CỬA HÀNG ăn xào NƯỚNG TRÊN mặt bàn sắt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Đề tài: CỬA HÀNG ĂN XÀO NƯỚNG TRÊN MẶT BÀN SẮT GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : TS.GVC PHAN THẾ CÔNG SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM SỸ TĨNH LỚP : QUẢN TRỊ KINH DOANH CDT5 MÃ SỐ : 1829210877 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO DTU - TOPICA NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN nhiều Bài làm thiếu nhiều phần phần viết mang tính chất văn nói Trình bày sơ sài Tác giả cần cố gắng nhiều để hoàn thiện báo cáo thực tập Hà Nội, ngày 03 tháng 02 năm 2015 Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) TS.GVC Phan Thế Công Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP I Yêu cầu - Anh/Chị nêu từ đến vấn đề giải pháp tương ứng vận dụng doanh nghiệp nơi Anh/Chị công tác thực tập II Thông tin học viên: Họ tên học viên : PHẠM SY TĨNH Mã học viên : 1829210877 Lớp : CDT5 Ngành : Quản trị kinh doanh Đơn vị thực tập (hoặc công tác): Công ty cổ phần Việt Hà- Hà Tĩnh Cán quản lý trực tiếp đơn vị thực tập: Ông Đào Tiến Biên Điện thoại: 0904174597 Email:fanjingvihatico@gmail.com Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp: Kế hoạch kinh doanh cửa hàng ăn xào nướng bàn sắt III Nội dung tập: STT Vấn đề gặp Giảng viên Giải pháp Môn học hướng dẫn nêu liên quan môn học liên quan Thị trường tại, lực tiềm Công ty việc xây dựng phát triển kế hoạch dự án đầu tư kinh doanh lạ với Đánh giá Marketing ThS phân Nguyễn Thị tích thị MAR201 Thanh Hoa trường, – Trợ lý khách Giám đốc hàng đề Công ty CP xuất Thương mại định môi Kiến thức thực tế học liên quan Có khả xây dựng chiến lược, kế hoạch marketing nắm rõ nội dung công cụ marketing hỗn hợp Báo cáo thực tập tốt nghiệp STT Vấn đề gặp ngành nghề kinh doanh Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Giảng viên Giải pháp Môn học hướng dẫn nêu liên quan môn học liên quan Kiến thức thực tế học liên quan trường Việt Nam marketing Tập hợp liệu báo cáo kế toán sổ giấy Quản trị Phần mềm excel tài kế toán nhiều thời gian để FIN102 tìm số liệu chứng từ kế toán Sử dụng Kế hoạch sử dụng nguồn nhân lực dự nhân lực án kế hoạch kinh doanh nội Công ty Quản trị nguồn nhân lực MAN 305 Phân tích, đánh giá tình ThS hình chi phí, doanh Nguyễn thu, lợi nhuận, vốn kinh Mạnh Hải – doanh phương pháp Thành viên đánh giá lựa chọn dự HĐQT án đầu tư mặt tài kiêm Giám chính, sử dụng đốc Khối công cụ tài để Đầu tư huy động vốn đáp ứng Ngân hàng nhu cầu vốn cho PG Bank hoạt động doanh nghiệp Phân tích công việc, mô tả tóm tắt công việc Mô tả nhiệm vụ, trách nhiệm thái độ người lao động thực hoàn thành công việc Hà Nội, ngày 02 tháng 02 năm 2015 Học viên (Ký ghi rõ họ tên) Phạm Sỹ Tĩnh Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHƯƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 10 1.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh: 10 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng: 10 1.1.2 Cơ sở thực ý tưởng: .10 1.1.3 Sự độc đáo, lạ ý tưởng: 10 Hiện cửa hàng đồ xào nướng Hà Nội nhiều, cửa hàng để khách hàng tự nướng, cửa hàng truyền thống nấu ăn phục vụ khách Nhưng cửa hàng nấu, phục vụ khách mặt bàn, trước mặt khách khu vực Hà nội có ít, có số nhà hàng cao cấp, có dịch vụ phục vụ bàn Vì cửa hàng đời, lạ, phong cách thưởng thức ăn dịch vụ ăn uống người Hà Nội 10 1.1.4 Sơ lược tính khả thi ý tưởng kinh doanh: 11 Phong cách lạ, thái độ phục vụ nhiệt tình, ăn hướng tới người tiêu dùng, gần sát với vị người sử dụng, giá phù hợp phạ vi chi trả người tiêu dùng niềm tin thành công cửa hàng 11 1.2 Mục tiêu nhiệm vụ doanh nghiệp: 11 1.4 Các yếu tố định thành công: 11 CHƯƠNG II KẾ HOẠCH MARKETING 13 2.1 Đánh giá công tác marketing doanh nghiệp: 13 2.1.1 Thị trường mục tiêu định vị sản phẩm thị trường: 13 2.1.1.1 Phân đoạn thị trường: 13 2.1.2 Mục tiêu marketing: 13 2.1.3 Chiến lược marketing hỗn hợp (Marketing – mix): 13 2.1.3.1 Chiến lược sản phẩm: 13 2.1.3.2 Chiến lược giá: 15 2.1.3.3 Chiến lược phân phối: 16 2.1.3.4 Chiến lược xúc tiến bán (truyền thông marketing): 16 2.1.4 Ngân quỹ marketing: 16 2.2 Nội dung kế hoạch marketing: 17 2.2.1 Phân tích môi trường: 17 2.2.1.1 Phân tích thị trường: .17 2.2.1.2 Phân tích SWOT: 17 2.2.1.3 Phân tích rủi ro từ bên môi trường: 17 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 2.2.2 Chiến lược marketing: 17 2.2.2.1 Thị trường mục tiêu: .18 2.2.2.2 Chiến lược sản phẩm: 18 2.2.2.3 Chiến lược xúc tiến bán: .18 2.2.3 Ngân quỹ marketing: 18 CHƯƠNG III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 19 3.1 Đánh giá tài doanh nghiệp: 19 3.1.1 Doanh thu, chi phí, giá thành lợi nhuận: 19 3.1.1.1 Doanh thu: 19 3.1.1.2 Chi phí: 19 3.1.1.3 Giá thành: .20 3.1.1.4 Lợi nhuận: .20 3.1.2 Phân tích điểm hòa vốn: 20 3.1.3 Các báo cáo tài chính: 21 3.1.3.1 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh: .21 3.1.3.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ: 22 3.1.3.3 Bảng cân đối kế toán: 22 3.1.4 Dòng tiền giá trị thuần: 23 3.2 Nội dung kế hoạch tài chính: 23 3.2.1 Kế hoạch doanh thu: 23 3.2.2 Kế hoạch chi phí: 24 3.2.2.1 Chi phí đầu tư ban đầu: 24 3.2.2.2 Chi phí biến đổi bình quân tháng: bao gồm tiền lương nhân viên, tiền điện, tiền nước… 26 27 \ 27 CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH NHÂN SỰ .27 4.1 Giới thiệu kế hoạch nhân sự: 27 4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự: 28 4.2.1 Xác định nhu cầu nhân sự: 28 4.2.2 Xác định cấu tổ chức: 28 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 CHƯƠNG V DỰ PHÒNG RỦI RO 28 KẾT LUẬN 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 LỜI MỞ ĐẦU Tên báo cáo: Kế hoạch kinh doanh cửa hàng ăn xào nấu mặt bàn sắt Đơn vị thực tập: Công ty cổ phần Việt Hà- Hà Tĩnh, chi nhánh Hà Nội Tính cấp thiết báo cáo: - Cuộc sống ngày phát triển, tiêu chí ăn mặc hệ trước người dân ta ăn no mặc ấm, ăn no mặc ấm, người ta quan tâm đến ăn ngon, mặc đẹp Hiện dịch vụ ăn uống giai đoạn nở rộ, đại đa số cửa hiệu bình dân, điều kiện, thái độ phục vụ không tốt giá không bình dân chút Người tiêu dùng nhiều lựa chọn, cửa hàng phục vụ tốt, điều kiện vệ sinh cao giá lại vượt qua mức chi tiêu đại đa số người - Để làm tăng đa dạng dịch vụ ăn uống, cung cấp cho người dùng lựa chọn tốt với mức giá hợp lý kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn xào nướng mặt bàn sắt đời Mục đích nghiên cứu báo cáo: - Tìm hiểu, phân tích thị trường dịch vụ ăn uống loại khu vực Hà Nội sao? Đã đáp ứng nhu cầu người dân hay chưa? - Lập kế hoạch cụ thể, chi tiết việc mở kinh doanh cửa hàng Phạm vi đối tượng nghiên cứu báo cáo: - Phạm vi nghiên cứu: Dịch vụ ăn uống đồ nướng cửa hàng đồng loại khu vực hà nội - Đối tượng nghiên cứu: người sử dụng lứa tuổi Nội dung báo cáo gồm chương mục sau: - Lời mở đầu; - Chương 1: Giới thiệu tổng quan; - Chương 2: Kế hoạch Marketing; - Chương 3: Kế hoạch tài chính; - Chương 4: Kế hoạch nhân sự; - Chương 5: Dự phòng rủi ro; - Kết luận; Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 - Tài liệu tham khảo Do trình độ thân hạn chế, thời gian thực tập ngắn nên đề tài nghiên cứu tránh khỏi thiếu sót Em xin chân thành cảm ơn thầy Phan Thế Công - Tiến sĩ, giảng viên đóng góp ý kiến để em sửa chữa hoàn thiện nội dung báo cáo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 CHƯƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh: 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng: Hiện cửa hàng ăn uống khu vực Hà Nội nhiều, đa dạng hình thức cách thức phục vụ khách hàng Từ cửa hàng bình dân, giá rẻ đến cửa hàng sang trọng đắt tiền Nhưng điều nhận thấy cửa hàng sang trọng phục vụ tốt, đồ ăn ngon lại có mức giá cao so với mức chi trả đại đa số người dân Những quan ăn với mức giá bình dân lựa chọn hàng đầu người, quán này, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đại đa số chưa đảm bảo, phong cách phục vụ không nhiệt tình, không chuyên nghiệp, mức giá bỏ không rẻ Bản thân có thời gian công tác Đài Loan, đất nước với ẩm thực vô phong phú đa dạng, thưởng thức hình thức ăn nấu xào mặt bàn sắt, thân cảm thấy ấn tượng, thức ăn ngon, nóng, chế biên sử dụng chỗ với mức giá hợp lý Đây phong cách ăn uống thu hút nhiều khách hàng, đặc biệt bạn trẻ Vì tìm hiểu hình thành ý tưởng kinh doanh nhà hàng xào nướng mặt bàn sắt 1.1.2 Cơ sở thực ý tưởng: Hiện dịch vụ giải trỉ ăn uống khu vực Hà Nội đa dạng phong phú, giai đoạn hình thành sang lọc lựa chọn Khách hàng tiếp xúc với nhiều cửa hàng cửa hiệu, đại đa số không đáp ứng đủ tiêu chí Ngon, vệ sinh, giá hợp lý Khách hàng bỏ tiền sử dụng dịch vụ lại không phục vụ mức, với tiêu chí: hướng tới mong muốn khách hàng, nhà hàng ăn xào nướng đồ ăn mặt bàn sắt tự tin đáp ứng kỳ vọng người tiêu dùng, đáp ứng tiêu chí ăn ngon, ăn vệ sinh phục vụ nhiệt tình 1.1.3 Sự độc đáo, lạ ý tưởng: Hiện cửa hàng đồ xào nướng Hà Nội nhiều, cửa hàng để khách hàng tự nướng, cửa hàng truyền thống nấu ăn phục vụ khách Nhưng cửa hàng nấu, phục vụ khách mặt bàn, trước mặt khách khu vực Hà nội có ít, có số nhà hàng cao cấp, có dịch vụ phục vụ bàn 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 2.2 Nội dung kế hoạch marketing: 2.2.1 Phân tích môi trường: 2.2.1.1 Phân tích thị trường: Hiện nay, dịch vụ ăn uống phổ biến phong phú, nên cạch tranh lớn Việc tìm mô hình kinh doanh mới, giúp doanh nghiệp có nhiều ưu để thu hút khách hàng Vừa đảm bảo tính mẻ dịch vụ, vừa đảm bảo yếu tố cốt lõi ngàh dịch vụ, thuận tiện, thoải mái, phù hợp với khách hàng Vì nhà hàng có yếu tố để tạo tiền đề phát triển, phát triển theo hướng riêng Tạo khác biệt với doanh nghiệp khác 2.2.1.2 Phân tích SWOT: - Điểm mạnh: + Là loại hình dịch vụ mới, chưa có loại hình tương tự khu vực nên tạo tò mò khách hàng + Giá hợp lý phù hợp với thu nhập gia đình + Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, - Điểm yếu: Do mảng kinh doanh nên chưa nắm bất hưởng ứng thị trường - Cơ hội: Do sản phẩm nên có nhiều hội để phát triển - Thách thức: Do khó khăn nên kinh tế tiêu gia đình bị thắt chặt, tiết giảm Do việc ăn với mức chi tiêu cao bữa ăn bình thường thử thách 2.2.1.3 Phân tích rủi ro từ bên môi trường: Không đủ vốn: Vốn yếu tố quan trọng cho hoạt động kinh doanh, cần lên kế hoạch nguồn vốn cụ thể, dự tính tình phát sinh chi phí tăng lên Dự tính việc huy động vốn cần thiết từ nhiều nguồn như: thân, bạn bè, gia đình, ngân hàng Sự xuất đối thủ áp lực cạnh tranh từ đối thủ khác: sản phẩm xuất tranh giành thị phần, đối thủ đưa chiến lược kinh doanh cạnh tranh Để trì giữ vững thị trường cần phải có chiến lược thay đổi linh hoạt kinh doanh 2.2.2 Chiến lược marketing: 17 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 2.2.2.1 Thị trường mục tiêu: Khách hàng mục tiêu nhà hàng nhân viên công sở sinh viên khu ực xung quanh nhà hàng Khi tạo ấn tượng ban đầu, gây tín nhiệm với đối tượng khách hàng Sẽ thu hút lượng lớn khách hàng khu vực xung quanh; 2.2.2.2 Chiến lược sản phẩm: Chất lượng sản phẩm dịch vụ yếu tố cốt lõi hoạt động kinh doanh nhà hàng, nhà hàng kết làm hài lòng khách hàng, việc cung cấp ăn ngon nhất, vệ sinh an toàn nhất, để người dùng cảm nhận vị ngon từ ăn dùn 2.2.2.3 Chiến lược xúc tiến bán: Các công cụ xúc tiến bán mà Công ty dự kiến sử dụng bao gồm: - Quảng cáo chỗ thông qua potster, bảng điện tử - Quảng cáo tờ rơi - Quảng cáo qua người thân quen, khách hàng trung thành - Xây dựng chương trình khuyến mại theo mùa, theo ngày lễ tết cho khách hàng 2.2.3 Ngân quỹ marketing: - Ngân sách marketing phụ thuộc vào tình hình thực tế hoạt động sản xuất hoạt động đối thủ cạnh tranh - Dự kiến ngân quỹ marketing khoảng 1% doanh thu năm 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 CHƯƠNG III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 3.1 Đánh giá tài doanh nghiệp: 3.1.1 Doanh thu, chi phí, giá thành lợi nhuận: 3.1.1.1 Doanh thu: - Doanh thu tổng giá trị lợi ích kinh tế mà doanh nghiệp thu thời kỳ định từ hoạt động kinh doanh - Doanh thu doanh nghiệp thường bao gồm hai phận: Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ doanh thu hoạt động tài Ngoài ra, doanh nghiệp có khoản thu khác gọi thu nhập khác doanh nghiệp - Doanh thu hoạt động tài tổng giá trị lợi ích kinh tế doanh nghiệp thu thời kỳ định từ hoạt động tài doanh nghiệp Doanh thu từ hoạt động tài bao gồm khoản chủ yếu sau: lãi tiền gửi; số tiền chiết khấu doanh nghiệp hưởng mua vật tư, hàng hóa toán trả tiền mua hàng trước thời hạn người bán chấp nhận; lợi nhuận từ cổ tức; khoản lãi bán chứng khoán đầu tư ngắn hạn, dài hạn… - Thu nhập khác khoản thu kỳ từ hoạt động xảy thường xuyên hoạt động tạo doanh thu bao gồm: Tiền thu nhượng bán, lý tài sản cố định; khoản thu tiền phạt khách hàng vi phạm hợp đồng kinh tế với doanh nghiệp; tiền bảo hiểm bồi thường; khoản thu từ nợ phải thu khó đòi xóa sổ… 3.1.1.2 Chi phí: Trong doanh nghiệp sản xuất kinh doanh có loại chi phí sau: chi phí sản xuất, kinh doanh; chi phí tài chính; chi phí khác - Chi phí sản xuất kinh doanh biểu tiền giá trị loại vật tư tiêu hao, khấu hao tài sản cố định, tiền lương hay tiền công khoản chi phí khác phát sinh trình sản xuất, bán hàng doanh nghiệp thời gian định Chi phí sản xuất kinh doanh bao gồm phận: chi phí sản xuất sản phẩm dịch vụ, chi phí bán hàng, chi phí quản lý doanh nghiệp - Chi phí tài chi phí liên quan đến việc huy động vốn kinh doanh va liên quan đến hoạt động đầu tư tài hoạt động tài khác doanh nghiệp thời kỳ định Chi phí tài bao gồm khoản chủ yếu sau: lãi tiền vay vốn kinh doanh phải trả kỳ, khoản chiết khấu toán cho người mua hàng hóa dịch vụ; chi phí liên quan đến việc kinh doanh cho 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 tổ chức khác vay vốn; chi phí liên quan đến hoạt động đầu tư chứng khoán; dự phòng tổn thất khoản đầu tư tài chính, khoản lỗ hoạt động đầu tư tài - Chi phí khác khoản chi phí liên quan đến hoạt động có tính chất bất thường, kiện hay nghiệp vụ riêng biệt hoạt động thông thường doanh nghiệp như: chi phí lý nhượng bán tài sản cố định, tiền phạt doanh nghiệp vi phạm hợp đồng kinh tế với doanh nghiệp khác 3.1.1.3 Giá thành: Giá thành sản phẩm biểu tiền toàn chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ để hoàn thành việc sản xuất tiêu thụ loại sản phẩm định Giá thành sản xuất sản phẩm (GTSXSP) toàn chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ để hoàn thành việc sản xuất sản phẩm Giá thành sản xuất sản phẩm bao gồm khoản chi phí sau: Chi phí vật tư trực tiếp, chi phí nhân công trực tiếp chi phí chung Giá thành toàn sản phẩm (GTTBSP) toàn chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ để hoàn thành việc sản xuất tiêu thụ sản phẩm xác định theo công thức sau: GTTBSP = GTSXSP + Chi phí bán hàng + Chi phí quản lý doanh nghiệp 3.1.1.4 Lợi nhuận: Lợi nhuận kết tài hoạt động mà doanh nghiệp thực kỳ xác định theo công thức sau: Lợi nhuận = Doanh thu – Chi phí tạo doanh thu Lợi nhuận năm doanh nghiệp bao gồm: lợi nhuận gộp từ bán hàng cung cấp dịch vụ, lợi nhuận từ hoạt động sản xuất kinh doanh, lợi nhuận khác lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận từ hoạt động sản xuất kinh doanh lợi nhuận thu từ việc sản xuất, tiêu thụ sản phẩm dịch vụ năm doanh doanh nghiệp xác định theo công thức sau: Lợi nhuận sản xuất kinh doanh = Doanh thu bán hàng – Trị giá vốn bán hàng – Chi phí bán hàng – Chi phí quản lý doanh nghiệp 3.1.2 Phân tích điểm hòa vốn: Điểm hòa vốn điểm doanh thu chi phí, tức doanh nghiệp không bị lỗ lãi 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Khi xem xét điểm hòa vốn, người ta phân biệt hai trường hợp: điểm hòa vốn kinh tế điểm hòa vốn tài Điểm hòa vốn kinh tế điểm doanh thu tổng chi phí sản xuất kinh doanh, bao gồm tổng chi phí biến đổi tổng chi phí cố định kinh doanh (chưa tính đến lãi vay vốn phải trả) Như vậy, điểm hòa vốn kinh tế, lợi nhuận trước lãi vay thuế (EBIT = 0) Điểm hòa vốn tài điêm doanh thu tổng chi phí sản xuất kinh doanh lãi vay vốn kinh doanh phải trả Tại điểm hòa vốn lợi nhuận trước thuế doanh nghiệp (EBIT = 0) 3.1.3 Các báo cáo tài chính: Báo cáo tài gồm có loại báo cáo sau: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh, báo cáo lưu chuyển tiền tệ, bảng cân đối kế toán 3.1.3.1 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh báo cáo tất doanh thu chi phí có liên quan khoảng thời gian xác định Nội dung báo cáo hoạt động kinh doanh: Doanh thu bán hàng cung cấp Phản ánh tổng số doanh thu hoạt động dịch vụ SXKD, xây lắp kỳ doanh nghiệp Phản ánh khoản giảm trừ vào tổng Các khoản giảm trừ doanh thu doanh thu kỳ, bao gồm giảm giá hàng bán, chiết khấu bán hàng Doanh thu bán hàng Phản ánh doanh thu bán hàng sau cung cấp dịch vụ từ khoản giảm trừ Phản ánh tổng giá thành, giá mua chi Giá vốn hàng bán phí trực tiếp tiêu thụ kỳ Lợi nhuận gộp bán hàng Phản ánh số chênh lệch doanh thu cung cấp dịch vụ giá vốn hàng bán Phản ánh khoản thu từ hoạt động tài Doanh thu hoạt động tài chính kỳ Phản ánh chi phí tài tiền lãi Chi phí tài vay phải trả, chi phí hoạt động liên doanh Chi phí bán hàng Phản ánh chi phí quản lý doanh nghiệp phân bổ cho số thành phẩm, hàng 21 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 10 11 12 13 14 15 16 Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 hóa bán kỳ Phản ánh tổng chi phí quản lý doanh Chi phí quản lý doanh nghiệp nghiệp phân bổ cho hoạt động kinh doanh kỳ Phản ánh lợi nhuận gộp + doanh thu hoạt Lợi nhuận từ hoạt động động tài – chi phí tài – chi phí kinh doanh bán hàng – chi phí quản lý doanh nghiệp Phản ánh khoản thu nhập doanh Thu nhập khác thu bán hàng doanh thu hoạt động tài Chi phí khác Lợi nhuận khác Chênh lệch thu nhập khác chi phí khác Phản ánh tổng lợi nhuận doanh nghiệp đạt Tổng lợi nhuận trước thuế trước trừ thuế thu nhập doanh nghiệp Chi phí thuế thu nhập doanh nghiệp Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp 3.1.3.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ báo cáo tài tổng hợp, phản ánh việc hình thành sử dụng tiền phát sinh kỳ báo cáo doanh nghiệp Báo cáo lưu chuyển tiền tệ thực chất bảng cân đối thu chi tiền tệ, thể qua phương trình cân đối trình lưu chuyển tiền tệ sau: Tiền tồn đầu kỳ + Tiền thu kỳ = Tiền chi kỳ + Tiền tồn cuối kỳ Báo cáo lưu chuyển tiền tệ gồm phần tổng hợp dòng tiền dòng từ hoạt động doanh nghiệp: hoạt động kinh doanh, hoạt động đầu tư hoạt động tài 3.1.3.3 Bảng cân đối kế toán: Bảng cân đối kế toán báo cáo tài tổng hợp, phản ánh tổng quát tình hình tài sản nguồn vốn cảu doanh nghiệp thời điểm định Bảng cân đối kế toán gồm phần là: phần tài sản phần vốn - Phần tài sản phản ánh loại tài sản chủ yếu tài sản ngắn hạn tài sản dài hạn 22 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 + Tài sản ngắn hạn bao gồm tiền khoản tương đương, khoản thu ngắn hạn, hàng tồn kho tài sản ngắn hạn khác + Tài sản dài hạn bao gồm khoản phải thu dài hạn, tài sản cố định, khoản đầu tư tài dài hạn tài sản dài hạn khác - Nguồn vốn phản ánh nợ phải trả nguồn vốn chủ sở hữu doanh nghiệp Nợ phải trả bao gồm nợ ngắn hạn nợ dài hạn Vốn chủ sở hữu gồm vốn chủ sở hữu, nguồn kinh phí quỹ khác 3.1.4 Dòng tiền giá trị thuần: Dòng tiền vốn giá trị yếu tố quan trọng cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Là yếu tố để trì phát triển doanh nghiệp ngày phát triển hơn, cần lên kế hoạch nguồn vốn cụ thể, kế hoạch kinh doanh khả thi dự tính tình phát sinh chi phí tăng lên Việc huy động dòng tiền vốn cần thiết từ nguồn vốn có doanh nghiệp, thân, bạn bè, gia đình ngân hàng, đối tác 3.2 Nội dung kế hoạch tài chính: Các giả định để xây dựng kế hoạch tài kinh doanh nhà hàng - Đối tượng khách hàng: Là nhân viên công sở sinh viên học sinh khu vực nội thành Hà Nội - Ước tính quỹ lương nhân viên tăng 15%/ năm - Toàn số tiền đầu tư từ nguồn vốn Công ty 3.2.1 Kế hoạch doanh thu: Do ngành kinh doanh ăn uống nên mức thu vào ổn định, ngày cuối tuần nhân viên công sở không làm nên lượng khách giảm so với ngày thường Vì doanh thu tính hoạt động khoảng 24 ngày/ tháng cụ thể sau: Doanh thu dự kiến 01 tháng (đơn vị tính: triệu đồng): Giá trung bình set ăn Lượt khách/ ngày（3 tháng Số ngày tháng Tổng doanh thu Tổng doanh tháng thu tháng đầu tiên） 70.000/ set 44 30 92.400.000 Gia trung bình Lượt khách/ Số ngày Tổng doanh thu Tổng doanh 23 277.200.000 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 set ăn ngày( tháng tiếp theo) tháng tháng thu năm 70.000/set 88 30 184.800.000 1.663.200.00 Bảng 5: Bảng báo cáo thu nhập Chỉ tiêu tháng Năm Vnđ Vnđ Năm %/ doanh thu Vnđ %/ doanh thu Doanh thu 277.2000.000 1.940.400.000 2.217.600.000 Chi phí hoạt động 252.660.000 1.259.120.000 1.259.120.000 31.2 % Lãi từ hoạt động 18,820.000 681.000.000 958.480.000 14.7% 3.2.2 Kế hoạch chi phí: 3.2.2.1 Chi phí đầu tư ban đầu: Bảng 1: Bảng kế hoạch đầu tư máy móc thiết bị khấu hao (Đơn vị tính: đồng) STT Tên thiết Số bị lượng Đơn giá (vnđ) 24 Thành tiền (vnđ) Thời gian Khấu hao/ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 khấu hao (tháng) tháng (vnđ) Biển hiệu 1.000.000 1.000.000 20 50.000 Bộ bàn nướng chuyên dụng 11 chỗ ngồi 48.000.000 96.000.000 120 800.000 Máy hút mùi 5.000.000 10.000.000 50 200.000 Điều hòa 8.000.000 8.000.000 40 200.000 Ghế ngồi cho khách 22 500.000 11.000.000 60 100.000 Biển chọn ăn 01 1.000.000 1.000.000 20 50.000 Dụng cụ nấu nướng 1.000.000 2.000.000 40 50.000 Bát Đĩa 60 40.000 2.400.000 12 200.000 Tủ lạnh 15.000.000 30.000.000 100 300.000 10 Bình chữa cháy 300.000 600.000 12 50.000 25 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Tổn g 162.000.000 2.000.000 3.2.2.2 Chi phí biến đổi bình quân tháng: bao gồm tiền lương nhân viên, tiền điện, tiền nước… Bảng 2: Bảng chi phí tiền lương Vị trí Số lượng Lương tháng (vnđ) Tổng chi phí năm (12 tháng) Đầu bếp người 8.000.000 192.000.000 Phụ bếp người 5.000.000 120.000.000 Thu ngân người 5.000.000 60.00.000 Lễ tân 1người 4.000.000 48.000.000 35.000.000 420.000.000 Tổng Bảng 3: Chi phí hoạt động STT Hạng mục Số lượng Chi phí (đồng/ tháng) Chi phí (đồng/ năm) Thuê nhà 10.000.000 120.000.000 Trả lương 35.000.000 420.000.000 26 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 nhân viên Tiền điện 6.000.000 72.000.000 Tiền nước 2.000.000 24.000.000 Marketing 500.000 6.000.000 Dầu ăn, thực phẩm 30% doanh thu 582.120.000 48.510.000 10 Khấu hao 2.000.000 24.000.000 12 Chi phí khác 1.000.000 11.000.000 105.010 1.259.120 Tổng \ CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 4.1 Giới thiệu kế hoạch nhân sự: Nguồn nhân lực định thành công thất bại doanh nghiệp, xây dựng đội ngũ nhân phù hợp với phát triển doanh nghiệp điều quan trọng Kế hoạch nhân phần thiếu kế hoạch kinh doanh, kế hoạch nhân đưa yêu cầu nhân nhằm đảm bảo doanh nghiệp có người đầy đủ kỹ theo yêu cầu để triển khai kế hoạch kinh doanh 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự: 4.2.1 Xác định nhu cầu nhân sự: Đối với mô hình cửa hàng ăn uống điều quan trọng người đầu bếp, linh hồn cửa hàng Đồng thời phận khác phải phối hợp hài hòa tạo thành máy vững 4.2.2 Xác định cấu tổ chức: Cơ cấu tổ chức cửa hàng, giai đoạn đầu gọn nhẹ theo quy mô cửa hàng, bao gồm: đầu bếp chính: Phụ trách nấu nướng, chế biên ăn cửa hàng đầu bếp phụ: giúp đầu bếp chuẩn bị nguyên vật liệu, dọn dẹp xếp thực phẩm Thu ngân: kế toán, thủ quỹ cửa hàng, làm nghiệp vụ liên quan đến thu tiền, nộp thuế Lễ tân: có trách nhiệm chào đón xếp chỗ ngồi cho thực khách, thu gọn bát đĩa sau thực khách sử dụng xong CHƯƠNG V DỰ PHÒNG RỦI RO Các rủi ro xảy kế hoạch kinh doanh như: - Nhu cầu thị trường giảm: Do khủng hoảng kinh tế làm cho người dân có xu hướng tiết kiệm, thắt chặt chi tiêu hạn chế việc tiêu dùng thứ không cần thiết Vì ăn cửa hàng với chi phí cao đồ ăn thông thường điều người tiêu dùng suy nghĩ tới - Xuất đối thủ cạnh tranh: Việc xuất đối thủ cạnh tranh điều không tránh khỏi Và đối thủ có hội khắc phục yếu điểm mà cửa hàng mắc phải, cần thực tốt tiêu chuẩn mà cửa hàng đề ra, đồng thời nâng cao chất lượng phục vụ tính cạnh tranh giá với đối thủ cạnh tranh - Kế hoạch doanh thu không thực được: Trong trình hoạt động kinh doanh việc kế hoạch doanh thu không thực thể hoạt động kinh doanh hiệu Các nguyên nhân là: nhu cầu thị trường giảm, nhân viên làm việc hiệu quả, yếu tố khách quan (thời tiết, điện cắt điện luân phiên để đề phòng thiếu điện mùa hè…)…Để giải vấn đề Công ty 28 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 tập trung khai tối đa hóa nguồn lực Công ty Khoán mức doanh thu hợp lý cho tổ kinh doanh, đào tạo hỗ trợ cán công nhân viên làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, thân thiện với khách hà - Nhân viên đáp ứng yêu cầu: Hình ảnh nhân viên hình ảnh Công ty mắt khách hàng, việc nhân viên không đáp ứng yêu cầu phục vụ kinh doanh làm ảnh hưởng lớn đến hình ảnh Công ty hiệu công việc - Không thể huy động nguồn vốn dự kiến: Một yếu tố mang tính chất chiến lược cho phát triển bền vững doanh nghiệp nguồn vốn huy động giai đoạn then chốt Nếu huy động nguồn vốn dự kiến Công ty phải chịu tổn thất, thực mục tiêu quan trọng, làm chậm trình phát triển doanh nghiệp, làm lợi cạnh tranh hội chiếm lĩnh thị trường Trong tình này, doanh nghiệp có phương án đảm bảo nguồn vốn trước lên kế hoạch kinh doanh phù hợp với ngân sách tình hình thực tế doanh nghiệp, đảm bảo cho phát triển bền vững doanh nghiệp KẾT LUẬN Nghiên cứu tìm hiểu, phân tích đánh giá thị trường ăn uống phát triển mạnh thiếu nhân tố Việc xây dựng dự án nhà hàng xào nướng mặt bàn sắt góp thêm màu sắc cho văn hóa ẩm thực người tiêu dùng Hà nội, đồng thời nâng tầm định nghĩa ăn ngon, ăn vệ sinh tầng lớp người tiêu dùng.Dự án không mang tính khả thi, mang lại lợi nhuận cho nhà đầu tư mà góp phần nhỏ bé vào việc thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống Để dịch vụ nước ta ngày hoàn thiện, chất lượng Chủ đề đề tài xây dựng sở thực tiễn, dự liệu kiến thức học TOPICA tham khảo số giáo trình học liệu Đề tài xây dựng dự án 29 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 kinh doanh theo số liệu giả định sở đánh giá thực tiễn, hy vọng dự án kinh doanh Công ty cổ phần Mai Nga Hòa Bình triển khai thực để mang lại thêm doanh thu lợi nhuận cho doanh nghiệp, tăng thêm thu nhập cho cán công nhân viên Công ty, giúp Công ty ngày phát triển bền vững TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu “Hướng dẫn viết báo cáo thực tập tốt nghiệp” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Khởi tạo doanh nghiệp” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Quản trị tài chính” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Quản trị marketing” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Quản trị nhân sự” Chương trình đào tạo Topica 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 31 [...]... Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 mặt, một cảm giác rất tuyệt với Chắc chắn sẽ cuốn hút người ăn, và tạo được sự khác việt với những cửa hàng ăn uống khác Dưới đây là một số hình ảnh của cửa hàng: Hình 2.1.3.1 Mẫu bàn ăn với 10 chỗ ngồi Hình 2.1.3.2 Phục vụ khách hàng tại bàn 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Hình 2.1.3.3 thực đơn đa dạng và phong phú Với thực phẩm tươi ngon, món ăn đa dạng, hợp khẩu... doanh nghiệp KẾT LUẬN Nghiên cứu tìm hiểu, phân tích và đánh giá thị trường ăn uống hiện nay đang phát triển mạnh nhưng thiếu những nhân tố mới Việc xây dựng dự án nhà hàng xào nướng trên mặt bàn sắt sẽ góp thêm một màu sắc mới cho văn hóa ẩm thực hiện tại của người tiêu dùng Hà nội, đồng thời nâng tầm định nghĩa về ăn ngon, ăn vệ sinh trong mọi tầng lớp người tiêu dùng.Dự án không chỉ mang tính khả... thành bộ máy vững chắc 4.2.2 Xác định cơ cấu tổ chức: Cơ cấu tổ chức của cửa hàng, giai đoạn đầu gọn nhẹ theo đúng quy mô cửa hàng, bao gồm: 2 đầu bếp chính: Phụ trách nấu nướng, chế biên món ăn chính của cửa hàng 2 đầu bếp phụ: giúp đầu bếp chính chuẩn bị nguyên vật liệu, dọn dẹp sắp xếp thực phẩm Thu ngân: kế toán, thủ quỹ của cửa hàng, làm các nghiệp vụ liên quan đến thu tiền, nộp thuế Lễ tân: có trách... gian ăn uống rộng rãi vệ sinh sạch sẽ sẽ thu hút nhiều khách hàng tới tận hưởng không gian ăn uống rất khác biệt này 2.1.3.2 Chiến lược giá: Giá luôn nắm phần quan trọng với sự tồn tại của 1 sản phẩm, vì mới bắt đầu kinh doanh nhà hàng, với tiêu chí hướng về khách hàng, nhà hàng sẽ áp dụng mức giá thâm nhập, để khách hàng có nhiều cơ hội trải nghiệm và cảm nhận những giá trị tốt nhất từ phía nhà hàng. .. dùng những thứ không cần thiết Vì vậy đi ăn cửa hàng với chi phí cao hơn đồ ăn thông thường cũng là điều người tiêu dùng suy nghĩ tới - Xuất hiện đối thủ cạnh tranh: Việc xuất hiện đối thủ cạnh tranh là điều không tránh khỏi Và khi đó đối thủ sẽ có cơ hội khắc phục những yếu điểm mà cửa hàng hiện đang mắc phải, vì vậy cần luôn thực hiện tốt những tiêu chuẩn mà cửa hàng đã đề ra, đồng thời nâng cao chất... Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là nhân viên công sở và sinh viên tại khu ực xung quanh nhà hàng Khi tạo được ấn tượng ban đầu, gây được tín nhiệm với đối tượng khách hàng này Sẽ thu hút được một lượng lớn khách hàng ở khu vực xung quanh; 2.2.2.2 Chiến lược sản phẩm: Chất lượng sản phẩm và dịch vụ là yếu tố cốt lõi trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng, do đó nhà hàng kết làm hài lòng mọi khách hàng, ... khách hàng Với dịch vụ tốt, chất lượng đảm bảo và thức ăn đa dạng phong phú sẽ giúp người dùng cảm thấy thoải mái nhất để lựa chọn và thưởng thức Và ngày một thu hút thêm lượng khách hàng mới đến với nhà hàng 2.1.2 Mục tiêu marketing: Trong giai đoạn đầu tiên triển khai mở kinh doanh nhà hàng, doanh nghiệp sẽ đầu tư bước đầu hệ thống bàn và ghế ít để tiết kiệm chi phí, qua quá trình tiếp cận khách hàng. .. khách hàng số món ăn cũng sẽ dần được chắt lọc thêm bớt để đáp ứng nhu cầu của người dùng Sau thời gian khoảng 03 tháng, nếu thấy lượng khách đến với nhà hàng nhiều hơn, nhà hàng sẽ lắp thêm lượng bàn và ghế để phục vụ và thu hút thêm khách mới đến với nhà hàng Sau khoảng 01 năm thì cũng từ những lợi nhuận thu được và lượng khách hàng thân quen, có thể sẽ nghĩ đến mở thêm điểm nhà hàng mới ở khu vực... vậy Vì vậy cửa hàng ra đời, sẽ là một sự mới lạ, một phong cách thưởng thức món ăn mới trong dịch vụ ăn uống của người Hà Nội 1.1.4 Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh: Phong cách mới lạ, thái độ phục vụ nhiệt tình, món ăn hướng tới người tiêu dùng, gần sát với khẩu vị của người sử dụng, giá cả rất phù hợp và trong phạ vi chi trả của người tiêu dùng là niềm tin thành công của cửa hàng 1.2... chức quản lý chặt chẽ, hiệu quả để đảm bảo lợi nhuận đặt ra - Biết cách thu hút khách hàng và tạo ra khách hàng thân thiết của nhà hàng Từ đó sẽ thu hút và tạo thêm được nhiều khách hàng đến với nhà hàng nhiều hơn Như vậy sẽ không tốn chi phí quảng cáo, tiếp thị, marketing mà vẫn thu hút được khách hàng nhí đến với nhà hàng 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 CHƯƠNG II KẾ HOẠCH MARKETING ... 10 Hiện cửa hàng đồ xào nướng Hà Nội nhiều, cửa hàng để khách hàng tự nướng, cửa hàng truyền thống nấu ăn phục vụ khách Nhưng cửa hàng nấu, phục vụ khách mặt bàn, trước mặt khách khu vực... Hà Nội nhiều, cửa hàng để khách hàng tự nướng, cửa hàng truyền thống nấu ăn phục vụ khách Nhưng cửa hàng nấu, phục vụ khách mặt bàn, trước mặt khách khu vực Hà nội có ít, có số nhà hàng cao cấp,... hàng ăn xào nướng đồ ăn mặt bàn sắt tự tin đáp ứng kỳ vọng người tiêu dùng, đáp ứng tiêu chí ăn ngon, ăn vệ sinh phục vụ nhiệt tình 1.1.3 Sự độc đáo, lạ ý tưởng: Hiện cửa hàng đồ xào nướng Hà Nội