bài thuyết trình hóa sinh thực phẩm

... lm vitamin P cú hot tớnh nõng cao giỏ tr dinh dng ca mún n Antoxyan l hp cht cú nhiu hot tớnh sinh hc quớ nh: kh nng chng oxy húa cao nờn c s dng chng lóo húa, hoc chng oxy húa cỏc sn phm thc...

Ngày tải lên: 04/09/2016, 10:56

... amoniac • Ứng dụng phản ứng maillard: *Nguồn nguyên liệu: HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG SỐ LOẠI THỰC PHẨM Loại thực phẩm Saccharose Phần trăm saccharose tổng đường(%) Mơ 5.9 63.5 Dứa 60.8 Đào 4.8 56.7 Chuối ... lạnh tác dụng • Nếu kiềm đậm đặc, nhiệt độ thấp, đường bị phân giải e) Phản ứng caramen hóa (Dehydrat hóa saccharose): •Xảy nhiệt độ nóng chảy đường (186oc) C12H22O11 -H2O C12H20O10 Saccharose ... Điểm đường nghịch đảo Nhược điểm đường nghịch đảo - Giảm hoạt tính nước  hạn chế vi sinh vật phát triển Làm sản phẩm hút nước mạnh Kẹo dễ bị chảy, bảo quản không lâu - Có thể cô đặc làm tăng nồng...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa ... trình gia nhiệt thông thường II CHỨC NĂNG SINH HỌC - Đồng hoá đường: vitamin B1 tạo loại enzym quan trọng tham gia vào trình chuyển hoá đường trình phát triển thể Tiaminpirophosphat chuyển hóa ... NGUỒN CUNG CẤP Có phổ biến đối tượng sinh vật khác nhau, có nhiều nấm men, gan, phần xanh thực vật tổng hợp vi khuẩn đường ruột Nguồn tự nhiên vitamin B5 Thực phẩm mg/100g Trứng đến Thịt 0,5 đến...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30

... chiếu xạ thực phẩm  Lịch sử phát triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Tác dụng ảnh hưởng phương pháp chiếu xạ  Bảo quản thực phẩm  Ưu, nhược điểm thực phẩm chiếu xạ  Các quy định thực phẩm chiếu ... định thực phẩm chưa chiếu xạ -Trên bao bì thực - phẩm chiếu xạ -những thông tin bắt buộc - theo quy định pháp luật ghi nhãn thực phẩm phải có dòng chữ: Thực phẩm chiếu xạ” dán nhãn hiệu thực phẩm ... quản thực phẩm chiếu xạ - 1970: Thành lập dự án chiếu xạ thực phẩm Quốc tế 22 2 .Thực trạng thực phẩm chiếu xạ - Trên giới có khoảng 40 nước sử dụng công nghệ chiếu xạ cho khoảng 50 loại thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 16:29

... nước, tan chất béo Dễ bị oxy hóa có oxi không khí, nhiên bền với axit, kiềm,khi đun nhẹ Tính chất Tham gia vào trình oxi hóa khử có nhiều liên kết đôi Tham gia vào trình trao đổi protein, lipit, ... đêm, thúc đẩy xương phát triển β-carotene chất chống oxy hóa bảo vệ thể chống lại bệnh ung thư Tham gia trình sinh tổng hợp protein, giảm trình tích lũy glycogen gan, giảm lượng α, β, γ-globulin, ... oxy hoá , ứng dụng nhiều mỹ phẩm , sử dụng làm chất bảo quản,trong số thực phẩm Ảnh hưởng: Khi thiếu vitamin E : • • • • • Sự tạo phôi khó khăn Thoái hoá cư quan sinh sản Teo , thoái hoá tuỷ...

Ngày tải lên: 12/03/2016, 13:05

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khuôn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trình Hóa sinh thực phẩm là một sản phẩm của Dự án biên soạn...

Ngày tải lên: 12/05/2016, 20:05

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khuôn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trình Hóa sinh thực phẩm là một sản phẩm của Dự án biên soạn...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 05:25

... hình thức sinh sản nấm men Phương thức hình thành túi phụ thuộc vào hình thức sinh sản nấm men Có loại bào tử: bào tử bắn bào tử túi 4 Sinh sản Sinh sản hữu tính Sinh sản vô tính Sinh sản sinh dưỡng ... quy trình công nghệ sinh học thực phẩm Aspergillus oryzae Aspergillus flavus Hình thức sống nấm mốc  Một số nấm cố thể sống cộng sinh với tảo tạo thành địa y  Nấm ký sinh người động vật thực ... có chứa đường, thực phẩm có vị chua Phần lớn nấm men có lợi, ứng dụng công nghệ thực phẩm dùng lên men rượu, bia, phô mát, làm bánh mì Nấm mốc, có 50 loại có hại, chúng có khả sinh độc tố mycotoxin...

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:10

... thư, khoảng 120 ngàn người mắc bệnh ung thư thói quen ăn uống sinh hoạt thực phẩm bị nhiễm Do ý thức chủ quan người mơi trường thực phẩm ngày bÞ « nhiễm có nhiều chất độc hại làm ảnh hưởng đến ... ngày gia tăng tuổi thọ người ngày giảm xuống TH ỊT CÁ CH ỨA KHÁNG SINH & CÁM TĂNG TR ỌNG Hãy cho ăn sạạc h,uốốn g sạạc h Thực phẩm nhiễm, năm thêm 150 nghìn người bị ung thư Sáng 30/1, Tiến ... Nội dung 1.Những tác động ảnh hưởng đến sức khỏe người Vấn đề thực trạng thực phẩm Ngun nhân gây nên bệnh tật Giải pháp ứng dụng ozone Đại Học Bách Khoa HN Giao lưu khách...

Ngày tải lên: 23/05/2014, 04:57

... Chỉ dẫn: Giả sử anh/ chị vừa xem xong thuyết trình sinh viên Anh/ chị nhận xét tình giả định sau đây: Anh/ chị nên đưa nhận xét lời cho sinh viên vừa thuyết trình lớp Nhận xét anh/ chị phải dạng ... + negative-evaluative adjective (10) Bài nói em không thành công lạc đề.(S1) (Your presentation was not so successful as it as off topic) (11) Bài thuyết trình lập luận lủng củng (S2) (Arguments ... Khi thuyết trình em nói nhỏ (S5) (When presenting, you spoke softly.) (31) Ảnh minh họa thừa, không cần thiết.(S6) (32) (Such many visual aids like that are not necessary.) (33) Tư thuyết trình...

Ngày tải lên: 02/03/2015, 14:25

... theronine từ loại thực phẩm phomat làm từ sữa gặn kem, gạo tấm, đậu tươi, lạc, hạt điều.Thế hàm lượng theronine nguồn thực phẩm thấp, nên buộc phải dùng sinh tố bổ sung Nguồn thực phẩm chứa nhiều ... Nitrogen vi sinh vật cộng sinh - Muốn tổng hợp axit amin cần tổng hợp khung carbon chuyển hóa nitơ thành axit amin Trong đó, khung carbon axit amin chủ yếu bắt nguồn từ sản phẩm trung gian trình trao ... trình trao đổi chất trình đường phân, chu trình Canvil, Crebs… - Trong thể người axit amin tồng hợp chuyển amin hóa Cetoaxit1+ aa2  Cetoaxit2 + aa1 2.1.2.2 Tổng quan trình sinh tổng hợp axit...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

... nước, chia thực phẩm thành nhóm: - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 - 40%) - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm ... XUẤT THỰC PHẨM •Đảm bảo giá trị cảm quan sản phẩm •Tăng cường trình sinh học hô hấp, lên men •Tham gia vào trình làm lạnh gia nhiệt HÀM LƯỢNG NƯỚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG SẢN PHẨM THỰC PHẨM ... XUẤT THỰC PHẨM Nước giữ vai trò quan trọng sống Nước nguyên liệu quan trọng công nghiệp chế biến thực phẩm, yếu tố liên kết nguyên liệu chất thực phẩm VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM...

Ngày tải lên: 06/03/2015, 22:35

... hình protein thực phẩm 2.Các biện pháp làm biến hình protein 12 BÀI KHẢO SÁT MỘT SỐ SẢN PHẨM TRAO ĐỔI CỦA GLUCID I CHUẨN BỊ LÝ THUYẾT Acid pyruvic sản phẩm trung gian quan trọng trình phân cắt ... HỎI CHUẨN BỊ 1 .Trình bày ý nghóa thực tiễn thí nghiệm 2.Vai trò Glucid đời sống công nghệ chế biến thực phẩm 3.Cơ sở khoa học trình lên men rượu, acid lactic, acid acetid 15 16 BÀI KHẢO SÁT HÀM ... IV.CÂU HỎI CHUẨN BỊ 1 .Trình bày ý nghóa vitamin công nghệ thực phẩm 2.Vai trò nhu cầu số vitamin tan chất béo 3.Vai trò nhu cầu số vitamin tan nước 4.nh hưởng trình chế biến thực phẩm số vitamin như:...

Ngày tải lên: 23/03/2015, 06:21

... QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm đa dạng nhiều loại bao gồm loại như: nguyên liệu thực phẩm ... liệu thực phấm Nên chúng đóng vai trò thiết yếu thiếu thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương 23 Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT 3.2 Qúa trình tổng hợp phân giải axit amin thực ... tính chất thứ sinh quan trọng thực vật Nhờ trình mà thành phần amino acid đổi phù hợp với nhu cầu thực vật trình sống GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương 26 Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp :...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:46

... Trong công nghệ thực phẩm, người ta sử dụng loại chế phẩm enzym tương đối phẩm enzym thô II TỔNG QUÁT: U LI B Enzyme protease vi sinh vật protease ngoại bào: Enzyme khác với Protease thực vật(fixin,Papain,Bromelin) ... sinh sản VSV mạnh: _Trong thời gian ngắn, ta thu lượng sinh khối lớn Nhiều nghiên cứu cho thấy ngày đêm, tốc độ tạo sinh khối VSV cao gấp hàng ngàn lần so với tốc độ tăng sinh khối động vật thực ... chất gắn liền với tốc độ sinh sản phát triển VSV VSV giới sinh vật thích hợp cho sản xuất theo quy mô công nghiệp: _Trong sản xuất này, trình sinh trưởng, phát triển sinh tổng hợp enzym VSV hoàn...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:40

Ngày tải lên: 22/08/2015, 10:40

Ngày tải lên: 12/10/2015, 23:06

... thể tác giả, Hóa sinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà Nội, 1997 [3] Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994 [4] Lê Ngọc Tú tập thể tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT ... dung Số tiết Bài 1: Định tính axit amin phương pháp sắc ký giấy Phân bố thời gian Lí thuyết Thực hành Tự học 5 2 Bài 2: Xác định protein thô thực phẩm- Xác định acid hữu sữa tươi 5 Bài 3: Khảo ... Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Ang, Hóa sinh học, NXB GD, 1997 [6] Đồng Thị Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996 [7] Hoàng Kim Anh, Hoá học thực phẩm, NXB KHKT, 2006 [8] H D Belitz,...

Ngày tải lên: 14/11/2015, 22:37

... độ ôi hóa chất béo ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 25 Các phản ứng hóa học đặc trưng Phản ứng thủy phân (phản ứng xà phòng hóa) Phản ứng oxy hóa Phản ứng chuyển este hóa Phản ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit Hàm lượng lipit số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng % Đậu nành 17 – 18,4 Đậu phộng 30 – 44,5 Mè 40 – ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 18 03/09/2013 Tính chất hóa lý dầu mỡ Nhiệt độ nóng chảy Các số hóa học Phản ứng thủy phân Phản ứng oxy hóa ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:25

... giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác  Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩm thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... Chất màu, chất mùi 23 7.2.1 Ý nghĩa chất thơm sản xuất thực phẩm Cũng màu sắc, hương thơm tính chất cảm quan trình thực phẩm chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt Chất thơm có ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn, ... dễ bị oxy hóa ngưng tụ  sản phẩm có màu đỏ ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 17 7.1.3 Các chất màu hình thành trình gia công kỹ thuật  Phản ứng dehydrat hóa đường...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40