Nghiên cứu tận dụng bã men bia để chế biến men chiết xuất dùng làm thành phần bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi sinh

Nghiên cứu tận dụng bã men bia để chế biến men chiết xuất dùng làm thành phần bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi sinh

ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU Chương I GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Mở Đầu 1.1 Đặt vấn đề Ngày sản lượng bia tạo với số lượng lớn, kéo theo lượng bã men bia thải tăng Mà bã men bia chứa nhiều tế bào nấm men giàu dinh dưỡng Các nhà máy bia nước người ta thường sử dụng lại bã men bia để tạo men chiết xuất sử dụng chất điều vị chế biến thực phẩm hay làm thành phần cung cấp nguồn nitrogen chất kích thích sinh trưởng vào môi trường nuôi cấy vi sinh Ở Việt Nam nhà máy sản xuất bia chưa ứng dụng bã men bia hiệu mà thải môi trường bên ngoài, điều gây ô nhiễm môi trường chất thải men bia có hàm lượng COD cao Vì nghiên cứu thiết lập đề cương nhằm “Nghiên cứu tận dụng bã men bia để chế biến men chiết xuất dùng làm thành phần bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi sinh” 1.2 Mục đích Tận dụng bã men bia dư thừa nguồn nguyên liệu để sản xuất men chiết xuất làm môi trường nuôi cấy vi sinh 1.3 Mục tiêu Xây dựng quy trình sản xuất men chiết xuất từ nấm men có bã men bia Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Cây mục tiêu: Đề tài Xây dựng quy trình sản xuất men chiết xuất từ nấm men có bã men bia Thí nghiệm 1: Xác định quy trình thử nghiệm sản xuất dịch thủy phân nấm men qua quy trình Hàm lượng đạm formol Hàm lượng đạm tổng số Tỷ lệ đạm formol/đạm tổng số Sản xuất men chiết xuất làm môi trường nuôi Thí nghiệm 2: Khảo Thí nghiệm 3: Khảo sát sát ảnh hưởng ảnh hưởng nhiệt độ hàm lượng acid HCl thời gian thủy phân đđ lên hiệu lên hiệu Các ảnh quáhưởng trình thủy phân trình phân Các ảnhthủy hưởng Hàm lượng acid lên đạm Nhiệt độ thời formol gian thủy phân Hàm lượng acid lên đạm tổng số lên đạm formol Hàm lượng acid lên tỷ lệ đạm formol sản phẩm thủy phân Nhiệt độ thời gian thủy phân lên đạm tổng số Nhiệt độ thời gian thủy phân lên tỷ lệ đạm formol/đạm tổng số Đưa quy trình sản xuất thử nghiệm men chiết xuất Thí nghiệm 4: Kiểm tra chất lượng men chiết xuất Chương II TỔNG QUAN Phếu liệu sau sản xuất bia Quá trình sản xuất bia thải nhiều loại phế liệu: phế liệu hạt, mầm malt, bã malt, cặn protein, nấm men bia CO2 Ngoài CO2 nguồn phế liệu tái sử dụng để tăng chất lượng bia bã malt, mầm malt nấm men bia nguồn phế liệu có ý nghĩa quan trọng thực phẩm thức ăn gia súc số lượng giá trị dinh dưỡng 2.1.1 Bã malt Bã malt tươi thường có dạng sền sệt, có màu nâu nhạt, vị mùi mạch nha.Bã malt tạo trình dịch hóa lọc dịch đường Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Bảng 2.1: Thành phần bã malt (%) Chỉ số Độ đạm Protein Lipid Chất hòa tan nitơ Cenlulose Tro Nhiệt lượng bã tính cal Bã khô 76,3 6,63 1,7 9,72 5,1 1,2 115 Bã sấy 9,0 25,5 7,5 37,3 16,0 4,6 440 Ứng dụng Dùng làm thức ăn vừa cho bò sữa vừa cho súc vật có sừng lớn (trâu, bò) lợn 2.1.2 Mầm malt Mầm malt tách khỏi malt thời gian sấy xử lý malt máy tách mầm Trong công nghiệp bia, phế liệu mầm khô chiếm – % trọng lượng malt thu Bảng 2.2: Thành phần hóa học mầm malt (%) Chỉ số Malt màu Malt màu đậm nhạt Malt nghiền sơ Nước 7,03 8,80 10,07 Protein 30,88 30,06 34,18 Lipid 1,63 1,95 2,23 43,87 44,53 35,18 Cenlulose 9,64 8,64 11,42 Tro 6,95 6,02 7,05 Chất hòa tan nitơ (Densikow M.T., 1963) Ứng dụng Trong ngành chăn nuôi, mầm malt sử dụng làm thức ăn gia súc Trong công nghiệp thực phẩm, mầm malt dùng để sản xuất acid lactic làm nguồn cung cấp nitơ cho trình sản xuất nấm men từ rỉ đường Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU 2.1.3 GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Cặn protein Khi làm lạnh dịch bia, cặn protein tạo đáy đĩa làm lạnh đáy thùng lắng Thành phần hóa học trung bình cặn protein sau: (%) Nước 79,6 Protein Chất hòa tan nitơ 7,7 Cellulose 1,2 Tro 1,2 Nhựa hoa hublon 3,3 Ngoài ra, cặn chứa muối khoáng Ứng dụng Dùng dạng trộn lẫn với thức ăn gia súc có chứa chất đắng hoa hublon Ngoài số nước người ta sử dụng cặn protein làm thức ăn cho cá phân bón cho trồng 2.1.4 Các phế liệu hạt Tạo trình làm sạch, phân loại, ngâm hạt đại mạch nghiền malt Có thể vỏ trấu, vụn rơm rạ, hạt ngô, thân lúa Tỷ lệ phế liệu hạt giai đoạn: Khi làm chọn, máy phân loại 1,5 (%) Khi phân loại (đại mạch loại III) 10 – 20 (%) Khi ngâm hạt 0,2 – 0,3 (%) Khi giã malt 0,5 (%) Ứng dụng Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Phần phế liệu hạt phân loại lại, phần đủ tiêu chuẩn sử dụng làm thức ăn gia súc khô Các phế liệu hạt khác thường nhà máy bia bán 2.1.5 CO2 len men bia Trong thời kỳ lên men sản xuất bia tạo khí CO2 Ứng dụng Sử dụng lại lượng CO2 để làm tăng chất lượng bia nhờ tăng độ bão hòa CO2 Ở Mỹ nhờ công nghệ đại, người ta thu hồi CO thành phẩm bảo quản at, CO2 lỏng 20 at 2.1.6 Nấm nem bia Nấm men bia phế phẩm, nằm lại thùng lên men hầm chứa sau lên men lên men phụ Tổng hiệu suất men bia ép chiếm từ – 10 g/l bia Trung bình men bia ép chứa (%): Nước 75 Chất chứa nitơ 14 Lipid 0,75 Chất hòa tan không chứa nitơ 8,25 Tro (Densikow M.T., 1963) Theo Uxta (dẫn liệu từ Densikow M.T., 1963), chất khô men bia có thành phần sau (%): Protein (Nx6.25) 51 – 58 Lipid 2–3 Glucid – 11,5 Tro 8,1 – 9,1 Chất hòa tan không chứa nitơ 30 – 25 Nhiệt lượng tính cal/g 4560 – 4840 Các hướng tận dụng nấm men bia 3.2.1 Sản xuất men khô Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Men khô sử dụng làm thuốc dạng viên hay dạng bột mang lại hiệu kinh tế cao, Nhật khoảng 1000 men khô sử dụng làm thuốc năm giá trị thu lên đến – tỷ yên (Satake Kenji, 2002) Theo Eurasyp, thành phần men khô gồm: (tính theo vật chất khô) Protein: 40 – 55 % Carbohydrate: 27 – 39 % Chất khoáng: – 10 % Lipid: 2–9% Các vitamin nhóm B (B1,B2, PP, B5, B6), sắt, kẽm selenium 3.2.2 Sản xuất men chiết xuất Men chiết xuất biết đến nhiều nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt dùng số thực phẩm như: súp, loại nước chấm, sản phẩm cá,thịt Bản chất trình sản xuất men chiết xuất trình thủy phân nấm men bánh mì hay phế liệu nấm men bia thành hỗn hợp chất amino acid, nucleotide, chuỗi peptide, protein, đường, vitamin, hợp chất có hương vị thơm ngon Giai đoạn quan trọng trình sản xuất men chiết xuất giai đoạn phá vỡ vách tế bào nấm men 2.2.2.1 Phương pháp hóa giải Sử dụng Acid HCl đậm đặc để thủy phân protein nấm men thành amino acid Các yếu tố ảnh hưởng đến trình thủy phân: - Tác nhân thủy phân: Theo tài liệu nghiên cứu cho thấy dùng HCl có nhiều ưu điểm so với acid khác hay bazơ khác thủy phân HCl cho sản phẩm có màu sắc tươi đẹp, đạm thối (H2SO4) tổn thất acid - amine(NaOH) Lượng acid: Lượng acid ít, tác nhân xúc tác trình thủy phân yếu, thời gian thủy phân dài, thủy phân không triệt để, tốn nước nhiệt Lượng acid nhiều gây lãng phí hóa chất (HCl, NaOH trung hòa), lượng muối sinh dịch thủy phân nhiều, đồng thời tác dụng nhiệt độ nồng độ acid cao, amino acid bị phân hủy mạnh Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU - GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Thời gian thủy phân: Khi thời gian thủy phân ngắn, mạch protid chưa phân giải hết làm cho hiệu suất thu hồi thấp Nếu thời gian dài: đạm amine bị phân hủy, nhiều hợp chất màu nâu sẫm hình thành, ảnh hưởng đến màu sắc, - mùi vị sản phẩm Nhiệt độ thủy phân: Nếu nhiệt độ cao làm protid nguyên liệu phân giải mạnh dẫn đến amino acid bị giảm tạo thành nhiều sản phẩm phụ Nếu nhiệt độ thấp thời gian thủy phân kéo dài 2.2.2.2 Phương pháp tự phân Tự phân trình xảy tế bào nấm men chết, vách tế bào không khả tự bảo vệ bị phá hủy enzyme tế bào Lúc chất tế bào chất protein, nucleotide, carbohydrate bị hệ thống enzyme công phân hủy (Biocatalysts technical bulletin – 108) Quá trình tự phân chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố khác như: - Nồng độ nấm men dung dịch: ảnh hưởng lớn đến hiệu tự phân Nồng độ nấm men thấp hiệu tự phân cao Tuy nhiên dung dịch tự phân loãng tăng giá thành trình làm khô sau tự phân Vì vậy, dung dịch tự phân thường pha loãng nồng độ 10 – 15 % sinh khối nấm - men (Champagne ctv, 2003) Nhiệt độ: nấm men bia tự phân tối ưu 45oC (Suzzi, 1990; Wangchaoren ctv, - 1994) pH: nấm men có khả tự phân khoảng pH từ – 6, thông thường - nấm men cho tự phân pH 5,5 Thời gian tự phân: trình tự phân kết thúc alpha amino nitrogen đạt 50 %, thời gian tự phân thích hợp 15 – 24 (Satake Kenji, 2002) Để kết thúc trình tự phân, nhiệt độ nâng lên làm enzyme hoạt tính, trùng đồng thời loại bỏ khí sinh trình tự phân Hiện nay, enzyme bên bổ sung vào dung dịch tự phân để trình tự phân tốt hơn, kết thúc nhanh làm tăng thêm hương vị cho men chiết xuất sau .3 Một số sản phẩm tiêu biểu men chiết xuất - Yeast extract Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG - Yeast autolysate - Yeast extract chứa nucleotide tự nhiên - Vách tế bào nấm men CHƯƠNG III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Địa diểm vật liệu nghiên cứu 3.2.1 Đia điểm - Các thí nghiệm tiến hành phòng thí nghiệm vi sinh Thời gian tiến hành 3.2.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm Bếp điện Máy đo pH Máy chưng cất Kjenldal Biuret … 3.2.3 Hóa chất sử dụng HCl 0,1N NaOH 0,1N H2SO4 đđ Formol HCl đđ NaOH 1N … 3.2.4 Nguyên vật liệu Nấm men bia 28% vật chất khô ép khô từ dịch bã men dư thừa lấy công ty cổ phần bia Vicco Sài Gòn Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Phương pháp thí nghiệm 3.2.1 Thí nghiệm 1: Xác định quy trình thử nghiệm sản xuất dịch thủy phân nấm men 1- Bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên với hai quy trình thử nghiệm lần lặp lại 2- Chọn quy trình thủy phân nấm men đạt hiệu cao qua qui trình 3- Kết nghiệm thức kiểm tra tiêu: đạm tổng số, đạm formol,tỷ lệ đạm formol/tổng số 4- Số liệu xử lý phương pháp thống kê Quy trình sản xuất 1: Trong quy trình sản xuất dung dịch acid amine theo phương pháp hóa giải Sơ đồ1: Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất 2: Trong quy trình này, tiến hành sản xuất dung dịch acid amine theo phương pháp kết hợp tự phân hóa giải Trang ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng acid HCl đđ lên hiệu trình thủy phân Sau chọn qui trình sản xuất thích hợp nhờ vào kết dịch thủy phân có tỷ lệ đạm formol/tổng số cao để tiến hành TN1 để tiến hành TN 1- Dùng nguyên liệu dung dịch nấm men sau tự phân bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố với lần lặp lại 2- Yếu tố cố định Nhiệt độ thủy phân, 1000C Thời gian thủy phân h Yếu tố thay đổi Hàm lượng HCl đđ dùng để thủy phân nấm men: %, %, % 3- Xác định hàm lượng acid HCl đđ ổn định sử dụng nghiên cứu đề tài 4- Tiến hành: Đong 100 ml dung dịch tự phân, thêm HCl đđ vào với hàm lượng %, %, % so với thể tích dung dịch tự phân Khuấy đem đun cách thủy nhiệt độ 100oC h Trang 10 ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG 5- Kết nghiệm thức kiểm tra tiêu: đạm tổng số, đạm formol,tỷ lệ đạm formol/tổng số Số liệu xử lý phương pháp thống kê 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân lên hiệu trình thủy phân Lấy hàm lượng HCl đđ cho kết dịch thủy phân có tỷ lệ đạm formol/tổng số cao làm yếu tố cố định cho TN 1- Bố trí thí nghiệm theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố với lần lặp lại 2- Yếu tố cố định - Hàm lượng acid HCl đđ Yếu tố thay đổi - Thời gian thủy phân: h, h, 10 h, 12 h - Nhiệt độ thủy phân: 60oC, 100oC, 110oC 3-Xác định giá trị yếu tố thời gian nhiệt độ thủy phân cho hiệu cao trình sản xuất dịch thủy phân 4-Tiến hành: Đong 100 ml dung dịch tự phân, thêm HCl đđ vào với hàm lượng lấy thí nghiệm Đun cách thủy nhiệt độ 60oC 100oC với thời gian h, h,10 h, 12 h Với nhiệt độ 110oC mẫu đun trực tiếp bếp điện với thời gian 5- Kết nghiệm thức kiểm tra tiêu: đạm tổng số, đạm formol, tỷ lệ đạm formol/tổng số Số liệu phải xử lý phương pháp thống kê 3.2.4 Thí nghiệm 4: Thử nghiệm ứng dụng men chiết xuất làm môi trường nuôi cấy vi sinh Từ thí nghiệm thu dịch thủy phân nấm men bia tiến hành sấy phun dịch thủy phân tạo men chiết xuất dạng bột Bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố với lần lặp lại thử nghiệm chủng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus có sữa chua Vinamilk Bố trí thí nghiệm Trang 11 ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG - Nghiệm thức 1: cấy phân lập vi khuẩn sữa chua lên môi trường MRS men chiết xuất - Nghiệm thức 2: cấy phân lập vi khuẩn sữa chua lên môi trường MRS có bổ sung % men chiết xuất thương phẩm - Nghiệm thức 3: cấy phân lập vi khuẩn sữa chua lên môi trường MRS có bổ sung % men chiết xuất tự sản xuất • Cách đánh giá: Xem có khuẩn lạc vi khuẩn mọc hay không .3 Các tiêu kiểm tra Chỉ tiêu theo dõi chất lượng dịch thủy phân - Đạm tổng số theo phương pháp Kjeldalh - Đạm formol theo phương pháp Sorense Chỉ tiêu hiệu trình thủy phân So sánh tỷ lệ đạm formol đạm tổng số phán đoán chất lượng dịch thủy phân Hàm lượng đạm formol sản phẩm dịch thủy phân % fomol= * 100 (%) Hàm lượng đạm tổng số dịch thủy phân CHƯƠNG IV KẾT QUẢ DỰ KIẾN Trang 12 ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU 4.1 4.2 GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Dự kiến thí nghiệm: so sánh qui trình xác đinh hàm lượng  Hàm lượng đạm formol quy trình sản xuất  Hàm lượng đạm tổng số quy trình sản xuất  Tỷ lệ đạm formol/đạm tổng số quy trình sản xuất Dự kiến thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng hàm lượng HCl đđ lên hiệu thủy phân nấm men  Ảnh hưởng hàm lượng HCl lên đạm formol  Ảnh hưởng hàm lượng HCl đđ lên đạm tổng số  Ảnh hưởng hàm lượng acid HCl đđ lên tỷ lệ đạm formol sản phẩm 4.3 thủy phân Dự kiến thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân  Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân lên đạm formol  Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân lên đạm tổng số  Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân lên tỷ lệ đạm formol/đạm tổng số  Sau thí nghiệm 1, 2, đưa quy trình sản xuất men chiết xuất 4.4 Dự kiến thí nghiệm 4: đưa kết sau khảo sát khả sử dụng - Nghiệm thức 1: môi trường MRS men chiết xuất - Nghiệm thức 2: môi trường MRS có bổ sung % men chiết xuất thương phẩm - Nghiệm thức 3: môi trường MRS có bổ sung % men chiết xuất tự sản xuất  Nếu nghiệm thức môi trường MRS có bổ sung % men chiết xuất tự sản xuất mà có khuẩn lạc phát triển nghiệm thức (thương phẩm sản xuất) thí nghiệm thành công Tài liệu tham khảo Hoàng Văn Chước, 1997 Kỹ thuật sấy Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội Densikow M.T., 1963 Phế liệu sản xuất bia nước giải khát Tận dụng phế liệu công nghiệp thực phẩm (Nguyễn Văn Đạt – Bùi Huy Thanh dịch) Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội, trang 195 – 212 Trần Văn Phú, 1998 Tính toán thiết kế hệ thống sấy Nhà xuất giáo dục Trang 13 ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Behalova B and Beran K., 1986 Autolysis of disintegrated cells of the yeasts Saccharomyces cerevisiae Acta Biotechnology (6): 147-152 Godfrey and West, 1996 Industrial enzymology Second edition, Macmillan press LTD Pyke M., 1958 The technology of yeast In the Chemistry and Biology of yeast Cook A.H Acedemic Press, New York Trang 14 [...]... trình sản xuất men chiết xuất 4.4 Dự kiến ở thí nghiệm 4: đưa ra các kết quả sau khi khảo sát khả năng sử dụng trên - Nghiệm thức 1: môi trường MRS không có men chiết xuất - Nghiệm thức 2: môi trường MRS có bổ sung 5 % men chiết xuất thương phẩm - Nghiệm thức 3: môi trường MRS có bổ sung 5 % men chiết xuất do tự sản xuất  Nếu ở nghiệm thức 3 môi trường MRS có bổ sung 5 % men chiết xuất do tự sản xuất mà... HOÀI HƯƠNG - Nghiệm thức 1: cấy phân lập vi khuẩn trong sữa chua lên môi trường MRS không có men chiết xuất - Nghiệm thức 2: cấy phân lập vi khuẩn trong sữa chua lên môi trường MRS có bổ sung 5 % men chiết xuất thương phẩm - Nghiệm thức 3: cấy phân lập vi khuẩn trong sữa chua lên môi trường MRS có bổ sung 5 % men chiết xuất do tự sản xuất • Cách đánh giá: Xem có khuẩn lạc của vi khuẩn mọc hay không .3... Thử nghiệm ứng dụng men chiết xuất làm môi trường nuôi cấy vi sinh Từ các thí nghiệm trên thu được dịch thủy phân nấm men bia và tiến hành sấy phun dịch thủy phân đó tạo men chiết xuất dạng bột Bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên một yếu tố với 3 lần lặp lại và thử nghiệm trên chủng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus có trong sữa chua Vinamilk Bố trí thí nghiệm Trang 11 ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS... sản xuất) thì thí nghiệm thành công Tài liệu tham khảo 1 Hoàng Văn Chước, 1997 Kỹ thuật sấy Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội 2 Densikow M.T., 1963 Phế liệu sản xuất bia và nước giải khát Tận dụng phế liệu của công nghiệp thực phẩm (Nguyễn Văn Đạt – Bùi Huy Thanh dịch) Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, trang 195 – 212 3 Trần Văn Phú, 1998 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy Nhà xuất. .. KIẾN Trang 12 ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU 4.1 4.2 GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Dự kiến ở thí nghiệm: so sánh 2 qui trình xác đinh các hàm lượng  Hàm lượng đạm formol của 2 quy trình sản xuất  Hàm lượng đạm tổng số của 2 quy trình sản xuất  Tỷ lệ đạm formol/đạm tổng số của 2 quy trình sản xuất Dự kiến ở thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng HCl đđ lên hiệu quả thủy phân nấm men  Ảnh hưởng của hàm...ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG 5- Kết quả mỗi nghiệm thức được kiểm tra các chỉ tiêu: đạm tổng số, đạm formol,tỷ lệ đạm formol/tổng số Số liệu được xử lý bằng phương pháp thống kê 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thủy phân lên hiệu quả của quá trình thủy phân Lấy hàm lượng HCl đđ cho kết quả dịch thủy phân có tỷ lệ đạm formol/tổng số cao nhất làm yếu tố... và kỹ thuật, Hà Nội, trang 195 – 212 3 Trần Văn Phú, 1998 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy Nhà xuất bản giáo dục Trang 13 ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU GVHD: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG 4 Behalova B and Beran K., 1986 Autolysis of disintegrated cells of the yeasts Saccharomyces cerevisiae Acta Biotechnology (6): 147-152 5 Godfrey and West, 1996 1 Industrial enzymology Second edition, Macmillan press LTD 6 Pyke M.,... h, 8 h, 10 h, 12 h - Nhiệt độ thủy phân: 60oC, 100oC, 110oC 3-Xác định giá trị của yếu tố thời gian và nhiệt độ thủy phân cho hiệu quả cao nhất của quá trình sản xuất dịch thủy phân 4-Tiến hành: Đong 100 ml dung dịch tự phân, thêm HCl đđ vào với hàm lượng lấy ở thí nghiệm 2 Đun cách thủy ở nhiệt độ 60oC và 100oC với thời gian 6 h, 8 h,10 h, 12 h Với nhiệt độ 110oC mẫu được đun trực tiếp trên bếp điện