kế HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG đồ ăn côn TRÙNG

1.1. Mô tả cơ hội Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Khi mà đời sống kinh tế ngày một cải thiện hơn thì việc đi ăn nhà hàng giờ đây không phải là một ước mơ quá xa vời đối với nhiều người. Thậm chí đi ăn nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa đặc biệt là ở các đô thị, cụ thể ở đây là Hà Nội.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra.. Vì vậy chúng tôi đã có một ý tưởng kinh doanh quán ăn côn trùng phục vụ cho những người có thu nhập có nhu cầu ăn ngoài trong địa bàn Hà Nội. Chúng tôi tin rằng với một ý tưởng độc đáo như vậy kết hợp với một kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân sự giỏi giang, nhiệt tình kế với một nguồn vốn đủ lực, chúng tôi có thể thành công với ý tưởng kinh doanh này. 1.2. Giới thiệu về nhà hàng Tên nhà hàng: Đồng Ngoại. Hình thức pháp lý: Công ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống. Sản phẩm: Món ăn từ côn trùng. Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất, phong phú về tinh thần. Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất Giá trị cốt lõi: Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng. Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng.

NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN CÔN TRÙNG

ĐỒNG NGOẠI

Số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội.

Ngày 07/05/2016

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh 4

1.1 Mô tả cơ hội 4

1.2 Giới thiệu về nhà hàng 4

1.3 Năng lực và lợi thế cạnh tranh 5

2 Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh 6

2.1 Phân tích ngành 7

2.2 Phân tích khách hàng 8

2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 9

3 MÔ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ SẢN PHẨM KINH DOANH 13

3.1 Mô tả chung về nhà hàng 13

3.1.1.Hình thức pháp lý 13

3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng 13

3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi 14

3.1.4.Tên gọi nhà hàng 15

3.2 Mô tả sản phẩm và dịch vụ 15

3.3 Dịch vụ 19

4 Kế hoạch marketing 20

4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu 20

4.2 Chiến lược sản phẩm /dịch vụ: 21

4.3 Giá 22

4.4 Phân phối 23

4.5 Quảng cáo và khuếch trương 24

4.6 Kế hoạch bán hàng: 28

5, Kế hoạch sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng 28

5.1,Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ 28

5.1.1, Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 29

5.1.2, Nhập nguyên vật liệu 30

5.1.2.1,Chọn nhà cung cấp 30

5.1.3,Nhập kho 32

5.1.4,Chế biến 32

5.1.5,Nước uống 32

5.1.6, Các dịch vụ kèm theo 33

5.2, Địa điểm của nhà hàng 33

5.2.1,Vị trí 33

5.2.2,Lợi thế và bất lợi 34

5.3, Máy móc thiết bị và nhà xưởng 34

5.3.1 Máy móc thiết bị 34

5.4, Nguyên vất liệu và các nguồn lực khác 38

5.4.1, Nguyên vật liệu 38

5.4.2, Nhân viên 39

5.4.3, Dịch vụ mua ngoài và đồ uống 40

5.4.3.1, Dịch vụ mua ngoài 40

5.5, Thời gian 41

5.5.1, Thời gian phục vụ 41

5.5.2, Thời gian chế biến món ăn 41

5.5.3, Thời gian nhập hàng 41

5.6, Chi phí hoạt động 41

6 Kế hoạch phát triển nhà hàng 42

6.1 Nội bộ bên trong doanh nghiệp 42

6.2 Kế hoạch mở rộng bên ngoài 42

6.3 Rủi ro 43

6.4 Kế hoạch rút lui: 43

6.5 Lịch trình phát triển doanh nghiệp 44

8 Các rủi ro chính 50

8.1 Cháy nổ 50

8.2 Hư hỏng thực phẩm 51

8.3 Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm 52

8.4 Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi 52

8.5 Đội ngũ đầu bếp kém chất lượng và nhân viên hoạt động không hiệu quả hoặc không giữ chân được họ với nhà hàng 54

8.6 Ý kiến công chúng với sản phảm và dịch vụ của nhà hàng bị thay đổi 55

8.7 Khó khăn trong nguồn cung ứng nguyên liệu 55

8.8 Một số vấn đề tài chính có thể gặp 56

9 Kế hoạch tài chính 56

9.1 Tính toán chi phí, doanh thu 56

9.1.1 Chi phí: 56

9.1.2 Doanh thu: 59

9.2. Các báo cáo tài chính dự kiến: 61

9.3 Đánh giá khái quát tình hình tài chính của doanh nghiệp: 63

1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh

1.1 Mô tả cơ hội

Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống Khi mà đờisống kinh tế ngày một cải thiện hơn thì việc đi ăn nhà hàng giờ đây không phải là một ước

mơ quá xa vời đối với nhiều người Thậm chí đi ăn nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa đặc biệt là ở các đô thị, cụ thể ở đây là Hà Nội.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn

và đặc biệt là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra

Vì vậy chúng tôi đã có một ý tưởng kinh doanh quán ăn côn trùng phục vụ cho những người

có thu nhập có nhu cầu ăn ngoài trong địa bàn Hà Nội Chúng tôi tin rằng với một ý tưởng độc đáo như vậy kết hợp với một kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân sự giỏi giang, nhiệt tình kế với một nguồn vốn đủ lực, chúng tôi có thể thành công với ý tưởng kinh doanh này

Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất

Giá trị cốt lõi:

- Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng

- Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối

đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vật chất và tinh thần

- Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi việc làm của từng cá nhân

- Đề cao đạo đức kinh doanh Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, có trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội

1.3 Năng lực và lợi thế cạnh tranh

+ Nhà hàng có vị trí thuận lợi:Được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực kháchcảm giác gần gũi, quen thuộc Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm

Hà Nội

Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh TiênHoàn… đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ,có nhiều dân cư sinhsống, nhiều người có thu nhập cao và đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng

Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnhtrong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươmnặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất

cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem

có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ

từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống

Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạmgác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìnlại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó

+ Đồ ăn phong phú mà độc đáo với chất lượng cao:

6 món khai vị, 8 món chính được chế biến từ rất nhiều loại côn trùng: ong, dế, kiến,

bọ cạp, bọ xít, sâu, …và rất nhiều các món phụ khác:

- Hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi

- Hàm lượng dinh dưỡng cao

- Công trùng được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thựcphẩm.

+ Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp:

- Đầu bếp và pha chế được đào tạo bài bản và có trên 2 năm kinh nghiệm

- Nhân viên phục vụ với phong cách nhanh nhẹn, nhiệt tình và chu đáo Được đào tạonhững kĩ năng cơ bản

Trên đây là những tóm tắt sơ lược về nhà hàng của chúng tôi

2 Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh

Xu hướng đi ăn tại nhà hàng đang gia tăng ở các nước trên thế giới, điều đó kéo theo mức độ phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp nhà hàng Tại Việt Nam cũng vậy, xu hướng này đang len lỏi vào sâu các cửa ngõ đô thị và các tỉnh thành của Đất nước, hiển nhiên, các cửa hàng đang mọc lên như nấm Tuy vậy, nhà hàng là một loại hình kinh doanh đầy thử thách, do đó, trước khi bắt đầu, các chủ nhà hàng cần lập một kế hoạch kinh doanh tỉ

mỉ, chi tiết để từng bước đi đến thành công

Theo thống kê của Tổ chức Nông lương Liên Hợp quốc (FAO) thì có tới 1.400 loại côntrùng đang trở thành thức ăn hàng ngày, thậm chí có tên trong danh sách đặc sản của 113 quốc gia trên thế giới, trong đó, phổ biến nhất là gián, kiến, ong, dế và sâu bướm Tại Thái Lan, người dân thường ăn khoảng 200 loại côn trùng và trên đường phố Bangkok, người ta thường xuyên thấy những người bán đồ ăn rong làm từ côn trùng

Không đứng ngoài xu thế đó, tại Việt Nam, từ lâu, nhiều người đã "vinh danh” một số loại côn trùng thành "đặc sản” Trong năm 2015 những món ăn chế biến từ côn trùng đang lên ngôi Giờ đây, dân nhậu vẫn lùng sục những nơi có bán các món "độc và lạ” như sâu, bọ cạp, bọ xít, dế, nhộng, bướm, trứng kiến… để thưởng thức Vâng! Theo anh Hùng, chủ một quán nhậu côn trùng ở phường Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội khẳng định: Các món côn trùng được khá nhiều người ưa thích “Chúng không ghê sợ như nhiều người vẫn nghĩ Quán của tôi nằm trong ngõ nhỏ, không bảng hiệu, rất khó tìm nhưng vẫn thu hút được nhiềuthực khách đam mê món "độc và lạ” đến ăn Côn trùng càng “độc” càng có giá, có những món lên đến vài trăm ngàn một kilogam” Và lý giải về chuyện những món ăn từ côn trùng hút khách, chị Hải cho rằng: “Thói quen ẩm thực này đã có từ thời xa xưa, nhiều bậc vua chúa cũng hay dùng chứ không phải mới mẻ gì Giờ nó cũng trở nên thông dụng rồi, từ quán bình dân đến nhà hàng sang trọng đều có cả” Cũng theo chị Hải thì chẳng những cánh mày râu, món ăn côn trùng cũng hấp dẫn nhiều chị em “Ở chỗ tôi có rất nhiều thực khách là nữ, chiếm đến 30% chứ chả ít Thậm chí có những gia đình, tuần nào cũng cả vợ chồng, con cái kéo đến ăn” Vậy ta có thể thấy nhu cầu của thị trường về sản phẩm lớn, có tiềm năng phát triển lâu dài Tại nhà hàng đồ ăn côn trùng của chúng tôi khách hàng sẽ cung cấp cho thực khách những món ăn ngon, độc và lạ, tạo được sự khác biệt đối với các nhà hàng khác với

những món ăn được chế biến từ côn trùng như: cào cào, châu chấu, dế mèn, bọ xít, trứng kiến, nhộng…

2.1 Phân tích ngành

Ngành và thị trường:

Thực tế cho thấy hiện nay dịch vụ ăn uống tại địa bàn Hà Nội là một thị trường đã bão hòa nhưng vẫn còn có kẽ hở thị trường để doanh nghiệp mới kinh doanh Có rất nhiều nhà hàng mọc lên tại địa bàn Hà Nội, từ các nhà hàng sang trọng phục vụ đồ tây, các cửa hàng

đồ ăn nhanh cho tới các nhà hàng mang hương vị quê hương Tuy nhiên khi tìm đến các nhà hàng đồ ăn côn trùng tại Hà Nội thì có rất ít nhà hàng Vì vậy nhóm quyết định mở nhà hàng kinh doanh đồ ăn côn trùng tại số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội

Dân số tại Hà Nội năm 2014 là 7,2 triệu người, chưa kể gần 1 triệu người không đăng

ký hộ khẩu thường trú Trong đó chủ yếu là dân số trẻ, những người đã có công ăn việc làm

ổn định Tỷ lệ (nam/100 nữ) là 97/100, số người trong độ tuổi lao động chiếm trên 50% Chưa kể hàng năm Hà Nội thu hút hàng chục nghìn lượt khách du lịch cả trong và ngoài nước

Chu kì kinh doanh:

Kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng là một lĩnh vực còn rất non trẻ, mới xuất hiện và phát triển trong 5 năm trở lại đây Vì vậy có thể thấy lĩnh vực kinh doanh đồ ăn côn trùng đang trong thời gian tăng trưởng, vì vậy cạnh tranh trong ngành là không gay gắt

Số lượng doanh nghiệp:

Tại địa bàn thành phố Hà Nội hiện nay có 3 địa điểm kinh doanh đồ ăn côn trùng đó là:quán Lan Chín, phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở phường Khương Thượng Ta có thể thấy số lượng doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực này không nhiều, cạnh tranh không gay gắt

Qua phân tích ta có thể thấy áp lực từ nội bộ ngành là không cao, đây là một lĩnh vực hứa hẹn đem lại lợi nhuận cho nhà kinh doanh Để tiến tới thành công, ta cần nhà quản trị nhà hàng cần có những quyết định thông minh, sáng suốt, tìm ra những hướng đi chính xác,

là nhà hàng đi sau nên có sự đột phá trong bí quyết kinh doanh để đạt được thành công

xuất ra thị trường khoảng 2,5 tấn dế, hàng trăm khay trứng kiến, bọ xít, ve sầu, nhộng ong đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng, bên cạnh trang trại của chị Trần Thanh Xuân ta có thể mua được côn trùng từ trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - Bắc Ninh - Việt Nam

Rau sạch Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà cung cấp rau sạch trên thành phố, các nguyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An Bình, và một số nhà cung cấp khác

Những nguyên vật liệu này đều có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, được nhà hàng kiểm tra kĩ lưỡng trước khi nhập và chế biến Vì vậy những khó khăn

từ phía nhà cung ứng ta có thể giải quyết được, bởi nguồn cung ứng không hề khan hiếm

Điển hình tại Ao Quán Đông Tác ta có một không gian đậm chất đồng quê : Bước vào

Ao Quán, bạn như được bước vào một thế giới hoàn toàn khác với sự ồn ào, náo nhiệt vốn

có của Hà Nội- một không gian nhẹ nhàng, thanh bình như bạn đang ở giữa một cánh đồng quê Bao trùm quán là không gian rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ, cách bày trí khéo léo với tông màu vàng chủ đạo nổi bật của quán kết hợp những bộ bàn ghế tre, ao bèo, ao súng, những vật dụng trang trí cũng gợi nhớ về một vùng quê thanh bình, yên ả đối lập hẳn với không khí ồn ào náo nhiệt của phố phường Hà Nội; Không chỉ hấp dẫn với không gian thanhbình, Ao Quán còn in đậm dấu ấn trong lòng thực khách bởi những món ăn dân dã đậm chất đồng quê như: Chạch đồng chiên giòn, chim cút quay, chim sẻ quay, chả chão chuộc, ếch rang muối, sụn gà rang muối, lươn om chuối đậu, ếch om chuối đậu, lươn đồng nướng, ốc nướng lá chuối, ếch đồng nướng…

Vì vậy ta có thể thấy ngoài các đồ ăn từ côn trùng mang hương vị đồng quê ta còn rất nhiều các món ăn dân dã khác cũng mang đậm mùi vị quê Nhu cầu của khách về sản phẩm

ăn uống rất đa dạng, dễ dàng thay đổi từ món ăn này sang món ăn khác, từ nhà hàng này sang nhà hàng khác, vậy sự đe dọa từ sản phẩm thay thế khá là lớn

2.2 Phân tích khách hàng

Ta có thể chia khách hàng theo ba thế hệ sau:

- Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về sau Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình

và khá độc lập Với nhóm khách hàng này điều mới lạ chính là điểm thu hút họ.Nhóm kháchhàng này chú ý tới những điểm phá cách, điều khác biệt mà nhà hàng mình có khác với những nhà hàng khác

-Thế hệ X: là những người đã trưởng thành, được sinh ra trong khoảng 1965-1977 Họbắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.Nhóm khách hàng này thường là những người đã có gia đình, nhà hàng sẽ là địa điểm để họ dẫn cả gia đình tới thưởng thức.Nhóm khách hàng này thường chú ý tới giá trị dinh dưỡng, chất lượng sản phẩm của các món ăn, không gian của nhà hàng.

-Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng…Với nhóm khách hàng này điều làm họ đến với nhà hàng chính là không gian giúp họ có cảm thấy thoải mái, thưởng thức bữa ăn ngon

=>Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến đó chính là:

Những khách hàng yêu thích và ăn được những các món ăn từ côn trùng bời lẽ đây không phải món ăn ai cũng có thể ăn được và làkhách hàng có thu nhập, bởi khác với các quán nhậu khác, nhà hàng có địa điểm ở khu vực có giá thuê cửa hàng cao, chi phí cho việc bày trí không gian, chế biến món ăn có sự đầu tư hơn nên giá cả món ăn sẽ cao hơn Đối với những khách hàng đã có thu nhập thì thường là những khách hàng sinh năm 1993 trở về trước, họ thuộc thế hệ ưa sự mới lạ, sự khác biệt của nhà hàng đối với những nhà hàng khác, mặt khác giá trị dinh dưỡng, lợi ích thu được từ món ăn cũng là điều họ chú trọng và không kém phần quan trọng đấy chính là không gian của nhà hàng rất phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu này

Thời gian đầu dự kiến mỗi ngày quán sẽ phục vụ 100 lượt thực khách

Theo xu hướng phát triển của đất nước , mức sống ngày một được nâng cao Bữa ăn khổng chỉ để tồn tại mà đó còn là nét văn hóa, là lối sống, là phong cách riêng của mỗi người Sự hài lòng của khách hàng không những trên cơ sở món ăn ngon, khẩu vị phải phù hợp mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những dịch vụ đi kèm như không gian,cách bài trí, phong cách phục vụ….Sự không hài lòng ở bất kì điểm nào của nhà hàng đểu làm cho khách hàng tìm đến với một nhà cung cấp dịch vụ khác cho mình, do đó chiều lòng thượng đế là yếu tố tất yếu để nhà hàng tồn tại

2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng đồ ăn côn trùng hiện nay là ngành có khả năng sinh lời cao, bởi lẽ trong ngành tại địa bàn Hà Nội chỉ có 3 địa điểm đó là: quán Lan Chín, phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở phường Khương Thượng

Lan Chín, phố Tràng Tiền

- Điểm mạnh:

 Là một nhà hàng có tiếng tại Hà Nội, không chỉ thu hút được các khách hàng trong nước mà còn là một địa điểm khách nước ngoài lui tới Nhà hàng Lan Chín xuất hiện rất nhiều trên các trang báo mạng về ẩm thực, đưa thương hiệu của mình đến với khách hàng một cách rộng khắp Để trở thành một nhà hàng có thương hiệu,

được nhiều người biết đến đòi hỏi quá trình phấn đấu, nỗ lực lâu dài của các bộ phận

hệ thống trong nhà hàng Thực tế cho thấy xu hướng tim đến các nhà hàng có

thương hiệu, có tên tuổi ngày càng gia tăng, vậy nên rào cản về thương hiệu là rất lớn

 Lan Chính là một nhà hàng kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng xuất hiện khá sớm tại Hà Nội Vì vậy quan hệ với nhà cung ứng là tốt, nguồn nguyên liệuđảm bảo về cả chất lượng và số lượng Trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng nguyên liệu đóng vai quan trọng trong việc kinh doanh, nguồn nguyên liệu đảm bảo thì việc kinhdoanh mới diễn ra suôn sẻ, không lo việc kinh doanh theo mùa vụ Vì vậy việc thiết lập mối quan hệ với nhà cung ứng là rất quan trọng đối với công việc kinh doanh của nhà hàng

- Điểm yếu:

 Quán Lan Chín là quán nhậu, nên khách hàng đến quán chủ yếu là cánh mày râu Không gian quán khá ồn ào Theo đánh giá của khách hàng do nằm ở trên phố nên giá cả khá cao

 Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng đòi hỏi một yếu tố chế biến riêng, tạo hương vị riêng biệt cho món ăn Nhưng thực đơn của nhà hàng Lan Chín gồm có các món như: bọ cạp chiên, rượu ngâm bọ cạp, châu chấu rang, dế mèn chiên, trứng kiến chiên, bọ hung hấp, và một số món ăn kèm Đây đều là các món ăn

cơ bản được chế biến từ côn trùng, để tạo được sự khác biệt trong khâu kĩ thuật cũngkhông quá khó để thực hiện

Nhà hàng Phương Nam (cách siêu thị Trần Anh 400m), số 1, lô 1, Khu đô thị Mỗ Lao, Mộ Lao, quận Hà Đông

- Điểm mạnh:

 Đây là một nhà hàng mới nổi về món đặc sản côn trùng Nhà hàng Phương Nam được coi như nhà hàng đặc sản côn trùng mới nổi và duy nhất ở khu vực Hà Đông Cũng giống như Lan Chín, nhà hàng Phương Nam đã thu hút được một lượngkhách nhất định

 Nhà hàng phục vụ các món côn trùng như: dế, bọ cạp, đuông dừa, rắn mối, ve sầu, trứng kiến…với giá phải chăng từ 35.000đ – 75.000đ/ đĩa

 Chủ nhà hàng cũng chịu khó tìm tòi và có nhiều chương trình khuyến mại, chăm sóc khách hàng như là giảm giá hay miễn phí taxi chiều đến để "hút" khách hàng

- Điểm yếu:

 Ngoài phục vụ các món ăn về côn trùng nhà hàng còn phục vụ nhiều món ăn khác nên số lượng món ăn về côn trùng không nhiều, thực khách không có nhiều sự lựa chọn trong việc lựa chọn các món ăn từ côn trùng

 Là một nhà hàng ở Hà Đông không nằm trong khu trung tâm, di chuyển đến nhà hàng khá xa và phải đi qua những cung đường hay bị tắc

Quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở phường Khương Thượng

- Điểm mạnh:

 Thu hút được lượng thực khách đông đảo bởi đã có khá lâu đời

 Ngoài những món dế, bọ cạp món được yêu thích hơn cả ở quán là các loại chế biến từ trứng kiến Hiện quán có 3-4 món làm từ trứng loài côn trùng này

 Côn trùng được chủ quán lựa chọn và nhập từ Nam ra Bắc: Trứng kiến Phú Thọ, Hòa Bình; sâu dừa, ve sầu Nam Bộ; bọ xít, châu chấu ở Sơn La, Yên Bái… Một số loại bọ xít, cà cuống, dế mèn lại được nhập từ Thái Lan và Lào Nguyên liệu đều có nguồn gốc thiên nhiên

- Điểm yếu:

 Quán nằm trong ngõ nhỏ, không có bảng hiệu, khó tìm

 Không gian quán nhỏ, hẹp, không đáp ứng đủ số bàn nếu đông khách

 Nguồn nguyên liệu được chủ quán thu mua từ nhiều nguồn và có nguồn gốc tựnhiên nên có thời gian trái vụ mùa quán sẽ không có nguyên liệu phục vụ cho chế biến

=>Từ việc phân tích các đối thủ cạnh tranh ta có thể thấy nhà hàng đồ ăn côn trùng

“Đồng Ngoại” có những nét khác biệt có thể cạnh tranh được với các nhà hàng khác đó là:

 Không gian nhà hàng tách biệt với thế giới ồn ào, náo nhiệt của thủ đô là một nhà hàng nhỏ mang đậm chất thiên nhiên, nhà hàng được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, bức tượng phật cao 3 m tạo điểm nhẫn và với những tiểu cảnh làng quê kếthợp từ những cây lúa vàng ươn nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống.Bên cạnh đó nhà hàng còn có một mảng không gian sang trong, tinh tế khi đi sâu vào bên trong nhà hàng đó là nhà hàng được bố trí theo phong cách Âu, tối giản hóa chi tiết, các chi tiết, mảng màu hướng tới tương lai

 Ngoài ra nhà hàng còn có thực đơn rất phong phú và có sự khác biệt với cách bày trí món ăn

Âu hóa, hay chế biến món ăn theo kiểu Âu đã tạo cho nhà hàng của chúng tôi điểm mới lạ khác biệt, thú vị với thực khách đó là:

- Các loại nước uống:

9 Châu chấu chiên giòn xốt sa tế

 Địa chỉ quán dễ tìm tại: số 76 Triệu Việt Vương, Hoàn Kiếm, Hà Nội

 Về nguồn lực: Thành công trong lĩnh vực này có sự đóng góp rất lớn từ đội ngũ nhân viên Quán yêu cầu các nhân viên nắm rõ về giá trị dinh dưỡng của món

ăn, sự hiểu biết về món ăn, các hiểu biết về bệnh dị ứng côn trùng….Vậy nên các nhân viên của nhà hàng được trải qua lớp đào tạo để có một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có chất lượng

 Ngoài ra quán còn có dịch vụ thực hiện các đơn đặt hàng của khách và việc mua hàng của khác sẽ được thực hiện qua email hoặc fan page trên facebook của củahàng

Ma trận hình ảnh cạnh tranh (thang điểm 4)

- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Cấp bởi sở y tế thành phố.

- Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy Cấp bới phòng thanh tra phòng cháychữa cháy của quận

- Với một số sản phẩm phải đăng ký quyền tác giả Đăng ký tại: Phòng thông tinquyền tác giả, Cục bản quyền tác giả (Ngõ 151 Hoàng Hoa Thám, Quận BaĐình, Tp Hà Nội.)

- Tại địa phương: đơn xin phép công an phường về vỉa hè để xe và cam kết về

an ninh trật tự

3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng

Tách biệt với thế giới ồn ào, náo nhiệt của thủ đô là một nhà hàng nhỏ mang đậm chấtThiên nhiên với diện tích 200m2, trong đó:

+ Không gian bếp khoảng 20 m2

+ Không gian pha chế khoảng 10 m2

+ Còn lại là không gian để phục vụ khách hàng (2 tầng)

Nhà hàng được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách cảm giác gầngũi, quen thuộc Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội

Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh TiênHoàn… đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ, gần nhiều trườngđại học lớn có nhiều dân cư sinh sống, nhiều người có thu nhập và đây chính là khách hàngmục tiêu của nhà hàng

Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnhtrong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươm

nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất

cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem

có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ

từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống

Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạmgác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìnlại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó

Kiến trúc bên ngoài rất dân dã, tuy nhiên bên trong nhà hàng được bố trí theo phongcách Âu, tối giản hóa chi tiết, các chi tiết, mảng màu hướng tới tương lai, chắc chắn sẽ tạo ấntượng cho nhà hàng Đây cũng chính là điểm khác biệt của nhà hàng

Từ lâu các sản phẩm từ côn trùng đã không còn xa lạ gì với người Việt nữa, nhất làtrong thời đói kém, loạn lạc hay chiến tranh Tuy nhiên thời đó thức ăn từ côn trùng vẫn còn

sơ khai Chính vì vậy mà chúng tôi muốn mở 1 nhà hàng đồ ăn từ côn trùng kết hợp phongcách Âu để nâng tầm món ăn Việt, đáp ứng nhu cầu hiện đại, cũng là để cho những thựckhách nhớ lại thời thơ ấu của mình hay trải nghiệm những điều thú vị mới mẻ khi đến vớichúng tôi!

3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi

Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực

phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thànhviên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất,phong phú về tinh thần

Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của

cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất

Giá trị cốt lõi:

- Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất

những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng

- Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối

đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vậtchất và tinh thần

- Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi

việc làm của từng cá nhân

- Đề cao đạo đức kinh doanh Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân

thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, cótrách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội

3.1.4.Tên gọi nhà hàng

Nếu như trước đây, đồ ăn từ côn trùng chỉ dừng lại ở việc thức ăn ngon, trình bàymón ăn đẹp thì nay thực khách yêu cầu cao hơn Họ cần một nơi vừa ngon lại có không gianyên tĩnh, không quá ồn ào, cách trang trí phải phù hợp, tao nhã

Chính những lí do đó, chúng tôi đã đặt tên nhà hàng là “Đồng Ngoại” Tên nhà hàng ẩn chưaphong cách mới lạ

3.2 Mô tả sản phẩm và dịch vụ

Các sản phẩm từ côn trùng của chúng tôi mang lại rất nhiều lợi ích cho con người như:

1 Giảm cân, giảm nguy cơ gây béo phì, tiểu đường : Người ăn côn trùng thường nhẹ

cân và ít nguy cơ béo phì hơn vì thực phẩm côn trùng có lượng cholesterol thấp, rất

tốt cho sức khẻo con người.; Theo Giá sư Daily Mail thuộc Đại Học Nam Kinh khoa

Dinh Dượng Y Học Cổ Truyền Trung Quốc và các chuyên gia thuộc chế độ dinh dưỡng cho biết, hàm lượng protein trong côn trùng cao so với các thực phẩm chăn nuôi, nhưng lượng chất béo lại thấp hơn nhiều so với thức ăn chăn nuôi, nếu sử dụng côn trùng làm thức ăn thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ béo phì, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, máu nhiễm mở… Chẳng hạn như châu chấu có khả năng trị liệt dương, giúp tiêu hóa tốt Ve sữa chứa một số lượng lớn chitin, trong những năm gần đây là chitin được dùng như là loại thuốc chống lão hóa, chống ung thư và là thực phẩm tăng lực và có giá trị kinh tế rất cao

2 Giảm huyết áp: Huyết áp của người ăn cô trùng trường thường có khuynh hướng

thấp hơn người không thường xuyên ăn côn trùng

3 Giảm nguy cơ bị ung thư: Người ăn côn trùng ít mắc bệnh và tử vong vì ung thư

miệng họng, tiền liệt tuyến, nhất là đại tràng hơn người ăn các sản phẩm từ thịt, đặcbiệt là những loại thịt bẩn và không rỗ nguồn gốc như hiện nay

4 Giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp: Ăn cô trùng có ích đặc biệt cho một số

bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh về khớp vì

5 Ngoài ra, ăn cô trùng còn giúp giảm nguy cơ bị sỏi mật, bệnh túi thừa đường ruột

và có ảnh hưởng lên tiểu cầu làmgiảm độ nhớt của máu

Các món ăn của chúng tôi sẽ được làm từ các nguyên liệu sạch: Như côn trùng

được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - BắcNinh - Việt Nam; Trại nuôi côn trùng Thanh Xuân-Hà Nội Các tiểu thương Ở Hà Nội.Rausạch Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà cung cấprau sạch trên thành phố, các nguyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An Bình, và một

số nhà cung cấp khác, thực khách có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng món ăn cũng nhưcung cách phục vụ

Ngoài ra các món ăn của nhà hàng chúng tôi còn được đảm bảo về:

- Hình thức hấp dẫn, bắt mắt

- Nhiều sản phẩm đa dạng, với hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi

- Là sản phẩm Độc đáo, mới lạ , thỏa mãn đúng tiêu chí một sản phẩm từ côn trùng

- Nóng đếnn tận tay người thưởng thức, hàm lượng dinh dưỡng đủ cho 1 người trưởng thành

có thể no với 1 suất ăn Từ khâu chế biến đến đóng gói luôn luôn đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm

- Đặc biệt cách bày trí món ăn Âu hóa, hay chế biến món ăn theo kiểu âu đã tạo cho nhàhàng của chúng tôi điểm mới lạ khác biệt, thú vị với thực khách

- Dưới đây là các món ăn của nhà hàng

Dế được làm sạch sau đó chiên bơ ăn kèm với nước sốt chanh để tăng mùi thơm và

độ ngậy Dế sẽ được để lên 1 chút cơm độn ngô hình trụ

4 Bọ cạp chiên ròn:

Bò cạp sau khi nhập về cho vào thau vài ngày cho "sạch bụng", để nguyên con rửa sạch, cho vào chảo mỡ (hoặc dầu) đang sôi.Ấu trùng ong: Ngâm nước ấm rồi vớt ra, chiên ròn, ăn kèm với sốt và lá chanh Món ăn có dậy mùi thơm của lá chanh, vị béo ngậy của Ong non và nước sốt khi được ăn kèm cùng cơm độn ngô

5 Sâu chit chiên bơ: Sâu chit ngâm qua nước ấm với muối khoảng 30s sau đó vớt ra choráo nước rồi chiên qua lượt bơ nóng cho vàng, ăn kèm với sốt mayysone

6 Dế cuốn nấm EEnooki Bít Tết

Cho nấn Ê nôki và dế vào những miếng thịt bò và cuốn lại; mỡ bò thắng lấy nước.Nung nóng vỉ sắt (loại vỉ dùng để làm bít tết), sau đó cho mỡ bò vào.Cho Nấm Ênôki

và dế cuốn trong thịt bò vào vỉ chiên chín, kế đến cho rượu, nước dùng gà và tinh bột

gà vào, cho nước sốt vào và nêm gia vị, nấu chín

7 Bọ cạp trượt tuyết

Cho bò cạp ngâm vào nước mối loãng khoảng ít phút, sau đó với ra bỏ trên khăn giấy cho bò cạp ráo nước.Bật bếp và đun chảo dầu thật sôi cho bánh phồng tôm vào chiên, sau đó vớt bánh phồng tôm ra đĩa.Cho bò cạp vào bật lữa nhỏ, chiên cho đến lúc bò cạp có mùi thơm và vàng là được

9 Châu chấu chiên giòn xốt sa tế

Châu chấu rửa sạch với nước muối pha loãng

- Đun nóng nồi nước sôi, cho châu chấu vào chần sơ qua nồi nước, sau đó cho ra rổ cho thật ráo nước, đem châu chấu ướp với một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, ướp khoảng vài tiếng

- Đun nóng chảo,cho châu chấu vào rán vàng hai mặt Khi rán để lửa lớn và châu chấu phải ngập trong dầu, châu chấu vàng đều vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột, tôm khô, bơ đậu phộng vào đảo đều, thêm vào một ít nước lọc và một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, nửa thìa nhỏ muối, đun sôi lửa lớn đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, nêm gia vị vừa

 Tất cả các món ăn chính được bày theo phong cách Âu Khẩu phần ăn của mỗi người sẽ được bày ra đĩa riêng, những con côn trùng sau khi chế biến sẽ được đặt trênnhững lát cơm độn ngô, độn khoai

Các loại nước uống:

3.3 Dịch vụ

Dịch vụ: cửa hàng sẽ thực hiện các đơn đặt hàng của khách và việc mua hàng

của khác sẽ được thực hiện qua email hoặc fan page trên facebook của của hàng Đây là một hình thức dịch vụ phát triển ở nước ta những năm gần đây do

hệ thống công nghệ thông tin đã được phổ cập đến từng cơ quan, tổ chức, trường học và thậm chí đến từng hộ gia đình trên địa bàn Hơn nữa, loại hình dịch vụ này phù hợp với những đối tượng bận rộn trong nhịp sống hiện đại ngày nay

4 Kế hoạch marketing

Trong phần lập kế hoạch marketing bao gồm các nội dung như sau:

- Chiến lược thị trường mục tiêu

4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu

 Phân đoạn thị trường :Đối với khách hàng cá nhân

o Khu vực địa lý: Khách hàng chủ yếu là người dân ở quận Hoàngkiếm,quận Hai bà Trưng và những người có quê gốc ở các vùng

o Đối tượng khách hàng: Từ17 tuổi trở lên, là người đã đi làm, sinh viên,học sinh đang học tại các trường ĐH, CĐ, Trung cấp và PTTH.Nhưngkhách hàng chủ yếu của quán ăn là những người đi làm

o Tâm lý: Đối với người đi làm là tầng lớp trung lưu thì thu nhập khoảng

từ 3-5 triệu VNĐ /1 tháng,phong các sống của họ thưởng là những ngườinăng động, muốn thử cảm giác lạ và thích gặp mặt mọi người.còn đốivới tầng lớp sinh viên, học sinh thì thu nhập hàng tháng khoảng từ 1,5 –

3 triệu /1 tháng, phong cách sống của họ là thích ăn uống, gặp mặt bạnbè,trao đổi những cái mới lạ với nhau, thử những các món ăn mới lạ

o Hành vi tiêu dùng: Đối với tầng lớp sinh viên,học sinh thì mức độ sửdụng dịch vụ ăn uống một tuần trung bình là ăn ngoài 1 lần mục đích là

để thưởng thức món ăn mới hoặc gặp mặt bạn bè Còn đối với những

người đi làm thì 1 tuần họ ăn ngoài khoảng 2 bữa,mục đích là buổi gặpmặt và tự họp cùng bạn bè.

 Lựa chọn thị trường mục tiêu: Nằm bắt được hình dáng và tính cách củakhách hàng

mang lại cho khách hàng với việc dùng các món ăn phổ biến vàmới lạ của món ăn côn trùng.

Dế trắng chiên ròn,Bọ cạp chiên ròn,Ấu trùng ong,Nhộng tằm rang,Sâu chitchiên bơ,Cà cuống…những món ăn này đảm bảo chất lượng an toàn cho kháchhàng vì toàn làm từ những nguyện vật liệu sạch.Ngoài ra nhà thiết kế sẽ đưa rathêm những dịch vụ và ứng dụng bổ sung để tạo thành sản phẩm phụ gia.Đây làphần giá trị gia tăng dành cho khác hàng, tạo ra sự khác biệt về sản phẩm vàthúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm của mình Hơn nữa, để tạo ra sựkhác biệt với các đối thủ cạnh tranh thì quán ăn mình sẽ phục vụ khách hàngbằng cách đưa thêm dịch vụ như sau để thu hút và gây ấn tượng cho kháchhàng gồm:

 Nhân viên phục vụ cẩn thận và nhiệt tình

 Dịch vụ giữ xe miễn phí

 Không gian ăn uống được bố trí thoáng mát, thoải mái

 Nhà vệ sinh sạch sẽ, miễn phí điện nước đáp ứng nhu cầu củakhách hàng

Trong suốt quá trình hoạt động kinh doanh thì quán ăn của mình sẽ quan tâmthường xuyên trong việc cải tiến chất lượng của sản phẩm, không dừng một vị trí

mà luôn có sự thay đổi nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt và nhữngmón ăn ngon theo phương châm “Khách hàng là thượng đế”

Các món ăn sẽ được nâng cấp bằng cách nâng cao chất lượng,đưa ra nhữngmón ăn mới lạ,làm phong phú thực đơn.Thời gian sẽ tiến hạnh nâng cấp là khisản phẩm trong giai đoạn tăng trưởng vì giai đoạn này doanh thu tăng,đã tạo ra

sự hấp dẫn cho đối thủ cạnh tranh,họ sẽ thâm nhập vào thì trường nhằm tìm kiếm

cơ hội sản xuất và thu được lợi nhuận

4.3 Giá

Định giá sản phẩm:

9 Bọ cạp trượt tuyết

10 Châu chấu chiên giònxốt sa tế

80.00080.00060.000100.00060.00060.00060.000100.000

100.00060.000

 Thị trường và nhu cầu: những cảm nhận của khách hàng về giá cả

và giá trị của sản phẩm ảnh hưởng giá và nhu cầu

 Chi phí: Xác định giá có liên quan chặt chẽ với ước tính đúng và

Giá = Giá thành + Lợi nhuận

Cách định giá này chủ yếu các sản phẩm mà chúng tôi mua từ các nhàcung cấp sau đó chúng tôi cộng với một số chi phí liên quan vào sản phẩm

như: vận chuyển, điện nước, phục vụ …Và chúng tôi định giá dựa trên chiphí gián tiếp và trực tiếp.

4.4 Phân phối

Quán ăn của chúng tôi sẽ phục vụ trực tiếp cho người tiêu dùng cho nên cáchphân phối được thực hiện ở đây là phân phối trực tiếp tại quán cho nhữngkhách hàng có nhu cầu thưởng thức và chúng tôi sẽ thực hiện các đơn đặt hàng

của khách, việc mua hàng của khách sẽ được thực hiện qua email hoặc fan

page trên facebook của của hàng vì phù hợp với những đối tượng bận rộn trongnhịp sống hiện đại ngày nay.Còn phương thức thanh toán là thanh toán bằngtiền mặt ngay tại cửa hàng

4.5 Quảng cáo và khuếch trương

o Mục tiêu quảng cáo:

 Thông báo cho thị trường và khách hàng biết về sản phẩm mới vàgiá về món ăn côn trùng trong quán ăn tại quận hoàn kiếm trướckhi quyết định lựa chọn đến quán ăn của chúng tôi.Ngoài ramuốn cho khách hàng biết được công dụng của sản phẩm nhưchất bổ dưỡng

 Mô tả những dịch vụ hiện có có thể phục vụ cho khách hàng như

là địa điểm không gian của quán ăn

 Quán ăn chúng tôi muốn tạo dựng hình ảnh cho quán

o Ngân sách quảng cáo :

Thông qua mục tiêu đặt ra trên , quán sẽ sử dụng một khoảng ngân sáchcho việc quảng cáo ,Cái này còn phụ thuộc vào các giai đoàn của chu kýsống , khả năng thay thế của đối thủ cạnh tranh , đòi hỏi quảng cáomạnh để tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh

o Lựa chọn phương tiện quảng cáo

Với quy mô nhỏ và mới ra đời, cùng với tiềm lực tài chính và đặc điểm của quán ăn như là một quán nhậu thì phương tiện truyền thông được áp dụng trong lúc này đây chính là:

 Kênh truyền thông cá nhân:với thế mạnh về việc thiết lập và

sự giúp đỡ của bạn bè nên truyền thông trực tiếp thông qua sựtruyền miệng trực tiếp từ bạn bè, người thân và đặc biệt lànhững lời quảng cáo giới thiệu với các khách mới của chínhnhững khách hàng đã ăn tại quán, đây là công cụ truyền thông

có hiệu quả nhất do nó đã có được dấu ấn trong lòng khách, tạođược sự tin tưởng và uy tín trong lòng khách phù hợp với tiêuchí hoạt động là làm hài lòng khách hàng

 Kênh truyền thông gián tiếp: có thể bao gồm các phương tiện truyền thông như phát tờ rơi,băng rôn:Đây là một cách thức

quảng cáo rẻ với chi phí chấp nhận được nhằm giúp cho mọingười có thể biết đến quán ăn trong những ngày đầu mới mở.Bằng việc phát tờ rơi và treo một số băng rôn bán kính khoảng3km quanh quán, ta có thể phủ thông tin và được những kháchhàng tiềm năng biết đến một cách nhanh chóng

 Khuyến mại: vào những khoảng thời gian nhất định trong năm,

quán có thể đưa ra 1 số chính sách khuyến mại để nhằm gây sựbất ngờ cho khách hằng để tăng sự hài lòng

Cơ sở in: Thành Phát print & design

Với số lượng in khoảng 50 mét vuông giá thành là 1 triệu

Giá vải là 30.000 VNĐ trên một mét vuông, giá 50 mét vuông khoảng 1,5 triệu

Tổng cộng chi phí khoảng 2,5 triệu

Website

 Lập trang web với gói chuyên nghiệp để thêm các tính năng như: Hỗ trợ10.000 bài rao vặt trên các diễn đàn rao vặt, hỗ tăng lượng từ khóa trên trangđầu google là 3 từ khóa,…

Phí lập trọn gói 10.000.000

Phí duy trì hàng năm: 1.000.000

 Lập fanpage trên facebook:

Trước khai trương: đạt 1000 like, tạo các bài viết, hình ảnh tạo sự tò mò vềquán, sự mới lạ, bổ dưỡng của các món ăn côn trùng

Trong và sau khai trương: đạt 5000 like, tạo các event với giải thưởng là cácvoucher giảm giá của cửa hàng

Quảng cáo trên báo, tạp chí ẩm thực

Nhà hàng sẽ đăng tin quảng cáo trên các báo chuyên về ẩm thực ra tuần san, in màuthể hiện rõ nhất về các món ăn của quán

Giá quảng cáo trên báo cụ thể (tuần san, in màu):

Nhà hàng chọn quảng cáo 1/3 trang dọc kèm theo thông tin, 1 số báo/ 1 tháng với kinhphí: 9.300.000 đồng/ tháng

4.6 Kế hoạch bán hàng:

o Số nhân viên bán hàng là 6 người và nhân viên hỗ trợ khách hàng 2người Nhân viên bán hàng và hỗ trợ khách hàng toàn là nhân viên nội

bộ của quán ăn, còn đầu bếp sẽ thuê từ bên ngoài (1 người)

o Để nhân viên làm việc có hiệu quả tốt và chuyên trách thì phải khuyếnkhích tinh thần làm việc bằng cách thưởng tiền cuối tháng nếu doanh sốbán hàng tăng lên cho những ai làm việc tốt,khen thưởng khi nhân viênlàm khách hàng hài long,hấp dẫn khách hàng quán lặp lại,coi nhân viênbán hàng của quán là khách hang tiềm năng, luôn quan tâm đến nhânviên

5, Kế hoạch sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng

Với đặc thù của nhà hàng đó là cung cấp dịch vụ ăn uống đến với khách hàng và bản

kế hoạch này nhằm mục đích vạch ra những cái nhìn tổng thể của nhà hàng nên chúng tôi sẽ không tập trung vào những tiểu tiết nhỏ mà sẽ tập trung vào những vấn đềtổng quan của quá trình sản cuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng như quy trình cung ứng dịch vụ, máy móc thiết bị,nhân lực…

Trong nội dung phần này sẽ tập trung vào những vấn đề chủ chốt, có một vài nội dung

sẽ được chuyển sang phần khác để được phân tích cụ thể hơn ví dụ như mô tả sản phẩm, phân tích những ưu điểm về vị trí của nhà hàng với đối thủ cạnh tranh…

5.1,Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ

sơ đồ 1.1 Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng

Với phương châm đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ Thì việcđảm bảo một quy trình sản xuất nghiêm ngặt và đảm bảo chất lượng của sản phẩm quatừng khâu luôn được đặt lên hàng đầu Sơ đồ bên trên là một quy trình sản xuất từkhâu mua sắm nguyên vật liệu (chưa kể việc mua sắm máy móc thiết bị nhưnồi,chảo,bếp ga,ga,…) để chế biến cho đến khi sản phẩm hoàn chỉnh và được đưa đếntay khách hàng

5.1.1, Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu

Nguyên liệu cho chế biến món ăn luôn là một trong những nhân tố quan trọng hàngđầu , nguyên liệu quyết định đến chất lượng của món ăn, đến uy tín của nhà hàng vớiphương châm ban đầu là luôn đặt chất lượng lên hàng đầu thì việc hoạch định nhu cầunguyên liệu là bao nhiêu là một điều hết sức quan trọng Nếu nhập quá nhiều nguyênliệu thì có thể sảy ra tình trạng không tiêu thụ hết, nguyên liệu sẽ bị hư hỏng, một sốloại côn trùng không được nuôi trong điều kiện thích hợp thì sẽ chết , dẫn đến thiệt hạicho nhà hàng Còn nếu mua nguyên liệu ít thì có thể nhu cầu sẽ lớn hơn, khi đókhông có đủ để đáp ứng cho khách hàng, dẫn tới việc khách không được thoải mái và

Ví dụ : Nhà hàng vừa có chính sách khuyến mãi đó là giảm giá cho nhóm gồm 5người trở lên, hoặc đôi nam nữ… thì khi này chắc chắn lượng khách hàng đến ăn sẽđông hơn do đó lượng nguyên liệu nhà hàng cần nhập cũng sẽ lớn hơn ngày thường

Ngoài những nguyên liệu như côn trùng hay rau củ thì còn có nhưng nguyên liệu phụgia khác như giầu ăn, hành, tỏi,các loại ra củ phụ,… tuy nhiên những nguyên liệu này

có nguồn cung khá nhiều, nên nhà hàng có thể dễ dàng hơn trong khâu mua chúng

+Chất lượng: Trang trại tiến hành nuôi côn trùng theo một quy trình khép kín

và áp dụng theo mô hình an toàn sinh học với mục đích là tiết kiệm chi phí và đem lại

những sản phẩm sạch tới tay người tiêu dùng.

+ Mức giá: Nếu mua với số lượng lớn có thể qua đàm phán để hưởng mứcgiá ưu đãi

*Ngoài ra trong một vài trường hợp khẩn cấp do thiếu nguyên liệu đột xuất thì nhàhàng sẽ nhập từ các tiểu thương Hà Nội

Việc nhập nguồn nguyên liệu từ các nhà cung cấp có uy tín, chất lượng đã qua kiểmduyệt của nhà nước mang lại cho nhà hàng một nguồn nguyên liệu sạch,an toàn,chấtlượng, mang đến sự an tâm cho khách hàng khi sử dụng sản phẩm Qua đó cũng tạocho nhà hàng một thương hiệu uy tín, chất lượng trong mắt người tiêu dùng.

5.1.2.2, Vận chuyển

Nguyên liệu sẽ được vận chuyển về nhà hàng tại số 76 Triệu Việt Vương quận HoànKiếm Hà Nội, để đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu thì nhà hàng sẽ có nhân viênchuyên phụ trách việc chọn lựa nguyên liệu để nguồn nguyên liệu khi về đến nhà hàngkhông bị hư hỏng,dập nát đối với rau,củ,đậu,còn đối với nguồn nguyên liệu quantrong nhất đó là côn trùng thì ban đầu nhà hàng sẽ chọn lựa nhưng con có chất lượngnhất, không bị chết, bị bệnh…quá trình vận chuyển cũng sẽ đảm bảo rằng những concôn trùng không bị chết,bị dập nát…

Phương tiện và chi phí vận chuyển:

*Đối với trại nuôi côn trùng Thanh Xuân119 Tam Trinh Mai Động Hoàng Mai

-Hà Nội

Khoãng cách giữa trang trại và nhà hàng là 3.8-4 km

Nhà hàng sẽ sử dụng phương tiện đó là xe máy wave, nên chi phí ước tính cho 1 lần đinhập hàng vào khoảng 3500 đồng ( mức chi phí có thể thay đổi tuỳ vào giá xăng)

* Đối với trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh Lô G2 Khu Công nghiệp Tiên Sơn Bắc Ninh - Việt Nam

-Khoãng cách ước tính giữa trang trại đến nhà hàng là 25km

Phương tiền sẽ được sử dụng đó là xe máy wave, trong một số ngày mưa gió thì có thểvận chuyển bằng ô tô chi phí ước đoán vào khoảng 20000-25000 đồng/1 lần

5.1.3,Nhập kho

Sau quá trình vận chuyển, nguyên liệu sẽ được đưa vào kho chứa nguyên liệu của nhàhàng, ở đây, nhưng con côn trùng sẽ được bảo quản trong điều kiện thích hợpnhất,đảm bảo chúng không bị chết

Để đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu thì nhà hàng sẽ nhập nguyên liệu hàngngày, thường nhập trước khi chế biến 3-4 tiếng

5.1.4,Chế biến

Nhà hàng với đội ngũ những đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm trong chế biến đồ ăn từcôn trùng,luôn sẵn sằng phục vụ khách hàng mọi lúc với chất lượng món ăn tốtnhất,khách hàng sẽ có hai sự chọn lựa, một là nhận món ăn ngay sau khi gọi món, vớitrường hợp này món ăn sẽ được sơ chế trước và sau đó chỉ việc đưa vào chế biến, thờigian sẽ rất nhanh tùy vào từng món ăn có độ phức tạp khác nhau Hai là khách hàng

có thể đợi lâu hơn một chút, nhà hàng sẽ tiến hành bắt những con côn trùng còn sốnghoặc khách hàng sẽ tự chọn côn trùng sống trong kho, sau đó đầu bếp mới bắt đầu tiếnhành sơ chế và chế biến thành món ăn, ở trường hợp này chắc chắn món ăn sẽ ngonhơn, và hơn hết tạo cho khách hàng cảm giác hứng thú khi được trực tiếp lựa chọnnhững con côn trùng

5.1.5,Nước uống