Bản kế hoạch kinh doanh Nhà hàng chay Khai Tâm

Bànghế gỗ sạch sẽ, mấy chậu cây xanh cho không gian thêm gần gũi với thiên nhiên, điểmnhấn là những bức tranh tượng phật, hoa sen và một vài bức thư pháp…Bạn như lạcvào một thế giới khác

II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP 5

1 Hình thành ý tưởng kinh doanh 5

2 Mô tả doanh nghiệp 6

3 Mô tả bảng nghiên cứu về xu hướng chay hiện nay (kv miền Nam) 7

4 Các món chính của cửa hàng 13

5 Mô tả chung về cửa hàng 14

6 Tầm nhìn, Sứ mạng 15

III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 16

1 Môi trường vĩ mô 16

2 Môi trường vi mô 18

3 Môi trường tác nghiệp 20

4 Mô tả thị trường 21

5 Phân tích SWOT 27

IV KẾ HOẠCH MARKETING 28

1 Phân Tích Thị Trường 28

2 Phân Tích Đối Thủ Cạnh Tranh 30

3 Khách Hàng 31

V CHIẾN LƯỢC MARKETING 31

1 Lý do chọn chiến lược Marketing này 32

2 Đặc trưng riêng của Khai Tâm 32

3 Định giá sản phẩm của cửa hàng 33

4 Mục tiêu định giá của cửa hàng 34

5 Phương tiện truyền thông mà Khai Tâm lựa chọn 35

VI KẾ HOẠCH CUNG ỨNG - SẢN XUẤT 37

1 Kế hoạch cung ứng 37

2 Lựa chọn nhà cung ứng nguyên liệu 39

3 Kế hoạch sản xuất 42

VII KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 46

1 Sơ đồ tổ chức cửa hàng 46

2 Mô tả chứng danh theo từng công việc cụ thể 46

3 Thời gian làm việc 50

4 Các hình thức thu hút lao động 51

5 Địa điểm và thời gian tuyển dụng lao động 51

6 Phương pháp tuyển dụng 51

7 Hình thức trả lương nhân viên 51

VIII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 53

IX KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN DOANH NGHIỆP 54

X RỦI RO 55

XI PHỤ LỤC VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO 57

I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

Giờ đây, không chỉ có phật tử mới có thói quen ăn chay, mà nhiều người dân cũng dần bổ sung cho mình những thực đơn chay để vừa đẹp

da, giữ dáng, lại vừa tốt cho sức khỏe.Trong những năm gần đây, tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng, gần đến mức tương đương với tỉ lệ ở Mỹ và các nước Châu Âu Số liệu nghiên cứu dịch tễ học tại TP Hồ Chí Minh cho thấy: cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người béo phì Việc sử dụng thức ăn uống chứa nhiều chất đạm động vật được cho là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng đáng ngại này Ngược lại, việc ăn chay được nhiều nghiên cứu và bằng chứng khoa học khẳng định

là có lợi cho sức khỏe

Hiện nay, trên thế giới, ăn chay đang trở thành một trào lưu khá phổ biến, nó không chỉ đạt được sự tín nhiệm của các chính khách, ngôi sao nổi tiếng mà còn là một xu hướng đại chúng trong cộng đồng Ở nước ta,tuy chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các lượng thực khách có xu hướng ăn chay đông đảo cho thấy nhiều người đang xây dựng cho mình một thói quen ẩm thực lành mạnh

Cửa hàng ăn chay KHAI TÂM có một không gian thanh tịnh và yên bình Bànghế gỗ sạch sẽ, mấy chậu cây xanh cho không gian thêm gần gũi với thiên nhiên, điểmnhấn là những bức tranh tượng phật, hoa sen và một vài bức thư pháp…Bạn như lạcvào một thế giới khác, mọi thứ đều trở nên gần gũi, thân thiện, lòng người như chùnxuống, tất cả đều êm ả …mang đến một cảm giác nhẹ nhàng và thanh thản lạ lùng.Đến với cửa hàng chay KHAI TÂM bạn sẽ có dịp thưởng thức hơn 100 món ăn chayvới nhiều tên rất “mặn mà” như: lẩu Khai Tâm, cơm đường tăng, cá đút lò, các móncơm đặc biệt khác…được chế biến từ bàn tay khéo léo và tài hoa của đầu bếp, đảmbảo đầy đủ chất dinh dưỡng và độ thanh khiết từ nguyên liệu thiên nhiên Ngoài ra,mỗi món ăn đều có một công thức chế biến riêng cùng cách trình bày bắt mắt… Bạn

sẽ không cảm thấy nhạt nhẽo và nhàm chán khi thưởng thức các món chay tại KHAITÂM

Cửa hàng được thành lập dưới hình thức công ty TNHH do 10 thành viên gópvốn Trong đó, bà Lê Phi Yến là người có vốn góp nhiều nhất và có kinh nghiệm tronglĩnh vực quản lý cửa hàng nên giữ vị trí giám đốc Cửa hàng Tổng vốn đầu tư ban dầucho cửa hàng là 1 tỷ đồng, địa chỉ 139 Lê Hồng Phong Q.10 TP HCM

Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực, bước đầu cửahàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu nhập khá trong khu vực thànhphố HCM Trong tương lai cửa hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặttiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, cửa hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuỗicửa hàng chay ở các quận khác và thành phố lớn ở khu vực miền Nam và mong muốn

vươn xa trên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì sức khỏengười tiêu dùng

II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

1 Hình thành ý tưởng kinh doanh

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người không chỉ dừng lại

ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhu cầu cao hơn

Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang và ở saocho thoải mái, đẳng cấp Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch vụ

ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú phát sinh của conngười

Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của con người là ănuống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác Ngày nay, từ các cửa hàng, khu

ẩm thực với quy mô đầu tư lớn cho đến các quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, haycác công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất cả đều hướng đến thỏa mãnngày càng cao nhu cầu ăn uống của con người Đặc biệt là các loại thức ăn có nguồngốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe củamình Trong đó, xu hướng ăn chay đang phát triển một cách nhanh chóng ở thị trườngViệt Nam

Từ lâu, con người đã biết đến thức ăn chay là loại thức ăn tự nhiên, giàu dinhdưỡng và rất tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, các món ăn chay đa dạng và hấp dẫn nên

dễ thu hút người ăn vì thế thực phẩm chay trở thành nguồn thực phẩm ngày càng phổ

biến trong đời sống ẩm thực Ăn chay mang lại sự cân bằng cho cơ thể và an lành cho

tâm trí Giữa cuộc sống hối hả, bộn bề, nhiều người thích rủ nhau đến những quáncơm chay để tìm cho mình những giây phút bình yên, thư giãn, hay tự chế biến nhữngmón ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng tại nhà để cùng thưởng thức với bạn bè vàngười thân Con số thống kê được tờ “Người Lao Động” đăng tải cho thấy ở Việt Nam

có 10% người thường xuyên ăn chay; tại châu Âu, con số này là 20% Khoa học dinhdưỡng đang đối đầu với thử thách: không chỉ mang lại sức khỏe cho cá nhân mà cònlợi ích cho sức khỏe môi trường Vì vậy, cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh khôngchỉ dừng ở thực phẩm mang tính dinh dưỡng, mà còn thực phẩm góp phần bảo vệ môitrường

Chế độ ăn từ thực vật hay chế độ ăn chay là con đường gần nhất đi đến sự giảm thiểuhủy hoại môi trường và chống lại biến đổi khí hậu

Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩm thực cho thấy thành phố

TP HCM có một thị trường ẩm thực sôi nổi Như đã trình bày, thực phẩm chay là mộtmón ăn dễ thu hút người ăn và dinh dưỡng nên trong tương lai nhu cầu tiêu dùng thựcphẩm chay sẽ tăng lên Nhưng đồng thời người dân ở TP.HCM lại không có nhiềuthời gian chế biến thức ăn chay hàng ngày ở gia đình

Chính vì những lý do đó chúng tôi đã mạnh dạng sử dụng nguồn vốntích lũy của mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một cửa hàng chuyên cungcấp những món ăn có nguồn gốc từ nấm Cửa hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩmthực của khách mà đi sâu vào một khía cạnh mới của ẩm thực hợp với xu hướng thờiđại Đặc biệt hơn nữa cửa hàng chay KHAI TÂM không chỉ phục vụ thực khách tạichỗ mà còn sản xuất thức ăn chay đóng gói tại chỗ với chất lượng và thời hạn sử dụngđược đảm bảo bởi cục vệ sinh an toàn thực phẩm Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, cửahàng sẽ có được những lợi thế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩm thực đầy tínhcạnh tranh ở thành phố HCM.

2 Mô tả doanh nghiệp

_Tên doanh nghiệp: Cửa hàng chay KHAI TÂM

_Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn

_Chủ sở hữu: Lê Phi Yến

_Vì là cửa hàng mới thành lập nên chưa có doanh thu

_Bước đầu cửa hàng chỉ cung cấp những món ăn chay cửa hàng và thức ănđóng gói cho thực khách mang về Trong tương lai, cửa hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêucầu và giao hàng tận nơi Và có cơ hội cửa hàng sẽ mở thêm nhiều chi nhánh khách để

mở rộng quy mô

_Tình hình tài chính: Cửa hàng gồm có 10 thành viên góp vốn Dự kiến vốnđầu tư ban đầu là 1 tỷ Bà Lê Phi Yến góp 205 triệu đồng (nhiều nhất), nên được làmchủ cửa hàng Ngoài ra, còn có 9 thành viên góp vốn khác, Nguyễn Đức Cường – LýNhật Minh 100 triệu đồng, 7 người góp thêm 85 triệu đồng Các thành viên góp vốn sẽđồng hàng với chủ cửa hàng để quản lý trong công ty Đặc biệt, Bếp trưởng – thànhviên (Nguyễn Đức Cường) góp vốn có bí quyết nấu ăn riêng

_Thêm nữa, khu đất xây dựng cửa hàng không thuộc quyền sở hữu của cửahàng mà sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn với bà Nguyễn Thị Đẹp, theo thỏa thuậnban đầu thì hàng tháng cửa hàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 12 triệu/ tháng ký hợpđồng 2 năm và tiền đặt cọc 3 tháng

_Hiện nay trên địa bàn thành phố HCM có rất nhiều cửa hàng chay có quy môđầu tư lớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả Do vậy khi cửa hàng thành lập sẽ

gặp phải sự cạnh tranh khá lớn Tuy nhiên, do sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi chosức khỏe nên cửa hàng tự tin sẽ có nhiều khả năng thu hút thực khách.

3 Mô tả bảng nghiên cứu về xu hướng chay hiện nay (kv miền Nam)

Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người Việt Nam Trong đó, có người ăn chay trường và có người ăn chay mùng 1 hay 15 hằng tháng Mọi người ăn chay không hẳn vì tín ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà vì nhữngmón ăn chay thanh tịnh không chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe Tháng 8 - 2012, công ty NCTT trực tuyến W&S đã thực hiện một cuộc khảo sát nhanhtrên 659 người về "Xu hướng ăn chay của người Việt Nam" nhằm tìm hiểu về nét văn hóa ẩm thực đặc biệt này Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304

nữ từ 16 tuổi trở lên

Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên

Trong tổng số 659 người tham gia khảo sát thì có hơn một nửa thường xuyên ăn chay, chiếm 59% Đa số thường ăn chay vào các thời điểm như ngày Rằm và Mồng Một hàng tháng, hay vào những dịp lễ lớn của Phật giáo Giữa nam giới và nữ giới không

có sự khác biệt nhiều về mức độ thường xuyên ăn chay

Mức độ ý nghĩa của việc ăn chay

46% trong tổng số 659 người tham gia trả lời khảo sát cho biết ăn chay một việc có ý nghĩa đối với cuộc sống của họ

Lợi ích của ăn chay

Ăn chay ngày nay không còn đơn thuần là vì sức khỏe của mỗi cá nhân, con người riêng biệt mà còn được nâng lên một tầm cao mới Mọi người còn ăn chay để hướng tới cộng đồng nhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ động thực vật trên Trái Đất

Địa điểm thường ăn chay

Kết quả khảo sát cho thấy: Hiện nay, phần lớn mọi người có xu hướng tự nấu các mónchay ở nhà, chiếm 75.6% Tiếp đến là ăn ở Chùa (41.4%) và tại các quán ăn chay bỉnhdân (39.0%) hay nhà hàng món chay (21.5%)

4 Các món chính của cửa hàng

+ Món đặc biệt

 Lẩu Khai Tâm

 Cơm đường tăng

 Các món kho (cá, thịt, tôm chay)

 Khổ qua nhồi thịt kho mặn

 Cơm dương châu xào nấm

 Nấm đông cô nhồi tôm thịt chay

 Trứng cuộn nấm chiên xù

 Bò cuốn kim châm

 Nấm xào chua cay

 Nấm – đậu phụ xào xã ớt

 Đậu phụ ôm nấm

 Đậu phụ sốt nấm

 Nấm bào ngư xào me

Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của cửa hàng là các mónsau: Lẩu Khai Tâm, Cơm Đường Tăng, Cá đút lò

Ngoài ra, cửa hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ, nhằm tránhtrường hợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung với bạn Sau đây là một vàimón phụ, (thực đơn món phụ có thể sẽ không cố định)

 Súp lơ tẩm bột chiên

Vì là cửa hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật sự phong phú,trong thời gian tới cửa hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiều món ăn nấm hơn nữa nhằmphục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng

5 Mô tả chung về cửa hàng

Tổng diện tích mặt bằng cửa hàng Khai Tâm là 60m2 Khu vực chính của cửahàng đặt 6 bàn ăn, mỗi bàn từ 2-5 thực khách Ngoài ra, Còn có khu phụ vụ cho kháchmua đồ ăn đóng gói mang về

Cửa hàng được thiết kế theo phong cách đặc trưng của truyền thống và phậtgiáo Khu vực giữa được xây dựng theo thiết kế hiện truyền thống, đèn vàng nhẹ,tranh tường (hoa sen) tượng phật nhằm phục vụ đối tượng khách thích không gianriêng, ấm cúng Tường sẽ sơn màu vàng nhạt xung quanh quán được trang trí với tretrúc tạo cảm giác nhẹ nhàng, gần gũi với thiên nhiên

Xung quanh khu vực chính được chia thành nhiều khu vực nhỏ hơn Mỗi khu

sẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủ yếu từ tự nhiên từ gỗ Xen kẽtrong khuôn viên cửa hàng là những tượng nấm ngộ nghĩnh và một không Thêm vào

đó, logo, thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí…trong cửa hàng đều mang thiết kế riêng,độc đáo

Khái quát thiết kế các khu vực cửa hàng:

Đường Lê Hồng Phong

Đến với cửa hàng Khai Tâm là đến với một thế giới riêng gần gũi với thiênnhiên Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở cửa hàng Khai Tâm Thực khách sẽ tha

hồ khám phá được vô vàn đều thú vị Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tận hưởngnhiều món chay ngon, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm và tốt cho sứckhỏe Khai Tâm hứa hẹn mang đến cho khách hàng một khía cạnh mới của ẩm thựcchay cho thị trường TP HCM

6 Tầm nhìn, Sứ mạng

a Tầm nhìn

Cổng vào

Quầy thu ngânWC

Nhà khoNhà bếp

Trở thành một chuỗi cửa hàng thức ăn chay thân thiết với mọi nhà trong khu vực Tp.Hồ Chí Minh (sau đó là khu vực miền Nam)

b Sứ mạng

Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng, chúng tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về một loại thực phẩm dinh dưỡng

Mang đến mọi nhà những bữa ăn chay thuần túy, vì sức khỏe Việt Mang đến cảm giác thanh tịnh trong tâm hồn mỗi người

Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh dưỡng

tự nhiên nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho sức khỏe của bạn Vì thế, hãy đến với KHAI TÂM và “Hãy để chúng tôi chăm sóc

sức khỏe của bạn!” (Slogan).

1 Môi trường vĩ mô

a Nhân khẩu học

Thành phố HCM là một trong những thành phố lớn trực thuộc Trung ương của nước ta Bên cạnh đó, HCM có một lịch sử phát triển lâu đời, là thành phố lớn bậc nhất miền nam Giai đoạn gần đây, tốc độ phát triển kinh tế ở HCM khá nhanh Thu nhập bình quân đầu người của người dân

TP HCM ước tính là 3600 USD/người (năm 2012) dẫn đầu thu nhập bình quân đầu người trên khu vực miền nam Cơ cấu dân số trên địa bàn thành phố đông khoảng 7.396,466 ngàn người, khu vực thành thị là 6.433,2 ngàn người (năm 2012) , tỉ lệ tăng cơ học là 18,9%, tỉ lệ tăng tự nhiên là 9,6%.

Cơ cấu dân số chủ yếu là dân số trẻ, có trình độ học vấn khá cao

Quận 10 cũng là một quận thuộc trung tâm của thành phố, tiềm lực phát triển kinh tế dịch vụ khá cao Thu nhập tăng lên người ta có xu hướng

ăn ngoài càng cao và bắt đầu quan tâm nhiều tới sức khỏe Do vậy, thị trường ẩm thực ở đây có thể đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là đối với những người có thu nhập khá và hộ gia đình có kinh tế ổn định, có nhu cầu

ăn chay, gần gũi với môi trường Đây là cơ hội tốt cho sự phát triển của cửa hàng.

b Kinh tế

Thứ nhất, hiện nay, tình hình kinh tế có nhiều biến động Thế giới vừa trải qua một cuộc khủng hoảng trầm trọng làm lung lay các tập đoàn lớn của thế giới Việt Nam cũng không nằm ngoài sự khủng hoảng đó Tuy nhiên, thời gian qua nhà nước ta đã áp dụng nhiều biện pháp khắc phục khủng hoảng có hiệu quả Năm 2010, nền kinh tế nước ta mang những dấu hiệu phục hồi và đang dần khôi phục Chính vì sự ổn định này đời sống người dân vẫn từng bước cải thiện và mang đến những cơ hội tốt cho cửa hàng

Thứ hai, tháng 2 năm 2011, Chính phủ đã áp dụng chính sách tăng giá xăng, dầu và giá điện Những chính sách này có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của cửa hàng vì nhu cầu sử dụng điện của cửa hàng khá cao (các thiết bị của cửa hàng chủ yếu là đồ điện và bếp gas) Mặt khác, do nguồn cung ứng nguyên liệu của cửa hàng đều thuộc phạm vi của thành phố nên vấn đề chi phí vận chuyển là không đáng ngại.

c Văn hóa- Xã hội

Đa phần người dân tại HCM là người Kinh, tôn giáo chủ yếu là: Phật giáo và Thiên Chúa giáo Vì vậy, tập quán, lối sống và văn hóa ẩm thực là tương đối giống nhau Một phần nữa, ăn chay hiện là một xu hương của nhiều ngừoi hiện nay, vì họ muốn bảo vệ sức khỏe Người ta ăn chay vì nhiều lí do khác nhau, có ngươi ăn chay vì sở thích, có người ăn chay vì sức khỏe, có người ăn chay vì đạo, hoặc ăn vì những mục tiêu của cuộc sống như bảo vệ môi trường, bảo vệ động vật, nên ăn chay cũng chia ra thành nhiều trường phái khác nhau Ăn chay toàn phần là cách ăn bỏ hẳn tất cả những thứ có nguồn gốc động vật ra khỏi khẩu phần ăn hàng ngày, hay ăn chay bán phần, không ăn thịt cá, hải sản, nhưng vẫn dùng sữa, trứng Vì thế, đó là yếu tố thuận lợi cho cửa hàng trong vấn đề Marketing

và các vấn đề khác có liên quan.

Xã hội càng phát triển, thu nhập của người dân ngày càng cao, người ta lại có xu hướng tìm đến những nơi mang đến cảm giác gần gũi với thiên nhiên, thể hiện được bản thân, đồng thời được thưởng thức những món ăn ngon, thanh đạm, tốt cho sức khỏe Những điều này tạo điều kiện thuận lợi cho cửa hàng trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng.

d Chính trị- Pháp luật

Theo thông tư mới nhất của Bộ Y Tế - Thông tư 30/2012/TT-BYT

có qui định về các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh

doanh dịch vụ ăn uống Bởi vì, đây là cửa hàng cung cấp thức ăn vì lợi ích

và sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhất của khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.

e Tự nhiên

Vì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh doanh

là một nhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động của công ty Cửa hàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao thông thuận tiện (mặt tiền đường Lê Hồng Phong), dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đến

ăn uống tại Cửa hàng và đây là một trong những thế mạnh của Cửa hàng.

Khí hậu, thời tiết tại ĐBSCL thuận lợi cho việc đảm bảo ổn định nguyên liệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày của Cửa hàng Bên cạnh đó, nguồn cung nguyên vật liệu cho cửa hàng còn được lấy

từ hợp tác xã Anh Đào ở Đà Lạt luôn luôn đảm bảo chất lượng.

f Khoa học kỹ thuật

Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển kinh doanh Vì vậy, cửa hàng luôn cập nhật và áp dụng những phương pháp khoa học, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục vụ sản xuất Chẳng hạn như: sử dụng máy tính, phần mền quản lý, áp dụng phương pháp phục vụ được kiểm chứng vào công tác huấn luyện nhân viên …nhằm tăng khả năng cạnh tranh của cửa hàng với các đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà có trọng điểm mang đến một nét riêng biệt cho cửa hàng.

2 Môi trường vi mô

a Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực

Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của Cửa hàng Vì thế, cửa hàng luôn chú trọng đào tạo nguồn lực con người nhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu của thực khách.

- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và quan

hệ tốt với chính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ, ham học hỏi, nhạy bén, chịu được sức ép, có khả năng khắc phục trở ngại trong kinh doanh,có mối quan hệ tốt với các nhà khách hàng, đối tác.

- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình, chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi Ngoài ra, trước khi chính

thức làm ở cửa hàng, nhân viên phục vụ sẽ được cửa hàng huấn luyện kỹ lưỡng, đảm bào mang đến cho thực khách sự phục vụ tốt nhất.

b Yếu tố nghiên cứu phát triển

Cửa hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích của khách hàng để ngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ăn nhằm

thỏa mãn tối đa nhu cầu cho khách hàng với phương châm “không có lần

cuối” (Nghĩa là khách hàng vào cửa hàng lần đầu và sẽ đến hoài sau đó, sẽ

không có lý do nào để tìm một cửa hàng nào khác nữa)

c Yếu tố sản xuất

Cửa hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình cung ứng nguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chất lượng phục vụ được cửa hàng chú ý hàng đầu và không ngừng cải tiến để hoàn thiện mình.

d Yếu tố marketing

Phần Marketing của cửa hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt

để tìm hiểu về nhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định, định giá phù hợp với thị trường mà cửa hàng hướng tới.

Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:

- Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của cửa hàng

- Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, những người đồng nghiệp và trong những quan hệ công việc

- Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điểm chiến lược Trong tương lai, cửa hàng sẽ hướng tới tính chuyên biệt hóa sâu hơn trong khía cạnh ẩm thực dinh dưỡng

e Văn hoá doanh nghiệp

Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần, phục vụ tận tình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách hàng là thượng đế”, để phục vụ.

Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày càng cao của khách hàng.

Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độ lương cao; có chính sách bồi dưỡng khi tăng ca hoặc làm việc trong những thời gian cao điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên có thành tích phục

vụ xuất sắc theo tháng, quý, năm.

3 Môi trường tác nghiệp

a Khách hàng

Do doanh nghiệp kinh doanh cửa hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt là những ai yêu thích các món ăn chay.

Cửa hàng nhắm vào đối tượng chính là các Phật tử, gia đình, còn có các đối tượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch những có thu nhập khá trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.

Một điểm mạnh trong yếu tố khách hàng đó là dân số trên địa bàn hoạt động cửa hàng tương đối đông đảo, thu nhập trung bình cao Bên cạnh đó việc chi tiêu cho hoạt động ăn uống, giải trí ngày càng cao Đây chính là lợi thế của cửa hàng Tuy nhiên, khách hàng ngày nay khó tính hơn, họ yêu cầu ngày càng cao về mặt dinh dưỡng, vệ sinh thực phẩm, phục vụ, giá cả…

b Đối thủ cạnh tranh

Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển ở thành phố HCM với nhiều cửa hàng, khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn ra đời Chính vì thế, áp lực cạnh tranh nhằm thu hút khách đang buộc người cung cấp dịch vụ không ngừng đổi mới và nâng cao chất lượng từng ngày, từng giờ.

Trong cuộc cạnh tranh kinh doanh này, một điểm nổi bật của doanh nghiệp là món thu hút khách hàng tốt các món ăn phục vụ khách hàng phải mang tính đặc thù, tạo một điểm riêng cho cửa hàng Ngoài ra, cung cách phục

vụ cũng có thể là một điểm đáng lưu ý trong cuộc chạy đua giành lấy khách hàng

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố đã có

nhiều nhà hàng cũng như quán ăn chay được mở ra như là nhà hàng chay Hoa Khai, quán ăn chay Âu Lạc, ẩm thực chay Hạnh Duyên,…Điều này ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh cũng như thị phần của cửa hàng.

Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh tranh

theo quy mô, khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân lực, uy tín, giá cả Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố HCM, KHAI TÂM sẽ có các nhiều đối thủ, trước hết là các nhà hàng, quán ăn chay đã nêu ở trên Bên cạnh đó, còn có các quán ăn mặn như Hoàng Ty, Bít tết Hoa Quả Sơn, cơm Tấm Cali,Ca 3… Tuy nhiên, các đối thủ này trong hiện tại có cạnh tranh

với cửa hàng nhưng không quyết liệt Tuy nhiên, do kinh doanh trên cùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép lớn.

Ngoài ra, cửa hàng cũng chú ý đến các quán lề đường, vỉa hè…cũng có những món ăn chay Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh viên, người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn của họ không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại.

Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Với xu hướng người tiêu dùng ngày

càng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít những cửa hàng chay mọc lên Các quán cơm hay là các quán cửa hàng mà nhóm đã đề cập ở bên trên đều có thể là những đối thủ tiềm ẩn nguy hiểm.

c Sản phẩm - dịch vụ thay thế

Hiện nay, trên địa bàn quận 10 có trên 200 hàng quán cung cấp dịch

vụ ăn uống do đó đây cũng là sản phẩm - dịch vụ thay thế đáng quan tâm.

Ngoài ra, bữa ăn tại nhà đóng vai trò khá lớn đối với các gia đình Việt Nam từ xưa đến nay, nó đã trở thành thói quen đối với mỗi gia đình Thay vì ăn bên ngoài thì một số người lựa chọn cho mình bữa ăn ở nhà Vì vậy, bữa ăn gia đình cũng là một sản phẩm thay thế mà doanh nghiệp cần quan tâm để có thể xây dựng, tổ chức cửa hàng một cách tốt nhất và phù hợp nhất

4 Mô tả thị trường

Đánh giá thị trường – khách hàng

HCM là một trong năm thành phố trực thuộc Trung ương của nước Việt Nam với diện tích 2.095,06 km² và dân số 7.396,466 ngàn người (năm 2010), người đân nơi đây có mức sống tương đối cao nên sẽ có số lượng các khách hàng mục tiêu đủ lớn cho Cửa hàng.

Bên cạnh đó, quận 10 là một thị trường tiềm năng dễ thâm nhập bởi

vì đa số người dân ở đây do có sự nhận thức và hiểu biết sâu về ẩm thực, chú trọng sức khỏe gia đình Họ cũng có nhu cầu tìm một quán ăn nào đó đảm bảo cho có lợi cho sức khỏe của họ Vì thế nhóm đã đánh vào tâm lý của nhóm khách hàng mục tiêu đó, quyết định thành lập cửa hàng cung cấp những món chay giàu dinh dưỡng Mỗi món sẽ có những công dụng khác nhau giúp cho khách hàng không những ăn ngon mà còn có sức khỏe tốt.

Xu hướng tương lai

Ngày nay, khi đời sống người dân đang từng bước được cải thiện, thu nhập dần được nâng cao Khi mức thang nhu cầu được nâng lên thêm một bậc thì con người không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ăn sao cho ngon và ăn vì sức khỏe Đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả,

họ càng có xu hướng muốn chăm sóc gia đình ngày càng tốt hơn Ngày nay, xã hội xuất hiện nhiều căn bệnh lạ nguyên nhân một phần là do thức

ăn ta ăn vào chứa quá nhiều hóa chất, chất bảo quản Vì thế xu hướng ăn ngon mặt đẹp sẽ phát triển thêm bậc nữa ăn sao cho tốt, cho có lợi sức khỏe Vì thế trong tương lai mọi người sẽ tìm đến những loại thức ăn để làm sao cho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại một số loại bệnh Mặt khác,

ăn chay còn giúp bảo vệ môi trường và bảo vệ các loài động vật

Thị trường mục tiêu

Trong chiến lược phát triển thị trường, cửa hàng chọn thị trường trọng tâm để phục vụ là quận 10, thành phố HCM Bởi vì người dân nơi đây họ có thu nhập cao, có nhiều chùa chiền, người dân rất chú trọng đến sức khỏe và họ có sự hiểu biết nhiều hơn về món chay, đó sẽ là một lợi thế giúp cửa hàng dễ dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu thích của khách hàng.

Dự báo cung cầu sản phẩm tương lai

Trong quá trình sản xuất kinh doanh để có thể có kế hoạch sản xuất một cách phù hợp và không để cung vượt quá cầu, các nhà quản trị thường phải đưa ra các quyết định liên quan đến những sự việc sẽ xảy ra trong tương lai Để cho các quyết định này có độ tin cậy và hiệu quả cao, cần thiết phải tiến hành công tác dự báo Điều này sẽ càng quan trọng hơn đối với một nền kinh tế thị trường, thường xuyên có cạnh tranh.

Từ số liệu thu thập thứ cấp từ một số bài báo, internet, tạp chí và thu thập số liệu sơ cấp qua việc phỏng vấn trưc tiếp Cửa hàng đã xử lý số liệu và ước tính được nhu cầu thực tế qua các năm trong quá khứ để làm căn cứ để dự đoán nhu cầu tương lai trong những năm tiếp theo.

Qua dãy số liệu thu được, người phân tích nhận thấy dự báo bằng

“phương pháp hồi qui tương quan tuyến tính” là phù hợp hơn đảm bảo tính chính xác hơn với các phương pháp dự báo khác.

Tiến hành dự báo:

Bảng số liệu nhu cầu trong quá khứ: qua cuộc khảo sát điều tra cứ 100 ngườithì có khoảng 48 người cho rằng thức ăn chay có lợi cho sức khỏe vì thế ta dự báođược nhu cầu trong tương lai:

Bảng 1: DỰ BÁO NHU CẦU TƯƠNG LAI (dựa trên số liệu trung bình trên thị trường qua các năm)

Năm Dân số quận

n: số năm quá khứ

Suy ra nhu cầu trong tương lai: (năm 2013: Y6 , năm 2014: Y7)

Kế tiếp ta dự báo khả năng cung ứng trên thị trường cũng tương tự như trên ta có bảng số liệu sau:

(Phần/ ngày)(Phần/ ngày)

Bảng 2: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA CỬA HÀNG

Năm

Lượng hàng bán ra (phần) Y

Từ đó ta tính được khoảng trống thị trường ( )

=Dự báo cầu năm (t) - dự báo cung năm (t)

Bảng 3: DỰ BÁO KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG

Năm Yc Yd (phần/ ngày)

2013 780.625,4 640.800 139.825,1

2014 852.555,1 686.800 165.751

2015 924.485,3 732.800 191.685,3

Nhận xét: Khoảng trống thị trường đang mở rộng dựa vào những đặc điểm và

điều kiện thị trường nên cửa hàng sẽ quyết định trong 3 năm sẽ hoạt động hết côngsuất Tuy nhiên cửa hàng cũng tính đến khả năng cung ứng của các đối thủ tiềm tàng

sẽ cung ứng một phần nào đó cho nhu cầu của thị trường

Ước lượng khả năng cung ứng của nhà hàng Khai Tâm

Dựa vào năng lực về vốn và quy mô của nhà hàng kết hợp với dự báo vềkhoảng trống thị trường hiện tại và tương lai, cửa hàng đầu tư 6 bàn ăn và phục vụ chokhách hàng mang về là chủ yếu Bàn ăn được đầu tư thiết kế phù hợp với thống kê thuthập được, trung bình số lượng khách vào cửa hàng có khoảng 40 - 50% khách hàng

đi theo đôi, 30% đi 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên Cửa hàng cũng dựtính thời gian mở cửa từ 8g sáng-10g tối Tuy nhiên, do cửa hàng mới mở còn gặp khókhăn về mặt tài chính và kĩ thuật, khách hàng chưa biết nhiều đến nên chỉ có thể đápứng một phần nào đó nhu cầu thị trường Sau vài năm hoạt động thì sẽ mở rộng thêmqui mô sản xuất nhằm đáp ứng thêm một phần nhu cầu thị trường Từ đó ước lượngđược khả năng cung ứng cửa hàng qua các năm:

Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA CỬA HÀNG

Năm 4 cửa hàng mở rộng thêm qui mô sản xuất tăng thêm chi nhánh

Vào năm thứ 4,5 thì cửa hàng đã chiếm giữ thị phần khá vững chắc, xây dựngđược thương hiệu vì thế sẽ thu hút lượng khách lớn hơn trên địa bàn và các khách dulịch vãng lai Vì thế dự báo được nhu cầu trong năm 4, 5 tăng lên nhiều

5 Phân tích SWOT

Bảng 5: MA TRẬN SWOT

Những điểm mạnh (S):

- Đội ngũ quản lý cókiến thức, kinh nghiệm,nhiệt tình Đội ngũ nhânviên được huấn luyện

- Địa điểm kinh doanh

lý tưởng, cơ sở vật chấttốt

- Thức ăn có xuất xứnguồn gốc rõ ràng, đượcbảo quản, chế biến đảmbảo an toàn, vệ sinh

- Đầu bếp giỏi, có kinhnghiệm, bí quyết

Những điểm yếu (W):

- Quy mô của doanh

nghiệp còn tương đốinhỏ

- Hạn chế vốn đầu tư, mởrộng

- Chi phí có thể cao hơnđối thủ cạnh tranh do mớihoạt động

Cơ hội (O):

- Nhu cầu ăn uống ở

những nơi sang trọng,

thức ăn ngon, lạ miệng,

có lợi cho sức khỏe

(những món chay) ngày

càng tăng Đặc biệt làxu

hướng ăn chay đang nở

- Cần phát huy khả năngcủa đội ngũ quản lý vàocông việc

- Sáng tạo phát triển món

ăn mới =>> mở rộng thịtrường

Kết hợp W+O:

- Tranh thủ cơ hội là Cửa

hàng thực phẩm chay cóđóng gói ăn liền đầu tư

có qui mô đầu tiên cũngnhư nhu cầu khách hàng

để mở rộng qui mô, giảmchi phí, tăng năng lựccạnh tranh

- Ưu tiên chế biến cácloại thực phẩm quenthuộc, cắt giảm chi phínâng cao hiệu quả hoạtđộng

Đe dọa (T):

- Giá cả, chi phí đầu vào

luôn có khuynh hướng

- Nhu cầu, thị hiếu KH

nhanh thay đổi

- Yêu cầu ngày càng

khắc khe về chất lượng

sản phẩm và phục vụ

KH

- Chi phí để đào tạo và

thuê nhân viên ngày càng

- Tranh thủ ký hợp đồngdài hạn với các đầu bếp

có tay nghề, có hiểu biết

về các món ăn nấm

-Lựa chọn nguồn nguyênliệu chất lượng

- Định giá phù hợp với nhóm khách hàng

phí không cần thiết để tốithiểu hóa chi phí của cửahàng

_Luôn tìm kiếm những đầu bếp giỏi, chú trọng đào tạo nhân viên

IV KẾ HOẠCH MARKETING

1 Phân Tích Thị Trường

KHAI TÂM QUÁN

-Lĩnh vực/ngành kinh doanh: thuộc mã I: dịch vụ lưu trú và ăn uống

-Mã ngành: 56101- dịch vụ kinh doanh ăn uống

DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG

21 Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với kháchhàng (phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới )56

29 Dịch vụ ăn uống khác

56 Dịch vụ phục vụ đồ uống

-Doanh số hay mức đóng góp của ngành trong tổng thể nền kinh tế:

Dịch vụ ăn uống ngày càng chiếm tỷ trọng cao,thế nhưng riêng với dịch vụ cửa hàng thức ăn chay vẫn cón nhỏ lẻ, rời rạc nên vẫn chưa thống kê được số liệu cụ thể

- Số lượng doanh nghiệp trong ngành:theo tìm hiểu của nhóm chúng tôi thì hiện tại ở Q10 Tp.HCM có hơn 40 quán ăn chay, hơn 342 cửa hàng thức ăn bình thường

- Các yếu tố ảnh hưởng đến tăng trưởng hoặc suy thoái của nghành:

+Thu nhập: tăng trưởng GDP năm 2012 đạt 5.03%, xu hướng tăng chậm dần Tuy nhiên thu nhập của người dân còn thấp và chưa đồng bộ.Điều này ảnh hưởng rất lớn đên việc chi tiêu đố với những phân khúc có thu nhập thấp và trung bình

+Chỉ số giá: tuy lạm phát năm 2012 được kiềm chế thành công nhưng chỉ số giá vẫn

có xu hưóng tăng.Theo thống kê công bố chỉ số giá tiêu dùng tháng 12 năm 2012 tăng0.27% vớ tháng trước và tăng 6.81% so với cuối năm 2011

+Luật pháp: trong đó những quy định về VSATTP,và các chính sách kinh tế khác cũng có ảnh hưởng không nhỏ đến sự tăng trưởng của ngành

+ Tình hình tăng trưởng của nghành trong những năm trước: Dich vụ ăn uống nói chung có chỉ số tăng trưởng ngày càng cao.Năm 2012 tăng khoảng 5.08% so với năm

2011 Và được dự báo trong năm 2013 sẽ có mức tăng trưởng trong khoảng 5,3-6.1%.Việt Nam được đánh giá là dân số trẻ (60% dân số nằm trong độ tuổi

từ 30 – 40), do vậy năng lực chi tiêu rất lớn

Vấn đề ăn uống, giải trí trong tương lai không chỉ vì nhu cầu mà còn là sự thể hiện vị t

hế của người tiêu dùng, Do vậy, việc phát triển các nhà hàng, quán ăn hiện nay chính

là sự kết hợp của ”Cơ hội và thời điểm” Với thực trạng đó, các nhà hàng, quán ăn hiện nay đang phát triển một cách nhanh chóng, từ những quán ăn vỉa hè, bình dân tới những nhà hàng sang trọng, từ những món ăn mang đậm nét truyền thống tới những món ăn các nước bạn

Riêng Ăn chay hiện nay không chỉ dành riêng cho những người tín ngưỡng,dành riêngcho những người ăn kiêng hay lớn tuổi.Ăn chay cò là cách dể nâng cao sức khỏe,bảo

vệ môi trường, hướng tới mọi thành phần và mọi lúa tuổi

Theo thống kê thì hiện nay, phần lớn mọi người có xu hướng tự nấu các món chay ở nhà, chiếm 75.6% Tiếp đến là ăn ở Chùa (41.4%) và tại các quán ăn chay bỉnh dân (39.0%) hay nhà hàng món chay (21.5%).Đây là một thị trường còn nhiều khoảng trống và là cơ hội để các cửa hàng thức ăn chay như KHAI TÂM hình thành

-Những rào cản khi gia nhập ngành: Pháp luật mà đặc biệt là quy định về Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm là rào cản lớn nhất khi thành lập dịch vụ ăn uống

-Hiện tại chưa có số liệu cụ thể, dự báo về số công ty dự định gia nhập ngành

-Quy định nào của Chính Phủ tác động đến ngành: Thông tư 11/2013/TT-BYT có hiệulực từ ngày 20-5-2013

-Hệ thống phân phối: hiện tại hệ thống phân phối của hàng ăn chay còn ít,không tập trung, quy mô nhỏ