Vai trò của nước sạch Duy trì sự sống, tham gia vào cấu tạo tế bào, là dung môi hòa tan các chất trong cơ thể, tham gia phản ứng thủy phân, điều hòa thân nhiệt. Trong công nghiệp thực phẩm nước còn là nguyên liệu cho nhiều quá trình chế biến. Vai trò của nước sạch Duy trì sự sống, tham gia vào cấu tạo tế bào, là dung môi hòa tan các chất trong cơ thể, tham gia phản ứng thủy phân, điều hòa thân nhiệt. Trong công nghiệp thực phẩm nước còn là nguyên liệu cho nhiều quá trình chế biến.
BỘ CÔNG THƯƠNG Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM GVHD: Trần Thị Thu Hương Đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG ĐẾN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Danh sách nhóm Nguyễn Phạm Như Quỳnh 2005140472 Nguyễn Khoa Thủy Tiên 2005140610 Nguyễn Thị Hoàng Anh 2005140012 Nguyễn Ngọc Tuấn 2005140695 Nội dung Ô nhiễm nước Ô nhiễm đất Ô nhiễm không khí Vệ sinh môi trường nước Vai trò nước - Duy trì sống, tham gia vào cấu tạo tế bào, dung môi hòa tan chất thể, tham gia phản ứng thủy phân, điều hòa thân nhiệt - Trong công nghiệp thực phẩm nước nguyên liệu cho nhiều trình chế biến - Ngoài nước cần thiết cho nhu cầu vệ sinh cá nhân, vệ sinh xã hội - Chính nước có vai trò quan trọng nên nước phải đảm bảo yêu cầu : đủ Tiêu chuẩn chất lượng nước thông số đánh giá chất lượng nước - Tiêu chuẩn chất lượng nước mặt dùng để đánh giá mức độ ô nhiễm nguồn nước mặt ( ao, hồ, sông, ven biển), tiêu quan tâm tiêu chuẩn : DO, BOD, COD, chất rắn lơ lửng, chất dinh dưỡng, hóa chất bảo vệ thực vật tiêu vi sinh • • Tiêu chuẩn chất lượng nước ngầm dùng để đánh giá chất lượng nước ngầm kiểm soát tình trạng ô nhiễm nguồn nước ngầm, tiêu quan tâm kim loại nặng (As,Pb,Cu,Zn, ), độ cứng Tiêu chuẩn nước thải công nghiệp quy định giá trị giới hạn tiêu nồng độ chất ô nhiễm nước thải công ty, nhà máy, - Chỉ số nhiễm phân nước xác định nhóm Coliform, vi khuẩn yếm khí có nha bào, thực khuẩn thể Coliform Chất độc nước - Chì : Nước vùng gần mỏ chì nước thải công nghiệp thường có hàm lượng chì cao,ngoài yếu tố oxy hòa tan, độ pH hàm lượng khoáng chất nước ảnh hưởng đến trình phát tán chì vào nước Tỷ lệ quy định không vượt 0,01mg/l • Đặc tính thuốc trừ sâu bệnh tính bền môi trường sinh thái Sau xâm nhập vào môi trường tồn thời gian dài dạng cấu trúc sinh hoá khác tạo dạng hợp chất liên kết môi trường đất độ sâu từ 40-60cm đất Hóa chất bảo vệ thực vật Thời gian phân hủy Thuốc trừ sâu lân hữu Khoảng tháng Thuốc trừ sâu Clo hữu >18 tháng Bảng phân bố thời gian phân hủy số thuốc trừ sâu đất Ô nhiễm chất thải bỏ sản xuất • Các nguồn chất thải sản xuất: bụi, khí độc, chất thải bỏ xuống đất, thải trực tiếp nước => ảnh hưởng đến hệ VSV đất; khả tự làm đất bị giảm sút; thay đổi thành phần hóa học, độ pH, độ thấm hút đất • Thử nghiệm nghiên cứu súc vật cách cho chúng ăn rau mọc vùng đất bị ô nhiễm theo hướng: sau tháng Ô nhiễm không khí Ô nhiễm không khí “Vật gây ô nhiễm không khí?” Các phần tử bị đẩy vào không khí kết hoạt động người, gây tác hại xấu đến sức khỏe người, gây tổn thất cho thực bì vật liệu khác Ô nhiễm không khí trở nên báo động trình công nghiệp hóa dẫn đến tăng cường sản xuất sản phẩm hóa học, sử dụng ngày nhiều nhiên liệu nguồn gốc hữu cơ, phương tiện giao thông ngày tăng Quá trình đô thị hóa dẫn thêm gia tăng dân cư mà đất đai ngày hạn hẹp a Tính chất gây ô nhiễm nguồn gây ô nhiễm không khí Tính chất gây ô nhiễm • Các vật gây ô nhiễm thể rắn (bụi, bồ hóng, muội than), hình thức giọt (sương mù sunfat) hay dạng khí • Tính chất gây ô nhiễm khác phụ thuộc vào địa điểm Nguồn gây ô nhiễm Có nguồn gây ô nhiễm không khí bản: • Nguồn gây ô nhiễm thiên nhiên Nguồn gây ô nhiễm công nghiệp Ảnh hưởng ô nhiễm không khí tới sức khỏe người • Ô nhiễm không khí gây hiệu ứng nhà kính khiến nhiệt độ trái đất tăng lên gây suy giảm tầng ozone-> nguy khủng khiếp sinh vật trái đất đặc biệt người • • • • Amoniac sinh trình sản xuất phân đạm, sơn hay thuốc nổ có khả gây viêm đường hô hấp Asen sinh trình hàn nối sắt thép làm giảm hồng cầu máu, hại thận, gây mắc bệnh vàng da Khói bụi từ xe cộ nhiều làm gia tăng số người mắc bệnh hen suyễn, lượng chì có khói bụi làm chậm phát triển trẻ em Khí thải từ nhà máy gia tăng nguy mắc bệnh ung thư, bệnh có liên quan đến gan, phổi,… [...]... Rác thải: nơi sinh hoạt của một số sinh vật như ruồi, chuột Lợi ích về mặt kinh tế: • • Nguồn cung cấp N, P, K và vi lượng cho đất Tăng độ xốp, giữ nước cho đất 2 Ô nhiễm đất bởi hóa chất bảo vệ thực vật • Thuốc bảo vệ thực vật bao gồm: thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, chất kích thích sinh trưởng,… đều là các chất hoá học hữu cơ hay vô cơ Rất cần thiết để diệt sâu, bệnh, cỏ dại để bảo vệ cây trồng nhưng... của các chất này là diệt sinh học nên ít nhiều đều ảnh hưởng đến môi trường đất • Đặc tính của thuốc trừ sâu bệnh là tính bền trong môi trường sinh thái Sau khi xâm nhập vào môi trường và tồn tại một thời gian dài trong các dạng cấu trúc sinh hoá khác nhau hoặc tạo các dạng hợp chất liên kết trong môi trường đất và ở độ sâu từ 40-60cm trong đất Hóa chất bảo vệ thực vật Thời gian phân hủy Thuốc trừ sâu... nhiểm có virus đường ruột, virus bại liệt và virus viêm gan c Giun sán - Là loại vật chủ trung gian sống trong nước, thường gây ra bệnh sán lá gan, sán lá ruột và sán là phổi d Các bệnh do côn trùng có liên quan đến nước - Do các loại muỗi truyền bệnh đẻ trứng vào nước ( trứng bọ gậy cung quăng muỗi) gây ra các bệnh như bệnh sốt rét ( muỗi Anophen) , bệnh sốt xuất huyến ( muỗi Aedes aegypty hay... đất bởi chất thải bỏ trong sinh hoạt Có 2 dạng: •Lỏng: nước phân, nước tiểu, nước tắm rửa, giặt giũ,… •Đặc: phân người và gia súc, rác, … => nhiễm bẩn môt trường xung quanh( mùi hôi thối, viêm nhiễm đường hô hấp, ) Bảng thống kê khả năng bài tiết của một số loài động vật Nguồn thải Số kg phân và nước tiểu Người 360-700 Bò 6000-7000 Lợn 3000-4000 Tác hại của chất thải bỏ trong sinh hoạt: • • • Phân: mầm... ra hiệu ứng nhà kính khiến nhiệt độ trái đất tăng lên gây suy giảm tầng ozone-> đó là nguy cơ khủng khiếp đối với mọi sinh vật trên trái đất và đặc biệt là con người • • • • Amoniac sinh ra trong quá trình sản xuất phân đạm, sơn hay thuốc nổ có khả năng gây viêm đường hô hấp Asen sinh ra trong quá trình hàn nối sắt thép làm giảm hồng cầu trong máu, hại thận, gây mắc bệnh vàng da Khói bụi từ xe cộ... phần tử bị đẩy vào không khí do kết quả các hoạt động của con người, gây tác hại xấu đến sức khỏe con người, gây tổn thất cho các thực bì và các vật liệu khác nhau Ô nhiễm không khí đã trở nên báo động do quá trình công nghiệp hóa dẫn đến sự tăng cường sản xuất các sản phẩm hóa học, sự sử dụng ngày càng nhiều nhiên liệu nguồn gốc hữu cơ, các phương tiện giao thông ngày càng tăng Quá trình đô thị hóa... 1mg/l - Thạch tín ( As) : Có nhiều trong nước thải các ngành công nghiệp như xưởng thuộc da, xưởng nhuộm,… Tỷ lệ quy định không được vượt quá 0,05mg/l 4 Nước và các bệnh có liên quan a Các vi khuẩn gây bệnh đường ruột Thời gian sống Bệnh Vsv gây bệnh ( giờ) Nước máy Tiêu chảy ở trẻ em Nước sông Nước giếng 4-183 7-75 15-26 19-92 1-92 4-28 0,5-92 E.Coli Lỵ trực khuẩn Shigella Tả Phẩy khuẩn tả Eltor Thương... xe cộ quá nhiều làm gia tăng số người mắc bệnh hen suyễn, lượng chì có trong khói bụi làm chậm sự phát triển của trẻ em Khí thải từ các nhà máy gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư, các bệnh có liên quan đến gan, phổi,… ... liên kết trong môi trường đất và ở độ sâu từ 40-60cm trong đất Hóa chất bảo vệ thực vật Thời gian phân hủy Thuốc trừ sâu lân hữu cơ Khoảng 3 tháng Thuốc trừ sâu Clo hữu cơ >18 tháng Bảng phân bố thời gian phân hủy của một số thuốc trừ sâu trong đất 3 Ô nhiễm bởi chất thải bỏ trong sản xuất • Các nguồn chất thải trong sản xuất: bụi, hơi khí độc, chất thải bỏ xuống đất, thải trực tiếp ra nước => ảnh... tăng dân cư mà đất đai ngày càng hạn hẹp a Tính chất của sự gây ô nhiễm và các nguồn gây ô nhiễm không khí Tính chất của sự gây ô nhiễm • Các vật gây ô nhiễm có thể ở thể rắn (bụi, bồ hóng, muội than), dưới hình thức giọt (sương mù sunfat) hay dạng khí • Tính chất của sự gây ô nhiễm khác nhau phụ thuộc vào từng địa điểm Nguồn gây ô nhiễm Có 2 nguồn gây ô nhiễm không khí cơ bản: • Nguồn gây ô ... HƯỞNG CỦA Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG ĐẾN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Danh sách nhóm Nguyễn Phạm Như Quỳnh 2005140472 Nguyễn Khoa Thủy Tiên 2005140610 Nguyễn Thị Hoàng Anh 2005140012 Nguyễn Ngọc Tuấn 2005140695... chất bảo vệ thực vật • Thuốc bảo vệ thực vật bao gồm: thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, chất kích thích sinh trưởng,… chất hoá học hữu hay vô Rất cần thiết để diệt sâu, bệnh, cỏ dại để bảo vệ trồng... liệu cho nhiều trình chế biến - Ngoài nước cần thiết cho nhu cầu vệ sinh cá nhân, vệ sinh xã hội - Chính nước có vai trò quan trọng nên nước phải đảm bảo yêu cầu : đủ 2 Tiêu chuẩn chất lượng