THỰC TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ BỆNH LÂY TRUYỀN QUA THỰC PHẨM HIỆN NAY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI  Môn Khoa học thực phẩm và VSATTP THỰC TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ BỆNH LÂY TRUYỀN QUA THỰC PHẨM HIỆN NAY Nhóm1: Lớp CH Dinh dưỡng K22 1.. giả bài trích dẫnNgu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI



Môn Khoa học thực phẩm và VSATTP

THỰC TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

VÀ BỆNH LÂY TRUYỀN QUA THỰC PHẨM HIỆN NAY

Nhóm1: Lớp CH Dinh dưỡng K22

1 Nguyễn Thị Vân Anh

2 Nguyễn Hữu Chính

3 Lê Thị Thu Hà

4 Bùi Thị Thanh Hoa

5 Hồ Thị Hoa

Hà Nội – 2014

I Nghiên cứu thực trạng ngộ độc thực phẩm

Tác

giả

Năm nghiên

cứu

Tên bài

Nguồn trích dẫn

Nội dung

Nguyễn

Tuấn

Hưng

2012 Nghiên

cứu thực trạng ngộ độc thực phẩm cấp tính năm

2010 và

2011 tại Việt Nam

Tạp chí Y học thực hành

Số 4 (816)

2012 Trang 10

Mục tiêu: Đánh giá thực trạng

ngộ độc thực phẩm cấp tính tại Việt Nam từ 2010- 2011

Phương pháp:Sử dụng phương

pháp nghiên cứu hồi cứu có phân tích về thực trạng ngộ độc thực phẩm trong 02 năm gần đây

2010-2011 tại Việt Nam

Kết quả: So với năm 2010, số

vụ≥30 người mắc giảm 15 vụ (31,9%); số vụ tại bếp ăn tập thể tăng 6 vụ (26,1%), không có trường hợp tử vong nào được ghi nhận; ngộ độc thực phẩm tại bếp

ăn tập thể gia đình: giảm 26 vụ (24,5%), số mắc giảm 996 người (63,4%), số đi viện giảm 519 người (55,2%) và số tử vong giảm

10 người (28,6%); tỷ lệ các vụ ngộ độc có nguyên nhân từ vi sinh vật, độc tố tự nhiên đều giảm rõ rệt, trong khi đó nguyên nhân do thực phẩm tồn dư hóa chất và thực phẩm bị biến chất có xu hướng tăng lên

giả bài trích dẫn

Nguyễn

Văn

Đạt, Lê

Thị

Kim

Loan,

Phan

Trọng

Lân,

Võ

Hữu

Thuận,

Nguyễn

Văn

Bình

2012 Ngộ độc

thực phẩm trong các công nhân tại một bếp

ăn tập thể thuộc tỉnh Bình Dương, năm 2012

Tạp chí y học dự phòng

Tập XXIII, số 5(141)

2013 tr66

Đối tượng: Ngày 10/7/2012, một

vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại một bếp ăn tập thể tại công ty X

do công ty Y cung cấp thực phẩm tại Bình Dương

Phương pháp: Một nghiên cứu

bệnh chứng được thiết kế để xác định thực phẩm bị ô nhiễm Tất cả các ca bệnh và ca chứng được phỏng vấn trực tiếp Điều tra cơ sở

và người chế biến cũng được thực hiện Có 54 trường hợp thỏa mãn định nghĩa ca bệnh, 72 ca chứng được lựa chọn ngẫu nhiên từ những người cùng tham dự bữa

ăn Có 4 loại thực phẩm được phục vụ trong bữa ăn, chỉ có món canh bí thịt bằm có mối liên quan

có ý nghĩa thống kê với ngộ độc thực phẩm trong phân tích đa biến (OR hiệu chỉnh = 9,48; KTC 95%: 3,24 - 27,72)

Kết quả: Khi điều tra tại cơ sở

chế biến, kết quả nhận thấy các dụng cụ chế biến thức ăn không đảm bảo vệ sinh và không phân

Tác

giả

Năm nghiên

cứu

Tên bài

Nguồn trích dẫn

Nội dung

định rõ dụng cụ dùng cho thức ăn sống và chín; Bàn sơ chế thực phẩm được dùng để chia thức ăn chin; Có 04/14 người chế biến chưa được khám sức khỏe và tập huấn về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm sau khi chế biến được để ở nhiệt độ thường khoảng 3 giờ 30 trước khi phục vụ cho công nhân Qua điều tra, chúng ta kết luận rằng món canh bí thịt bằm là thực phẩm nguyên nhân Thêm vào đó, bệnh viện cần phải lấy mẫu bệnh phẩm

để xác định tác nhân gây bệnh Các công ty cung cấp thực phẩm phải phục vụ ăn uống trong vòng hai giờ tính từ lúc nấu chín hoặc phải đảm bảo nhiệt độ bảo quản trong suốt thời gian từ lúc nấu chín đến lúc phục vụ

giả bài trích dẫn

Phạm

Xuân

Đà

2012 Nghiên

cứu thực trạng ngộ độc thực phẩm tại bếp

ăn tập thể khu công nghiệm

và khu chế xuất Việt Nam năm

2007 và 2011

Tạp chí y học thực hành Số

12 (854)

2012

Trang 30

Mục tiêu: Đánh giá thực trạng

ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tậpt

hể khu công nghiệp và khu chế xuất Việt Nam năm 2007 và 2011

Phương pháp: nghiên cứu hồi

cứu có phân tích

Kết quả: Trong tổng số 34 vụ

ngộ độc tại bếp ăn tập thể tại khu công nghiệp và khu chế xuất được báo cáo trong 2 năm thì có

20 vụ với 1886 ca mắc thuộc năm

2007 và 14 vụ với 1316 ca mắc thuộc năm 2011; Số ca mắc và nhập viện trong năm 2011 đều giảm so với năm 2007, tuy nhiên trung bình số ca mắc/vụ không có

sự khác biệt (94,3 ca/vụ ở 2007

và 94,0 ca/vụ ở 2011) Năm 2007

cả nước có 51 vụ ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể thì có đến

20 vụ (chiếm 39,2%), năm 2011

có 14/29 vụ (chiếm 48,3%) xảy ra tại khu công nghiệp và khu chế xuất Năm 2011, có 8/14 (chiếm 57,1%) vụ ngộ độc có trên 30 người mắc giảm hơn so với năm

2007 có 14/20 (chiếm 70%) vụ

Tác

giả

Năm nghiên

cứu

Tên bài

Nguồn trích dẫn

Nội dung

Các vụ ngộ độc còn lại có dưới

30 người mắc So với năm 2007, tổng số vụ giảm 30%, số vụ mắc

>30 người giảm 42,9%

Nguyễn

Tuấn

Hưng

2011 Nghiên

cứu thực trạng ngộ độc thực phẩm

do độc

tố tự nhiên tại tỉnh Điện Biên từ năm 2007-2010

Tạp chí Y học dự phòng

Tập XXII,

số 2 (128) Trang 67-

72

Mục tiêu: Đánh giá thực trạng

ngộ độc thực phẩm do độc tố tự nhiên tại Điện Biên từ năm

2007-2010, so sánh với thực trạng toàn quốc

Phương pháp: Sử dụng phương

pháp nghiên cứu hồi cứu có phân tích, đồng thời sử dụng phương pháp chuyên gia, thảo luận nhóm

Kết quả: Trong 5 năm có 805 ca

ngộ độc thực phẩm được báo cáo, trong đó năm 2008 được ghi nhận nhiều nhất với 280 ca, chiếm 34,8% Trong tổng số 70 vụ ngộ độc thực phẩm với 805 ca mắc được báo cáo thì có đến 39 vụ chiếm 55,7% do độc tố tự nhiên gây ra, với tỷ lệ tử vong là 5%/tổng số ca mắc

Nấm độc là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm (chiếm 75,7%), tiếp đó là quả rừng chiếm 8,4%; lá ngón chiếm 8,0%; cà

giả bài trích dẫn

độc dược 5,3% và cuối cùng là sắn chiếm 2,6%

Nguyễn

Kiều

Uyên,

Trần

Minh

Hoàng,

Hồng

Hữu

Đức

hình ngộ độc thực phẩm tại tỉnh Bình Dương

từ năm

2000 đến năm 2007

Kỷ yếu Hội nghị khoa học VSATTP lần thứ 5, Nhà xuất bản Hà

Nội, tr

204-211

Mục tiêu: Đánh giá tình hình ngộ

độc thực phẩm tại tỉnh Bình Dương

từ năm 2000-2007 để có cái nhìn tổng thể về tình hình ngộ độc thực phẩm từ đó đề xuất các biện pháp phòng ngừa trong thời gian tới

Phương pháp: Nghiên cứu hồi

cứu, mẫu nghiên cứu gồm 2991 trường hợp ngộ độc thực phẩm từ năm 2000-2007 được chọn theo phương pháp không xác suất, chọn tất cả mẫu

Kết quả: Trung bình mỗi năm có

6,25 vụ ngộ độc thực phẩm với 374 người mắc, không có ca nào tử vọng Cơ sở nguyên nhân chủ yếu của ngộ độc thực phẩm là bếp ăn tập thể (90%), bữa ăn gia đình (8%) Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chủ yếu là độc tố tự nhiên (35,8%), vi sinh vật (34,7%), hóa chất (18,5%), 11% còn lại không xác định rõ nguyên nhân Số

vụ ngộ độc thực phẩm chủ yếu xảy

Tác

giả

Năm nghiên

cứu

Tên bài

Nguồn trích dẫn

Nội dung

ra ở huyện Thuận An, Dĩ An, Bến Cát (78%) và số ca mắc chiếm 79,9%

Phạm

Xuân

Đà

2007 Điều tra

tình hình ngộ độc

do thức

ăn 6 tháng đầu năm

2006 tại Việt Nam

Tạp chí y học dự phòng năm 2007, tập XVII,

số 1 (86)

Trang 27- 31

Mục tiêu: Điều tra tình hình ngộ

độc do thức ăn 6 tháng đầu năm

2006 ở Việt Nam

Phương pháp: Mô tả cắt ngang,

gửi phiếu phỏng vấn qua đường bưu điện, kế hợp nghiên cứu hồi cứu- phân tích tài liệ lưu trữ, tiếp xúc khảo sát trực tiếp

Kết quả: Trong 6 tháng đầu năm

2006 xảy ra 204 vụ ngộ độc thực phẩm do thức ăn xảy ra trên 58 tỉnh, thành phố với số người mắc

là 4198 và số tử vong là 44 Nguyên nhân do vi sinh vật chiếm 44,7% tổng số vụ; chiếm 53,4% tổng số mắc và không có

tử vong; do hóa chất chiếm 12,7% tổng số vụ, 13,0% số mắc

và 4,5% số trường hợp tử vong;

do thực phẩm biến chất chiếm 9,3% số vụ, 17,2% số mắc và 11,4% số tử vọng; do độc tố tự nhiên là 34,8% số vụ, 15,2% số mắc và 84,1% số tử vong

giả bài trích dẫn

Các vùng có số tử vong là: vùng núi phía Bắc 35 trường hợp, vùng ven biển miền trung 5 trường hợp, vùng Nam bộ 4 trường hợp với tỷ lệ chết/mắc tương ứng là 5,0%, 0,49% và 0,27%

II Nghiên cứu thực trạng bệnh truyền qua thực phẩm

Tác

giả

Năm nghiên

cứu

Tên bài

Nguồn trích dẫn

Nội dung

Nguyễn

Hùng

Long,

Phạm

Đức

Minh,

Lâm

Quốc

Hùng,

Cao

Văn

Trung,

Lê Lợi

trạng tiêu chảy cấp do thực phẩm không

an toàn tại Huyện Hải Hậu, Nam Định năm 2011

Tạp chí Y học Việt Nam, tháng 5-

số 1/2013 Trang 21-25

Mục tiêu: Đánh giá thực trạng

tiêu chảy cấp truyền qua thực phẩm tại huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định

Phương pháp: Nghiên cứu mô

tả, cắt ngang dùng để xác định số mới mắc hội chứng tiêu chảy cấp,

tỷ lệ người dân tìm hiểu và sử dụng dịch vụ y tế để chẩn đoán và điều trị tiêu chảy cấp trong

khoảng 2 tuần trước điều tra nghiên cứu của người dân tại huyện Hải Hậu

Kết quả: Tỷ lệ mắc tiêu chảy

cấp chung trong hai tuần khá cao (4,19%), trong đó 94% số trường hợp là tiêu chảy cấp truyền qua thực phẩm Số liệu thống kê tại bệnh viện chỉ thể hiện một phần của thực tế, cứ 1 ca tiêu chảy cấp tại bệnh viện tương đương với

141 ca tại cộng đồng, cứ 1 ca tiêu chảy cấp nghi

do thực phẩm đến khám tại cơ sở

y tế công tương đương với 161 ca

giả bài trích dẫn

trong cộng đồng Đa số bệnh nhân tiêu chảy cấp tự điều trị tại nhà (83%), đến viện rất ít

(0,36%) Tự điều trị phổ biến là

tự mua thuốc tây uống (75,6%)