Chiến lược Marketing mix của thương hiệu bánh Chewy Junior

Kinh doanh bánh phục vụ nhu cầu ăn vặt đang diễn ra khá sôi động và thật khó đếm xuể các cơ sở lớn bé tham gia thị trường. Một đối tượng khách hàng đang được tập trung nhắm đến chính là giới văn phòng tại các quận trung tâm thành phố, việc phân tích làm thế nào để thu hút khách hàng trong một thị trường đầy tiềm năng là đề tài đang được quan tâm và phù hợp với năng lực của nhóm nên chúng tôi lựa chọn phân tích “Chương trình khuyến mãi nhân dịp Sinh nhật lần thứ 3 của nhãn hiệu bánh Su Chewy Junior Việt Nam tại T’LAT CAFE”. Mục tiêu nghiên cứu của chúng tôi là để hiểu rõ hơn về quá trình thực hiện và kết quả mà hoạt động khuyến mãi đem lại trong việc kích thích sự mua của khách hàng. Thị trường bánh ngọt ở Việt Nam đang rất nóng bỏng, không chỉ với sự tham gia của các hãng bánh trong nước mà còn có sự ồ ạt xâm nhập của các hãng bánh nước ngoài. Các hãng bánh ngoại với những thế mạnh riêng cũng đã làm cho thị trường bánh ngọt thêm phong phú và giúp người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn. Trong đó, thương hiệu bánh Su Chewy Junior – một thương hiệu bánh ngọt ra đời tại Singapore đã tìm được tiếng nói chung với khách hàng, từ người lớn tuổi đến giới trẻ. Nhưng tại thời điểm lúc bấy giờ và cho đến hiện tại, thị trường Việt Nam đã tồn tại nhiều hãng bánh nổi tiếng có chỗ đứng vững chắc nơi người tiêu dùng với một tỷ lệ thị phần không nhỏ. Do đó, chỉ dừng lại ở việc tìm được cho mình một vị trí trên thị trường là chưa đủ, hãng bánh Su Chewy Junior Việt Nam còn muốn vươn tới một thị phần bánh ngọt lớn hơn. Vì thói quen người dân dễ thay đổi và nhu cầu thưởng thức bánh của người tiêu dùng ngày càng tinh tế hơn, nên Chewy Junior cần lôi kéo khách hàng trở lại với thương hiệu khi nhiều hãng bánh mới xâm nhập. Và khuyến mãi là cách mà T’lat cafe – cửa hàng bánh nhượng quyền hãng bánh Su Chewy Junior Việt Nam – đã chấp nhận thực hiện.

LỜI MỞ ĐẦU

Kinh doanh bánh phục vụ nhu cầu ăn vặt đang diễn ra khá sôi động và thật khó đếm xuể các cơ

sở lớn bé tham gia thị trường Một đối tượng khách hàng đang được tập trung nhắm đến chính là

giới văn phòng tại các quận trung tâm thành phố, việc phân tích làm thế nào để thu hút khách hàng

trong một thị trường đầy tiềm năng là đề tài đang được quan tâm và phù hợp với năng lực của nhómnên chúng tôi lựa chọn phân tích “Chương trình khuyến mãi nhân dịp Sinh nhật lần thứ 3 của nhãnhiệu bánh Su Chewy Junior Việt Nam tại T’LAT CAFE”

Mục tiêu nghiên cứu của chúng tôi là để hiểu rõ hơn về quá trình thực hiện và kết quả mà hoạtđộng khuyến mãi đem lại trong việc kích thích sự mua của khách hàng Thị trường bánh ngọt ở ViệtNam đang rất nóng bỏng, không chỉ với sự tham gia của các hãng bánh trong nước mà còn có sự ồ

ạt xâm nhập của các hãng bánh nước ngoài Các hãng bánh ngoại với những thế mạnh riêng cũng đãlàm cho thị trường bánh ngọt thêm phong phú và giúp người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn

Trong đó, thương hiệu bánh Su Chewy Junior – một thương hiệu bánh ngọt ra đời tạiSingapore- đã tìm được tiếng nói chung với khách hàng, từ người lớn tuổi đến giới trẻ Nhưng tạithời điểm lúc bấy giờ và cho đến hiện tại, thị trường Việt Nam đã tồn tại nhiều hãng bánh nổi tiếng

có chỗ đứng vững chắc nơi người tiêu dùng với một tỷ lệ thị phần không nhỏ Do đó, chỉ dừng lại ởviệc tìm được cho mình một vị trí trên thị trường là chưa đủ, hãng bánh Su Chewy Junior Việt Namcòn muốn vươn tới một thị phần bánh ngọt lớn hơn Vì thói quen người dân dễ thay đổi và nhu cầuthưởng thức bánh của người tiêu dùng ngày càng tinh tế hơn, nên Chewy Junior cần lôi kéo kháchhàng trở lại với thương hiệu khi nhiều hãng bánh mới xâm nhập Và khuyến mãi là cách mà T’latcafe – cửa hàng bánh nhượng quyền hãng bánh Su Chewy Junior Việt Nam – đã chấp nhận thựchiện

Chúng tôi đã phân tích chương trình khuyến mãi này bằng phương pháp quan sát, phỏng vấntrực tiếp khách hàng, quản lí và nhân viên tại T’lat cafe Khi thực hiện đề tài, chúng tôi đã cố gắngtham khảo các nguồn tài liệu trong giáo trình và các sách có liên quan, cũng như kết hợp với nguồn

tư liệu thực tế do chi nhánh 3 cung cấp

Bố cục đề tài gồm 3 chương:

Chương 1: Giới thiệu tổng quan về cửa hàng bánh nhượng quyền T’lat cafe

Chương 2: Phân tích chương trình khuyến mãi nhân dịp sinh nhật lần thứ 3 của nhãn hiệu bánh

su Chewy Junior Việt Nam tại T’lat cafe

Chương 3: Giải pháp khắc phục để đạt hiệu quả tốt hơn trong những đợt khuyến mãi sắp tới.Trong quá trình phân tích đề tài, chúng tôi vẫn còn có nhiều thiếu sót, rất mong nhận được sựgóp ý và phản hồi từ giảng viên hướng dẫn để có những chỉnh sửa cần thiết cho vấn đề ngày càngđược hoàn thiện

Nhóm thực hiện chân thành cảm ơn

Trước tình hình đó, ngày 28 tháng 5 năm 2011 T’lat cafe ra đời và trở thành cửa hàng bánh nhượng quyền của Chewy Junior Việt Nam.

1.1.2 Quá trình phát triển:

Từ khi thành lập, T’lat cafe đã tham gia vào hệ thống nhượng quyền của hiệu bánh Chewy Junior và thực hiện nhiều chương trình khuyến mãi do chi nhánh chính phát động Sau một năm phát triển T’lat cafe đã hoàn thành được mục tiêu mà chi nhánh chính đặt ra:

 Khẳng định được thương hiệu và trở thành một đề tài ẩm thực mới nhờ phong cách và hương vị lạ

 Phân phối nhiều sản phẩm tìm kiếm lợi nhuận

 Phục vụ hài lòng khách hàng với phương châm “Đặt chất lượng sản phẩm lênhàng đầu, phục vụ khách hàng tốt nhất, tối ưu chất lượng và giá cả để phù hợp với người Việt Nam

1.2 Cơ cấu tổ chức của T’lat cafe

1.2.1 Loại hình doanh nghiệp:

T’lat hoạt động kinh doanh với hình thức cửa hàng bánh thương mại nhượng quyền(*)

Vốn đầu tư - Khoảng 800,000,000 vnđ bao gồm phí nhượng quyền, máy móc, xây dựng cửa hàng kinh doanh.Kinh nghiệm - Kinh nghiệm kinh doanh riêng trong các lĩnh vực bán lẻ

Hợp đồng - 5 năm, tái kí hợp đồng sau 5 năm

Phí nhượng quyền

- Đào tạo

- Chuyển giao công nghệ, công thức, kĩ thuật, kinh nghiệm

- Quyền sử dụng thương hiệu Chewy Junior

- Dữ liệu khách hàng sẵn có

- Mô hình kinh doanh

- Thực hiện các kế hoạch PR, quảng cáo cho hệ thống

Nguyên liệu

- T’lat cafe được chi nhánh chính cung cấp các nguyên liệu chính và chỉ định nhà cung cấp cho các nguyên vật liệu phụ

để đảm bảo chất lượng

- Đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn đủ để đáp ứng sản xuất

Máy móc chế biến - Được cung cấp thông qua hợp đồng mua bán thiết bị

Mặt bằng - Minimum 4 x 15m

2

- Đường 2 chiều, khu dân cư – thương mại tại quận 3

- Giá tối đa 2,500USD/ tháng

- Thuê mặt bằng Kinh doanh

Xây dựng - Được công ty cổ phần Khuông Việt hỗ trợ bản vẽ xây dựng.

- Chìa khóa trao tay

1.2.2 Địa chỉ và thông tin liên hệ:

T’lat cafe, 504 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 3, TP HCM

Tel: 08 3602 0510

Thời gian phục vụ: 8h – 22h

1.3 Tình hình nhân sự của T’lat cafe:

1.3.1 Số lượng nhân viên và loại hợp đồng kí với T’lat cafe:

Số lượng nhân viên 11 người (kí hợp đồng dài hạn với cửa hàng) Trong đó có 1 quản lí, 3 thợ làm bánh, 5 nhân viên phục vụ, 2 tạp vụ

Vào những dịp khuyến mãi có tuyển thêm nhân viên thời vụ ( 5 người)

1.3.2 Trình độ nhân viên và phân cấp quản lí:

Quản lí: 1nam – trình độ đại học

Thu ngân: 1 nữ – trình độ đại học

Phục vụ tại quán: 10 người – trình độ lao động phổ thông

1.4 Lĩnh vực hoạt động của T’lat cafe:

1.4.1 Sản phẩm kinh doanh chủ yếu:

T’lat cafe kinh doanh mặt hàng bánh ngọt mang thương hiệu Chewy Junior nhưmột sản phẩm đại diện

Theo số liệu của một công ty bất động sản, riêng khu quận 1, quận 3 tại thành phố

Hồ Chí Minh đã có tổng cộng 99 tòa nhà bốn tầng trở lên Trong đó có những cao ốcvăn phòng lớn như Sunwar Tower, Metropolitan… mỗi tòa nhà trên 3.000 nhân viên.Nếu tính theo đơn giá một sản phẩm bánh của họ là 30.000 – 40.000 đồng, thì mỗi tòanhà lớn có thể cho doanh số 100 triệu đồng/ngày Khách hàng mục tiêu mà ChewyJunior nhắm đến là nhân viên văn phòng do đó quận 3 như một thị trường “ béo bở”

để T’lat cafe kinh doanh và phát triển thương hiệu bánh ngọt này

1.4.2 Sản phẩm phụ kèm theo:

T’Lat cafe còn mang đến cho thực khách một menu thức uống vừa quen thuộc vừađộc đáo, với các loại espresso như cappuccino, latte, macchiato được pha đậm vị vànhiều loại cocktail vô cùng đặc biệt mang đậm dấu ấn riêng

Menu nước uống:

Tên/name Thành phần/Ingredients Giá/Price

Thức uống ưa thích nhất- Special drink

I Lovin Oreo Bánh Oreo Cookies- Sữa Tươi – Đá-whipping cream 35,000d Choco Milk Shake Chocolate – Sữa tươi – kem choco -đá 35,000d Blueberry Yogurt Yogurt- sữa béo – mứt – đá 35,000d Ice Mocha Blend Espresso cafe – sữa đặc – choco – đá –sữa béo – whipping cream 30,000d Caramel Mocha Blend Espresso cafe – Sữa đặc – choco- đá –caramel-whipping cream 35,000d Caramel/Hazenut

Macchiato Espresso cafe – mùi caramel/hazenut-sữa tươi-đá-whipping cream 35,000d

Mr Chồm hổm mix Xoài – dâu – chuối – nước đào – đá 35,000d

Sinh tố – Smoothies

Cafe nóng – Hot

Cappucino Espresso cafe – sữa tươi – bọt sữa 30,000d Latte Espresso cafe – sữa tươi – bọt sữa 30,000d

Cafe Việt Cafe đá / Cafe sữa Espresso cafe – đá + sữa đặc 25,000d

Nước ngọt-Soft drinks

1.5.1 Thương hiệu Chewy Junior tại Singapore:

Chewy Junior là một thương hiệu bánh do ông Kevin Ong – người có 20 nămkinh nghiệm trong ngành sáng tạo ra dựa trên sự kết hợp giữa hai loại bánh của NhậtBản và Mexico Trải qua nhiều thăng trầm bởi sức cạnh tranh mãnh liệt từ một thịtrường rất phát triển về bánh ngọt như Singapore, đến hôm nay Chewy Junior đã dànhđược thương hiệu của mình nhờ triết lí kinh doanh “ chất lượng sản phẩm là hàng đầu”Ngày nay, hàng nghìn bánh được bán ra mỗi ngày ở hầu hết các cửa hàng ChewyJunior, thực khách sẵn sàng xếp hàng dài để được mua những chiếc bánh nóng nhấtvừa mới ra lò

1.5.2 Quá trình hình thành thương hiệu Chewy Junior tại T’lat cafe:

T’lat cafe – cửa hàng bánh nhượng quyền thứ 3 – nằm gọn trên trục đường nhộnnhịp ( vòng xoay Nguyễn Thị Minh Khai – Nguyễn Văn Cừ - Lý Thái Tổ) nhưng T’latcafe vẫn có chút gì đó nhẹ nhàng và lãng mạn bởi thiết kế theo phong cách châu Âu vôcùng tinh tế

Trung tuần tháng 9-2009, Chewy Junior đã chính thức có mặt tại TP HCM dưới

sự điều hành của công ty cổ phần Khuông Việt Chỉ trong vòng hai tuần, Chewy JuniorViệt Nam (nhượng quyền) đã tìm được tiếng nói chung với khách hàng, từ người lớntuổi đến giới trẻ Nhận thấy một thị trường đầy tiềm năng về kinh doanh bánh ngọtnhư hiện nay, T’Lat cafe đã chính thức kí hợp đồng thương mại nhượng quyền nhãnhiệu bánh Chewy Junior của chi nhánh chính vào ngày 15/9/2011

1.6 Một số kết quả hoạt đông kinh doanh chủ yếu từ 10/2011 đến 9/2012 củaT’lat cafe:

1.6.1 Số liệu doanh thu, chi phí và lợi nhuận trong 4 quý:

 Chi phí nguyên liệu đầu vào :

Chi phí nguyên vật liệu (chủ yếu là bột làm bánh và bột kem ) dùng cho sản xuấtchiếm tỷ trọng lớn trong tổng giá vốn hàng bán của Chewy Junior (khoảng 90%chi phí sản xuất ) Hiện tại khoảng 70-80% nguyên liệu của Chewy Junior là nhậpkhẩu (nguyên liệu bột làm bánh và bột kem sau quá trình chế biến được hoàn thiệnthành các sản phẩm khác nhau), phần còn lại là các nguyên liệu khác được thu muatrong nước

 Chi phí dịch vụ :

Chi phí thuê nhân công chiếm tỉ lệ thứ hai trong chi phí sản xuất (gần 7% trong chiphí sản xuất ) và các chi phí khác

 Chi phí cho chiêu thị

 Chi phí phải nộp phải trả khác

 T’lat cafe kí hợp đồng với hình thức nhượng quyền nên phải trích lại 5% doanh thunộp lại cho chi nhánh chính

1.6.2 Phân tích, đánh giá hoạt động kinh doanh và tốc độ phát triển của T’lat cafe sau 4

quý ( từ quý 4/2011 – quý 3/2012)

1.6.2.1 Phân tích hoạt động kinh doanh và tốc độ phát triển của T’lat cafe sau 4 quý:

Số lượng hóa đơn, doanh thu, chi phí, phải nộp, lợi nhuận tăng.dần nhưng không

ổn định từ khi thành lập đến hết tháng 9

Biểu đồ kết quả hoạt động kinh doanh từ quý 4/2011 – quý 3/2012

( Đơn vị tính: VNĐ)

0 50,000,000 100,000,000 150,000,000 200,000,000

Doanh thu

Chi phí Nộp Lợi nhuận

Biểu đồ về hoạt động của chi nhánh từ 10/2011 - 9/2012

( Đơn vị tính:

VNĐ)

Tỷ suất chi phí, lợi nhuận, trích nộp

so với doanh thu (%)

Tốc độ tăng trưởng doanh thu TB, lợi nhuận TB (%)

1.6.2.2 Đánh giá hoạt động kinh doanh và tốc độ phát triển của T’lat cafe sau 4 quý:

Cơ cấu quản lí khá hoàn thiện đối với một cửa hàng bánh nhượng quyền tạolợi thế cho T’Lat cafe bước vào thị trường Việt Nam Với sức chứa hơn 50 người,

có chỗ cho trẻ em, ẩm thực mang phong cách Singapore, phù hợp với các mục đíchhọp nhóm, hẹn hò, takeaway (mang về) Phối hợp với các tiện ích như: có wifi, cómáy lạnh, giao hàng tận nơi, giữ xe miễn phí tạo một lợi thế riêng cho T’Lat caféphát triển thương hiệu Chewy Junior

Chi nhánh chính Chewy Junior vạch sẵn mục tiêu hướng tới đối tượng là nhân viên văn phòng tại quận 1 và quận 3 nên T’Lat cafe được đặt ngay trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận3, một thị trường giàu tiềm năng Tốc độ tăng của T’lat cafe đang trên đà phát triển hứa hẹn

Tuy nhiên tên tuổi của bánh su Chewy Junior còn non nớt trên thị trường so với các thương hiệu khác Khi T’lat gia nhập vào hệ thống nhượng quyền này chưanắm bắt kịp thói quen của người tiêu dùng, đó là một khó khăn cho T’Lat cafe trong việc gây ấn tượng và thu hút đối tượng khách hàng tiềm năng mà nó mong muốn

CHƯƠNG 2:

CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI NHÂN DỊP SINH NHẬT LẦN THỨ 3 CỦA NHÃN HIỆU

BÁNH SU CHEWY JUNIOR VIỆT NAM TẠI T’LAT CAFE

2.1 Chi nhánh chính hình thành ý tưởng khuyến mãi:

2.1.1 Tác động thị trường đối với ý tưởng khuyến mãi:

Hiện nay đã tồn tại nhiều hãng bánh nổi tiếng có chỗ đứng vững chắc nơi ngườitiêu dùng với một tỷ lệ thị phần không nhỏ Do đó, chỉ dừng lại ở việc tìm được cho

tốc độ tăng trưởng lợi nhuận TB

mình một vị trí trên thị trường là chưa đủ, hãng bánh Su Chewy Junior Việt Nam cònmuốn vươn tới một thị phần bánh ngọt lớn hơn Vì thói quen người dân dễ thay đổi vànhu cầu thưởng thức bánh của người tiêu dùng ngày càng tinh tế hơn, nên việc lôi kéokhách hàng trở lại với thương hiệu là cần thiết.

2.1.2 Ý tưởng khuyến mãi:

Nhân dịp sinh nhật lần thứ 3 của nhãn hiệu bánh Chewy Junior ở Việt Nam, công

ty đã hình thành ý tưởng thực hiện chương trình khuyến mãi

2.2 Chi nhánh chính xác định mục tiêu chương trình khuyến mãi:

2.2.1 Mục tiêu về thương hiệu:

Gây tiếng vang cho thương hiệu:

Nhãn hiệu bánh Chewy được đưa về Việt Nam bởi ông Mai Trường Giang chỉkhoảng 3 năm trở lại đây Thương hiệu còn khá mới mẻ trong tâm trí người tiêu dùng

vì vậy nhà kinh doanh muốn tồn tại được phải tự khẳng định vị trí của mình trênthương trường bằng cách tác động vào thói quen của người tiêu dùng Và phương phápChewy Junior sử dụng là khuyến mãi - một cách để gây tiếng vang cho thương hiệu

2.2.2 Mục tiêu về khách hàng:

 Tìm kiếm và thu hút khách hàng mới:

Tâm lý người Việt Nam thường lo sợ thiệt hại, có xu hướng thoái lui nhằm tránhtổn thất có thể xảy ra nên không dám thử cái mới, một phần khác là do e dè về chi phí.Chi nhánh chính tổ chức chương trình khuyến mãi để giải tỏa tâm lí đó của ngườitiêu dùng nhằm tìm kiếm và thu hút được nhiều khách hàng mới

 Giữ chân khách hàng cũ:

Chi phí để tìm kiếm một khách hàng mới đắt gấp 5 lần việc giữ chân khách hàng

cũ, vì vậy Chewy Junior tung ra chương trình khuyễn mãi này nhằm làm hài lòngnhững khách hàng khó tính nhất đồng thời thể hiện lòng tri ân đến những khách hàngthân thiết đã đồng hành và ủng hộ Chewy trong suốt thời gian qua

2.3 Chi nhánh chính định hướng chiến lược khuyến mãi:

2.3.1 Thông tin về sản phẩm khuyến mãi:

 Nguyên liệu: là yếu tố quan trọng trong việc kinh doanh bánh tươi

- Nguyên liệu chế biến: bột nhập từ Úc và Newziland đã qua kiểm nghiệm và đạt chất lượng cao

- Nguyên liệu trang trí: mứt dâu Đà Lạt, mứt Việt Quất, táo, cam, phô mai, chocolate, hạt hạnh nhân, nho khô, cốm bắp, cốm cocoa

- Nhân bánh: kem tươi Có 3 loại nhân kem đặc trưng gồm Vanilla – Chocolate – Coffee

 Chất lượng:

Đây là thức ăn tráng miệng hay ăn vặt tốt hơn so với những dòng thức ăn khác dođược nướng ở nhiệt độ vừa phải không gây cháy thay vì chiên (gà rán, xiên que…)Kiểu trang trí bánh mang đậm phong cách trẻ đầy màu sắc khẳng định Chewyđang nâng niu những nhu cầu cơ bản nhất về chất lượng và thẩm mĩ của mỗi loại bánhdành cho thực khách

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm được chú trọng quan tâm

 Công nghệ sản xuất:

Sử dụng máy móc tự động hiện đại, bánh nướng ở nhiệt độ thích hợp với công thứcbột độc đáo.

Mỗi cửa hàng đều được trang bị máy móc, thiết bị làm bánh như nhau, nhưngchính tay nghề và kỹ thuật làm bánh của người thợ làm bánh mới quyết định bánh ngonhay không Vì vậy, chi nhánh 3 đã đặt ra vấn đề đào tạo đội ngũ thợ làm bánh có chấtlượng Riêng nhân viên làm bánh đã có tới 3 người với nhiều năm kinh nghiệm

 Đặc điểm nổi bật:

- Công thức bột độc đáo, bánh giòn khi ăn nóng và dai khi ăn lạnh

- Sở hữu các loại nhân kem tươi phong phú, nguyên liệu được nhập từ Úc vàNewzealand

- Dòng bánh chủ đạo sử dụng chocolate chất lượng cao (Chocolate courventore)

- Tốt cho sức khỏe hơn so với các loại bánh chiên trong dầu thực vật

 Gồm 2 loại bánh: Với 51 vị trong đó có 3 vị mới: Green Tea, Original ChikenFloss, Spicy Chiken Floss

- Bánh lớn (Chewy puff): bán riêng từng cái

- Bánh nhỏ (Chewy mini puff): bán theo hộp, 8-12 bánh/hộp

2.3.2 Quy định về giá bánh trong chương trình khuyến mãi:

Tùy theo từng loại bánh lớn nhỏ:

 Bánh lớn giá dao động từ 21.000đ đến 40.000đ/cái