Bánh đa cua Hải Phòng

Ở Hải Phòng, món bánh đa cua kéo người sành ăn trong tiết trời oi bức của mùa hè bởi màu xanh mát rượi của rau muống xanh giòn, vào màu đông lạnh là vị ấm áp của cua đồng béo ngậy. Thế mới biết không phải món nào đắt tiền mới ngon, mà cái ngon của món ăn thường là thứ quà quê, vì thế nó mới đủ sức lôi kéo khách phương xa mỗi khi đến thăm vùng đất cảng. Bánh đa cua một thứ bánh mộc mạc, bình dị cũng giống như phẩm chất của người dân nơi đây đã góp phần làm nên nét đẹp quê hương xứ sở. “Về Hải Phòng để ăn canh bánh đa Nhớ thương Cát Dài, đợi chờ Cát Cụt…” Câu thơ mênh mang nỗi niềm nhung nhớ hương vị món quà quê giản dị, chân phương đượm nồng gió nắng, gợi nhắc Cát Dài, Cát Cụt, Xi Măng, Cầu Rào, Cầu Đất, Lạc Viên và những mùa phượng cháy đỏ rừng rực – không phải một bông, một cây mà là cả một trời hoa đỏ mãnh liệt. Có người nó, nếu bạn thử nhấm một bông hoa phượng thấy vị chua chua dịu dịu bạn sẽ thấy có cái gì thật gần gũi với hương vị, sắc màu của bát canh bánh đa cua hội tụ ngũ hành. Thấy như trong đó có đặc trưng hương trời, vị đất – cái vị mặn mòi dân giã mà chân chất của vùng đồng biển. Thế đủ biết, món ngon ấy đã trở thành một hằng số văn hoá dân gian trong đời sống cộng đồng người Hải Phòng.

MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU Ở Hà Nội có ăn dân dã bún ốc nguội thành phố hoa phượng đỏ có đặc sản gắn bó với người dân từ lâu Đó bánh đa cua Món ăn ví von thứ quà ngon người dân Hải Phòng, lúc sáng hay trưa, chiều tối, người ta thưởng thức ăn thay cơm HÌNH 1: BÁNH ĐA CUA Ở Hải Phòng, bánh đa cua kéo người sành ăn tiết trời oi mùa hè màu xanh mát rượi rau muống xanh giòn, vào màu đông lạnh vị ấm áp cua đồng béo ngậy Thế biết đắt tiền ngon, mà ngon ăn thường thứ quà quê, đủ sức lôi kéo khách phương xa đến thăm vùng đất cảng Bánh đa cua - thứ bánh mộc mạc, bình dị giống phẩm chất người dân nơi góp phần làm nên nét đẹp quê hương xứ sở “Về Hải Phòng để ăn canh bánh đa Nhớ thương Cát Dài, đợi chờ Cát Cụt…” Câu thơ mênh mang nỗi niềm nhung nhớ hương vị quà quê giản dị, chân phương đượm nồng gió nắng, gợi nhắc Cát Dài, Cát Cụt, Xi Măng, Cầu Rào, Cầu Đất, Lạc Viên mùa phượng cháy đỏ rừng rực – bông, mà trời hoa đỏ mãnh liệt Có người nó, bạn thử nhấm hoa phượng thấy vị chua chua dịu dịu bạn thấy có thật gần gũi với hương vị, sắc màu bát canh bánh đa cua hội tụ ngũ hành Thấy có đặc trưng hương trời, vị đất – vị mặn mòi dân giã mà chân chất vùng đồng biển Thế đủ biết, ngon trở thành số văn hoá dân gian đời sống cộng đồng người Hải Phòng PHẦN 2: NỘI DUNG: CHƯƠNG I: TỔNG QUAN: Nhìn tô bánh đa cua, người sành ăn đoán nguyên liệu làm nên ăn cao sang, đắt đỏ mà sản phẩm đồng ruộng cua đồng, rau muống, rau rút… Nhưng với tỉ mỉ, khéo léo, nguyên liệu tưởng quê mùa lại làm nên ăn đậm đà tình quê Các thành phần nguyên liệu làm bánh đa cua bao gồm nhóm: - Cua đồng: chọn cua béo, phần yếm cua đầy đặn Cua cho lượng thịt gạch nhiều cua đực HÌNH 1.1: CUA ĐỒNG - Bánh đa đỏ: giúp tạo nên khác biệt cho bánh đa cua Cách chế biến bánh đa đỏ nơi có bí riêng Dư Hàng Kênh cho vùng làm bánh đa đỏ Hải Phòng HÌNH 1.2: BÁNH ĐA ĐỎ - Nguyên liệu, gia vị nấu nước riêu cua: xương ống lợn, tôm nõn, me, bột nêm, muối, dầu ăn, mắm tôm, tỏi khô, hành khô, cà chua, hành phi Một số nơi gia thêm vài tai nấm hương - Một số loại rau nhúng, chần tái cho vào bát: rau rút, rau cần, rau muống HÌNH 1.3: RAU RÚT HÌNH 1.4: RAU MUỐNG HÌNH 1.5: RAU CẦN - Rau, gia vị ăn kèm: mắm tôm, mắm chưng, ớt ngâm dấm, rau sống loại (rau xà lách, rau ghém làm từ thân chuối xắt mỏng, rau kinh giới, giá đỗ v.v), chanh, quất HÌNH 1.6: GIA VỊ ĂN KÈM HÌNH 1.7: RAU SỐNG - Một số đồ ăn kèm khác tuỳ theo nhu cầu thực khách: chả lốt, trứng, thịt chân giò, giò tai, v.v HÌNH 1.8: CHẢ LÁ LỐT Một bát bánh đa cua Hải Phòng bưng tới phục vụ thực khách có đủ sắc màu bắt mắt: xanh, đỏ, vàng, trắng… Những sợi bánh đa to màu đỏ đất ngập nước cua sánh vàng Gạch cua phi với hành củ thơm lừng, béo ngậy lóng lánh bên Cùng với màu đen sậm miếng chả lốt, màu vàng nhạt viên chả thịt, màu xanh mượt mà rau muống chần giòn dăm dọc hành vừa trắng vừa xanh tỉa khéo léo khiến thực khách không rời mắt nhìn chờ mong thưởng thức Thêm chút đỏ ớt tươi cắt lát hay chút tương ớt nấu khéo theo kiểu Hải Phòng (người đất Cảng gọi chí chương) trọn vẹn bát canh bánh đa tranh ẩm thực đa sắc Bây có nhiều nơi bán bánh đa cua, nhiên ăn bánh đa cua Hải Phòng du khách thấy khác Có thể “hương vị quê hương” có thật có bánh đa đỏ cua đồng tạo hương vị bánh đa cua Hải Phòng 10 sử dụng số bí đặc trưng bao gồm: bí làm canh bánh đa đỏ bí nấu nước riêu Bánh đa đỏ coi mặt hàng đặc sản ẩm thực Hải Phòng thường sản xuất nơi đảm bảo yêu cầu cao chất lượng Điều coi bí gia truyền nhiều gia đình làm bánh đa đỏ Hải Phòng, đặc biệt khu vực Dư Hàng Kênh nằm sát nội thành Sợi bánh đa đỏ đạt yêu cầu chất lượng có mùi thơm gạo dùng chế biến bánh đa (không có mùi hôi, ẩm mốc) Dù gọi tên đặc trưng bánh đa đỏ thực tế loại bánh đa có màu nâu sậm màu đỏ thường thấy Bánh tráng kỳ công từ gạo tuyển chọn kỹ, sợi bánh mỏng, mềm giai, có vị giòn đậm Người làm bánh có tay nghề cao kinh nghiệm lâu năm thường nắm ró bí từ khâu ngâm gạo, chế nước xay, pha bột điều chỉnh lửa lò lúc tráng bánh… để đảm bảo mẻ bánh lò vừa có mùi thơm, vừa giòn, dai quánh Màu nâu sậm bánh đa tẩm loại mật theo bí nhà nghề Yêu cầu chất lượng học bánh đa đỏ chí khắt khe bún dù bún dùng phổ biến nhiều bánh đa đỏ sợi bánh đa đỏ sợi bánh đa đỏ có chất lượng tốt chế biến việc đảm bảo mùi vị phải có độ mỏng, mềm dẻo dai không bị nhũn bở, vón cục (chỗ cứng) hay sợi bánh dày Cách nấu nước riêu cua nước dùng phải trải qua nhiều công đoạn sau: - Bước 1: Sườn xương ống lớn rửa Bước 2: Làm thịt cua: + Cua đồng khuấy nước cho hết chất bẩn Bóc bỏ mai yếm, cho phần thân cua vào cối giã nhuyễn cho vào máy xay nhuyễn Cho tẹo muối vào thịt cua nhuyễn đổ nước vào bóp đều, gạn lấy nước thịt cua Khi gạn nước cạn, phần xác cua lại đem lọc qua rây vải mịn lấy nước Nối tiếp lọc lại quy trình gạn, lọc hai lần cho hết thịt bỏ thây cua + Lấy que nhỏ đũa nhỏ gẩy lấy gạch cua mai cua Cho dầu ăn mỡ nước vào chảo phi thơm hành khô, tỏi băm nhuyễn cho gạch cua vào xào nhanh trút lên bề mặt thịt cua vớt khỏi nồi Một số người nội trợ không vớt thịt cua khỏi nồi nước dùng mà để nguyên nồi, gạch cua phi thơm trút lên phần thịt cua Một số người nội trợ khác, để tăng số lượng thịt cua, để 11 cho thịt cua đông thường khuấy trộ nước thịt cua với chút lòng trắng trứng - đậu phụ tán nhuyễn trước đun Bước 3: Nước dùng + Nước có thịt cua đặt lên bếp đun nhỏ lửa, mở vung khuấy nhẹ tay cho thịt cua không bị bám đáy nồi Nối tiếp đun nhỏ lửa nước dùng gần sôi ngừng khuấy, để thịt cua lên đông kết thành tảng Dùng muôi hớt thịt cua nồi cho bát + Cho me vào nồi nước cua nối tiếp đun sôi lăn tăn Khi me chín lên nồi nước, vớt khỏi nồi dầm bát với tẹo nước để gạn lấy nước chua trút nước me vào nồi + Cà chua thái nhỏ phi lên với chút dầu ăn cho toàn số cà chua vào nồi nước dùng tạo hương vị chua nhẹ cho nước dùng màu sắc bắt mắt cho ăn + Với giò sống, ta viên nhỏ bỏ vào nồi nước dùng bánh đa cua + Nước dùng ninh từ sườn sương ống hay chút tôm nõn sau lọc lấy nước dùng +Cho thêm vài tai nấm hương, bột mì, mì chính, muối, tẹo mắm tôm, nêm nếm - nước cho vừa ăn Bước 4: Làm chả lốt: + Lá lốt rửa sạch, để + Mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở ra, rửa cắt bỏ phần bẩn + Băm nhỏ mộc nhĩ với thịt xay, hành khô băm nhỏ, thêm gia vị, hạt tiêu, dầu ăn ướp từ 20 – 30 phút + Đập trứng gà vào trộn lên + Dùng lốt cuộn trả lại Khi gói nên lưu ý để mặt có màu xanh thẫm làm mặt miếng chả + Lấy chảo bắc lên bếp đợi đến chảo nóng cho dầu ăn vào, lấy đũa thử dầu bong bóng dầu nóng, sau cho chả vào rán đến chả chín gắp đặt lên giấy ăn để hút dầu khỏi chả cho đỡ ngán Lưu ý rán với lửa nhỏ chả chín - đều, rán lửa to chả dễ bị cháy đắng lốt dễ cháy Bước 5: Cắt đậu phụ thành miếng nhỏ đem rán vàng Bước 6: Chuẩn bị loại rau ăn kèm: + Rau muống, rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc Rau rút bỏ bấc tước vỏ, chẻ nhỏ ngắt đoạn vừa ăn, rửa + Đun sôi nồi nước khác luộc, chần rau, ý rau rút nhúng sơ giòn, không bị dai + Rau xà lách loại rau thơm nhặt sạch, bỏ bị hỏng phần cuồn - rửa (nên ngâm với nước muối để rau đảm bảo hơn) + Đun nước sôi, nhúng qua bánh vào cho vào bát Bước 7: Trình bày 12 + Cho bánh đa nhúng vào tô bát to + Bày loại rau (rau rút, rau cải, rau muống) vào góc bát Múc thịt cua vào bát thêm vài ba miếng cà chua cho đẹp + Thêm chả lốt chan nước dùng thật nóng lên bát rắc hành khô phi thơm Hoàn tất bước có bát canh bánh đa cua đủ mỹ vị Nhìn vào bát canh bánh đa ta thấy nguyên liệu vô đơn giản, gần gũi với làng quê Việt Nam cách làm lại không đơn giản Mỗi công đoạn thể tỉ mỉ, cầu kì khéo léo Mỗi bát canh bánh đa làm không mồ hôi, công sức người chế biến mà chắt lọc tinh túy đồng quê, sắc văn hóa riêng ẩm thực người dân Đất Cảng Bất kì người khách du lịch đến phải nếm thử thứ đặc sản có không hai Họ thưởng thức, ghi nhớ giới thiệu với người xung quanh làm cho bánh đa cua ngày tiếng nét thiếu nhắc đến Hải Phòng Chúng ta biết người thưởng thức ăn không đơn để thõa mãn vị, để làm giảm cảm giác đói mà giá trị dinh dưỡng phong phú cần thiết mà ăn mang lại Bánh đa cua ăn đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn dù bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối Nó cung cấp cho ta từ chất đạm, chất xơ, chất béo đến tinh bột Bánh đa đỏ làm từ bột gạo thành phần dinh dưỡng gạo trắng thông thường cacbohydrat, chất xơ thực phẩm, chất béo, protein, nước, vitamin bổ sung thêm acidamin, canxi, chất xơ inulin giúp kích thích cho bé ăn ngon, tăng trưởng chiều cao ngăn ngừa táo bón Chất tinh bột chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt đông người Bên cạnh cua đồng thực phẩm chứa nhiều giá trị dinh dưỡng Trong 100g cua đồng bỏ mai yếm có: 74,4g nước; 12,3g protid; 3,3g lipid; 2g glucid, cung cấp 89g calo Trong đó, đặc biệt lượng vitamin, muối khoáng, canxi cua đồng cao: 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4.7mg sắt, loại vitamin B1, B2, PP,… Chất protid cua thuộc loại tốt Qua phân tích, người ta thấy có 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine trytophane (chỉ thiếu arginine histidine) Vì 13 hàm lượng mà cua đồng xếp vào danh sách thực phẩm mang lại nguồn chất đạm quan trọng bữa ăn hàng ngày Chả lốt trộn lẫn từ thịt nạc chút thịt mỡ Thịt mỡ chứa nhiều chất béo hàm lượng protein lại ít, ăn nhiều loại thịt dẫn đến chứng béo phì gan nhiễm mỡ Phần lớn protein tập trung thịt nạc, ra, thịt nạc chứa nhiều hemoglobin có tác dụng chống thiếu máu Cơ thể dễ hấp thụ hemoglobin thịt thực vật Bởi vậy, chả lốt giúp bổ sung thêm lượng sắt cho thể Và chuyên gia cho rằng, ăn thịt nạc thường xuyên có hiệu việc giảm ho việc chữa trị táo bón Rau muống theo y học cổ truyền có tính mát, vị ngọt, giúp giải nhiệt, giải độc, nhuận tràng,… Rau muống có thể: - Giúp giảm béo: thành phần rau muống nước, có tới 92% nước 100g rau muống, nguồn lượng thấp, lượng chất xơ nhiều, lợi cho - người muốn giảm béo, giảm cholesterol… Giảm say nắng Tốt cho phụ nữ mag thai trẻ nhỏ: hàm lượng vutamin muối khoáng cao, 100g rau muống có tới 100mg canxi, 37mg photpho, 1.4mg sắt, 0.7mg vitamin PP, 223mg vitamin C,… dưỡng chất giuasp bà bầu trẻ nhỏ phát triển toàn diện, chống thiếu máu, bổ sung vitamin giúp thể khỏe mạnh, tăng khả miễn dịch, chống bệnh tật, đặc biệt bệnh truyền nhiễm cảm cúm, sốt vào - mùa hè Phục hồi thể sau ốm: rau muống có chứa số chất đạm quý mà nhiều loại rau khác lysin, tryptophan, threonin, valin, leucin… Đây axit amin cần thiết cho thể, tốt cho người ốm dậy, ăn, thiếu chất đạm Nó - giúp phòng hỗ trợ bệnh tiểu đường Giúp nhuận tràng Rau rút (dân gian gọi rau nhút) thảo sống mặt ao, hồ, nhỏ xếp hai hàng giống me, phần thân bọc phần xốp trắng giúp rau mặt nước Rau rút có mùi vị thơm ngon, dễ ăn, dễ kết hợp với rau khác để tạo nên canh mát, bổ dưỡng Rau rút có hàm lượng cao, cao hẳn so với rau muống, mùng tơi, xà lách,… Theo y học cổ truyền tính hàn, không độc, có vị mát, giúp an thần, mát gan, giải nhiệt, trị chứng ngủ, mụn nhọt nóng trong, 14 giúp khí huyết lưu thông, điều hòa tỳ vị, lợi tiểu, nhuận tràng,… Theo y học đại, chuyên gia phân tích thành phần hóa học chủ yếu có rau rút, bao gồm: vitamin, đặc biệt vitamin B12, amine leucin, methionin, threonin,… Ngoài ra, nước hầm từ xương có tác dụng định như: cực tốt cho hệ xương khớp, chống lại trình viêm nhiễm, cải thiện hệ tiêu hóa, kéo dài tuổi xuân CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG: Ngày nay, bánh đa cua không bán riêng thành phố Hải Phòng mà có hầu khắp thành phố nước Nhưng ngon nhất, đậm đà giữ hương vị truyền thống Hải Phòng Đến đây, du khách tìm thấy hàng bán bánh đa cua nhiều nơi Vỉa hè phố lớn hay ngõ nhỏ, đường ngách, khu dân cư… Hệ thống nhà hàng, khách sạn có bánh đa cua phục vụ du khách Ông Hoàng Tuấn Anh, Giám đốc Trung tâm thông tin xúc tiến du lịch (Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch Hải Phòng) cho biết, ẩm thực nét độc đáo mang đặc trưng vùng miền gắn với văn hóa tính cách người Khách du lịch đến Hải Phòng thích thú có nhiều ăn ngon, có bánh đa cua Thực tế, thương hiệu bánh đau cua Hải Phòng tiếng toàn quốc quốc tế, đến thành phố Cảng khó để tìm bát canh bánh đa ưng ý Mặc dù nhiều nơi bán bánh đa cua mệnh người làm, người có cách chế biến Chỉ cần có địa điểm thích kinh doanh, mở quán bánh đa cua mà người quan tâm đến việc chế biến cho chuẩn, ngon Hơn nữa, số quán bánh đa cua ngon thường bán vào thời điểm định buổi sáng, buổi trưa hoạc chiều, tối Nếu đến lệch giờ, thực khách đành ăn quán khác khác Một số hàng bánh đa cua thu hút đông thực khách: - Tại ngõ cạnh Công ty Điện lực đường Minh Khai Cổng Trung tâm Da liễu phố Trần Phú Trên đường Phạm Ngũ Lão 15 - Ngõ Lê Quýnh đường Điện Biên Phủ Đầu đường Đà Nẵng giáp ngã Sáu đối diện sân vận động Máy Tơ… Bánh đa cua thập cẩm có giá 15.000 – 20.000 đồng/bát, bánh đa cua mọc 10.000/bát Chỉ với giá từ 10.000 đến 20.000 đồng thực khách thưởng thức bát canh bánh đa cua ngon bổ dưỡng Canh bánh đa cua không người dân Đất Cảng nhớ đến sáng thức dậy mà nhắc vào buổi trưa buổi tối Một bát bánh đa cua chứa đựng đầy đủ thành phần dinh dưỡng cung cấp trọn vẹn lượng cho hoạt động cuả bạn ngày Nhưng có câu hỏi đặt rằng, kinh tế thị trường việc cạnh tranh để giành thị trường kiếm lợi nhuận khiến nhiều người không để ý đến đạo đức kinh doanh làm bát canh đảm bảo chất lượng vệ sinh hay không? Đầu tiên, cần nhắc đến bánh đa đỏ Loại bánh sản xuất nhiều nơi để đáp ứng cho nhiều cửa hàng bán bánh đa cua ngày mọc lên nấm Nhưng nơi sản xuất ngon Dư Hàng Kênh, Hải Phòng Yếu tố để làm nên sợi bánh đa ngon công nghệ chế biến Gạo bánh làm phải trắng, dẻo không để vụ gối Trong lúc ngâm bột gạo phải bỏ hàn the sợi bánh giòn dẻo Lúc tạo bột người ta bỏ gấc tạo màu pha đủ độ, bánh đa trắng mà pha nhiều bánh đa biến thành màu đen nhìn không hấp dẫn Trên lí thuyết thật có vậy? Nhiều nơi sử dụng nhiều hàn the cho bánh gạo chọn không ngon cho bánh lại không đủ độ giòn, dai cần có Loại hàn the sử dụng loại hàn the công nghiệp, lẫn nhiều tạp chất độc hại asen, chì,… làm ảnh hưởng vô lớn đến sức khỏe sử dụng thường xuyên Với tiêu hóa, gây nôn mửa, đau bụng tiêu chảy; với da gây ban đỏ dẫn đến tróc vẩy Về thần kinh, hàn the gây kích thích dẫn đến trầm cảm, kích thích màng não, thay đổi nhiệt độ thể Với đường niệu, gây hư hại đặc biệt cho thận toàn thân, gây rối loạn chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc Ngoài ra, sử dụng phẩm màu để tạo màu cho bánh Nhiều nơi dùng lại bánh ngày hôm trước chưa bán hết dẫn đến chất lượng bánh bị ảnh hưởng làm vị bát bánh đa cua giảm độ dinh dưỡng vốn có Thêm vào việc tẩy mốc bánh vào mùa đông bảo quản không tốt khiến độ ẩm cao làm mốc bánh nguyên nhân 16 tích trữ chất độc hại vào thể gây đến bệnh đường tiêu hóa số bệnh HÌNH 2.1: BỘT GẠO Bên cạnh nước dùng sử dụng xương không sạch, hầm không cách không làm chất dinh dưỡng mà tác nhân gây bệnh Còn có nhiều trường hợp hầm hầm lại xương, nước dùng không đủ độ lại sử dụng nhiều lên lượng mì Mì giúp nước dùng ngon hơn, hấp dẫn thân giá trị dinh dưỡng, chí gây hại lạm dụng mức Theo Thạc sĩ Lưu Thủ Nghị, Đại học Nông lâm TP HCM, mì muối axit glutamic, có tác dụng việc truyền tín hiệu thần kinh Dùng nhiều mì gây rối loạn hoạt động não, trí nhớ, làm tiêu hao B6, dễ gây động kinh PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho rằng, dùng nhiều mì gây rối loạn hoạt động não, dẫn đến suy thoái não Chưa kể gan thận phải làm việc để thải hồi độc chất acid amin có mì chính, dẫn đến bị suy yếu gây nhiều rối loạn Chưa kể 17 thị trường có nhiều mì giả, chẳng may dùng phải tác hại khó lường Cua đồng không tươi, nguồn gốc không rõ ràng Nhiều trộn lẫn loại cua khác làm cho có vị béo làm ảnh hưởng đến vị bát canh bánh đa Chả lốt trộn nhiều thịt mỡ, thịt nạc Thịt không tươi, ngon Không sơ chế qua thịt khiến thịt có mùi hôi dẫn đến miếng chả không thơm nhanh hỏng Thêm vào việc sử dụng lại dầu, mỡ để xào, rán gây hại nhiều cho sức khỏe Ở nhiệt độ cao Vitamin A, vitamin E số chất dinh dưỡng dầu rán bị phá hủy gần hết Khi dầu rán nóng 180 độ C, có phản ứng hóa học mà kết xuất số chất độc aldehyde, fatty acid oxide,… Dầu mỡ sử dụng quay vòng nhiều lần chất có hại nói phát sinh nhiều Chúng bốc làm ô nhiễm không khí xung quanh gây hại cho người hít phải Nó phá hoại hệ thống men tiêu hóa, phát sinh triệu chứng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, khó thở, nhịp tim chậm, huyết áp tăng cao, tay chân bải hoải, rã rời,… Nếu thường xuyên sử dụng loại thực phẩm rán, xào dầu cháy dầu qua sử dụng, nguy ung thư cao Cuối cùng, vấn đề liên quan đến rau ăn rau sống Không cần phải nói nhiều đến lợi ích rau muống rau rút biết Nhưng hai loại rau lại chứa nhiều sán Rau muống dễ trồng, hợp thời vụ nhiều ưa chuộng nên ngày nay, chủ ruộng không màng nguy mà sử dụng loại thuốc kích thích, thuốc trừ sâu, thu hoạch rau không hạn đem bán thị trường, trồng rau muống ao, hồ, sống,… nguồn nước bị ô nhiễm nên bẩn ô nhiễm có nguy chứa nhiều loại giun sán, ký sinh trùng Theo Cục bảo vệ thực vật – Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn, rau muống loại rau dẫn đầu nhóm rau ăn có nguy gây ngộ độc thực phẩm cao, chứa nhiều thuốc kích thích, thuốc trừ sâu Rau rút loại rau sống mặt ao, hồ điều kiện ô nhiễm môi trường nước rau rút không tránh khỏi việc sống nguồn nước bị ô nhiễm Điều làm cho rau rút dễ bị nhiễm mầm bệnh nguy hiểm, chưa kể nguồn phân bón, tưới nước cho rau không đảm bảo an toàn Việc sử dụng loại rau có chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng khiến người 18 tiêu dùng bị ngộ độc mãn tính, giãn thể miễn dịch, chí ảnh hưởng đến hệ thần kinh Bên cạnh rau sống chứa đựng nhiều nguy nhiễm bệnh không rửa trứng giun, vi khuẩn gây bệnh dư lượng hóa chất trừ sâu bám rau CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP: Để có bát canh bánh đa ngon, ta phải đảm bảo chất lượng nguyên liệu Đối với bánh đa đỏ, không mua từ vùng chuyên sản xuất phải mua nơi làm đạt tiêu chuẩn Sử dụng hàn the để làm giòn sợi bánh phải tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Nơi bán cam kết không bán bánh để lâu hay bánh bị ẩm mốc sau dùng chất tẩy đem bán Kiên không sử dụng chất phẩm màu hóa học để tạo màu sắc đặc trưng cho bánh đa Nước dùng phải hầm từ xương ngon, không để lâu, không ôi thiu, không sử dụng lại nhiều lần Bên cạnh nước dùng phải hầm cách không dù nguyên liệu có tốt đến nước khó thơm Sử dụng mì cách, không lạm dụng Không sử dụng chất bột hóa học khiến nước dùng mà không cần đến xương hầm Cua đồng chuyên sống tự nhiên ao đầm, bờ ruộng cua biển nuôi Chả lốt phải cân lượng thịt nạc thịt mỡ Thịt phải tươi, ngon sơ chế qua cho hết chất bẩn Không sử dụng lại dầu, mỡ để rán không để đồ thừa lại bán cho hôm sau Rau ăn kèm rau muống, rau rút, rau cần để đảm bảo rau cần nhặt rửa nhiều lần nước Rau sống vậy, cần nhặt rửa nhiều lần nước sạch, tốt rửa trực tiếp vòi nước chảy biện pháp hiệu để loại bỏ trứng 19 giun, vi khuẩn gây bệnh dư lượng hóa chất trừ sâu bám rau Trước ăn, vớt rau vẩy thật nước Để gìn giữ phát huy thương hiệu bánh đa cua Hải Phòng, người bán người ăn cần phải có ý thức Người bán hàng phải có tinh thần trách nhiệm, phải đặt đạo đức kinh doanh lên lợi nhuận Người bán không nên nhìn thấy lợi trước mắt mà quên nghiệp kinh doanh lâu dài Hơn nữa, người bán nên cẩn trọng từ khâu chọn nguyên liệu quy trình chế biến Theo quy luật đào thải thị trường, giá rẻ giải vấn đề trước mắt, lâu dài, người an không chấp nhận mà “tẩy chay” Về phía quan chức phải thường xuyên kiểm tra sở sản xuất Nếu có trường hợp vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm phải xử phạt cách nghiêm khắc để sở khác nhìn vào Sự cứng rắn giải quan chức góp phần lớn vào cách làm sở sản xuất Các quan chức nên thường xuyên cập nhật để đưa thông tin lên phương tiện thông tin đại chúng cẩm nang du lịch nơi bán bánh đa cua ngon, bán, giá cả,… 20 PHẦN 3: KẾT LUẬN: Khi ăn trở thành nỗi nhớ, thể tình cảm, tinh thần vùng đất, ăn tạo nét riêng văn hóa ẩm thực địa phương Bánh đa cua Hải Phòng trở thành phần văn hóa Đất Cảng Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, người ta nhắc đến ăn Ẩn hương vị ăn chân tình người Hải Phòng Từ kết tinh người dân văn hóa miền biển truyền thống ẩm thực vùng đất đầu sóng gió, bánh đa cua thực khách ấn tượng bình chọn vào danh sách đề cử 15 ngon Việt nhận kỷ lục châu Á vào tháng 9/2014 Đại diện Tổ chức kỷ lục Việt NamVietkings cho biết, 15 ăn có bánh đa cua Hải Phòng chọn sau tổ chức khảo sát hàng năm ăn đặc sản toàn quốc khảo sát bước đầu ăn từ 57 quốc gia vùng lãnh thổ châu Á Vượt qua hàng trăm ăn khác Việt Nam để chọn vào danh sách này, bánh đa cua Hải Phòng 14 ăn nước đại diện ẩm thực quốc gia, kết tinh từ văn hóa ẩm thực vùng miền nước Kết khẳng định nét riêng văn hóa ẩm thực Đất Cảng ẩn bát bánh đa cua, tình cảm người dân Đất Cảng mở rộng vòng tay đón du khách khắp nơi với thành phố Không ngoa ngôn nói, bánh đa cua kết tinh nghệ thuật ẩm thực, mắt thẩm mỹ lẫn cốt cách người dân đất Cảng Thưởng thức bát bánh đa cua, người ăn thấy ngào mạnh mẽ, mềm mại không thiếu cứng rắn, liệt Đó đặc trưng bật người dân vùng biển Trong sống tình cảm, yêu thương, giúp đỡ Trong lao động biết gồng chiến đấu với biển, với bão tố,… để giành giật hạnh phúc cho mình, cho gia đình, bạn bà, xã hội,… 21 Là người đất Cảng em luôn tự hào nét văn hóa ẩm thực – điều thiếu để tạo nên hình ảnh quê hương, xứ sở để từ cố gắng học tập thật tốt để mai xây dựng quê hương ngày giàu đẹp Bánh đa cua người dân Hải Phòng không nét truyền thống mà mang ý nghĩa tinh thần vô to lớn: “Người Hải Phòng hồn hậu bánh tráng cua…” Tài liệu tham khảo: - http://yume.vn/thuynb0425/article/lai-banh-da-cua-hp-nua-ne-hihi- - 35AC160B.htm http://dulichcatbahaiphong.com/am-thuc-cat-ba/tim-hieu-mon-banh-da-cua-cat- - ba/ http://dulichlehoi.com.vn/chi-tiet-du-lich/banh-da-cua-hai-phong-164- - 1495.html http://hoanganhship.com.vn/index.php?language=vi&nv=news&op=Tin-tuc- - Su-kien/Banh-da-cua-dat-Cang-Hon-ca-mot-mon-an-245 http://2monngonmoingay.com/cach-nau-banh-da-cua-hai-phong-ngon-tung-soi- - ngon-dam-nuoc-dung.html http://ichef.vn/Home/ContentDetail/136/Gia-tri-dinh-duong-cua-cua-dong http://news.bacsi.com/dinh-duong/tin-dinh-duong/gia-tri-dinh-duong-cua-tung- - loai-thit/ http://www.nutifood.com.vn/khoa-hoc-thuc-pham/nutrition-science/3848-gia- - tri-dinh-duong-cua-rau-muong.html http://tinhot24h.vn/suc-khoe/gia-tri-tuyet-voi-cua-nuoc-ham-xuong.html 22 23 [...]... lịch Hải Phòng) cho biết, ẩm thực là một nét độc đáo mang đặc trưng của vùng miền gắn với văn hóa và tính cách con người Khách du lịch đến Hải Phòng rất thích thú bởi có nhiều món ăn ngon, trong đó có bánh đa cua Thực tế, thương hiệu bánh đau cua Hải Phòng nổi tiếng trên toàn quốc và quốc tế, nhưng khi đến thành phố Cảng thì hơi khó để tìm được bát canh bánh đa ưng ý Mặc dù nhiều nơi bán bánh đa cua. .. mới đối diện sân vận động Máy Tơ… Bánh đa cua thập cẩm có giá 15.000 – 20.000 đồng/bát, bánh đa cua mọc 10.000/bát Chỉ với giá từ 10.000 đến 20.000 đồng mỗi thực khách đã có thể thưởng thức một bát canh bánh đa cua ngon và bổ dưỡng Canh bánh đa cua không chỉ được người dân Đất Cảng nhớ đến mỗi sáng thức dậy mà còn được nhắc vào cả buổi trưa và buổi tối Một bát bánh đa cua chứa đựng đầy đủ thành phần... ta cần nhắc đến bánh đa đỏ Loại bánh này được sản xuất ở nhiều nơi để có thể đáp ứng cho nhiều cửa hàng bán bánh đa cua ngày càng mọc lên như nấm Nhưng nơi sản xuất ngon nhất vẫn là Dư Hàng Kênh, Hải Phòng Yếu tố đầu tiên để làm nên sợi bánh đa ngon là công nghệ chế biến Gạo bánh làm phải trắng, dẻo và không được để quá 2 vụ gối nhau Trong lúc ngâm bột gạo phải bỏ hàn the để cho sợi bánh giòn dẻo Lúc... THỰC TRẠNG: Ngày nay, bánh đa cua không chỉ được bán ở riêng thành phố Hải Phòng mà còn có ở hầu khắp các thành phố trên cả nước Nhưng ngon nhất, đậm đà và giữ được hương vị truyền thống nhất vẫn là ở Hải Phòng Đến đây, du khách có thể tìm thấy hàng bán bánh đa cua ở nhiều nơi Vỉa hè phố lớn hay các ngõ nhỏ, đường ngách, khu dân cư… Hệ thống các nhà hàng, khách sạn đều có bánh đa cua phục vụ du khách... lúc tráng bánh để đảm bảo những mẻ bánh ra lò vừa có mùi thơm, vừa giòn, dai và quánh Màu nâu sậm của bánh đa là do được tẩm bằng một loại mật theo bí quyết nhà nghề Yêu cầu về chất lượng cơ học của bánh đa đỏ thậm chí còn khắt khe hơn cả bún dù bún được dùng phổ biến hơn nhiều bánh đa đỏ bởi sợi bánh đa đỏ bởi sợi bánh đa đỏ có chất lượng tốt khi chế biến ngoài việc đảm bảo về mùi vị còn phải có độ... gồm: bí quyết làm canh bánh đa đỏ và bí quyết nấu nước riêu Bánh đa đỏ được coi là một mặt hàng đặc sản về ẩm thực của Hải Phòng và thường chỉ được sản xuất tại nơi đây mới đảm bảo được những yêu cầu cao nhất về chất lượng Điều này có thể coi như một bí quyết gia truyền của nhiều gia đình làm bánh đa đỏ tại Hải Phòng, đặc biệt là khu vực Dư Hàng Kênh nằm sát nội thành Sợi bánh đa đỏ đạt yêu cầu về chất... nơi bán bánh đa cua ngon, giờ bán, giá cả,… 20 PHẦN 3: KẾT LUẬN: Khi một món ăn trở thành nỗi nhớ, thể hiện tình cảm, tinh thần của một vùng đất, món ăn đó tạo nét riêng văn hóa ẩm thực địa phương Bánh đa cua Hải Phòng đã trở thành một phần của văn hóa Đất Cảng Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, người ta sẽ nhắc ngay đến món ăn này Ẩn trong hương vị của món ăn chính là tấm chân tình của người Hải Phòng Từ... này, bánh đa cua Hải Phòng cùng 14 món ăn trong cả nước chính là những đại diện ẩm thực quốc gia, kết tinh từ văn hóa ẩm thực của các vùng miền trong cả nước Kết quả này chính là sự khẳng định nét riêng của văn hóa ẩm thực Đất Cảng ẩn trong mỗi bát bánh đa cua, như tình cảm của người dân Đất Cảng luôn mở rộng vòng tay đón du khách khắp nơi về với thành phố Không ngoa ngôn khi nói, món bánh đa cua là... dựng quê hương ngày một giàu đẹp Bánh đa cua giờ đây đối với người dân Hải Phòng không chỉ là nét truyền thống mà còn mang ý nghĩa tinh thần vô cùng to lớn: “Người Hải Phòng hồn hậu như bánh tráng cua ” Tài liệu tham khảo: - http://yume.vn/thuynb0425/article/lai-banh-da -cua- hp-nua-ne-hihi- - 35AC160B.htm http://dulichcatbahaiphong.com/am-thuc-cat-ba/tim-hieu-mon-banh-da -cua- cat- - ba/ http://dulichlehoi.com.vn/chi-tiet-du-lich/banh-da -cua- hai-phong-164-... CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP: Để có được một bát canh bánh đa ngon, ta phải đảm bảo được chất lượng của từng nguyên liệu Đối với bánh đa đỏ, nếu không mua được từ vùng chuyên sản xuất thì cũng phải mua được ở nơi làm đạt tiêu chuẩn Sử dụng hàn the để làm giòn sợi bánh phải đúng chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Nơi bán đó cam kết không bán bánh đã để quá lâu hay bánh đã bị ẩm mốc sau đó dùng chất tẩy rồi vẫn ... http://yume.vn/thuynb0425/article/lai-banh-da -cua- hp-nua-ne-hihi- - 35AC160B.htm http://dulichcatbahaiphong.com/am-thuc-cat-ba/tim-hieu-mon-banh-da -cua- cat- - ba/ http://dulichlehoi.com.vn/chi-tiet-du-lich/banh-da -cua- hai-phong-16 4-. .. http://2monngonmoingay.com/cach-nau-banh-da -cua- hai-phong-ngon-tung-soi- - ngon-dam-nuoc-dung.html http://ichef.vn/Home/ContentDetail/136/Gia-tri-dinh-duong -cua- cua-dong http://news.bacsi.com/dinh-duong/tin-dinh-duong/gia-tri-dinh-duong -cua- tung- -. .. http://dulichlehoi.com.vn/chi-tiet-du-lich/banh-da -cua- hai-phong-16 4- - 1495.html http://hoanganhship.com.vn/index.php?language=vi&nv=news&op=Tin-tuc- - Su-kien/Banh-da -cua- dat-Cang-Hon-ca-mot-mon-an-245 http://2monngonmoingay.com/cach-nau-banh-da -cua- hai-phong-ngon-tung-soi-