1 Tên học phần : THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Mã học phần : 1107052013 Số tín : 1(0,2,1) Trình độ : Cho sinh viên năm thứ Phân bố thời gian - Lên lớp : Tiết - Thực tập phòng thí nghiệm: 30 Tiết - Thực hành : Tiết - Chuẩn bị : 15 tiết Điều kiện tiên quyết : 1107051012(a) Mục tiêu của học phần Sau hoàn tất học phần sinh viên cần nắm tính chất thành phần hóa học thực phẩm protein, glucid, lipid Mô tả vắn tắt nội dung học phần Các thí nghiệm hóa sinh thành phần hóa học thực phẩm protein, glucid, lipid… Nhiệm vụ của sinh viên Tham dự học, thảo luận, kiểm tra, thi theo qui chế 04/1999/QĐ-BGD&ĐT, qui định 25/2006/QĐ-BGD&ĐT qui chế học vụ hành nhà trường - Dự lớp: Bắt buộc 100% - Bài tập: Trên lớp nhà - Dụng cụ học liệu: Chuẩn bị nguyên liệu - Khác: Theo yêu cầu giáo viên 10.Tài liệu học tập - Sách, giáo trình [1] Giáo trình thực hành Hóa sinh thực phẩm ĐH Công nghiệp TP.HCM - Tài liệu tham khảo [1] Rodney F Boyer, Modern Benjaming/Cummings, 2000 Experimental Biochemistry, The [2] Lê Ngọc Tú tập thể tác giả, Hóa sinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà Nội, 1997 [3] Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994 [4] Lê Ngọc Tú tập thể tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT Hà Nội, 1994 [5] Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Ang, Hóa sinh học, NXB GD, 1997 [6] Đồng Thị Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996 [7] Hoàng Kim Anh, Hoá học thực phẩm, NXB KHKT, 2006 [8] H D Belitz, W Grosch, Food Chemistry, Springer, 1999 [9] George H Fried, Biology: The study of living organisms, McGrawHill.Inc, 1995 11.Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên - Dự lớp: Có mặt lớp làm thực hành 100% tổng số thời gian - Thảo luận theo nhóm - Kiểm tra thường xuyên - Báo cáo thực hành - Thi kết thúc học phần 12.Thang điểm thi: Theo qui chế tín 13.Nội dung chi tiết học phần TT Nội dung Số tiết Bài 1: Định tính axit amin phương pháp sắc ký giấy Phân bố thời gian Lí thuyết Thực hành Tự học 5 2 Bài 2: Xác định protein thô thực phẩm- Xác định acid hữu sữa tươi 5 Bài 3: Khảo sát hoạt tính Amylase 5 Ghi malt Bài 4: Định lượng đường khử phương pháp DNS 5 Bài 5: Định lượng lipit tổng phương pháp Soxhlet- Chỉ số xà phòng hóa, số axit dầu mỡ 5 5 30 30 Bài 6: Xác định hàm lượng cồn- CO2 – NaCl bia Xác định hàm lượng vitamin C rau Tổng 14 Phê duyệt Tp HCM, ngày tháng năm 2010 Trưởng đơn vị đào tạo Tổ trưởng môn Đàm Sao Mai Đàm Sao Mai ... Tú tập th tác giả, Hóa sinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà Nội, 1997 [3] Phạm Quốc Th ng, Nguyễn Th Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994 [4] Lê Ngọc Tú tập th tác giả, Hóa học th c phẩm, NXB... Nội, 1994 [5] Phạm Th Trân Châu, Trần Th Ang, Hóa sinh học, NXB GD, 1997 [6] Đồng Th Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996 [7] Hoàng Kim Anh, Hoá học th c phẩm, NXB KHKT, 2006... Biology: The study of living organisms, McGrawHill.Inc, 1995 11.Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên - Dự lớp: Có mặt lớp làm th c hành 100% tổng số th i gian - Th o luận theo nhóm - Kiểm tra th ờng