Thành phần hóa học của sữa

` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B LI NểI U Trong tt cỏc sn phm thc phm sa l mt sn phm cha y dinh dng vi hm lng cõn i nht Sa úng mt vai trũ ht sc quan trng i sng v sc khe ca ngi Cụng ngh ch bin sa ó i rt lõu cỏc nc phỏt trin cỏc sn phm sa ngy rt a dng v chng loi nc ta cụng ngh ch bin sa ch bt u phỏt trin mnh vo nhng nm cui thp k 80 ca th k 20 t nc bc vo thi k i mi , cho n ngy ó cú rt nhiu cỏc nh mỏy sa ln nh trờn khp t nc Trong cỏc sn phm t sa thỡ sa bt gi mt vai trũ rt quan trng v chim mt s lng ln Vic ch bin v sn xut sa bt cú nhiu ý ngha quan trng, ú u im ln nht l tng c thi gian bo qun sa v gim chi phớ chuyn vy nú cú ý ngha quan trng i vi nn kinh t Cú nhiu phng phỏp sn xut sa bt mi phng phỏp sn xut s cho mt loi sn phm cú cht lng khỏc ,ph bin nht hin l phng phỏp sy phun v phng phỏp sy mng mng Cuc sng ngy cng phỏt trin, nhu cu s dng sa cng ngy mt tng lờn, ú cú sa bt, vy m cụng ngh ch bin v sn xut v sa ă bt cng ngy mt tng lờn Trong ỏn mụn hc ny em xin trỡnh by phng phỏp sn xut sa bt bng phng phỏp sy phun nhm phn no lm sỏng t hn cụng ngh sn xut sa bt Em xin chõn thnh cm n s hng dn tn tỡnh ca thy Lờ Xuõn Hi ,s giỳp ca cỏc thy cụ b mụn cụng ngh thc phm cựng cỏc bn sinh viờn ó giỳp em hon thnh ỏn mụn hc ny Trong khong thi gian ngn v õy l ln u tiờn bc vo tớnh toỏn h thng thit b chc chn khụng th trỏnh nhng sai sút , em rt mong c s ch bo thờm ca thy cụ giỏo cng nh ý kin úng gúp ca cỏc bn Chng I TNG QUAN : I.1 Tng quan v nguyờn liu : SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Nguyờn liu chớnh cho quỏ trỡnh sn xut sa bt l sa c c cụ c t sa ti Sa ti mi vt cú nhiu thnh phn dinh dng cú giỏ tr cao v cõn i nh m, cht bộo gluxớt , cỏc cht khoỏng v cỏc nguyờn t vi lng ỏp ng c nhu cu dinh dng ca ngi Ngoi nguyờn liu chớnh l sa ti cũn cú cỏc nguyờn liu ph khỏc nh : ng , vitamin , cỏc cht n nh I.1.1 Thnh phn húa hc ca sa : Sa l mt cht lng c tit t tuyn sa ca ng vt hu nh.Thnh phn húa hc ca cỏc loi sa khụng ging chỳng luụn thay i v ph thuc vo cỏc yu t nh thi k tit sa , thnh phn thc n cho gia sỳc , phng phỏp vt sa v tui ca vt Thnh phn ca cỏc cht cú sa ngi ta o c nh sau : Thnh phn Nc Cht bộo Protein ng Lactose Khoỏng cht % theo lng 80 90 % 3,5 3,7 % 3,0 3,3 % 3,5 5,5% 0,5 0,7 % Nc : Nc sa tn ti ch yu dng t v l thnh phn chim t l cao nht sa , l mụi trng hũa tan cỏc thnh phn khụ cú sa Nc cũn l mụi trng cho cỏc phn ng sinh húa, ú cú phn ng lờn men sa Nc sa mt phn tn ti dng hydrat húa vi ng lactose v khoỏng cũn mt phn khỏc liờn kt vi prtein Protein: Protein sa l protein hon ho ,trong thnh phn ca cỏc loi protein ny cú cha 19 loi acid amin khỏc nhau, ú cú y cỏc acid amin khụng thay th Trong sa cú hai nhúm protein chớnh l casein v protein nc sa( whey protein) - Casein : Casein l thnh phn quan trng nht ca protein sa chim 75 80 % lng protein, bao gm nhiu loi protein khỏc nh : - casein , - casein, - casein, SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B - casein Cỏc casein ny tn ti dng keo bi s tng tỏc gia chỳng v cỏc thnh phn khỏc - Protein nc sa ( whey protein) : Protein nc sa chim khong 20 % tng lng nit cú sa v ch yu dng ú l: lactalbumin v lactoglobumin C phn ny ca protein nc sa l khụng ng nht Lactalbumin l protein úng vai trũ quan trng quỏ trỡnh tng hp ng lactose Cht bộo : Cht bộo sa chim khong 3,5 3,7 % ( theo tng lng ) Cht bộo ca sa l hn hp ca 98 99 % trygliceride va % cũn li l cỏc thnh phn khỏc Cht bộo ca sa khụng to v nhng cú mựi ờm du to s ngon ming cho cỏc sn phm ca sa sa , cht bộo tn ti dng nh tng l dng phõn tỏn ca cỏc git bộo nc Hu ht cht bộo sa nm ch yu dng cỏc hp cht ester , Cỏc loi acid bộo cú sa c ghi nhn bng sau : Acid bộo Butyric % theo lng 3,0 - 4,6 Trng thỏi tn ti Caporic 1,3 2,2 Lng nhit C6H12O2 Caprylic Capric 0,8 2,5 1,8 3,8 phũng Lauric 2.0 3.0 Rn nhit C12H24O2 Myrintic 7.0 11,0 phũng Palmtic 25,0 29,0 C16H32O2 Stearic Oleic 7,0 13,0 30,0 40,0 C18H36O2 C18H34O2 SVTH : NGUYN CHNH BNG Cụng thc húa hc C4H8O2 C8H16O2 C10H20O2 C14H28O2 TRANG ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Linoleic > 1,0 Lng nhit C18H30O2 Aradidonic > 1,0 phũng C18H32O2 ng lactose: ng lactose l thnh phn ng ch yu cú sa, cú hm lng khong 3,6 5,5 % tựy theo loi sa.ng lactose l mt ng ụi c hp thnh t hai loi ng n l glucose v galactose ng lactose tn ti trng thỏi t di dng chớnh v hydrat , v hydrit Dng v luụn cõn bng nu cú s tỏc ng no phỏ v cõn bng ny thỡ s cú s dch chuyn gia chỳng Trong sa ng lactose tn ti dng hũa tan Ngoi ng lactose sa cũn cú mt s loi ng khỏc vi hm lng nh Cỏc thnh phn khỏc: - Khoỏng v mui Khoỏng sa tn ti di dng hũa tan hoc to mui vi casein Mui khoỏng quan trng nht l mui khoỏng ca cỏc kim loi nh : Ca , Mg , Na , v K Chỳng hin din di dng ca mui PO 4-3 , Cl- ,CN- v caseinate Trong sa hai mui ca Ca v K l phong phỳ nht - Vitamin : Vitamin hin din sa rt a dng nờn rt cn cho s phỏt trin , tn ti cng nh s phỏt trin ca cỏc c quan c th ngi - Cỏc enzime : Trong sa cú cha nhiu loi enzime cú t nhiờn , nhng enzime ny nh hng ti cht lng sa v cỏc sn phm ch bin ca sa Cỏc enzime sa c chia lm hai nhúm : Cỏc enzime thy phõn :lipase , phosphotase kim , galactase , v amylase Cỏc enzime oxy húa sinh hc : Peroxidase , Oxydase II.1.2 - Tớnh cht vt lý ca sa : iu kin thng sa l mt cht lng mu trng c l hn hp ca nhiu cht khỏc v c phõn b nhng trng thỏi khỏc nh hũa tan hon ton ,dng huyn phự , dng nh tng cỏc thụng s vt lý ca sa nh sau : - Khi lng riờng : SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B L thụng s quyt nh trng thỏi ca cỏc thnh phn cú sa , lng riờng ca sa ti cú giỏ tr t 1028 1035 kg / m Giỏ tr ny thay i v ph thuc vo loi ging gia sỳc, chu k tit sa v nhit ca mụi trng - chua ca sa : chua cca sa l cú s hin din ca ion H + 20 o C pH ca sa cú giỏ tr khong 6,5 6,7 v cng ph thuc vo loi v chu k tit sa - nht ca sa : Ph thuc vo nhit v trng thỏi phõn tỏn ca cỏc cht cú tong sa Thụng thng nht ca sa cú giỏ tr khong 20 cp 20o C - Ap sut thm thu ca sa : Ap sut thm thu ca sa (Ptt) c to bi nhng cht cú kh nng phõn tỏn cao nh ng lactose, mui Thụng thng ỏp sut thm thu ca sa cú giỏ tr vo khong 6,6 atm o C - Nhit ụng c : Sa cú nhit ụng c t -0,53 ti 0,57 oC tựy theo loi sa.Nhit ụng c trung bỡnh la - 0,54 oC , thp hn nhit ụng c ca nc l sa cú mt s cht hũa tan nh ng lactose , cỏc khoỏng Ngoi nguyờn liu chớnh l sa ti cũn cú mt s nguyờn liu ph quỏ trỡnh sn xut sa bt nh : ng , vitamin , cht n nh nhm mc ớch to c cho sn phm sa , to ngt , v mu vng c trng cho sa ng maltosedextril cũn cú tỏc dng lm cho sn phm sa bt bn nhit , khụng b bin tớnh sy v sn phm sa bt khụng b vún cc II.1.3 - Nhng bin i ca sa quỏ trỡnh bo qun: Sa l cht lng cú giỏ tr dinh dng cao, thnh phn dinh dng sa ti rt cõn i , d hp th nờn sa ti l mụi trng rt thớch hp cho s phỏt trin ca vi sinh vt Mt khỏc sa li cú cha nhiu enzime vy m sau vt sa xy nhiu quỏ trỡnh bin i lm gim cht lng ca sa m ta cn chỳ ý hn ch.bao gm cỏc quỏ trỡnh ch yu sau õy: - Phn ng lờn men ng : Thụng thng cỏc vi sinh vt phõn hy ng to thnh cỏc ru v cỏc aldehyd lm gim cht lng ca sa SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG ` GVHD : Lấ XUN HI - N MễN HC QU TRèNH V THIT B Phn ng phõn hy cht bộo : Cht bộo sa b phõn hy cú th l enxime lipase ca vi sinh vt hoc cú th l quỏ trỡnh oxy húa Cỏc sn phm ca quỏ trỡnh oxy húa cht bộo l CO , H2O , aldehyd , cetone , peroxide v cỏc hydroproxide lm sa ccú mựi khú chu - Phn ng phõn hy protein : Hin tng sa ti b thi l donhiu loi vi sinh vt cú sa phỏt trin v phõn hy protein ca sa Nhng vi khun gõy thi ó tit cỏc enzime protease ,enzime ny tỏc ng lm phõn hy protein Sn phm cui ccựng ca quỏ trỡnh phõn hy ny l cac acid bộo ngn mch , NH , CO2 , H2S lm sa cú mựi ụi thi khú chu v c i vi c th I.2 Cỏc phng phỏp sy c ng dng sn xut sa bt : Sy õy l quỏ trỡnh lm mt nc ca sa.Sa ti ban u c lc gn v tiờu chun húa bng cỏch un núng 93 100 oC thi gian khong 25 phỳt nu nhit l 115 -128oC thỡ ch un t phỳt sau ú c cụ c t m l 45 - 55 % Sa thng c cụ c nhit thp bng quỏ trỡnh bc hi chõn khụng trỏnh bin tớnh ca sa nhit cao quỏ trỡnh sy xy tt, cỏc ht sa khụng b keo li ngi ta thờm vo mt loi ph gia l ng Mantodextrin Loi ng ny ngoi vic giỳp cho quỏ trỡnh to bt phun c tt hn nú cũn giỳp sa chu c nhit d cao hn trỏnh c s bin tớnh ca sa nhit cao Sa c sy cho n t m l 2,5 % Trong iu kin m ny thỡ cỏc loi vi sinh vt khụng th tn ti v phỏt trin c , tr mt s bo t Do vy cụng ngh sn xut sa bt sy va úng vai trũ ch bin va úng vai trũ bo qun,tựy theo yờu cu sn phm v ch cụng ngh m ngi ta cú th s dng cỏc loi phng phỏp v thit b sy sau I.2.1 Sy chõn khụng(Freeze- Drying): Dựng sn xut sa bt cht lng cao , phng phỏp ny nc sa c bc hi iu kin chõn khụng nhit sy thp ,vỡ vy m u im ca phng phỏp ny l cỏc protein sa khụng b bin tớnh cng nh khụng kộo theo cỏc phn ng bt li khỏc Bờn cnh ú thỡ phng phỏp ny cng cú nhc im l kt cu thit b phc tp, hao tn nhiu nng lng vy m thit b ny khụng c s dng rng rói thc t I.2.2 Sy trc (Roller or drum Drying): SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Trong phng phỏp ny sa c sy bng cỏch tip xỳc trc tip b mt truyn nhit ( hai trc c gia nhit bng hi nc) Thit b s dng phng phỏp ny tng i n gin nhng gp khú khn hnh Nu quỏ trỡnh x lớ nhit khụng tt khụng thớch hp s kộo theo ss thay i ỏng k tớnh cht húa lớ ca sa, to mu phn ng caramel , protein b bin tớnh, hũa tan ca sa gim Vỡ vy m thit b ny cng khụng c s dng rng rói cụng ngh sn sut sa tr mt s loi sa dựng cụng nghip khụng yờu cu hũa tan cao I.2.3 Sy phun ( Spray Drying): Trong phng phỏp ny nguyờn liu c phõn tỏn vo thit b sy di dng cỏc ht sng v c lm khụ bng dũng khớ cú nhit cao.Quỏ trỡnh sy din rt mónh lit lũng th tớch cỏc git lng Sn phm ca sy phun di dng bt mn u im ca phng phỏp ny l thi gian sy ngn, sn phm thu c dng mong mun vy khụng cn phi x lớ thờm ,bờn cnh ú nú cng cú mt s nhc im nh l kớch thc thit b khỏ ln,tiờu tn nhiu nng lng.Tuy nhiờn,phng phỏp sy phun l phng phỏp c s dng ph bin nht cụng ngh sn xut sa bt hin nay, chi tit ca cụng ngh ny s c trỡnh by c th phn sau I.3 Nhng bin i ca sa quỏ trỡnh sy phun: Khi c phõn tỏn vo thit b sy di dang git, di tỏc dng ca dũng khớ cú nhit cao cỏc git sa se gim ng kớnh, lng v th tớch Trong iu kin sy lớ tng lng s b gim khong 50% , th tớch gim 40% , cũn ng kớnh gim khong 70% so vi git lng ban u t vũi phun Ngoi nhng bin i trờn thỡ quỏ trỡng sy sa cũn cú mt s bin i bt li khỏc nh sau: - Protein b bin tớnh gõy mựi khú chu, gim hũa tan ca sa lm gim giỏ tr cm quan v giỏ tr dinh dng ca sn phm - Trong iu kin sy nhit cao , cú th xy phn ng caramel húa ng lactose cú thnh phn ca sa, phn ng Maillardd to mựi v mu khụng tt , bt li cho sn phm - S oxy húa ca cỏc lipite cú sa( s cú mt ca emzim lizase cú sa trng hp x lớ khụng trit ).Vỡ vy i vi nguyờn liu sa ti dung d sn xut sa bt nguyờn kem thỡ thng phi chỳ ý nõng cao nhit trựng SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B so vi nguyờn liu d lm sa bt khụng bộo m bo vụ hot hon ton enzim lizase I.4 Quỏ trỡnh sy phun : Sa c phun thnh nhng hy bi nh v c lm khụ phũng sy Sa ti ban u c cụ c t khụ t 45 55 % iu kin chõn khụng sau ú c a vo thit b sy phun Khi thit b lm vic khụng khớ qua b phn lc (9) c thi vo b phn t núng (4), ti õy khụng khớ c t núng ti180 o C v thi vo bung sy (6) Sa c c bm cao ỏp bm t bn cha ti vũi phun v c phun vo thỏp di dng nhng ht bi nh Trong phũng sy cỏc ht bi sa c sy khụ lp tc thnh bt sa ri xung di Khụng khớ thỏp sy c qut hỳt ngoi qua xyclon (8) thu li nhng ht sn phm nh b lụi cun theo dũng khớ , nú c trn vi sn phm t thỏp sy nh ng chuyn khớ ng (5) qua xyclon (8) v c ly ngoi liờn tc phng phỏp ny mc dự nhit ca khụng khớ khỏ cao (180 o C ) nhit ca nhng ht sa ch mi 70 80 o C , v khụ thnh bt mt khong thi gian rt ngn vy m thnh phn v tớnh cht ca sa hu nh khụng i , hũa tan ca sa bt rt cao Sa bt c sn xut thao phng phỏp ny gi l sa bt hũa tan SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG N MễN HC QU TRèNH V THIT B ` GVHD : Lấ XUN HI 1 K h o ựilo ứr a K h o ựilo ứv a ứo s a ỷn p h a ồm Q u a ùt L u lử ụ ùn g k e ỏ T h ie ỏtb ũp h a õn p h o ỏis a ỷn p h a ồm N h ie ọtk e ỏ T h u ứn g n g u y e õn lie ọu B ụ m T E N T H I E T B ề s a ỷn p h a ồm S O L ệ ễ ẽN G D a ùn g lử u to ỏcd o ứn g c h a ỷy X H T X H T ẹ A ậC ẹ I E M X h T X H T C T C T X H T C a ởp n h ie ọtủ ie ọn TRANG SVTH : NGUYN CHNH BNG ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Chng II - TNH CN BNG VT CHT V NNG LNG: II.1 - Cỏc thụng s ban u : Nng sut theo sn phm sy : G2 = 100 kg/h m ban u ca vt liu sy: W1 = 50 % m ca vt liu sau sy : W2= 3% G1 : Nng sut nhp liu, kg/h Ga : Nng sut bc hi m, kg m/h Gk : Lng khụng khớ tiờu hao, kg kk/h II.2 - Cõn bng vt cht : Trong quỏ trỡnh sy hm lng cht khụ nguyờn liu khụng thay i vy ta cú: Go = G1 * 100 W1 100 W2 = G2 * 100 100 G1 = G * 100 W2 100 = 100 * =194 (kg/h) 100 W1 100 50 Lng m bc hi quỏ trỡnh sy Ga = G1 G2 = 194 100 = 94 (kg m/h) Lng khụng khớ cn cho quỏ trỡnh sy - Chn khụng khớ vo calorifer cúnhit t o = 30 oC, o = 0.77 Khụng khớ vo thit b sy cú nhit l t1 = 180o C,ra thit b sy cú nhit l t2= 90 oC d = 0,622 * o * Pohbh 4241 * 0,77 = 0,622 * = 0,02 ( kg m/kg kk khụ) P Po * o 101000 0,77 * 4241 Ho = to + (2500+ 2*to)*do =30 + ( 2500 + 2*30 )* 0,02 = 81,2 (kj/kg kk khụ) Khụng khớ vo calorifer c t núng n t1 = 180 o C, d1 = = 0,02 ( kg m/kg kk khụ) H1 = t1 + ( 2500 + 2*t1)* d1= 180 +(2500 +2*180)*0,02 =237,2 (kj/kg kk khụ) Quỏ trỡnh sy theo lớ thuyt vy Enthanpi ca khụng khớ thit b sy H2 = H1 vy : cha hi : SVTH : NGUYN CHNH BNG d2 = = H t2 2500 + * t 237,2 90 = 0,064 2500 + * 90 (kg m/kg kk khụ) TRANG 10 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Chn loi ng thộp dựng lm ng truyn nhit cú h s dn nhit = 46,5 W/m oC ng kớnh ng d1/d2 =38/34 mm ng c t so le ;bc ng :s1 = s2 = 1,5 d2 Khúi lũ cho i ng thộp vi tc l = m / s ; khụng khớ i ngoi ng thộp vi tc l : = m/s Khụng khớ vo thit b sy c gia nhit bng khúi lũ, cỏc thụng s ca khúi lũ nh sau: Lu lng : G1= 0.6 ( kg/s) ; Nhit : tf = 290o C Nhit trung bỡnh ca khụng khớ : tf2 = 0,5 * ( tf + tf 2) = 0,5*( 200 + 30) =115oC T nhit tf tra bng cỏc thụng s vt lớ ca khụng khớ ta cú: Khi lng riờng :f = 0,888 ( kg/m3) ; nht ng :f = 24,2* 10-6 (m2/s) ; H s dn nhit : f = 3,29*10-2 (W/m o C); Nhit dung riờng : Cp = 1,01 (kj/kg); Nhit lng m khụng khớ nhn c: Q2 = Gk* Cp * (tf tf 2) = 0,653*1,01* ( 200 30 ) = 112,12 (kj) xỏc nh gn ỳng nhit trung bỡnh ca khúi lũ sau trao i nhit vi khụng khớ gi s nhit ca nú l tf = 230 oC sau ú tớnh lp kim tra li nhit tf = 230 oC ta cú : Cp = 1,11 (kj/kg.oC ) T phng trỡnh truyn nhit ta cú nhit lng m khúi lũ truyn cho khụng khớ l: Q1 = G1' * C p1 * (t 'f t 'f' ) b qua tn tht nhit thỡ lng nhit ny ỳng bng nhit lng m khụng khớ nhn c Q2 ; vy ta cú: t 'f' = t 'f Q2 ' G1 * C P1 = 290 112,12 = 122 o C 0,6 *1,11 Nhit trung bỡnh ca khúi lũ c tớnh li nh sau : t f1 = t 'f + t 'f' = 290 + 122 = 206 o C Vy ta dựng tf = 206 oC chn cỏc thụng s vt lý ca khúi lũ tra bng ta cú SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 22 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Khi lng riờng ca khúi lũ : = 0,784 ( kg/m3) Nhit dung riờng ca khúi lũ : Cp = 1,097 (kj/kg.oC) H s dn nhit ca khúi lũ : f = 4,01* 10-2 (W/m.oC) nht ng hc ca khúi lũ : f = 32,8*10-6 (m2/s) Chun s Prandl ca khúi lũ : Pr = 0,67 Chun s Reynolds ca khúi lũ c tớnh theo cụng thc sau: Re = * d * 0,034 = = 6229 f1 32,8 * 10 Vi giỏ tr ca chun s Re trờn tra bng ta cú : Nu =20 (Tra theo gin hỡnh 3.1 trang 112 10 ) Pr , 43 Nu = 20* 0,670,43 = 16,84 T õy ta tớnh c h s cp nhit v phớa khúi lũ : Nu = * d1 = Nu * 16,8 * 4,01 * 10 = = 20,3(W / m o C ) d1 0,034 - V phớa khụng khớ( bờn ngoi ng) Re f = * d * 0,038 = = 4711 > 103 f2 24,2 * 10 Khụng khớ i calorifer theo phng vuụng gúc vúi chựm ng rong trng hp ny thỡ chun s Nu c tớnh theo cụng thc sau Nu = 0,41 * Re 0, * Pr 0,35 = 0,41 * 47110, * 0,67 0,35 = 57,3 T õy ta tớnh c h s cp nhit phớa khụng khớ i ngoi ng : *d2 Nu * 57,3 * 3,29 *10 Nu = = = = 49,6(W / m o C ) d2 0,038 - H s truyn nhit tng quỏt cho calorifer : K= 1 = = 18,5(W / m o C ) 1 1 * 10 + + + + 20,3 49,6 46,5 - chờnh lch nhit trung bỡnh logarit: SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 23 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Trong calorifer dũng khụng khớ va dũng khúi lũ trao i nhit vi mt cỏch hn n calorifer cú nhiu tm ngn lm i hng ca dũng khụng khớ phớa ngoi ng Lỳc ny chờnh lch nhit trung bỡnh s ln hn trng hp xuụi chiu nhng nh hn trng hp ngc chiu v c tớnh theo cụng thc sau t = tng* ú : tng = tf1 tf2 = 206 115 = 91 oC h s hiu chnh tớnh c ta cn tớnh : R= P= t 'f t 'f' t '' f2 t ' f2 t 'f' t 'f t ' f1 t ' f2 = 290 122 = 0,99 200 30 = 200 30 = 0,654 290 30 t hai thụng s trờn da vo th thc nghim ta tra c : = 0,89 thay vo ta cú : t = 91* 0,89 = 81 oC Tng din tớch b mt trao i nhit Q2 122,12 * 10 F= = = 98,2(m ) K * t lg 14,1 * 81 Din tớch mt ngoi ca mt ng l F1 ng = 2** dtb* L = 2* 3,14* (0,038 + 0,034 )* /2 = 0,45 (m2) Trong ú L l chiu di ca thit b , chn s b L = m Tng s ng cn cho thit b truyn nhit l n= F 98,2 = = 218 ( ng) F1ong 0,45 ng kớnh ca thit b dc xỏc nh bng cụng thc sau D = s* (m 1) + * d1 m = 1+ ; ú 4 ( n 1) = + * (218 1) = 17 3 s = 1,5* d1 = 0,054 (m) Vy : SVTH : NGUYN CHNH BNG D = 0,054*(17 1) + 4*0,038 = 1(m) TRANG 24 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B L/D = (2 2,5 ) vy la chn s b ban u l hp lớ Lng nhiờn liu tiờu tn Khụng khớ iu kin thng t = 30oC c t chỏy vi du FO vt núng lờn n nhit rt cao sau ú trn vi khụng khớ ban u tr thnh khúi lũ trao i nhit vi tỏc nhõn sy cú : Lu lng : G2= 0,6 (kg/s ) hay G2 = 2160 (kg/h) Nhit : tk = 290 oC Nhiờn liu dựng t l du FO cú thnh phn ch yu l cỏc paraffin t C14 C17 v khong 10% cỏc cu t tr (Tr) Lng khụng khớ khụ cn thit t chỏy kg nhiờn liu l : Lo = 11.6* %C + 34,8*%H i vi du FO cú 70% C ; 15% H ; cũn li l cỏc cu t tr Lo = 11,6*0,7 + 34,8*0,15 = 15,43 (kg kk khụ/kg nhiờn liu) Sau chỏy vi du tr thnh khúi lũ nú c dn vo bung ho trn vi khụng khớ ban u cú nhit mong mun Quỏ trỡnh ny c c trng bi h s d ca khụng khớ = Qc * bd + C nl * t nl (9 * H + A) * (1 (9 * H + A + Tr )) * C pk * t k Lo * ( x o * ( hao ) + C pk (t k t o )) Trong ú : - bd : Hiu sut ca bung t (bd = 0,8 ) - Qc : Nhit tr cao ca nhiờn liu (Qc = 43157 kj/kg) - Cnl,tnl : Nhit dung riờng v nhit ca nhiờn liu - Cpk,tk :Nhit dung riờng v nhit ca khúi lũ (Cpk = 1,027 kj/kg.) - ha, o : Enthanpi ca hi nc cha khúi lũ sau bung ho trn v khụng khớ ngoi tri(ha = 2960kj/kg , hao = 2554 (kj/kg)) SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 25 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B - xo,to : Hm m v nhit ban u ca khụng khớ (x o = 0.02 kg/kg kk khụ) - A : Lng hi nc cú nhiờn liu (A~0) - Tr : Hm lng cht tr cú nhiờn liu ( Tr = 10% ) Thay vo ta tớnh c = 43157 * 0,8 + 1,27 * 29 (9 * 0,15) * 2960 (1 (9 * 0,15 + 0,1)) * 1.027 * 290 = 16,2 15,43 * (0,02 * (2960 2554) + 1,027 * (290 30)) Lng khụng khớ khụ sau bung ho trn cn thit l Lk = ( Lo + 1) - (Tr + 9.H + A) = (16,2*15 +1 ) (9*0,15 +0,1) = 249,5 ( kg kk khụ /kg nl) Lng nhiờn liu tiờu tn : B= G2/ Lk = 0,6*3600 /249,5 = 8,7 (kg / h ) Th tớch nhiờn liu tiờu tn cho quỏ trỡnh sy l: Vd = B/d = 8,7 /0,86 = 10,1 ( l/h ) SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 26 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B III.2 - Tớnh v chn xyclon lng ng kớnh ca xyclon c tớnh theo cụng thc sau D= V 0,785 * q ú: V ; lu lng ca khụng khớ , m3/s V = 0,653 m3/s q , tc quy c ; q = ( 2,2 2,5 ) m/s Chn tc quy c l q = 2,5 m/s D= 0,654 = 0,6( m) 2,5 * 0,785 - Vy chn xyclon cú ng l D = 600 mm; cỏc thụng sú k thut ca xyclon nh sau: ng kớnh ca vo : 0,105 m Chiu cao ca vo : 0,33 m ng kớnh ng tõm : 0,29 m Chiu cao ng tõm : 0,45 m Chiu cao phn tr : 0,8 m Tng chiu cao : 1,85 m Tr lc qua xyclon: H s tr lc qua xyclon c tớnh theo cụng thc sau: p = * q2 * ; N / m2 , l h s tr lc ph thuc vo kiu xyclon; tra bng ta cú = 60 , l lng riờng ca khụng khớ ,kg/m = 0,97 kg/m3 2,5 * 0,97 p = 60 * = 182( N / m ) III.3 Tớnh chn qut y v qut hỳt: Chn ng dn khụng khớ cú ng kớnh l = 300 mm Tr lc t qut n calorifer, (xem khong cỏch t qut n calorifer l m): SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 27 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B -Vn tc dũng khớ thi ng: k = * Gk 2350 * = = 8,4(m / s) * * 1,097 * 3600 * 3,14 * 0,3 Re = k * 8,4 * 0,3 = = 15,75 * 10 16 * 10 Ta cú : Regh = * (/)8/7 Ren = 220 * (/)9/8 -Chn ng bng tụn cú sn chng r sột, = 0,5 mm 0,5 = = 1,67 * 10 (0,8 125) * 10 300 t õy ta cú Regh = 0,86* 104 Ren = 27,34 * 104 Ta thy : Regh < Re < Ren , -H s ma sỏt c tớnh theo cụng thc sau : = 0,1 * (1,46 * 100 0, 23 + ) Re = 0,1 * (1,46 * 1,67 * 10 + 100 ) 0, 23 = 2,64 * 10 15,57 * 10 -Tr lc t qut n calorifer l : p1 = * L 8,4 * * = 0,026 * * = 3,1( N / m ) 0,3 Tr lc calorifer: H kk = n * A * * T To ú : H s ng chiu di m chon A = SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 28 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Tn tht ỏp khụng khớ vo v thit b cung vi ch i dũng 180 o c xem bng tn tht ỏp sut cỏc ng ca thit b H kk' = * H kk = * * *12,38 * 115 + 273 = 2614( N / m ) 273 Vỡ thit b cha khụng khớ nờn cn cung cp mt lng khụng khớ tng lờn.Do vy tr lc qua thit b tng khong 25% tng tn tht qua thit b: Vy tng tr lc tng cng thỏp sy l : p2 = 2614*1,25 = 3267,4 (N/m2) Tr lc t calorifer n phũng sy: -Vn tc khụng khớ ng dn: k = Re = * Gk 2350 * = = 12,38(m / s ) * * 0,746 * 3600 * 3,14 * 0,3 k * 12,38 * 0,3 = = 7,82 * 10 47,5 * 10 Tng t ta cú: = 0,1 * (1,46 * 100 0, 23 + ) Re = 0,1 * (1,46 * 1,67 * 10 + 100 ) 0, 25 = 2,25 * 10 7,82 * 10 tr lc : p3 = * L 15 12,38 * * = 0,025 * * = 86,24( N / m ) 0,3 Tr lc thit bi sy: = 16 16 = = 1,68 0, Re (7,82 * 10 ) 0, L * 0,34 * 0,086 p = * * = 1,68 * * = 0,2( N / m ) D 1,6 Tr lc t thu t m vo v thit b sy: Tit din ca ng : F = * = 3.14 * 0,3 =0,071( m ) Tit din ca thỏp sy: SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 29 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B * D 3,14 *1,6 F1 = = = 2( m ) 4 Ta cú t l : F0 = 0,0355 ;t õy tra bng ta cú = 0,75 F1 Xem tr lc t thu bng tr lc t m vy tng tr lc t thu v t m c tớnh theo biu thc sau 12,38 p = * * * = * 0,75 * 0,764 = 85,74( N / m ) 2 B qua tr lc i hng v cỏc tr lc khỏc Vy tng tr lc l : p = pxyclon + p1+ p2 + p3 + p4 + p5 = 3442,3 N/m2 = Ht H = 0,2*Ht 544,02 = 144,44 (N/m2) Ct ỏp ton phn ca qut l : Htp = H + Ht = 144,44 + 3442,3 = 3586,74 (N/m2 ) ~ 358,7 mmH20 Chn quat ly tõm : Ap sut qut iu kin thc t H P = H * 273 + T k * 293 H P = 358,7 * (273 + 180) * 760 * 0,87 = 434,7(mmH 0) 293 * 760 * 1,11 - Cụng sut ca qut c tớnh theo biu thc sau : N= g * G1' * H P * 1000 Trong ú G1 = 0,653 kg/s , Hiu sut chung ; = 0,7 HP , Ct ỏp ton phn ca qut N= 9,81 * 0,653 * 434,7 = 3,89(kw) 0,7 * 1000 Trong h thng dựng hai qut mc ni tip nh vy cụng sut ca mi qut l N = (kw) SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 30 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Mt qut t trc calorifer y khụng khớ vo calorifer cũn mt qut t sau cyclone hỳt khụng khớ thit b sy Cụng sut ca ng c : Nc = * N ; vi N = (2 5) ta chn = 1,15 Vy cụng sut ca ng c l Nc = 1,15 * = 2,3 (kw) IV.4 - Tớnh chn bm cao ỏp : Dựng bm cao ỏp , ỏp sut ca bm to c :p2 = 60 at Lu lng dch sa theo lý thuyt : Q= G1 l = 194 = 0,157( m / h) 1232 Ct ỏp ton phn bm to c chy l : H= p p1 + H o + H *g Trong ú : p1 v p2 Ap sut trờn b mt cht cht lng khong hỳt v khong y p1 = at ; p2 = 60 at - Khi lng riờng ca cht lng : = 1232 kg/m3 g Gia tc trng trng Ho Chiu cao hỡnh hc a chy lng lờn ; Ho = m H Ap sut mt khc phc tr lc trờn ng ng ; H = 3% H T õy tớnh c: H = 510 (m) Cụng sut ca bm l : N= Q * H * * g 0,157 * 510 * 1232 * 9,81 = = 0,4(kw) 1000 1000 * 0,7 * 3600 bm lm vic an ton ta chon h s an ton = N = *N = 0,8 (kw) Vy ta chn loi bm : O B IV.5 Tớnh chõn cho thit b chớnh : Chn loai chõn nh hỡnh v M = 600 + 200 = 800 (kg) Tng lng ca thit b l : Ti trng lờn mt chõn l SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 31 ` GVHD : Lấ XUN HI q= N MễN HC QU TRèNH V THIT B M 800 = = 200(kg ) z Vi ti trng ny da vo s tay quỏ trỡnh v thit b hoỏ hc ta chn c chõn vi cỏc thụng s kớch thc nh sau : Chiu cao ca chõn : H = 2000 mm Gúc m l 20o Chiu dy ca chõn : s = 10 mm IV Ca quan sỏt : Thit k ca quan sỏt trờn ca ngi ( ca sa cha hay v sinh thit b ) Ca ngi cú kớch thc : 0,4 x 0,5 (m) Ca quan sỏt l hỡnh trũn cú : d = 0,2 (m) Chng IV TNH V NH GI HIU QU KINH T : IV Chi phớ thit k thit b : Giỏ thnh bung sy : - Tng lng ca thỏp lm bng thộp khụng r X18H10T l 500 (kg ) giỏ thnh : 500* 50000 = 25000000 - Tng lng ca bớch lm bng thộp CT3 l : 50*2 = 100 ( kg ) Giỏ thnh : 100* 10000 = 1000000 - Tng lng ca chõn v ca quan sỏt vũng tng cng lm bng thộp CT l : 100 (kg ) SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 32 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B Giỏ thnh : 100*10000 = 1000000 - Bu lụng gn chúp 12 cỏi ,bu lụng bt bớch 48 cỏi lm bng thộp CT3 Giỏ thnh : 5000* ( 12 + 48 ) = 300000 - Bụng thy tinh giỏ thnh : 100000 - Tng s tin vt t : 27400000 Tin gia cụng bng 100% tin vt t vy giỏ thnh ca thỏp l : 54800000 Giỏ thnh cỏc thit b ph : Vũi phun giỏ : 150000 u dt du giỏ : 500000 Qut li tõm giỏ : 1800000*3 = 5400000 Xyclon giỏ : 200000*2 = 400000 Ong thộp khụng r chiu di l 10 m giỏ : 10*100000 = 1000000 Bm cao ỏp giỏ : 800000* = 1600000 Van inox giỏ :50000*5 = 250000 - Tng giỏ thnh cỏc thit b ph l : 9300000 Chn h s phỏt sinh quỏ trỡnh thit k l k = 1,3 Vy tng giỏ thnh ca thit b l : 1,3*( 54800000 + 930000 ) = 83330000 TNG KT Sau mt thi gian tỡm tũi nghiờn cu v ti sy vt liu c bit l sy sn xut só bt ho tan bng cụng ngh sy phun em cú mt vi nhn xột v u nhc im ca cụng ngh ny nh sau V mt u im - Cụng ngh ny cú th sy c cỏc loi vt liu dng dung dch , dng huyn phự , dng pase vi thi gian sy khỏ nhanh - Sn phm thu c dng bt mn, khụng cn nghin, sa bt ho tan tt v cht lng hu nh khụng i sau vi ban u - Thit b ny cú th d dng t ng hoỏ ,iu khin bng mỏy tớnh Tuy nhiờn bean cnh nhng u im ú thỡ nú cng cú mt s c im nh sau - Chi phớ nng lng cho quỏ trỡnh sy ln, tn tht nhit nhiu, hiu sut s dng nhit khụng cao ch khong 50-60% SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 33 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B - Thit b khú gia cụng, khú ch to c bit l c cu phõn tỏn to sng.Quỏ trỡnh sy din thỏp vi ch thu ng lc heat sc phc Thit b sy phun cú nhng nhc im nht nh nhng nú c s dng rt rng rói thc t nh sy sn xut bt cam, sn xut c phờ ho tanv c bit l cụng ngh sn xut sa bt ho tan vỡ nú cho cht lng sn phm cao v thi gian sy ngn m cỏc thit b khỏc khụng ỏp ng c Mt ln na em xin chõn thnh cỏm n s hng dn nhit tỡnh ca thy Lờ Xuõn Hi , s giỳp ca cỏc thy cụ giỏo b mụn Mỏy& Thit B , b mụn Cụng Ngh Thc Phm ó giỳp em hon thnh ỏn mụn hc ny TI LIU THAM KHO : [1] Nhúm tỏc gi _ S TAY QU TRèNH V THIT B CễNG NGH HO CHT Tp I & II Nh xut bn Khoa Hc V K Thut H Ni - 1999 [2] - Nguyn Vn La _ K THUT SY VT LIU Nh xut bn i Hc Quc Gia Thnh Ph H Chớ Minh - 2000 [3] Trn Vn Phỳ _ TNH TON V THIT K H THNG SY Nh xut bn Khoa Hc V K Thut H Ni - 1999 [4] Phm Vn Bụn_ Nguyn ỡnh Th _ QU TRèNH V THIT B TRUYN NHIT Nh xut bn K Thut Thnh Ph H Chớ Minh - 1999 [5] Phm Vn Bụn -V Bỏ Minh - Hong Minh Nam _ QU TRèNH V THIT B CễNG NGH HO HC _ Tp 10 Trng i Hc Bỏch Khoa Thnh Ph H Chớ Minh - 2000 [6] - DAIRY PROCESSING HANDBOOK SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 34 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B MUC LC Li núi u : .1 Chng : Tng quan 1.1 Tng quan v nguyờn liu 1.2 Cỏc phng phỏp sy sn xut sa bt 1.3 Nhng bin i ca sa quỏ trỡnh sy8 1.4 Quy trỡnh cụng nhg v thit b sy phun sn xut sa bt Chng : Tớnh cõn bng vt cht v nng lng: 2.1 Cỏc thụng s ban u .11 2.2 Tớnh cõn bng vt cht 11 SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 35 ` GVHD : Lấ XUN HI 2.3 N MễN HC QU TRèNH V THIT B Tớnh toỏn thiy b chớnh .13 2.4 Tớnh cõn bng nmg lng 16 2.5 Tớnh bn cho thit b 22 Chng : Tớnh toỏn thit b ph : 3.1 Tớnh toỏn thit b truyn nhit23 3.2 Tớnh va chn cyclon lng29 3.3 Tớnh chn qut y v hỳt.30 3.4 Tớnh chn bm cao ỏp .33 3.5 Tớnh chõn , ca quan sỏt34 Chng : Tớnh kinh t : 35 Tng kt : 36 Ti liu tham kho : 37 SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 36 [...]... 50*10-5* 7240 = 3.62 (m) SVTH : NGUYỄN CHÍNH BẰNG TRANG 13 ` GVHD : LÊ XUÂN HẢI ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Chọn chiều cao của tháp là H T = 4 (m) ,gồm 2 phần ; phần thân hình trụ cao 2,6(m) phần đáy côn có chiều cao là 1,4 (m) Kiểm tra lại vận tốc của không khí đi trong tháp so với lựa  chọn ban đầu: Tiết diện của tháp sấy: π * DT 3,14 * 1,6 2 = = 2,01(m 2 ) 4 4 2 F= Vận tốc khí được xac định theo... • Giá thành buồng sấy : - Tổng khối lượng của tháp làm bằng thép không rỉ X18H10T là 500 (kg ) giá thành : 500* 50000 = 25000000 đ - Tổng khối lượng của bích làm bằng thép CT3 là : 50*2 = 100 ( kg ) Giá thành : 100* 10000 = 1000000 đ - Tổng khối lượng của chân đỡ và cữa quan sát vòng tăng cứng làm bằng thép CT 3 là : 100 (kg ) SVTH : NGUYỄN CHÍNH BẰNG TRANG 32 ` GVHD : LÊ XUÂN HẢI ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ... trung bình của khói lò được tính lại như sau : t f1 = t 'f 1 + t 'f' 1 2 = 290 + 122 = 206 o C 2 Vậy ta dùng tf 1 = 206 oC để chọn các thông số vật lý của khói lò tra bảng ta có SVTH : NGUYỄN CHÍNH BẰNG TRANG 22 ` GVHD : LÊ XUÂN HẢI ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Khối lượng riêng của khói lò : ρ1 = 0,784 ( kg/m3) Nhiệt dung riêng của khói lò : Cp 1 = 1,097 (kj/kg.oC) Hệ số dẫn nhiệt của khói lò... : LÊ XUÂN HẢI ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Giá thành : 100*10000 = 1000000 đ - Bu lông gắn chóp 12 cái ,bu lông bắt bích 48 cái làm bằng thép CT3 Giá thành : 5000* ( 12 + 48 ) = 300000 đ - Bông thủy tinh giá thành : 100000 đ - Tổng số tiền vật tư : 27400000 đ Tiền gia công bằng 100% tiền vật tư vậy giá thành của tháp là : 54800000 đ • Giá thành các thiết bị phụ : Vòi phun giá : 150000 đ Đầu... tan…và đặc biệt là trong công nghệ sản xuất sữa bột hoà tan vì nó cho chất lượng sản phẩm cao và thời gian sấy ngắn mà các thiết bị khác không đáp ứng được Một lần nữa em xin chân thành cám ơn sự hướng dẫn nhiệt tình của thầy Lê Xuân Hải , sự giúp đỡ của các thầy cô giáo trong bộ môn Máy& Thiết Bị , bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm đã giúp em hoàn thành đồ án môn học này TÀI LIỆU THAM KHẢO : [1] – Nhóm tác... được đặc trưng bởi hệ số dư của không khí α= Qc * η bd + C nl * t nl − (9 * H + A) * ha − (1 − (9 * H + A + Tr )) * C pk * t k Lo * ( x o * ( ha − hao ) + C pk (t k − t o )) Trong đó : - ηbd : Hiệu suất của buồng đốt (ηbd = 0,8 ) - Qc : Nhiệt trị cao của nhiên liệu (Qc = 43157 kj/kg) - Cnl,tnl : Nhiệt dung riêng và nhiệt độ của nhiên liệu - Cpk,tk :Nhiệt dung riêng và nhiệt đ của khói lò (Cpk = 1,027... toàn phần của quạt là : Htp = Hđ + Ht = 144,44 + 3442,3 = 3586,74 (N/m2 ) ~ 358,7 mmH20 Chọn quat ly tâm : Ap suất quạt ở điều kiện thực tế H P = H tp * 273 + T ρ k * 293 ρ H P = 358,7 * (273 + 180) * 760 * 0,87 = 434,7(mmH 2 0) 293 * 760 * 1,11 - Công suất của quạt được tính theo biểu thức sau : N= g * G1' * H P η * 1000 Trong đó G1’ = 0,653 kg/s η , Hiệu suất chung ; η = 0,7 HP , Cột áp toàn phần của. .. áp , áp suất của bơm tạo được :p2 = 60 at Lưu lượng dịch sữa theo lý thuyết : Q= G1 ρl = 194 = 0,157( m 3 / h) 1232 Cột áp toàn phần bơm tạo được khi chạy là : H= p 2 − p1 + H o + ∆H ρ*g Trong đó : p1 và p2 –Ap suất trên bề mặt chất chất lỏng khoảng hút và khoảng đẩy p1 = 1 at ; p2 = 60 at ρ - Khối lượng riêng của chất lỏng : ρ = 1232 kg/m3 g – Gia tốc trọng trường Ho – Chiều cao hình học đưa chấy... TRANG 31 ` GVHD : LÊ XUÂN HẢI q= ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ M 800 = = 200(kg ) z 4 Với tải trọng này dựa vào sổ tay quá trình và thiết bị hoá học ta chọn được chân đỡ với các thông số kích thước như sau : Chiều cao của chân : H = 2000 mm Góc mở là 20o Chiều dày của chân đở : s = 10 mm IV 6 – Cữa quan sát : Thiết kế cữa quan sát ở trên cửa người ( cữa để sữa chữa hay vệ sinh thiết bị ) Cữa người... nhiệt dung riêng của vật liệu được tính theo cônh thức sau : CP = 4,18 * [1 − (0,6 − 0,018 * t )] * SVTH : NGUYỄN CHÍNH BẰNG w 100 TRANG 18 ` GVHD : LÊ XUÂN HẢI ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Ta tính được : Cp1 = 3,15 (kj/kg.độ) Cp2 = 1,23 (kj /kg.độ) - Cn là nhiệt dung riêng của nước; Cn = 4,19 ( kj/kg.độ) - tvào nhiệt độ vào của nguyên liệu ; tvào = 60 o C - t2 nhiệt độ ra của sản phẩm ; t2 ... II.3 - TNH THIT B CHNH : II.3.1 - Cỏc thụng sụ ban u SVTH : NGUYN CHNH BNG TRANG 11 ` GVHD : Lấ XUN HI N MễN HC QU TRèNH V THIT B - Chn vũi phun to sng lai c khớ cú ng kớnh l phun l dc = 1 0-3 m... 251,4 3- T calorifer : l*(H2 Ho) = 3900 4- Theo vt liu m G1 194 * C p * t vao = * 3,15 * 60 = 390 Ga 94 - Tng nhit lng vo l :qvo = 6571,4 Nhit ( kj/kg m ) 1- Theo khụng khớ Gk * H2 = 5930 2- Theo... THIT B ú ; - S ; b dy thõn thit b ; m - ; lng riờng ca thộp ; kg/ m3 - P ; lc nộn chiu trc ; N P = M * g =V * * g = * D * H * S * * g P = 3,14*1,6*2,6* 5*1 0-3 *7.9*103 *9,81= 5062 N - Kc Ph thuc