phẩm "Nước yến không đường" lượng, không đường hoàn toàn tự nhiên, sản phẩm mang đến cho khách hàng lựa chọn hoàn hảo mà không lo tăng cân, tăng đường huyết Không vậy, bí đặc biệt sản phẩm mang đến cho khách hàng hương vị thơm, ngon khó cưỡng Trang 10 − Lực theo phương thẳng đứng tác dụng lên đáy chai trình chiết rót lực tác dụng lên cổ chai đóng nút chai − Lực theo phương ngang (theo phương thẳng góc với đường trục chai), áp lực khí CO tác động thẳng góc với thành chai Áp lực lớn lúc trùng, sau chiết rót đóng nút chai Để đảm bảo chai bền tác động lực trình chiết rót, đóng nắp chai thủy tinh thiết kế: − Độ dài đáy chai thành chai đồng − Thân trụ thẳng đáy tròn − Đáy mặt cầu lồi − Cổ chai phía bên có dạng mặt cầu lồi tròn xoay mặt cong cổ chai không thay đổi cách đột ngột b) Độ bền nhiệt Khi chai lọ rót dung dịch nóng thành dãn nở tạo ứng lực vòng chạy suốt chiều cao than trụ bên Ở thành ngoài, chưa cân nhiệt với thành xuất ứng lực kéo Nếu nhiệt độ dung dịch bao bì không chênh 70oC ứng lực kéo thành ứng lực kéo thành không chênh lệch cách đột ngột, không gây vỡ chai Tương tự cho trường hợp rót dung dịch lạnh Chai đựng thực phẩm có áp lực khí đun nóng, làm lạnh, cần thiết cấu tạo thân trụ thẳng đáy tròn, cổ thân chai không giảm nhanh chênh lệch đường kính, tăng độ bền loại chai có cấu tạo khác c) Tính chất quang học thủy tinh Thủy tinh có đặc tính quang học thể khả hấp thụ ánh sang phản xạ ánh sáng Thủy tinh silicat có khả hấp thụ tia có bước song 150 -600 nm Có thể Trang 23 điều chỉnh truyền ánh sáng qua thủy tinh cách cho vào chất màu như: oxyt kim loại, hợp chất lưu huỳnh, hợp chất selen, oxyt kim loại khác Thủy tinh chứa hỗn hợp oxyt kim loại Co, Ni, Cr, Fe tăng hấp thu ánh sáng khả kiến, tia tử ngoại, tia hồng ngoại Riêng oxyt sắt tạo màu xanh cho thủy tinh có khả hấp thụ tia cực tím tia hồng ngoại Ngoài ra, bổ sung kim loại hay oxyt kim loại vào thủy tinh trình sản xuất làm biến đổi màu sắc thủy tinh như: thêm hay 3% oxyt đồng sinh màu xanh lam Đồng nguyên chất sinh thủy tinh mờ có màu đỏ thẩm, sử dụng thay cho thủy tinh màu hồng ngọc vàng Niken, phụ thuộc vào nồng độ, sinh thủy tinh có màu xanh da trời, màu tím màu đen Sự bổ sung titan sinh thủy tinh có màu vàng Thủy tinh amber thủy tinh xanh thủy tinh cản quang tốt nhất, bao bì thủy tinh cản quang cho xuyên qua khoảng 10% ánh sáng có bước sóng khoảng 290- 450nm, thủy tinh có khuynh hướng hóa sẫm đen lượng xạ mạnh trường hợp chiếu xạ thực phẩm d) Độ bền hóa học Là khả chống ăn mòn hóa học môi trường tiếp xúc với thủy tinh, tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu ban đầu điều kiện môi trường tiếp xúc với thủy tinh Silic nguyên tố lưỡng tính nên thủy tinh bị ăn mòn môi trường axit môi trường kiềm Môi trường nước axit: Sự ăn mòn tạo cho thủy tinh có bề mặt nhám, bị lõm thành vết li ti, vẻ sáng, ảnh hưởng đến tính chất quang học Thủy tinh kiềm thổ bị ăn mòn môi trường axit mức độ so với thủy tinh kiềm 2H+ + Na  H02 + Na+ Trang 24 Môi trường kiềm: Môi trường ăn mòn thủy tinh nhanh chóng so với môi trường axit Sự an mòn tạo nên vết khuyết rõ ràng so với trường hợp axit Nhiệt độ môi trường cao thủy tinh bị ăn mòn nhanh, bề mặt thủy tinh có vết trầy xước tạo điều kiện cho ăn mòn dễ dàng 2.2.1.6 Ưu điểm, nhược điểm thủy tinh silicat  Ưu điểm − Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú − Có khả chịu áp suất nén bên − Bảo vệ thực phẩm bên ( ngăn chặn xâm nhập tác nhân gây hư hỏng sản phẩm) − Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường − Tái sử dụng nhiều lần, phải có chế độ rửa chai lọ an toàn vệ sinh − Trong suốt thấy sản phẩm, hấp dẫn người tiêu dùng − Ít bị ăn mòn hóa học môi trường kiềm axit Bao bì thủy tinh chứa thực phẩm không bị ăn mòn pH thực phẩm mà thường bị ăn mòn môi trường kiềm, vệ sinh chai lọ để tái sử dụng  Nhược điểm − Dẫn nhiệt − Có thể bị vỡ, nứt nhiệt độ thay đổi va chạm học Mảnh vỡ gây hại cho người tiêu dùng (mối nguy vật lý sản phẩm) − Nặng gây bất tiện chuyên chở Trang 25 − Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà vẽ sơn logo hay thương hiệu công ty, nhà máy sản xuất chai tạo dấu hiệu lên thành chai cần chi tiết phải dán nhãn lên chai trường hợp rượu, bia, nước chứa đựng chai thủy tinh 2.2.1.7 Nắp bao bì thủy tinh Nắp nút xem thành phần quan trọng bao bì thủy tinh Nắp đậy che phủ miệng chai, nút nằm lọt vào bên miêng chai thành phần phụ chúng đệm, nhôm để bọc, góp phần đảm bảo độ kín chai lọ, đảm bảo chức bảo quản thực phẩm chứa đựng, chức tiện lợi phân phối tiêu thụ không gây nhiễm độc cho thực phẩm Tùy theo chai lọ chứa đựng thực phẩm, tính chất giá trị thương phẩm thực phẩm chứa bên trong, hạn sử dụng dài hay ngắn sản phẩm mà sử dụng nắp bao bì thủy tinh thích hợp, với thiết kế kiểu miệng chai tương ứng loại cấu tạo chai  Miệng chai loại A: có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng có cấu tạo ren Chai thủy tinh miệng loại A chứa đựng chất lỏng áp lực khí CO2 có áp lực riêng phần ethanol sản phẩm rượu mùi có nồng độ cồn ≤ 400V Loại nắp làm nhôm thiếc có phủ lớp sơn bên bên ngoài, có đệm plastic để đảm bảo độ kín cho chai, cần có nút đệm, đậy miệng chai trước đậy nắp, nút đệm thường làm vật liệu HDPE Sau đậy nút đệm, vặn nắp thiết vào theo đường ren miệng nắp đệm áp sát vào lớp đệm nắp thiết, tạo độ kín khít hoàn toàn  Miệng chai loại B: có cấu tạo thành miệng chai dày, để chứa loại rượu vang, rượu champagne có áp lực CO cao, có thời hạn tồn trữ sử dụng dài nên cần phải đậy kín có khả chịu áp lực khí CO nén chai Chai đậy kín nút bấc, nút có cấu tạo hình trụ tròn dạng hình trụ tròn có mũ nấm thân trụ dài khoảng 4cm Nút gỗ bấc có tính đàn hồi cao, đậy chặt khít miệng chai nhô lên khỏi miệng chai khoảng Trang 26 1,5 cm dây thép buộc bên miệng chai giúp cho nút bấc chịu áp lực nén CO2 bên chai Kế đến lớp bọc lớp giấy nhôm áp sát vào miêng chai, mép giấy che phủ dây thép bên Hiện số chai rượu vang có cấu tạo nắp chai thay đổi vật liệu: − Nút bật chế tạo từ plastic có độ đàn hồi cao − Dây thép thay nắp ren tương ứng với chại miệng ren Nút cao su đóng kín vào miệng chai phần nhô lên, đóng vào hẳn miệng chai khui dụng cụ khui chuyên dụng dạng vít xoắn − Giấy nhôm bọc thay màng co plastic có in thương hiệu Phương pháp đậy kín rượu vang có áp lực CO chai đạt kết hữu hiệu; chưa có phương pháp hữu hiệu thay nguyên tắc Ngoài ra, cấu tạo chai, cách đóng gói mang lại tính truyền thống cao cấp cho sản phẩm rượu vang  Miệng chai loại C: có cấu tạo thành miệng dày có gờ, đậy nắp mũ Nắp thiết có lót lớp đệmbằng gỗ bấc cao su để áp chặt khít vào miệng chai, tạo kín hoàn toàn nắp dập lên miệng chai lực học tạo nên lớp gợn chung quanh Loại đóng nắp phủ miệng dùng chứa đựng nước giải khát có gas, sản phẩm có giá thành thấp tiêu thụ nhanh áp lực CO chai không cao Cách đóng miệng chai loại C không dùng để bảo quản sản phẩm có CO thời gian dài loại B 2.3 Lon (bao bì kim loại) Trang 27 Hình 2.3 Bao bì lon kim loại 2.3.1 Khái niệm Lon bao bì hình trụ đứng làm loại vật liệu kim loại như: thép tráng thiếc (sắt tây), bao bì kim loại Al, Kích thước lon thiết kế khác tùy theo sản phẩm chứa đựng 2.3.2 Lịch sử phát triển Bao bì kim loại trở thành ngành công nghệ vào kỉ XIX phát triển mạnh vào đầu kỉ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim khí chế tạo máy chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì cải tiến Nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện công tác thời gian chế biến ngày tăng Bao bì kim loại chứa thực phẩm ăn liền đời đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài – năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa 2.3.3 Phân loại a) Phân loại theo vật liệu bao bì − Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây): Thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có loại thép có tỷ lệ cacbon nhỏ 0,15 ÷ 0,5% Hàm lượng cacbon lớn không đảm bảo tính dẻo dai mà có tính giòn Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15÷0,5mm, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Thép có màu xám đen độ bóng bề mặt, bị ăn mòn môi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc Trang 28 kim loại lưỡng tính nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp vecni có tính trơ môi trường axit, kiềm − Bao bì kim loại Al: Nhôm làm bao bì có độ tinh khiết đến 99%, thành phần kim loại khác có lẫn nhôm Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Ti,… b) Phân loại theo công nghệ chế tạo lon: − Lon hai mảnh: Lon hai mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân Lon hai mảnh có đường ghép mí thân nắp, vật liệu chế tạo lon hai mảnh phải mềm dẻo, vật liệu nhôm dùng vật liệu thép có độ mềm dẻo cao Hộp, lon hai mảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy, nên dễ bị dâm thủng dễ bị biến dạng va chạm Lon hai mảnh loại thích hợp chứa loại thực phẩm có áp suất đối kháng bên sản phẩm nước có gas Bao bì lon hai mảnh nhôm có chiều cao đến 110mm, lon hai mảnh vật liệu thép có chiều cao thấp thép tính mềm dẻo, kéo dài − Lon ba mảnh: Công nghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép tráng thiếc Lon ba mảnh gồm thân, đáy, nắp Thân hộp chế tạo từ miếng thép tráng thiếc hình chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ hàn mí thân ; nắp, đáy chế tạo riêng, ghép mí với thân Nguyên liệu Hàn mí thân 2.3.4 Quy trình công nghệ chế tạo lon ba mảnh a) Rửa Quydầu, trìnhsấy chếkhô tạo thân lon ba mảnh Loe miệng Tạo gân Phủ vecni, sấy khô Ghép mí đáy thân In nhãn hiệu Cắt thân lon Trang 29 Sản phẩm Nguyên liệu b) Quy trình chế tạo nắp đáyDuỗi, lon batrải mảnh trắng Nguyên liệu Dập tạo móc thân Bôi trơn để giảm ma sát Viềng nắp Rửa dầu, sấy khô Cắt thành hình tròn Cắt hình nắp tròn Dập tạo hình Phủ thânvecni trụ sơ Phun keo Dập tạo hình nắp, mốc Tạo khóa Cao nắpsu dạng past Sấy tâm khô nắp keo Gắn khóa vào Nong vuốt tạo thân trụ tạo Sấylon khô dạng đáy T0: 2100 C 2.3.5 Quy trình công nghệ chế tạo lon hai mảnh Rửa chất bôi trơn Cắt phần thừa viền miệng Cắt định hình Nắp Sấy khô nắp đáy Rửa chất bôi trơn T0: 600 C Sấy thân lon In mặt thân lon Phủ vecni bảo vệ lon, nắp Ba giai đoạn sấy 1010C, 1950C, 2100C Sấy khô lớp vecni Trang 30 Lon thành phẩm Nắp thành  So sánh lon mảnh mảnh: Lon mảnh Giống Lon mảnh Đều có hình trụ làm kim loại, có độ kín tốt, chứa đựng nhiều loại thực phẩm (nước ngọt, bia, cá, thịt, rau quả, ) Khác Vật liệu Phải mềm dẻo: Vật liệu chế tạo nhôm thép vật liệu thép Trang 31 Cấu tạo -Thân dính liền - Thân lon với đáy, nắp rời cuộn lại hình trụ ghép mí hàn mí với thân thân, nắp đáy - Có mối ghép giảm nguy nhiễm độc từ mối hàn so với bề dày đáy - Lon mảnh vật thép có chế tạo riêng, ghép mí với thân - Có nhiều mối - Thân mỏng liệu chiều ghép, nguy nhiễm độc từ mối hàn cao - Chế tạo từ thép nên thân cứng vững cao thấp Công nghệ chế -Được chế tạo - Công nghệ chế tạo theo công nghệ tạo phức tạp kéo vuốt có - Công nghệ sản xuất tốn nhiều mối ghép Ứng dụng Sử dụng để chứa -Thường sử đựng dụng loại để đựng nước uống có loại rau, quả, gas, bia (những thịt, cá,các loại loại dung dịch nước quả, lỏng có tạo áp lực Trang 32 bên bao bì) 2.3.6 Ưu nhược điểm bao bì kim loại  Ưu điểm − Bao bì nhôm nhẹ thuận tiện cho vận chuyển − Đảm bảo độ kín thân nắp đáy làm loại vật liệu nên bao bì không bị lão hóa nhanh theo thời gian − Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm − Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt tốt, loại thực phẩm đóng hộp trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh − Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước − Bao bì kim loại không tái sử dụng − Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hóa hoàn toàn  Nhược điểm − Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, độ bền hóa học − Không thấy sản phẩm bên − Giá thành thiết bị dây chuyền sản xuất bao bì dây chuyền đóng gói bao bì vào loại cao − Chi phí tái chế cao Trang 33 2.3.7 Vecni bảo vệ lớp kim loại Vecni bảo vệ lớp kim loại, phủ bên bên lon ba mảnh hai mảnh, thuộc loại nhựa nhiệt rắn Sau đun nóng chảy để phun phủ lên bề mặt lon vecni sấy khô trở nên cứng, rắn Lớp vecni tráng bề mặt bên lon nhằm bảo vệ lon không bị ăn mòn môi trường thực phẩm chứa đựng bên lon lớp vecni tráng bề mặt bên lon nhằm bảo vệ lớp sơn mặt không bị trầy xước Lớp vecni tráng bên lon phải đảm bảo: − Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm chứa đựng − Không bong tróc bị va chạm học − Không bị phá hủy trình đun nóng, trùng − Có độ dẻo cao để trải bề mặt phủ − Độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc qua lỗ, vết gây ăn mòn thiếc lớp thép cách dễ dàng 2.3.8 Sự ăn mòn hóa học bao bì sắc tráng thiếc a) Bởi môi trường H+, tạo khí H2↑ Lớp vecni bị bong tróc tạo tiếp xúc lớp oxyt thiếc với môi trường thực phẩm có tính axit làm xảy phản ứng: Với SnO: Với lớp Sn: 2H+ +SnO → Sn2+ +H2O 2H+ + Sn → Sn2+ +H2 Thiếc bị hòa tan theo khe nhỏ sâu vào đến lớp thép xảy phản ứng: Sn2+ +Fe → Sn + Fe2+ Trang 34 Về mặt cảm qua Sn2+ gây mùi khó chấp nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Hàm lượng Sn cho phép có mặt thực phẩm 250 ppm, số sản phẩm yêu cầu 150ppm Nếu vượt qua giới hạn thực phẩm bị hủy bỏ Tuy Fe2+ không gây độc hại cho người tiêu dùng không cao với hàm lượng ≥ 20 ppm xuất vài vệt xám ảnh hưởng đến cảm quan thực phẩm b) Bởi môi trường H2S tạo khí H2 Với thực phẩm giàu protein thịt cá, loại gia vị tỏi chứa bao bì thép tráng thiếc, tiệt trùng protein có cầu nối disulfua bị biến tính, đứt vỡ liên kết disulfua, tạo thành H2S − Nếu lớp vecni phủ có ZnO: H2S + ZnO → ZnS + H2O − Nếu ZnO lớp vecni không tiêu hủy H2S, có chỗ bị bong tróc lớp vecni để lộ lớp Sn thì: H2S + Sn → SnS + H2 H2S + Fe → FeS + H2 Sản phẩm tạo sau phản ứng: ZnS, SnS, FeS gây giá trị cảm quan cho sản phẩm Nếu chỗ trầy xước để lộ lớp SnO, hộp thép tráng thiếc bị ăn mòn hóa học 2.3.9 Sự ăn mòn hóa học bao bì nhôm Lớp vecni bảo vệ ăn mòn phủ trình chế tạo Do lon nhôm bị ăn mòn hóa học lớp vecni bị trầy xước, bong tróc: Al2O3 + 6H+ → 2Al3+ + 3H2O Hoặc Al + 6H+ → Al3+ + 3H2↑ Trang 35 Môi trường axit ăn mòn tạo H2↑, khí H2 sinh không tạo áp lực đáng kể so với áp lực CO2 có sẵn lon Tuy nhiên thành lon mỏng, bị ăn mòn hóa học bị thủng gây hư hỏng sản phẩm Trang 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Vĩnh Long (chủ biên), Đặng Thị Yến, Nguyễn Thị Phượng, Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM, 2014 [2] http://tavimart.com/product/ProductDetail.aspx?id=2093 [3] http://thegioiyensao.com/Drink/ [4] http://www.yensaokhanhhoa.com.vn/chebien_boduong [5].http://vnexpress.net/tin-tuc/khoa-hoc/quy-trinh-nhao-nan-nen-thuy-tinh2839229.html Trang 37 [...]... da đẹp, trẻ trung Sản phẩm Nước yến bổ sung Collagen là một món quà ý nghĩa mà chúng tôi giành tặng cho Phái Đẹp, một nửa tuyệt vời của tạo hóa Trang 11 Hình 1.7 Nước yến có bổ sung collagen Trang 12 Chương II CÔNG NGHỆ BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN 2.1 Các loại bao bì dùng trong sản xuất nước yến − Bao bì chứa đựng gồm: • Bao bì thủy tinh • Lon (bao bì kim loại) − Bao bì vận chuyển: • Thùng... có đường: Đây là dạng nước yến được sản xuất với hàm lượng Yến ít hơn, có bổ sung nước và đường nên giá thành khá rẻ Vì vậy, người ta chọn lon kim loại để chứa đựng dòng sản phẩm này Trang 13 2.2 Tìm hiểu về công nghệ bao bì trong sản xuất nước yến 2.2.1 Bao bì thủy tinh Hình 2.1 Bao bì thủy tinh 2.2.1.1 Định nghĩa Bao bì được làm bằng chất liệu thủy tinh được gọi là bao bì thủy tinh Thủy tinh là... loại bao bì đều có những ưu và nhược điểm riêng Tùy theo yêu cầu và tính chất của nước yến mà sử dụng loại bao bì chứa đựng và vận chuyển phù hợp Ví dụ: − Nước yến cô đặc hay có bổ sung collagen hoặc nhân sâm: Đây là dòng sản phẩm nước yến cao cấp, đòi hỏi một loại bao bì có tính thẩm mỹ cao thể hiện được sự sang trọng của sản phẩm nên người ta chọn bao bì thủy tinh − Nước yến có đường: Đây là dạng nước. .. thấp Công nghệ chế -Được chế tạo - Công nghệ chế tạo theo công nghệ tạo phức tạp do kéo vuốt có - Công nghệ sản xuất tốn nhiều mối ghép kém hơn Ứng dụng Sử dụng để chứa -Thường được sử đựng dụng các loại để đựng nước uống có các loại rau, quả, gas, bia (những thịt, cá,các loại loại dung dịch nước quả, lỏng có tạo áp lực Trang 32 bên trong bao bì) 2.3.6 Ưu và nhược điểm của bao bì kim loại  Ưu điểm − Bao. .. vật lý của sản phẩm) − Nặng gây bất tiện trong chuyên chở Trang 25 − Không thể in, ghi nhãn theo quy định của nhà nước lên bao bì mà có thể vẽ sơn logo hay thương hiệu của công ty, nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể tạo dấu hiệu nổi lên thành chai và nếu cần chi tiết hơn thì phải dán nhãn lên chai như trong trường hợp rượu, bia, nước ngọt chứa đựng trong chai thủy tinh 2.2.1.7 Nắp của bao bì thủy tinh... chính vì lẽ đó sản phẩm nước Yến của "Thế Giới Yến Sào" sẽ là lựa chọn hoàn hảo của các quý phụ huynh cho những đứa con thân yêu Hình 1.6 Nước yến hương dừa và hương lá dứa 1.5.5 Nước Yến Thiên nhiên bổ sung Collagen Collagen đóng vai trò quan trọng để giữ cho làn da săn chắc và dẻo dai và thường được ví như một tấm nệm cho da Hiểu được điều đó "Thế Giới Yến Sào" đã cho ra đời sản phẩm "Nước yến thiên... này đóng nắp phủ miệng được dùng chứa đựng nước giải khát có gas, sản phẩm có giá thành thấp được tiêu thụ nhanh và áp lực CO 2 trong chai không quá cao Cách đóng miệng chai loại C không được dùng để bảo quản sản phẩm có CO 2 trong thời gian dài như đối với loại B 2.3 Lon (bao bì kim loại) Trang 27 Hình 2.3 Bao bì lon kim loại 2.3.1 Khái niệm Lon là bao bì hình trụ đứng được làm bằng những loại vật...Hình 1.5 Nước Yến không đường 1.5.4 Nước yến hương Dừa và hương Lá Dứa Sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại hương liệu tự nhiên quen thuộc: Lá Dứa, Dừa và Tổ yến thiên nhiên sẽ mang lại cho quí khách một hương vi đặc trưng riêng của "Thế Giới Yến Sào" Sản phẩm thích hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là cho trẻ em trong giai đoạn phát triển (từ 2 tuổi trở lên) Tổ Yến với công dụng tuyệt vời giúp... Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, có thể được in và tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước − Bao bì kim loại không tái sử dụng được − Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm được tự động hóa hoàn toàn  Nhược điểm − Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, do đó độ bền hóa học kém − Không thấy được sản phẩm bên trong − Giá thành thiết bị do dây chuyền sản xuất. .. có thể sinh ra trong quá trình làm nguội thủy tinh Một khi quá trình này hoàn thiện, thì thủy tinh được phủ lớp mạ ngoài, cán mỏng hoặc xử lý bằng các phương pháp khác để tăng cường độ bền và dẻo dai 2.2.1.5 Tính chất vật lý, hóa học của bao bì thủy tinh a) Độ bền cơ Độ bền cơ học của bao bì thủy tinh được quyết định từ thành phần nguyên liệu, công nghệ chế tạo, cấu tạo, hình dạng bao bì Những chai