... lm vitamin P cú hot tớnh nõng cao giỏ tr dinh dng ca mún n Antoxyan l hp cht cú nhiu hot tớnh sinh hc quớ nh: kh nng chng oxy húa cao nờn c s dng chng lóo húa, hoc chng oxy húa cỏc sn phm thc...
... amoniac • Ứng dụng phản ứng maillard: *Nguồn nguyên liệu: HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG SỐ LOẠI THỰCPHẨM Loại thựcphẩm Saccharose Phần trăm saccharose tổng đường(%) Mơ 5.9 63.5 Dứa 60.8 Đào 4.8 56.7 Chuối ... lạnh tác dụng • Nếu kiềm đậm đặc, nhiệt độ thấp, đường bị phân giải e) Phản ứng caramen hóa (Dehydrat hóa saccharose): •Xảy nhiệt độ nóng chảy đường (186oc) C12H22O11 -H2O C12H20O10 Saccharose ... Điểm đường nghịch đảo Nhược điểm đường nghịch đảo - Giảm hoạt tính nước hạn chế vi sinh vật phát triển Làm sản phẩm hút nước mạnh Kẹo dễ bị chảy, bảo quản không lâu - Có thể cô đặc làm tăng nồng...
... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa ... trình gia nhiệt thông thường II CHỨC NĂNG SINH HỌC - Đồng hoá đường: vitamin B1 tạo loại enzym quan trọng tham gia vào trình chuyển hoá đường trình phát triển thể Tiaminpirophosphat chuyển hóa ... NGUỒN CUNG CẤP Có phổ biến đối tượng sinh vật khác nhau, có nhiều nấm men, gan, phần xanh thực vật tổng hợp vi khuẩn đường ruột Nguồn tự nhiên vitamin B5 Thựcphẩm mg/100g Trứng đến Thịt 0,5 đến...
... chiếu xạ thựcphẩm Lịch sử phát triển thực trạng thựcphẩm chiếu xạ Tác dụng ảnh hưởng phương pháp chiếu xạ Bảo quản thựcphẩm Ưu, nhược điểm thựcphẩm chiếu xạ Các quy định thựcphẩm chiếu ... định thựcphẩm chưa chiếu xạ -Trên bao bì thực - phẩm chiếu xạ -những thông tin bắt buộc - theo quy định pháp luật ghi nhãn thựcphẩm phải có dòng chữ: Thựcphẩm chiếu xạ” dán nhãn hiệu thựcphẩm ... quản thựcphẩm chiếu xạ - 1970: Thành lập dự án chiếu xạ thựcphẩm Quốc tế 22 2 .Thực trạng thựcphẩm chiếu xạ - Trên giới có khoảng 40 nước sử dụng công nghệ chiếu xạ cho khoảng 50 loại thực phẩm...
... nước, tan chất béo Dễ bị oxy hóa có oxi không khí, nhiên bền với axit, kiềm,khi đun nhẹ Tính chất Tham gia vào trình oxi hóa khử có nhiều liên kết đôi Tham gia vào trình trao đổi protein, lipit, ... đêm, thúc đẩy xương phát triển β-carotene chất chống oxy hóa bảo vệ thể chống lại bệnh ung thư Tham gia trìnhsinh tổng hợp protein, giảm trình tích lũy glycogen gan, giảm lượng α, β, γ-globulin, ... oxy hoá , ứng dụng nhiều mỹ phẩm , sử dụng làm chất bảo quản,trong số thựcphẩm Ảnh hưởng: Khi thiếu vitamin E : • • • • • Sự tạo phôi khó khăn Thoái hoá cư quan sinh sản Teo , thoái hoá tuỷ...
... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thứcsinhhóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn SinhhóaHóa học thựcphẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinhhóa Giáo trìnhHóasinhthựcphẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khuôn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trìnhHóasinhthựcphẩm là một sản phẩm của Dự án biên soạn...
... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thứcsinhhóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn SinhhóaHóa học thựcphẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinhhóa Giáo trìnhHóasinhthựcphẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khuôn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trìnhHóasinhthựcphẩm là một sản phẩm của Dự án biên soạn...
... hình thứcsinh sản nấm men Phương thức hình thành túi phụ thuộc vào hình thứcsinh sản nấm men Có loại bào tử: bào tử bắn bào tử túi 4 Sinh sản Sinh sản hữu tính Sinh sản vô tính Sinh sản sinh dưỡng ... quy trình công nghệ sinh học thựcphẩm Aspergillus oryzae Aspergillus flavus Hình thức sống nấm mốc Một số nấm cố thể sống cộng sinh với tảo tạo thành địa y Nấm ký sinh người động vật thực ... có chứa đường, thựcphẩm có vị chua Phần lớn nấm men có lợi, ứng dụng công nghệ thựcphẩm dùng lên men rượu, bia, phô mát, làm bánh mì Nấm mốc, có 50 loại có hại, chúng có khả sinh độc tố mycotoxin...
... thư, khoảng 120 ngàn người mắc bệnh ung thư thói quen ăn uống sinh hoạt thựcphẩm bị nhiễm Do ý thức chủ quan người mơi trường thựcphẩm ngày bÞ « nhiễm có nhiều chất độc hại làm ảnh hưởng đến ... ngày gia tăng tuổi thọ người ngày giảm xuống TH ỊT CÁ CH ỨA KHÁNG SINH & CÁM TĂNG TR ỌNG Hãy cho ăn sạạc h,uốốn g sạạc h Thựcphẩm nhiễm, năm thêm 150 nghìn người bị ung thư Sáng 30/1, Tiến ... Nội dung 1.Những tác động ảnh hưởng đến sức khỏe người Vấn đề thực trạng thựcphẩm Ngun nhân gây nên bệnh tật Giải pháp ứng dụng ozone Đại Học Bách Khoa HN Giao lưu khách...
... Chỉ dẫn: Giả sử anh/ chị vừa xem xong thuyếttrìnhsinh viên Anh/ chị nhận xét tình giả định sau đây: Anh/ chị nên đưa nhận xét lời cho sinh viên vừa thuyếttrình lớp Nhận xét anh/ chị phải dạng ... + negative-evaluative adjective (10) Bài nói em không thành công lạc đề.(S1) (Your presentation was not so successful as it as off topic) (11) Bàithuyếttrình lập luận lủng củng (S2) (Arguments ... Khi thuyếttrình em nói nhỏ (S5) (When presenting, you spoke softly.) (31) Ảnh minh họa thừa, không cần thiết.(S6) (32) (Such many visual aids like that are not necessary.) (33) Tư thuyết trình...
... theronine từ loại thựcphẩm phomat làm từ sữa gặn kem, gạo tấm, đậu tươi, lạc, hạt điều.Thế hàm lượng theronine nguồn thựcphẩm thấp, nên buộc phải dùng sinh tố bổ sung Nguồn thựcphẩm chứa nhiều ... Nitrogen vi sinh vật cộng sinh - Muốn tổng hợp axit amin cần tổng hợp khung carbon chuyển hóa nitơ thành axit amin Trong đó, khung carbon axit amin chủ yếu bắt nguồn từ sản phẩm trung gian trình trao ... trình trao đổi chất trình đường phân, chu trình Canvil, Crebs… - Trong thể người axit amin tồng hợp chuyển amin hóa Cetoaxit1+ aa2 Cetoaxit2 + aa1 2.1.2.2 Tổng quan trìnhsinh tổng hợp axit...
... nước, chia thựcphẩm thành nhóm: - Nhóm sản phẩmthựcphẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) - Nhóm sản phẩmthựcphẩm có hàm lượng nước trung bình (10 - 40%) - Nhóm sản phẩmthựcphẩm có hàm ... XUẤT THỰCPHẨM •Đảm bảo giá trị cảm quan sản phẩm •Tăng cường trìnhsinh học hô hấp, lên men •Tham gia vào trình làm lạnh gia nhiệt HÀM LƯỢNG NƯỚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG SẢN PHẨMTHỰCPHẨM ... XUẤT THỰCPHẨM Nước giữ vai trò quan trọng sống Nước nguyên liệu quan trọng công nghiệp chế biến thực phẩm, yếu tố liên kết nguyên liệu chất thựcphẩm VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM...
... hình protein thựcphẩm 2.Các biện pháp làm biến hình protein 12 BÀI KHẢO SÁT MỘT SỐ SẢN PHẨM TRAO ĐỔI CỦA GLUCID I CHUẨN BỊ LÝ THUYẾT Acid pyruvic sản phẩm trung gian quan trọng trình phân cắt ... HỎI CHUẨN BỊ 1 .Trình bày ý nghóa thực tiễn thí nghiệm 2.Vai trò Glucid đời sống công nghệ chế biến thựcphẩm 3.Cơ sở khoa học trình lên men rượu, acid lactic, acid acetid 15 16 BÀI KHẢO SÁT HÀM ... IV.CÂU HỎI CHUẨN BỊ 1 .Trình bày ý nghóa vitamin công nghệ thựcphẩm 2.Vai trò nhu cầu số vitamin tan chất béo 3.Vai trò nhu cầu số vitamin tan nước 4.nh hưởng trình chế biến thựcphẩm số vitamin như:...
... QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰCPHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thựcphẩm Nguyên liệu thựcphẩm đa dạng nhiều loại bao gồm loại như: nguyên liệu thựcphẩm ... liệu thựcphấm Nên chúng đóng vai trò thiết yếu thiếu thựcphẩm GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương 23 Nhóm 19 Tiểu luận môn: HóaSinhThựcPhẩm Lớp : ĐHTP6ALT 3.2 Qúa trình tổng hợp phân giải axit amin thực ... tính chất thứ sinh quan trọng thực vật Nhờ trình mà thành phần amino acid đổi phù hợp với nhu cầu thực vật trình sống GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương 26 Nhóm 19 Tiểu luận môn: HóaSinhThựcPhẩm Lớp :...
... Trong công nghệ thực phẩm, người ta sử dụng loại chế phẩm enzym tương đối phẩm enzym thô II TỔNG QUÁT: U LI B Enzyme protease vi sinh vật protease ngoại bào: Enzyme khác với Protease thực vật(fixin,Papain,Bromelin) ... sinh sản VSV mạnh: _Trong thời gian ngắn, ta thu lượng sinh khối lớn Nhiều nghiên cứu cho thấy ngày đêm, tốc độ tạo sinh khối VSV cao gấp hàng ngàn lần so với tốc độ tăng sinh khối động vật thực ... chất gắn liền với tốc độ sinh sản phát triển VSV VSV giới sinh vật thích hợp cho sản xuất theo quy mô công nghiệp: _Trong sản xuất này, trìnhsinh trưởng, phát triển sinh tổng hợp enzym VSV hoàn...
... thể tác giả, Hóasinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà Nội, 1997 [3] Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Hóasinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994 [4] Lê Ngọc Tú tập thể tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT ... dung Số tiết Bài 1: Định tính axit amin phương pháp sắc ký giấy Phân bố thời gian Lí thuyếtThực hành Tự học 5 2 Bài 2: Xác định protein thô thực phẩm- Xác định acid hữu sữa tươi 5 Bài 3: Khảo ... Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Ang, Hóasinh học, NXB GD, 1997 [6] Đồng Thị Thanh Thu, Hóasinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996 [7] Hoàng Kim Anh, Hoá học thực phẩm, NXB KHKT, 2006 [8] H D Belitz,...
... giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩmthựcphẩm khác Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩmthựcphẩm ThS Phạm Hồng Hiếu HóaSinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... Chất màu, chất mùi 23 7.2.1 Ý nghĩa chất thơm sản xuất thựcphẩm Cũng màu sắc, hương thơm tính chất cảm quan trìnhthựcphẩm chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt Chất thơm có ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn, ... dễ bị oxy hóa ngưng tụ sản phẩm có màu đỏ ThS Phạm Hồng Hiếu HóaSinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 17 7.1.3 Các chất màu hình thành trình gia công kỹ thuật Phản ứng dehydrat hóa đường...