VĂN HÓA RƯỢU 3 MIỀN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI GVHD: Lưu Mai Hương Thành viên: Lê Thị Kiều (TP 208.2) Trần Thị Nguyệt Hương (TP208.2) Đặng Thị Khánh Quỳnh (TP208.2) Nguyễn Tấn Phát (TP208.2) Lâm Thị Kiều (TP208.1) Tp HCM,ngày 23 tháng năm 2011 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương MỤC LỤC MỞ ĐẦU NỘI DUNG I Giới thiệu rượu 1.1 Khái niệm 1.2 Phân loại Mở đầu 1.3 Nguồn sựcứu diệnhọc củatrên rượu văn hóa Việt Nhiều nhàgốc nghiên khoa thếtrong giới cho Rượu phát minh vĩ đại người sau Lửa Mọi người uống rượu I Văn hóa uống rượu người Việt Các tiệc, lễ hội…Rồi từ đấy, lúc vui, buồn, lúc II loạibữa rượu nổicác tiếng miền bình thường người ta uống rượu Đám cưới uống rượu để 3.1 Rượutang miền Bắcrượu để chia buồn hay uống rượu lúc chia vui, đám uống họ thích Ai uống rượu thật khó cấm uống rượu, 3.2 Rượu miền Trung không nói cấm 3.3 Rượu miền Nam Rượu có mặt tất khía cạnh đời sống Có nhiều nguyên nhân khiến người uốnghọc rượu, quy hai nhóm chính: III Phân tíchtakhoa rượu miền nguyên nhân thuộc xã hội vầ nguyên nhân thuộc 4.1 5W+2H loại rượu đặc trưng cho miền cá nhân 4.2 So sánh rượu miền Uống rượu ý thích người, trước tiên sinh hoạtRượu văn hóa, tiệntừ giao sinh hoạt người 4.3 Việtphương Nam nhìn cáctiếp, góc độ người IV Tác hại việc uống rượu Nhưng sau, cách nghĩ người dần thay đổi Nói KẾTđến LUẬN rượu người ta dễ nghĩ tới khía cạnh xấu: nghiện rượu nát rượu Bời lẽ số người sử dụng rượu vào mục đích sai lầm dẫn tạo nên tệ nạn xã hội vô nghiêm trọng Vì chúng em làm đề tài để trả lại vị trí đích thức rượu Để người hiểu giữ gìn sắc tốt đẹp văn hóa rượu TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền I GVHD: Lưu Mai Hương GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU 1.1 Khái niệm Theo từ điển tiếng Việt Viện ngôn ngữ, Nxb Hồng Đức, năm 2006, rượu định nghĩa sau: Rượu loại chất lỏng cay, nồng cất lên từ bột ngũ cốc trái sau ủ men Rượu thức uống khác có chứa cồn không hình thành không nhờ có nấm đơn bào nhỏ, mà ta gọi men Các sinh vật thích sống thực phẩm có nhiều đường Khi men phát triển (quá trình lên men) tạo thành rượu khí CO2 TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Chất khí giữ lại thức uống lên men hoàn chỉnh khiến chúng sủi bọt tăm Tăm rượu to nồng độ rượu nặng 1.2 Phân loại Các loại rượu giới phong phú chủng loại, hương vị màu sắc Xét phương pháp sản xuất, người ta phân chia thành ba dòng chính: dòng thứ chưng cất từ ngũ cốc (khoai tây, gạo, kê, sắn ) vodka đại diện tiêu biểu; loại thứ hai qua chưng cất từ trái (nho, táo…), brandy tên gọi chung cho loại rượu thuộc dòng này; loại thứ ba lên men lọc cặn từ trái (nho, táo, dứa…) không qua chưng cất tiêu biểu Vang Rượu truyền thống Việt Nam hay gọi rượu đế thuộc dòng thứ 1.3 Nguồn gốc diện rượu văn hoá Việt Đối với dân tộc ta, người Việt biết làm rượu từ buổi bình minh đất nước Sách Lĩnh Nam chích quái viết: “Buổi dựng nước, đồ ăn dân chưa đủ Lấy vỏ làm áo, dệt cói làm chiếu, lấy hèm làm rượu gạo, lất bột quang lang làm bánh, lấy thịt chim muông làm mắm, lấy gừng làm muối…” Rượu trở thành nguồn cảm hứng cho thi hào Việt Nam, họ không đêm ngày say túy lúy thi nhân đời Đường có dịp họ sẵn sàng uống “Trời đất cho ta tài/ Giắt lưng dành để tháng ngày chơi/ Dở duyên với rượu không từ chén/ Trót nợ thơ phải chuốt lời” Nhiều nhà thơ mượn men rượu để giải sầu, để quên đời, quên nỗi buồn man mác giày xéo tâm hồn: “Đời thực tỉnh đây?/ Ai tỉnh cho ta chịu tiếng say/ Buồn ruột men phải nhấp/ Dở mồm biết giọng cay” Rượu dường trở thành ám ảnh số thi nhân, sống dương gian đành, chết rượu theo họ: “Sống dương gian đánh chén nhè/ Thác âm phủ cắp kè kè/ Diêm vương phán hỏi mang đó.” Tuy nhiên người uống rượu muốn say, trái lại nhiều người uống rượu để tiêu sầu, chán chê đường công danh, họ tìm nơi vắng vẻ ngồi nhìn trời xanh, mây trắng, nắng hồng, lưng dựa vào gốc cây, miệng nhắp vài ly rượu hồng thưởng thức cảnh bình nơi miền hoang dã: “Thu ăn măng trúc đông ăn giá/ Xuân tắm hồ sen hạ tắm ao/ Rượu đến gốc ta nhắp/ Nhìn xem phú quý tựa chiêm bao” II VĂN HÓA UỐNG RƯỢU CỦA NGƯỞI VIỆT TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Người sành rượu, trước hết cầm lấy chai rượu, ngắm nghía lát, say đắm, vuốt ve chai rượu, trân trọng mà âu yếm nồng nàn kiểu giải y cô gái, tay nắm chặt chén tay, ướm ướm Chén rượu tai Có thể chén Bát Tràng chén cổ có men sáng Rút nút chai khô ra, ngửi ngửi rót rượu chén Thế rượu ra, dịu dàng, nõn nà, suốt Có nhiều phong cách thưởng thức rượu như: độc ẩm (uống rượu mình), song ẩm(hai người uống), tam ẩm(ba người uống), đa ẩm (nhiều người uống)… Trong người uống rượu với nhau, người tưổi phải giữ ý Khi nâng chén, không để chén cao chén người nhiều tuổi Tay nâng chén rượu, người ta tớp hớp thật nhỏ, khẽ chép miệng uống tớp đầu tiên, tớp thứ hai Người ta thấy tinh thần phấn khởi Nỗi mệt nhọc giảm Tâm hồn nhẹ Người ta quên bi kịch, vụn vặt sống Tự biến từ nô lệ sống vật chất sang tự Người ta chuyển thực tế vào mộng cách dễ dàng êm ả Khi uống với bạn bè, người ta uống, say để tỏ tình thật với nhau, uống cho giao ước, hứa hẹn bền vững Con quỉ tinh nghịch rượu đưa người uống rượu trở ngày vàng son Họ trở nên dịu dàng, chan hòa, vui tươi Người sành rượu phải tri kỳ vị (biết vị rượu); tri kỳ hương (biết hương thơm rượu); tri kỳ ảo (biết huyền ảo); tri kỳ linh (biết linh hồn rượu) Người ta uống nếm, uống thưởng thức, uống lấy say Uống kiểu chén thù chén tạc uống hai người : chủ khách Bên chủ bên " tạc " có nghĩa chúc mừng Bên khách bên " thù " có nghĩa uống đáp lại Người ta uống đứng, uống ngồi, vừa vừa uống Người đàn ông lý tưởng thời xưa phải người tài hoa phải biết cầm (đàn hát), kỳ (đánh cờ); thi (làm thơ); họa (vẽ) Nhưng lại phải biết tửu (uống rượu) trọn vẹn Tửu chiếm địa vị quan trọng Những người cầu kỳ tao nhân mặc khách uống rượu yêu cầu phải có không khí phù hợp, người uống với phải " ngon ", rượu phải ngon, thức nhắm phải ngon Người giàu có uống loại rượu đắt tiền có kẻ hầu người hạ làm nhắm TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Người có chữ nghĩa, vừa uống rượu vừa làm thơ làm phú, đọc cho nghe văn hay Có họ vừa uống vừa thưởng thức giọng hát ca trù đào nương Họ đưa sáng tác họ để đào nương trình bày Người nghèo uống " suông " Cũng có thức nhắm sung, ớt, ổi nhót xong Gọi rượu nhạt, rượu suông Trong bữa rượu, người ta xếp người ngang tuổi ngồi với nhau, người có chức sắc ngồi với bình dân ngồi với Nhưng uống rượu kiểu "chén chén anh" thật thoải mái, bình đẳng Chẳng phải giữ kẽ mà mồm nhai, tai nghe Đó thú dân dã đặc biệt Cũng có nhiều kiểu say : say khướt, say cò bợ, say tít cung mây, say túy lúy càn khôn, say mềm, say mê mẩn đời, say ngà ngà, say trời đất Lẽ dĩ nhiên thường có chuyện "rượu vào lời ra" chén mà xảy điều đáng tiếc Ở thời xa xưa, người dân vùng cao uống rượu cần Mọi người uống tập thể từ vò rượu Nhưng số di dân xuống đồng bằng, họ sống môi trường mới, không uống rượu cần Họ quên kiểu uống rượu Nhưng người anh em họ lại miền cao giữ nếp uống rượu cần Tính cộng đồng việc uống rượu cần cao Họ vui với bên ché rượu cần, sống chết III CÁC LOẠI RƯỢU NỔI TIẾNG CỦA MIỀN 3.1 RƯỢU MIỀN BẮC Miền Bắc Việt Nam khái niệm để vùng lãnh thổ phía Bắc nước Việt Nam, bao gồm tỉnh phía Bắc tỉnh Thanh Hoá Vùng lãnh thổ chia thành ba vùng nhỏ Tây Bắc Bộ, Đông Bắc Bộ Đồng Bằng Bắc Bộ Trong đồng Bắc xem nôi văn hóa Việt Nam Theo Giáo sư Trần Ngọc Thêm: vào thời kỳ đồ đá cách 10.000 năm, sở kinh tế hái lượm phát triển vùng nhiệt đới, lạc Hoà Bình thực bước nhảy vọt có ý nghĩa lớn lao đời sống nhân loại phát minh nông nghiệp Theo Giáo sư Phan Ngọc, nhóm người Việt - Mường vốn cư trú vùng Tây bắc, từ thời kỳ tiền sử nơi diễn bùng nổ dân số lớn, diện tích đất canh tác ít, dân đông nên người Việt tách khỏi người Mường di cư xuống vùng đồng sông Hồng khai phá đất hoang, trồng lúa nước định cư Với kinh tế nông nghiệp lúa nước lâu đời, sống định cư, cư dân Bắc Bộ tạo nên văn minh TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương rực rỡ - văn minh sông Hồng Chính văn minh làm cho đời sống vật chất tinh thần cư dân nơi phong phú từ vật chất tinh thần mang nặng dấu ấn nông nghiệp Những giá trị góp phần hun đúc nên văn hóa Việt Nam với bề dày bốn nghìn năm Trong giá trị ấy, rượu nét văn hoá thiếu, phản ánh điều kiện sinh hoạt vật chất tinh thần cư dân nơi Các loại rượu tiếng miền Bắc, gắn liền với văn hóa vùng miền, tiêu biểu có rượu Làng Vân, rượu Kim Sơn, rượu San Lùng, rượu Mẫu Sơn rượu ngô Bắc Hà 3.1.1 Rượu Làng Vân Chẳng biết rượu Làng Vân đời tự bao giờ, biết người dân nơi biết cách nấu rượu từ thời Triệu Quang Phục đánh giặc Lương vào kỷ VI Tục truyền đưa quân đến mai phục bên đầm Dạ Trạch, qua ruộng dưa, Triệu Quang Phục khao quân dưa đỏ rượu gạo Làng Vân Ngày nay, năm đến ngày rằm tháng tư âm lịch, dân làng Vân mở hội đấu vật, ăn dưa uống rượu để tưởng nhớ công đức người xưa Rượu Làng vân tao nhã, vị êm nồng, đầm sâu Rượu không uống nhanh, uống vội mà uống hớp để cảm nhận chất men thấm từ từ, đọng đầu lưỡi vị thơm hương lúa nếp ủ nắng gió miền đất trung du thơ mộng, ngấm lâng lâng mơ màng dòng sông uốn lượn dải lụa vắt ngang qua sườn núi có vài thuyền trôi xuôi chở câu hát dân ca thắm duyên tình quê Rượu Làng Vân ví “Văn”, dùng đãi bậc văn sĩ, khách, người nho nhã, lịch lãm, tao nhân mặc khách Có thể tưởng tượng, ngày xưa, bậc thi nhân đối ẩm bên ly rượu Làng Vân để hậu có nhiêuáng thơ đẹp lưu truyền mãi Vân hương mỹ tửu lừng biển Bắc Chiến công nguyệt rạng trời Nam TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Làng Vân nằm bên sông Cầu thuộc tỉnh Bắc Ninh Từ ngàn xưa, Kinh Bắc tiếng đất văn vật, quê hương điệu dân ca quan họ ngào, tranh dân gian Đông Hồ, nơi sản sinh nhiều bậc kỳ tài nơi xuất xứ nhiều ăn ngon với câu “ Ăn Bắc, mặc Kinh” Nhiều người qua sông Cầu, uống rượu làng Vân, biết rằng, rượu làng Vân phải nấu nước sông Cầu ngon Chính hữu tình dòng nước với gạo nếp hoa vàng trồng ruộng đủ nước cho lúa, từ lúc rảnh mạ, đến ngậm đòng, khối men rượu nhào nặn bàn tay phụ nữ khéo léo thành bánh nhỏ, đặn hình đồng tiền xâu thành chuỗi làm nên chất rượu độc đáo làng Vân, làm nên hồn rượu làng Vân Đã có người quê đây, đem toàn quy trình, kinh nghiệm nấu rượu làng Vân đến Phú Thọ, Nam Định, Bình Dương, Long Khánh, thiếu nước sông Cầu nên không tạo chất rượu, hồn rượu làng Vân Cái hồn mùi thơm khiết, hương vị đậm đà, rượu suốt pha lê Và ngày nay, rượu làng Vân giữ vững danh hiệu góp mặt làng mỹ tửu Việt Nam 3.1.2 Rượu Kim Sơn Kim Sơn huyện miền biển tỉnh Ninh Bình Đây địa phương nước đạt xuất lúa tấn/ha (Cùng với Hải Hậu Nam Định Tiền Hải Thái Bình) Các địa danh nằm khu dự trữ sinh đồng sông Hồng nên giàu tài nguyên thiên nhiên thủy hải sản lương thực Chính đặc điểm sản sinh kích thích phát triển nghề nấu rượu Nấu rượu Kim Sơn nghề truyền thống có từ lâu, có nhiều làng nghề chuyên nấu rượu Kim Sơn như: Hòa Lạc, Ứng Luật v.v nhiều tiếng nghề nấu rượu xã Lai Thành Để tạo rượu ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu quan trọng nhất, lúa nếp gặt TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương phơi khô, hong cho vào chum bảo quản để nấu rượu Nếu rượu nấu từ nếp chiêm gọi rượu chiêm rượu nấu từ gạo nếp vụ mùa gọi rượu mùa Men rượu làm từ gia đình có kinh nghiệm lâu đời địa phương nên thơm khô Để có men quý người ta cho vào số dược liệu có tác dụng thông khí huyết, diệt khuẩn Để có rượu ngon, người nấu phải có kinh nghiệm lâu năm, việc bảo quản ủ rượu điều kiện thời tiết môi trường khác So với rượu tên tuổi khác rượu Sán Lùng, rượu làng Vân, hay rượu cần rượu Kim Sơn có nồng độ cao hơn, suốt Ngày trước rượu đựng vò đất nút chuối khô, rượu Kim Sơn uống vào cảm thấy thơm êm dịu Một đặc trưng rượu để lâu ngon Đặc biệt rượu Kim Sơn có tác dụng tốt cho sức khỏe ngâm với rắn, tắc kè, biển, bìm bịp v.v Cùng với người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đến nhiều vùng Việt Nam 3.1.3 RượuSanLùng Rượu San Lùng có số vùng núi phía Bắc Lào Cai, Hà Giang, nguyên liệu thường dùng gạo nương số loại thuốc Rượu San Lùng có hai loại: màu trắng màu nâu đen nhạt Cũng chẳng biết lý gì, rượu San Lùng truyền tụng dân gian thứ “tiên tửu”, vị đậm đà mau làm lan toả đê mê tới lục phủ ngũ tạng, tới chân tơ kẽ tóc, nhấp chén rượu làm ta có cảm giác lâng lâng sảng khoái, không u mê đau đầu Mới giọt mềm môi, làm ta muốn thêm giọt Uống rượu San Lùng buổi sáng, ta có vị thần sức mạnh hỗ trợ hai vai, nên làm lụng ngày không mệt mỏi Nếu vào buổi tối uống bạn, có sợi dây vô hình ràng buộc tình yêu thương khăng khít, lòng người trào dâng lời hay ý đẹp, nói lên lúc khác chưa nói TP208.2 Trang Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Để làm nên chai mỹ tửu nguyên liệu thành phần định Rượu San Lùng ngon, thơm dịu nấu từ nước suối Pò Sèn quanh năm mát lạnh, vắt, rượu ngon hiệu sau khử tạp lọc cốt phải làm lạnh với thơm nước suối nơi Vùng núi phía Bắc với cánh rừng nhiệt đới bạt ngàn, với bao kỳ lương dị thảo, bao loài thảo dược quí Chính điều kiện làm nên men đặc sắc định ngon đặc trưng rượu San Lùng Men phải đủ vị thảo dược núi rừng, có vị phòng chống lạnh, trừ cảm,có vị làm cho lưu thông khí huyết, giảm đau nhức khớp, có vị làm cho không đau đầu… Nguyên liệu tuyển chọn kỹ từ thóc nương Trước nấu, người ta ngâm thóc thành mộng chưng ủ cao lương thảo dược Hiện nay, San Lùng Bát Xát địa mà du khách lên thăm Lào Cai muốn đến để thưởng thức rượu ngon làm quà tặng người thân 3.1.4 Rượu Mẫu Sơn “Mùa đông, núi Mẫu Sơn bị mây mù bao phủ che kín, mùa hè, nắng vàng rực rỡ, vào xuân, vùng Mẫu Sơn đỏ rực sắc hoa đào” Người dân huyện miền núi Cao Lộc, tỉnh Lạng Sơn thường tự hào nhắc tới Mẫu Sơn, núi "huyền thoại" không mang đến cho họ vẻ đẹp thiên nhiên nhiều màu sắc mà dâng hiến cho họ nhiều sản vật quí trái cây, hoa đặc biệt rượu Mẫu Sơn từ lâu trở thành đặc sản người dân xứ Giữa thiên nhiên hoang dại, gió núi lạnh buốt, loài thảo dược núi rừng Lạng Sơn kết tinh thành thứ rượu làm ngây ngất lòng người, vừa thơm, vừa ngon, uống vào tới đâu thấm say tới Cái đặc biệt rượu Mẫu Sơn chỗ làm nên từ gạo men đồng bào người Dao vùng núi cao Mẫu Sơn phải chưng cất từ nước suối nguồn chảy từ khe đá núi Mẫu Sơn Chính thứ TP208.2 Trang 10 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Gò Đen địa danh tiếng huyện Bến Lức, tỉnh Long An Rượu đế Gò Đen có từ thời Pháp thuộc Ngày ấy, thực dân không cho dân ta nấu rượu nhằm độc quyền sản xuất thứ rượu công - xi (régie) Rượu công xi nhạt không hợp với vị nên người dân nấu rượu lậu Mỗi vùng người dân nghĩ cách đối phó Dân Gò Đen nấu rượu lậu đám đế (một loại cỏ thân cao, danh từ Đế Gò Đen từ mà ra) nấu xong cho vào bong bóng lợn, bong bóng trâu, giấu chờ bán Rượu đế Gò Đen đời từ tồn Trong tâm trí người Nam bộ, rượu đế Gò Đen xếp hàng ''đệ tửu'' Tương truyền rằng, trước đây, dân Gò Đen nấu rượu tất tâm Họ chăm chút hạt nếp, cục men, động tác chưng cất, pha chế để loại rượu ngon Chọn nếp bước quan trọng Muốn rượu nếp phải ''rặt'', tuyệt đối không lẫn hạt gạo Dân nấu rượu Gò Đen xưa thường chọn loại nếp hạt tròn, mẩy, có mùi thơm trắng đục Thường nếp mỡ, nếp mù u nếp than đen tuyền trồng địa phương Sau chọn nếp ngon nấu thành cơm nếp, để nguội rắc men vào ủ loại men mài rễ thảo mộc men bí truyền chế từ vị thuốc bắc: quế khâu, đinh hương, trần bì, quế chi, đại hồi cộng thêm nhãn lồng, trầu hương Sau ba đêm tiếp tục chan nước để ba đêm sau nấu Chỉ riêng khâu ủ men truyền thống gần tuần Đặc biệt nữa, thứ chắt lọc tinh túy thời gian, men nồng, nếp thơm, lửa đượm phải chan nước Gò Đen, nấu không khí Gò Đen có mùi vị đặc sắc Người Gò Đen cẩn thận bước nấu rượu Nếp ngâm đến ngày thứ bảy bắt đầu cất rượu Người Gò Đen xưa nấu rượu trọng chất lượng Nếu rượu để thưởng thức cho vào hũ sành, bịt kín lại ngâm xuống ao khoảng 100 ngày mang lên uống Rượu đế Gò Đen dễ nhận biết Dân sành rượu thường dùng cách lắc chai để nhận biết rượu ngon hay dở Rượu ngon lắc chai bọt phân thành ba TP208.2 Trang 18 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương tầng rõ rệt, chậm tan ''Mỹ tửu'' Gò Đen ''chinh phục'' người uống rượu nước mưa Mỗi rót rượu vào ly, tiếng rượu chảy, vị cay nồng đủ làm say, làm khao khát lòng người uống 3.3.3 Rượu Xuân Thạnh WHAT: WHEN: WHERE: Rượu dùng bất Rượu Làng Vân Không nam Bắc rượu Làng Vân khinổi nào,tiếng đâu, thương hiệu tiếng buổi tiệc hay Bàunhững Đá, rượu Xuân Thạnh điểm cao độ, Nó cóvới mặtđặc khắp họptăm mặt, lễ hội truyền miền sủi vắt, hương vị nồng nànđất vànước; khôngtrong gây khó thống… nhà hàng, khách sạn lớn chịu cho người lỡ vui chén, xứng đáng “mỹ nhỏ, quán bình dân đâu tửu” làng rượu Việt Nam đâu có xuất loại rượu mang nhãn Rượu Xuân Thạnh số gia đình dòng tộcrượu ấp mác làngXuân Vân.Thạnh (Hòa Thuận, Châu Thành, Trà Vinh) nắm giữ bí sản xuất gạo nếp mùa HOW MUCH: truyền thống men gia truyền Bài men tương truyền người Hoa Giá 12000-15000đ kiều cách 60 năm công phu chế biến truyền nghề lại cho bà làng Rượu uống êm, vị đậm, uống xong hương vị đặc biệt lưu lại họng Khi cầm chai rượu lắc mạnh, có nhiều bọt tăm li ti lên tan dần RƯỢU Khi kháp rượu kết hợp men Nam, men Bắc, kinh nghiệm thời tiết nóng, lạnh yếu LÀNG WHY: tố bảo đảm chất lượng rượu giữ vững Nguyên liệu cất rượu chọn lọc từ VÂN Rượu có giống nếp dẻo nước Cần Thơ, Đông Nam như: nếp mỡ, nếpLàng ruồi, Vân nếp mường, lịch sử từ lâu đời Trên nếp sáp, nếp thơm, nếp chát Rượu Xuân Thạnh hương vị cổng nồng làng nàn, hấp dẫn khắc xứng2 HOW: đáng cóliệu mặtnấu trong làng ẩm thực miền Tây Nam Bộ câu thơ: Nguyên rượu LV sắn gạo nếp “ Vân hương mỹ tửu hoa vàng nước IV PHÂN TÍCH KHOA HỌC RƯỢU lừng MIỀN: biển Bắc sông Cầu đem nấu loại rượu đặc trưng cho miềnnhư nguyệt Chiến3 công chín trộn4.1 với5W thứ + 2H WHO: rạng trời Nam” men gia truyền Người Làng Vân có ý Vì thế, uống rượu Làng Sau ủ men rượu cho thức bảo vệ nghề truyền Vân để cảm chín khoảng 72h, thống mình, nên nhận tinh túy truyền đổ nước vào ngâm có rượu làm từ thống, nét đặc trưng thêm 72h đưa người dân Làng miền Bắc lên bếp chưng cất thành Vân với bí gia rượu truyền làm nên TP208.2 Trang 19 hương vị đặc trưng rượu Làng Vân Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương WHAT: WHEN: WHERE: Mùa hè mát, mùa đông ấm - biệt tính rượu Bàu Đá Ta uống thời điểm ngày, rảnh rỗi Ta mua rượu uống rượu đâu tùy điều kiện người Rượu có nồng độ cao, 50 độ, vắt, hương vị thơm lừng HOW MUCH: Loại 1: 20.000 đồng/lít Loại : 18.000 đồng/lít Loại 3: 17.000/lít RƯỢU BẦU ĐÁ HOW: Mỗi mẻ nấu sử dụng khoảng 7,2 kg gạo Cơm trộn men ủ vào xô nhựa, sau ngày cơm dậy mùi thơm men rượu, chế vào 16 lít nước nguồn Bàu Ðá, ủ tiếp ngày, mở nắp xô mùi thơm ngào ngạt cơm rượu chín cho ta cảm giác ngất ngây Cho cơm rượu vào nồi đun giờ, rượu chưng cất TP208.2 thành rượu WHO: Rượu BĐ chưng cất làng Bàu Đá Hiện vỏn vẹn 32 hộ chuyên nấu rượu Bàu Đá (theo cách truyền thống, tạo nên thương hiệu tiếng) thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn (Bình Định) WHY: Rượu Bầu Đá có chất lượng tuyệt hảo hương vị độc đáo nấu theo công thức bí truyền, đặc biệt nguồn nước để nấu rượu lấy từ nguồn nước ngầm rỉ từ khe nước thôn Bàu Đá Người Bình Định có câu ca dao:“ Bầu đá mà nhấm mực khô / Có âm phủ đội mồ mà lên”Chính rượu có sức hấp dẫn khiến người ta bỏ lỡ hương vị đặc trưng Trang 20 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương WHAT: WHEN: WHERE: Rượu đế Gò Đen có mùi thơm đặc trưng, trắng đục đều; lắc chai rượu bọt phân thành tầng rõ rệt, chậm tan Trong buổi họp mặt, giao lưu, hay lúc cần giải tỏa tâm trạng, … Khu sản xuất rượu bao gồm Thị tứ Gò Đen, trung tâm xã Phước Lợi, huyện Bến Lức, tỉnh Long An phần hai xã Phước Lý Tân Bửu huyện Cần Giuộc nằm kề cận HOW MUCH: Giá 55.000 / lít RƯỢU GÒ ĐEN HOW: Chọn nếp: hạt tròn, mẩy, có mùi thơm, trắng đục ◊nếp mỡ, nếp mù u, nếp hương, nếp thổ địa, nếp than đen tuyền hạt Nấu cơm nếp Ủ: men Cần Giuộc, men Mỹ Tho men rượu người Hoa sản xuất, công thức bí truyền TP208.2 WHO: Lò rượu thường người dân họ nấu (không có công ty hay sở sản xuất rượu Gò Đen cả) Nhưng loại rượu tiếng nên thị trường bị pha chế nhiều, không hương vị lúc đầu WHY: Với vị trí địa lý vùng đất gò cao nên thích hợp trồng lúa nếp- thứ nguyên liệu làm nên rượu Gò Đen, tạo cho rượu GĐ hương vị đặc trưng địa phương Rượu GĐ chắt lọc tinh túy thời gian, men nồng, nếp thơm, lửa đượm tạo nên mùi vị vô đặc sắc.Uống rượu GĐ để cảm nhận nồng hậu, bình dị mà đậm đà Trang 21 hương vị quê hương Văn hóa rượu miền 4.2 GVHD: Lưu Mai Hương So sánh rượu miền: TP208.2 Trang 22 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Nhìn chung, rượu Việt truyền thống gần làm từ ngũ cốc: lúa, ngô, sắn Việt Nam nằm khu vực Đông Nam Á, khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng, ẩm tạo mưa nhiều, địa hình có nhiều sông ngòi dày đặc điều kiện thích hợp phát triển nghề nông nghiệp trồng lúa nước, người Việt biết dưỡng lúa nước cách 3000 đến 4000 năm Do đó, nước ta có nguồn nông sản vô dồi phong phú Làng quê Việt nơi cho loại rượu khác nhau, từ hương thơm đến vị cay, chất men say, cảm giác uống hớp rượu không trùng lặp tạo nên hứng thú riêng loại rượu vùng miền, quyến rũ, hấp dẫn Thổ nhưỡng, thời tiết cho nhiều lọai ngũ cốc không giống nhau, nước vùng khác, công thức làm men ủ, loại tạo mùi hương, nhiệt độ chưng cất kinh nghiệm truyền đời dòng tộc, hàng họ, làng Tất tạo nên danh tửu có hương vị khác nhau, danh bất hư truyền - quốc tửu Việt Nam Theo chiều dài đất nước, sản vật rừng biển, ngang dọc vùng châu thổ, duyên hải…, người ta thấy thiếu chất men say gắn liền với tên miền đất Đó yếu tố giữ chân bao khách phương xa tìm đến lần nhớ, quên để lại tìm Rượu Mẫu Sơn – Lạng Sơn, rượu Phố - Bắc Hà, rượu San Lùng – Bát Xát – Lào Cai, rượu Đao – Yên Bái, rượu Bó Nặm – Bắc Cạn, rượu Làng Vân – Bắc Giang, Sơn, rượu Kim Long, rượu Làng Chuồn, rượu Đá Bạc, rượu Bồng Sơn, rượu Phú Lễ - Bến Tre, rượu Xuân Thạch, rượu Tân Lộc,… Gần miền đất có loại rượu riêng mình, để uống, say đãi khách phương xa BẢNG SO SÁNH LOẠI RƯỢU ĐẶC TRƯNG CỦA MIỀN Rượu TP208.2 Rượu Làng Vân Rượu Bầu Đá Rượu Gò Đen Trang 23 Văn hóa rượu miền Nguyên liệu Vị trí địa lý Thời tiết Thổ nhưỡng Con người VĂN Chất men sử dụng HÓA Nguồn nước Cách thức nấu rượu GVHD: Lưu Mai Hương Sắn / gạo nếp hoa vàng Làng Vân thuộc thôn Yên Viên, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang- thuộc miền Bắc Việt Nam Gạo ngon Bàu Đá địa danh làng xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định-thuộc miền Trung Việt Nam Có mùa đông lạnh, tương đối mưa nửa cuối mùa đông ẩm ướt, mùa hè nóng nhiều mưa Có mùa mưa lên hẳn thu đông, mùa khô bị hạn kéo dài Có địa hình phẳng Cần cù, tiết kiệm, giàu truyền thống Là đất phù sa bồi đắp nằm ven biển Mạnh mẽ, kiên cường, giàu nghị lực Men gia truyền người dân Làng Vân Men cổ truyền người Bình Định Gạo nếp trồng địa phương Gò Đen địa danh tiếng huyện Bến Lức, tỉnh Long An- thuộc miền Nam Việt Nam Có khí hậu cân xích đạo, nhiệt độ quanh năm cao, với mùa mưa mùa khô tương phản sâu sắc Vùng đất gò cao Phóng khoáng, khẳng khái tốt bụng Men Cần Giuộc, men Mỹ Tho, men bí truyền người Hoa sản xuất Nước mưa nước ao Ủ men lần ngày, sau cho nước vào, ủ tiếp ngày đem chưng cất thành rượu Y TẾ DỊCH XÃ Nước sông Cầu Nước ngầm rỉ từ khe Bầu ĐáVỤ HỘI KINH Ủ men cho chín Ù men lần cho dậy 72h đổ nước vào ngâm 72h đem chưng cất thành rượu TẾmùi thơm ngày Ủ men lần cho men chín ngày chưng cất thành rượu Hương thơm lừng, vị nồng cay Rượu uống êm, vị Hương thơm đặc Mùi vị rượu đậm, uống xong trưng, vị đậm đà thi ca: tạo cảm hứng cho thi sĩ, nhà thơ… hương vị lưu lại họng Có nhiều loại dịch vụ : sát bántrùng hàngngoài da, giảm Rượu vếtcửa thương Rượu cầu nối buổi tâm giao, gắnnay kếtrượu mối quan phong tục tâp quán: lễ hội, tiệc, cúng IV.3 Rượu Việt Nam nhìnlạitừ góctếđộ: Ngày mang giácác trị kinh cao rượu, mua bán qua mạng, giao hàng tận nơi, … hệ xã hội Ví dụ: làm ănhơn , giao lưu,… liệu đa dạng rẻ tiền nguyên Rượu giúp điều hòa khí huyết Trong quán ăn, nhà hàng, khách sạn…người ta kinh doanh rượu thu lại lợi nhuận cao TP208.2 Trang 24 Văn hóa rượu miền V GVHD: Lưu Mai Hương TÁC HẠI CỦA VIỆC UỐNG RƯỢU • Cồn thể người Cồn hấp thụ toàn tuyến phận tiêu hóa, bắt đầu từ màng niêm mạc miệng Cồn hấp thụ thẳng vào máu phân tán toàn thể Cồn hấp thụ ruột với máu đến gan phân TP208.2 Trang 25 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương hủy phần Khả tiếp nhận cồn tăng lên nhờ vào yếu tố làm gia tăng việc lưu thông máu thí dụ nhiệt (Irish coffee), đường (rượu mùi) hay điôxít cacbon (hơi ga sâm banh) Ngược lại, mỡ làm cho thể tiếp nhận cồn chậm lại Việc không làm giảm việc hấp thụ cồn mà kéo dài thời gian Trong gan cồn enzim phân hóa thành êtanal (CH3-CHO), êtanal tiếp tục bị ôxi hóa thành axít axêtic Axít axêtic tế bào toàn thể phân hủy thành lượng điôxít cacbon CO2 Sản phẩm trung gian êtanal thủ phạm nhức đầu, hậu việc uống nhiều rượu Đường ngăn cản việc phân hủy cồn thể, mà tác động nhức đầu loại rượu có đường cao, rượu mùi số loại sâm banh Tốc độ phân hủy cồn không thay đổi giới hạn định Ở phần đông người châu Âu khoảng g cồn 10 kg cân nặng Tốc độ phân hủy cồn không tăng lên hay uống rượu Hiệu ứng quen với cồn thường nhìn thấy người nghiện rượu không phân hủy cồn nhanh mà hệ thống thần kinh quen với lượng chất độc cao Biểu thể nồng độ cồn máu Sau uống rượu, thể có phản ứng qua nhiều giai đoạn tương ứng với lượng cồn máu (blood alcohol concentration - BAC) Hưng phấn - BAC: 0,03-0,12% o Tự tin hơn, liều lĩnh o Khả tập trung giảm, thời gian ý rút ngắn o Mặt đỏ ửng o Giảm khả phán đoán, nhận xét, thường nghĩ nói đó, thiếu suy xét o Gặp khó khăn trong cử động khéo léo viết, ký tên Kích động - BAC: 0,09-0,25% o TP208.2 Khó nhận thức hay ghi nhớ vấn đề Trang 26 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương o Phản ứng chậm o Dễ thăng o Giảm sút khả cảm giác như: nhìn vật mờ ảo, nghe, nếm Lúng túng - BAC: 0,18-0,30% o Có thể ai, làm o Hoa mắt, chóng mặt, đứng lảo đảo o Có cảm xúc cực đoan: hăng nhút nhát, có trìu mến o Cảm thấy buồn ngủ o Lời nói không mạch lạc, câu chữ líu nhíu, giọng nói lè nhè o Động tác rời rạc, kết hợp kém, chẳng hạn chụp vât ném tới cách khó khăn o Khó cảm thấy đau đơn so với người bình thường Sững sờ - BAC: 0,25-0,4% o Hầu di chuyển, đi, đứng hay trả lời kích thích nói chung o Lúc tỉnh, lúc mê o Có ói mửa Bất tỉnh - BAC: 0,35-0,50% o TP208.2 Không ý thức Trang 27 Văn hóa rượu miền o GVHD: Lưu Mai Hương Phản ứng thể giảm mạnh, đồng tử không phản ứng với ánh sáng o Hơi thở chậm yếu o Nhịp tim chậm dần o Có cảm giác lạnh (nhiệt độ thể giảm xuống thân nhiệt bình thường) Tử vong - BAC: > 0,50% • Tác động tâm lý trực tiếp Cồn làm giãn mạch máu, đặc biệt mạch máu bên Từ mà người ta có cảm giác ấm uống loại thức uống có cồn Khi việc điều chỉnh nhiệt lượng tự nhiên thể không hiệu lực Đồng thời cồn lại có tác dụng gây mê mà giá lạnh không cảm nhận Do uống cồn mùa đông dẩn đến lạnh cóng chết Cồn kết hợp với thuốc uống loại chất gây nghiện khác gây hại mạnh nhanh uống rượu đơn • Tác động đến não tác hại khác Ngay uống lượng vừa phải (0,2 phần ngàn (0,2 ‰) cồn máu, tương đương với 0,3 l bia 100 ml rượu vang), tùy theo cân nặng cấu tạo thể, cồn có tác động đến hệ thống thần kinh đặc biệt lên não: góc nhìn bị thu hẹp lại thời gian phản ứng chậm Các nhà nghiên cứu Đại học Stockholm tìm thấy uống 50 g cồn ngày để lại tác hại vĩnh viễn Ước lượng vào khoảng 100.000 tế bào não bị giết chết uống ly bia Trong say rượu số tế bào não chết lên đến 10.000.000 TP208.2 Trang 28 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương Cồn ảnh hưởng đến tình dục khả có Cồn làm giảm tính tự kiềm chế tăng hưng phấn tình dục Cồn thuộc vào chất có tác dụng độc hại đến tinh hoàn tinh trùng Theo nghiên cứu giáo sư E Abel (Mỹ), nam giới uống rượu trước sinh hoạt tình dục làm tăng khả sẩy thai mà ảnh hưởng đến việc phát triển đứa sinh Người mẹ uống rượu thời gian mang thai dễ sinh đứa trẻ có khuyết tật trí tuệ • Các tác dụng tốt có cho sức khỏe Người ta tranh luận gay gắt việc loại thức uống có cồn có tác dụng tốt đến sức khỏe Nhiều tác dụng tốt trước mắt bị triệt tiêu tác hại khác, nguy bị ung thư tăng lên uống rượu đặn lượng nhỏ, điều khẳng định nghiên cứu khoa học Xuất phát từ số nghiên cứu nói dùng lượng số thức uống có cồn định, đặc biệt rượu vang đỏ (vào khoảng 1-2 ly ngày), qua thời gian dài bảo vệ chống lại bệnh động mạch vành tim Ngoài uống 2040g phái nam đến 10-20 g phái nữ làm tăng tuổi thọ Ở mức độ tác dụng tốt bị quay ngược lại Nguyên nhân tác động từ cồn mà từ chất hòa tan theo có rượu vang bia cồn dung môi tốt (theo lý thuyết dung môi) Vì mà rượu mạnh rượu đế đa số rượu mùi tác dụng tương tự TP208.2 Trang 29 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương KẾT LUẬN Hàng nghìn đời nay, uống rượu trở thành tập quán thiếu loài người dịp tết nhất, tiệc tùng, lễ hội Bất kỳ dân tộc nào, dù nơi xa xôi hẻo lánh hay đô thị sầm uất, có loại rượu đặc trưng dân tộc tự chế xuất lấy nguyên liệu dồi lúa gạo, kiều mạch, khoai sắn, thảo quả, đến sản phẩm độc đáo cao cấp ngâm rượu, bao gồm động vật rừng, biển, rắn, bìm bịp, cá ngựa, biển v.v Điểm qua số loại rượu Việt Nam, từ rượu gạo gọi quốc lủi, nước ngược, nước ngang, chưng cất dân gian đến loại rượu nếp, rượu cẩm, rượu hoãng, rượu cần, rượu thuốc đồng bào dân tộc miền núi, ta thấy chúng mang dấu ấn văn hóa vùng miền rõ nét Ngày giỗ tết, tiệc tùng mà rượu , cánh niên gọi đùa "món canh không muối", "nụ hôn không râu", "đánh không chửi" nghĩa vô vị, nhạt nhẽo Không có chất đưa cay, đem lại kích thích, niềm hưng phấn, sảng khoái cần thiết để thưởng thức ăn ngon, giãn gân cốt sau ngày làm việc cật lực, quan trọng chất xúc tác tạo cảm hứng đưa đà cho câu chuyện để bữa tiệc mặn trở nên sôi nổi, đậm đà Song song bên cạnh lợi ích giá trị mà mang lại không tránh khỏi tác hại rượu mang lại ta sừ dụng liều lượng cho phép Vì nên dừng lại ngưỡng thưởng thức rượu mà thôi, đừng lạm dụng rượu cho mục đích sai TP208.2 lầm, để trì phát huy nét tinh hoa văn hóa rượu.Trang 30 Văn hóa rượu miền GVHD: Lưu Mai Hương TÀI LIỆU THAM KHẢO Việt Nam văn hóa sử cương, Nxb Tp HCM Văn học dân gian Việt Nam, Nxb Giáo dục Tiến trình lịch sử Việt Nam, Nxb Giáo dục Việt Nam phong tục, Nxb Tp HCM Tìm sắc văn hoá Việt Nam, Nxb Tổng hợp TPHCM Cơ sở Văn hoá Việt Nam, Nxb Giáo dục Tục ngữ, ca dao, dân ca Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội Vietbao.vn Suckhoedoisong.vn 10 Vanhoaruou.com 11 www.thuvienkhoahoc.com 12 www.cntp.edu.vn TP208.2 Trang 31 Văn hóa rượu miền TP208.2 GVHD: Lưu Mai Hương Trang 32 [...]... rượu Tân Lộc,… Gần như miền đất nào cũng có một loại rượu của riêng mình, để mình uống, mình say và đãi khách phương xa BẢNG SO SÁNH 3 LOẠI RƯỢU ĐẶC TRƯNG CỦA 3 MIỀN Rượu TP208.2 Rượu Làng Vân Rượu Bầu Đá Rượu Gò Đen Trang 23 Văn hóa rượu 3 miền Nguyên liệu Vị trí địa lý Thời tiết Thổ nhưỡng Con người VĂN Chất men sử dụng HÓA Nguồn nước Cách thức nấu rượu GVHD: Lưu Mai Hương Sắn / gạo nếp cái hoa vàng... liệu chính làm nên rượu Gò Đen, tạo cho rượu GĐ một hương vị đặc trưng của địa phương Rượu GĐ chính là sự chắt lọc tinh túy của thời gian, men nồng, nếp thơm, lửa đượm tạo nên mùi vị vô cùng đặc sắc.Uống rượu GĐ để cảm nhận sự nồng hậu, bình dị mà đậm đà Trang 21 hương vị quê hương Văn hóa rượu 3 miền 4.2 GVHD: Lưu Mai Hương So sánh rượu của 3 miền: TP208.2 Trang 22 Văn hóa rượu 3 miền GVHD: Lưu Mai... 11 Văn hóa rượu 3 miền GVHD: Lưu Mai Hương thiên nhiên khắc nghiệt, thường xuyên chịu ảnh hưởng của thiên tai, lũ lụt, hạn hán Chính những điều kiện ấy đã làm nên tính cách người Miền Trung mạnh mẽ, kiên cường, giàu nghị lực Phải chăng vì thế rượu Miền Trung có phần nặng độ hơn rượu các miền đất khác Các loại rượu nổi tiếng của miền Trung, gắn liền với văn hóa vùng miền, tiêu biểu có rượu Bàu Đá, rượu. .. thôn, ấp, người ta dễ bắt gặp những loại rượu ngon có tiếng của vùng đất chín rồng Các loại rượu nổi tiếng của Nam Bộ, gắn liền với văn hóa vùng miền, tiêu biểu có rượu Phú Lễ, rượu Gò Đen và rượu Xuân Thạnh 3. 3.1 Rượu Phú Lễ Phú Lễ là một xã thuần nông của huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre Đất đai nơi đây trù phú, mênh mông, người nơi đây TP208.2 Trang 16 Văn hóa rượu 3 miền GVHD: Lưu Mai Hương chân chất, hiền... hại do rượu mang lại khi ta sừ dụng quá liều lượng cho phép Vì vậy chúng ta chỉ nên dừng lại ở ngưỡng thưởng thức rượu mà thôi, đừng lạm dụng rượu cho những mục đích sai TP208.2 lầm, để có thể duy trì và phát huy nét tinh hoa của nền văn hóa rượu. Trang 30 Văn hóa rượu 3 miền GVHD: Lưu Mai Hương TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Việt Nam văn hóa sử cương, Nxb Tp HCM 2 Văn học dân gian Việt Nam, Nxb Giáo dục 3 Tiến... miền đất Đó chính là một yếu tố giữ chân bao khách phương xa tìm đến một lần rồi nhớ, rồi không thể quên để lại tìm về Rượu Mẫu Sơn – Lạng Sơn, rượu bản Phố - Bắc Hà, rượu San Lùng – Bát Xát – Lào Cai, rượu Đao – Yên Bái, rượu Bó Nặm – Bắc Cạn, rượu Làng Vân – Bắc Giang, Sơn, rượu Kim Long, rượu Làng Chuồn, rượu Đá Bạc, rượu Bồng Sơn, rượu Phú Lễ - Bến Tre, rượu Xuân Thạch, rượu Tân Lộc,… Gần như miền. .. nấu rượu Nếp được ngâm đến ngày thứ bảy thì mới bắt đầu cất rượu Người Gò Đen xưa nấu rượu trọng chất lượng Nếu rượu để thưởng thức sẽ được cho vào hũ sành, bịt kín lại rồi ngâm xuống ao khoảng 100 ngày mới mang lên uống Rượu đế Gò Đen dễ nhận biết Dân sành rượu thường dùng cách lắc chai để nhận biết rượu ngon hay dở Rượu ngon khi lắc chai sẽ nổi bọt và phân thành ba TP208.2 Trang 18 Văn hóa rượu 3 miền. .. đáo cao cấp ngâm trong rượu, bao gồm các động vật trên rừng, dưới biển, như rắn, bìm bịp, cá ngựa, sao biển v.v Điểm qua một số loại rượu Việt Nam, từ rượu gạo còn gọi là quốc lủi, nước ngược, nước ngang, chưng cất trong dân gian đến các loại rượu nếp, rượu cẩm, rượu hoãng, rượu cần, rượu thuốc của đồng bào các dân tộc miền núi, ta thấy chúng mang những dấu ấn văn hóa vùng miền khá rõ nét Ngày giỗ... cúng IV .3 Rượu Việt Nam nhìnlạitừ góctếđộ: Ngày đã mang giácác trị kinh cao rượu, mua bán qua mạng, giao hàng tận nơi, … hệ xã hội Ví dụ: làm ănhơn , giao lưu,… liệu đa dạng và rẻ tiền hơn do nguyên Rượu giúp điều hòa khí huyết Trong các quán ăn, nhà hàng, khách sạn…người ta kinh doanh rượu thu lại lợi nhuận rất cao TP208.2 Trang 24 Văn hóa rượu 3 miền V GVHD: Lưu Mai Hương TÁC HẠI CỦA VIỆC UỐNG RƯỢU... Đen ''chinh phục'' người uống bởi rượu trong như nước mưa Mỗi khi rót rượu vào ly, tiếng rượu chảy, vị cay nồng đã đủ làm say, làm khao khát lòng người uống 3. 3 .3 Rượu Xuân Thạnh WHAT: WHEN: WHERE: Rượu được dùng bất Rượu Làng Vân là Không trong nam ngoài Bắc như rượu Làng Vân cứ khinổi nào,tiếng ở đâu, thương hiệu nổi tiếng trong buổi tiệc hay Bàunhững Đá, nhưng rượu Xuân Thạnh điểm mọi cao độ, Nó ... uống rượu Đám cưới uống rượu để 3. 1 Rượutang miền Bắcrượu để chia buồn hay uống rượu lúc chia vui, đám uống họ thích Ai uống rượu thật khó cấm uống rượu, 3. 2 Rượu miền Trung không nói cấm 3. 3 Rượu. .. lực Phải rượu Miền Trung có phần nặng độ rượu miền đất khác Các loại rượu tiếng miền Trung, gắn liền với văn hóa vùng miền, tiêu biểu có rượu Bàu Đá, rượu Hồng Đào rượu Kim long 3. 2 Rượu Bầu... LOẠI RƯỢU ĐẶC TRƯNG CỦA MIỀN Rượu TP208.2 Rượu Làng Vân Rượu Bầu Đá Rượu Gò Đen Trang 23 Văn hóa rượu miền Nguyên liệu Vị trí địa lý Thời tiết Thổ nhưỡng Con người VĂN Chất men sử dụng HÓA Nguồn