Xác định một số đặc điểm sinh học, khả năng sản xuất của lợn Mẹo nuôi tại huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An

Xuất phát từ những lý do trên, chúng tôi tiến hành đề tài “Xác định một số đặc điểm sinh học, khả năng sản xuất của lợn Mẹo nuôi tại huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An” - Xác định được chất lượ

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

PHẠM VĂN SƠN

XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA LỢN MẸO NUÔI TẠI HUYỆN KỲ SƠN, TỈNH NGHỆ AN

LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

Chuyên ngành: Chăn nuôi

Mã số: 60 62 01 05

THÁI NGUYÊN, 8/2015

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

PHẠM VĂN SƠN

XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA LỢN MẸO NUÔI TẠI HUYỆN KỲ SƠN, TỈNH NGHỆ AN

Chuyên ngành: Chăn nuôi

Mã số: 60 62 01 05

LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Hữu Cường

PGS.TS Trần Huê Viên

THÁI NGUYÊN, 8/2015

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng những số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này

là trung thực và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin đảm bảo rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được

cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được ghi rõ nguồn gốc

Thái Nguyên, ngày 19 tháng 08 năm 2015

Tác giả luận văn

Phạm Văn Sơn

LỜI CẢM ƠN

Nhân dịp hoàn thành bản luận văn này, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới Ban

Giám Hiệu, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại

học Nông Lâm Thái Nguyên nơi tôi được đào tạo để trưởng thành cũng như tạo

điều kiện thuận lợi tốt nhất cho tôi hoàn thành nhiệm vụ của mình Tôi xin cảm ơn

các đơn vị sau đây đã giúp đỡ tôi hoàn thành đề tài này

- Ban Giám Đốc Viện Chăn nuôi, các đơn vị trong Viện Chăn nuôi (Bộ môn

Di truyền Giống, phòng Khoa học và HTQT, phòng Đạo tạo và thông tin ) nơi tôi

công tác đã tạo mọi điều kiện về thời gian và đề tài cho tôi trong quá trình học tập,

cũng như trong giai đoạn thực hiện đề tài;

- Trạm thú y huyện Kỳ Sơn, các hộ dân của các xã Nậm Càn, Tây Sơn,

Mường Lống, Na Noi huyện Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An là nơi tôi triển khai, thực hiện đề

tài đã tạo điều kiện và giúp đỡ về nhân lực, vật lực tốt nhất để tôi hoàn thành bản

luận văn này

Để hoàn thành bản luận văn này tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới

TS Nguyễn Hữu Cường, PGS.TS Trần Huê Viên là người thầy hướng dẫn về

khoa học, đã giúp đỡ tôi tận tình và có trách nhiệm trong quá trình nghiên cứu cũng

như hoàn thiện bản luận văn

Xin chân thành cảm ơn các bạn bè, đồng nghiệp đã giúp đỡ tôi trong quá trình

xây dựng đề cương và hoàn thành bản luận văn này Nhân dịp này, cho phép tôi được

bày tỏ sự biết ơn sâu sắc tới gia đình đã tận tình giúp đỡ, động viên khích lệ để tôi

vượt qua mọi khó khăn hoàn thành luận văn

Thái Nguyên, ngày 19 tháng 08 năm 2015

Tác giả luận văn

Phạm Văn Sơn

MỤC LỤC Nội dung Trang

Lời cảm ơn i

Lời càm đoan .ii

Mục lục iii

Danh mục từ viết tắt vi

Danh mục các bảng vii

Danh mục các hình viii

MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục đích của đề tài 2

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 2

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học của đề tài 3

1.1.1 Các điều kiện tự nhiên kinh tế - xã hội hình thành giống lợn 3

1.1.1.1 Nguồn gốc các giống lợn nhà 3

1.1.1.2 Ảnh hưởng của các điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội tới việc hình thành giống lợn nước ta 4

1.1.2 Bảo tồn quỹ gen vật nuôi 4

1.1.2.1 Sự suy giảm giống vật nuôi và sự đa dạng sinh học 4

1.1.2.2 Lý do phải bảo tồn nguồn gen vật nuôi 5

1.1.2.3 Các phương pháp bảo tồn nguồn gen vật nuôi 6

1.1.2.4 Vấn đề bảo tồn gen vật nuôi ở nước ta 7

1.1.3 Cơ sở khoa học về sự sinh trưởng và khả năng cho thịt của lợn 7

1.1.3.1 Sự sinh trưởng, phát dục của lợn 7

1.1.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát dục và khả năng sản xuất thịt của lợn 8 1.1.4 Cơ sở khoa học của nghiên cứu về sinh lý sinh dục và khả năng sinh sản 11

1.1.4.1 Đặc điểm sinh lý sinh dục của lợn 11

1.1.4.2 Khả năng sinh sản của lợn 15

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 21

1.2.1 Tình hình nghiên cứu trong nước 21

1.2.1.1 Đánh giá chung 21

1.2.1.2 Kết quả nghiên cứu một số giống lợn nội Việt Nam 21

1.2.2 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 23

1.2.3 Nghiên cứu về chất lượng thịt 24

1.2.4 Nghiên cứu về gen liên quan đến chất lượng thịt 26

1.3.Vài nét về điều kiện tự nhiên xã hội huyện Kỳ Sơn 28

CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 29

2.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 29

2.2.1 Địa điểm nghiên cứu 29

2.2.2 Thời gian nghiên cứu 29

2.3 Nội dung và phương pháp nghiên cứu 29

2.3.1 Nội dung nghiên cứu 29

2.3.2 Phương pháp nghiên cứu 29

2.3.2.1 Điều tra tình hình chăn nuôi lợn Mẹo tại huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An 29

2.3.2.2 Đánh giá một số đặc điểm ngoại hình của lợn Mẹo 30

2.3.2.3 Đánh giá khả năng sinh sản của lợn Mẹo 30

2.3.2.4 Đánh giá khả năng sinh trưởng của lợn Mẹo 31

2.3.2.5 Mổ khảo sát đánh giá khả năng cho thịt và chất lượng thịt lợn Mẹo 31

2.3.2.7 Phương pháp xác định kiểu gen 32

2.4 Phương pháp xử lý số liệu 35

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Tình hình phát triển chăn nuôi lợn tại huyện Kỳ Sơn 36

3.1.1 Tình hình chăn nuôi lợn tại huyện Kỳ Sơn 36

3.1.2 Số lượng và cơ cấu đàn lợn Mẹo nuôi tại huyện Kỳ Sơn 37

3.1.3 Phương thức chăn nuôi lợn 38

3.1.4 Các loại thức ăn sử dụng trong chăn nuôi lợn Mẹo 40

3.1.5 Vệ sinh, phòng bệnh trong chăn nuôi lợn 41

3.1.5.1 Công tác vệ sinh phòng bệnh 41

3.1.5.2 Phòng bệnh bằng Vaccine 41

3.2 Đặc điểm ngoại hình lợn Mẹo 42

3.3 Đặc điểm sinh lý sinh dục và khả năng sinh sản của lợn Mẹo 44

3.3.1 Đặc diểm sinh lý sinh dục 44

3.3.2 Kết quả sinh sản của lợn nái Mẹo 47

3.4 Khả năng sinh trưởng của lợn Mẹo 50

3.4.1 Sinh trưởng tích lũy của lợn 50

3.4.2 Sinh trưởng tuyệt đối của lợn Mẹo 52

3.4.3 Sinh trưởng tương đối của lợn Mẹo 53

3.5 Khả năng cho thịt và chất lượng thịt của lợn Mẹo 55

3.5.1 Kết quả khảo sát thân thịt lợn Mẹo 55

3.5.2 Kết quả phân tích thành phần hóa học và tính chất lý hóa của thịt lợn Mẹo 56

3.5.2.1 Thành phần hóa học của thịt lợn Mẹo 56

3.5.2.2 Tính chất lý hóa học của thịt lợn Mẹo 58

3.6 Kết quả xác định kiểu gen H-FABP và gen PRKAG3 trên lợn Mẹo 61

3.7 Hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi lợn Mẹo 61

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Kết luận 63

2 Đề nghị 63

PHỤ LỤC ix

MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ ĐÊ TÀI NGHIÊN CỨU xiii

LH Lutein Hormone

NST Nhiễm sắc thể

PL Prolactin

PRKAG3 Evidence for new alleles in the protein kinase

adenosine monophosphate-activated gamma3

DANH MỤC CÁC BẢNG

Nội dung Trang

Bảng 3.1: Số lượng và sự phân bố đàn lợn qua các năm

Bảng 3.2: Tình hình phát triển chăn nuôi lợn Mẹo tại địa phương

Bảng 3.3:Số lượng và cơ cấu đàn lợn Mẹo tại địa phương

Bảng 3.4: Phương thức nuôi lợn Mẹo

Bảng 3.5: Các loại thức ăn được sử dụng chăn nuôi lợn Mẹo

Bảng 3.6: Đặc điểm ngoại hình lợn Mẹo

Bảng 3.7: Một số chỉ tiêu sinh lý sinh dục lợn nái Mẹo

Bảng 3.8: Năng suất sinh sản của lợn nái Mẹo

Bảng 3.9: Khối lượng lợn Mẹo qua các tháng tuổi

Bảng 3.10: Sinh trưởng tuyệt đối của lợn Mẹo

Bảng 3.11: Sinh trưởng tương đối của lợn Mẹo qua các tháng tuổi

Bảng 3.12: Kết quả mổ khảo sát

Bảng 3.13: Thành phần hóa học của thịt lợn Mẹo

Bảng 3.14: Tính chất lý hóa của thịt lợn Mẹo

Bảng 3.15: Kết quả xác định kiểu gen H-FABP và gen PRKAG3

Bảng 3.16: Sơ bộ hoạch toán kinh tế trong chăn nuôi lợn Mẹo hướng thịt

36 37 38 39 40 42 45 47 50 52 54 55 57 69 61 62

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 1.1: Sơ đồ sự giao lưu giữa các giống lợn nhà

Hình 1.2: Sơ đồ tóm tắt cơ chế điều hoà chu kỳ tính của lợn cái

Hình 3.1: Biểu đồ sinh trưởng tích lũy của lợn Mẹo qua các tháng tuổi

Hình 3.2: Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối của lợn Mẹo qua các tháng tuổi

Hình 3.3: Biểu đồ sinh trưởng tương đối của lợn Mẹo qua các tháng tuổi

3 13 51 53 54

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Việt Nam được đánh giá là một trong những nước giàu có về nguồn gen quý, trong số đó có rất nhiều giống Lợn bản địa Với đặc thù là nền văn minh lúa nước thì con Lợn được nuôi phổ biến ở tất cả các vùng sinh thái nông nghiệp, đặc biệt tập trung nhiều ở vùng đồng bằng sông Hồng, vùng đồng bằng Sông Cửu Long

Trong những năm qua, cũng từ trào lưu phát triển chăn nuôi theo sản xuất hàng hóa, nhằm đáp ứng nhu cầu về số lượng thịt lợn cho thị trường chúng ta đã vô tình quên lãng và làm mất đi một số nguồn gen giống vật nuôi bản địa Đây là một tổn thất không thể bù đắp vì việc phát hiện, bảo tồn giống nói chung, giống lợn nói riêng không chỉ có ý nghĩa là sự bảo tồn nguồn gen mà còn có ý nghĩa là bảo tồn bản sắc văn hóa Khai thác nguồn gen bản địa nhằm mục tiêu phát triển kinh tế xã hội trước mắt và cho công tác tạo giống trong tương lai Vì vậy, con giống luôn được coi là “Quốc bảo” Theo hướng này, trong những năm qua chúng ta đã rà soát quỹ gen giống lợn Việt Nam, đã phát hiện và đưa vào bảo tồn, khai thác nhiều giống lợn bản địa như lợn Táp

Ná (Cao Bằng), Lợn cỏ (Tây Nguyên), lợn Hung (Hà Giang)…

Kỳ Sơn là huyện nằm ở phía Tây tỉnh Nghệ An với diện tích: 207.291ha, dân số 62.300 người (chủ yếu là các dân tộc thiểu số như Lào-Thái, Khơ Mú và H’ Mông), cũng như một số huyện khác trong tỉnh, Kỳ Sơn là một huyện với nền kinh tế nông nghiệp chủ yếu là trồng trọt và chăn nuôi, đồng thời Kỳ Sơn cũng là huyện còn nghèo về kinh tế của tỉnh cũng như của cả nước (huyện Kỳ Sơn là một trong số 09 huyện nghèo nhất của cả nước) Từ xa xưa, trong quá trình phát triển chăn nuôi người dân Kỳ Sơn đã nuôi dưỡng nhiều giống vật nuôi, có những giống còn được lưu giữ và nuôi dưỡng cho đến nay, trong

đó có giống lợn Mẹo Lợn Mẹo Nghệ An là một nhóm giống lợn bản địa được người

dân chăn nuôi từ lâu đời Mặc dù còn một số hạn chế về năng suất song giống lợn này cũng có mang những đặc điểm quý của các giống lợn nội Đặc biệt là chất lượng thịt thơm ngon, rất được ưa chuộng Tuy vậy, cho đến nay vẫn chưa có các nghiên cứu nhằm đánh giá một cách toàn diện về lợn Mẹo Năm 2012 Bộ Khoa học và Công nghệ

cho triển khai đề tài cấp Nhà nước “ Nghiên cứu đánh giá tiềm năng di tuyền của một

số giống lợn nội” (từ 2012 – 2016), trong đó có con lợn Mẹo nuôi tại huyện Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An Để có các số liệu khoa học phục vụ cho đề tài cấp Nhà nước, phục vụ công tác bảo tồn, khai thác nguồn gen lợn Mẹo cũng như hoạch định các chính sách phát triển chăn nuôi địa phương, việc nghiên cứu cơ bản về con lợn Mẹo là cần thiết,

có ý nghĩa khoa học và thực tiễn cao Xuất phát từ những lý do trên, chúng tôi tiến

hành đề tài “Xác định một số đặc điểm sinh học, khả năng sản xuất của lợn Mẹo nuôi tại huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An”

- Xác định được chất lượng, tính chất lý hóa của thịt lợn Mẹo

- Xác định kiểu gen của một số gen liên quan đến chất lượng thịt của giống lợn Mẹo, từ đấy có hướng nghiên cứu tạo hiệu quả kinh tế cao trong chăn nuôi lợn Mẹo

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học:

Đề tài cung cấp các số liệu, thông tin khoa học về đặc điểm, tính năng sản xuất,

chất lượng, tính chất lý hóa của thịt, đồng thời cung cấp một số thông tin về gen liên quan đến chất lượng thịt của giống lợn Mẹo cho đề tài cấp Nhà nước, kết quả đề tài cũng làm cơ sở để xây dựng và triển khai đề án phát triển chăn nuôi lợn Mẹo tại địa phương

3.2 Ý nghĩa thực tiễn:

Kết quả đề tài góp phần thúc đẩy sản xuất chăn nuôi và khai thác sản phẩm lợn Mẹo tại địa phương

Châu Âu (Sus serofaferus) và lợn rừng Châu Á (Sus orientalis, Sus cristatus sus

vittatus) được con người thuần hoá trong thời gian dài mà thành

Lợn rừng Châu Âu Lợn rừng Châu Á

(Sus serofaferus) (S orientalis,S cristatus, S vittatus)

Giống gốc Châu Âu Giống gốc Châu Á

Giống gốc xa xưa pha trộn

Các giống lợn hiện đại ngày nay

Hình 1.1 : Sơ đồ sự giao lưu giữa các giống lợn nhà

Con lợn được thuần hoá từ thời kì đồ đá (khoảng 2000 năm TCN) và phát triển từ thời kì đồ đồng Như vậy, lợn đã được thuần hoá cách đây khoảng 5000 năm

Cho đến thế kỉ 19, các giống lợn nguyên thuỷ, địa phương và kể cả những giống

đã được pha tạp qua di cư, giao lưu buôn bán chiếm vùng địa lí lớn ở châu Âu Tuy

nhiên, do các điều kiện sinh thái của các vùng, các nước khác nhau đó đã có ảnh hưởng nhất định tới tầm vóc, màu sắc lông và sức sản xuất của từng loại lợn

Trong thế kỉ 19 một số nước ở Châu Âu như: Nga, Thuỵ Điển, Na Uy, Đan Mạch,

Hà Lan, một số nước ở Châu Á: Trung Quốc, Thái Lan, Mianma, đã cho lai tạo các loại lợn khác nhau để tạo nên những giống lợn mới như Berkshire (đen) và Yorkshire (trắng) tạo nên sự xuất hiện các giống cao sản đầu tiên Dần dần các giống nguyên thuỷ, giống địa phương bị thu hẹp lại

1.1.1.2 Ảnh hưởng của các điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội tới việc hình thành giống lợn nước ta

Trong điều kiện của nền văn minh nông nghiệp lúa nước, các giống lợn ít được tác động chọn lọc, cải tạo nên tầm vóc nhỏ, năng suất thấp, ít biến đổi di truyền nên tính thích nghi hẹp Trong điều kiện của nền kinh tế thị trường với sự phát triển nhanh của khoa học kỹ thuật thì giống lợn chịu nhiều tác động chọn lọc của con người nên có

sự thay đổi lớn về tầm vóc, tốc độ sinh trưởng, khả năng cho thịt và hiệu quả chuyển hóa thức ăn cao Nước ta trong quá trình giao lưu kinh tế thế giới ở các thời kỳ, thì giống lợn nuôi ở Việt Nam cũng chịu khá nhiều tác động biến đổi

Vào những thập kỷ 20, trong từng thời kỳ khác nhau, ở cả hai miền Nam, Bắc chúng ta đã nhập nhiều giống lợn cao sản Ở miền Nam từ những năm 1950 đã nhập các giống Berkshire, Yorkshire, Larrge white, Landrace…

Ở miền Bắc từ những năm 60 - 70 của thế kỷ trước nhập hàng loạt lợn Tân Kim,

Tân Cương… từ Trung Quốc Sau khi nước nhà thống nhất vào những năm 70 - 80 đã nhập các giống có tỷ lệ nạc cao như: Landrace, Yorkshire, Larrge white… và vài chục năm nay nhập các dòng Hybrid, các tổ hợp lai siêu nạc từ các nước Đông Âu, Tây Âu, Mỹ… để phát triển lợn lai các loại Các giống lợn cao sản thường được dùng để cho lai với các giống lợn địa phương như: Đại Bạch x Ỉ, Landrace x Móng Cái, Yorkshire x Ba Xuyên… hoặc để pha máu cho các loại dòng lợn cao sản khác

1.1.2 Bảo tồn quỹ gen vật nuôi

1.1.2.1 Sự suy giảm giống vật nuôi và sự đa dạng sinh học

Theo thống kê của tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO), trên thế giới có khoảng 5000 giống vật nuôi trong đó có khoảng 1500-1600 giống đang có nguy cơ bị tuyệt chủng Hàng năm có 50 giống bị tuyệt chủng, nghĩa là cứ trung bình 1 tuần lại có một giống bị tuyệt chủng Theo FAO, sự suy giảm giống vật nuôi như trên là do những nguyên nhân sau đây:

+ Sự du nhập nguyên liệu di truyền mới

+ Do chính sách nông nghiệp không hợp lý

+ Việc tạo giống mới gặp nhiều hạn chế

+ Hệ thống kinh tế địa phương bị suy giảm

+ Sự tàn phá của thiên nhiên

+ Cung cấp nguồn nguyên liệu cho các chương trình giống

+ Duy trì đa dạng trong hệ thống chăn nuôi bền vững, phục vụ cho kinh tế, giáo dục, sinh thái trong hiện tại và cho tương lai

Số lượng các giống vật nuôi thể hiện tính đa dạng sinh học của vật nuôi Vì vậy, bảo tồn nguồn gen chính là bảo tồn tính đa dạng sinh học của vật nuôi

1.1.2.2 Lý do phải bảo tồn nguồn gen vật nuôi

Có hai lý do sau đây:

- Lý do về văn hoá: Chúng ta thừa nhận các giống vật nuôi là sản phẩm của

quá trình thuần hoá, một quá trình lao động sáng tạo xảy ra vào thời tiền sử của văn minh nhân loại Tiếp đó là quá trình nuôi dưỡng lâu dài gắn liền với quá trình phát triển của con người, rõ ràng rằng giống vật nuôi là sản phẩm của văn minh nhân loại Mỗi giống vật nuôi là một sản phẩm văn hoá của một quốc gia, của một dân tộc, của một địa phương Chính vì vậy, bảo tồn giống vật nuôi chính là bảo vệ văn phẩm văn hoá của địa phương đó Giống vật nuôi gắn liền với nông thôn, vì vậy bảo

vệ giống vật nuôi chính là giữ gìn bản sắc dân tộc của một địa phương đó

- Lý do kỹ thuật: Con người chưa thể biết được nhu cầu của mình về sản phẩm

vật nuôi trong tương lai Có thể sản phẩm đó không phù hợp với hiện tại nhưng lại

có ích trong tương lai Vì vậy, bảo tồn nguồn gen vật nuôi chính là bảo vệ tiềm năng cho tương lai

Các giống vật nuôi địa phương thường thích nghi với điều kiện khí hậu, phong tục, tập quán canh tác, khả năng chống chịu bệnh tốt Vì vậy, mà người ta thường sử dụng con đực có năng suất cao lai với con cái của giống địa phương, hiệu quả của phương thức lai này đem lại là rất cao Nhiều vùng điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt chỉ có những giống địa phương mới có khả năng tồn tại

Như vậy, để phát triển được một nền nông nghiệp hữu cơ, tạo ra những giống vật nuôi có giá trị cao thì các giống địa phương là đối tượng được chú ý đặc biệt Những sản phẩm được ưa thích như: gà Ri, lợn Bản là minh chứng cho vấn đề trên

1.1.2.3 Các phương pháp bảo tồn nguồn gen vật nuôi

Theo FAO có hai phương pháp bảo vệ nguồn gen vật nuôi

* Phương pháp lưu giữ Insitu: Là phương pháp nuôi giữ con vật sống trong điều

kiện thiên nhiên mà chúng sống Như vậy, phương pháp này chủ yếu áp dụng việc lưu giữ nguồn gen động vật hoang dã

* Phương pháp lưu giữ Exsitu: Là phương pháp bảo tồn trứng, phôi, tinh dịch,

ADN của giống vật nuôi cần bảo vệ trong điều kiện đặc biệt nhằm duy trì nguồn gen của chúng Phương pháp này thường đòi hỏi có những phương tiện bảo vệ trứng, phôi, ADN ở trong môi trường đặc biệt như nitơ lỏng

Hai phương pháp trên đều có những ưu nhược điểm sau:

- Phương pháp "Insitu" đòi hỏi cung cấp đầy đủ điều kiện chăn nuôi đối với

quần thể vật nuôi (như chuồng trại, thức ăn ) Trong khi đó sản phẩm của chúng lại không phù hợp nhu cầu thị trường hiện tại Vì vậy, phương pháp này tốn kém

trong khi đó "Exsitu" chỉ cần một lượng mẫu nhỏ Đồng thời "Exsitu" không chỉ lưu

giữ vật liệu di truyền trong phòng thí nghiệm mà còn có cách khác đó là: di chuyển những giống vật nuôi bản địa khỏi nơi nó sinh sống nhiều đời, để có thể nhân giống tốt hơn

- Đàn vật nuôi theo phương pháp "Insitu" có thể bị các bất lợi điều kiện sống

hoặc bệnh tật đe dọa Nhưng trong quá trình chống chịu lại những điều kiện đó làm cho tính thích nghi và khả năng kháng bệnh được tăng cường Những điều kiện này không

xảy ra trong phương pháp bảo tồn "Exsitu" Tuy nhiên, phương pháp "Exsitu" chỉ cần

sự bất cẩn của con người là có thể bị huỷ hoại

Từ những ưu nhược điểm trên chúng ta cần bảo tồn nguồn gen động vật kết

hợp song song cả hai phương pháp "Insitu" và "Exsitu"

1.1.2.4 Vấn đề bảo tồn gen vật nuôi ở nước ta

Năm 1997, Bộ Tài nguyên và Môi trường đã ban hành Quy chế Quản lý và Bảo tồn nguồn gen động vật, thực vật và vi sinh vật Quy chế đã được triển khai trong giai đoạn 1996-2000, với sự tham gia của 78 đơn vị cơ quan thuộc 6 Bộ,

Ngành Đề án Bảo tồn quỹ gen vật nuôi của Việt Nam gồm các nội dung sau đây:

- Điều tra xác định các giống, phương pháp mức độ ưu tiên cho từng đối tượng, bảo tồn các giống có nguy cơ đang bị tuyệt chủng

- Coi trọng phương pháp bảo tồn "Insitu"

- Tạo điều kiện cơ sở vật chất cho phương pháp bảo tồn "Exsitu"

- Coi trọng cả bảo tồn và phát triển, tạo thị trường tiêu thụ, tác động vào con

đực để cải tiến phẩm chất

- Coi trọng hợp tác quốc tế để trao đổi kinh nghiệm và trao đổi thông tin và xây dựng hệ thống tư liệu về các giống vật nuôi địa phương

- Huy động tối đa các nguồn lực trong xã hội tham gia công tác bảo tồn

1.1.3 Cơ sở khoa học về sự sinh trưởng và khả năng cho thịt của lợn

1.1.3.1 Sự sinh trưởng, phát dục của lợn

Theo Trần Đình Miên và cs (1975) [35], sinh trưởng là một quá trình tích luỹ các chất hữu cơ do đồng hoá và dị hoá, là sự tăng về chiều dài, bề ngang, thể tích, khối lượng của các bộ phận và toàn cơ thể con vật trên cơ sở tính chất di truyền từ đời trước Sinh trưởng mang tính chất giai đoạn, biểu hiện dưới nhiều hình thức khác nhau Khi nói đến sự sinh trưởng có nghĩa là nói đến sự phát dục vì 2 quá trình này đồng thời diễn ra trong cơ thể sinh vật, nếu như sinh trưởng là sự tích luỹ về lượng thì phát dục là sự thay đổi về chất

* Các giai đoạn sinh trưởng và phát dục của lợn

Quá trình sinh trưởng phát dục của gia súc nói chung cũng như ở lợn nói riêng

đều tuân theo các quy luật:

- Quy luật sinh trưởng và phát dục không đồng đều Quy luật này thể hiện ở chỗ cường độ sinh trưởng và tốc độ tăng trọng thay đổi theo tuổi

- Quy luật sinh trưởng và phát dục theo giai đoạn, quy luật này được chia ra làm 2 giai đoạn đó là giai đoạn trong thai và giai đoạn ngoài cơ thể mẹ

Giai đoạn trong thai gồm: Thời kỳ phôi thai từ 1 - 22 ngày, thời kỳ tiền phôi thai

từ 23 - 38 ngày, thời kỳ thai nhi từ 39 - 114 ngày

Trong thực tế sản xuất người ta chia ra lợn chửa kỳ I là bắt đầu từ khi thụ thai đến 1 tháng trước khi đẻ Lợn chửa kỳ II là 1 tháng trước khi đẻ, gia đoạn này rất quan trọng

Vì nó ảnh hưởng rất lớn đến khối lượng sơ sinh và tỷ lệ nuôi sống, 3/4 khối lượng sơ sinh được sinh trưởng ở giai đoạn chửa kỳ II Nếu lợn chửa kỳ II mà nuôi dưỡng kém, sau khi sinh dù nuôi dưỡng tốt vẫn chậm lớn, ảnh hưởng đến khối lượng cai sữa và thời gian nuôi cho đến khối lượng xuất chuồng

Giai đoạn ngoài cơ thể mẹ gồm: Thời kỳ bú sữa, thời kỳ thành thục, thời kỳ trưởng thành, thời kỳ già cỗi

* Các chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh trưởng

- Sinh trưởng tích luỹ: Là khối lượng cơ thể, kích thước các chiều đo tăng lên sau một thời gian sinh trưởng

- Sinh trưởng tuyệt đối: Là khối lượng, kích thước của cơ thể gia súc tăng lên trong một đơn vị thời gian đối với lợn, thường bằng ngày Sinh trưởng tuyệt đối cho biết mỗi con lợn, mỗi ngày tăng được bao nhiêu gam? Giá trị sinh trưởng tuyệt đối càng cao thì hiệu quả kinh tế càng lớn

- Sinh trưởng tương đối: Là tỷ lệ % của khối lượng cơ thể hay kích thước các chiều đo tăng lên của lần khảo sát sau so với lần khảo sát trước

1.1.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát dục và khả năng sản xuất thịt của lợn

Các yếu tố bên trong và yếu tố bên ngoài

* Các yếu tố bên trong

- Yếu tố di truyền (giống)

Theo Trần Văn Phùng và cs (2004) [40] cho biết: Yếu tố di truyền là một trong những yếu tố có ý nghĩa quan trọng nhất ảnh hưởng đến sinh trưởng phát dục của lợn Quá trình sinh trưởng phát dục của lợn tuân theo các quy luật sinh học, nhưng chịu ảnh hưởng của các giống lợn khác nhau Sự khác nhau này không những chỉ khác nhau về cấu trúc tổng thể của cơ thể mà còn khác nhau ở sự hình thành nên các tế bào, các bộ phận của cơ thể và đã hình thành nên các giống lợn có hướng sản xuất khác nhau như: giống lợn hướng nạc, hướng mỡ

Thực tế cho thấy rằng, các giống lợn ngoại nuôi trong điều kiện dùng thức ăn hỗn hợp để nuôi thì tăng trọng nhanh, thời gian nuôi ngắn, tiêu tốn ít thức ăn để tăng 1 kg khối lượng, ngược lại nếu dùng nhiều thức ăn thô xanh thì lợn ngoại tăng trọng chậm hơn lợn nội Dùng lợn để nuôi thịt thì tốt nhất là dùng lợn lai kinh tế vì lợi dụng được

ưu thế lai, sức sống mạnh, lợi dụng thức ăn tốt, thời gian nuôi thịt ngắn hơn

- Yếu tố tính biệt

Lợn cái, lợn đực hay lợn đực thiến đều có tốc độ phát triển và cấu thành của cơ thể khác nhau Lợn đực có khối lượng nạc cao hơn lợn cái và đực thiến Tuy nhiên, nhu cầu về năng lượng cho duy trì của lợn đực cũng cao hơn lợn cái và lợn đực thiến Một

số công trình nghiên cứu khác lại cho rằng lợn đực thiến có mức độ tăng trọng cao hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn (Campell và cs, 1985) [64]

- Yếu tố tuổi và khối lượng giết mổ

Khả năng sản xuất và chất lượng thịt cũng phụ thuộc vào tuổi và khối lượng lúc giết thịt Giết thịt ở độ tuổi lớn hơn thì chất lượng thịt sẽ tốt hơn do sự tăng lên của các mô ở giai đoạn cuối của thời kỳ trưởng thành Song, không nên giết thịt ở tuổi quá cao vì lợn sau

6 tháng tuổi khả năng tích lũy mỡ lớn, tỷ lệ nạc sẽ thấp và hiệu quả kinh tế kém Theo nghiên cứu của Perez, Desmoulin (1975) [83] Mô cơ phát triển rất mạnh ngay từ khi còn nhỏ nhưng tốc độ giảm dần, còn mô mỡ tốc độ tích lũy ngày càng tăng Tính từ khi sinh ra đến 7 tháng tuổi khối lượng lợn tăng khoảng 100 lần, trong đó mô xương chỉ tăng khoảng 30 lần, mô cơ tăng 81 lần còn mô mỡ tăng tới 675 lần

- Yếu tố sức khỏe và khối lượng sơ sinh

Thực tiễn đã chứng minh, những lợn con có khối lượng sơ sinh cao, trong điều kiện chăm sóc như nhau đem so sánh với những lợn con có khối lượng sơ sinh thấp hơn, sau thời gian kết thúc nuôi thịt, lợn con có khối lượng sơ sinh cao sẽ tăng trọng nhanh hơn

Theo Nguyễn Văn Đồng (1995) [15], khối lượng sơ sinh càng cao thì khối lượng lợn ở các giai đoạn phát triển sau đó càng lớn, song quá trình tăng khối lượng giảm dần

Hệ số tương quan giữa khối lượng sơ sinh và khối lượng lúc 21; 28; 35; 100; 180 ngày tuổi giảm dần từ 0,55 (lúc 21 ngày tuổi) xuống chỉ còn 0,19 (lúc 180 ngày tuổi), rõ ràng khối lượng sơ sinh có ảnh hưởng tới sinh trưởng phát triển của lợn ở các giai đoạn lứa tuổi tiếp theo và ở mức độ khác nhau

* Các yếu tố bên ngoài

Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển cơ thể lợn bao gồm dinh dưỡng, nhiệt độ môi trường, ánh sáng và các yếu tố khác

- Dinh dưỡng là yếu tố quan trọng nhất trong các yếu tố ngoại cảnh chi phối đến sinh trưởng và sức cho thịt của lợn Trần Văn Phùng và cs (2004) [40] cho rằng: Các yếu tố di truyền không thể phát huy tối đa nếu không có một môi trường dinh dưỡng và thức ăn hoàn chỉnh Một số thí nghiệm đã chứng minh rằng, nếu nuôi lợn ở hai tháng cuối mà sử dụng thức ăn thực vật có 4% dầu mỡ trở lên thì mỡ sẽ bị mềm và nhão Nếu chăn nuôi lợn dùng nhiều gluxit, protein thì phần mỡ được tổng hợp lên sẽ chắc Vì vậy, trong giai đoạn vỗ béo, ta dùng thức ăn có nhiều gluxid Mỡ trong thức ăn không chỉ ảnh hưởng tới mỡ lợn mà còn ảnh hưởng đến cả thịt lợn

Theo Vũ Duy Giảng và cs (1999) [18], thức ăn rất quan trọng đối với khả năng sinh trưởng của lợn, ví dụ: thiếu các axit amin quan trọng sẽ làm giảm tính thèm ăn và khả năng

sử dụng thức ăn, ảnh hưởng tới quá trình trao đổi chất trong cơ thể gia súc, dẫn đến giảm sự phát triển của gia súc nói chung và lợn nói riêng

- Nhiệt độ và ẩm độ môi trường: Nhiệt độ môi trường không chỉ ảnh hưởng đến tình trạng sức khoẻ mà còn ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển cơ thể Một số

công trình nghiên cứu chứng minh rằng khi nhiệt độ môi trường xuống thấp (dưới 5,50C) thì lợn con bú sữa có nhu cầu về vitamin B2 cao hơn rất nhiều khi nhiệt độ môi trường là 29,50C

Tác giả Nguyễn Thiện và cs (2005) [48] cho biết, ở điều kiện nhiệt độ và ẩm độ cao lợn phải tăng cường quá trình tỏa nhiệt thông qua quá trình hô hấp (vì lợn rất ít có tuyến mồ hôi) để duy trì thăng bằng thân nhiệt Ngoài ra, khi nhiệt độ cao sẽ cho khả năng thu nhận thức ăn của lợn hàng ngày giảm Do đó, tăng khối lượng bị ảnh hưởng

và khả năng chuyển hóa thức ăn kém dẫn đến sự sinh trưởng, phát dục của lợn bị giảm Nhiệt độ thích hợp cho lợn nuôi béo từ 15 - 180C, cho lợn sinh sản không thấp hơn 10 -

120C Nhiệt độ chuồng nuôi có liên quan mật thiết với ẩm độ không khí, ẩm độ không khí thích hợp cho lợn ở vào khoảng 70%, (Trần Văn Phùng và cs, 2004) [40]

Ánh sáng mặt trời có thể tăng cường hoạt động sống và quá trình sinh lý của cơ thể vật nuôi Dưới ánh sáng mặt trời, cơ thể phát sinh những phản ứng bên trong và bên ngoài có lợi, tăng cường sinh trưởng phát dục, hồi phục cơ thể Tuy nhiên, ánh sáng gay gắt cũng làm mỡ của những vật nuôi béo bị oxy hoá mạnh Do vậy, khi trời nóng bức không nên để vật nuôi làm việc nặng dưới trời nắng lâu Ngoài các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát dục của lợn đã nêu trên còn có các yếu tố khác như: Chuồng trại, chăm sóc, nuôi dưỡng, tiểu khí hậu chuồng nuôi

1.1.4 Cơ sở khoa học của nghiên cứu về sinh lý sinh dục và khả năng sinh sản

1.1.4.1 Đặc điểm sinh lý sinh dục của lợn

* Tuổi động dục lần đầu

Tuỳ theo giống, tuổi động dục lần đầu tiên có khác nhau Lợn nội tuổi động dục lần đầu sớm hơn lợn ngoại, ở lợn nái lai tuổi động lần đầu muộn hơn so với lợn nái nội thuần (Hoàng Toàn Thắng và cs, 2006) [46] Lợn Ỉ 120 - 135 ngày, Lợn Móng Cái 130

- 140 ngày, lợn Đại Bạch nhập vào Việt Nam từ 203 - 208 ngày, lợn Landrace từ 208 -

209 ngày Ở lợn nội có tuổi động dục sớm, mà khả năng tăng khối lượng thấp, khối lượng khi động dục lần đầu đạt từ 20 - 25 kg Vì vậy, không nên phối giống ở thời kỳ này, vì cơ thể lợn chưa phát triển đầy đủ, trứng chưa chín một cách hoàn chỉnh Để đạt

được hiệu quả sinh sản tốt và duy trì con nái bền lâu, cần bỏ qua 1 - 2 chu kỳ động dục

rồi mới phối giống (Phạm Hữu Doanh, Lưu Kỷ, 1996) [12]

Tuổi động dục lần đầu còn phụ thuộc vào mùa vụ và chịu ảnh hưởng của ngoại cảnh, thời gian chiếu sáng, nhiệt độ môi trường cũng như chế độ dinh dưỡng, mức độ sinh trưởng trước và sau cai sữa (Nguyễn Tấn Anh, Nguyễn Duy Hoan, 1998) [1]

* Tuổi phối giống lần đầu

Thời điểm phối giống lần đầu cho lợn là rất quan trọng, vì chọn đúng thời điểm

về tuổi và khối lượng của lợn cái thì làm tăng hiệu của kinh tế và hiệu quả sử dụng lợn nái Thực tế đã chứng minh rằng nếu phối giống quá muộn sẽ gây lãng phí kinh tế, ảnh hưởng đến sinh trưởng phát dục của lợn cũng như hoạt động về tính của nó (Nguyễn Khánh Quắc và cs, 1995) [41]

Thông thường người ta phối giống cho lợn vào lúc 6 - 7 tháng tuổi khi khối lượng

đạt 40 - 50 kg, đối với lợn ngoại do khối lượng động dục lần đầu lớn, cho nên có thể

phối giống từ lần động dục đầu tiên Lợn lai phối giống vào lúc 8 tháng tuổi với khối lượng không dưới 65 - 70 kg và lợn ngoại phối giống vào lúc 9 tháng tuổi với khối lượng không dưới 80 kg

* Tuổi đẻ lứa đầu

Sau khi phối giống, lợn có chửa từ 112 - 116 ngày Lợn nái nội (Ỉ, Móng Cái) trong sản xuất, tuổi đẻ lứa đầu thường 11- 12 tháng Lợn nái lai và lợn nái ngoại nên cho đẻ lứa đầu lúc 12 - 13 tháng tuổi (Phạm Hữu Doanh và Lưu Kỷ, 1996) [12]

* Chu kỳ động dục của lợn nái và động dục trở lại sau đẻ

Chu kỳ động dục của lợn nái thường kéo dài 17 - 27 ngày, nếu chưa phối giống hoặc phối giống chưa có chửa thì chu kỳ sau sẽ được nhắc lại

Sau cai sữa 3 - 5 ngày (lúc lợn con 45 - 50 ngày tuổi) lợn nái động dục trở lại Cho phối lúc này lợn sẽ thụ thai, trứng rụng nhiều đạt số lượng con cao, trong chăn nuôi công nghiệp có thể gây động dục đồng loạt bằng cách cai sữa đồng thời ở một nhóm lợn mẹ (John R Diehl và cs, 1996) [28]

* Đặc điểm động dục của lợn nái

Là sự phát triển mạnh của cơ quan sinh dục lợn cái đặc biệt là buồng trứng và tử cung xảy ra ở độ tuổi 6 - 9 tháng với lợn ngoại, 4 - 5 tháng với lợn nội

Hình 1.2: Sơ đồ tóm tắt cơ chế điều hoà chu kỳ tính của lợn cái

Ghi chú: - GRH: Gonadotropin Release Hormone

Quá trình động dục của lợn được điều khiển bằng các hormone của vùng dưới đồi

(hypothalamus), tuyến yên và buồng trứng theo cơ chế điều hoà ngược Dưới tác dụng

kích thích của hormone này nó sẽ kích thích thuỳ trước tuyến yên giải phóng ra GRH (Ganadotropin Release Hormone), GRH kích thích thuỳ trước tuyến yên giải phóng FSH và LH (Lutein Hormone) FSH (Folliculine Stimuline Hormone) kích thích sự phát triển của trứng và tiết kích tố Ostrogen Còn LH (Lutein Hormone) kích thích quá trình thải trứng và hình thành thể vàng

FSH và LH luôn có một tỷ lệ ổn định, FSH tiết ra trước và LH tiết ra sau, khi bao noãn chín nó sẽ tiết ra hormone oestrogen khi đó hàm lượng oestrogen trong máu tăng lên

64 mg% đến 112 mg%, gây kích thích toàn thân và biểu hiện động dục Sau khi trứng rụng tại đó mạch quản và sắc tố vàng phát triển hình thành thể vàng và thể vàng tiết ra progesteron giúp cho quá trình chuẩn bị tiếp nhận hợp tử ở sừng tử cung và ức chế sự sinh

ra FSH, LH của tuyến yên do đó ức chế quá trình phát triển bao noãn, từ đó con cái không

động dục Như vậy hormone này được coi như là hormone bảo vệ sự mang thai Khi trứng

rụng không được thụ tinh thì thể vàng ở ngày thứ 15 đến 17 sẽ bị tiêu biến, quá trình này là

do hoạt động của prolactin sừng tử cung và tiếp tục một chu kỳ mới

* Các giai đoạn của thời gian động dục: Được chia làm các giai đoạn

- Giai đoạn trước động dục (Pooestrus) (trước chịu đực): Đặc điểm chung của lợn

cái bắt đầu động dục là thay đổi tính nết Thường kêu rít, kém ăn hoặc bỏ ăn, phá máng, có dáng băn khoăn, nhảy lên lưng con khác, không cho con khác nhảy Âm hộ sưng, xung huyết, đỏ, hơi phù, bóng ướt, dịch nhầy chảy ra, buồng trứng phát triển to hơn bình thường, cổ tử cung hé mở, các tuyến sinh dục tăng cường hoạt động, giai

đoạn này con vật chưa có tính hưng phấn cao, bao noãn phát triển và chín, trứng được

tách ra Giai đoạn này kéo dài từ 1-2 ngày Ở giai đoạn này không nên cho lợn phối ngay vì sự thụ thai chỉ thể hiện sau khi có các hiện tượng trên từ 35 - 40 giờ đối với lợn ngoại và 25 - 30 giờ đối với lợn nội

- Giai đoạn động dục (Oestrus) (chịu đực): Còn gọi là giai đoạn mê ì, sờ lên lưng thì

lợn đứng yên, đuôi cong lên, hai chân choãi rộng ra, lưng võng xuống, có hiện tượng đái són, âm hộ chuyển màu sẫm hoặc màu mận chín và cho con khác nhảy lên lưng

- Giai đoạn sau chịu đực (kết thúc): Các dấu hiệu động dục giảm dần, lợn trở lại bình thường, ăn uống như cũ Âm hộ giảm bớt độ mở, se nhỏ, thâm, niêm dịch chảy ra

ít, trắng đục và rất dễ đứt Với lợn nái không được thụ tinh, lại tiếp tục chu kỳ sinh dục mới Lợn nái đã được thụ tinh thì thể vàng tồn tại và chu kỳ động dục sẽ mất đi

Để lợn nái đạt tỷ lệ thụ tinh cao, số con đẻ ra nhiều, cần phối giống đúng thời điểm Theo các kết quả nghiên cứu, quá trình rụng trứng bắt đầu lúc 30 - 40 giờ sau khi

xuất hiện phản xạ mê ì Như vậy, phối giống tốt nhất là giai đoạn giữa chịu đực: Nái lai và nái ngoại cho phối vào cuối ngày thứ 3 và sáng ngày thứ 4, lợn nái nội cho phối vào cuối ngày thứ 2 và sáng ngày thứ 3, nếu tính từ lúc bắt đầu động dục Trong sản xuất, thụ tinh nhân tạo khi lợn có triệu chứng chịu đực buổi sớm thì buổi chiều cho phối, nếu có triệu chứng vào buổi chiều thì sớm hôm sau phối, (Phạm Hữu Doanh và Lưu Kỷ, 1996) [12]

1.1.4.2 Khả năng sinh sản của lợn

Kết quả hoạt động sinh sản của lợn nái là tổng hợp của các chỉ tiêu về sinh lý sinh dục và khả năng sinh sản gồm: tuổi động dục đầu, phối giống đầu, chu kỳ động dục, thời gian mang thai, khả năng đẻ con, nuôi con, số lứa đẻ trong năm, số con sơ sinh, số con cai sữa, khối lượng sơ sinh, khối lượng cai sữa, thời gian cai sữa

* Quá trình mang thai và đẻ

Thụ thai là sự kết hợp giữa tinh trùng và trứng tạo thành hợp tử, hay nói cụ thể hơn

là quá trình đồng hoá giữa trứng (n NST) và tinh trùng (n NST) để tạo thành hợp tử (2n NST) có bản chất hoàn toàn mới và có khả năng phân chia nguyên nhiễm liên tiếp tạo thành phôi Đó là kết quả của sự tái tổ hợp các gen từ 2 nguồn gen khác nhau (Hoàng Toàn Thắng và Cao Văn, 2006) [46] Sau quá trình thụ thai thì hợp tử làm tổ ở sừng tử cung và phát triển thành phôi, giữa phôi và tử cung sẽ tạo lên sự liên hệ trao đổi các vật chất dinh dưỡng hình thành nhau thai Sự phát triển của phôi thai gồm 2 giai đoạn chính:

- Giai đoạn phôi: Bắt đầu từ lúc thụ tinh ở phía trên 1/3 ống dẫn trứng là thời kỳ của thời kỳ đầu có chửa, là giai đoạn hình thành ba lá phôi để từ đó hình thành các cơ quan bộ phận của cơ thể

- Giai đoạn thai: Kéo dài từ cuối thời kỳ phôi đến khi đẻ và là thời kỳ sinh trưởng, phát triển của bào thai để hình thành con non (Hoàng Toàn Thắng &Cao Văn, 2006) [46] Trong thời kỳ có chửa trao đổi chất của cơ thể mẹ tăng nhanh, đồng hóa tăng, dị hóa giảm Progesteron trong 10 ngày đầu có chửa tăng nhanh, cao nhất vào ngày chửa thứ 20 rồi

nó hơi giảm xuống một chút ở 3 tuần chửa Sau đó duy trì ổn định trong thời gian có chửa

để an thai, ức chế động dục Một hai ngày trước khi đẻ progesteron giảm đột ngột, estrogen

trong cuối kỳ chửa khoảng 2 tuần ở lợn bắt đầu tăng dần, đến khi đẻ thì tăng cao nhất Thời gian chửa được tính từ khi phối giống thụ tinh đến lúc đẻ Thời gian mang thai của lợn trung bình là 114 ngày (112 - 116 ngày) Khi chửa, thể vàng sẽ tồn tại và tiết ra kích tố progesteron có tác dụng ức chế tuyến yên tiết ra FSH và LH, vì thế sẽ có tác dụng ức chế sự phát triển của bao noãn, con vật có chửa sẽ không động dục và không rụng trứng

Đẻ là một quá trình sinh lý phức tạp để đưa thai đã thành thục ra ngoài Trước khi

đẻ cơ thể mẹ có nhiều thay đổi như: Dây chằng xương chậu dãn ra, nút cổ tử cung tan

loãng Trước khi đẻ 12 - 48 giờ thân nhiệt hơi hạ xuống, cổ tử cung mở, bầu vú căng

ra, nặn bầu vú có sữa đầu tiết ra

* Số con sơ sinh/lứa

Số con sơ sinh/lứa phụ thuộc vào tính di truyền của giống Trong điều kiện bình thường mỗi giống có khả năng sinh sản khác nhau Theo Vũ Kính Trực (1994) [59]: Lợn Móng Cái xương to có số con trên lứa khá cao 12,8 con sơ sinh, 1 tháng tuổi 8,8 con, 2 tháng tuổi 7,6 con

Số con sơ sinh/lứa phụ thuộc vào ưu thế lai của lợn mẹ và sự thích hợp của con đực phối nó Theo Lawrence Evans và cs (1996) [32]: Giống và ưu thế lai của con mẹ có ảnh hưởng tới số lượng con đẻ ra Vì thế sự lựa chọn cái hậu bị từ con mẹ và dòng bố mắn đẻ

sẽ làm tăng số con sơ sinh/ lứa Cũng theo các tác giả trên, đực giống quá tuổi cũng sẽ làm

giảm số con sơ sinh/ lứa Phối giống không đúng thời điểm thích hợp, phối quá sớm hoặc quá muộn cũng làm số con/lứa ít

* Khối lượng sơ sinh/ổ

Khối lượng sơ sinh/ổ là chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật quan trọng, nói lên trình độ kỹ thuật chăn nuôi, đặc điểm của giống và khả năng nuôi thai của lợn nái Khối lượng sơ sinh/ổ là khối lượng được cân sau khi lợn con đẻ ra cắt rốn, lau khô và chưa cho bú sữa đầu Khối lượng sơ sinh/ổ là khối lượng của tất cả lợn con sinh ra còn sống, khối lượng sơ sinh/ổ càng cao càng tốt, lợn sẽ tăng trọng nhanh ở các giai đoạn phát triển sau (Nguyễn Thiện và cs, 1998) [49]

Các giống lợn khác nhau cho khối lượng sơ sinh khác nhau Các giống lợn nội (Móng Cái): 0,5 - 0,7 kg/ con, lợn Ỉ 0,45 kg/ con Lợn ngoại Yorshise nuôi tại Việt Nam 1,24 kg/ con, lợn Duroc 1,2 - 1,5kg/con (Trần Văn Phùng và cs, (2004) [40]

* Khối lượng cai sữa/ổ

Khối lượng cai sữa/ổ của các giống lợn khác nhau cho khối lượng không giống nhau Lợn Móng Cái có khối lượng cai sữa/ổ lúc 2 tháng tuổi là 58, 20 - 60,88 kg; lợn F1 (Đại Bạch x Móng Cái) có khối lượng 60 ngày/ổ là 61,80 kg (Nguyễn Thiện và cs, 1998) [49] Khối lượng cai sữa của lợn con cao hay thấp, sức khoẻ tốt hay xấu, sinh trưởng phát dục nhanh hay chậm, đều có ảnh hưởng trực tiếp đến phẩm chất đàn giống

và khả năng nuôi thịt sau này

* Khả năng tiết sữa

Sữa là sản phẩm tiết ra từ tuyến vú, là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa, dễ hấp thu, rất cần thiết cho gia súc non đang bú sữa và là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao đối với con người (Hoàng Toàng Thắng và cs, 2006) [46]

Khả năng tiết sữa của lợn mẹ là một chỉ tiêu nói lên đặc điểm của giống Sản lượng sữa và chất lượng sữa ở các vị trí khác nhau của bầu vú cũng không giống nhau Theo Trương Lăng (1996) [30], vú trước lượng sữa tiết nhiều hơn Trong thời kỳ tiết sữa, lợn con bú vú sau được 32 - 39 kg thì vú trước cho 36 - 45 kg sữa vì oxytoxin theo máu đến tuyến vú phía trước nhiều hơn Vì vậy, để đảm bảo tính đồng đều toàn ổ lợn ta nên cố

định đầu vú trong đàn lợn Nhất thiết phải cho lợn con bú sữa đầu chậm nhất là 2 giờ sau

khi đẻ, để lợn con có đủ kháng thể cho 5 tuần đầu của cuộc sống vì trong sữa đầu của lợn

mẹ có chứa β globulin giúp tăng đề kháng cho cơ thể lợn con, đồng thời theo Trịnh Văn Thịnh (1978) [51], trong sữa đầu thành phần hóa học nhiều hơn sữa thường, lượng protein gấp 3 lần sữa thường (17 -18% so với 5 - 6%)

* Số con cai sữa/lứa

Số lợn con cai sữa trên lứa là số lợn con được nuôi sống cho đến khi cai sữa mẹ Thời gian cai sữa dài hay ngắn phụ thuộc vào tập quán chăn nuôi, kỹ thuật chăn nuôi

và trình độ chế biến thức ăn cho lợn con Ở các nước tiên tiến người ta cho lợn con tách mẹ ở 21, 28 hoặc 35 ngày tuổi Mục đích của việc tách con sớm là để cho số lứa

đẻ của một nái trên năm tăng lên đồng thời hạn chế được một số bệnh hay lây lan từ

mẹ sang con

Ở Việt Nam, số lượng lợn con cai sữa của đàn nái ngoại nuôi tại các cơ sở giống lợn đạt khoảng 20 con/nái/năm Lúc cai sữa lợn con đạt 6,5 kg/con, như vậy khối lượng lợn

giống đạt: 20 con x 6,5 kg = 130 kg/nái (Võ Trọng Thành, 2007) [44]

1.1.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến đặc điểm sinh dục và khả năng sinh sản của lợn

Việc xác định và cải thiện các nhân tố ảnh hưởng đến thành tích sinh sản góp phần phát huy tiềm năng vốn có của mỗi giống vật nuôi, nâng cao hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi Trong quá trình nghiên cứu các nhà khoa học đã nhận thấy có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng trực tiếp cũng như gián tiếp tới thành tích sinh sản của bản thân lợn nái nhưng được chia làm 2 loại chính là yếu tố di truyền và yếu tố ngoại cảnh

* Yếu tố di truyền

Trong chăn nuôi, giống là tiền đề và là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến các chỉ tiêu sinh sản của lợn nái (Đặng Vũ Bình, 1999) [5] Các giống khác nhau biểu hiện thành tích sinh sản khác nhau vì kiểu gen của chúng khác nhau, mỗi giống gia súc đều

có cả gen trội và gen lặn đối với chỉ tiêu mong muốn và không mong muốn

Theo Phạm Hữu Doanh (1985) [11], lợn Móng Cái thành thục về tính lúc 4 tháng tuổi, chu kỳ động dục 21 ngày, thời gian kéo dài động dục 3 ngày

Lê Xuân Cương (1986) [6] cho biết, lợn Ỉ nuôi tại Nam Phong - Nam Định có tuổi thành thục về tính là 4 tháng 12 ngày

Theo Jiang và cs (1995) [74 ], gen là nguyên nhân làm biến đổi khối lượng buồng trứng, số lượng nang trứng, số nang trứng chưa thành thục, số lượng nang trứng chín,

Trong chăn nuôi lợn nái, dinh dưỡng là yếu tố hết sức quan trọng không những để

đảm bảo khả năng sinh sản của lợn nái mà còn quyết định đến hiệu quả kinh tế chăn

nuôi Lợn nái ở các giai đoạn khác nhau như hậu bị, có chửa, nuôi con, chờ phối đều cần

được cung cấp đủ về số và chất lượng các chất dinh dưỡng để có kết quả sinh sản tốt

Nuôi dưỡng lợn nái trong thời kỳ tiết sữa nuôi con với mức protein thấp trong khẩu phần sẽ làm tăng thời gian động dục trở lại (Ian Gordon, 1997) [73] Mức dinh dưỡng protein thấp trong thời kỳ chửa cuối sẽ làm giảm khả năng sống của thai và lợn con khi đẻ cũng như sau khi đẻ, làm giảm khả năng tiết sữa của lợn mẹ dẫn đến lợn nái sinh sản kém Nuôi dưỡng lợn nái trong thời kỳ tiết sữa nuôi con với mức lyzin thấp và protein thấp sẽ làm suy yếu sự phát triển của bao noãn, giảm khả năng trưởng thành của tế bào trứng, giảm số con đẻ ra và số con còn sống trên ổ, tăng tỷ lệ hao hụt của lợn mẹ và giảm tốc độ sinh trưởng của lợn con (Yang và cs, 2000) [82]

- Mùa vụ

Khả năng sinh sản của lợn nái cũng bị ảnh hưởng trực tiếp của yếu tố mùa vụ hay

cụ thể hơn là nhiệt độ và độ ẩm của môi trường Nhiều nghiên cứu đã chỉ rõ ảnh hưởng của stress nhiệt đến khả năng sinh sản của lợn nái

Theo Lê Xuân Cương (1986) [6], ở mùa hè lợn cái hậu bị thành thục chậm hơn so với mùa thu - đông, điều đó có thể ảnh hưởng của nhiệt độ trong chuồng nuôi gắn liền với mức tăng trọng thấp trong các tháng nóng bức Theo Nguyễn Tấn Anh và cs (1995)

[2], tỷ lệ thụ tinh còn phụ thuộc vào mùa vụ phối giống, nếu cho lợn phối giống vào các tháng 6-8 thì tỷ lệ thụ tinh giảm 10% so với phối giống ở tháng 11-12

Đối với lợn nái, nhiệt độ thích hợp từ 18 – 21oC Do đó về mùa hè sức sản xuất của lợn nái thấp hơn so với các mùa khác, vì nếu nhiệt độ chuồng nuôi trên 30oC sẽ làm giảm tỷ lệ thụ thai, tỷ lệ chết phôi và chết thai tăng cao, thai kém phát triển do lợn

mẹ ăn ít Mặt khác, nhiệt độ cao sẽ làm kéo dài thời gian đẻ, gây sát nhau, tỷ lệ con bị

chết cao, lợn nái không động dục hoặc động dục chậm

- Tuổi đẻ lứa đầu và lứa đẻ

Tuổi và lứa đẻ đều là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến số con đẻ ra/ổ Nếu phối giống sớm cơ thể mẹ chưa thành thục về thể vóc, cơ quan sinh sản chưa thật hoàn thiện

Do vậy, số con đẻ ra ít, còi cọc và ảnh hưởng tới sự phát triển của lợn mẹ, nếu phối muộn sẽ ảnh hưởng tới hiệu quả kinh tế Thông thường người ta bỏ qua lần động dục đầu tiên và phối vào lần động dục thứ 2 hoặc thứ 3 Số lượng trứng rụng thấp nhất ở chu kỳ

động dục thứ nhất, tăng đến 3 tế bào trứng ở chu kỳ động dục thứ hai và đạt tương đối

cao ở chu kỳ động dục thứ ba (Deckert và cs, 1998) [69] Tuổi đẻ lứa đầu, khối lượng con mẹ lúc phối giống và lứa đẻ có ảnh hưởng rõ rệt đến tính trạng số con sơ sinh/lứa và khối lượng sơ sinh/lứa, (Tạ Thị Bích Duyên, 2003) [13]

Lứa đẻ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của lợn nái vì có sự khác nhau về chức năng theo tuổi của lợn nái Khả năng sinh sản của lợn nái thường thấp nhất ở lứa đẻ thứ nhất, đạt cao nhất ở lứa đẻ thứ 3, 4, 5 và sau đó gần như là ổn

định hoặc hơi giảm khi lứa đẻ tăng lên Lợn đẻ lứa đầu tiên thường có số con đẻ ra,

khối lượng sơ sinh nhỏ hơn so với những lứa đẻ sau (Colin T, Whittemore, 1998) [67]

- Thời gian cai sữa

Theo Phùng Thị Vân (2000) [62], thời gian cai sữa cho lợn con có ảnh hưởng rất lớn đến năng suất chăn nuôi, như ảnh hưởng đến hao hụt của lợn mẹ Do vậy việc cai sữa cho lợn con trong khoảng thời gian từ 3 - 4 tuần tuổi ngày nay đã trở thành phổ biến ở các cơ sở chăn nuôi

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Tình hình nghiên cứu trong nước

1.2.1.1 Đánh giá chung

Kể từ những năm 1960 tới nay, tình hình nghiên cứu về chăn nuôi lợn nước ta đã trải qua những bước thăng trầm nhưng cũng đã thu được nhiều thành tựu đáng kể đặc biệt là công tác giống

* Về giống lợn nội: Đã tiến hành điều tra cơ bản ở từng khu vực và cả nước Kết quả của những cuộc điều tra đã góp phần vẽ nên bức tranh về hiện trạng chăn nuôi lợn trong nước để các nhà chiến lược về chăn nuôi lợn hoạch định kế hoạch, biện pháp cải tạo và nâng cao năng suất đàn lợn nội Trên cơ sở các điều tra cơ bản Bộ Nông nghiệp

và Phát Triển Nông Thôn đã ban hành Tiêu chuẩn bình tuyển, giám định giống lợn nội

để đưa vào áp dụng trong sản xuất

Trước năm 1964, Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn đã tổ chức điều tra cơ bản các giống lợn miền Bắc, đã xếp 3 giống lợn Ỉ, Móng Cái và Mường Khương là 3 giống chủ lực để làm nái nền lai kinh tế với lợn ngoại Cũng trong năm này nhiều trại lợn giống cấp Nhà nước và các cấp địa phương tỉnh, huyện nhất là vùng đồng bằng Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ, đã hình thành để nuôi giữ giống gốc và cung cấp lợn con giống cho nhu cầu chăn nuôi của nhân dân trong bối cảnh nền kinh tế kế hoạch hóa tập trung, bao cấp

* Về giống lợn ngoại: Chúng ta đã nhập một số giống lợn ngoại từ Liên Xô (cũ),

Cu Ba, Cộng hòa dân chủ Đức để lai kinh tế nhằm đáp ứng nhu cầu số lượng thịt Từ năm 1982 đến nay nhiều cơ sở giống phía Nam và phía Bắc đã nhập giống Yorkshire

từ Nhật, Mỹ, Anh, Canada nhằm cải tạo đàn lợn nội trong nước cũng như làm tươi máu giống lợn Đại Bạch hiện có Đã có nhiều công trình nghiên cứu lai kinh tế giữa các giống lợn như: Ỉ x Móng Cái, Đại Bạch x Móng Cái, Đại Bạch x Ỉ

1.2.1.2 Kết quả nghiên cứu một số giống lợn nội Việt Nam

Giống lợn nội của nước ta rất phong phú, rất dễ nuôi nên chúng vẫn được lưu giữ trong các hộ gia đình, nhất là các vùng nông thôn và miền núi, nơi điều kiện chăn nuôi chưa tốt để cung cấp thực phẩm tại chỗ và cung cấp nguồn thực phẩm đặc sản cho các khu vực khác

Ngoài ra, các giống lợn nội tốt còn được sử dụng trong lai giống với các giống nhập ngoại để khai thác thịt và đặc biệt khai thác khả năng sinh sản tốt nhờ ưu thế lai cao cho các vùng có điều kiện chăn nuôi trung bình nhằm sản xuất một khối lượng lớn thịt lợn cung cấp cho thị trường vùng nông thôn

Nguyễn Thiện và cs, 2005 [48] cho rằng, lợn Mường Khương lúc 12 tháng tuổi có khối lượng trung bình là 70 - 80 kg, nếu được nuôi tốt có thể đạt 90 kg, tăng khối lượng trung bình là 300 - 340 g/ngày Tỷ lệ móc hàm 74 - 80%, tỷ lệ thịt xẻ 66 - 74%, tỷ lệ mỡ 33

- 42%, tỷ lệ thịt nạc 40 - 44% lợn có xu hướng nhiều nạc hơn so với các giống lợn nội khác Khối lượng giết mổ to nhưng tỷ lệ nạc không thấp và đặc biệt là mầu thịt đỏ sẫm Trần Văn Phùng và cs (2004) [40] cho biết: Lợn Mường Khương là giống lợn thành thục muộn Tuổi động dục của lợn cái khoảng 200 - 300 ngày, tuổi đẻ lứa đầu khoảng

12 tháng, thời gian động dục 5 - 7 ngày, thời gian chửa 115 ngày Số con sơ sinh và số con cai sữa thấp khoảng 5 - 7 con/lứa, khối lượng sơ sinh 0,6 kg/con, số lứa đẻ bình quân chỉ đạt từ 1,2 - 1,3 lứa/năm

Theo Nguyễn Văn Mão và cs (2013) [34] Lợn Hung nuôi tại Hoàng Su Phì (Hà Giang) có 2 loại hình chủ yếu: màu lông hung đỏ toàn thân chiếm 47,04 %; màu lông hung đỏ ánh bạc chiếm 51,48 % Lưng thẳng, tai nhỏ dựng đứng (50,37 %); lưng hơi võng, tai nhỏ dựng đứng (49,63 %) Lợn Hung có 10 vú chiếm 93,70%, mõm dài nhọn, bụng thon không sệ, mắt nâu đỏ chiếm 100% Tuổi đẻ lứa đầu 386,4 ngày Số con sơ sinh sống/ ổ 5,96 con Số con cai sữa/ ổ 5,57 con Tỷ lệ nuôi sống từ sơ sinh đến cai sữa 93,46 % Chu kỳ động dục 20,8 ngày Khoảng cách lứa đẻ 190,47 ngày, khối lượng

8 tháng tuổi đạt bình quân 39,70 kg/ con (con đực đạt 40,73 kg; con cái đạt 38,67 kg) Tăng khối lượng cơ thể từ sau cai sữa đến 8 tháng tuổi bình quân đạt 188,78g/ con/ ngày Tỷ lệ móc hàm đạt 73,82 %; tỷ lệ thịt xẻ 60,92 %; tỷ lệ nạc 37,84 %; tỷ lệ mỡ 39,71 % Thịt lợn Hung có vật chất khô 28,26 % ở thịt vai và 26,73 % ở thịt mông; tỷ

lệ protein thô 19,47 % ở thịt mông và 17,50 % ở thịt vai; tỷ lệ mỡ thô 4,95- 8,62 % Nguyễn Văn Đức (2002) [16]:Tuổi đẻ đầu của lợn Táp Ná là 13,6 tháng Số con

sơ sinh sống: 4-12 con Số con cai sữa chỉ đạt 6,83 con (3-10 con)

Nguyễn Văn Đức và cs (2008) [17], Trịnh Quang Phong (2011) [37] cho biết lợn

Lũng Pù có màu lông đen, chân và trán trắng Tai tương đối to và cúp, mõm dài trung bình Chân vững, đi bằng ngón Lưng không võng lắm, tầm vóc to: sơ sinh 0,6-0,7 kg và

12 tháng 80-90 kg Số vú 10 vú

Trương Tấn Khanh và cs (2009) [29] khi nghiên cứu về giống lợn Sóc (Tây Nguyên) đã thông báo lợn Sóc có tầm vóc nhỏ, ở 12 tháng tuổi đạt 46,5 kg; tuổi thành thục về tính muộn (6-9 tháng); khối lượng sơ sinh thấp (0,3-0,45 kg/ con)

Nguyễn Ngọc Phục và cs (2010) [39] nghiên cứu về giống lợn Khùa tại Quảng Bình cho biết lợn Khùa có số con sơ sinh trung bình 7,11 con/ ổ Tuy nhiên, số con sống

đến cai sữa lại rất thấp 5,07 con/ ổ; tỷ lệ nuôi sống đến cai sữa thấp chỉ đạt 71,81%

Lục Hồng Thắm (2013) [45], nghiên cứu về giống lợn Hương (Cao Bằng) cho biết lợn Hương có tốc độ sinh trưởng chậm, nuôi đến 8 tháng tuổi đạt 39,02 kg; lợn Hương động dục khá sớm (130,56 ngày) khi tầm vóc còn nhỏ (24,36 kg); khả năng sinh sản lợn Hương cao từ 8-12 con/ ổ, khối lượng sơ sinh thấp 0,32-0,35 kg/ con Tuy nhiên, đa phần các kết quả nghiên cứu về các giống lợn bản địa nuôi chỉ dừng lại ở nghiên cứu ngoại hình và đánh giá sơ bộ một số chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật Nghiên cứu về gen phải được quan tâm hơn nữa trong thời gian tới nhằm đảm bảo sự

đa dạng sinh học và nguồn nguyên liệu cho công tác di truyền tạo giống

1.2.2 Tình hình nghiên cứu trên thế giới

Trong các năm qua ngành chăn nuôi lợn ở các nước trên thế giới tăng lên đáng

kể Số đầu lợn của năm 1995 là 900480 nghìn con Trong đó số đầu lợn không đồng

đều giữa các Châu lục, Châu Á có số đầu lợn cao nhất: 506975 nghìn con, Châu Âu

167615 nghìn con, Bắc và Trung Mỹ 69197 nghìn con Nam Mỹ (Mỹ la tinh) 55889 nghìn con, Châu Phi 21541 nghìn con và ít nhất là Châu Đại Dương 4815 nghìn con (Nguyễn Thiện và cs, 1998) [49]

Do điều kiện kinh tế, kỹ thuật của từng vùng có khác nhau, nên sự phân bố và phát triển các giống lợn cũng khác nhau Những nước công nghiệp phát triển, hầu hết lợn của

họ là các giống cao sản (Yorkshire, Landrace, Duroc, Hampshire, Berkshire, Pietrain…),

các nước đang phát triển phổ biến là các giống lợn địa phương có năng suất thấp, nhất là các nước vùng Châu Á và Châu Phi (Lê Thanh Hải và cs, 1997) [19]

1.2.3 Nghiên cứu về chất lượng thịt

Ở Việt Nam, do điều kiện về khoa học công nghệ và cơ sở vật chất phục vụ

nghiên cứu chưa được đồng bộ, cho nên các nghiên cứu về chất lượng thịt mới chỉ dừng lại ở những chỉ tiêu đơn giản, dễ thực hiện

Phùng Thị Vân và cs (1999) [63], nghiên cứu thành phần hóa học của thịt lợn Landrace, Yorkshire, Duroc và F1 (YL), F1 (LY) có các chỉ số tương ứng lần lượt là:

Ẩm độ (%): 73,2-74,7-74,7-75,2-74,8; Mỡ thô (%): 1,31-1,11-1,25-1,12-1,14; Protein

thô (%): 21,58-21,6-21,3-21,14-21,02; khoáng tổng số (%): 1,26-1,27-1,30-1,23-1,25 Nguyễn Thị Thủy Tiên và cs (2013) [56], nghiên cứu thành phần hóa học trên lợn Táp Ná cho thấy VCK (%):25,40 ± 0,34; Prtein (%): 22,14 ± 0,24; Lipid (%): 1,95 ±

0,32; Khoáng tổng số (%): 1,25 ± 0,02

Nguyễn Ngọc Phục và cs (2010) [39], khi nghiên cứu về lợn Khùa Quảng Bình có:

Hồ Trung Thông và cs (2010) [52], nghiên cứu thành phần hóa học trên thịt lợn Kiềng Sắt – Quảng Ngãi cho kết quả: Độ ẩm (%): 77,70 ± 0,49; protein thô (%): 19,23

± 0,02; Lipid (%): 0,91 ± 0,03; Khoáng (%): 1,10 ± 0,02 Đậu Thế Năm và cs (2012) [36], nghiên cứu thành phần hóa học trên thịt lợn Sóc Tây Nguyên VCK (%): 20,47-22,50; Protein (%): 59,27-62,51; Lipid (%): 24,41-25,35; Khoáng tổng số(%): 1,6-18

Đặng Hoàng Biên (2009)[4], nghiên cứu trên lợn Vân Pa có:

Nguyễn Văn Đức và cs (2008) [17], khi nghiên cứu thành phần hóa học trên thịt lợn Lũng Pù cho kết quả như sau:

Loại thịt Ẩm tổng số (%) Protein thô (%) Lipid thô (%) Tro thô (%)

Thịt thăn 75,22 ± 0,61 20,48 ± 0,88 2,57 ± 0,66 1,14 ± 0,02 Thịt mông 75,84 ± 0,36 20,22 ± 0,49 2,17 ± 0,44 1,14 ± 0,03

1.2.4 Nghiên cứu về gen liên quan đến chất lượng thịt

Ở Việt Nam hầu hết các nghiên cứu chỉ dừng lại ở mức độ khuếch đại gen, phân

tích sự khác biệt về tần số gen, tìm ra đa hình di truyền hoặc biểu hiện gen của các giống lợn nội và giống lợn ngoại

Lê Minh Sắt và cs (1999) [42] công bố, đã xác định kiểu gen halothane ở lợn bằng kỹ thuật PCR - RFLP Lê Thị Thúy và cs (2000) [55], đã phân tích sự sai khác di truyền của gen hormone sinh trưởng trong các giống lợn nuôi tại Việt Nam bằng kỹ thuật PCR - RFLP Nguyễn Văn Hậu và cs (2000) [22] cho biết đã giải trình tự đoạn gen hormone sinh trưởng ở vị trí nucleotid 507 thì C đổi thành T để GCG -> GTG, ở nucleotid 555 thì C đổi thành A để GGC -> GGA, ở nucleotid 556 thì C đổi thành A để GCA ->GAA

Lê Thị Thúy và cs (2004) [54], sử dụng kỹ thuật PCR - RFLP phân tích đa hình gen Leptin của bốn giống lợn Landrace, Đại Bạch, Móng Cái và lợn Bản cho thấy hai giống lợn ngoại mang kiểu gen GG chiếm tỷ lệ 100%, nhưng hai giống lợn nội Móng

Cái và lợn Bản mang kiểu gen AA tương ứng với tỷ lệ là 85% và 100%

Ngoài ra các tác giả khác: Nguyễn Đăng Vang và cs (2005) [61]; Nguyễn Văn Cường và cs (2003) [9], cũng đã tiến hành nghiên cứu sự sai khác di truyền của một số gen liên quan đến các tính trạng kinh tế như gen estrogen, RYR-1 và gen FSH liên quan đến khả năng sinh sản ở lợn, gen PIT1, Leptin liên quan đến chất lượng thịt ở lợn

và gen Kapacazein liên quan đến năng suất và chất lượng sữa của bò

Theo nghiên cứu của Nguyễn Ngọc Tuân và Trần Thị Dân (2005) [60], trên gen HAL đối với các giống lợn ngoại nhập thì tỷ lệ thịt xẻ, độ dài thân thịt, dày mỡ lưng, tỷ

lệ nạc và tỷ lệ mỡ không có sự khác biệt giữa kiểu gen “NN” và “Nn” nhưng diện tích thịt thăn của nhóm lợn “Nn” lớn hơn lợn “NN” với ý nghĩa P<0,05

Ở các nước phát triển việc nghiên cứu là bài bản như: Davoli và Braglia (2008)

[68] Cho hay gen Ryanodine receptoc (gen HAL hoặc RYR1), gen điều hòa sự vận chuyển Ca+ còn được gọi là gen thần kinh nhạy cảm Gen này làm giảm khả năng sinh sản, có ảnh hưởng xấu đến P H, màu sắc, độ rỉ và dẫn đến làm giảm độ mềm và tính

nhiều nước Tuy nhiên HALcó ảnh hưởng tích cực xây dựng các mô cơ Nghiên cứu di truyền đã chỉ ra rằng đồng hợp tử (HAL HAL) động vật có hàm lượng thịt cao hơn rất nhiều so với động vật không có gen này

Monin và Sellier (1985) [76] cho biết, gen Rendment Napote (RN) được tìm thấy trên NST số 15, gen này ảnh hưởng đến chất lượng glycogen trong cơ bởi sự hiện diện của nó làm tăng diện tích mặt cắt của các sợi cơ sậm (nhóm II) dẫn đến làm giảm vùng của sợi cơ sáng (nhóm I) và như vậy các sợi cơ này sẽ dễ oxy hóa và sự trao đổi glycogen sẽ ít hơn, gen này còn ảnh hưởng đến số PH của các mô cơ, hàm lượng protein thấp trong cơ bắp, màu sắc nhẹ hơn (hay còn gọi là thịt acid) hoặc giảm hiệu quả xử lý của thịt trong quá trình xử lý hoặc nấu ăn

Milan và cs (2000) [75]; Ciobanu và cs (2001) [65] công bố, gen PRKAG3 mã hóa cho một isoform cơ chuyên biệt của tiểu đơn vị điều hòa γ adenosine monophosphate (AMP) activated protein kinase (AMPK), một loại enzym có vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh sự chuyển hóa năng lượng Năm sự thay thế (T30N, G52S, L53P, I199V và R200Q) đã được tìm thấy trên gen PRKAG3 của lợn liên quan

đến PH cao hơn và màu thịt sậm hơn Bên cạnh đột biến R200Q được biết đến là dạng

RN- , sự thay thế I199V cũng có ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cụ thể là sự thay đổi P H

và màu sắc của thịt sau giết mổ Do không có sự tái tổ hợp giữa 2 codon lân cận (199

và 200) nên chỉ 3 dạng tổ hợp được tìm thấy trên các giống lợn địa phương, trong đó haplotype 199I – 200R và 199V – 200R được cho là di tổ tiên truyền lại và được phát hiện trong hầu hết các giống lợn, kể cả lợn rừng

Urban T và cs (2002) [81], phân tích đa hình gen H-FABP (Heart fatty acid binding protein) cho thấy có mối liên kết với hàm lượng mỡ dắt trong cơ trên các giống lợn Large White, Landrace Gen H-FABP có vai trò thiết yếu trong việc hấp thụ

và trao đổi chất của chuỗi acid béo mạch dài và có ảnh hưởng đến tỉ lệ mỡ dắt trong thịt Kết quả này đã củng cố vai trò của gen này, theo công bố trước đó của Gerbens và

cs (1999) [70] cho thấy rằng, nó có thể được lựa chọn để cải thiện tỷ lệ mỡ dắt trong thịt lợn dựa trên các điểm đa hình MspI, HaeII và HinfI Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng giống mà tần số xuất hiện các đa hình này sẽ khác nhau

1.3 Vài nét về điều kiện tự nhiên, xã hội huyện Kỳ Sơn

Kỳ Sơn là huyện nằm ở phía Tây tỉnh Nghệ An có nhiều dãy núi cao, hiểm trở Dãy núi Pu Lai Leng thuộc xã Na Ngoi có đỉnh cao 2.711 m, là ngọn núi cao nhất của Nghệ An và cả hệ Trường Sơn Kỳ Sơn có đường biên giới với nước bạn Lào dài

192 km, ba hướng Bắc, Tây và Nam giáp 3 tỉnh (Huap hanh, Xieng khuang, Bori kham xay) và 5 huyện (Xam Neua, Nong Het, Morkmay, Khamkheuth, Viengthong) của Lào, phía đông giáp với huyện Tương Dương.

Tổng diện tích tự nhiên của Kỳ Sơn là: 207.291 ha trong đó đất nông nghiệp là 3.349ha, đất lâm nghiệp là 78.540ha, diện tích đất chưa khai thác là 125.402ha với dân số 63,198 người (năm 2003) tập trung ở 1 thị trấn và 20 xã, đa phần là thuộc các bộ tộc Lào-Thái Người Khơ Mú và người Mông đến Kỳ Sơn muộn hơn so với người Thái (cách

đây khoảng 300 năm), chủ yếu di cư từ Lào sang và sống ở vùng núi rẻo giữa và rẻo

cao Còn người Việt, chỉ tập trung tại thị trấn Mường Xén sau năm 1954 và đến nay vẫn chiếm tỷ lệ nhỏ so với các dân tộc khác trong huyện

Kỳ Sơn chủ yếu là núi, trong đó có nhiều dãy núi cao, hiểm trở chia cắt huyện thành nhiều tiểu vùng khác nhau do đó có độ dốc lớn, có độ cao trên 1.300 m so với mực nước biển Đường giao thông đi lại khó khăn, hiện tại mới chỉ có một tuyến giao thông duy nhất từ Thành Phố Vinh đi vào huyện

Kỳ Sơn nói riêng và Nghệ An nói chung nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, chịu sự tác động trực tiếp của gió mùa Tây - Nam khô và nóng (từ tháng 4 đến tháng 8) và gió mùa Đông Bắc lạnh, ẩm ướt (từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau) Do

điều kiện địa hình và khí hậu, hàng năm Kỳ Sơn luôn xảy ra hiện tượng nắng nóng và

lũ quét ảnh hướng rất lớn đến đời sống của người dân

Kỳ Sơn là một trong 3 huyện của Nghệ An được xếp vào nhóm 9 huyện khó khăn của cả nước Người dân trong huyện vẫn mang nặng tâm lý trông chờ, ỷ lại vào các chính sách trợ cấp của Nhà nước Cũng như một số huyện khác trong tỉnh, Kỳ Sơn là một huyện với nền kinh tế nông nghiệp chủ yếu là trồng trọt và chăn nuôi Từ xa xưa, trong quá trình phát triển chăn nuôi người dân Kỳ Sơn đã nuôi dưỡng nhiều giống vật nuôi, có những giống còn được lưu giữ và nuôi dưỡng cho đến nay, trong đó có giống lợn Mẹo

Chương 2

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu

Lợn Mẹo được nuôi tại các nông hộ của huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An

2.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

2.2.1 Địa điểm nghiên cứu

- Các nghiên cứu khảo sát được triển khai tại các nông hộ của 4 xã (Nậm Càn, Tây Sơn, Mường Lống, Na Noi) của huyện Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An

- Phân tích thành phần hóa học và tính chất hóa lý của các mẫu thịt lợn Mẹo tại phòng phân tích Học Viện Nông Nghiệp

- Xác định kiểu gen của một số gen liên quan đến chất lượng thịt của các mẫu thịt lợn Mẹo tại phòng phân tích Đại học Cần Thơ

2.2.2 Thời gian nghiên cứu

Từ tháng 8/ 2014 đến tháng 6/2015

2.3 Nội dung và phương pháp nghiên cứu

2.3.1 Nội dung nghiên cứu

- Khảo sát, đánh giá tình hình chăn nuôi lợn Mẹo tại địa phương

- Xác định một số đặc điểm ngoại hình, khả năng sinh sản, sinh trưởng và khả năng cho thịt của lợn Mẹo

- Nghiên cứu tính chất lý hóa của thịt lợn Mẹo

- Xác định kiểu gen của một số gen liên quan đến chất lượng thịt của lợn Mẹo

2.3.2 Phương pháp nghiên cứu

2.3.2.1 Điều tra tình hình chăn nuôi lợn Mẹo tại huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An

* Về số liệu thứ cấp: Thu thập từ các báo cáo thống kê về tình hình chăn nuôi lợn

của huyện Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An

* Về số liệu sơ cấp: Điều tra trực tiếp các điểm điều tra thông qua mẫu điều tra,

phỏng vấn kết hợp trực tiếp theo dõi tại các hộ chăn nuôi lợn Mẹo ở địa phương

* Địa điểm điều tra: Tiến hành 04 xã có chăn nuôi nhiều lợn Mẹo, mỗi xã điều

tra 15 hộ, tổng số phiếu điều tra 60 phiếu

* Thu thập số liệu: Bộ số liệu được thu thập theo phương pháp đánh giá nông

thôn có sự tham gia của người dân (PRA) bằng các bảng câu hỏi chuẩn bị trước theo từng nội dung điều tra và các phiếu điều tra mở để người dân có thể tự điền vào theo các vấn đề cần gợi ý của nội dung điều tra

* Xử lý số liệu: Tổng hợp, phân tích, đánh giá kết quả điều tra để xây dựng kế

hoạch triển khai bằng phương pháp SWAT

2.3.2.2 Đánh giá một số đặc điểm ngoại hình của lợn Mẹo

Trực tiếp quan sát, ghi chép, thống kê, phân tích, đánh giá (hình dáng, thể vóc, màu sắc lông, da, đầu, tai, số vú )

2.3.2.3 Đánh giá khả năng sinh sản của lợn Mẹo

Điều tra phỏng vấn kết hợp trực tiếp theo dõi các hộ chăn nuôi lợn nái Mẹo sinh sản

* Phương pháp theo dõi một số chỉ tiêu sinh lý sinh sản:

- Tuổi (tháng) và khối lượng lợn cái (kg/con) khi động dục lần đầu, phối giống lần

đầu, tuổi đẻ lứa đầu (theo dõi tuổi, cân khối lượng tại các thời điểm)

- Chu kỳ động dục (ngày): theo dõi ghi chép lại khoảng thời gian giữa 2 lần động dục kế tiếp nhau

- Thời gian động dục trở lại sau cai sữa (ngày): Là khoảng thời gian tính từ khi tách con đến khi lợn mẹ động dục trở lại

* Phương pháp theo dõi một số chỉ tiêu đánh giá sức sinh sản

- Số con sơ sinh/ổ (con): là số con do một lợn nái đẻ ra trong một lứa đẻ (tính cả con sống và con chết)

- Số con sơ sinh sống/ổ (con): là tổng số con đẻ ra còn sống trong vòng 24 giờ kể

từ khi lợn nái đẻ xong con cuối cùng của lứa đẻ đó

- Khối lượng sơ sinh/ổ (kg): là tổng khối lượng khi sơ sinh

- Số con cai sữa/ ổ (con): là tổng số lợn con còn sống đến lúc tách mẹ

- Khối lượng lợn cai sữa/ổ (kg) là tổng khối lượng của lợn con ở tại thời điểm cai sữa