PROTEIN albumin: Tan trong nước,bị kết tủa ở nồng độ muối (NH4)2SO4 khá cao (70100% độ bão hòa). Phổ biến ở tế bào động vật và thực vật. Tinh thể albumin lòng trắng trứng và huyết thanh được sử dụng trong nhiều lĩnh vực. Khối lượng phân tử rất khác nhau, từ 12.00060.000 Dalton, có thể lên đến 170.000 Dalton.
BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM H HÓA ÓA H HỌ ỌC C TTH HỰ ỰC CP PH HẨ ẨM M GV: Lê Thị Thúy Hằng GV: Lê Thị Thúy Hằng D a nh s c h nh • Nguyễn Th ị Th u Hà • Nguyễn Th ị H oàng D iễm • Nguyễn Thị H iệp • Lương T hị L a n An h 20051 40126 20051 40063 20051 40165 20051 40010 óm: PHÂN LOẠI PROTEIN TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-phan-loai-protein-52810 2.http://www.moon.vn/baigiang/LyThuyet.aspx?ChuyenDeID=402 3.http://timtailieu.vn/tai-lieu/phan-loai-protein-32667/ 4.http://tailieu.vn/tag/phan-loai-protein.html http://docsachysinh.com/dsys-ebook/Phan1/chuong7/index.html Nội Dung : I.Phân loại Protein 1 Dựa vào thành phần hóa học A- Protein B- Protein phức tạp 2 Dựa theo hình dạng A - Hình sợi B - Hình cầu II.Củng cố kiến thức I.Phân loại Protein: 1.Dựa vào thành phần hóa học A-Protein thuần: Protein Protein ALBUMIN: Tan nước,bị kết tủa nồng độ muối (NH4)2SO4 cao (70-100% độ bão hòa) Phổ biến tế bào động vật thực vật Tinh thể albumin lòng trắng trứng huyết sử dụng nhiều lĩnh vực Khối lượng phân tử khác nhau, từ 12.000-60.000 Dalton, lên đến 170.000 Dalton GLOBULIN: Không tan tan nước, tan dung dịch loãng (1-10%) muối trung tính (NaCl, KCl, Na2SO4, K2SO4), kết tủa nồng độ muối (NH4)2SO4 bán bão hòa Ở động vật: có huyết máu, lòng trắng trứng Ở thực vật: có đặc biệt hạt họ đậu, chiếm 60-80% protein tổng hạt Có khối lượng phân tử khác thường chứa saccharide PROLAMIN: Không tan nước dung dịch muối khoáng, tan ethanol isopropanol 70-80% Hầu có phần nội nhũ chứa tinh bột hạt hòa thảo( gliadin hạt lúa mì, hordeine đại mạch, zeine ngô, penisetin kê, secalin mạch đen…) Có khối lượng phân tử khác GLUTELIN: Chỉ tan dung dịch kiềm acid loãng Có nội nhũ hạt hòa thảo số hạt khác (glutelin lúa mì, orizenin lúa) Prolamin Glutelin protein dự trữ điển hình hạt hòa thảo, chúng kết hợp với thành phần khác nội nhũ hạt tạo thành phức hợp có khối lượng phân tử lớn gọi GLUTEN với cấu trúc không gian phức tạp ĐÁP ÁN LIPID : Câu hỏi 5: Trong collagen da hay keratin tóc protein có hình dạng gì? ĐÁP ÁN HÌNH SỢI : Câu hỏi 6: Protein tập trung nhân tế bào ribosome? ĐÁP ÁN : NUCLEOPROTEIN Câu hỏi 7: Prolamin glutelin kết hợp với thành phần khác nội nhũ hạt tạo thành phức hợp có tên gì? ĐÁP ÁN GLUTEN : Câu hỏi 8: Đây loại protein dạng cầu, gan sản xuất ra, tan nước, bị kết tủa nồng độ muối (NH4)2SO4 cao ĐÁP ÁN ALBUMIN : Câu hỏi 9: Ở động vật, globulin có đâu? ĐÁP ÁN Huyết máu, : lòng trắng trứng Câu hỏi 10: 10 Đây protein kiềm, dễ tan nước, không tan dd NH3 loãng ĐÁP ÁN HISTONE : Click to edit Master title style Trò chơi kết thúc Thank you for your listening ... KHẢO 1.http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-phan-loai-protein-52810 2.http://www.moon.vn/baigiang/LyThuyet.aspx?ChuyenDeID=402 3.http://timtailieu.vn/tai-lieu/phan-loai-protein-32667/ 4.http://tailieu.vn/tag/phan-loai-protein.html