KẾ HOẠCH KINH DOANH LAB CAFÉ

Nhưng với những quyết tâm và một kế hoạch kinh doanh tốt thôi vẫn chưa đủ, để thành lập được quán cà phê này, công ty chúng tôi còn cần đến một nguồn vốn vững chắc, đa dạng hơn nữa trong

Đại học Kinh tế Quốc dân

Lớp Kinh doanh Quốc tế CLC K54

KẾ HOẠCH KINH DOANH LAB CAFÉ

MỤC LỤC

Lời mở đầu……… 1

Giới thiệu……….2

Tổng quan ngành………3

Chiến lược Marketing……….……6

Kế hoạch vận hành/ sản xuất……… 13

Kế hoạch tài chính……….21

Kế hoạch rút lui khỏi thị trường……… 21

KẾ HOẠCH KINH DOANH LAB CAFÉ

Lời mở đầu

Thông thường để tìm kiếm những kiến thức, thông tin hiếm người

ta thường vô các thư viện, nhà sách nhưng việc đọc sách ở thư viện, nhà sách cũng có nhiều điều bất lợi Khi đọc sách ở những nơi này, bạn thực sự bị gò bó do bàn ghế chật chội, người lại quá đông, điều này ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến việc tiếp thu kiến thức đồng thời làm mất dần mong muốn được đọc sách của bạn Mô hình cà phê sách hình thành ở nước ta khá muộn, nhưng nó như những nét chấm phá riêng giữa các loại hình ẩm thực xô bồ Và đến nay, ở hầu hết các thành phố lớn trên cả nước đều có loại hình này Nhưng để tìm kiếm một quán cà phê chuyên về lĩnh vực kinh

tế thì thật là khó cho những ai đang công tác, học tập trong lĩnh vực này Với lý do đó, chúng tôi không chỉ muốn là nơi hỗ trợ kiến thức về kinh tế mà còn là nơi thoải mái nhất để những doanh nhân, sinh viên kinh tế có thể lui tới thường xuyên Từ những ý tưởng

đó, những thành viên sáng lập quán LAB Café Nhưng với những quyết tâm và một kế hoạch kinh doanh tốt thôi vẫn chưa đủ, để thành lập được quán cà phê này, công ty chúng tôi còn cần đến một nguồn vốn vững chắc, đa dạng hơn nữa trong lựa chọn của khách hàng

Từ rất lâu, chuyện uống cà phê đã trở thành một trong những thú vui tao nhã trong cuộc sống bận rộn hàng ngày Nhiều thế kỷ trôi

qua, cà phê vẫn mang lại sự kích thích giúp bạn tỉnh táo hơn, dù bạn đang ngồi ở một chân trời nào đi chăng nữa Ở các nước phương Tây khi nền công nghiệp hiện đại, con người đứng trước những áp lực nặng nề, mô hình cà phê sách ra đời và được đón nhận nồng nhiệt Như ở Mỹ, bất cứ đường phố nào cũng có cà phê sách Nơi này có thể giúp khách học hành, tìm kiếm thông tin, ăn nghỉ thoải mái Mô hình cà phê sách hình thành ở nước ta khá muộn, nhưng nó như những nét chấm phá riêng giữa các loại hình

ẩm thực xô bồ Và đến nay, ở hầu hết các thành phố lớn trên cả nước đều có loại hình này Sách hay, khung cảnh phù hợp với người đọc, đồ ăn thức uống rất vừa miệng là những ưu điểm nổi bật ở quán cà phê sách Tuy đã có khá nhiều quán cà phê sách ở Hà Nội nói chung và ở khu vực đại học Kinh tế Quốc dân nói riêng, nhưng đa phần sách ở những quán này thuộc đủ mọi thể loại như truyện tranh, tiểu thuyết, văn hóa xã hội, kinh tế, giáo dục…và không chuyên về lĩnh vực nào, ít bổ sung thêm nên nếu những người muốn chuyên sâu về ngành của mình thì sẽ không khỏi thất vọng Nhận thấy được vấn đề khúc mắc này, chúng tôi quyết định thành lập quán LAB Café chuyên về các loại sách kinh tế vì biết được rằng khối ngành kinh tế đang phát triển mạnh ở Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng gần đây cũng như số người tham gia vào khối ngành này ngày một đông Cũng chính vì lẽ đó nên những người làm trong ngành này càng phải học hỏi nhiều hơn về kiến thức, kĩ năng để không bị đào thải nhưng công việc cứ luôn cuốn

lấy họ nên thời gian bỏ ra để đọc một cuốn sách cũng là một chuyên khó khăn đối với họ

a. Địa chỉ: Số 57, Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội.

sách phục vụ bánh, đồ uống, và không gian làm việc – học tập chuyên nghiệp cho giới trẻ đầu tiên tại Hà Nội

LAB Café ngoài mong muốn sẽ đáp ứng được nhu cầu của giới trẻ còn hướng tới trở thành một thương hiệu uy tín và thân thiện, gần gũi với sinh viên, trở thành một phương tiện hiệu quả để kết nối cộng đồng sinh viên, tạo điều kiện mang lại nguồn kiến thức bổ ích cho họ

LAB Café được xây dựng ở khu vực gần trường ĐH KTQD với quy mô 2 tầng, tầng 1 sẽ là quầy bar, các giá sách và chỗ ngồi cho khách được trang trí theo phong cách trẻ trung, hiện đại, tầng 2 sẽ gồm 2 phòng riêng được trang bị máy chiếu và các thiết bị khác nhằm phục vụ cho nhu cầu hội, họp của các nhóm

Ở LAB Café, trước hết, khách hàng sẽ được sự đón tiếp nhiệt tình, chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung của chúng tôi Các thức uống ở LAB Café đều làm từ nguyên liệu chất lượng, xuất xứ rõ ràng, được công khai, quy trình làm đồ uống nghiêm ngặt và theo chuẩn mực, tạo nên phong cách riêng của quán

Sách ở LAB Café phần lớn là sách do chúng tôi sưu tập và quyên góp được, có những quyển sách rất hiếm hoặc đắt tiền

mà các bạn khó có cơ hội được đọc, ngoài ra chúng tôi còn cung cấp các thông tin, tài liệu về kinh tế theo từng năm cho khách hàng nếu có nhu cầu tham khảo, đồng thời chia sẻ các event, hoạt động, cuộc thi về kinh tế dành cho giới trẻ

Xung quanh khu vựa trường đại học KTQD là các trường lớn, số lượng sinh viên chuyên ngành kinh tế đông đảo, tuy nhiên việc tiếp cận với các tài liệu, sách chuyên ngành khó khăn và tốn kém Đặc biệt, chưa hề có một hình thức café sách nào tương tự LAB Café

năng thu hồi vốn cao Xây dựng một cửa hàng có những sản phẩm và dịch vụ đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng

café sách với những chuyên ngành khác nhau ngoài kinh

tế trên địa bàn Hà Nội

sản phẩm và dịch vụ Chuyển từ mô hình hộ kinh doanh cá thể sang hình thức công ty và tập đoàn

LAB Café thành lập gồm có 5 người:

Bùi Phúc Bình

Lý Thu Thảo

Hoàng Thị Phượng LinhTrịnh Hoài An

Nguyễn Mạnh TuấnNhóm những người thành lập LAB Café là 5 sinh viên năm 3 đến từ lớp KDQT CLC ĐH KTQD ngoài những kiến thức được trang bị ở trường còn có những kiến thức, kinh nghiệm từng học tập và làm việc ở các tổ chức khác nhau cùng nhiệt huyết tuổi trẻ, tinh thần cầu thị, tính kiên trì và chủ động, thay vì chờ đợi và mong muốn người khác tạo ra cho mình, chúng tôi đứng ra tiên phong xây dựng nên mô hình LAB Café nhằm đáp ứng nhu cầu cho những sinh viên như chúng tôi, đồng thời cũng là tự nắm bắt cơ hội cho chính mình

Đầu tư ban đầu dự kiến 330.000.000 VNĐ, 100% là vốn chủ

sở hữu được góp từ 5 thành viên, mỗi người là 66.000.000 VNĐ

Chính trị (Political )

Không có rủi ro vì dự án không tác động tới chính trị

Kinh tế (Economic)

Nền kinh tế Việt Nam đã có nhiều chuyển biến tích cực Nền kinh tế Việt Nam phát triển theo hướng công nghiệp hóa hiện đại hóa

Xã hội (Social)

Trên thị trường cả nước nói Công nghệ (Technological )Chúng tôi luôn cung cấp dịch

chung và Hà Nội nói riêng các loại hình và số lượng quán café ngày càng trở nên phong phú đa dạng đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của khách hàng

Café sách không còn xa lạ với các bạn trẻ khi muốn tìm cho mình một không gian thoải mái để đọc sách

và học tập, góp phần nâng cao đời sống trong xã hội, cung cấp những sản phẩm dịch vụ lành mạnh, phù hợp

vụ và thông tin với chât lượng và hiệu quả cao

Sử dụng các công nghệ cao trong pha chế và chế biến đồ uống

Cung cấp mạng Internet phát triển giảm chi phí thong tin liên lạc và làm việc từ xa

b. Phân tích thị trường

Đáp ứng cho khách hàng ở Hà Nội là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp xúc với những người dân ở Hà nội chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu đến các quán café để thư giãn, giải trí và học tập

Các quán café với số lượng không nhỏ trong thành phố.Thu nhập của người dân càng cao nên nhu cầu về giải trí n

có không gian thoải mái, thoáng mát, là thật sự cần thiết.Thị trường trọng tâm: Học sinh, sinh viên, cán bộ nhân viên văn phòng

Trong những năm gần đây, thị trường cà phê tại Việt Nam nói chung và tại Hà Nội nói riêng bước vào giai đoạn bùng

nổ Không những chỉ “thương hiệu” Việt Nam, các thương hiệu quốc tế cũng bắt đầu bước vào thịtrường đầy tiềm năng này

Việc mở quán café bây giờ không còn là quá khó đối với những ai muốn kinh doanh, nên các quán café ngày càng xuất hiện nhiều và mật đọ dày đặc hơn

Theo số liệu ước đoán của Sở Kế Hoạch Đầu Tư Hà Nội (2013), tại thành phố Hà Nội có khoảng 5000 quán kinh doanh ngành thực phẩm thức uống Trong đó hơn 90% là các quán cà phê

Các số liệu trên cho thấy thị trường kinh doanh quán cafe tại Hà Nội là một thị trường vô cùng tiềm năng nhưng đặc tính cạnh tranh cũng rất khốc liệt Vì vậy, nếu không có những nghiên cứu, chiến lược kỹ càng thì rất dễ thất bại trong thị trường này

Qua điều tra ước tính lượng sinh viên, học sinh tại Hà

Dự kiến của nhóm sẽ có khoảng 80% trong số họ chấp nhậ

n chi trả với mức giá mà chúngtôi đã đưa ra Và ước tính s

ẽ có khoảng 20% trong số 60% trên sẽ đến với quán Và m

ỗi tuần mỗi người sẽ đi uống cafe 2 lần/ tuần

Ước tính số lượng khách đến với quán mỗi ngày khoảng:200.000 x 60% x 20% x 2/7 = 6.857 người/ngày

Với quy mô thị trường 6.857 người /ngày

Dự báo nhu cầu trong tương lai: qua số liệu tống kê về tỷ l

ệ tăng dân số, tỉlệ gia tăng thu nhập hàng năm, và tốc độ đ

nhu cầu mỗi năm sẽ gia tăng 5% so với năm trước

Để xác định xu hướng của người tiêu dùng, chúng tôi khảo sát mục đích đến quán café của 1 lượng bạn trẻ ở trường Kinh tế quốc dân

Qua khảo sát nói trên chúng tôi xác định được nhu cầu mong muốn cũng như xu hướng hiện nay của giới trẻ chủ yếu muốn có môi trường để giải trí học tập và nâng cao các trải nghiêm xã hội bổ ích

Xu hướng mọi người đến giao lưu bạn bè, học nhóm, họp câu lạc bộ diễn ra nhiều hơn

c. Đối thủ cạnh tranh

Hiện nay trong khu vực các trường đại học có rất nhiều quán café hay giải khát Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh và lượng khách quen các quán đó chỉ đáp ứng nhu của ăn uống của giới trẻ nhưng chưa đáp ứng đươc nhu cầu giải trí và học tập cao của giới trẻ LAB café mở ra đáp ứng được hầu hết nhu cầu của giới trẻ như học tập, đọc sách hay tụ họp nhóm, offline các sinh viên, hỗ trợ bài giảng… với kho sách phong phú và máy chiếu phòng tiện nghi

Các quán café có thương hiệu như Passio Coffe, Urban

Station Coffee, Highlands Coffee , Starbucks, The Coffee

Bean& Tea Leaf, Coffe Trung Nguyên,…

Đại học gần đây như sinh viên Kinh tế quốc dân, Bách Khoa, Xây Dựng, các học sinh trong và nhân viên các bộ trong khu vực.

Đến với LAB các bạn sinh viên có thể hiểu biết thêm với vô vàn kiến thức trong kho sách của chúng tôi, hay chỉ là một góc nhỏ yên tĩnh để học tập và làm việc Đơn giản hơn là thưởng thức đồ uống Hơn thế nữa việc bố trí máy chiếu trên tầng hai có thể giúp các bạn sinh viên hội họp, giao lưu hay

tổ chức sự kiện

Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm với Menu gồm các loại thực đơn và mới lạ phù họp với khách hàng mục tiêu Kèm theo các dịch vụ phục vụ nhu cầu giải trí của sinh viên

Chiến lược giá của quán “LAB Cafe”

LAB Cafe áp dụng chiến lược giá cạnh tranh vì thế quán luôn có những chính

sánh giá ưu đãi vào những ngày lễ tết, cuối tuần, sinh nhât quán…cũng như

chính sánh giá hằng ngày dành cho khách hàng thân thiết, khách hàng thường

xuyên, nhóm khách hàng cơ quan văn phòng, sinh viên…

• Chính sánh giá vào những ngày đặc biệt (7/3, sinh nhật quán)

• Tất cả thức uống giảm từ 20%-30% + bánh sinh nhật quán

1/5; 1/6; 2/9;25/12…)Tất cả sản phẩm của quán sẽ được giảm riêng với những khách hàng

ưu đãi nhất

Hiện tại, LAB Cafe được phân phối với một cửa hàng duy nhất tại khu vực gần trường đại học Kinh tế Quốc Dân Sau

1 đến 2 năm nếu tình hình kinh doanh thuận lợi sẽ mở thêm quán trên địa bàn Hà Nội Các tiêu chí lựa chọn là:

Quán LAB Cafe đầu tiên dự kiến được đặt tại đường Trần Đại Nghĩa, sát cạnh trường đại học Kinh tế Quốc Dân và cả khu kí túc xá Ngay gần đó cũng là đại học Bách Khoa và Đại học Xây Dựng Từ lâu nó trở thành “Làng sinh viên” trong lòng thành phố với nhiều các quán Cafe, dễ nhận biết

và là sự lựa chọn ưu tiên của nhiều bạn sinh viên khi muốn tìm một chổ đến để nhâm nhi ly cà phê và cảm nhận không gian của quán sau những giờ học căng thẳng

Xây dựng các hoạt động truyền thông Marketing để kích hoạt thương hiệu LAB Cafe, thu hút khách hàng , tạo lợi thế cạnh tranh và đề ra các chiến lược truyền thông marketing:

Công Cụ Truyền Thông Mô Tả Hoạt

Động

Thời Gian Thực Hiện

Thời Gian Chuẩn Bị

Giảm giá 20%

tổng giá trị hóa đơn

Trong tuần khai

trương 14/3/2015)

(7- 31/11/2014:

1-Hoạch Định Marketing Giám đốc

và phó giám đốc

Marketing lập và thực thi kế hoạch marketing, quản lý website các page mạng

xã hội cho quán và lên

kế hoạch các chương trình truyền thông

Marketing

Công Cụ Truyền Thông Mô Tả Hoạt

Động

Thời Gian Thực Hiện

Thời Gian Chuẩn Bị

Tặng voucher giảm

10%/hóa đơn cho lần tiếp theo Hạn

sử dụng 7/4/2015

Dự kiến phát 300 voucher

Trong tuần khai

trương 14/3/2015)

(7-18-28/1: liên hệ và tìm các công ty quảng cáo

để đặt quảng cáo trên các trang báo mạng, đặt thiết kế website

Thẻ Khách Hàng

Tặng khách hàng: nhằm chăm

sóc khách hàng, duy trì mối quan

hệ và mời tham gia các sự kiện của nhóm Người

sở hửu thẻ có cơ hội: được tặng quà

Hàng ngày o

3-9/2/2015 liên hệ nhà cung cấp in băng rôn, tờ rơi, card visit, voucher, quà tặng

Công Cụ Truyền Thông Mô Tả Hoạt

Động

Thời Gian Thực Hiện

Thời Gian Chuẩn Bị

Giờ Vàng

Rút thăm 1 lá bài may mắn Mỗi

hóa đơn được rút

1 thẻ bài Thời gian 18h-21h Thẻ bài may mắn sẽ nhận đc 1 voucher giảm giá 15%

Áp dụng ” Happy Hour“: giảm giá

20% từ 8h -10h sáng, Thứ 2 – Thứ 6

Hàng Ngày

Công Cụ Truyền Thông Mô Tả Hoạt

Động

Thời Gian Thực Hiện

Thời Gian Chuẩn Bị

Live Music

Mời các ban nhạc bán chuyên

về biểu diễn vào cuối tuần từ 20h- 22h Có phần cho khách hàng lên

tự biểu diễn.

Thứ 7 – Chủ Nhật hàng tuần

Liên hệ với các ban nhạc 1 tháng trước khi khai trương để có lời mời

chính thức (Trong các buổi biểu diễn giá đồ uống sẽ tăng 30% tiền nghe nhạc)

MarKeting

Trực Tiếp

15

05-03-Giới Thiệu

Ra mắt website, Facebook, Zing

Me của Quán

Từ 11/02/2015

05- 15

07-03-Đăng bài PR quán trên kenh14.vn Chạy

Từ 14/03/2015

07-Công Cụ Truyền Thông Mô Tả Hoạt

Động

Thời Gian Thực Hiện

Thời Gian Chuẩn Bị

Banner ” Khai Trương” trên Facebook, Kenh14 Dài hạn:

Trong năm đầu tiên sẽ kích hoạt thương hiệu LAB Sau 2 năm sẽ bắt đầu phát triển thương hiệu tại các khu vực khác trong thành phố Sau 3 năm sẽ mở được ít nhất 3 cửa hàng

khuyến mãi

các kế hoạch đã thực hiện, khảo sát thị trường và lên các

kế hoạch mới

Quốc khánh 2/9, 20/10, 25/12 và tết dương lịch

Các công cụ và kế hoạch dự kiến

Khuyến Mại: Quà tặng, Phiếu Coupon, Thẻ Members, các

sự kiện đặt biệt có thưởng của quán

Marketing Trực Tiếp: dùng công cụ Online MarKeting để

giới thiệu LAB Cafe

• Quảng cáo trực tuyến trên báo điện tử: kenh14.vn, news.zing.vn

Ngân Sách Marketing

Tiền

Nhà Cung Cấp

Công

ty Logo24/7Bài PR

TỔN

G

6,161, 000

3.2 Kế Hoạch Dự Phòng

Sau tháng khai trương sẽ tiến hành đo lường sự nhận biết về thương hiệu, hiệu quả các hoạt động truyền thông Marketing và cần đề ra các kế hoạch dự phòng:

với kế hoạch

họp Fan Club, các câu lạc bộ

Sau 1 năm đầu tiên, tính toán xem xét các mở các quán LAB Cafe mới và cân chỉnh lại không gian thiết

kế quán đầu tiên

a. Mục tiêu:

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng

b. Cơ sở vật chất:

giao thông thuận tiện Quy hoạchhoạch tổng thể đã ổn định

và có nhiều tiềm năng Vị trí quán nằm gần các khu nhà trọ,

kí túc xá, trường đại học nên khả năng có khách hàng, chủ yếu là sinh viên là rất cao

thông xuyên suốt, mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sự cố mất điện rất ít xảy ra

quầy pha chế,quầy thu ngân, phòng nghỉ của nhân viên); khu vực dành cho khách ( bàn đơn và đôi cho khách đi từ

2 – 4 người)

khách ( bàn dài, đơn, đôi cho khách đi từ 2 đến 15 người)

c. Nhân viên:

hàng những sản phẩm với chất lượng tuyệt vời nhất Điều này được thông qua cam kết về chắt lượng mà bắt đầu từ khâu chọn mua nguyên liệu