Tiểu luận môn Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN: CƠNG NGHỆ BAO BÌ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT THỦY SẢN GVHD: SVTH: LỚP: TP.HCM, Tháng… , Năm…… DANH SÁCH NHÓM HỌ & TÊN MÃ SINH VIÊN ĐIỂM MỤC LỤC Khái niệm bao bì Chứ ă Tiêu chuẩ 3.1 Yêu cầu bảo vệ sản phẩm bảo vệ môi trƣờng 3.2 Yêu cầu marketing 3.3 Yêu cầu bán hàng ƣời mua hàng 3.4 Yêu cầu củ hà ƣớc 3.5 Yêu cầu theo tiêu chuẩ Ph i th i thự hẩm 4.1 Sản phẩm truyền thống 4.2 Sả hẩm i trị i tă 4.3 Đồ hộp t iệu 5.1 u ầu v t iệu 5.2 Một số i v t iệu thƣờ thủ sả tr thủ sả 5.2.1 Plastic 10 5.2.2 Thép tráng thiếc 16 5.2.3 Thủ ti h 17 5.2.4 Màng ghép nhiều lớp 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Khái niệm bao bì: B i sả hẩm hiệ đặ iệt đƣợ để ói đự , hằm ả vệ i trị sử ụ ủ hà hó , t điều kiệ thu ợi h việ v hu ể , xế ỡ, ả ti u thụ sả hẩm Bao bì gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín tồn hay bao bọc phần sản phẩm Chức n n bao bì  Chứa đựng: Đảm bảo số ƣợng chất ƣợng, tránh hƣ h i v t lý gây bị nén xếp chồ h v đ p thời i ƣu kh v n chuyển Những gói thực phẩm nh ƣới đ ó thể bị hƣ h i nhiều hơ ữa ô t đƣợc thả bề mặt cứng  Bảo vệ: - Tránh m t hƣơ vị hấp thụ h th đổi mùi vị khác l xuất thực phẩm hƣ ói mà đ m h - Để tránh khử ƣớc gây thất th t ƣớc qua thành bao bì hay nếp hàn ghép mí củ Độ hao ẩm lo i ƣớc khỏi bề mặt thực phẩm đô nh Sự hao ẩm nghiêm trọ đƣợc gọi “ h h” Sự thất thoát lớp ƣớc bề mặt mỏ , hƣ ó thể ả h hƣở đến vẻ chất ƣợng cuối sản phẩm - Giới h n oxy hóa khơng khí thâm nh p vào bao bì Sự oxy hóa đƣợ đẩy m nh enzyme có thực phẩm - N ă hặn oxi hóa thực phẩm ó hàm ƣợng chất béo cao Tố độ oxy hóa i tă ƣới tác dụng củ hs ũ hƣ hiệt độ Nhiệt độ ánh s àm i tă h t tính enzym nhữn phản ứng hóa họ , ũ hƣ i tă hƣ hỏng thực phẩm vi khuẩn  Thông tin: Giới thiệu sản phẩm, thu hút ƣời tiêu dùng  Tính thuận tiện: Phân phối, ƣu kh , quản lý, tiêu dùng Tiêu chuẩn bao bì 3.1 Yêu cầu bảo vệ sản phẩm bảo vệ môi trường Khô độ tƣơ hợp với lo i sản phẩm : điểm quan trọng sản xuất t khô độc Nếu thực phẩm đƣợc chế biế khơ độc khơng thể thực phẩm bị nhiễm độc bao bì Sự nhiễm độc thân bao bì mang chất độc hay tƣơ t , hản ứng thực phẩm si h độc Ví dụ: bao bì chất dẻo có phụ i hƣ u mơi, mực in, chất hóa dẻ thƣờng chứa kim lo i nặ hƣ: P , M , As, hững tác nhân làm thực phẩm bị nhiễm độ , h trƣờng hợp thực phẩm đồ hộp sinh H2S phản ứng với lớp thiếc hay oxit thiếc t o SnS, muối Fe2+, H2 làm cho thực phẩm sẫm mầu có mùi Phải đảm bảo vệ sinh: Bao bì phải đảm bảo không bị nhiễm bẩn tác nhân v t lý, hóa học, sinh học từ mơi trƣờ ài àm hƣ hỏng sản phẩm thiệt h i cho nhà sản xuất ảnh hƣở đến sức khỏ ƣời tiêu dùng Ví dụ: ánh sáng, oxy khơng khí, chất từ xă dầu B ũ hải bảo vệ sản phẩm không bị h t , rơi vãi r môi trƣờng làm ô nhiễm môi trƣờng Các yêu cầu hụ nhiều vào cách thức bao gói, tình tr ng vệ si h tr ô đ n bao gói gồm vệ sinh phịng ốc, bụi, gió, công nhân, vi trùng Do v y cần phải làm tốt công tác Giữ độ ẩm chất béo thực phẩm: Bao bì phải bảo vệ khơ àm th đổi độ ẩm thực phẩm độ ầm ổ định giữ đƣợc giá trị cảm quan cao mà ị đảm bảo ổ đị h khơ hƣ hỏ thực phẩm khô Cấu trúc thực phẩm thƣờng chịu ả h hƣởng m nh mẽ củ độ ẩm Trong trƣờng hợp thực phẩm đƣợc bảo àm khơ th độ ẩm định tính ổ định thực phẩm Trƣờng hợp ngo i lệ h tƣơi, trứng bao bì cần ầm hơ hấp sinh Giữ khí mùi: + Mùi hấp dẫn thực phẩm cầ đƣợc bảo vệ khô th t r ài để ổ định đƣợc lâu dài phẩm chất Tuy nhiên lo i v t liệu khơ đủ kí để giữ mùi, v y chọn bao bì cần kết hợp số lo i v t liệu thích hợ để đ ứ đƣợc yêu cầu Ví dụ: sản phẩm trà, h đƣợc giữ bao bì nhiều lớp (xelophan/PE/giấy/keo/lớp nhơm/PE) + Bao bì cịn phải khơng thấm mùi từ bên vào thực phẩm + Một số lo i thực phẩm cần vắng mặt oxy hay diện số nồ độ thích hợp CO2, N2O bao bì cần phải có khả ă ảo vệ ă thấm khí + Bao bì phải khơng sinh mùi làm biế đổi mùi thực phẩm, ví dụ plastic chứa dung mơi, chất phụ gia có phân tử nhỏ để làm thoát ƣợng nhỏ chất mang mùi làm ả h hƣở đến chất ƣợng thực phẩm Bảo vệ tính nguyên vẹn sản phẩm : Yêu cầu để thông tin với khách hàng đảm bảo phẩm chất bên bao bì nguyên vẹ hƣ sử dụ h đ h tr sản phẩm có chất ƣợng kh Để đảm bảo tính nguyên vẹn sản phẩm ƣời ta sử dụng biện pháp in ấn Bảo vệ sản phẩm va ch m: v n chuyển thực phẩm thƣờng có va ch m đổ vỡ, hƣ hỏng sản phẩm Bao bì phải đủ sức chịu lự , đệm lót t o cấu trúc hình d ng thích hợ h i tă khả ă hịu va ch m sản phẩm 3.2 Yêu cầu marketing Màu sắc bao bì cần bắt mắt phù hợp với yêu cầu sản phẩm bên trong: ích màu sắc gồm màu nền, màu biểu tƣợng, hình ảnh, chữ viết Chúng ta chọn màu cho phần cho kết hợp l i có ả h hƣởng tốt đế t m ý ƣời tiêu dùng Kiểu dáng kích cỡ cần thích hợp thẫm mỹ: Yếu tố ị i qu đến tiêu hao v t liệu bao bì vị sản phẩm, tiêu hao không gian chứa kho, hay không gian v n chuyển Yêu cầu thơng tin trực tiếp lên sản phẩm: Bao bì cầ đƣợc in ấ ài để giới thiệu sản phẩm, nhà sản xuất chịu trách nhiệm trƣớ ƣời tiêu thụ trƣớc pháp lu t sản phẩm mỉnh Các thơng tin in trực tiếp dán nhãn in bao bì gồm: tên sản phẩm, tên công ty, trọ ƣợng tị h, hƣơ h hế biến, cách bảo quản, cách sử dụng,giá trị i h ƣỡng, h n sử dụng, giá cả, cách xác nh n ISO, HACCP, quan đă ký hất ƣợng 3.3 Yêu cầu bán hàng Bao bì hình thức bao gói phải t điều kiện thu n lợi cho việc: v n chuyển, bảo quản mua bán Bao bì sử dụng cần phải: + Dễ nhặt lên cầm tay + Kích cỡ vừa vào tủ, giá, tủ l nh + Lƣợng vị sản phẩm phù hợp với nhu cầu ƣời tiêu dùng + Giá phải hợp lý phù hợp với sản phẩm bên 3.4 Yêu cầu người mua hàng Các ký, mã hiệu bao bì + Phải hi đầ đủ ký hiệu, mã hiệu + Phải thể hiệ thô ti hƣ i sản phẩm, nhà sản xuất,chất ƣợng, số ƣợng, giá + Phải rõ rà khơ khó đọc, khó hiểu h ƣời tiêu dùng + Phải ấ tƣợ để ƣời mua dễ nh n sản phẩm cho lần sau Hấp dẫ đƣợc ý: phải kết hợp hài hòa màu sắc, hình ảnh chữ viết Màu sắc: có màu nền, màu biểu tƣợng, hình ảnh, chữ viết Sự quen thuộc bao bì iú h ƣời mua nh n sản phẩm Sự thu n tiện, thu n lợi bảo quản,v n chuyền sử dụng 3.5 Yêu cầu theo tiêu chuẩn nhà nước TCVN 4736; TCVN4869-89; TCVN 4870-89; TCVN 5117-90; TCVN 429186; TCVN 5513-1991; TCVN 4736-89; TCVN 5512-1991 số lo i bao bì qu định đ ƣờng chất ƣợng khâu bao gói Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh v t liệu bao bì đựng thực phẩm đƣợc ban hành tr “ h mục tiêu chuẩn vệ si h ƣơ thực thực phẩm “ th qu ết định số 067/ 1998/QĐ-BYT Bộ trƣởng y tế ngày 4/4/1994 4.1 h n o i bao bì heo o i h c phẩm Sản phẩm ruyền hốn 4.2 Sản phẩm iá rị ia n 4.3 Đồ hộp V iệu bao bì 5.1 c u ề iệu bao bì h y ản - Chịu đƣợc nhiệt độ thấp - Có thể chịu đƣợc nhiệt độ cao (Những sản phẩm cho vào lò vi ba sản phẩm đƣợ đu sôi tr ) - Khơ độc khơng làm cho thực phẩm có mùi vị l - N ă hặn đƣợc thất hay xâm nh p củ ƣớc khơng khí - Có thể iới hóa, tự động hóa việc chế t ói - Có thể trang trí lên bề mặt v t liệu - Khơng biế đổi tan giá, v n chuyển, phân phối 5.2 Mộ ố o i iệu h n d n ron bao bì h y ản Những lo i v t liệu thƣờ tr thủ sả ồm: Giấ , sti , hơm, thủ ti h N ƣời t ũ ó thể ghép lớp lo i v t liệu thành màng ghép nhiều lớp kết hợp lo i v t liệu khác bao bì 5.2.1 Plastic Hình: CTHH số loại plastic thường dùng 5.2.1.1 Polyethylene (PE): Tỷ lệ sử dụng so với tổ ƣợng plastic cao nhất: 40 – 50 % / ăm PE trùng hợp từ khí ethylene CH2=CH2 Điều kiện trùng hợp: - P = 1000 – 3000 at (Áp suất cao h n chế t o m ch nhánh lớn gây xếp không tr t tự m ch t o nên nhiều vùng cấu trú vơ định hình làm giảm tính bề tí h hống thấm) - to = 100 – 300 oC (to > 300oC gây thoái hóa m ch polymer) Có thể mang nhánh khơng Sự phát sinh m ch nhánh àm ă ản phát triể độ dài m h hí h X định m ch nhánh bằ hƣơ h qu hổ hồng ngo i M ch hay m h h h qu ài ă ản kết ti h h rắn hoàn toàn khối PE, i i đ n làm nguội Các vùng có cấu trú khơ định hình thƣờng khối PE Các vùng có khả ă t o cấu trúc kết tinh vùng chứa m ch polymer không dài Màng PE bị chiếu x có biế đổi: hơ , độ suốt hơ - Trở nên ò hơ - Chịu nhiệt tốt hơ ( hịu đƣợc 105 oC thời gian dài, 230 oC thời gian ngắn) Độ dày: - Tấm: 25 – 100 μm Hình: Màng PE 10 - Màng phủ bên ngồi: 10 – 20 μm Khả ă i ấn bề mặt khơng cao, dễ bị nhịa nét in màng PE bị kéo dãn Thấm khí, hƣơ => Thực phẩm hấp thu mùi vị l , giá trị cảm quan Có thể pha thêm phụ gia vào PE: TiO2 (t độ đục), C (t màu đ ă hặn ánh sáng thấ đƣợ ), t h trƣợt, chất làm ch m cháy chất màu 5.2.1.2 Ethylene vinyl acetate (EVA): E A m r đồng trùng hợp ethylene vinyl acetate, tỷ lệ phối trộn có ả h hƣởng lớ đến tính chất EVA Tỷ lệ vinyl acetate : ethylene EVA làm chất t o màng khoảng – 20 %: - – % : Tính chất giống LPDE - 15 – 20 % : Tính chất giố P C hƣ ẻ hơ => D àm mà So sánh tính chất với LDPE: - Nhiệt độ hàn ghép mí thấ hơ - Độ bề hơ - Tính chống thấm ƣớc khí thấ hơ - C đặ tí h đƣợc ổ định nhiệt độ thƣờng - Tính chất trƣợt thấp (hệ số ma sát cao) => Phải tă th m hất phụ gia tác h trƣợt để t độ láng bóng bề mặt - Có thể hàn nhiệt hƣ với nhiệt độ hơ P C - Khả ă i tốt - Dễ bị hƣ hỏng nhiệt độ cao - Tính mềm dẻ hơ - Không gây ô nhiễm môi trƣờ hƣ hỏng cấu trúc 5.2.1.3 Polypropylene (PP): Phƣơ h tr hợp PP từ cao su rắn từ dầu lỏng áp suất cao hiệu không cao: Xảy nối kết không tr t tự cho lo i cao su chất hƣ dầu nhờn Phƣơ h tr hợp Natta với xúc tác l p thể đặc hiệu Ziegler monomer propylene CH2=CH-CH3 ƣới áp suất khoảng 100 at nhiệt độ thấp: Trùng hợ đƣợc PP có trọ ƣợng phân tử cao với cấu trúc l p thể không nhánh Xú t đƣợc tách khỏi PP dd HCl nồ độ thấp methyl alcohol Sau PP đƣợc rửa s ch bằ ƣớ để tách Hình: Một số cấu trúc khơng gian khác PP i , hƣ cất ƣớ để tách t p chất dễ hơi, àm khô, đ é t o viên 11 Cấu trúc không gian PP gồm lo i: - Atactic - Isotactic - Syndiotactic - Stereoblock M ch PP có cấu trúc d ng xoắ hƣ ị x ( ấu t o cis-trans), khơng có m ch nhánh Trong trình chế t o m h PP đƣợc kéo giãn theo chiều ài => Có xu hƣớng t o vùng kết tinh cao => Tính chống thấm khí, cao, cứng vững, tính chịu nhiệt cao Màng PP giãn theo chiều ngang, hệ số giãn không cao Màng suốt, độ bóng bề mặt cao, bị vị cho tiế th h hơ PE Tỷ trọng thấp 0.885 – 0.905 g/cm3 Tính chịu nhiệt: - Tonc = 132 – 149 oC => Có thể trùng - Tomin = - 18 oC => Khơng dùng làm bao bì thủy sản l h đô (Nhiệt độ trung tâm sản phẩm thủy sản l h đô hải đ t tới - 18 oC) - Tohàn = 140 oC => Khó hà kí hơ PE Tính chống thấm khí, tốt, chống thấm chất béo tốt Tính bề , kh ứng vững, không mềm dẻ hƣ PE, khô ị kéo giãn dài => Đƣợc chế t o thành sợi, dệt h đự ƣơ thực Khả ă i ấn cao, rõ nét 5.2.1.4 Polyvinyl Chloride: Trùng hợp từ monomer vinyl chloride CHCl-CH2 (VCM), áp suất thấp Có thể trùng hợp vị trí đầu nối đơi Mà P C đƣợc sản xuất th hƣơ h đ é thổi thành màng qua khe Tỷ trọng 1.4 g/cm , hơ PE PP => Tố ƣợng lớ P C để có diện tích mà độ dày so với PE PP VCM ả h hƣởng thầ ki h, u thƣ => Lƣợng VCM sản phẩm PVC đƣợc khống chế < ppm (mức an toàn) Giá thành thấ P C hơ m r tr hợp khác Lo i P C đƣợc dẻo hóa phụ gia bị biến tính cứng dịn sau thời gian => Trong thực phẩm dùng lo i PVC khơng dẻo hóa: - Sản phẩm PVC khơng dẻ hó thƣờng bị giảm màu màu gia nhiệt đến gần nhiệt độ chế t o => phải cho thêm chất ổ định - Chống thấm hơi, ƣớc hơ PE, PP - Tính chống thấm khí, chống dầu mỡ cao => Bao bì chứa thực phẩm có hàm ƣợng béo cao - Khơng bị hƣ hỏng acid kiềm - Bị phá hủy số dung môi hữu ơ, đặc biệt clorofom ketone - Mà P C ó khu h hƣớ h khối tƣơ t tĩ h điện chúng 12 5.2.1.5 Polyvinylidene chloride (PVDC): PVDC copolymer trùng hợp từ monomer vinylidene chloride C(Cl)2 – CH2 (VDC) lo i m m r kh hƣ vi h ri ( CM), m th r t (MA), acrylonitrile (AN) Đƣợc dùng phổ biến làm bao bì thực phẩm (khoảng 81 ngàn tấ / ăm tr giới) PVDC/VCM suốt, mềm dẻo, bề học, bám dính tốt, tính chống thấm khí cao Tính chịu nhiệt: - Tonc = 135 oC => Có thể trùng - Tomin = - 18 oC - Tohàn = 121 – 148 oC Ứng dụng: PVDC/MA PVDC/AN có tính chống thấm khí cao => Làm lớp che phủ bên nhiều lo i v t liệu khác, PVDC làm màng bọc rau quả, thực phẩm tƣơi sống bảo quản l nh số thực phẩm ă iề hƣ hô m t, thịt nguội… tí h m í h tốt, mềm dẻo Hình: Màng PVDC 13 5.2.1.6 Polyethylene terephthalate (PET, Mylar, Milinex, Hoslaphane, Terphane): PET thuộc nhóm polyester lo i copolymer từ tr ƣ iữa ethylene glycol dimethyl terephthalate (DMT) hoặ i t r hth i (TPA) ƣới áp suất thấp, với ethylene glycol chất khởi đầu cho trình trùng hợp Mà PET đị h hƣớng chiều: tính suốt, tính bề mềm dẻ tă Tỷ trọng; 1,4 Bề ơ: hịu đƣợc lực xé, lực va ch m, chịu mài mò , độ cứng vững cao Trơ với môi trƣờng thực phẩm Trong suốt Không bị hƣ hỏng dung môi hữu Chống thấm khí CO2 O2 tốt hơ fi , hống thấm dầu mỡ tốt Tính chịu nhiệt: - To hƣ hỏng cấu trúc PET 225 oC - Ở 200oC, cấu trúc hóa học m h PET khơ đổi, 66 – 100 oC tính chống thấm khí khô đổi hƣ t mềm dẻo ≥ 70 oC làm biến d ng co rút màng PET - Tomin = - 70 oC Ứng dụng: Chai lọ ƣớc giải khát có gas, màng làm bao bì chứa thực phẩm cần chống oxy hóa Hình: Hộp đựng PET  PETG (PET 6% cyclohexane dimethanol): chịu nhiệt 115 – 121 oC => bao bì thực phẩm cần gia nhiệt trƣớ ă , h i i ần trùng  CPET (PET kết tinh nhanh): chịu nhiệt > 100oC => bao bì thực phẩm cần gia nhiệt trƣớ ă 14  PET vô định hình: Tƣơ tự PET đị h hƣớng 5.2.1.7 Polystyrene (PS): Trùng hợp từ styrene C6H5-CH=CH2 với xúc tác khởi đầu peroxide áp suất thấp khoảng nhiệt độ 105 – 190 oC PS m r vơ định hình, phân tử ƣợng từ 40000 – 220000 Tính chất: - Trong suốt - Tính cứng vững cao, dịn - Tính bề va ch m, mài mòn, xé rách PC - Tnc = 88oC - Tính chống thấm ƣớc tốt - Tính chống thấm khí, Ứng dụ : PS đị h hƣớng chiều tă tí h hống thấm, tính bề hƣ ị cứng nên khơng dùng làm bao bì lớ PS đƣợc thổi, d p thành khay đựng trứng, bánh, lo i thịt tƣơi sống bày bán vòng 12h nhiệt độ – oC, thứ ă ă iền, làm lớp lót cửa sổ cho bao bì ngồi d ng nhìn thấy v t phẩm bên  HIPS: copolymer giữ st r su đƣợc cải thiện tính bề ơ, iảm độ suốt, i h tă , ó thể đ é với m r kh để t o v t liệu ghép nhiều lớp d ng màng hay để tă tí h ứng vững  EPS: trộn hexane khí N2 vào PS tr th i hũ tƣơ , gia nhiệt, đ ép thành bao bì PS foam có tính xốp, ko cứng giịn, có phụ gia TiO2 cản quang, tỷ trọng thấp => bao bì thực phẩm sử dụng 24h hoặ ă iền, v t liệu chêm ló 5.2.1.8 Polyamide (PA, Nylon): Tr ƣ từ lo i acid hữu mi Tỷ trọng: 1.13 Tính chịu nhiệt: - Tomax = 220 oC - Tomin = -70 oC - To > 100 oC : bị biến d ng giãn nở nhiệt => Chịu đƣợc To trùng 100oC thời gian ngắn - Tohàn không cao => Khả ă hà hiệt tốt, hàn ghép mí nylon hƣơ h hà tần Tr , mờ đụ hƣ LDPE Tính bề ý cao: chịu va ch m, chống trầ xƣớc, mài mòn, xé rách, thủng bao bì Tính chống thấm khí, tốt, giảm lần nylon hút ẩm tối đ => Làm bao bì hút chân khơng hoặ ă ản thấm khí, h th t hƣơ Tính chống thấm ƣớc kém, ả h hƣở đến tính bề ý => Sấy khô nylon Không bị t động acid yếu, kiềm yếu hƣ ị hƣ hỏng với acid kiềm nồng độ cao 15 Không bị hƣ hỏng chất béo, tính chống thấm béo cao Khơng có tính cứng vững => Chỉ làm bao bì d ng màng, túi Khả ă i ấn tốt, không cần xử lý bề mặt trƣớc in Nylon nylon 6,6: PA bán kết tinh  Nylon 6: Tr ƣ từ caprolactam 225 oC Bền nhiệt, giữ tính mềm dẻo gia nhiệt > 100 oC, dễ hàn dán nhiệt t mà đú ằ hƣơ h đ ép với lo i nhựa nhiệt dẻo khác => sử dụng phổ biến dù tính quang họ học so với nylon 6,6  Nylon 6,6: Tr ƣ từ hexamethylene diamine acid adipic 260 oC  BON (Nylon định hướng chiều): Tă độ suốt, độ bóng láng bề mặt, tă khả ă hống thấm khí, hơi, tă tí h ề khả ă hố xé r h, đ m thủng, mài mịn 5.2.2 Thép rán hiếc  Bao bì kim lo i thép tráng thiếc: thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim lo i kh hƣ hàm ƣợ ≤ 2,14%; M ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có hững kim lo i thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Hàm ƣợng cacbon lớ th khô đảm bảo tính dẻ i mà ó tí h ị (điể h h hƣ ) Để làm bao bì thực phẩm, thép cầ ó độ dẻ i để dát mỏng thành có bề dày 0,15 - 0,5 mm D đó, u ầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2%  Lớp thiếc: Phủ bên mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chố ă mò Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy thuộc vào lo i thực phẩm hộp Mặt dày hơ , ó hủ sơ  Thép ó màu x m đ khơ ó độ dày bóng bề mặt, bị ă mị tr mơi trƣờng axit, kiềm Khi đƣợc tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim lo i ƣỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, t ần tráng lớ sơ v i Lớp sơn vecni có tác dụng sau:  N ă ừa phản ứng hóa học sản phẩm bao bì làm hỏng sản phẩm  N ă ừa biến mùi, biến màu thực phẩm  N ă biến màu bên hộ sản phẩm giàu sunphua  Dẫ điện tốt trình hàn  Chất ôi trơ tr qu tr h t o thành hộp hộp mảnh  Bảo vệ lớ sơ mặt ngồi bao bì khỏi trầ xƣớc u cầu lớp sơn vecni:  Khô đƣợc gây mùi l cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm  Khơng bong tróc va ch m học  Khơng bị phá hủy đu ó , th h tr  Có độ mềm dẻ để trải khắp bề mặt đƣợc phủ 16  Độ dày lớp vecni phải đồ đều, khơ để lộ thiếc Hình: Bao bì thép tráng thiếc 5.2.3 Th y inh Bao bì thủy tinh lựa chọn số cho nhiều sản phẩm, tính kinh tế, mỹ thu t, khơng gây h i có khả ă t i hế Sản xuất bao bì thủ ti h để cung cấp cho thị trƣờ đầy tiềm ă B ƣớc giới ĩ h vực ói ần trở thành thời trang, cách thức thể phong cách trà lhachs hàng ngày bị chi phối trà tr ƣu thời tr Giố hƣ ất ƣu , màu sắc, hình dáng cách phối màu chi tiết nhỏ th theo thị hiếu khách hàng sở thích sống Nhữ ũ u nh ẫn tới th c iểm đổi tr i th đổi đổi xu tiêu ói chức n n c a bao bì h y inh Ưu điểm:  Có khả ă hố  T ảm i s h  S trọ  Khơ  Có thể h  Phầ thấm tốt t ị h ãm ịh xu rỉ hầu hƣ khô thấ thự hẩm đƣợ ị ă mị đự thủ ti h ó khả ă t i sử ụ tr t i hế 17 Nhược điểm:  Giò  Chịu hiệt hịu  Á hs  B  Mã h vỡ thủ ti h  Thủ ti h khô ễ vỡ ự ó thể xu qu thủ ti h thƣờ Chức năng: B ó khối ƣợ u hiểm h tự h ặ Chứ ă  Chứ ă thô  Chứ ă m k ti  Chứ ă sử ụ  Chứ ă  Chứ ă sả xuất  Chứ ă môi trƣờ  Chứ ă vă hó  Ph hợ với thự i khác ƣời hủ thủ ti h thể hiệ rõ hất  hơ hất ă ủ : ả vệ h ti hối hẩm ỏ 5.2.4 M n hép nhiều ớp Thực tế khơng có lo i v t liệu đ ứ đầ đủ tính chất yêu cầu cần thiết hƣ: độ kí , độ thấm khí, độ bề ké , độ bề ơ, độ suốt, sáng bóng, chống thấm dầu, chố tĩ h điện, dễ in ấn, trùng, tiệt tr … thế, màng ghép nhiều lớ đƣợc chế t o nhanh chóng chiếm ƣu Màng nhiều lớp đƣợc ghép thiết bị đ é , đƣợc chế t th hƣơ h :  Ép dán nhiệt: - Nhiều mà đƣợc chế t o thiết bị riêng, ghép l i với hƣơ h é hiệt màng polymer có cấu trú ản (monomer) tƣơ tự nhau, phổ biế sti fi hƣ PP PE - Ghép lớp PE với nhau: LLDPE làm lớp ngoài, LLPE làm lớp => Mà tă tí h ề ơ, ễ hàn kín, dễ in bao bì  Dùng chất kết dính:  Chất kết í h PE đồng trùng hợ : E A, EPA, i m r…, tổ ƣợng chất kết dính lớp nhỏ, khoảng 15 – 20 % khối ƣợng màng chính, có chiều dày nhỏ khoả μm 18  Đ số màng ghép dùng chất kết í h ó hôm để ă hs thấ đƣợc tia tử ngo i, ghép lớp giấy kraft có tính dễ xếp nế , tă độ dày, tính cứng vững bao bì  Ghép lớ PE tr để t o khả ă hà hiệt tốt Màng LDPE hay LLDPE ũ ó thể đƣợc phủ ngồi nhằm mụ đí h hống thấm ƣớc, chố ƣớt bao bì  PE ghép với nylon làm bao bì thực phẩm l h IQF hút h khô , mà co bọc thực phẩm hâm nóng lị viba  LLDPE ghép với EVA làm màng co bọc thực phẩm  Phủ PVC bên ngồi lớ mà kh àm tă tí h hống thấm khí  Màng OPP ghép ngồi bao bì d ng túi nhằm xé, mở dễ dàng, in ấn tốt, t độ bóng ca 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Cơng nghệ ói thực phẩm, đ i học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM, 2013 http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-bao-bi-kim-loai-10102/ http://luanvan.net.vn/luan-van/chu-de-bao-bi-tien-tien-bao-bi-thuc-pham-thuy-san45042/ http://www.doko.vn/luan-van/tim-hieu-bao-bi-thuy-tinh-245908 20