thuyết trình hóa thực phẩm

đây là bai thuyết trình nói về các vitamin tan trong chất béo, jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb

Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Hóa học thực phẩm Gv: Lê Thị Thúy Hằng VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO I Vitamin A (retinol) • Tính chất Vitamin A có tính chất bạn gà ?????????? Không tan nước, tan chất béo Tính chất Dễ bị oxy hóa có oxi không khí, nhiên bền với axit, kiềm,khi đun nhẹ Tham gia vào trình oxi hóa khử có nhiều liên kết đôi Tham gia vào trình trao đổi protein, lipit, glucide muối khoáng Phản ứng với H2SO4 cho phức chất màu nâu Cấu tạo Gồm dạng quan trọng vitamin A1 vitamin A2 Vitamin A2 Ngoài có Provitamin ( tiền vitamin) có màu vàng gọi caroten - Có loại caroten α,β.γ Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, dạng vitamin A rượu retinol, tồn dạng andehyt retinal 3.Vai trò • Tham gia vào chức tế bào biểu mô tuyến thận • Giúp hình thành da nhầy giữ cho chúng khỏe mạnh, tăng sức đề kháng, hạn chế nhiễm trùng, cần thiết cho tầm nhìn vào ban đêm, thúc đẩy xương phát triển • β-carotene chất chống oxy hóa bảo vệ thể chống lại bệnh ung thư • Tham gia trình sinh tổng hợp protein, giảm trình tích lũy glycogen gan, giảm lượng α, β, γ-globulin, albumin máu Vai trò • Cần cho trình sinh tổng hợp yếu tố làm đông máu (prothrombin ), vitamin chống chảy máu, thiếu vitamin K tốc độ đông máu bị giảm, máu khó đông • Ảnh hưởng trình tích lũy lượng động vật • kết hợp với calcium giúp cho xương chắc khỏe • giúp ngăn ngừa sỏi thận • dùng để điều trị vết thương ngoài da • ………… Nhu cầu + Người lớn cần 1-4mg/ngày, cung cấp nhờ chế độ ăn nhờ tổng hợp từ vi khuẩn đường ruột đủ Hiệu suất tổng hợp vitamin K đường ruột 1-1,5mg/ngày • + Trẻ em hệ đường ruột chưa đủ nên phải bổ sung thêm khoảng 1-1,5mg/ngày Nguồn cung cấp vitamin K +Có nhiều cỏ linh lăng, bắp cải, rau má, cà chua, đậu, ngũ cốc, lòng đỏ trứng, thịt bò, cà rốt, động vật có gan, thận thịt… + Trên thị trường hiện có loại thuốc bổ sung vitamin K khá phổ biến là vitamin K1 và vitamin K2 tổng hợp Câu hỏi củng cố Câu 1: Nếu dùng nhiều thực phẩm có vitamin A nào? a) Bình thường không b) b Buồn nôn, vàng da, dị ứng, chứng biến ăn, nôn mửa,……… c) Tốc độ đông máu bị giảm, máu khó đông,… d) Chậm phát triển, rụng tóc, đau xương, tăng áp lực sọ, thay đổi màu da,… Câu 2: Có loai vitamin E tìm thấy: a) b) c) d) Câu 3: Trong lipid chưá vitamin sau : a) Vitamin C , Vítamin A b) Vitamin B1, B2 c) Vitamin PP, B6, B12 d) Vitamin A , D, E, K Câu 4: đun nóng không khí , tocopherol chịu đươc nhiệt độ a) 100ᵒC b) 120ᵒC c) 150ᵒC d) 170ᵒC Câu 5:Chất tiền chất trực tiếp Vitamin D2 a) Cholesterol b) Dehydrocholesterol c) Phospholipid d) Ergosterol Câu 6: Khi thiếu vitamin e gây tượng: a) Suy giảm tính đè kháng dễ bị khô mắt b) Các rãnh xương sọ lâu phát triễn ,xương khác bị biến dạng c) Thoái hoá quan sinh sản , tạo phôi khó khăn d) Tốc độ đông máu bị giảm, máu khó đông Câu Vitamin D cần thiết cho a) Quá trình chuyển hóa Ca2+và phospho b) Chuyển hóa muối nước c) d) Chuyển prothrombin thành thrombin Qúa trình tạo máu Câu : Caroten có hoạt tính sinh học cao nhất: a) γ b) β c) α d) Cả Tài liệu tham khảo Giáo trình Hóa học thực phẩm – Trần Thị Minh Hà ( chủ biên ) http://tailieu.vn/doc/vitamin-tan-trong-chat-beo-634466.html http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-vitamin-tan-trong-chat-be o-52792/ http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-vitamin-tan-trong-chat -beo-47758/ http://www.luanvan.co/luan-van/de-tai-cac-vitamin-tan-tron g-chat-beo-cau-tao-hoa-hoc-chuc-nang-sinh-hoc-nhu-cau-nguo n-cung-cap-2943 / ... trình Hóa học thực phẩm – Trần Thị Minh Hà ( chủ biên ) http://tailieu.vn/doc/vitamin-tan-trong-chat-beo-634466.html http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-vitamin-tan-trong-chat-be o-52792/ http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-vitamin-tan-trong-chat... nóng môi trường kieemfthif bị phá hủy nhanh chóng Thường có tính oxy hóa- khử :   Bị khử thành dẫn xuất hydroquinone Oxy hóa chuyển thành dạng quinon Cấu tạo Vitamin K1 hay gọi phylloquinone... độ đông máu bị giảm, máu khó đông Câu Vitamin D cần thiết cho a) Quá trình chuyển hóa Ca2+và phospho b) Chuyển hóa muối nước c) d) Chuyển prothrombin thành thrombin Qúa trình tạo máu Câu : Caroten