SKKN tích hợp giáo dục bảo vệ môi trường vào hoạt động giáo dục nghề nấu ăn 11

TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MƠI TRƯỜNG VÀO HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC NGHỀ NẤU ĂN 11 PHẦN THỨ NHẤT: PHẦN MỞ ĐẦU I SỰ CẦN THIẾT, MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN SÁNG KIẾN: Sự cần thiết việc thực sáng kiến: Từ nhiều năm nay, bảo vệ môi trường trở thành vấn đề chung toàn cầu mối quan tâm hàng đầu quốc gia Đứng trước nguy môi trường bị phá huỷ ngày ô nhiễm gây ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sống… Hàng loạt biện pháp nước giới thực góp phần ngăn chặn tượng ngày trở nên xấu mơi trường Trái Đất Trong đó, biện pháp quan trọng hàng đầu nước đặc biệt quan tâm phải giáo dục, nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường cho tất người, lớp trẻ - chủ nhân tương lai giới Để bảo vệ nôi sinh thành mình, người phải thực hàng loạt vấn đề, có vấn đề giáo dục mơi trường Cũng thế, ngày mùng tháng hàng năm trở thành “Ngày môi trường giới” Ở nước ta, giáo dục bảo vệ môi trường Đảng Nhà nước quan tâm Năm 2004 Bộ trị nghị 41/NQ/TƯ bảo vệ mơi trường thời kì đẩy mạnh cơng nghiệp hoá, đại hoá đất nước Nghị xác định: “Bảo vệ môi trường vấn đề sống nhân loại; yếu tố bảo đảm sức khoẻ sống nhân dân, góp phần quan trọng vào việc phát triển kinh tế - xã hội, ổn định trị, an ninh quốc gia thúc đẩy hội nhập kinh tế quốc tế nước ta” Một giải pháp hàng TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh đầu, là: Thường xuyên giáo dục, tuyên truyền, xây dựng thói quen, nếp sống phong trào quần chúng, bảo vệ môi trường Hiện nay, giới nước ta tình hình môi trường đặt nhiều vấn đề đáng lo ngại Cùng với tăng trưởng kinh tế gia tăng dân số nên ô nhiễm môi trường ngày trở nên trầm trọng Mặt khác thời tiết , khí hậu ngày diễn biến phức tạp thử thách lớn cho cơng tác bảo vệ mơi trường Vì thế, đẩy mạnh tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức trách nhiệm bảo vệ môi trường Giáo dục cho học sinh ý thức trách nhiệm ý thức bảo vệ mơi trường sống hành tinh không hôm mà ngày mai Từ thực tế trên, với vai trò giáo viên trực tiếp giảng dạy nghề trung tâm KTTH – HN, băn khoăn làm để tích hợp giáo dục mơi trường vào giảng dạy có hiệu quả, mang tính giáo dục cao, phù hợp với nội dung giảng, gây hứng thú học tập học sinh, lại không làm đặc trưng riêng môn học Từ suy nghĩ định chọn viết đề tài: “ Tích hợp giáo dục bảo vệ mơi trường vào hoạt động giáo dục nghề nấu ăn 11” Mục đích nghiên cứu: Giáo dục mơi trường nhà trường nhằm trang bị cho em học sinh kiến thức mơi trường từ nhận thức ý nghĩa việc xây dựng môi trường sạch, tốt đẹp Có hành động thiết thực để bảo vệ môi trường sống xung quanh em Vì bảo vệ mơi trường vấn đề sống nhân loại; nhân tố đảm bảo sức khoẻ chất lượng sống nhân dân, góp phần quan trọng vào việc phát triển kinh tế - xã hội, TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh ổn định trị, an ninh quốc gia thúc đẩy hội nhập kinh tế quốc tế nước ta Phạm vi nghiên cứu: Áp dụng giảng nghề nấu ăn 11 chương trình giảng dạy nghề phổ thơng nấu ăn 11 Giới hạn nội dung tích hợp vấn đề bảo vệ mơi trường Đối tượng nghiên cứu: Học sinh khối 11 học nghề phổ thông trung tâm Kỹ Thuật Tổng Hợp – Hướng Nghiệp Nhiệm vụ: Nghiên cứu lí luận việc dạy tích hợp vấn đề bảo vệ mơi trường học cho có hiệu Nghiên cứu sách giáo khoa xem tích hợp tích hợp vào nội dung cho phù hợp Sưu tầm tranh ảnh vấn đề môi trường Đề giải pháp để nhằm nâng cao việc dạy tích hợp nội dung bảo vệ môi trường vào giảng Từ rút kết luận đưa kiến nghị cụ thể giúp việc đạo dạy tích hợp nội dung vấn đề bảo vệ môi trường, tài nguyên thiên nhiên, môi trường biển đảo… có hiệu Kế hoạch nghiên cứu: Bắt đầu: 25/9/2012 TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh Kết thúc: 30/3/2013 PHẦN THỨ HAI: MÔ TẢ SÁNG KIẾN Cơ sở lí luận: Những hiểm hoạ suy thối mơi trường đe doạ sống lồi người Chính vậy, bảo vệ mơi trường vấn đề sống nhân loại quốc gia Giáo dục mơi trường q trình nhằm phát triển người học hiểu biết quan tâm trước vấn đề môi trường bao gồm kiến thức, thái độ, hành vi, trách nhiệm kĩ Từ học sinh có ý thức trách nhiệm với mơi trường biết cách hành động thích hợp để bảo vệ mơi trường ứng xử thơng minh với mơi trường Tích hợp kết hợp, lồng ghép nội dung cần thiết vào nội dung vốn có mơn học Ví dụ lồng giáo nội dung giáo dục bảo vệ mơi trường vào nội dung vốn có nghề nấu ăn Trong thời đại nay, với đặc điểm bật khối lượng tri thức khoa học tăng lên nhanh chóng thời gian học tập trường lại có hạn, việc dạy học theo quan điểm lồng ghép, tích hợp xu dạy học tích cực, giúp cho người học phát triển lực giải vấn đề phức tạp làm cho việc học tập trở nên có ý nghĩa Khi tích hợp khơng biến đổi tính đặc trưng mơn học, khơng biến học thành giáo dục môi trường Khai thác nội dung giáo dục bảo vệ mơi trường có chọn lọc, có tính tập trung vào chương, mục định, khơng tràn lan, tuỳ tiện TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh Sự lựa chọn hình thức giáo dục bảo vệ môi trường hoạt động giáo dục nghề phổ thơng triển khai theo phương thức tích hợp thơng qua học Bằng hình thức giáo viên giúp học sinh hiểu sâu sắc kiến thức môi trường, mặt khác làm phong phú, mở rộng kiến thức nghề nhằm tăng thêm tính thực tiễn tính hiệu giáo dục Tích hợp nội dung giáo dục bảo vệ môi trường qua hoạt động giáo dục nghề phổ thông thể mức độ: mức độ toàn phần, mức độ phận mức độ liên hệ Mức độ toàn phần: mục tiêu, nội dung chương, hoạt động giáo dục nghề phù hợp phần lớn hay hoàn toàn với mục tiêu, nội dung giáo dục bảo vệ môi trường Mức độ phận: học có phần mục tiêu nội dung giáo dục bảo vệ môi trường Mức độ liên hệ: kiến thức bảo vệ môi trường không nêu rõ sách giáo khoa dựa vào kiến thức học bổ sung liên hệ cách logic Ở trung tâm Kỹ thuật tổng hợp – hướng nghiệp tích hợp giáo dục bảo vệ mơi trường vào tất nghề, nhiên số nghề có hội tích hợp nhiều bật nghề nấu ăn Phương pháp giáo dục bảo vệ môi trường thông qua hoạt động giáo dục nghề phổ thông đa dạng Tuy nhiên tuỳ theo đặc trưng mà lựa chọn phương pháp phù hợp kết hợp hài hồ phương pháp để có hiệu giáo dục cao • Phương pháp khai thác kinh nghiệm thực tế để giáo dục • Phương pháp hoạt động thực tiễn • Phương pháp học tập theo dự án TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau • Phương pháp tiếp cận kĩ sống bảo vệ môi trường • Phương pháp nêu gương GV: Nguyễn Thị Hạnh Cơ sở thực tiễn: Trong thực tế năm giảng dạy trung tâm Kỹ thuật tổng hợp – hướng nghiệp dự đồng nghiệp, thấy học sinh chưa có ý thức bảo vệ mơi trường Phần lớn giáo viên trọng đến mục tiêu kiến thức, kĩ học phương pháp dạy học tích cực Trong học có nội dung tích hợp vấn đề giáo dục mơi trường giáo viên ý mức tới vấn đề Luật bảo vệ môi trường năm 2005, qui định giáo dục bảo vệ môi trường đào tạo nguồn nhân lực bảo vệ môi trường sau: + Công dân Việt Nam giáo dục tồn diện mơi trường nhằm nâng cao hiểu biết ý thức bảo vệ môi trường + Giáo dục môi trường nội dung chương trình khố cấp học phổ thơng + Bộ Giáo dục Đào tạo chủ trì phối hợp với Tài nguyên Môi trường đạo, hướng dẫn, xây dựng thực chương trình giáo dục môi trường đào tạo nguồn nhân lực bảo vệ môi trường Việc tiến hành giáo dục bảo vệ môi trường thông qua hoạt động giáo dục nghề phổ thông trung tâm KTTH – HN đường thuận lợi để tạo chuyển biến mạnh mẽ nhận thức, tư tưởng hành động bảo vệ mơi trường TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh cho lớp trẻ Thực tốt việc tích hợp nội dung bảo vệ môi trường vào nội dung dạy nghề phổ thơng vừa có ý nghĩa giáo dục nghề nghiệp, vừa có ý nghĩa giáo dục hiểu biết, ý thức giữ gìn, bảo vệ mơi trường cho học sinh Đồng thời lực lượng quan trọng góp phần tuyên truyền cho gia đình, bạn bè, cộng đồng bảo vệ môi trường địa phương em sinh sống Một số nội dung tích hợp giáo dục bảo vệ mơi trường: a.u cầu tích hợp nội dung bảo vệ môi trường vào nghề nấu ăn: + Kiến thức: Biết mối quan hệ người môi trường nghề nấu ăn: Các nguyên liệu sử dụng nghề nấu ăn thực phẩm người khai thác, đánh bắt tự nhiên nuôi trồng môi trường tự nhiên; thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể người; Nghề nấu ăn tiêu thụ nước nhiên liệu tự nhiên, thải mơi trường loại rác thải, nước thải khí thải gây nhiễm mơi trường nước, khơng khí môi trường đất Biết biện pháp bảo vệ phát triển môi trường bền vững, làm giảm ảnh hưởng xấu đến môi trường nghề nấu ăn việc lựa chọn chế biến thực phẩm; sử dụng nước sạch; sử dụng nguồn nhiên liệu để chế biến nhiệt; xử lí nước thải, rác thải trình chế biến thực phẩm phục vụ ăn Biết biện pháp nâng cao chất lượng môi trường sống người ăn uống thông qua cơng việc trang trí ăn, xây dựng thực đơn phục vụ ăn uống TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh + Thái độ - tình cảm: Quan tâm đến việc bảo tồn phát triển nguồn thực phẩm góp phần bảo vệ phát triển mơi trường bền vững Khơng đồng tình với hành vi khai thác, săn bắt, sử dụng thực phẩm làm cạn kiệt giảm đa dạng sinh học môi trường Phê phán khơng đồng tình với hành vi gây lãng phí thực phẩm, nước sạch, nhiên liệu hành vi gây nhiễm mơi trường q trình chế biến thực phẩm Có ý thức đảm bảo quy trình kĩ thuật trình lựa chọn, chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống Có ý thức thực biện pháp tái sử dụng phân loại xử lí rác thải, nước thải nghề nấu ăn Quan tâm đến việc thực văn minh, lịch môi trường ăn uống + Kĩ – hành vi: Sử dụng hợp lí tiết kiệm thực phẩm, nước sạch, nhiên liệu chế biến ăn Lựa chọn, bảo quản thực phẩm ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Rửa dọn dụng cụ nơi chế biến, ăn uống Phân loại rác thải đổ rác thải, nước thải nơi quy định Xây dựng môi trường ăn uống văn minh, lịch Hướng dẫn cho người thực biện pháp làm giảm ảnh hưởng xấu đến môi trường tự nhiên xây dựng môi trường ăn uống văn minh, lịch nghề nấu ăn TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MƠI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh b.Một số ứng dụng tích hợp: BÀI MỞ ĐẦU  Địa tích hợp: Mục I Ẩm thực Việt Nam  Phương thức tích hợp: Liên hệ  Mục tiêu giáo dục bảo vệ môi trường: Kiến thức: Biết loại thực phẩm để chế biến ăn tạo nên môi trường tự nhiên Biết hàng ngày người tiêu thụ loại thực phẩm có sẵn người nuôi trồng môi trường tự nhiên Thái độ - tình cảm: Có ý thức bảo vệ phát triển đa dạng nguồn thực phẩm để chế biến nhiều ăn phục vụ nhu cầu người Kĩ – hành vi: Tích cực thực giải pháp nhằm bảo vệ phát triển đa dạng nguồn thực phẩm môi trường tự nhiên I Giáo viên chuẩn bị: * Phiếu học tập: 1, Những thực phẩm để chế biến ăn Việt Nam? 2, Các loại thực phẩm từ đâu mà có? 3, Em phải làm để bảo tồn phát triển nguồn thực phẩm? *Tranh ảnh số động thực vật quí hiếm, số loại thực phẩm II Tổ chức hoạt động Giáo dục bảo vệ môi trường: Hoạt động tìm hiểu ẩm thực Việt Nam: Giáo viên bổ sung nội dung Giáo dục bảo vệ môi trường hoạt động nhóm, tổ chức cho nhóm thảo luận theo câu hỏi phiếu học tập TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh Sau nhóm báo cáo, giáo viên hồn chỉnh ý kiến nhóm: Trả lời câu hỏi 1: Những thực phẩm để chế biến ăn gồm thực phẩm tươi sống( thịt gia súc, gia cầm, thuỷ hải sản, rau quả…), thực phẩm khô, thực phẩm công nghệ ( cá khô, mực khô, thực phẩm đóng hộp…), Gia vị ( chất thơm, chất tạo màu, tạo mùi….) Trả lời câu hỏi 2: Các loai thực phẩm dùng chế biến ăn có tự nhiên ( chim, thú, cây, rừng; cá biển, ao hồ…), người sản xuất ( trồng trọt, chăn nuôi, chế biến…) Trả lời câu hỏi 3: Bảo tồn nguồn thực phẩm tự nhiên cách không khai thác cạn kiệt ( săn bắt động vật quí hiếm, đánh cá thuốc nổ…); Tích cực chăn nuôi, trồng trọt để gia tăng nguồn thực phẩm Chú ý trọng tâm câu hỏi Treo tranh ảnh số động vật quí số loại thực phẩm để minh hoạ III Đánh giá: Cuối giáo viên hướng dẫn học sinh làm việc cá nhân, trả lời câu hỏi theo gợi ý Hãy khoanh vào chữ đầu câu: Hành động sau cho việc bảo tồn phát triển nguồn thực phẩm để chế biến ăn? a Đánh bắt cá thuốc nổ b Tham gia với gia đình trồng giống rau đặc sản địa phương c Phát việc săn bắt, vận chuyển buôn bán, chế biến động vật quí báo cho người có thẩm quyền xử lí TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 10 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh d Sắp xếp thời gian học hợp lí để tưới rau giúp gia đình Bài 4: PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN CÁC LOẠI THỰC PHẨM  Địa tích hợp: - Mục I-2 Các tiêu đo lường chất lượng thực phẩm - Mục II,III,IV,V  Phương thức tích hợp: Bộ phận, liên hệ  Mục tiêu giáo dục bảo vệ môi trường: Kiến thức: - Biết người cần sử dụng thực phẩm đảm bảo tiêu đo lường chất lượng thực phẩm Thái độ - tình cảm: - Khơng đồng tình với việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng - Không đồng tình với hành vi sử dụng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao an toàn lại gây ảnh hưởng xấu đến môi trường tự nhiên Kĩ – hành vi: - Nhắc nhở người sử dụng thực phẩm đảm bảo chất lượng TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 11 TT KTTH – HN Cà Mau IV GV: Nguyễn Thị Hạnh Giáo viên chuẩn bị: Tìm hiểu thông tin ảnh hưởng chất lượng thực phẩm đến người số hình ảnh minh hoạ V Tổ chức hoạt động Giáo dục bảo vệ mơi trường: *Phần lí thuyết: Hoạt động 2: Tìm hiểu lựa chọn thực phẩm tươi sống Giáo viên hỏi: 1, Nếu người ăn phải gia súc bệnh có hại cho sức khoẻ? 2, Cá ươn, cua chết giá trị dinh dưỡng mùi vị có thay đổi khơng? Học sinh trả lời, sau giáo viên chỉnh sửa phần trả lời học sinh cho hoàn chỉnh treo vài tranh ảnh minh hoạ Hoạt động 3: Tìm hiểu lựa chọn thực phẩm khơ Giáo viên hỏi: Nếu thực phẩm khô bị ẩm mốc người ăn vào có hại gì? Học sinh trả lời, sau giáo viên chỉnh sửa phần trả lời học sinh cho hoàn chỉnh treo vài tranh ảnh minh hoạ Hoạt động 4: Tìm hiểu lựa chọn thực phẩm cơng nghệ Giáo viên hỏi: TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 12 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh Các loại thực phẩm công nghệ, chế biến sẵn không rõ nguồn gốc xuất xứ, thời hạn sử dụng, dấu kiểm dịch… có nên sử dụng khơng? Nếu dùng chúng chế biến ăn có hại cho người ăn? Học sinh trả lời, sau giáo viên chỉnh sửa phần trả lời học sinh cho hoàn chỉnh treo vài tranh ảnh minh hoạ, nêu số thông tin vụ ngộ độc thực phẩm gần Hoạt động 4: Tìm hiểu lựa chọn loại gia vị Giáo viên hỏi: 1, Các loại gia vị đưa vào ăn nhằm làm cho ăn đạt yêu cầu chất lượng? 2, Nếu sử dụng loại gia vị không rõ nguồn gốc xuất xứ không phép sử dụng có hại cho người ăn? Học sinh trả lời, sau giáo viên chỉnh sửa phần trả lời học sinh cho hoàn chỉnh nêu số thông tin loại gia vị không rõ xuất xứ, không nhãn hiệu… *Phần thực hành: Giáo viên theo dõi nhắc nhở học sinh thực hành lựa chọn thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình thực hành Để sau thực hành thực phẩm không bị hư hỏng, biến chất, tránh lãng phí thực phẩm III Tổng kết đánh giá: Cuối giáo viên hướng dẫn học sinh làm việc cá nhân, trả lời câu hỏi theo gợi ý Hãy khoanh vào chữ đầu câu: TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 13 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh Hành động sau việc sử dụng thức phẩm đảm bảo chất lượng? a Ăn rau có mùi thuốc trừ sâu b Ngăn cản người gia đình ăn gà bị bệnh c Thực phẩm khô bị mốc đem rửa chế biến d Mua thực phẩm đóng hộp khơng xem thời hạn sử dụng e Mua cá tươi dể chế biến ăn f Khơng đồng tình với việc chun chở, săn bắt hay bn bán động vật q ( cấm săn bắt) làm thực phẩm để chế biến ăn g Hái rau vườn đem bán, phun thuốc sâu chưa đủ thời gian an toàn để thu hái Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁC LOẠI THỰC PHẨM  Địa tích hợp: - Mục I Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp - Mục II Bảo quản thực phẩm phương pháp khác  Phương thức tích hợp: Liên hệ  Mục tiêu giáo dục bảo vệ môi trường: Kiến thức - Biết lợi ích việc bảo quản thực phẩm việc tiết kiệm thực phẩm TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 14 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh - Biết ảnh hưởng đến môi trường biện pháp bảo vệ môi trường thực phương pháp bảo quản thực phẩm Thái độ - tình cảm - Có ý thức tiết kiệm thực phẩm qua việc bảo quản giữ cho thực phẩm khơng bị hỏng - Có ý thức đảm bảo an toàn thực phẩm áp dụng phương pháp bảo quản, đặc biệt phương pháp bảo quản hoá chất Kĩ – hành vi - Thực nhắc nhở người phải đảm bảo an toàn thực phẩm bảo quản thực phẩm - Lựa chọn phương pháp bảo quản, sử dụng nguồn lượng hợp lí tiết kiệm bảo quản thực phẩm I Chuẩn bị - Hướng dẫn học sinh tìm hiểu thông tin về: ảnh hưởng đến người hoá chất dùng bảo quản thực phẩm - Hướng dẫn học sinh thu thập nhãn vỏ bao gói hoá chất bảo quản thực phẩm sử dụng địa phương - Xây dựng nội dung phiếu học tập: 1) Bảo quản thực phẩm có lợi ích vấn đề tiết kiệm thực phẩm? 2) Các phương pháp bảo quản thực phẩm có ảnh hưởng xấu đến mơi trường ? TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 15 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh 3) Để khắc phục ảnh hưởng xấu đến mơi trường q trình bảo quản thực phẩm, em làm để bảo vệ mơi trường? - Xây dựng nội dung trả lời câu hỏi phiếu học tập gồm tờ rơi có nội dung theo gợi ý tờ rơi để trắng cho học sinh tự ghi:  Giữ cho thực phẩm không bị hỏng  Sử dụng thời gian dài  Tiêu thụ điện  Tiêu thụ chất đốt  Tăng nhiệt độ khơng khí khu vực bảo quản chất đốt  Khuyết tán mùi thực phẩm vào khơng khí  Bảo quản hố chất khơng phép sử dụng cho thực phẩm  Chọn phương pháp bảo quản hợp lí  Tận dụng lượng mặt trời gió  Giảm thiểu khuyết tán mùi thực phẩm vào khơng khí  Xây dựng khu vực bảo quản thực phẩm xa nơi người II Tổ chức hoạt động Giáo dục bảo vệ mơi trường: • Lý thuyết: - Sau tổ chức hoạt động là: Hoạt động 1: tìm hiểu bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp Hoạt động 2: tìm hiểu bảo quản thực phẩm phương pháp khác TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 16 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh - Giáo viên đưa vào nội dung GDBVMT cách tổ chức cho học sinh hoạt động theo nhóm, thảo luận để trả lời câu hỏi phiếu học tập cách xếp tờ rơi cho phù hợp với nội dung trả lời câu hỏi bổ sung câu trả lời nhóm khác - Đại diện nhóm lên bảng gắn câu trả lời lên bảng, nhóm góp ý bổ sung, sau giáo viên chỉnh sửa • Thực hành: Hoạt động 2: thực hành bảo quản thực phẩm - Giáo viên theo dõi nhắc nhở học sinh đảm bảo vệ sinh thực phẩm trình thực hành, tránh lãng phí thực phẩm - Đổ rác thải, nước thải nơi quy định III Đánh giá - Giáo viên hướng dẫn học sinh nhóm đánh giá chéo nhóm, sau trình bày bảng - Giáo viên nhận xét, tổng kết Bài 6: YÊU CẦU SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG  Địa tích hợp: - Mục I-2 Yêu cầu sơ chế nguyên liệu thực phẩm - Thực hành sơ chế thực phẩm tươi sống  Phương thức tích hợp: Bộ phận, liên hệ  Mục tiêu giáo dục bảo vệ mơi trường: TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 17 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh Kiến thức: - Học sinh biết tác động người đến môi trường việc sơ chế loại thực phẩm tươi sống - Biết cách tái sử dụng nguyên liệu thải bỏ sau sơ chế thực phẩm tươi sống Thái độ - tình cảm: - Học sinh có thói quen bảo vệ chống ô nhiễm môi trường sơ chế thực phẩm tươi sống - Có ý thức tiết kiệm tận dụng nguyên liệu sơ chế thực phẩm - Có ý thức sử dụng hợp lí tiết kiệm sử dụng nước sơ chế thực phẩm tươi sống Kĩ – hành vi: - Áp dụng biện pháp kỹ thuật để tiết kiệm thực phẩm sơ chế - Phát giải pháp tái sử dụng thực phẩm thải bỏ nước thải sau sơ chế - Sử dụng tiết kiệm nước sạch, thu dọn rác thải đổ nước thải nơi quy định I Chuẩn bị: - Giáo viên chuẩn bị phiếu học tập - Học sinh thu thập thơng tin Điền thơng tin vào bảng sau: TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 18 TT KTTH – HN Cà Mau Thực phẩm tươi sống GV: Nguyễn Thị Hạnh Các nguyên liệu chất Nguy gây ô nhiễm Giaỉ pháp tái sử dụng thải bỏ sơ chế môi trường việc sơ tái chế nguyên liệu nguyên liệu thực phẩm chế thực phẩm tươi sống thải bỏ sơ chế thực tươi sống ( khơng khí, nước ) phẩm tươi sống Lợn Dê,cừu Trâu, bò Vịt, chim Cá Cua, ốc Rau, tươi Các thông tin tham khảo: + Lông gia súc, gia cầm sản xuất len; Lông chim làm ruột áo rét Gối, chăn… thay + Da gia súc thuộc thành da để làm đồ đùng da, làm mặt trống + Sừng gia súc, vỏ trai, ốc biển… làm đồ mĩ nghệ + Nội trạng gia súc, gia cầm thải bỏ; vỏ cua, tôm, ruột cá…; vỏ củ quả; rau già, úa…, làm thức ăn chăn ni làm phân bón cho trồng II.Tổ chức hoạt động Giáo dục bảo vệ mơi trường: • Lí thuyết: Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp sơ chế loại thực phẩm tươi sống Sau tổ chức hoạt động tìm hiểu phương pháp sơ chế loại thực phẩm tươi sống Giáo viên tổ chức cho học sinh làm việc theo nhóm nội dung giáo dục mơi trường - GV hướng dẫn chung cho lớp: TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 19 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh + Nêu tóm tắt mục tiêu hoạt động giáo dục bảo vệ mơi trường + Tổ chức nhóm, giao nhiệm vụ cho nhóm + Gợi ý cách trả lời nội dung phiếu học tập GV cho nhóm trình bày, nhóm trình bày ý Ví dụ: Nhóm trình bày ngun liệu chất thải bỏ sơ chế nguyên liệu thực phẩm tươi sống Nhóm trình bày nguy gây ô nhiễm môi trường sơ chế thực phẩm tươi sống Nhóm 3… Các nhóm bổ sung, lưu ý giải pháp tái sử dụng tái chế nguyên liệu thải bỏ sau sơ chế • Thực hành: GV nhắc nhở học sinh thực thao tác kỹ thuật để không làm hỏng nguyên liệu gây lãng phí GV theo dõi nhắc nhở học sinh thu gom rác thải trình thực hành thực hành xong III Đánh giá: Cuối lí thuyết GV hướng dẫn học sinh làm việc cá nhân trả lời câu hỏi theo bảng sau: Xử lí rác thải sau sơ chế thực phẩm tươi sống nào? Nội dung Đúng TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 Sai 20 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh Thu gom sau vứt đường Thu gom đổ vào xe gom rác hàng ngày Ủ thành phân hữu Thu gom để vài ba ngày đổ vào xe gom rác lần Làm thức ăn chăn nuôi PHẦN THỨ BA: KẾT QUẢ, HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN Một số kết đạt việc dạy học tích hợp giáo dục Giáo dục bảo vệ mơi trường vào giảng dạy nghề nấu ăn 11 Ngay từ đầu năm học xác định mục tiêu tích hợp “Giáo dục bảo vệ môi trường” vào dạy nghề, tơi thực thí điểm hai lớp nghề phổ thơng lớp 11 mà phụ trách giảng dạy Các lớp thí điểm giảng dạy theo giáo án có bổ sung mức “Giáo dục bảo vệ môi trường”; chuẩn bị chu đáo thông tin, tranh ảnh minh hoạ phiếu học tập Qua năm thực hai lớp thí điểm: học sinh tham gia học tập hoạt động tích cực lớp cịn lại, đặc biệt ý thức vệ sinh mơi trường em tốt Hơn thực hành em sử dụng hợp lí tiết kiệm nước sạch, tiết kiệm nhiên liệu nguyên liệu chế biến ăn; rửa dọn dụng cụ nơi chế biến, ăn uống Để có sở khách quan việc đánh giá hiệu chuyên đề, tiến hành thực nghiệm đối chiếu so sánh lớp thí điểm lớp khác kiểm tra 15 phút, tiết chương trình Lồng ghép câu hỏi kiểm TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 21 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh tra có kiến thức “Giáo dục bảo vệ mơi trường” học có liên quan có kết sau: Bảng thống kê kết thực tích hợp GDBVMT vào dạy nghề nấu ăn Lớp Phương pháp Giỏi Khá TB Ghi NA1 Tích hợp GDBVMT dùng phiếu học 75% 15% 10% Lớp thí điểm 12% 8% Lớp thí điểm 20% 20% 22% 23% tập, tranh ảnh NA12 Tích hợp GDBVMT dùng phiếu học 80% tập, tranh ảnh NA4 Chỉ dùng phương pháp đàm thoại 60% gợi mở NA6 Chỉ dùng phương pháp đàm thoại 55% gợi mở PHẦN KẾT LUẬN Từ sở lí luận, sở pháp lí, qua phân tích thực trạng ý thức mơi trường học sinh tham gia học nghề Trung tâm Kỹ thuật tổng hợp Hướng nghiệp Giáo dục bảo vệ môi trường thông qua hoạt động dạy nghề phổ thông việc làm thiết thực có ý nghĩa Nó khơng giúp học sinh xác lập mối quan hệ tự nhiên với phát triển kinh tế, tự nhiên với người mối quan hệ người mơi trường nghề nấu ăn mà cịn giáo dục cho em ý thức bảo vệ môi trường tài nguyên xung quanh Biết biện pháp bảo vệ phát triển môi trường bền vững, làm giảm ảnh hưởng xấu đến môi trường nghề nấu ăn việc lựa chọn chế biến thực phẩm; TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MƠI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 22 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh sử dụng nước sạch; sử dụng nguồn nhiên liệu để chế biến nhiệt; xử lí rác thải, nước thải trình chế biến phục vụ ăn Việc tích hợp giáo dục môi trường vào học lớp gây khó khăn cho giáo viên: sợ ảnh hưởng đến trọng tâm học, thời lượng khó khăn việc thu thập tài liệu tranh ảnh… Do nhiều giáo viên có tâm lí ngại áp dụng Muốn đạt hiệu cao, người giáo viên phải ý thức khơng giáo viên mà nhà giáo dục bảo vệ mơi trường đặc biệt có tâm huyết, lịng u nghề, yêu thiên nhiên Qua chuyên đề này, mong muốn việc giáo dục bảo môi trường thông qua môn học đặc biệt hoạt động giáo dục nghề nấu ăn 11 tiến hành phổ biến xem nhiệm vụ trách nhiệm giáo viên trước biến đổi khí hậu tồn cầu xuống cấp môi trường TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MƠI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 23 ... tổng hợp – hướng nghiệp tích hợp giáo dục bảo vệ môi trường vào tất nghề, nhiên số nghề có hội tích hợp nhiều bật nghề nấu ăn Phương pháp giáo dục bảo vệ môi trường thông qua hoạt động giáo dục nghề. .. đề tài: “ Tích hợp giáo dục bảo vệ môi trường vào hoạt động giáo dục nghề nấu ăn 11? ?? Mục đích nghiên cứu: Giáo dục môi trường nhà trường nhằm trang bị cho em học sinh kiến thức mơi trường từ... hành động bảo vệ mơi trường TÍCH HỢP GIÁO DỤC BẢO VỆ MƠI TRƯỜNG VÀO HĐGD NGHỀ NẤU ĂN 11 TT KTTH – HN Cà Mau GV: Nguyễn Thị Hạnh cho lớp trẻ Thực tốt việc tích hợp nội dung bảo vệ môi trường vào