Nghiên cứu phối liệu kem dưỡng da tay với hoạt chất chiết xuất từ tinh chất trà xanh

Nghiên cứu phối liệu kem dưỡng da tay với hoạt chất chiết xuất từ tinh chất trà xanh

Có được làn da mịn màng, trắng trẻo tươi tắn luôn là ước muốn củanhiều phụ nữ Xu hướng làm đẹp bằng các sản phẩm từ thiên nhiên đang đượcthịnh hành Vì sản phẩm từ thiên nhiên không độc hại, ít gây tác dụng phụ vàtương đối an toàn với con người Sự kết hợp giữa các hóa chất làm ẩm làmmềm da cùng với các hoạt chất có nguồn gốc từ thiên nhiên đã tạo nên nhữngsản phẩm chăm sóc da hiệu quả, có khả năng hấp thụ dễ dàng vào da.

Với mong muốn tạo nên một sản phẩm có tính năng tốt đáp ứng được

yêu cầu trên và giá cả hợp lý nên em đã chọn đề tài: “Nghiên cứu phối liệu

kem dưỡng da tay với hoạt chất chiết xuất từ tinh chất trà xanh “

PHẦN 1

TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT

CHƯƠNG 1

GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢN PHẨM CHĂM SÓC DA

CÓ BỔ SUNG HOẠT CHẤT TINH CHẤT TRÀ XANH

Con người đang có xu hướng quay lại với những gì tự nhiên, nguyênthủy Mỹ phẩm cũng không nằm ngoài xu hướng đó, do vậy các loại mỹ phẩmchứa thành phần chiết xuất từ thiên nhiên đang được nhiều bạn gái quan tâm,lựa chọn Một trong những lý do khiến nhiều bạn gái quan tâm đến mỹ phẩm

có thành phần từ thiên nhiên là sức khỏe Họ lo ngại các hóa chất tổng hợp lànguy cơ gây bệnh và làm tổn thương làn da Bất kể điều đó là đúng hay sai,theo họ, tinh chất tự nhiên bao giờ cũng tốt hơn so với hóa chất

Làm đẹp và vệ sinh cơ thể là nhu cầu không thể thiếu, song đứng trướcnhững nguy cơ ảnh hưởng về sức khỏe việc lựa chọn mỹ phẩm thích hợp làkhông dễ đối với người tiêu dùng Từ đó, xu hướng sử dụng các sản phẩmthiên nhiên ngày càng được nhiều người quan tâm Và việc các hãng mỹphẩm tung ra những sản phẩm chứa thành phần chiết xuất từ thiên nhiên cũng

là điều tất yếu

1.1 MỘT SỐ SẢN PHẨM CHỨA TINH CHẤT TRÀ XANH CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG

1.1.1 Các sản phẩm chăm sóc da mặt

♦ Sữa rửa mặt với chiết xuất tinh chất trà xanh ELEMONG

(Elemong Green Tea Foam Cleasing )

Hình 1.1 Sữa rửa mặt ELEMONG Thành phần: Tinh chất trà xanh, beeswax, pro_vitamin…

Giới thiệu và công dụng: Sữa rửa mặt Elemong là dòng sảnphẩm đặc biệt dành cho mọi loại da, được chiết xuất hoàntoàn từ thiên nhiên, làm sạch da mặt nhẹ nhàng tẩy sạch vàlấy đi các chất nhờn trên da mặt, mà không làm da bị khô ráp,giúp da mịn màng.Sản phẩm được sản xuất từ lá trà tươi, sápong và provitamin B5 giúp làm sạch, đồng thời cung cấp cácthành phần dinh dưỡng cho da, giúp da sạch và mềm mạihơn

Hướng dẫn : Sử dụng 1 lượng vừa đủ thoa đều trên vùng

da mặt, massage từ 3 – 4 phút Sau đó rửa kỹ bằng nướcsạch, dùng khăn giấy hoặc khăn mềm chậm nhẹ lên da mặtcho đến khi toàn bộ vùng da mặt khô thoáng Sử dụng ít nhất

2 lần/ngày vào buổi sáng và buổi tối

♦ Kem trị mụn tinh chất trà xanh

Trà được chiết xuất thành kem chống mụn có thể rút ngắn quá trình chữa mụn, chống viêm nhiễm, trị vết thương do côn trùng cắn

Hình 1.2 Kem trị mụn với tinh chất trà Công dụng: điều trị mụn trứng cá hoặc các loại mụn do thời tiết, khí

hậu , môi trường sống ô nhiễm gây nên

♦ Kem chống nhăn và quầng thâm mắt với chiết xuất tinh chất trà xanh.

Hình 1.3 Kem chống quầng thâm mắt Trà xanh

Công dụng: Trong trà có chứa nhiều hợp chất chống oxi hóa, vitamin

C và E có tác dụng ngăn chặn hoạt động của các gốc tự do Trà đen cũng làmột chất làm se da có tác dụng với quầng thâm quanh mắt và vùng da bị tổnthương, làm môi săn và láng mịn, giúp làn da trông khoẻ khoắn, tạo độ lángbóng cho tóc, giữ cho đôi chân luôn thơm tho và chữa trị da cháy nắng

♦ Kem tẩy trang chiết xuất tinh chất trà xanh ( Herb Day Cleansing Cream - Green Tea )

Chiết xuất từ trà xanh giàu flavonoid có tác dụng phục hồi da, đồngthời, những hạt li ti có trong kem sẽ làm tan các lớp trang điểm và bụi bẩn

Hình 1.4 Kem tẩy trang trà xanh Công dụng: Kem tẩy trang Herb Day Cleansing Cream - Green Tea

với chiết xuất từ trà xanh giàu flavonoid có tác dụng phục hồi da Sản phẩmthích hợp với mọi loại da

Mang lại hiệu quả cao trong việc làm sạch lớp nền trang điểm, đồng thời tạocho da cảm giác sạch mát, tươi sáng

1.1.2 Các sản phẩm chăm sóc toàn thân

♦ Kem dưỡng toàn thân tinh chất Trà xanh QUEEN HELENE

Hình 1.5 Kem dưỡng toàn thân Queen Helene Công dụng: Tinh chất từ trà xanh tự nhiên có tác dụng kháng khuẩn,

giúp da tránh được tình trạng cháy nắng, khô da, dị ứng, Sử dụng hàng ngàycho các loại da khô để bổ sung độ ẩm, cho làn da khoẻ mạnh, tràn đầy sứcsống

Thành phần: Mineral Oil, Water (Aqua), Beeswax, Paraffin, Sodium

Borate, Melaleuca Alternifolia (Tea Tree) Leaf Oil, Stearyl Alcohol, CitrusGradis (Grapefruit) Peel Oil, Mentha Piperita (Peppemint) Oil, Fragrance(Parfum)

Hướng dẫn: Lấy 1 lượng vừa đủ thoa lên mặt và toàn thân Sử dụng

3-4 lần/ tuần cho hiệu quả tốt nhất

♦ Sữa tắm hạt cát Spa tinh chất trà xanh

Hình 1.6 Sữa tắm hạt với tinh chất trà xanhVới chiết xuất 100 % từ thiên nhiên như hạt jojoba, nhân sâm, biogel,đặc biệt với tinh chất Trà xanh (Green tea) chống lão hoá, cho bạn làn da luôntươi trẻ đầy sức sống Hạt massage lấy đi các tế bào chết, cho bạn làn da trắnghồng rạng rỡ Hương thơm quyến rũ, giúp bạn thư giãn, tự tin và năng động.

KẾT LUẬN: Các loại mỹ phẩm có chiết xuất từ trà xanh đang được

người tiêu dùng ưa chuộng vì những tác dụng đặc biệt của trà với sức khỏe cũng như làn da của bạn Các loại mỹ phẩm chiết xuất từ tinh chất trà xanh mang đến cho làn da nét đẹp tươi trẻ và tràn đầy sức sống

1.2 MỘT SỐ CÔNG THỨC PHỐI CHẾ CƠ BẢN

1.2.1 Kem dưỡng toàn thân

Bảng 1.1 Bảng phối chế kem dưỡng toàn thân

Water 55.0 Cấu tử trơ

1.2.2 Kem giữ ẩm cho da

Bảng 1.2 Bảng phối chế kem giữ ẩm cho da

Glycerin Tác nhân phân tán và

10.04.001.003.00

1.2.3 Kem làm sạch da và tẩy các tế bào chết

Bảng 1.3 Bảng phối chế kem tẩy tế bào chết

KOH 0.65

Từ những công thức phối trộn trên đã cung cấp cho em cơ sở lý luận đểxây dựng phương pháp nghiên cứu phối chế sản phẩm, tìm công thức phối chếthích hợp với hàm lượng tinh chất trà là 5%

CHƯƠNG 2

TINH CHẤT TRÀ XANH ( GREEN TEA ESSENSE )

Từ xưa đến nay, trà xanh một loại thức uống quen thuộc đối với mọingười, đặc biệt là đối với người Á Đông Trà xanh được sử dụng trên toàn thếgiới, và được xem là một loại thức uống mang tính toàn cầu Cùng với sự pháttriển khoa học kỹ thuật, nhiều công trình nghiên cứu đã chứng minh lợi íchcủa trà Bên cạnh chức năng giải khát, trà có tác dụng sinh lý rất rõ rệt đối vớisức khỏe con người

Thành phần caffein và một số alkaloid khác trong trà có tác dụng kíchthích hệ thần kinh trung ương, vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn, giảmmệt nhọc sau khi lao động Trà còn có tác dụng phòng và trị được nhiều loạibệnh khác nhau, đặc biệt là các bệnh về tim mạch, ung thư Mặt khác, tràxanh là nét truyền thống của nhiều dân tộc, nó mang một giá trị vô cùngthiêng liêng

2.1 GIỚI THIỆU TINH CHẤT TRÀ XANH

2.1.1 Giới thiệu sơ lược về cây trà xanh

Trà xanh có tên khoa học là Camellia sinensis thường dùng để phanước uống Camellia sinensis là loài cây mà lá và chồi của chúng được sửdụng để sản xuất chè trà

Trà xanh (Camellia sinensis) có nguồn gốc ở khu vực Đông Nam Á,nhưng ngày nay nó được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, trong cáckhu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới Nó là loại cây xanh lưu niên mọc thànhbụi hoặc các cây nhỏ, thông thường được xén tỉa thấp để lấy lá

Nó có rễ cái dài Hoa của nó màu trắng ánh vàng, đường kính từ 2,5– 4

cm, với 7 - 8 cánh hoa Hạt của nó có thể ép để lấy dầu Lá của chúng dài từ4–15 cm và rộng từ 2–5 cm Lá tươi chứa khoảng 4% caffein Lá non và còncác lá có xanh lục nhạt được thu hoach để sản xuất chè khi mặt bên dưới củachúng còn các sợi lông tơ ngắn màu trắng Các lá già có màu lục sẫm

Hình 2.1 Cây Trà xanh 2.1.2 Tinh chất trà xanh

Tinh chất trà xanh (Green Tea Essense) được chiết xuất từ búp của câytrà xanh Tree Plant

Hình 2.2 Hoạt chất EGCG trong lá trà

Tinh chất trà xanh (không chứa dầu) là một chất lỏng không màu hoặcmàu vàng nhạt, có mùi thơm dễ chịu, có thuộc tính mát chứ không cay, nóng,

và có tác dụng kháng khuẩn, chăm sóc làn da nhạy cảm của trẻ em Vì thế,chiết xuất tinh chất trà xanh cũng được sử dụng trong một số loại mỹ phẩm,dược phẩm chăm sóc da trẻ em để giúp trẻ chống hăm và có làn da tươi mát

2.2 THÀNH PHẦN HÓA HỌC

Thành phần hoá học của chè rất đa dạng và phong phú về số lượng cácchất, đồng thời cũng có chứa một số lượng lớn một số chất có giá trị sinh học

cao mà có tính chất đặc trưng cho sản phẩm chè Các nhóm chất có ý nghĩalớn đó là hợp chất phenol thực vật, các hợp chất chứa nitơ và hệ enzyme cósẵn trong chè.

Bảng 2.1 Thành phần hóa học của Trà xanh (chè)

Flavanol:

(-) Epigallocatechin gallate (EGCG)

(-) Epicatechin gallate (ECG)

(-) Epigallo catechin (EGC)

Acid hữu cơ (citric, oxalic, malic…) 0.5 – 0.6

Đường (glucose, fructose, saccharose,

raffinose, stachiose )

4 – 5

Chất Xơ (cellulose, hemicellulose, lignin) 4 -7

Ở các giai đoạn và các thời kỳ khác nhau của cây chè, hàm lượng nướctrong các đọt chè tươi cũng khác nhau, thường chiếm khoảng 75-82%.

Hàm lượng nước phụ thuộc vào:

• Độ non già của nguyên liệu: Chè càng non thì hàm lượng nướccàng cao và ngược lại

• Phụ thuộc vào liên vụ: Hàm lượng nước trong lá chè vào mùaxuân > vào mùa hè > vào mùa thu Chè hái vào đầu vụ và giữa vụ có hàmlượng nước lớn hơn chè hái vào cuối vụ

• Phụ thuộc vào chất kích thích sinh trưởng: Khi cây chè được bónnhiều phân đạm thì hàm lượng nước tăng lên do đó chất lượng chè thấp cònkhi cây chè được bón nhiều phân lân và phân kali thì hàm lượng nước giảm

do vậy mà chất lượng chè cao

2.2.2 Hợp chất polyphenol - tanin trà (còn gọi là chất thuộc da)

2.2.2.1 Tanin trà

Tanin chè hiểu theo nghĩa rộng không phải là một đơn chất mà là mộthỗn hợp phức tạp của các hợp chất phenol thực vật bao gồm các chấtpolyhydroxylphenol đơn giản và các chất polyphenol đa phân tử, bên cạnhchúng còn kèm theo các hợp chất phenol thực vật phi tanin có màu và có vịrất đắng

Trong đó, các chất polyhydroxylphenol đơn giản chủ yếu là catechincòn các chất polyphenol đa phân tử gọi là tanin đặc biệt

Tanin chè là thành phần hoá học quyết định đến các tính chất màu sắc,hương vị của các loại chè sản phẩm do chính chúng tạo ra hoặc do những biếnđổi hoá học của chúng đem lại Nói chung, hàm lượng tuyệt đối (theo chấtkhô) của tanin chè càng cao thì chất lượng của chè càng tốt nhưng không phảilúc nào cũng phù hợp thuận chiều với chất lượng của chè sản phẩm.Tanin bịphân huỷ ở nhiệt độ cao (180-2000C)

2.2.2.2 Hợp chất polyphenol

Hợp chất polyphenol thường chiếm khoảng 27-34% chất khô trong chè.Theo kết quả nghiên cứu các giống chè, thành phần tổ hợp của tanin chè trongnguyên liệu chè tươi gồm có:

• Nhóm chất catechin (tiền chất của tanin) đơn phân tử (thuộcnhóm chất polyhydroxylphenol - monomer) chiếm khoảng trên 80% tổnglượng tanin chè, có vị chát- đắng mạnh hơn so với tanin đặc biệt

• Nhóm tanin đặc biệt: Chính là polyphenol đa phân tử, chúng tạomàu và vị chát dịu cho chè

• Nhóm chất phi tanin: Nhóm này gồm 7 catechin khác nhau đó là:

- EGCG: Epigallocatechin gallate

- ECG: Epicatechin gallate

- EGC: Epigallo catechin

- EC: Epicatechin

- C: Catechin

- GC: Gallocatechin Trong nhóm chất phi tanin thì EGCG có vị đắng đặc trưng còn EC, EGC và

GC có vị chát dịu Nhóm chất phi tanin có vị đắng ở dạng glucozit và có màuthuộc họ flavonol

Hợp chất polyphenol là sản phẩm của quá trình quang hợp do đó nó bịảnh hưởng của các yếu tố đó là:

• Mức độ sinh trưởng của lá: Lá non thì hàm lượng polyphenol caonhưng hàm lượng EGCG lại thấp do đó chè ít đắng

• Chế độ bón phân: Khi bón lượng phân lân và kali cao thì sự tíchluỹ polyphenol tăng đặc biệt nếu trong đất có Molipđen thì qúa trình tích luỹEGCG thấp do vậy chè chát ngọt và ít đắng

• Cường độ chiếu sáng: Trong một ngày thu hoạch, hàm lượngpolyphenol cũng thay đổi và đạt cực đại vào khoảng 12-14h tức là lúc cường

độ chiếu sáng lớn nhất Trong 1 năm thu hoạch, hàm lượng polyphenol cũngthay đổi Đầu vụ và cuối vụ hàm lượng polyphenol thấp, giữa vụ hàm lượng

polyphenol cao Hàm lượng polyphenol cao nhất vào khoảng tháng 7 đếntháng 9 dương lịch.

2.2.3 Protein và chất chứa nito

Trong đọt chè tươi có chứa một lượng lớn các hợp chất chứa nitơ và chỉsau hàm lượng các hợp chất polyphenol - tanin chè Riêng protein đã chiếmkhoảng 25-30% chất khô của chè nhưng nó chủ yếu ở dạng tan trong kiềmnhư glutelin và một lượng khá lớn có tính tan trong nước, trong rượu hoặctrong axit

Hàm lượng của các axit amin cũng khá cao trong nguyên liệu và ở giaiđoạn làm héo, chúng còn tăng lên nhờ quá trình phân giải protein dưới tácdụng của men proteaza tạo nên mùi thơm và một phần vị cho chè

Cũng như các thành phần hoá học khác, hàm lượng các chất chứa nitơcũng như protein trong lá chè luôn luôn thay đổi và phụ thuộc vào nhiều yếu

tố nhưng đều tuân theo quy luật là lá càng non thì hàm lượng của chúng càngcao, chè đầu vụ có chứa nhiều protein hơn chè cuối vụ Chế độ chăm sóc bónnhiều phân đạm thì hàm lượng protein càng cao Protein có thể kết hợp vớitrực tiếp với Tanin, polyphenol, tạo ra những hợp chất không tan làm đụcnước chè đen Nhưng trong chế biến chè xanh protein kết hợp với một phầnTanin làm cho vị đắng và chát giảm đi, vì thế ở chừng mực nào đó Protein cólợi cho phẩm chất chè xanh

Ngày nay, người ta đã tìm thấy 17 acid amin có trong chè Trong đó 10acid amin cơ bản là: Theanine, phenylalanine, leucine, isoleucine, valine,Tyrosine, glutamine, serine, glutamic, aspartic Các acid amin này có thể kếthợp với đường, tanin tạo ra các hợp chất aldehyde, alcol có mùi thơm cho chèđen, và chúng cũng góp phần điều vị cho chè xanh

2.2.4 Hợp chất alcaloit

Nhóm hợp chất alcaloit trong chè có nhiều nhưng về hàm lượng thì chỉ

có cafein được chú ý nhất sau đó là teobromin và teofelin, xantin, adenin,cholin, tetrametyluric

Cafein là chất kích thích thần kinh, gây nghiện, có khả năng tồn tại khálâu trong máu, cafein bị thăng hoa ở nhiệt độ 1800C nên ít bị tổn thất nhiềukhi sấy Cafein có Công thức phân tử là C8H1002N4

Tác dụng sinh lý của cafein như sau:

+ Kích thích hệ thần kinh trung ương làm cho tinh thần minh mẫn, tăngcường sự lĩnh hội của bộ óc

+ Kích thích cơ năng và tăng cường hoạt động của tim nhờ đó giúp cho

cơ thể chống mệt mỏi, tăng sức dẻo dai và hiệu suất làm việc

+ Kích thích hoạt động của thận và tăng cường sự lưu thông máu Nógiúp cho cơ thể nhanh chóng thải ra ngoài những sản phẩm dư thừa của sựtrao đổi chất, lợi tiểu và tăng cường sự hấp thu O2

+ Hàm lượng cafein trong chè cũng phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhưgiống chè, điều kiện canh tác, kỹ thuật chăm bón và nhất là độ trưởng thànhcủa đọt chè, lá chè càng non càng chứa nhiều cafein Trong đọt chè và cây chènói chung, chỉ trừ thân gỗ và hạt chè là không chứa cafein, ngay vỏ xanh củaquả cũng chứa cafein

+ Cafein là chất kích thích chỉ có trong chè và cà phê, các loại lá củacây khác không có nhưng chất lượng của chè lại không phụ thuộc nhiều vàohàm lượng cafein mà chỉ cần một lượng quy định cụ thể Tuy nhiên, cafein vàhàm lượng quy định của nó lại là một chỉ tiêu chất lượng hoá học không thểthiếu khi kiểm tra chất lượng để chống làm "chè giả"

Cafein là chất kém hoạt động hoá học, có tính kiềm yếu Nó chỉ liên kếthoá học với các chất trong thành phần tổ hợp của tanin chè và chất pectin tạothành váng khi nước chè để nguội và tạo thành nhũ tương khi làm lạnh nướcchè nhưng khi đun nóng chúng lại tan ra và làm cho nước chè trong trở lại và

có màu sáng

Teobromin và teofelin là chất kích thích thần kinh yếu nhưng có tácdụng kích thích bài tiết mạnh Do đó làm chất độc nhanh chóng bài tiết rakhỏi cơ thể kể cả cafein, mặc dù hàm lượng của chúng chỉ khoảng 0,1-0,3%chất khô.

2.2.5 Hợp chất pectin

Trong chè, các hợp chất pectin tồn tại ở các trạng thái là hoà tan trongnước, hoà tan trong axit oxalic và hoà tan trong amon-oxalat Hàm lượngpectin trong chè chiếm khoảng 2% chất khô và luôn thay đổi phụ thuộc vàonhiều yếu tố như độ trưởng thành của lá chè, lá càng non thì hàm lượng pectinhoà tan trong nước càng tăng nhưng lượng pectin hoà tan trong hai dung môicòn lại giảm Ngoài ra trong cẫng chè cũng rất giàu chất pectin

Pectin có tính keo, khi bị hydrat hoá thì tính keo tăng lên Do đó, tínhdính của lá chè tăng lên, nhờ đó lá chè cuộn chắc lại ở giai đoạn vò hay giaiđoạn tạo hình cánh chè và sẽ làm cho cả khối chè bán thành phẩm bám chặtvào nhau, dưới tác dụng của lực ép khi sản xuất chè bánh mà sản phẩm sẽtheo hình dạng của khuôn ép Do có tính keo nên pectin còn có tác dụng làmtăng độ nhớt của nước chè và làm cho cốc nước chè sánh, hấp dẫn, đồng thờipectin cũng làm cho vị chè dễ chịu hơn Pectin cũng có tính hút ẩm mạnh, vìvậy trong bảo quản chè dễ hút ẩm và làm tăng độ ẩm của chè sản phẩm

2.2.6 Nhóm chất thơm

Hương vị và màu sắc nước chè là những chỉ tiêu chất lượng cảm quancủa chè, các chỉ tiêu này có mối liên hệ mật thiết và ảnh hưởng đến nhau Nóichung, chè có hương thơm tốt thì vị cũng tốt và ngược lại

Hương thơm của chè trước hết phụ thuộc vào thành phần và hàm lượngcác cấu tử tinh dầu có trong nguyên liệu và được tạo mới trong quá trình chếbiến chè (như đi từ chất nhựa), từ phản ứng của các chất khác nhau (nhưđường, axít amin, polyphenol ).Sự tích luỹ các chất thơm phụ thuộc vàogiống chè, điều kiện khí hậu và đất đai Hàm lượng chất thơm trong lá chèkhoảng 0,02-0,2% chất khô Bằng thống kê, người ta thấy những cây chè sống

trong điều kiện có dao động nhiệt độ trong 1 ngày đêm càng lớn thì cho sảnphẩm có mùi thơm càng tốt.

Ngoài các cấu tử tinh dầu hương thơm của chè còn liên quan đến cácchất có tính hấp phụ và giữ hương trong thành phần của chè để làm cho sảnphẩm bền hơn Như vậy, hương thơm của chè được hình thành từ các nguồnsau:

+ Lượng tinh dầu có sẵn trong nguyên liệu

+ Lượng các cấu tử thơm mới được tạo thành trong quá trình chếbiến

Theo kết quả nghiên cứu các chất bay hơi của chè bằng phương phápsắc ký khí của Kharipbava đã tìm thấy trong chè tươi có tới 69 cấu tử khácnhau, trong chè xanh chỉ có 29 cấu tử khác nhau còn trong chè đen lên tới 135cấu tử khác nhau

Tuy nhiên, không phải tất cả các cấu tử bay hơi kể trên đều tham giavào sự hình thành hương thơm đặc trưng cho các loại chè Vì có thể cấu tử cóhàm lượng cao nhưng cường độ mùi lại yếu và ngược lại có những cấu tử chỉvới hàm lượng thấp nhưng có mùi mạnh lại có ý nghĩa quan trọng

Trong chè tươi đã tìm thấy 14 cấu tử aldehyt khác nhau còn trong chèxanh là 2 cấu tử và trong chè đen là 27 cấu tử

2.2.7 Các hợp chất gluxit

Trong đọt chè tươi có chứa hầu hết các loại gluxit khác nhau nhưng cầnchú ý 2 điểm sau:

+ Tổng lượng gluxit không cao, nó chiếm khoảng 20% chất khôtrong chè non.

+ Chứa rất ít các gluxit hòa tan, trong đó đường monoza (nhưglucoza, fructoza) chiếm khoảng 1-2% chất khô và saccaroza chiếm khoảng0,5 - 2,5% chất khô

Nếu thấy tổng lượng gluxit cao có nghĩa là phần gluxit không tan(như xenlluloza, licnhin, hemixenlluloza) tăng lên làm chất lượng của chègiảm xuống Thực tế, nhóm chất này có quy luật biến đổi hàm lượng ngượcvới quy luật biến đổi hàm lượng các chất có lợi cho chất lượng chè nhưprotein, tanin Khi lá chè càng già thì hàm lượng gluxit càng cao, người tađánh giá chất lượng của chè dựa vào hệ số K như sau:

Hàm lượng Polyphenol ( K ) = Hàm lượng protein + Hàm lượng chấtxơ

Mặc dù vậy, với hàm lượng tuy nhỏ nhưng các gluxit hòa tan vẫn có ýnghĩa lớn trong việc điều vị cho nước chè Các đường khử tham gia vào việctạo màu, tạo mùi cho sản phẩm dưới tác dụng của nhiệt độ cao

Các phản ứng xảy ra như sau:

+ Phản ứng Melanoidin: Tạo sản phẩm có mùi thơm hoa hồng →

Glucoza + Phenyl alamin

+ Phản ứng Caramen: Tạo sản phẩm có mùi thơm cốm→ Đườngkhử

+ Phản ứng của đường khử với tanin: Tạo sản phẩm có màu nướcvàng sáng → Đường khử + Catechin

2.2.8 Chất béo và các sắc tố

Trong lá chè, chất béo chiếm khoảng 5-6% chất khô và các chất màuhòa tan trong chất béo như clorofin (có màu xanh), caroten (có màu vàng),xantofin (có màu da cam), antoxianidin (có màu đỏ hồng) chiếm khoảng 0,3%chất khô Hàm lượng chất béo trong chè cũng luôn thay đổi và phụ thuộc vàonhiều yếu tố như giống chè, thời vụ thu hái, vị trí của lá trên cây Vào đầu vụ,

hàm lượng chất béo cao nhất sau đó giảm dần vào giữa vụ và đến cuối vụ lạităng lên nhưng không bằng giá trị ban đầu.

Chất béo có ảnh hưởng đến chất lượng chè, nó tham gia vào sự hìnhthành hương thơm do trong thành phần chất béo cũng có một số cấu tử có mùithơm hoặc dưới tác dụng của nhiệt độ sẽ chuyển thành chất thơm Chất béo cótính hấp phụ mùi và giữ mùi, tính chất này của chất béo giúp cho quá trìnhướp hương bổ sung cho chè bằng hương liệu hoặc hoa tươi được thuận lợi,giúp tránh tổn thất và mất mùi chè khi bảo quản nhưng cũng có hại khi vô ý

để chè tiếp xúc với vật có mùi lạ sẽ làm cho chè bị nhiễm mùi lạ đó và rất khókhử bỏ mùi lạ này

Clorofin và các chất màu kèm theo hoà tan trong chất béo của chè lànhững chất có vai trò khác nhau đối với cây chè và chế biến các loại chè.Trong cây chè, clorofin giữ vai trò quan trọng trong quá trình quang hợp.Trong chế biến chè xanh, caroten và xantofin tạo màu xanh tươi hoặc xanhvàng tự nhiên cho nước chè nhưng trong chế biến chè đen, clorofin ảnh hưởngkhông tốt đến màu nước và bã chè thường có màu xám Trong công nghệ chếbiến chè xanh thì clorofin bị mất nhiều nhất ở giai đoạn hấp và sấy, còncaroten và xantofin biến đổi không đáng kể Trong môi trường kiềm, clorofintồn tại tốt và cho màu xanh, còn trong môi trường axít thì cho màu vàng donhân Mg của clorofin bị mất đi và biến thành feofitin có màu xám tro

2.2.9 Vitamin

Trong chè có chứa nhiều loại vitamin, giá trị của chè ở một mức độnhất định phụ thuộc vào thành phần hàm lượng của các vitamin đó Trong láchè tươi có chứa một lượng lớn vitamin C, hàm lượng lớn gấp 2-3 lần trongnước cam, chanh Quá trình chế biến hàm lượng vitamin C giảm nhiều hay ítphụ thuộc vào phương pháp công nghệ

Trong sản xuất chè xanh không có quá trình lên men nên giữ đượclượng vitamin C trong sản phẩm gấp khoảng 10 lần trong chè đen, nhưnglượng vitamin C cũng giảm đi nhiều ở giai đoạn diệt men, sấy khô và sao khô

Trong đó, diệt men bằng hơi nước (phương pháp hấp ướt) lượng vitamin Cgiảm đi ít hơn so với phương pháp sao khô hoặc xào.

Trong sản xuất chè đen, lượng vitamin C giảm đi rõ rệt, khi phản ứngôxihoá của quá trình lên men xảy ra mãnh liệt và sau đó là ở giai đoạn sấykhô Vì vậy, hàm lượng sinh tố C trong chè đen chỉ còn lại khoảng 169-580UI/1g chất khô Tuy vậy, nếu uống chè thường xuyên thì vẫn cung cấpcho cơ thể đủ lượng sinh tố C cần thiết

Ngoài ra, trong chè tươi còn có chứa các sinh tố khác với hàm lượng khá caonhư sau:

Bảng 2.2 Hàm lượng các vitamin trong đọt chè tươi

2.2.10 Các enzyme

Là nhân tố quan trọng trong quá trình sinh trưởng của trà Enzyme cóvai trò quyết định chiều hướng biến đổi các phản ứng sinh hóa trong giai đoạnlàm héo, vò, lên men Trong búp chè có 2 loại enzyme chủ yếu là:

- Nhóm enzyme thủy phân : amilase, protease, glucosidase, …

- Nhóm enzyme oxi hóa – khử : peroxidase, polyphenoloxidase Enzyme peroxidase, polyphenoloxidase đóng vai trò quan trọngnhất.Các enzyme này đều hoạt động mạnh ở 45°C đến 70°C thì hoạt động yếuhẳn đi và ở nhiệt độ cao hơn sẽ bị vô hoạt hoàn toàn Trong chế biến chèxanh, không cần tạo nên những biến đổi sinh hóa cho tanin, nên enzymekhông có ích cho quá trình chế biến Vì vậy ngay từ giai đoạn đầu của quá

trình chế biến chè xanh người ta phải dùng nhiệt độ cao để vô hoạt enzymebằng cách chần

2.3 TÁC DỤNG TRỊ LIỆU CỦA TINH CHẤT TRÀ XANH

 Tinh chất trà giúp phòng chống bệnh ung thư vú

Những chất polyphenol trong tinh chất trà xanh có vai trò quan trọngtrong việc ngăn ngừa và chữa trị bệnh ung thư So với trà đen, trà xanh cóhàm lượng polyphenol cao hơn, vì không bị quá trình ủ men làm thay đổithành phần Đặc biệt, chất chống oxy hoá EGCG (epigallocatêhin gallte) làloại pholyphenol vô cùng mạnh mẽ, là nhân tố chủ yếu tạo nên dược tính củatrà xanh Nó có công dụng ngăn chặn các enzyme kích hoạt sự sao chép,nhân bản tế bào, gây nên ung thư và những hoạt động phức tạp khác của tếbào

Tinh chất chiết xuất từ trà có thể giúp hồi phục vùng da bị tổn thươnghoặc nhiễm độc trong quá trình xạ trị( đây là kết quả nghiên cứu của nhómcác nhà khoa học Mỹ công bố trên tạp chí Y học BMC (Mỹ) tháng 12-2006)

 Flavonoid và Catechin trong tinh chất trà phòng được bệnh viêm

khớp, bệnh tim và có công năng diệt khuẩn E- Coli 157

Flavonoil có khả năng ngừa cholesterol xấu, chống tụ máu, chống xơcứng động mạch Catechin có công dụng tiêu diệt hữu hiệu hầu hết những loại

vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và giải trừ luôn độc tố do vi khuẩn tiết ra, cụthể ở đây là độc tố veratoxin của E-coli-157

 Tinh chất trà chữa các bệnh ngoài da

EGCG trong tinh chất trà có ra khả năng tái kích hoạt những tế bàochết, làm tăng nhanh quá trình vi phân những tế bào da mới của catephin Đây là một công thức giúp chữa lành những căn bệnh về da như bệnh vẩynến, những vết thương

Khi chữa trị vết thương, nếu những tế bào da bị tổn thương không đượcthay thế bởi những tế bào da thích hợp, vết thương sẽ để lại sẹo Nếu EGCGđược áp dụng đúng cách và vào đúng chỗ những tế bào đã bị tổn thương, sẽ

có tác dụng giúp chúng phục hồi, hình thành những tế bào da khỏe mạnh.Phương cách này được sử dụng cho những nạn nhân bị bỏng.

Tinh chất trà xanh giàu flavonoid và vitamin E giúp chống lão hoá,chống oxy hoá, duy trì tuổi thanh xuân Những sản phẩm chứa tinh chất tràxanh có công dụng bảo vệ, tăng cường sức đề kháng giúp da khoẻ hơn, chốnglại hiện tượng oxy hoá và viêm nhiễm Sử dụng những sản phẩm chăm sóc da

có chứa trà xanh có thể giúp phục hồi làn da bằng cách làm giảm đến mức tốithiểu tác hại của mặt trời Nó còn giúp đẩy mạnh việc phát triển tế bào mới

 Khả năng chống virus HIV

Hiện nay, các nhà khoa học tại Viện Nghiên cứu thử nghiệm về virus

và miễn dịch Heinrich-Pette (Hamburg, Đức) vừa cho biết tinh chất EGCGđược chiết xuất từ trà xanh có khả năng chống lại sự lây nhiễm virus HIV Từ

đó họ hi vọng có thể phối hợp vào gel dùng đường âm đạo cho phụ nữ để tăngcường hiệu quả chống lây nhiễm bệnh AIDS

Tiến sĩ Ilona Hauber, tác giả của nghiên cứu, cho biết hoạt chất tựnhiên EGCG có trong trà xanh làm ức chế SEVI Đây là một loại proteintrong tinh dịch có tác dụng tạo điều kiện thuận lợi cho virus HIV tiếp cận với

tế bào bình thường để lây nhiễm

EGCG đã phá vỡ những chuỗi liên kết trong phân tử này mà không gâyảnh hưởng đến những tế bào bình thường khác của cơ thể Ngoài ra nó rất ổnđịnh trong môi trường âm đạo nên là một yếu tố thuận lợi để phối hợp với cácthuốc chống HIV lây lan qua đường sinh dục

Da là cơ chế phức tạp chịu trách nhiệm về cân bằng năng lượng của cơthể, tiếp nhận và phân tích hàng ngàn tín hiệu đến từ bên ngoài Nó lãnh tráchnhiệm thích nghi toàn cơ thể với đời sống trong những điều kiện không khí ônhiễm, giữa những lỗ thủng ozon, xung quanh có hàng ngàn vạn các chất độchại khác nhau Những biến đổi xuất hiện trên da có liên quan trực tiếp với tácđộng của các yếu tố bất lợi của môi trường.

Hình 3.1 Cấu trúc da

Da được chia làm 3 lớp chính: Biểu bì, bì và lớp mỡ dưới da Da chiếmdiện tích trên cơ thể chúng ta khoảng 2m2, với tổng trọng lượng khoảng 15-20% trọng lượng cơ thể Da là hàng rào bảo vệ cơ thể, giúp cơ thể ổn địnhthân nhiệt, chống mất nước, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân độc hại của môitrường như: vi khuẩn, bụi bẩn, ánh nắng Da còn là nơi đón nhận các xúcgiác của cơ thể, giúp ta biết đau, nóng, lạnh và khoái cảm

bị biến đổi dễ dàng bị đào thải khỏi bề mặt da

• Lớp biểu bì có chức năng bảo vệ cơ thể chống lại mọi ảnh hưởng

có hại của môi trường và sự xâm nhập của vi khuẩn

• Lớp biểu bì có tác dụng tổng hợp các vitamin D dưới tác độngbức xạ của mặt trời

• Lớp biểu bì cũng chứa các tế bào sắc tố quyết định màu sắc của

da và ngăn chặn không cho các tia cực tím đi sâu vào da Một số các thànhphần phụ của da cũng thuộc biểu bì bao gồm: nang lông, tuyến bã nhờn, tuyến

mồ hôi ly tiết, tuyến mồ hôi ngoại tiết, răng, móng

Hình 3.2 Lớp biểu bì

Lớp sừng (Stratum Corneum) Là lớp ngoài cùng của biểu bì – lớp

sừng bao gồm một phân đoạn dày của 15 đến 20 lớp tế bào Các tế bào sừngliên kết với nhau bởi một lượng nhỏ các thể nội, các phần phụ giàu proteincủa màng tế bào

Nằm giữa các tế bào là lipid biểu bì: nếu các tế bào sừng được xem làgạch thì chất béo điền vào khoảng trống giữa các tế bào là vữa hoặc xi-măng(mô hình gạch và vữa)

Cấu trúc và chức năng của lipid biểu bì

Thành phần chất béo và độ ẩm của biểu bì thay đổi với sự biệt hóa giatăng của các tế bào da Chất béo được hình thành từ bộ máy Golgi củakeratinocytes, lưu trữ trong không bào màng bọc (còn gọi là cơ quan Odland)