Kế hoạch kinh doanh cửa hàng ăn trên mặt bàn sắt (2)

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆPĐơn vị thực tập hoặc công tác: Công ty cổ phần Việt Hà- Hà Tĩnh Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập: Ông Đào Tiến Biên Giảng viên hướng dẫ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

-CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

Đề tài: CỬA HÀNG ĂN XÀO NƯỚNG TRÊN MẶT BÀN SẮT

Hà Nội, tháng 02 năm 2015

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO DTU - TOPICA

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

1 Bài làm còn thiếu nhiều phần các phần đã viết mang tính chất văn nóinhiều

2 Trình bày còn sơ sài

3 Tác giả cần cố gắng nhiều hơn để hoàn thiện bài báo cáo thực tậpnày

Hà Nội, ngày 03 tháng 02 năm 2015

Giảng viên hướng dẫn

(Ký, ghi rõ họ tên)

TS.GVC Phan Thế Công

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập (hoặc công tác): Công ty cổ phần Việt Hà- Hà Tĩnh

Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập: Ông Đào Tiến Biên

Giảng viên hướng dẫn môn học liên quan

Kiến thức thực tế đã học liên quan

1 Thị trường hiện

tại, năng lực và

tiềm năng của

Công ty trong việc

xây dựng và phát

triển kế hoạch dự

án đầu tư kinh

doanh mới lạ với

Đánh giá

và phân tích thị trường, khách hàng và đềxuất các quyết định

Marketing căn bản MAR201

ThS

Nguyễn ThịThanh Hoa – Trợ lý Giám đốc Công ty CP Thương mại

và môi

Có khả năng xây dựng chiến lược, kế hoạch marketing và nắm rõ các nội dung cơ bản của từng công cụ marketing hỗn hợp

STT Vấn đề đã gặp Giải pháp

đã nêu

Môn học liên quan

Giảng viên hướng dẫn môn học liên quan

Kiến thức thực tế đã học liên quan

ngành nghề kinh

doanh hiện tại marketing

trường Việt Nam

2

Tập hợp dữ liệu

trên báo cáo kế

toán trên sổ giấy

ThS

Nguyễn Mạnh Hải –Thành viên HĐQT kiêm Giám đốc Khối Đầu tư Ngân hàng

PG Bank

Phân tích, đánh giá tìnhhình về chi phí, doanh thu, lợi nhuận, vốn kinhdoanh và phương pháp đánh giá lựa chọn dự ánđầu tư về mặt tài chính,

sử dụng các công cụ tàichính để huy động vốn đáp ứng nhu cầu vốn cho các hoạt động của doanh nghiệp

bộ Công ty

Quản trị nguồn nhân lực MAN 305

Phân tích công việc,

mô tả tóm tắt công việc Mô tả nhiệm vụ, trách nhiệm và thái độ của người lao động trong thực hiện và hoànthành công việc

Hà Nội, ngày 02 tháng 02 năm 2015

Học viên

(Ký và ghi rõ họ tên)

Phạm Sỹ Tĩnh

MỤC LỤC

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN 2

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP 3

LỜI MỞ ĐẦU 8

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 10

1.1 Giới thiệu về ý tưởng kinh doanh: 10 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng: 10

1.1.2 Cơ sở thực hiện ý tưởng: 10

1.1.3 Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng: 10

1.1.4 Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh: 11

1.2 Các sản phẩm trong khu vui chơi của doanh nghiệp: Error! Bookmark not defined. 1.3 Mục tiêu và nhiệm vụ doanh nghiệp: 11 1.4 Các yếu tố quyết định thành công: 11 CHƯƠNG II KẾ HOẠCH MARKETING 13

2.1 Đánh giá công tác marketing của doanh nghiệp: 13 2.1.1 Thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm trên thị trường: 13

2.1.1.1 Phân đoạn thị trường: 13

2.1.2 Mục tiêu marketing: 13

2.1.3 Chiến lược marketing hỗn hợp (Marketing – mix): 13

2.1.3.1 Chiến lược sản phẩm: 13

2.1.3.2 Chiến lược giá: 15

2.1.3.3 Chiến lược phân phối: 16

2.1.3.4 Chiến lược xúc tiến bán (truyền thông marketing): 16

2.1.4 Ngân quỹ marketing: 16

2.2 Nội dung kế hoạch marketing: 17 2.2.1 Phân tích môi trường: 17

2.2.1.1 Phân tích thị trường: 17

2.2.1.2 Phân tích SWOT: 17

2.2.1.3 Phân tích các rủi ro từ bên ngoài môi trường: 17

2.2.2 Chiến lược marketing: 17

2.2.2.1 Thị trường mục tiêu: 18

2.2.2.2 Chiến lược sản phẩm: 18

2.2.2.4 Chiến lược xúc tiến bán: 18

2.2.3 Ngân quỹ marketing: 18

CHƯƠNG III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 19

3.1 Đánh giá tài chính của doanh nghiệp: 19 3.1.1 Doanh thu, chi phí, giá thành và lợi nhuận: 19

3.1.1.1 Doanh thu: 19

3.1.1.2 Chi phí: 19

3.1.1.3 Giá thành: 20

3.1.1.4 Lợi nhuận: 20

3.1.2 Phân tích điểm hòa vốn: 20

3.1.3 Các báo cáo tài chính: 21

3.1.3.1 Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh: 21

3.1.3.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ: 22

3.1.3.3 Bảng cân đối kế toán: 23

3.1.4 Dòng tiền và giá trị hiện tại thuần: 23

3.2 Nội dung kế hoạch tài chính: 23 3.2.1 Kế hoạch doanh thu: 23

3.2.2 Kế hoạch chi phí: 24

3.2.2.1 Chi phí đầu tư ban đầu: 25

3.2.2.2 Chi phí biến đổi bình quân trong tháng: 26

CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 26

4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự: 28

4.2.1 Xác định nhu cầu nhân sự: 28

4.2.2 Xác định cơ cấu tổ chức: 28

CHƯƠNG V DỰ PHÒNG RỦI RO 28

KẾT LUẬN 29

TÀI LIỆU THAM KHẢO 30

LỜI MỞ ĐẦU

1 Tên báo cáo: Kế hoạch kinh doanh cửa hàng ăn xào nấu trên mặt bàn sắt.

2 Đơn vị thực tập: Công ty cổ phần Việt Hà- Hà Tĩnh, chi nhánh Hà Nội

3 Tính cấp thiết của báo cáo:

- Cuộc sống ngày càng phát triển, tiêu chí về ăn mặc thế hệ trước của ngườidân ta là ăn no mặc ấm, hiện nay ngoài ăn no mặc ấm, người ta còn quan tâm đến ănngon, mặc đẹp Hiện nay dịch vụ ăn uống đang trong giai đoạn nở rộ, nhưng đại đa

số hiện nay đều là những cửa hiệu bình dân, điều kiện, thái độ phục vụ không tốt vàgiá cả cũng không hề bình dân chút nào Người tiêu dùng không có nhiều lựa chọn,những cửa hàng phục vụ tốt, điều kiện vệ sinh cao thì giá cả lại vượt qua mức chitiêu của đại đa số mọi người

- Để làm tăng sự đa dạng trong dịch vụ ăn uống, cung cấp cho người dùng mộtlựa chọn tốt với mức giá hợp lý do vậy kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn xào nướngtrên mặt bàn sắt ra đời

4 Mục đích nghiên cứu của báo cáo:

- Tìm hiểu, phân tích thị trường các dịch vụ ăn uống cùng loại tại khu vực HàNội ra sao? Đã đáp ứng được nhu cầu của người dân hay chưa?

- Lập kế hoạch cụ thể, chi tiết về việc mở kinh doanh của cửa hàng

5 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu của báo cáo:

- Phạm vi nghiên cứu: Dịch vụ ăn uống đồ nướng và cửa hàng đồng loại tạikhu vực hà nội

- Đối tượng nghiên cứu: người sử dụng mọi lứa tuổi

Nội dung báo cáo gồm các chương mục chính sau:

- Lời mở đầu;

- Chương 1: Giới thiệu tổng quan;

- Chương 2: Kế hoạch Marketing;

- Chương 3: Kế hoạch tài chính;

- Chương 4: Kế hoạch nhân sự;

- Chương 5: Dự phòng rủi ro;

- Kết luận;

- Tài liệu tham khảo.

Do trình độ của bản thân còn hạn chế, thời gian thực tập ngắn nên đề tàinghiên cứu không thể tránh khỏi những thiếu sót

Em xin chân thành cảm ơn thầy Phan Thế Công - Tiến sĩ, giảng viên chính đãđóng góp ý kiến để em sửa chữa và hoàn thiện hơn nội dung báo cáo thực tập tốtnghiệp của mình

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 Giới thiệu về ý tưởng kinh doanh:

1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng:

Hiện tại cửa hàng ăn uống tại khu vực Hà Nội là rất nhiều, rất đa dạng vềhình thức và cách thức phục vụ khách hàng Từ những cửa hàng bình dân, giá rẻđến những cửa hàng sang trọng đắt tiền Nhưng điều chúng ta nhận thấy ở đây lànhững cửa hàng sang trọng tuy phục vụ tốt, đồ ăn ngon nhưng lại có mức giá quácao so với mức chi trả của đại đa số người dân hiện tại Những quan ăn với mức giábình dân đang là sự lựa chọn hàng đầu của mọi người, nhưng tại những quán này,chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đại đa số hiện tại chưa đảm bảo, phong cáchphục vụ không nhiệt tình, không chuyên nghiệp, nhưng mức giá hiện nay bỏ ra cũngkhông hẳn là quá rẻ

Bản thân tôi khi có thời gian công tác tại Đài Loan, đất nước với nền ẩm thực

vô cùng phong phú và đa dạng, đã được thưởng thức hình thức ăn nấu và xào trênmặt bàn sắt, và bản thân cảm thấy rất ấn tượng, thức ăn ngon, nóng, chế biên và sửdụng ngay tại chỗ và với mức giá rất hợp lý Đây là sẽ là 1 phong cách ăn uống mới

và sẽ thu hút được nhiều khách hàng, đặc biệt là các bạn trẻ Vì vậy tôi đã tìm hiểu

và hình thành ý tưởng kinh doanh nhà hàng xào nướng trên mặt bàn sắt này

1.1.2 Cơ sở thực hiện ý tưởng:

Hiện nay dịch vụ giải trỉ ăn uống tại khu vực Hà Nội rất đa dạng và phongphú, nhưng mới trong giai đoạn hình thành và sang lọc lựa chọn Khách hàng tiếpxúc với rất nhiều cửa hàng cửa hiệu, nhưng đại đa số đều không đáp ứng đủ tiêu chí

về Ngon, vệ sinh, và giá cả hợp lý Khách hàng bỏ tiền ra sử dụng dịch vụ nhưng lạikhông được phục vụ đúng mức, vì vậy với tiêu chí: hướng tới mong muốn củakhách hàng, nhà hàng ăn xào nướng đồ ăn trên mặt bàn sắt tự tin sẽ đáp ứng được

kỳ vọng của người tiêu dùng, đáp ứng tiêu chí ăn ngon, ăn vệ sinh và phục vụ nhiệttình

1.1.3 Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng:

Hiện tại cửa hàng đồ xào nướng tại Hà Nội là rất nhiều, cửa hàng để khách hàng tự nướng, cửa hàng truyền thống nấu ăn rồi phục vụ khách Nhưng cửa hàng nấu, phục vụ khách ngay tại mặt bàn, trước mặt khách thì tại khu vực

Hà nội có rất ít, chỉ có một số nhà hàng cao cấp, có dịch vụ phục vụ tại bàn như

vậy Vì vậy cửa hàng ra đời, sẽ là một sự mới lạ, một phong cách thưởng thức món ăn mới trong dịch vụ ăn uống của người Hà Nội.

1.1.4 Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh:

Phong cách mới lạ, thái độ phục vụ nhiệt tình, món ăn hướng tới người tiêu dùng, gần sát với khẩu vị của người sử dụng, giá cả rất phù hợp và trong phạ vi chi trả của người tiêu dùng là niềm tin thành công của cửa hàng

1.2 Mục tiêu và nhiệm vụ doanh nghiệp:

* Mục tiêu:

Bước đầu tạo được chỗ đứng trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống trỏng khu vực.Vơi mục tiêu đưa nhà hàng trở thành điểm đến thân quen, gần gũi với người tiêudùng

1.4 Các yếu tố quyết định thành công:

Để thành công Công ty cần phải có chiến lược kinh doanh, đa dạng hóa trongkinh doanh, tạo ra hệ thống dịch vụ chăm sóc khách hàng đi kèm Đồng thời phải có

kế hoạch nhân sự, kế hoạch marketing, kế hoạch tài chính đúng, phù hợp và dựphòng được những rủi ro, có biện pháp khắc phục rủi ro Cụ thể Doanh nghiệp cầnphải xác định tốt các vấn đề sau:

- Vị trí nhà hàng là yếu tố đặc biệt phải được chú trọng cho dự án đầu tư,điều này quyết định lớn đến khả năng thành công hay thất bại của dự án Vị trí kinhdoanh phải được cân nhắc, xem xét cẩn thận trước khi xúc tiến dự án, đảm bảo thuhút khách hàng đến chơi thường xuyên không bị ảnh hưởng bởi rào cản địa lý, giaothông và đảm bảo khu vui chơi ở khu vực trung tâm, nhiều người qua lại

- Giá cả của cửa hàng cũng phải đưa ra để đảm bảo người tiêu dùng cảm thấyphù hợp, và xứng đáng với chất lượng phục vụ thu lại Chiến lược giá luôn đóng vaitrò quan trọng trong việc kinh doanh, cụ thể là kinh doanh dịch vụ, đảm bảo thờigian thu hồi vốn của dự án trong vòng từ 1,5 năm – 02 năm Để đạt hiệu quả như

mong muốn thì cần phải có phương pháp tổ chức quản lý chặt chẽ, hiệu quả để đảmbảo lợi nhuận đặt ra.

- Biết cách thu hút khách hàng và tạo ra khách hàng thân thiết của nhà hàng

Từ đó sẽ thu hút và tạo thêm được nhiều khách hàng đến với nhà hàng nhiều hơn.Như vậy sẽ không tốn chi phí quảng cáo, tiếp thị, marketing mà vẫn thu hút đượckhách hàng nhí đến với nhà hàng

CHƯƠNG II KẾ HOẠCH MARKETING

2.1 Đánh giá công tác marketing của doanh nghiệp:

2.1.1 Thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm trên thị trường:

2.1.1.1 Phân đoạn thị trường:

Thị trường chính để phát triển dịch vụ này là khu vực thành phố Hà Nội, tậptrung tại quận Cầu giấy, Tây Hồ,Từ Liêm, Thanh Xuân Vị trí nhà hàng thiết lập tạiphạm vi những quận này

Khách hàng mục tiêu là giới trẻ, thanh niên, học sinh sinh viên những ngườinhạy bén với cái mới, muốn khám phá những hình thức dịch vụ ăn uống mới Từ banđầu là sự tò mò, sẽ dần tạo được vị trí trong lòng của khách hàng

Với dịch vụ tốt, chất lượng đảm bảo và thức ăn đa dạng phong phú sẽ giúpngười dùng cảm thấy thoải mái nhất để lựa chọn và thưởng thức Và ngày một thuhút thêm lượng khách hàng mới đến với nhà hàng

2.1.2 Mục tiêu marketing:

Trong giai đoạn đầu tiên triển khai mở kinh doanh nhà hàng, doanh nghiệp

sẽ đầu tư bước đầu hệ thống bàn và ghế ít để tiết kiệm chi phí, qua quá trình tiếp cậnkhách hàng số món ăn cũng sẽ dần được chắt lọc thêm bớt để đáp ứng nhu cầu củangười dùng Sau thời gian khoảng 03 tháng, nếu thấy lượng khách đến với nhà hàngnhiều hơn, nhà hàng sẽ lắp thêm lượng bàn và ghế để phục vụ và thu hút thêmkhách mới đến với nhà hàng

Sau khoảng 01 năm thì cũng từ những lợi nhuận thu được và lượng kháchhàng thân quen, có thể sẽ nghĩ đến mở thêm điểm nhà hàng mới ở khu vực tiếptheo

2.1.3 Chiến lược marketing hỗn hợp (Marketing – mix):

2.1.3.1 Chiến lược sản phẩm:

Trong bước này, doanh nghiệp cần xác định được tính độc đáo của sản phẩm,dịch vụ của doanh nghiệp Việc sử dụng sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp sẽmang lại những lợi ích gì cho khách hàng Sản phẩm của nhà hàng đa dạng phongphú với những nhiên liệu chính là thịt lợn, bò, gà, dê, cá các loại rau xanh, cùng kếthợp tao ra rất nhiều món ăn hợp với khẩu vị của từng người Cùng với đó là giá cảhợp lý, sự mới lạ, không gian ăn uống gần gũi, sạch sẽ Sự tò mò khi chứng kiếnđầu bếp chế biến từng món ăn, cùng với mùi vị món ăn khi nấu trước mặt, một cảm

giác rất tuyệt với Chắc chắn sẽ cuốn hút người ăn, và tạo được sự khác việt vớinhững cửa hàng ăn uống khác.

Dưới đây là một số hình ảnh của cửa hàng:

Hình 2.1.3.1 Mẫu bàn ăn với 10 chỗ ngồi

Hình 2.1.3.2 Phục vụ khách hàng tại bàn

Hình 2.1.3.3 thực đơn đa dạng và phong phú

Với thực phẩm tươi ngon, món ăn đa dạng, hợp khẩu vị , không gian

ăn uống rộng rãi vệ sinh sạch sẽ sẽ thu hút nhiều khách hàng tới tận hưởng khônggian ăn uống rất khác biệt này

2.1.3.2 Chiến lược giá:

Giá luôn nắm phần quan trọng với sự tồn tại của 1 sản phẩm, vì mới bắt đầukinh doanh nhà hàng, với tiêu chí hướng về khách hàng, nhà hàng sẽ áp dụng mứcgiá thâm nhập, để khách hàng có nhiều cơ hội trải nghiệm và cảm nhận những giátrị tốt nhất từ phía nhà hàng

Các chiến lược giá doanh nghiệp có thể theo đuổi bao gồm:

- Chiến lược giá thâm nhập;

- Chiến lược giá thấp;

- Chiến lược dựa trên cảm nhận của khách hàng;

- Chiến lược giá áp dụng đối với từng danh mục sản phẩm trò chơi cụ thể.Giá cả đối với từng trò chơi cụ thể dự kiến như sau:

2.1.3.3 Chiến lược phân phối:

Doanh nghiệp sẽ áp dụng các hình thức quảng cáo thông qua tờ rơi, quanhững người thân quen và do nhà hàng nằm ở vị trí dân cư đông đúc, thuận tiện vềgiao thông, đông người qua lại, gần nhiều công sở nên cũng tiết kiệm được chi phíquảng cáo Bên cạnh đó lại phù hợp với nhu cầu thị trường nên cũng sẽ dễ dàng thuhút được khách hàng đến với nhà hàng

Với loại hình kinh doanh này thì quyết định để doanh nghiệp lựa chọn kênhphân phối là doanh nghiệp sử dụng kênh phân phối trực tiếp và gián tiếp

2.1.3.4 Chiến lược xúc tiến bán (truyền thông marketing):.

- Quảng cáo: Áp dụng hình thức quảng cáo bằng tờ rơi, thông qua sự quảngcáo giới thiệu của người thân quen, bảng biển quảng cáo và vị trí nhà hàng thuậnlợi, dễ quan sát…Các hình thức quảng cáo này nhanh chóng tiếp cận được vớikhách hàng và chi phí lại không lớn, tiết kiệm nhưng hiệu quả lại tương đối cao

- Khuyến mại: Áp dụng các gói ăn uống khác nhau khi tới nhà hàng Như khidùng suất đoàn từ 3 người trở lên sẽ tính mức phí giảm gía theo khách đoàn Hoặctính phiếu tích điểm, đối với khách hàng thân quen sẽ tính giảm giá theo số lần đếnvơi nhà hàng, như vậy sẽ duy trì sự trung thành của khách hàng, và cũng là mộtbước tiếp thị gián tiếp để mở rộng khách hàng mới qua những khách hàng thânquen tiết kiệm chi phí quảng cáo mà lại hiệu quả cao

2.1.4 Ngân quỹ marketing:

Mục tiêu của lên kế hoạch ngân quỹ marketing là giúp cho việc kiểm soát cácchi phí marketing tương ứng với mục tiêu doanh số Một số phương pháp tính ngânquỹ marketing là:

+ Ước tính dựa trên doanh thu dự đoán trong tương lai;

+ Ước tính dựa trên doanh thu trong quá khứ;

+ Ước tính dựa trên doanh số;

+ Phân bổ ngân quỹ marketing theo mùa vụ;

+ Phân bổ ngân quỹ marketing theo dòng tiền