Thực trạng và giải pháp cho mỳ Chũ hiện nay

Đi dọc quốc lộ 31, cách thành phố Bắc Giang 40 km về phía Đông, bạn sẽ đến thôn Thủ Dương, xã Nam Dương, huyện Lục Ngạn và được người dân nơi đây giới thiệu đến làng nghề mì gạo Nam Dương, còn gọi là mì Chũ ngon nức tiếng gần xa. Thôn Thủ Dương chỉ cách thị trấn Chũ (huyện lỵ Lục Ngạn) một cây cầu bắc qua sông Chũ. Cũng như nhiều địa phương khác ở Lục Ngạn, Thủ Dương trồng khá nhiều vải thiều nhưng thu nhập chính của người dân trong thôn lại từ nghề làm mì gạo. Nếu có dịp đến với vùng đất Bắc Giang bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn đặc biệt này và cũng không quên mua làm quà cho người thân, bạn bè để cùng thưởng thức đặc sản của vùng đất Lục Ngạn. Trong bài tiểu luận này em xin trình bày những nội dung sau: Chương 1: Tổng quan về mỳ Chũ Chương 2: Thực trạng và giải pháp cho mỳ Chũ hiện nay Chương3 : Các món ăn được chế biến từ mỳ Chũ  

MỤC LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO MỞ ĐẦU Khi nhắc đến Lục Ngạn không nhắc đến đặc sản Mỳ Chũ,được sản xuất từ làng nghề Thủ Dương,Nam Dương Đây làng nghề truyền thống hình thành từ lâu đời,trải qua nhiều hệ cha truyền nối,mỳ Chũ trở thành đặc sản vùng đất ẩm thực mang hương vị quê nhà quên người đất Bắc xa Đi dọc quốc lộ 31, cách thành phố Bắc Giang 40 km phía Đông, bạn đến thôn Thủ Dương, xã Nam Dương, huyện Lục Ngạn người dân nơi giới thiệu đến làng nghề mì gạo Nam Dương, gọi mì Chũ ngon nức tiếng gần xa Thôn Thủ Dương cách thị trấn Chũ (huyện lỵ Lục Ngạn) cầu bắc qua sông Chũ Cũng nhiều địa phương khác Lục Ngạn, Thủ Dương trồng nhiều vải thiều thu nhập người dân thôn lại từ nghề làm mì gạo Nếu có dịp đến với vùng đất Bắc Giang bạn đừng bỏ lỡ hội thưởng thức ăn đặc biệt không quên mua làm quà cho người thân, bạn bè để thưởng thức đặc sản vùng đất Lục Ngạn Trong tiểu luận em xin trình bày nội dung sau: Chương 1: Tổng quan mỳ Chũ Chương 2: Thực trạng giải pháp cho mỳ Chũ Chương3 : Các ăn chế biến từ mỳ Chũ NỘI DUNG Chương 1: Tổng quan mỳ Chũ Nguyên liệu Cội nguồn làm nên dặc sản mỳ Chũ gạo bao thai hồng vùng Lục Ngạn, nguồn nước lành vùng quê bên bờ sông Lục, với cần cù sáng tạo người thợ với phương pháp quy trình làm nghề truyền thống suốt 60 năm qua Để có sợi mỳ mỏng manh dẻo dai lúa, người thợ phải đổ nhiều mồ hôi công sức Gạo đem đãi, vo sạch, cho vào lu (một loại dụng cụ chứa làm đất nung) ngâm chừng đến tiếng Tiếp đến, gạo xay thành bột cối đá xanh để có thứ bột dẻo, sánh Bột lọc nhiều lần ủ qua đêm Từ tờ mờ sáng, người nghệ nhân phải dậy sớm đem bột tráng thành bánh để kịp phơi cho nắng Một mẻ bánh thường có ba người làm, người thạo khâu riêng, người tráng bánh lo cho bánh chín độ , người cắt bánh lo cắt cho đều, người đem phơi, đem ủ thái thành sợi mỳ đặn… Ngay việc cuộn bó cho sợi mỳ sóng đều, mượt có hoa văn đẹp búi tóc người thiếu nữ nghệ thuật mà người làm mỳ thực Như từ nguyên liệu, người thợ phải thực nhiều quy trình thời gian 36 tiếng đồng hồ đời sợi mỳ đặc sản dẻo, dai Hình 1.1 Sản phầm đặc sản Mỳ Chũ Có thể nói, thưởng thức Mỳ lần Chũ hẳn quên không màu trắng sữa, vị gạo bao thai, giống lúa chất lượng cao trồng chân ruộng cao vùng đất đồi, chịu gió bão sương sa Mỳ Chũ hoà quyện gạo quê nguồn nước lành vùng núi đồi sông Lục, với đôi bàn tay nghệ nhân làng nghề để làm nên đặc sản miền quê Được sản xuất phương pháp gia truyền nên dù không sử dụng chất bảo quản thực phẩm, hàng the… Mỳ Chũ có độ giòn, dẻo, dai thơm ngon nhiều loại mỳ khác Với Mỳ Chũ bà nội trợ chế biến thành nhiều ngon nhanh đơn giản Một đặc điểm trội Mỳ Chũ dù chưa kịp ăn sau nấu để nguội mỳ không bị nát, cần sử dụng cần thêm chút nước đun sôi lại có tô mỳ ngon vừa nấu từ bếp Tất kết tinh Công đoạn vo gạo ngâm gạo  Mục đích: - Làm mềm gạo, giúp cho trình xay nghiền diễn dễ dàng - Làm cho gạo hút nước trương nở - Làm phần tạp chất bên - Hiệu suất thu cao - Hydrat hóa cấu tử dinh dưỡng có gạo như: protein, glucid, lipid để dễ dàng phân tán vào dịch huyền phù sau  Những biến đổi trình ngâm: - Biến đổi vật lý: Hạt mềm hơn, kích thước to hơn, nặng Đây biến đổi chủ yếu trình ngâm - Biến đổi hóa học: Một số hợp chất chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái hydrat hóa - Biến đổi hóa lý: Nước hòa tan tinh bột, hòa tan protein mạch ngắn, pentosan, tạo áp suất thẩm thấu dẫn đến nước dễ vào chất tan từ hạt gạo ngoài, xu hướng nước vào xảy dễ dàng - Biến đổi sinh học: Nếu ngâm nguyên liệu thời gian dài chất tan nguyên liệu khuếch tán vào nước ngâm làm tăng nguy nhiễm vi sinh vật  - Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ngâm hạt: Thành phần nguyên liệu: Hàm lượng amylopectin cao dẫn đến nguyên liệu hút nhiều nước (do nguyên liệu chứa nhiều cấu trúc vô định hình), thời gian ngâm ngắn - Lượng nước ngâm: Ngâm với tỷ lệ gạo/nước ½ Nếu ngâm nhiều nước làm chất dinh dưỡng có hạt, chênh lệch nồng độ môi trường dinh dưỡng bên hạt gạo môi trường nước ngâm dẫn đến nước thẩm thấu vào bên hạt, chất dinh dưỡng theo chiều ngược lại Nếu ngâm nước trình hydrat hóa xảy không hoàn toàn, chất dinh dưỡng khó phân tán vào môi trường nước ngâm Thời gian ngâm: Thời gian ngâm thông thường – ngâm nước ấm Nếu ngâm lâu khả tổn thất chất dinh dưỡng cao, dẫn đến tăng nguy nhiễm vi sinh vật Ngoài ra, gây tượng thối hạt Nếu không ngâm thời gian ngắn trương nở xảy không triệt để, hạt không mềm, trình hydrat hóa xảy không hoàn toàn Nhiệt độ ngâm: Nếu nhiệt độ ngâm cao thời gian ngâm ngắn, trình hồ hóa xảy ra, trình không cần thiết sử dụng nhiệt độ cao gây khó khăn cho trình lọc Nếu ngâm nước nhiệt độ phòng thời gian ngâm khoảng 12 giờ, khoảng thời gian đủ để vi sinh vật phát triển, xuất trình lên men, tạo vị chua cho sản phẩm Nếu ngâm nước nhiệt độ 48 – 52 0C thời gian ngâm rút ngắn xuống – giờ, đồng thời hạn chế phát triển vi sinh vật - Như bạn thấy để có sản phẩm mỳ chũ thơm ngon, công đoạn tưởng chừng đơn giản phải khắt khe sản phẩm tốt Công đoạn nghiền gạo ướt thành bột Mục đích:  - Phá vỡ cấu trúc tế bào gạo lớp màng tế bào, giải phóng thành phần gạo - Hòa tan chất dinh dưỡng như: protein, glucid, lipid, tạo thành dung dịch huyền phù với nước thêm vào - Giúp đồng khối hạt hình thành dạng khối bột  Những biến đổi trình xay bột: Biến đổi vật lý: - Kích thước hạt gạo giảm - Nhiệt độ khối nguyên liệu tăng ma sát Biến đổi hóa học: - Độ ẩm khối nguyên liệu tăng trình nghiền có bổ sung nước Biến đổi sinh học: - Do nguyên liệu chuyển từ trạng thái rắn sang huyền phù nên vi sinh vật dễ công, gây hư hỏng khối sản phẩm sau nghiền  Những yếu tố ảnh hưởng đến trình bột: Độ ẩm nguyên liệu: - Độ ẩm nhân tố ảnh hưởng đến kích thước hạt gạo sau trình nghiền Dưới tác dụng thiết bị nghiền, độ ẩm hạt gạo đạt đến giá trị định – tùy theo loại gạo – kích thước hạt gạo bắt đầu giảm nhiều, nước vào nhiều hạt gạo mềm, dẫn đến tạo thành nhiều hạt có kích thước nhỏ - Khi độ ẩm đạt đến giá trị định (trong đồ thị giá trị vào khoảng 24%) mức độ gãy vỡ tinh bột giảm nhanh Kích thước nguyên liệu: - Hạt tinh bột có kích thước nhỏ dễ vỡ nghiền (do dễ bị thủy phân) Ảnh hưởng trình ngâm: - Nếu trình ngâm trình nghiền phá vỡ hạt nguyên liệu mảnh, dẫn đến phá vỡ hạt tinh bột, có trình ngâm trước trình nghiền không phá vỡ hạt tinh bột Tuy nhiên, độ ẩm cao gây khó khăn cho trình nghiền, dẫn đến tốn lượng cho thiết bị nghiền, độ ẩm thấp dễ dính máy *Lọc: sau nghiền thành bột đem lọc lấy bột Bột để làm sản phẩm Mỳ Chũ Bắc Giang phải lọc cẩn thận để có chất lượng bột tinh khiết Công đoạn ngâm để lắng bột - Công đoạn đơn giản ngâm để bột lắng xuống Công đoạn tráng máy tráng - Bột đưa lên phễu máy, bột rót theo mức định cho bánh không dày hay mỏng Bánh tráng hoàn toàn tự động đặt tre đan đem phơi nắng Công đoạn phơi bánh nắng - Bánh cở sở sản xuất Nhật An phơi diện tích 1000m2 (vườn nhà) - Môi trường phơi sẽ, thoáng, không bụi bẩn Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hình 1.2 Giàn mỳ phơi 7 Công đoạn làm mềm bánh sau phơi khô - Sau bánh đảm bảo độ khô (độ ẩm 14%) đem vào làm mềm nước - Sau bánh ủ khoảng 2h để đảm bảo độ ẩm bánh đồng tăng độ dai cho sợi mì Công đoạn thái mỳ chũ - sau làm công đoạn xong cho Mỳ lên thái thành sợi nhỏ dao thái đặc biệt, để thái sợi mỳ cần loại dao đặc biệt kĩ thuật đặc biệt người thợ Hình 1.3 Phơi mỳ sau thái Công đoạn bó mỳ Sau thái Mỳ xong chuyển sang công đoạn bó cho chúng thành bó to nhỏ khác tùy quy cách đóng gói 10 Đóng gói, thành phẩm - Đây công đoạn cuối bó thành nắm Mỳ Chũ theo tiêu chuẩn bỏ vào túi, đóng gói, tùy theo gói 0,3Kg, gói 0,5kg, gói 1kg Hình 1.4 Mỹ chũ sau đóng gói Chương 2: Thực trạng giải pháp Nghề sản xuất mỳ gạo phát triển Lục Ngạn từ năm 1980, ban đầu thị trấn Chũ, sau lan rộng sang xã như: Nam Dương, Nghĩa Hồ, Thanh Hải, Quý Sơn, Trù Hựu Sản phẩm làm người dân mang đến chợ Chũ tiêu thụ nên gọi chung mỳ Chũ Theo ông Nguyễn Văn Nam - Phó chủ nhiệm Hợp tác xã Sản xuất tiêu thụ Mỳ gạo truyền thống Thủ Dương, có 100 hộ với khoảng 450 nhân tham gia sản xuất, sản lượng đạt 500 tấn/ năm Để đảm bảo chất lượng uy tín thương hiệu Thủ Dương, hộ tham gia sản xuất cam kết không sử dụng hàn the, thuốc tẩy, chất phụ gia mà sản xuất theo phương thức cổ truyền đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Do quan tâm đến chất lượng nên mỳ Thủ Dương tiêu thụ hầu khắp tỉnh thành từ Bắc vào Nam, đưa sang thị trường Trung Quốc, Nga, Anh, Đức số cá nhân người Việt mang sang bán siêu thị Việt Thu nhập từ làm mỳ khá, giá 25.000 đồng/kg, mang lại thu nhập bình quân triệu đồng/ tháng/ người Gắn bó với nghề nhiều năm, ông Nam hiểu rõ nấc thang thăng trầm làng nghề truyền thống Ông quan tâm tới việc "giữ lửa" cho làng nghề thông qua việc không ngừng học tập, đúc rút kinh nghiệm nâng cao chất lượng sản phẩm; tư vấn, hướng dẫn kỹ thuật cho người có nhu cầu, đồng thời tích cực xây dựng thương hiệu sản phẩm mỳ Chũ Năm 2010, nhãn hiệu Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học Công nghệ) chứng nhận đăng ký nhãn hiệu hàng hóa tập thể cho Hội Sản xuất tiêu thụ mỳ Chũ (Hội mỳ Chũ) quản lý, sử dụng Những năm gần đây, Hội vận động thêm thành viên nhiều hộ không đạt tiêu chí để kết nạp, có hộ đạt tiêu chuẩn lại không mặn mà có khách hàng riêng Do vậy, họ tự in bao bì tự lấy nhãn hiệu mỳ Chũ Ông Nguyễn Văn Nam, Trưởng thôn Thủ Dương - Phó Chủ tịch Hội mỳ Chũ cho biết: "Gần đây, liên tục tiếp nhận phản ánh người tiêu dùng việc mua phải mỳ Chũ chất lượng Xác minh biết sản phẩm nhái nhãn hiệu, chí, họ làm giả lô-gô độc quyền, địa liên hệ Hội mỳ Chũ để dễ dàng qua mắt người tiêu dùng Chúng phản ánh, kiến nghị đến quan chức 10 Chương 3: Các ăn chế biến từ mỳ Chũ cách làm Mỳ Chũ có vị dai dai, vị bùi gạo ngon khó quên, thích hợp cho người sành ăn lẩu, thích mỳ xào hay bát mỳ nấu đơn giản tặng bàn bè, người thân nước Hơn Mỳ Chũ hoàn toàn không dùng chất phụ gia ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người Quy trình chế biến đơn giản loại mỳ thường Đã Bắc Giang phải ăn mỳ Chũ uống nước chè đắng Các loại lẩu Bắc Giang có kèm mỳ Chũ - sợi bánh mảnh, giòn, bó lại thành bó, gọn gàng đặt đĩa Khi ăn cho vào nồi lẩu nhúng đến chín Bánh chín mềm, dai, ăn cảm nhận vị dẻo thơm gạo Mỳ Chũ nhúng nấu nồi lẩu không bị đục nước nên người dân ưa chuộng Một nồi lẩu thập cẩm Bắc Giang ăn với mỳ Chũ rẻ, ăn đến no uống đến say hết 200 đến 300 ngàn đồng cho - người 3.1 Mỳ chũ thịt bò Nguyên liệu: Mỳ chũ: 03 nắm cho người ăn Thịt bò: 01 lạng thái thành miếng mỏng Nước dùng: 03 bát tô Đây nước dùng gà, hầm từ xương gà chuẩn bị sẵn từ trước cho tiết kiệm thời gian Hành + rau mùi ta: vừa đủ Gừng tươi: chút Hình 3.1: Nguyên liệu 12 CÁCH LÀM : Bước 1: Sơ chế: Hình 3.2: - Mỳ Chũ rửa qua nước lạnh cho mềm bớt để - Hành mùi thái nhỏ - Gừng thái lát mỏng Bước 2: Đun nước dùng:bỏ gừng thái lát mỏng vào nước dùng đun tới sôi để nước dùng thơm 13 Hình 3.3 Bước 3: Làm chín nguyên liệu: 14 Hình 3.4 Hình 3.5 - Trụng mỳ Chũ nước dùng từ 2-3p cho mỳ chín mềm không nát - Trưng thịt bò chín tới 15 Bước 4: Sắp nguyên liệu vào bát: Hình 3.6 Hình 3.7 16 Hình 3.8 Bước 5: Chan nước dùng vào 17 Hình 3.9 Thời gian làm không 15p! 3.2 Món xào a Nguyên liệu: - Mì Chũ: 250g - Thịt bò (100g) loại thịt khác hợp vị - Trứng gà 01 - Rau cải loại rau khác hợp vị - Hành hoa thái nhỏ 18 b - Dầu ăn, gia vị Cách xào: Bước 1: Ngâm mì Chũ nước khoảng 10-15 phút sau vớt để nước - Bước 2: Xào bò rau vừa chín tới để đĩa - Bước 3: Cho mì MiChu Trứng (đã đánh tan) vào chảo đảo đến khí sợi mì tơi giòn (Cũng tráng trứng chín, thái rải mì MiChu xào xong) - Bước 4: Khi mì chũ vừa chín cho hành gia vị - Bước 5: Đảo thêm khoảng 1-2 phút cho đĩa có sẵn bò rau xào 3.3 Món Lẩu - Rửa mì chũ - Thả MiChu vào nồi lẩu khoảng 30 giây - Vớt cho vào bát, sau chan nước dung 3.4 Món chay - Rửa mì chũ sau trần nước sôi khoảng phút - Vớt ra, để nước bày đĩa - Ăn với nước chấm pha thật ngon 3.5 Mì chũ xào thập cẩm Nguyên liệu: - nắm mì chũ, trứng, 200g tôm (có thể thay thịt heo thịt gà), bìa đậu phụ, 200g giá đỗ tép tỏi đập dập, thìa cà phê hạt tiêu, nắm lạc rang giã nhỏ, cọng hành cắt khúc cỡ 3cm - 4cm, nửa chanh, muỗng canh hành phi Nước xốt: 50ml nước mắm, 50ml nước cốt me, 50ml nước lọc, thìa cà phê ớt bột, muỗng canh đường 19 Hình 3.10 Cách làm: Hình 3.11 Đun nguyên liệu phần nước xốt với lửa nhỏ đến đường tan hết tắt bếp Ngâm mỳ nước 30 phút vớt để Cắt đậu thành miếng dài, nhỏ 20 Hình 3.12 Chiên đậu phụ với tỏi đến đậu chuyển màu vàng tỏi dậy mùi thơm Hình 3.13 21 Cho mì vào chảo đảo với muỗng canh nước xốt Bạn ý đảo tay phải thật nhẹ nhàng để mỳ tơi không bị nát Hình 3.14 Xào mì khoảng phút cho thêm - muỗng nước lọc vào chảo cho đỡ khô Đổ tôm vào xào chung với mỳ Hình 3.15 22 Dùng đũa gạt nguyên liệu lên sát mép chảo tạo thành hố đập trứng vào Chờ trứng chín tái, đảo trứng quyện với mỳ Hình 3.16 Đổ giá đỗ, hạt tiêu vào chảo, cho thêm muỗng canh nước xốt Hình 3.17 23 Chờ giá chín tới nêm nếm lại lần cuối tắt bếp, rắc hành lên đổ mì đĩa, rắc hành phi lạc rang lên Khi ăn, trộn mỳ với 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh Hình 3.18 Ăn mỳ chũ xào không nóng mì tôm mà sợi mỳ có độ mềm, dai định 24 KẾT LUẬN Qua tiểu luận có lẽ hiểu thêm phần mỳ Chũ-một ăn rẻ đơn giản Thé để tạo sản phẩm mỳ Chũ cần phải trải qua nhiều trình phức tạp với bàn tay khéo léo người dân làng nghề Thủ Dương Với cố gắng thân với hiểu biết tài liệu có em hy vọng mang lại thông tin bổ ích giúp người hiểu thêm ăn đơn giản bình dân Nó trở nên thật hấp dẫn ta biết cách chế biến Bài tiểu luận trình bày không thật xác rõ ràng,không cung cấp đầy đủ thông tin theo yêu cầu,nhưng giúp ta có thông tin sâu mì Chũ 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO _ Tham khảo báo : -Báo phụ nữ -Báo tuổi trẻ -Báo người lao động _ Bên cạnh có loại sách : - Văn hóa ẩm thực Việt Nam -Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam -Tinh hoa ẩm thực Hà Thành _ Ngoài trang web : - www.dantri.vn www.amthuc365.vn www.amthucviet.vn www.kenh14.vn www.nguoiduatin.vn 26 [...]... mỳ Chũ và cách làm Mỳ Chũ có vị dai dai, vị ngọt bùi của gạo ngon khó quên, rất thích hợp cho những người sành ăn lẩu, thích món mỳ xào hay bát mỳ nấu đơn giản và tặng bàn bè, người thân trong và ngoài nước Hơn nữa Mỳ Chũ hoàn toàn không dùng các chất phụ gia ảnh hưởng xấu tới sức khỏe con người Quy trình chế biến đơn giản như các loại mỳ thường Đã về Bắc Giang là phải ăn mỳ Chũ và uống nước chè đắng... kèm mỳ Chũ - những sợi bánh mảnh, giòn, được bó lại thành từng bó, gọn gàng đặt trong đĩa Khi ăn cho vào nồi lẩu nhúng đến chín Bánh chín rất mềm, dai, khi ăn cảm nhận được vị dẻo và thơm của gạo Mỳ Chũ khi nhúng và nấu trong nồi lẩu không bị đục nước nên được người dân rất ưa chuộng Một nồi lẩu thập cẩm ở Bắc Giang ăn với mỳ Chũ khá rẻ, ăn đến no và uống đến say cũng chỉ hết 200 đến 300 ngàn đồng cho. .. Quản lý thị trường đã vào cuộc kiểm tra nhưng tình trạng này vẫn tái diễn với mức độ ngày càng phổ biến" Thực tế hiện nay, nghề làm mỳ gạo đang phát triển, tạo việc làm, thu nhập ổn định cho hàng nghìn lao động trong tỉnh Song việc xây dựng và quản lý nhãn hiệu sản phẩm chưa được quan tâm đúng mức dẫn đến tình trạng làm giả, nhái nhãn hiệu nổi tiếng để thu lợi không chính đáng "Mỳ Chũ là nhãn hiệu độc... đồng cho 4 - 5 người 3.1 Mỳ chũ thịt bò Nguyên liệu: Mỳ chũ: 03 nắm cho 3 người ăn Thịt bò: 01 lạng đã thái thành miếng mỏng Nước dùng: 03 bát tô Đây là nước dùng gà, hầm từ xương gà đã chuẩn bị sẵn từ trước cho tiết kiệm thời gian Hành lá + rau mùi ta: vừa đủ Gừng tươi: 1 chút Hình 3.1: Nguyên liệu 12 CÁCH LÀM : Bước 1: Sơ chế: Hình 3.2: - Mỳ Chũ rửa qua bằng nước lạnh cho sạch và mềm bớt rồi để ráo... Ngâm mì Chũ bằng nước sạch khoảng 10-15 phút sau đó vớt ra để ráo nước - Bước 2: Xào bò và rau vừa chín tới để ra đĩa - Bước 3: Cho mì MiChu và Trứng (đã đánh tan) vào chảo đảo đều đến khí sợi mì tơi hoặc giòn (Cũng có thể tráng trứng chín, thái chỉ rải đều khi mì MiChu xào xong) - Bước 4: Khi mì chũ vừa chín cho hành và các gia vị - Bước 5: Đảo thêm khoảng 1-2 phút rồi cho ra đĩa đã có sẵn bò và rau... Ngâm mỳ trong nước 30 phút rồi vớt ra để ráo Cắt đậu thành những miếng dài, nhỏ 20 Hình 3.12 Chiên đậu phụ với tỏi đến khi đậu chuyển màu vàng và tỏi dậy mùi thơm Hình 3.13 21 Cho mì vào chảo đảo đều cùng với 3 muỗng canh nước xốt Bạn chú ý đảo đều tay nhưng phải thật nhẹ nhàng để mỳ tơi những không bị nát Hình 3.14 Xào mì khoảng 2 phút rồi cho thêm 2 - 3 muỗng nước lọc vào chảo cho đỡ khô Đổ tôm vào... hộ cho Hội mỹ Chũ (Lục Ngạn) quản lý, sử dụng, các tổ chức, cá nhân khác sử dụng là vi phạm Luật Sở hữu trí tuệ Cơ quan chức năng cần kịp thời vào cuộc kiểm tra, xử lý nghiêm những trường hợp vi phạm, giúp bảo vệ và phát triển nhãn hiệu theo quy định” - Ông Ngô Anh Hoàng, Phó Trưởng phòng Quản lý chuyên ngành (Sở Khoa học và Công nghệ) nói 11 Chương 3: Các món ăn được chế biến từ mỳ Chũ và cách làm Mỳ. .. Ăn mỳ chũ xào sẽ không nóng như mì tôm mà sợi mỳ vẫn có độ mềm, dai nhất định 24 KẾT LUẬN Qua bài tiểu luận trên có lẽ chúng ta cũng có thể hiểu thêm phần nào về mỳ Chũ- một món ăn rẻ và đơn giản Thé nhưng để tạo ra được sản phẩm mỳ Chũ cần phải trải qua nhiều quá trình phức tạp cùng với bàn tay khéo léo của người dân làng nghề Thủ Dương Với sự cố gắng hết sức của bản thân cùng với những hiểu biết và. .. mỏng vào nước dùng đun tới sôi để nước dùng được thơm hơn 13 Hình 3.3 Bước 3: Làm chín nguyên liệu: 14 Hình 3.4 Hình 3.5 - Trụng mỳ Chũ trong nước dùng từ 2-3p cho mỳ chín mềm nhưng không nát - Trưng thịt bò chín tới 15 Bước 4: Sắp các nguyên liệu vào bát: Hình 3.6 Hình 3.7 16 Hình 3.8 Bước 5: Chan nước dùng vào 17 Hình 3.9 Thời gian làm món này không quá 15p! 3.2 Món xào a Nguyên liệu: - Mì Chũ: ... vào xào chung với mỳ Hình 3.15 22 Dùng đũa gạt các nguyên liệu lên sát mép chảo tạo thành một cái hố ở giữa rồi đập trứng vào Chờ trứng chín tái, đảo trứng quyện với mỳ Hình 3.16 Đổ giá đỗ, hạt tiêu vào chảo, cho thêm 1 muỗng canh nước xốt Hình 3.17 23 Chờ giá chín tới thì nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp, rắc hành lá lên và đổ mì ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên Khi ăn, trộn mỳ với 1-2 thìa ... mỳ Sau thái Mỳ xong chuyển sang công đoạn bó cho chúng thành bó to nhỏ khác tùy quy cách đóng gói 10 Đóng gói, thành phẩm - Đây công đoạn cuối bó thành nắm Mỳ Chũ theo tiêu chu n bỏ vào túi, đóng... bò rau vừa chín tới để đĩa - Bước 3: Cho mì MiChu Trứng (đã đánh tan) vào chảo đảo đến khí sợi mì tơi giòn (Cũng tráng trứng chín, thái rải mì MiChu xào xong) - Bước 4: Khi mì chũ vừa chín cho... gian ngâm khoảng 12 giờ, khoảng thời gian đủ để vi sinh vật phát triển, xuất trình lên men, tạo vị chua cho sản phẩm Nếu ngâm nước nhiệt độ 48 – 52 0C thời gian ngâm rút ngắn xuống – giờ, đồng thời