Xác định hàm lường đồng trong rau

GIỚI THIỆU CHUNGBộ tài liệu sưu tập gồm nhiều Luận văn, Khoá luận, Tiểu luận…và nhiều Giáo trình Hóa học trình độ Đại học, cao đẳng. Đây là nguồn tài liệu quý giá đầy đủ và rất cần thiết đối với các bạn sinh viên, học sinh, quý phụ huynh, quý đồng nghiệp và các giáo sinh tham khảo học tập. Xuất phát từ quá trình tìm tòi, trao đổi tài liệu, chúng tôi nhận thấy rằng để có được tài liệu mình cần và đủ là một điều không dễ, tốn nhiều thời gian, vì vậy, với mong muốn giúp bạn, giúp mình tôi tổng hợp và chuyển tải lên để quý vị tham khảo. Qua đây cũng gởi lời cảm ơn đến tác giả các bài viết liên quan đã tạo điều kiện cho chúng tôi có bộ sưu tập này. Trên tinh thần tôn trọng tác giả, chúng tôi vẫn giữ nguyên bản gốc.Trân trọngDanh mục Luận văn, Khoá luận, Tiểu luận1.Công nghệ sản xuất bia2.Nghiên cứu chiết tách và xác định thành phần hóa học trong hạt tiêu đen3. Giảm tạp chất trong rượu4.Tối ưu hoá quá trình điều chế biodiesel5.Tinh dầu sả6.Xác định hàm lượng Đồng trong rau7.Tinh dầu tỏi8.Tách phẩm mầu9.Một số phương pháp xử lý nước ô nhiễm10.Tinh dầu HỒI11.Tinh dầu HOA LÀI12.Sản xuất rượu vangDanh mục Giáo trình1. Hóa học Hữu cơ, tập 1 của tác giả Đỗ Đình Rãng2. Hóa học Hữu cơ, tập 2 của tác giả Đỗ Đình Rãng3. Hóa học Hữu cơ, tập 3 của tác giả Đỗ Đình Rãng4. Hóa học Hữu cơ, tập 1 của tác giả Thái Doãn Tĩnh5. Hóa học Hữu cơ, tập 2 của tác giả Thái Doãn Tĩnh6. Hóa học Hữu cơ, tập 3 của tác giả Thái Doãn Tĩnh7. Cơ chế Hóa học Hữu cơ, tập 1 của tác giả Thái Doãn Tĩnh8. Cơ chế Hóa học Hữu cơ, tập 2 của tác giả Thái Doãn Tĩnh9. Cơ chế Hóa học Hữu cơ, tập 3 của tác giả Thái Doãn Tĩnh

KHOA HÓA

-000 -

-000 -NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Sinh viên : Hoàng Thị Hiền

Lớp : 05HH

1 Tên đề tài: Nghiên cứu xác định hàm lượng đồng trong rau cải được trồng tại

một số cơ sở thuộc quận Liên Chiểu – Đà Nẵng bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS)

2 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất:

+ Thiết bị:

- Máy quang phổ hấp thụ nguyên tử Aanalyst - 100 Spectrometer của hãng Perkin Elmer USA sản xuất năm 1996

- Máy nén không khí chạy dầu bao gồm: lọc nước, dầu, khí từ đường ống dẫn khí

- Đèn catốt rỗng HCL của hãng Perkin Elmer USA

- Máy hút, xả khí thải

- Bình khí C2H2 có độ tinh khiết 99,6 %

- Các hệ thống dây nối, van xả khí

+ Dụng cụ: Chén nung, bếp điện, lò nung, đũa thủy tinh, phểu lọc, giấy lọc, cân

điện tử phân tích, bình tam giác, pipet chuẩn 2ml, 5ml, 10 ml, cốc thủy tinh 100ml, 250ml, bình định mức 25ml, 50ml, 100ml, 1000ml

+ Hóa chất: dd HNO3 65% hãng Mesk - Đức, dd H2O2 30%, dd chuẩn Cu2+

1000ppm của Mesk – Đức, muối FeCl3.7H2O; ZnCl2.7H2O; NiCl2 6H2O (dạng rắn),

dd KNO3 10%, nước cất 2 lần

- Khảo sát các thông số máy đo AAS (thành phần, tốc độ dẫn khí, cường độ đèn catốt rỗng, chọn thời gian đo, khe đo, bước sóng)

- Khảo sát khoảng nồng độ tuyến tính của đồng

- Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ axít tới quá trình phân tích đồng

- Khảo sát sự ảnh hưởng của các kim loại khác đến việc xác định đồng

- Khảo sát độ lệch chuẩn tương đối của phép đo AAS

- Khảo sát lượng dung môi

- Khảo sát nhiệt độ, thời gian nung mẫu

- Thực hiện phân tích đồng trong mẫu giả để xác định hiệu suất thu hồi và đánh giá sai số thống kê của phương pháp

- Xây dựng quy trình xử lý mẫu và phân tích hàm lượng đồng trong mẫu rau bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

- Áp dụng phân tích một số mẫu rau thực tế

4 Giáo viên hướng dẫn: Th.S Ngô Thị Mỹ Bình

5 Ngày giao đề tài:

6 Ngày hoàn thành: 28 tháng 5 năm 2009

Chủ nhiệm khoa Giáo viên hướng dẫn

Sinh viên đã nạp báo cáo cho Khoa ngày……tháng……năm 2009

Kết quả điểm đánh giá………

Ngày…….tháng……năm 2009

CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG

Sau thời gian nghiên cứu lí thuyết và làm thực nghiệm, khóa luận tốt nghiệp

với đề tài “Nghiên cứu xác định hàm lượng đồng trong rau cải được trồng tại một số cơ sở thuộc quận Liên Chiểu – Đà Nẵng bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử” đã được hoàn thành.

Với tấm lòng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn cô giáo Ngô Thị Mỹ Bình đã hướng dẫn, chỉ bảo, động viên em trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu

và hoàn thành khóa luận này

Em xin chân thành cảm ơn cô giáo Lê Thị Mùi và cô giáo Giang Thị Kim Liên

đã đóng góp ý kiến cho em trong quá trình làm khóa luận

Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo khoa Hóa trường Đại học Sư Phạm

- Đại học Đà Nẵng đã dạy dỗ và tạo mọi điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập tại trường

Đà Nẵng, tháng 6 năm 2009

Sinh viên

Hoàng Thị Hiền

Trang

Bảng 1.2 Một số hỗn hợp khí và nhiệt độ ngọn lửa tương ứng 17

Bảng 1.3 Tỷ lệ thành phần không khí C2H2 – không khí và nhiệt độ tương ứng 18

Bảng 2.1 Thể tích HNO3 đặc và H2O2 30% dùng vô cơ hóa mẫu 32

Bảng 3.1 Kết quả khảo sát sự phụ thuộc mật độ quang Cu2+ 2ppm vào lưu lượng 39 không khí 39

Bảng 3.2 Kết quả khảo sát sự phụ thuộc mật độ quang của Cu2+ 2ppm vào lưu lượng khí C2H2 39

Bảng 3.3 Kết quả khảo sát sự phụ thuộc mật độ quang của Cu2+và cường độ đèn catốt rỗng 40

Bảng 3.4 Kết quả khảo sát sự phụ thuộc mật độ quang D theo nồng độ của Cu2+ 41

Bảng 3.5 Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ axit HNO3 tới cường độ hấp thụ Cu2+ 2ppm 42

Bảng 3.6 Kết quả khảo sát sự phụ thuộc mật độ quang của Cu2+2ppm vào nồng độ của ion Fe3+ 43

Bảng 3.7 Kết quả khảo sát sự phụ thuộc mật độ quang của Cu2+2ppm vào nồng độ của ion Ni2+ 43

Bảng 3.8 Kết quả khảo sát sự phụ thuộc mật độ quang của Cu2+2ppm vào nồng độ của ion Zn2+ 44

Bảng 3.9 Kết quả khảo sát độ lệch chuẩn tương đối của Cu2+1ppm 45

Bảng 3.10 Kết quả khảo sát lượng dung môi 45

Bảng 3.11 Kết quả khảo sát tỷ lệ dung môi và nhiệt độ bắt đầu nung mẫu 46

Bảng 3.12 Kết quả khảo sát thời gian nung mẫu 47

Bảng 3.13 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ nung tới hiệu suất thu hồi 47

Bảng 3.14 Nồng độ đo được của Cu2+ trong các mẫu giả bằng phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử AAS 48

Bảng 3.15 Kết quả đánh giá sai số thống kê của phương pháp 48

Hình 1.1 Một số hình ảnh về họ cải 10

Hình 1.2 Cấu tạo đèn catốt rỗng 14

Hình 1.3 Sơ đồ nguyên tắc của phép đo AAS 16

Hình 1.4: Xác định nồng độ của chất phân tích theo phương pháp lập đường chuẩn 20

Hình 1.5 Đồ thị phụ thuộc giữa D – C 21

Hình 2.1: Máy quang phổ hấp thụ nguyên tử 26

Hình 2.2: Hình ảnh máy AAS đang hoạt động 26

Hình 2.3: Bộ điều khiển bình khí C2H2 – không khí 26

Hình 2.4: Đèn catốt rỗng HCL 26

Hình 2.5: Bộ phận ghi – lưu giữ kết quả 26

Hình 3.1 Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc giữa mật độ quang D và nồng độ C của Cu2+ 41

Hình 3.2 Đồ thị biểu diễn sự ảnh hưởng nồng độ axit HNO3 đến cường độ hấp thụ của Cu 42

Hình 3.3 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của Fe3+ đến cường độ hấp thụ của Cu 43

Hình 3.4 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của Ni2+ đến cường độ hấp thụ của Cu 44

Hình 3.5 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của Zn2+ đến cường độ hấp thụ của Cu 44

Hình 3.6 Sơ đồ quy trình phân tích 49

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

AAS: Atomic Absorption Spectrometer

EDL: Electrodoless Dischange lamp

F-AAS: Flame - Atomic Absorption Spectrometer HCL: Hllow Cathode Lamp

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Rau xanh đóng vai trò quan trọng trong cơ cấu bữa ăn hàng ngày của mọi người Cùng với củ, quả thì rau là nguồn cung cấp chủ yếu khoáng chất, Vitamin, các nguyên tố đa lượng, vi lượng cho cơ thể Hơn nữa, chúng còn giúp gia tăng nhu động của đường ruột, cải thiện hệ tiêu hoá nhờ chứa một lượng lớn chất xơ (xenlulôzơ) Khi lương thực và các thức ăn giàu đạm đã được đảm bảo thì nhu cầu

về số lượng và chất lượng rau lại càng gia tăng như là một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ

Mấy chục năm gần đây, người ta đã phát hiện ra các loại chất gây ô nhiễm, gây ảnh hưởng đến môi trường đất, nước, không khí Thậm chí đã có không ít chất ô nhiễm, đặc biệt là các kim loại nặng đã thâm nhập vào lương thực, trái cây

và các loại rau xanh, có nguy cơ làm ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khoẻ con người Trong đó “rau cải” là loại rau có khả năng hấp thụ kim loại nặng rất mạnh càng trở nên có nguy cơ đe dọa sức khỏe con người hơn

Thành phố Đà Nẵng, nơi tập trung của hàng trăm nghìn người với nhu cầu tiêu thụ rau mỗi ngày rất lớn Nguồn cung cấp rau, củ, quả sạch cho toàn thành phố đang là vấn đề rất được quan tâm Vì sức khoẻ của cộng đồng nói chung và sức khoẻ người dân thành phố Đà Nẵng nói riêng, cần giảm thiểu tối đa những tác động tiêu cực từ các khu công nghiệp, từ nguồn nước tưới, từ đất trồng… làm ảnh hưởng tới cây trồng Đặc biệt là ý thức của người trồng rau cần được thức tỉnh về vấn đề sử dụng rau an toàn, không có độc tố vừa là nguồn lợi, vừa là nhu cầu chính đáng của mọi người dân

Chính vì vậy chúng tôi chọn đề tài nghiên cứu xác định hàm lượng đồng trong rau cải được trồng tại một số cơ sở thuộc quận Liên Chiểu - Đà Nẵng bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS)

2 Mục đích nghiên cứu:

Xác định hàm lượng đồng trong rau cải được trồng tại một số cơ sở thuộc quận Liên Chiểu - Đà Nẵng bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

Từ đó so sánh với tiêu chuẩn cho phép hàm lượng đồng trong rau cải, xem có

bị nhiễm kim loại đồng trong rau cải hay không và đưa ra lời khuyến cáo cho người trồng rau và người sử dụng

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng: Rau cải

Phạm vi nghiên cứu: Một số cơ sở trồng rau thuộc quận Liên Chiểu - Đà Nẵng.

4 Ý nghĩa của đề tài:

Đi vào tìm hiểu đề tài này, chúng tôi mong muốn góp phần xây dựng quy trình thích hợp cho việc phân tích xác định hàm lượng các kim loại nặng bằng phương pháp quang hấp thụ nguyên tử trong một số loại rau xanh Trên cơ sở đó chúng tôi tiến hành phân tích để đánh giá hàm lượng đồng trong rau cải tại một số địa bàn thuộc quận Liên Chiểu - Đà Nẵng

giản hóa thành Cuprum là tên gọi Latinh của đồng.

1.1.2 Vị trí của đồng trong bảng hệ thống tuần hoàn Mendeleep

- Ký hiệu nguyên tố đồng là Cu

- Trong bảng hệ thống tuần hoàn của Mendeleev, Cu nằm ở ô thứ 29 (z = 29), thuộc chu kì 4, phân nhóm phụ nhóm I (nhóm IB)

- Có cấu hình electron là: 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 3d10 4s1

- Độ âm điện: 1,9 ; khối lượng mol nguyên tử: 63,54 dvc

1.1.3 Trạng thái thiên nhiên và tính chất vật lí

1.1.3.1 Trạng thái thiên nhiên

Trong thiên nhiên đồng là nguyên tố phổ biến, chiếm khoảng 0,003% tổng số nguyên tử Trong tự nhiên đồng tồn tại dưới dạng các khoáng chất chẳng hạn như:

Cacbonat azurit (2CuCO3.Cu(OH)2) ; malachit (CuCO3Cu(OH)2) là các nguồn để sản xuất đồng, chalcopyrit (CuFeS2), bornit (Cu5FeS4), covellit (CuS), chalcocit (Cu2S) và các ôxít như cuprit (Cu2O) Phần lớn đồng trích xuất được trong các mỏ

lộ thiên trong các khoáng sản có ít hơn 1% đồng

Đồng có 2 đồng vị bền là 63Cu (70,13%) và 65Cu (29,87%)

Ở Việt Nam có các mỏ đồng lớn ở Bản Phúc (Sơn La), Sinh Quyền (Lào Cai)…

1.1.3.2 Tính chất vật lý

Đồng là kim loại nặng, mềm, dẻo, dễ uốn, màu đỏ Không biến đổi ở trong không khí khi không có hơi ẩm và CO2, bị mờ đục( tạo nên màng oxit) khi đun nóng

Nhiệt độ nóng chảy: 1083oC, nhiệt độ sôi: 2543oC, nhiệt bay hơi: 339,6 kJ/mol

3Cu + 8 HNO3,(loãng) → 3 Cu(NO3)2 + 2NO↑ + 4 H2O

3Cu + 2 HNO3,(đặc) + 6 HClđặc → 3 CuCl2 + 2 NO↑ + 4 H2O (30-350C) 2Cu + 4 HClloãng + O2 → 2CuCl2 + 2H2O

2Cu + H2O + CO2 + O2 → Cu2CO3(OH)2 → Cu(OH)2.CuCO3

Rỉ đồng

2Cu + 4 CH3COOHđặc + O2 → Cu2(H2O)2(CH3COO)4] claste lục sẫm

2Cu + 8 NH3 + O2 + 2 H2O→ 2[Cu(NH3)4](OH)2

6Cu + SO2 → Cu2S + 2 Cu2O (600-8000C)

- Dây điện, que hàn, vật dụng trong xây dựng, đúc tượng (ví dụ tượng Nữ thần Tự

Do, chứa 81,3 tấn (179.200 pao) đồng hợp kim), động cơ điện, làm gốm kim loại, các loại nhạc khí…

- Dung dịch Fehling, có ứng dụng trong phân tích hóa học, sulfat đồng (II) được

sử dụng như là thuốc bảo vệ thực vật và chất làm sạch nước…

- Ứng dụng trong y dược: Sử dụng một số hợp chất đồng (như CuSO4) làm thuốc chữa bệnh

1.1.5.2 Điều chế

- Điện phân dung dịch CuSO4, có thêm H2SO4

- Từ quặng

Cu2S + 2 FeS + S → 2 (FeCu)S2

2(FeCu)S2 + 5O2 + 2 SiO2 → 2Cu + 2 FeSiO3 + 4 SO2

- Phương pháp thế kim loại

CuSO4 + M → Cu + MSO4 (M là các kim loại trước Cu trong dãy điện hóa) CuO tác dụng với chất khử mạnh : H2, CO, Al…

1.1.6 Tính độc, nguồn gây ô nhiễm, biện pháp ngăn ngừa kim loại nặng trong rau

1.1.6.1 Tính độc của kim loại đồng

Đồng là một trong số những nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể sống, đặc biệt là cơ thể người Tuy nhiên, khi cơ thể thừa đồng sẽ dẫn đến ngộ độc đồng và gây ra một số bệnh nguy hiểm Cụ thể : Đối với người khi hàm lượng đồng là 10

g/kg thể trọng có thể gây tử vong, liều lượng 60 – 100 mg/ kg thể trọng gây nên buồn nôn, mửa ọe Với cá, khi hàm lượng đồng trong nước là 0,002 mg/l đã có 50

% cá thí nghiệm bị chết, với vi khuẩn lam, khi hàm lượng Cu là 0,01mg/l đã gây độc Còn ở nồng độ lớn hơn 1 mg/lít có thể tạo vết bẩn trên quần áo hay các đồ vật được giặt giũ trong nước đó Một bệnh gọi là bệnh Wilson sinh ra bởi các cơ thể

mà đồng bị giữ lại, không tiết ra bởi gan vào trong mật Căn bệnh này, nếu không được điều trị, có thể dẫn tới các tổn thương não và gan Các nghiên cứu cũng cho thấy một số người mắc bệnh về thần kinh như bệnh schizophrenia có nồng độ đồng cao hơn trong cơ thể

Nguyên nhân dẫn tới ngộ độc đồng của con người có thể là do: Uống nước thông qua hệ thống ống dẫn nước bằng đồng, ăn thực phẩm có chứa lượng đồng cao như chocolate, nho, nấm, tôm, rau….bơi trong các hồ bơi có chứa thuốc diệt tảo (Algaeides) có chứa đồng để làm vệ sinh hồ, uống bia hay rượu để mà cả hai được lọc với đồngSilfides

1.1.6.2 Nguồn gây ô nhiễm

Có rất nhiều nguyên nhân có thể làm cho nguồn rau bị ô nhiễm kim loại nặng, sau đây xin chỉ ra một số nguyên nhân chủ yếu như sau:

- Trồng rau quả quá gần các nhà máy công nghiệp bị ảnh hưởng bởi khói thải

- Dùng nước tưới rau lấy từ kênh mương có nước thải từ các khu công nghiệp

- Bón phân rác, phân chồng từ lợn, gà và gia cầm khác bị ô nhiễm kim loại nặng

- Phun nhiều thuốc hóa học có chứa kim loại nặng

- Trồng rau trên khu vực đất đã bị nhiễm kim loại nặng

1.1.6.3 Biện pháp ngăn ngừa

Từ thực trạng đã trên, chúng ta đã thấy rất rõ mối nguy hại về sự nhiễm độc của kim loại nặng với nguồn rau xanh Sau đây là một số biện pháp ngăn ngừa:

- Vùng đất trồng rau phải cao, thoát nước tốt, tầng canh tác dày (20 – 30cm), lý hóa tính của đất thích hợp với sự sinh trưởng và phát triển của rau Vùng trồng rau phải cách khu vực có chất thải công nghiệp và bệnh viện ít nhất 2km, với chất thải

sinh hoạt của thành phố ít nhất 200m Không trồng rau tại các khu vực đất đã bị ô nhiễm do quá trình sản xuất trước đây đã gây ra

- Không dùng nước thải của sản xuất công nghiệp, nước thải sinh hoạt, nước ao tù đọng chưa qua xử lý tưới cho rau

- Dùng nước sạch để pha thuốc bảo vệ thực vật, phân bón lá để phun lên rau

- Không bón phân rác

1.1.7 Mối quan hệ của đồng với cây trồng

Theo kết quả nghiên cứu nhiều công trình cho thấy Cu có vai trò rất quan trọng đối với sự phát triển của cây trồng Cây trồng thiếu đồng thường có tỷ lệ quang hợp bất thường, chất lượng sản phẩm, mùa màng bị ảnh hưởng, biểu hiện kích thước, hình dạng, màu sắc của các loại quả và rau Đáng chú ý là 1 số dẫn chứng về sự thiếu hụt đồng làm trái cây kích thước nhỏ hơn, cà rốt mất màu, lượng protein trong rau suy yếu và giảm mạnh, sự thay đổi cấu trúc aminoaxit và lượng Cu có trong rau và lúa mạch nồng độ cao của các aminoaxit điều này cho thấy đồng có liên quan tới mức phản ứng oxi hóa của cây Lý do chính của điều này là trong cây thiếu chất Cu, thì quá trình oxi hóa axitascorbic bị chậm, Cu hình thành một số lớn chất hữu cơ tổng hợp với protein, axitamin và một số chất khác

mà chúng ta thường gặp trong trái cây Ngoài những ảnh hưởng do thiếu Cu, thì việc thừa Cu xảy ra những biểu hiện ngộ độc mà chúng có thể dẫn tới tình trạng cây chết

Lợi ích của Cu với cây trồng ở dạng ion [Cu(H2O)6]2+ trong đất axit và Cu(OH)2 trong đất trung tính và kiềm, đó là khả năng liên kết hóa học tượng tự của loài cây tương ứng trong dung dịch đất, đồng được xác định như là yếu tố cần thiết cho cây trồng từ những năm 1930 Trung bình các loài cây có từ 5 - 20 mg Cu/kg Phần dưới cùng của cây và ở ngang mặt đất có thể tăng lên từ 1 - 30 mg/kg

Cu Nếu hàm lượng Cu trong đất quá cao sẽ trở thành chất độc với nghành trồng trọt và chăn nuôi gia súc

1.1.8 Tiêu chuẩn rau an toàn và hàm lượng tối đa cho phép của một số kim loại nặng trong rau tươi – trong thực phẩm.

1.1.8.1 Tiêu chuẩn rau an toàn

* Thế nào là rau an toàn?

Là những sản phẩm rau tươi (gồm tất cả những loại rau ăn lá, rau ăn quả, rau

ăn củ, rau ăn thân…) bảo đảm chất lượng, hàm lượng các hoá chất độc hại và mức

độ nhiễm các vi sinh vật gây hại dưới mức độ cho phép được gọi là rau bảo đảm

an toàn vệ sinh thực phẩm, gọi tắt là rau an toàn

* Tiêu chuẩn của rau an toàn:

+ Tiêu chuẩn về chất lượng: Được đánh giá bằng các chỉ tiêu trên rau sản phẩm

- Hàm lượng Nitrat (NO3-)

- Hàm lượng một số kim loại nặng chủ yếu: Ar, Cd, Pb, Hg, Cu…

- Mức độ nhiễm các vi sinh vật và kí sinh trùng đường ruột (E.coli, Samonelle, trứng giun đũa – Ascaris…)

- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Cả 4 chỉ tiêu trong sản phẩm của từng loại rau phải đạt dưới mức cho phép theo tiêu chuẩn các tổ chức quốc tế FAO/WHO

+ Tiêu chuẩn về hình thức:

Sản phẩm được thu hoạch đúng lúc, không dập nát, héo, úa, sạch bụi, không bẩn đất cát, có bao gói và thích hợp theo từng công đoạn

1.1.8.2 Hàm lượng tối đa cho phép của một số kim loại nặng trong rau xanh

Theo Bộ Y tế Việt Nam năm 1995, hàm lượng tối đa cho phép của kim loại nặng trong rau cải như sau:

Bảng 1.1 Tiêu chuẩn Việt Nam về hàm lượng một số kim loại nặng trong rau cải:

Hàm lượng cho phép 40

(mg/kg)

30(mg/kg)

1(μg/kg)

1(μg/kg)

0,025(μg/kg)

0,02(μg/kg)

1.1.9 Thực trạng ô nhiễm kim loại nặng trong rau tại Việt Nam

Rau là nguồn thức ăn bổ dưỡng cung cấp chủ yếu khoáng chất, vitamin cho cơ con người Rau không thể thiếu được trong mỗi bữa ăn hằng ngày Tuy nhiên, hiện nay ở Việt Nam tình trạng ngộ độc thức ăn ngày càng gia tăng, trong đó sự ngộ độc từ rau xanh không thể không nói đến Theo đánh giá của cục trồng trọt cho biết cả nước hiện có khoảng 850.000 ha trồng rau, trong đó diện tích đã và đang được quy hoạch sản xuất rau an toàn ở 16 tỉnh, thành phố chỉ đạt 37.825 ha (Chiếm 3,5%).

Tại Hội nghị “Phát triển rau an toàn vùng đồng bằng sông Hồng” do Cục trồng trọt, Bộ NN và PTNT phối hợp với Sở NN và PTNN thành phố Hà Nội tổ chức ngày 18/04/2009 thông tin Kết quả xét nghiệm tại các điểm trồng rau an toàn tại

Hà Nội, Hà Nam, Hưng Yên, Bắc Ninh đều phát hiện có hàm lượng Cu, Pb, colifom, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật gấp nhiều lần cho phép Đặc biệt nguy hiểm là có tới 6 điểm sản xuất rau an toàn tại Hưng Yên, Hà Nam, Bắc Ninh trong

đó hàm lượng colifom (gây nhiễm khuẩn đường ruột) là 5/11 mẫu vượt ngưỡng cho phép, có 10/11 mẫu rau có hàm lượng chì, 8/11 mẫu có hàm lượng cadimi, 10/11 mẫu có hàm lượng Hg, 9/11 mẫu có hàm lượng As vượt ngưỡng cho phép,

có 2-3 mẫu vượt trên ngưỡng rau an toàn Những khảo sát mới đây cho thấy nước sông Tô Lịch ô nhiễm đang “đầu độc” hàng ngàn hecta rau màu tại Thanh Trì, Hà Nội Tổng lượng nước thải hàng ngày cỡ 300 đến 400 ngàn m3, gồm chủ yếu nước thải sinh hoạt, công nghiệp, nước thải bệnh viện hầu như không được sử lý mà thải trực tiếp vào hệ thống tiêu thoát nước đô thị, làm ô nhiễm nguồn nước ngầm và nước mặt của thành phố Nguồn nước này được sử dụng để tưới rau, rửa lá rau, rễ rau trước khi đem bán, vì thế các chất ô nhiễm và kim loại nặng đã bám dính trên rau và theo chu trình thực phẩm đưa vào cơ thể người và gây độc

Cũng từ đề tài nghiên cứu hàm lượng kim loại nặng trong bùn đáy, bùn nước

và trong một số loài rau thủy sinh của TS Bùi Cách Tuyến, Hiệu trường ĐH Nông lâm TPHCM, thực hiện năm 1999-2000 tại TPHCM cho thấy nhiều mẫu rau được lấy phân tích không an toàn, rất nhiều loại bị ô nhiễm kim loại nặng Hàm lượng

Zn trong mẫu rau muống ở Bình Chánh cao gấp 30 lần mức cho phép, tại các ao