ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ 2014

THỰC TRẠNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ 2014 LỚP: CAO HỌC DINH DƯỠNG K22 ĐỊA ĐIỂM VÀ ĐỐI TƯỢNG - Địa điểm Hà Nội Bắc Ninh Phúc Yên Quảng Nam Bắc Giang Đối tượng - 26 sở chế biến thức ăn đường phố thuộc tỉnh/ thành phố www.ipmph.edu.vn NỘI DUNG Nguồn nước Sử dụng dao thớt chế biến Vệ sinh bếp ăn Người tham gia chế biến thực phẩm Vệ sinh người tham gia chế biến thực phẩm Nguyên liệu chế biến Bảo quản thực phẩm Dụng cụ chứa chất thải www.ipmph.edu.vn NGUỒN NƯỚC - Nguồn nước: + Nước máy: 100% (26/26) + Nước giêng khoan: 0% - Đủ nước: 80,8% (21/26) - Cách sử dụng: + Sử dụng trực tiếp vòi: 73,1% (19/26) + Qua bể chứa: 26,9% (7/26), bể chứa có nắp đậy: 71,4% (5/7) - Cách xử lý nước: + Có hệ thống thoát nước: 84,6% (22/26) + Chảy xuống nơi chứa: 15,4% (4/26) - Nước tái sử dụng: 23,08% (6/26) www.ipmph.edu.vn SỬ DỤNG DAO THỚT TRONG CHẾ BiẾN - Có dao thớt sống - chín riêng: 42,3% (11/26) Có khu vực để dụng cụ chế biến riêng: 23,08% (6/26) Dụng cụ chế biến sẽ: 73,1% (19/26) Có bàn chế biến TP sống-chín riêng: 76,92 % (20/26) www.ipmph.edu.vn VỆ SINH BẾP ĂN - Vị trí bếp: + Đối diện nhà VS: 15,4% (4/26) + Kề sát nhà VS: 38,5% (10/26) + Cách biệt nhà VS: 46,2% (12/26) - Khoảng cách từ nhà vệ sinh đến bếp: 0-9m - Bếp ăn bố trí chiều: 42,3% (11/26) www.ipmph.edu.vn NGƯỜI THAM GIA CHẾ BiẾN TP - Được tập huấn ATTP: 88,5% (23/26) Có chứng theo quy định: 42,3% (11/26) Được khám sức khỏe tuyển dụng: 26,9% (7/26) Được khám sức khỏe năm/lần: 11,5% (3/26) Được lấy mẫu phân kiểm tra: 0% www.ipmph.edu.vn VỆ SINH NGƯỜI THAM GIA CHẾ BIẾN TP - Rửa tay trước chế biến TP: 92,3% (24/26) - Dùng găng tay tiếp xúc với thực phẩm chín: 80,8% (21/26) - Sử dụng trang: 53,8% (14/26) - Sử dụng tạp dề: 88,5% (23/26) www.ipmph.edu.vn NGUYÊN LIỆU CHẾ BiẾN 6.1 Thực phẩm tươi sống - Có sổ sách theo dõi hàng ngày: 100 % - Được mua từ nguồn cố định: 84,6% (22/26) - Có biết nguồn gốc: 80,8% (21/26) 6.2 Rau củ loại - Có sổ sách theo dõi hàng ngày: 100% - Được mua từ nguồn cố định: 76,92% (20/26) - Có biết nguồn gốc: 69,2% (18/26) 6.3 Phụ gia gia vị - Có sổ sách theo dõi hàng ngày: 100% - Được mua từ nguồn cố định: 96,15% (25/26) www.ipmph.edu.vn BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Che đậy thực phẩm chín: 80,8% (21/26) + Che đậy bằng: Vải 15,4% (4/26) Tủ kính 84,6% (22/26), tủ cách mặt đất 60cm: 100% - Bảo quản thực phẩm tươi sống: + Tủ lạnh: 100% + Tủ kính: 0% www.ipmph.edu.vn DỤNG CỤ CHỨA CHẤT THẢI - Có dụng cụ chứa chất thải: 92,3% (24/26) + Dụng cụ có nắp đậy: 37,5% (9/24) + Vị trí thùng rác: Trong bếp, gần nơi chế biến: 92,3% (24/26) Trong bếp, xa nơi chế biến: 7,7% (2/26) Để bếp: 0% - Cách xử lý rác: + Trực tiếp hố rác: 11,5% (3/26) + Qua công ty môi trường: 88,5% (23/26) - Có dụng cụ chứa thức ăn thừa: 100% (8/26), dụng cụ có nắp đậy: 80,8% (21/26) - Đổ thức ăn thừa hàng ngày không: Có: 69,2% (18/26) www.ipmph.edu.vn MỘT SỐ HÌNH ẢNH www.ipmph.edu.vn Quán bún chả vỉ hè Giảng Võ Quán bún đậu mắm tôm Quán – Quảng Nam Quán Nga – Quảng Nam [...]... Trong bếp, xa nơi chế biến: 7,7% (2/26) Để ngoài bếp: 0% - Cách xử lý rác: + Trực tiếp tại hố rác: 11,5% (3/26) + Qua công ty môi trường: 88,5% (23/26) - Có dụng cụ chứa thức ăn thừa: 100% (8/26), dụng cụ có nắp đậy: 80,8% (21/26) - Đổ thức ăn thừa hàng ngày không: Có: 69,2% (18/26) www.ipmph.edu.vn MỘT SỐ HÌNH ẢNH www.ipmph.edu.vn Quán bún chả vỉ hè Giảng Võ Quán bún đậu mắm tôm Quán 5 – Quảng Nam Quán ... biến thức ăn đường phố thuộc tỉnh/ thành phố www.ipmph.edu.vn NỘI DUNG Nguồn nước Sử dụng dao thớt chế biến Vệ sinh bếp ăn Người tham gia chế biến thực phẩm Vệ sinh người tham gia chế biến thực. .. (3/26) + Qua công ty môi trường: 88,5% (23/26) - Có dụng cụ chứa thức ăn thừa: 100% (8/26), dụng cụ có nắp đậy: 80,8% (21/26) - Đổ thức ăn thừa hàng ngày không: Có: 69,2% (18/26) www.ipmph.edu.vn... www.ipmph.edu.vn BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Che đậy thực phẩm chín: 80,8% (21/26) + Che đậy bằng: Vải 15,4% (4/26) Tủ kính 84,6% (22/26), tủ cách mặt đất 60cm: 100% - Bảo quản thực phẩm tươi sống: + Tủ