giáo trình vi sinh thực phẩm

... hoạt động sống vi sinh vật Hình thái, cấu tạo vi sinh vật Vi sinh vật sinh vật vô nhỏ bé mà mắt thường nhìn thấy mà phải quan sát kính hiển vi Vi sinh vật gồm: vi khuẩn, xạ khuẩn, vi khuẩn lam; ... Bài thực hành số 6: Kiểm tra vi sinh vật mẫu thực phẩm 1.Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thực phẩm Tổng số vi khuẩn hiếu khí tiêu thực phẩm, qua người ta đánh giá khái quát tình trạng vệ sinh ... sục khí - Ni cấy môi trường đặc Nuôi cấy vi sinh vật ống thạch nghiêng thạch đĩa 33 Nuôi cấy vi sinh vật vi hiếu khí Vi sinh vật vi hiếu khí nhóm vi sinh vật phát triển tốt mơi trường có hàm

Ngày tải lên: 05/09/2019, 11:14

... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC – MÔI TRƯỜNG  Giáo trình: VI SINH THỰC PHẨM (Lưu hành nội bộ) Tháng năm 2004 Phần 2: Vi sinh thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Vi sinh thực phẩm môn học ... sinh vi? ?n kiến thức vi sinh vật thường gặp thực phẩm: vi sinh vật gây bệnh thường gặp thực phẩm, vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm vi sinh vật làm tăng thêm hương vi thực phẩm Bao gồm chương ... chương trình khung đào tạo ngành Công nghệ Thực phẩm Tất sinh vi? ?n học chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm bắt buộc phải học môn trước học môn chuyên ngành Vi sinh thực phẩm cung cấp cho sinh vi? ?n

Ngày tải lên: 14/12/2021, 09:47

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh vi? ?n kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh vi? ?n có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh vi? ?n kiến ... nhất, làm tảng để sinh vi? ?n có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh vi? ?n ngành Chế ... đẳng Cuốn giáo trình biên soạn dựa sở tham khảo tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh vi? ?n ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh vi? ?n kiến thức sinh hóa nhất,

Ngày tải lên: 12/05/2016, 20:05

... xuất thực phẩm:  Glucid nguyên liệu thiếu ngành sản xuất lên men: rƣợu bia, vitamin, bột ngọt, bánh kẹo…  Glucid tham gia tạo cấu trúc, hình dạng, trạng thái nhƣ chất lƣợng cho sản phẩm thực phẩm: ... amin (David L Nelson et al., 2008) 163 CÂU HỎI ÔN TẬP Phần tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày ... tử vitamin bị phân hủy sản phẩm oxy hóa tích tụ lipid  Các sản phẩm oxy hóa lipid thƣờng làm vơ hoạt enzyme, đặc biệt làm giảm hoạt tính succinoxydase, cytochromoxydase, cholinoxydase  Sản phẩm

Ngày tải lên: 21/04/2019, 13:43

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh vi? ?n kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh vi? ?n có sở sâu học tập nghiên cứu mơn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh vi? ?n kiến ... nhất, làm tảng để sinh vi? ?n có sở sâu học tập nghiên cứu mơn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh vi? ?n ngành Chế ... luận Trình bày định nghĩa cách phân loại vitamin? Trình bày cấu tạo chức vitamin A, E, D K 87 Trình bày cấu tạo chức vitamin B Trình bày tính chất chức vitamin C Trình bày tính chất chức vitamin

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:28

... xuất thực phẩm:  Glucid nguyên liệu thiếu ngành sản xuất lên men: rƣợu bia, vitamin, bột ngọt, bánh kẹo…  Glucid tham gia tạo cấu trúc, hình dạng, trạng thái nhƣ chất lƣợng cho sản phẩm thực phẩm: ... amin (David L Nelson et al., 2008) 163 CÂU HỎI ÔN TẬP Phần tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày ... tử vitamin bị phân hủy sản phẩm oxy hóa tích tụ lipid  Các sản phẩm oxy hóa lipid thƣờng làm vơ hoạt enzyme, đặc biệt làm giảm hoạt tính succinoxydase, cytochromoxydase, cholinoxydase  Sản phẩm

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:30

... Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ môi trường bị ô nhiễm, từ chất bảo vệ thực vật, từ vi sinh vật Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ q trình cho ăn chăm sóc động vật Quá trình chế biến thực phẩm ... thực phẩm Từ trình xử lý nhiệt; đóng lon; từ ngun liệu; q trình lên men, chất bảo quản Quá trình tồn trữ thực phẩm Chất mùi bị lỗi Vi sinh vật gây hư hỏng; phản ứng thành phần thực phẩm (oxy hóa, ... Hóa sinh thực phẩm CHƯƠNG GLUCID -Glucid (carbonhydrate) nhóm hợp chất hữu phổ biến thể động thực vật vi sinh vật Trong glucid có nhiều thực vật, chiếm khoảng 80% khối lượng khô thực

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:50

... diện khả phân tích chất thực phẩm phương pháp sản xuất thực phẩm Để đảm bảo yêu cầu cần có kiến thức tồn diện hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, quy trình chế biến thực phẩm, … Hy vọng sách ... hóa sinh thực phẩm vi? ??c giảng dạy tham khảo cho sinh vi? ?n người quan tâm đến ngành công nghệ thực phẩm Các kiến thức hóa sinh sách diễn đạt góc độ thực phẩm Các thành phần quan trọng thực phẩm ... cứu hố sinh đạt kết khả quan Từ hóa sinh học góp phần thúc đẩy phát triển công nghệ sinh học, y học, nông nghiệp, thực phẩm? ?? Đối với thực phẩm, hóa sinh học góp phần khơng nhỏ, ví dụ q trình sau:

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:51

... vật Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ trình cho ăn chăm sóc động vật Q trình chế biến thực phẩm Từ trình xử lý nhiệt; đóng lon; từ ngun liệu; q trình lên men, chất bảo quản Quá trình tồn trữ thực ... Hóa sinh thực phẩm Quá trình lên men bị lỗi loại bỏ nhóm carboxyl khỏi acid hydrocinnamic hafnia protea Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ mơi trường bị nhiễm, từ chất bảo vệ thực vật, từ vi sinh ... Hóa sinh thực phẩm CHƯƠNG GLUCID -Glucid (carbonhydrate) nhóm hợp chất hữu phổ biến thể động thực vật vi sinh vật Trong glucid có nhiều thực vật, chiếm khoảng 80% khối lượng khô thực

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... diện khả phân tích chất thực phẩm phương pháp sản xuất thực phẩm Để đảm bảo yêu cầu cần có kiến thức tồn diện hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, quy trình chế biến thực phẩm, … Hy vọng sách ... hóa sinh thực phẩm vi? ??c giảng dạy tham khảo cho sinh vi? ?n người quan tâm đến ngành công nghệ thực phẩm Các kiến thức hóa sinh sách diễn đạt góc độ thực phẩm Các thành phần quan trọng thực phẩm ... cứu hố sinh đạt kết khả quan Từ hóa sinh học góp phần thúc đẩy phát triển công nghệ sinh học, y học, nông nghiệp, thực phẩm? ?? Đối với thực phẩm, hóa sinh học góp phần khơng nhỏ, ví dụ q trình sau:

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh vi? ?n kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh vi? ?n có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh vi? ?n kiến ... nhất, làm tảng để sinh vi? ?n có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh vi? ?n ngành Chế ... đẳng Cuốn giáo trình biên soạn dựa sở tham khảo tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh vi? ?n ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh vi? ?n kiến thức sinh hóa nhất,

Ngày tải lên: 07/06/2016, 05:25

... Bài thực hành số 6: Kiểm tra vi sinh vật mẫu thực phẩm 1.Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thực phẩm Tổng số vi khuẩn hiếu khí tiêu thực phẩm, qua người ta đánh giá khái quát tình trạng vệ sinh ... hay sục khí - Ni cấy mơi trường đặc Ni cấy vi sinh vật ống thạch nghiêng thạch đĩa 34 Ni cấy vi sinh vật vi hiếu khí Vi sinh vật vi hiếu khí nhóm vi sinh vật phát triển tốt mơi trường có hàm lượng ... sản phẩm muối chua PHẦN II – THỰC HÀNH Bài thực hành số 1: Tiệt trùng môi trường làm vi? ??c dụng cụ 1.Tiệt trùng bề mặt môi trường làm vi? ??c Khi làm vi? ??c với vi sinh vật, để tránh bị lây nhiễm vi sinh

Ngày tải lên: 26/06/2020, 13:20

... N2 ­ 38 Bài? ?thực? ?hành số 6: Kiểm tra? ?vi? ?sinh? ?vật trong mẫu? ?thực? ?phẩm 1.Xác định tổng số? ?vi? ?khuẩn hiếu khí trong? ?thực? ?phẩm Tổng số? ?vi? ?khuẩn hiếu khí là một chỉ tiêu cơ bản của? ?thực? ?phẩm,  qua đó người ta có thể  ... Sự đề kháng của? ?vi? ?sinh? ?vật với trạng thái khơ phụ thuộc vào:  +Nguồn gốc? ?vi? ?sinh? ?vật:? ?vi? ?sinh? ?vật trong khơng khí chịu khơ tốt hơn? ?vi? ?sinh? ?vật trong đất, nước.  +Loại hình? ?vi? ?sinh? ?vật: sự  đề ... ­ Ni cấy trong mơi trường đặc Ni cấy? ?vi? ?sinh? ?vật trong ống thạch nghiêng hoặc thạch đĩa ­ Ni cấy? ?vi? ?sinh? ?vật? ?vi? ?hiếu khí Vi? ?sinh? ?vật? ?vi? ?hiếu khí là nhóm? ?vi? ?sinh? ?vật phát triển tốt nhất trong mơi trường có hàm 

Ngày tải lên: 12/07/2020, 13:11

... Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM 2010 THỰC HÀNH PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM ThS Lê Thùy Linh Lưu hành nội Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM NỘI DUNG Bài 1: Định lượng ... 20 24 5.1 Tóm tắt kiến thức 5.2 Quy trình phân tích 24 26 Tài liệu tham khảo Trần Linh Thước, Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm, NXB Giáo dục, 2006 http://www.microbelibrary.org ... trực khuẩn gram âm không sinh bào tử, hiếu khí kỵ khí tùy ý, có khả lên men lactose sinh acid sinh 370C 24 – 48 Coliforms xem nhóm vi sinh vật thị: số lượng diện chúng thực phẩm, nước hay loại mẫu

Ngày tải lên: 27/04/2015, 00:46

... Picornaviridae Caliciviridae Togaviridae Flaviviridae Coronaviridae Potyviridae Tymovirus Tobamoviridae Cormoviridae Vi khuẩn Động vật Động vật Động vật Động vật Động vật Thực vật Thực ... Đậu mùa, đậu bò Virus nhân đa diện (NPV) Virus vi m gan B (HBV) Khảm hoa lơ Lớp II. Virus có genom ADN đơn Microviridae Parvoviridae Geminiviridae Vi khuẩn Động vật Thực vật Khối, ... một số virus gây u ở thực vật, NPV ở côn trùng, phage j6 và nhiều virus ở nấm (mycovirus). Bảng các loại acid nucleic của virus Rodoviridae Papovaviridae Adenoviridae Herpesviridae...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 23:13

... Sơn *** Giáo trình Vi sinh vật học thú y *** Huế 2006 3 mô tả giáo trình này thì có thể gặp ở những giáo trình còn lại, cũng như các giáo trình thực tập liên quan. Nội dung giáo trình gồm ... vi khuẩn gây cảm nhiễm cơ hội, đôi khi gây vi m cơ quan sinh dục, sẩy thai ở ngựa, gây vi m vú, sẩy thai ở bò, hội chứng mất sữa sau sinh ở lợn nái. TS. Phạm Hồng Sơn *** Giáo trình Vi sinh ... [15, 34] e, h 1, 5 Vi m dạ dày vịt, nhiễm thực phẩm TS. Phạm Hồng Sơn *** Giáo trình Vi sinh vật học thú y *** Huế 2006 47 4. Tính gây bệnh Trực khuẩn mủ xanh sản sinh elastase, ngoại...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:06

... faecalis). Vi sinh vật sử dụng Tempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các vi sinh vật: – Nấm mốc – Nấm men – Vi khuẩn sinh acid lactic – Một số vi khuẩn gram ... liệu do nấm mốc sử dụng trong quá trình sinh trưởng và phát triển.  Dùng enzym thương phẩm để lên men miso đậu nành thay thế enzym được sinh ra trong quá trình làm koji (protease và amylase ... trước ủ Đậu sau ủ MỘT SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1. Các sản phẩm không lên men. • Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:11

... ribosom vi khuẩn so với ribosom 80S ở các sinh vật nhân thật (nấm, thực vật, động vật) được trình bày trong bảng sau đây (Giáo vi n giảng để sinh vi n chú thích vào hình bằng tiếng Vi t) ... Một số vi khuẩn có bao lông (sheath) bao bọc suốt chiều dài sợi, như ở trường hợp chi Bdellovibrio hay vi khuẩn tả Vibrio cholera. Tiên mao ở vi khuẩn G + So sánh Ribosom ở Vi khuẩn ... cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn khi thiếu thức ăn -Là nơi tích luỹ một số sản phẩm trao đổi chất (dextran, xantan ) Sinh vi n điền chú thích theo hướng dẫn của giáo vi n Cấu trúc của...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 08:37