CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU CÁM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU CÁM Lớp CDTP7A Nhóm SVTH: LÂM NHẬT ÁNH ĐỒN THỊ MỸ HẰNG NGƠ THỊ THÚY HẰNG NGUYỄN MINH KIỆT LÊ DUY LƯỢNG NGUYỄN THỊ TUYẾT NHUNG NGUYỄN HỒNG PHƯƠNG PHẠM THỊ THẢO SƯƠNG TRƯƠNG TÂN Năm 2007 MỤC LỤC Phần 1: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU CÁM TINH LUYỆN I GIỚI THIỆU II TỔNG QUAN VỀ NGUN LIỆU: Nguồn gốc, xuất xứ Sản lượng nguyên liệu Những loại sản phẩm sản xuất 10 III CÁCH BẢO QUẢN NGUN LIỆU 10 IV XÂY DỰNG MƠ HÌNH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 11 V THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 12 Cơng đoạn loại bỏ tạp chất 12 Cơng đoạn chưng sấy khơ 12 Cơng đoạn trích ly tưới; chưng cất lọc 12 Xử lý sơ 13 Cơng đoạn hydrat hóa .13 Cơng đoạn trung hòa 14 7.Cơng đoạn rửa dầu 14 Cơng đoạn sấy dầu 14 Cơng đoạn tẩy màu .15 10 Cơng đoạn lọc .15 11 Cơng đoạn khử mùi 15 VI KẾT QUẢ VÀ KIẾN NGHỊ 16 VII KẾT LU ẬN 16 Phần 2: CÁC SẢN PHẨM DẦU ĂN 2.1 Sản Phẩm C.Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tường An 17 2.1.1 Dầu Hoa Cúc Tường An 17 2.1.2 Dầu Nành Tường An 17 2.1.3 Dầu Mè Tường An 18 2.1.4 Dầu Cooking Oil Tường An 19 2.1.5 Margarine Tường An 20 2.1.6 Dầu Vio dành cho trẻ em 20 2.1.7 Dầu Omax 21 2.1.8 Dầu phộng Tường An 21 2.1.9 Dầu Vạn Thọ 22 2.1.10 Dầu Season 22 2.2 Sản Phẩm C.Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tân Bình 23 2.2.1 Shortening Nakydaco 23 2.2.2 Margarine Nakydaco 23 2.2.3 Dầu Thực vật Tinh Luyện - Cooking Oil 24 2.2.4 Dầu Mè Thơm Ngun Chất – Nakydaco 24 2.2.5 Dầu Nành Tinh Luyện Soya 24 2.2.6 Dầu Thực Vật Tinh Luyện – Hương Mè 25 2.2.7 Dầu Thực Vật Cao Cấp Hảo Vị 25 2.2.8 Dầu Mè Thơm - Lạc Vị 26 2.2.9 Dầu Mè Tinh Luyện - Sesa 26 2.2.10 Dầu Vị Gia 27 2.3 Sản Phẩm Cơng Ty Dầu Thực Vật Cái Lân 27 2.3.1 Dầu Cái Lân 27 2.3.2 Dầu Neptune 28 2.3.3 Dầu Simply 28 2.4 Sản Phẩm Cơng Ty Dầu Ăn Golden Hope Nhà Bè 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 PHẦN I: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU CÁM TINH LUYỆN I GIỚI THIỆU: Dầu mỡ đóng vai trò quan trọng đời sống người cơng nghiệp Vì thế, có nhiều sản phẩm dầu đưa thị trường Và ngun liệu chứa dầu mỡ phong phú (và đa dạng) từ động vật đến thực vật Dừa, cọ, đậu phộng cải dầu hạt bơng cải, ngơ, đậu nành, cam gạo mè… ngun liệu phổ biến có chứa dầu Tùy vào loại ngun liệu mà nhà sản xuất có qui trình cơng nghệ khai thác dầu khác Tuy nhiên cám gạo hàm lượng dầu tương đối thấp sáp nhiều nên gây khó khăn cho q trình tinh chế cám Để có sản phẩm dầu cám tinh luyện cần co sơ đồ qui trình cơng nghệ hồn chỉnh (phù hợp với tùng điều kiện cụ thể) Vì việc xử lý cám gạo nhằm khai thác chế biến dầu cám thành dầu thành dầu thực phẩm việc cần thiết có hiệu kinh tế.Đặt biệt sản lượng lúa xuất ngày tăng,xuất lúa tập trung nhiều tỉnh đồng sơng Cửu Long Cho nên cần dẩy mạnh khai thác chế biến dầu cám mạnh tỉnh Đồng song Cửu Long Sau dự kiến xây dựng mơ hình cơng nghệ khai thác dầu thơ từ ngun liệu cám gạo nhóm II TỔNG QUAN VỀ NGUN LIỆU: Nguồn gốc xuất xứ: Viêt Nam có hai vùng trồng lúa đồng sơng Hồng phía Bắcvà đồng sơng Cửu Long miền Nam Hàng năm sản lượng nước đạt 3334 triệu thóc, sử dụng khoảng triệu (tương đương triệu gạo sau xay xát) cho xuất khẩu, lại tiêu thụ nước bổ sung dự trữ quốc gia Sản lượng nguyên liệu năm nước vùng: 2.1 Sản xuất lúa gạo ngày phát triển,xuất ngày tăng: Nhờ có chủ trương đắn ,cơ chế phù hợp nên sản lượng lúa ngày tăng xuất gạo ngày tăng ,đứng thứ 2,thứ giới Bảng 1:Diện tích sản lượng lúa hàng năm nước ta[3] Tổng số Diện tích Chia Lúa Lúa đơng hè thu xn Lúa mùa Tổng số Nghìn 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Sơ 2006 6042,8 6302,8 6475,3 6559,4 6598,6 6765,6 7003,8 7099,7 7362,7 7653,6 7666,3 7492,7 7504,3 7452,2 7445,3 7329,2 2073,6 2160,6 2279,0 2323,6 2381,4 2421,3 2541,1 2682,7 2783,3 2888,9 3013,2 3056,9 3033,0 3022,9 2978,5 2942,1 1215,7 1382,1 1448,6 1549,1 1586,1 1742,4 1984,2 1885,2 2140,6 2341,2 2292,8 2210,8 2293,7 2320,0 2366,2 2349,3 Sản lượng Chia Lúa Lúa đơng hè thu xn Lúa mùa Nghìn 2753,5 2760,1 2747,7 2686,7 2631,1 2601,9 2478,5 2531,8 2438,8 2423,5 2360,3 2225,0 2177,6 2109,3 2100,6 2037,8 7324,4 2988,6 2323,3 2012,5 19225,1 19621,9 21590,4 22836,5 23528,2 24963,7 26396,7 27523,9 29145,5 31393,8 32529,5 32108,4 34447,2 34568,8 36148,9 35832,9 7865,6 4090,5 7269,0 6788,3 4715,8 8117,8 9156,3 4907,2 7526,9 9035,6 5633,1 8167,8 10508,5 5679,4 7340,3 10736,6 6500,8 7726,3 12209,5 6878,5 7308,7 13310,3 6637,8 7575,8 13559,5 7522,6 8063,4 14103,0 8758,3 8532,5 15571,2 8625,0 8333,3 15474,4 8328,4 8305,6 16719,6 9188,7 8538,9 16822,7 9400,8 8345,3 17078,0 10430,9 8640,0 17331,6 10436,2 8065,1 35826,8 17530,7 9714,5 8581,6 Bảng 2:Sản lượng lúa năm Đồng Bằng Sơng Cửu Long(sản lượng nghìn tấn) [3] Khu Vực ĐB sơng Cửu Long Long An Tiền Giang Bến Tre Trà Vinh Vĩnh Long Đồng Tháp An Giang Kiên Giang Cần Thơ Hậu Giang Sóc Trăng Bạc Liêu Cà Mau 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Sơ 2006 16702,7 15997,5 17709,6 17528,0 18567,2 19298,5 18193,4 1573,3 1301,1 357,3 944,7 941,0 1878,5 2177,7 2284,3 1882,8 1626,2 1287,6 379,7 902,3 911,2 1963,6 2113,4 2188,0 1954,4 1738,6 1258,3 392,1 1005,9 963,3 2178,7 2593,7 2578,4 2216,2 1772,8 1268,0 381,0 1045,6 936,4 2214,9 2686,3 2489,6 2142,4 1618,0 893,5 850,5 1525,7 727,0 418,4 1642,8 694,1 420,5 1610,2 627,9 352,9 1902,7 1315,3 368,1 1033,9 963,6 2420,9 3006,9 2739,8 1194,7 1076,7 1526,1 614,4 404,1 1934,2 1303,2 341,4 1028,8 973,0 2606,5 3141,6 2944,3 1233,7 1109,2 1634,2 661,5 386,9 1769,4 1214,3 332,4 1009,8 936,8 2407,0 2885,7 2744,3 1153,0 1062,8 1600,0 677,2 400,7 Giả sử tỉnh đồng song Cửu Long xuất triệu gạo (5 tiệu thóc) triệu thóc để cung cấp gạo cho nhân dân,được nhà nước đấu tư thích hợp sản xuất tập trung tân dụng thu hồi cám gạo tỷ lệ %sẽ 720000 cám.Và cần thu dầu với tỷ lệ 7-8 % thu 50 ngàn dầu thơ,tương ứng 32000 dầu cám tinh luyện,tương ứng 90000 trồng đậu phộng thu 580 khơ cám làm thức ăn gia súc 2.2 Tỷ lệ thu hồi gạo phụ liệu từ giống lúa khác nhau: Trên sở tuỳ theo giống lúa ,thời vụ thu hoạch ,đia phương …mà hình thành mối liên quan chất lượng cám xay xát.Vỏ cám dầy xay xát tỉ lệ thu hồi gạo trắng thấp.Thường vỏ cám có độ dày từ 42 – 48 micron,chiều dày vỏ cám khơng phụ thuộc vào loại gíơng mà phụ thuộc vào điều kiện canh tác Vỏ cám thóc từ ruộng lúa nước (khoảng 30 Micron) mỏng từ ruộng lúa cạn (khoảng 40 Micron) Bảng 3:Tỷ lệ thu hồi gạo ,các phụ liệu từ gíơng lúa khác miền Bắc máy xay xát tiêu chuẩn ( nhà máy xay Hà Nội )[2] Tên giống NN3A NN8A KT1 Thóc Ngun Gạo 71,1 68,5 68,7 71,3 Tỷ lệ thu hồi Tấm Cám 1,5 6,8 3,5 7,0 3,8 6,5 1,5 6,5 Trấu 20,6 21 21 20,6 NN2B NN5B 70,4 71,0 1,2 1,8 7,1 6,1 21,5 20,1 Bảng 4:Tỷ lệ xay xát giống lúa đồng song Cửu Long[2] Giống lúa Nhóm A1:IR 66707 Nhóm A2:IR64 Nhóm B:IR54054 Nhóm lúa lai:KSB199 Nhóm lúa nhập nội đặc sản Jasmine “Khao Dawh Mali” Nhóm lúa địa phương:Nàng Loan,Nàng hương Nhóm lúa Nhật Nếp Tỷ lệ xay (%) 79,36 78,20 78,76 78,45 75,65 Tỷ lệ xát(%) 70,44 70,60 69,90 70,60 67,45 Vỏ trấu(%) 20,64 21,80 21,14 21,55 24,25 Cám(%) 80,05 72,05 19,50 8,00 81,80 78,85 74,94 68,13 18,20 21,15 6,86 10,72 8,92 7,60 8,86 7,85 8,20 Nhìn chung giống lúa tiêu biểu Đồng song Cửu Long,thấy q trình xay xát vỏ trấu tách từ 20,62 q trình xát tỷ lệ gạo xát từ lúa 60-73% phần cám tách 8,74% Nhóm lúa nhập nội dặc sản có tỷ lệ thu hồithấp vỏ trấu q dầy 2.3 Thành phần hố học thóc, gạo, cám gạo Bảng 5:Thành phần cấu tạo hạt thóc gạo[2] Tên sản phẩm Thóc Gạo tẻ già Gạo tẻ máy Thành phần tính theo % Nước 13,00 14,00 14,00 Gluxit 64,03 75,30 76,20 Protit 6,69 7,80 7,60 Lipit 2,10 1,30 1,00 Bảng 6:Thành phần hố học cám gạo[1] Thành phần tính theo % Hàm lượng dầu Protit(N+6,25) 16,1 37,5 Cellulose 8,87 0,70 0,44 Tro 5,36 0,90 0,80 Gluxit Hàm ẩm Cellulose Tro 14,3 10,7 6,3 8,2 Hàm lượng dầu cám gạo Ở Miền Bắc 16 – 18 cao 20 – 22% Ở Miền Nam 14 – 16% Nếu cám gạo khơng xử lý, khơng ép dầu sau xay xát, sau thời gian bảo quản ngắn cám biến mùi thơm thành mùi chua Biến đồi gây tác hại lớn đến chất lượng dầu cám 2.4 Biến đổi chất lượng dầu cám Vấn đề chất lượng dầu cám phụ thuộc nhiều vào chất lượng cám, vào thời gian bảo quản, vào diễn biến phân hủy dầu cám Có thể tập trung vào lý giải chế diễn biến phá hủy chất lượng dầu cám chất tác nhân phản ứng Theo West Crus axit béo tự dầu thực vật kết tác động độ ẩm với enzyme Chính enzyme kích thích đẩy nhanh tốc độ phân huỷ dầu mỡ Nhiều cơng trình nghiên cứu hoạt động enzyme xác định tác động enzyme Lipaza cám ngun nhân phân hủy triglyceride Từ kết trên, cho phép khẳng định vấn đề xử lý ổn định chất lượng cám gạo nhằm bảo quản để ép dầu u cầu kỹ thuật khơng thể thiếu dây chuyền cơng nghệ khai thác dầu có chất lượng tốt Sự cần thiết giai đoạn chặn đứng hoạt động enzyme Lipaza, hạn chế q trình thuỷ phân chất béo q trình oxy hố Enzym Lipaza cám gạo ngun nhân phân hủy triglyxerit làm tăng nhanh axit béo tự Enzym lipoxydaza làm tăng nhanh q trình oxy hố nâng cao số peroxyt dầu lên cao Tính chất enzym Lipaza cám gạo Hoạt tính Lipaza tính theo số mg axit oleic giải phóng số gam chất khơ Bảng 7:Hoạt tính enzym Lipaza có số loại hạt số sản phẩm[2] Nguồn chứa Ngơ Lúa Mì Cám lúa mì Cám gạo Gạo xay trắng hoạt tính 2,3-4,0 2,0-4,5 7,0-7,5 20,0-30,0 1,25 - Mùi thơm đặc trưng dầu cám khơng mùi cám, đất, than mùi vị lạ khác VI KẾT QUẢ VÀ KIẾN NGHỊ: Xuất phát từ u cầu sản xuất, qua q trình nghiên cứu kết thu được: Cám gạo sản xuất mà để bảo quản tự nhiên chất lượng cám bị giảm nhanh theo thời gian Sự giảm chất lượng thể tăng nhanh số axít, số peroxyt hàm lượng dầu bị tiêu hao mùi vị chua khó chịu Cám sau xay xát đem chế biến tốt Nếu chưa chế biến kịp, thời gian bảo quản cho phépở điều kiện tự nhiên khơng q 4h việc khai thác chế biến thành dầu thực phẩm có hiệu kinh tế Việc xử lý ổn định chất lượng cám cần thiết có tác dụng rõ ràng Nó làm chậm tăng số axít, peroxyt hàm lượng dầu bị tiêu hao Phương pháp xử lý ổn định chất lượng cám gạo điều kiện thực tế sản xt nước ta trước mắt nên xử lý phương pháp chế biến ẩm nhiệt có hiệu Với qui mơ giới có nồi xử lý cám gạo thiết bị chưng sấy tầng, sấy thùng quay quan trọng trước sấy phải gia ẩm 18 – 20 % Sau sấy đến hàm ẩm 5- % làm hết ức chế hoạt tính Lipaza tới mức thấp đảm bảo chất lượng cám gạo xay 30 ngày Nhà nước cần có quy mơ sản xuất tập trung thích hợp để quản lý chất lượng gạo, xử lý cám gạo, khai thác chế biến dầu cám, khơ cám làm TAGS có chất lượng cao làm lợi cho người trồng lúa, đẩy mạnh chăn ni phát triển góp phần cải thiện đời sống nhân dân Phân viện CNTP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm Quận I – ĐT: 299678 – 299657, Fax: 84.8.8226689 sẵn sàng chuyển giao cơng nghệ, thiết kế chế tạo để xử lý, khai thác dầu cám, khơ cám làm TAGS, phối hợp với quy mơ thực tế sản xuất địa phương có u cầu Phân viện sẵn sàng hợp tác với đơn vị nghiên cứu, sở sản xuất để xử lý khai thác chế biến cám gạo ngày có hiệu cao VII KẾT LUẬN Tóm lại, việc sản xuất dầu cám, lấy dầu để tận thu nguồn dầu q trình xay xát gạo chưa quan tâm nhiều Phần lớn qui trình cơng nghệ để thực trích ly dầu cám vấn đề mẻ nhiều người, nhiều nhà máy, nhiều cơng ty Trong tương lai cơng nghệ sản xuất đại trà để tận thu nguồn vitamin B1 dầu cám phục vụ cho nhu cầu thực phẩm người tiêu dùng PHẦN II : CÁC SẢN PHẨM DẦU ĂN 2.1 Sản Phẩm C.Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tường An 2.1.1 Dầu Hoa CúcTường An -Là loại dầu thực vật hỗn hợp tinh luyện loại dầu nành, dầu hạt cải (canola oil), dầu cọ - Có loại chai lít, lít, lít, 0.40 lít, 0.25 lít - Dầu Hoa Cúc Tường An chất lượng cao, giàu dinh dưỡng, thích hợp để trộn salad, làm nước xốt, chiên xào, làm bánh, thích hợp cho người ăn chay -Giá bán :0,4L – 10.300 đ;1L - 23.500 đ;2L - 43.800 đ; L - 98.000 đ 2.1.2 Dầu Nành Tường An -Chế biến từ dầu nành thơ ngun chất -Thành phần: dầu nành, dầu cọ, dầu hạt cải -Kích thước sản phẩm: lít Sản phẩm xuất - Thị trường xuất khẩu: Nhật, Ba Lan, Ucraina, Trung Ðơng, Hồng Kơng Giá bán : 1L – 23.600 đ Thành phần: 100% dầu đậu nành tinh luyện Đặc điểm: • • Được tinh luyện từ dầu đậu nành ngun chất Trong thành phần có chứa hàm lượng cao axít béo khơng no Omega - Omega - 6, có tác dụng tốt việc phòng ngừa bệnh liên quan đến hệ tim mạch • Quy trình chế biến với cơng nghệ đại giúp lưu tối đa lượng Vitamin A, E tự nhiên tan dầu Cơng dụng: Dùng để chiên xào, nấu canh, trộn salad, ướp thịt, chế biến 2.1.3 Dầu Mè Tường An - Chế biến từ dầu mè thơ ngun chất - Kích thước sản phẩm: lít Sản phẩm xuất - Thị trường xuất khẩu: Nhật, Ba Lan, Ucraina, Trung Ðơng, Hồng Kơng -Thành phần: dầu Mè tinh luyện -Đặc điểm: +Khơng có Cholesterol +Được tinh luyện từ 100% dầu Mè ngun chất - Qui trình chế biến với cơng nghệ đại lưu giữ lượng vitamin A E tự nhiên có dầu: hàm lượng vitamin A 10656 IU/kg, vitamin E 278 IU/kg Là loại dầu dinh dưỡng cao cấp chứa nhiều axít béo thiết yếu cần thiết cho thể (tỉ lệ 82,9%) tiền chất nhóm axít béo omega -3 omega -6 (EPA & DHA), độ béo cao, tốt cho tim mạch trí não, đặc biệt trẻ em phát triển người cao tuổi Bao bì: Chai lít, 0.50 lít, 0.25 lít can nhựa 18 kg Cơng dụng: Trộn salad, làm bánh, chiên xào, nấu canh, ướp thịt, làm nước sốt, nấu chay, chế biến thức ăn cho trẻ em - Giá bán : 0,25L – 15.000đ ;1L - 55.200đ 2.1.4 Dầu Cooking Oil Tường An - Thành phần: dầu nành, dầu cọ, dầu hạt cải - Kích thước sản phẩm: lít - Sản phẩm xuất - Thị trường xuất khẩu: Nhật, Ba Lan, Ucraina, Trung Ðơng, Hồng Kơng,… -Giá bán: 2L – 40.500 đ; 5L - 92.000 đ 2.1.5 Margarine Tường An Kích thước sản phẩm: 80gr 2.1.6 Dầu Vio dành cho trẻ em Thành phần: dầu Mè, dầu Gấc, có bổ sung DHA (1,71 mg/g) Đặc điểm: • • • Chế biến từ dầu Mè (có giá trị dinh dưỡng cao), dầu Gấc (giàu vi chất dinh dưỡng) bổ sung DHA Là sản phẩm dầu ăn dinh dưỡng dành cho bé, ngồi việc cung cấp chất béo để tạo thêm lượng, ViO có nhiều vi chất dinh dưỡng cần thiết cho bé như: ▪ DHA giúp bé thơng minh, phát triển trí não hồn hảo ▪ Vitamin A giúp sáng mắt, tăng cường sức đề kháng để chống lại bệnh tật ▪ Vitamin E bảo vệ tế bào phòng tránh rối loạn hấp thụ chất béo ruột ViO khơng sử dụng để xào nấu loại dầu ăn thơng thường mà dùng trộn trực tiếp vào thức ăn bé chế biến trước cho bé ăn, bữa ăn sử dụng từ 1-2 muỗng cafe dầu Đặc biệt, vi chất dinh dưỡng chất tan dầu nên bổ sung vào dầu thể bé hấp thụ dễ dàng Đồng thời ViO giúp thể bé hấp thu hiệu dưỡng chất ăn từ loại thực phẩm khác - Giá bán: 0,25L – 19.900đ 2.1.7 Dầu Omax Thành phần: Dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu Olein cao cấp, hạt dầu cải tinh luyện Đặc điểm: OMAX dầu ăn cao cấp phối trộn theo cơng thức độc đáo loại dầu nành, dầu phộng, dầu Olein cao cấp dầu hạt cải • Giá trị dinh dưỡng cao với nhiều acid béo thiết yếu khơng no lưu giữ tối đa lượng vitamin vốn có dầu thực vật để nâng cao chất lượng sống giá trị phát huy từ truyền thống chất lượng Tường An • Bằng kinh nghiệm ngành nghề danh tiếng Tường An suốt 30 năm kết hợp với cơng nghệ tinh luyện tiên tiến vận hành tất lòng tâm huyết, OMAX mang lại cho ăn hấp dẫn để bữa ăn thật giây phút hạnh phúc - Giá bán: 1L – 23.600đ 2.1.8 Dầu phộng Tường An Thành phần: dầu Phộng tinh luyện Đặc điểm: • Khơng có Cholesterol • Được tinh luyện từ 100% dầu Đậu Phộng ngun chất Qui trình chế biến với cơng nghệ đại lưu giữ lượng vitamin • • A 10323 IU/kg, vitamin E 138 IU/kg Có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng phòng chống suy dinh dưỡng bệnh tim mạch thích hợp cho trẻ em, người lớn tuổi người bệnh Bao bì: Chai lít, lít, 0.5 lít, can nhựa 18 kg Cơng dụng: Trộn salad, làm bánh, chiên xào, làm nước sốt, nấu chay, chế biến thức ăn cho trẻ em, - Giá bán: 1L – 29.600đ ; 2L – 58.600đ 2.1.9 Dầu Vạn Thọ Thành phần: dầu Nành, dầu Palm Olein, dầu Canola, Đặc điểm: • • Khơng có Cholesterol Là loại dầu thực phẩm hỗn hợp tinh luyện từ loại dầu Nành, dầu Palm Olein, dầu Canola, • Qui trình chế biến với cơng nghệ đại lưu giữ lượng vitamin A E tự nhiên có dầu: hàm lượng vitamin A 7990 IU/kg, vitamin E 168 IU/kg • Cũng dầu Cooking, dầu Vạn Thọ có thành phần dầu bền vững chiên rán nhiệt độ cao, thích hợp để chiên giòn thực phẩm Có hai loại: dầu Vạn Thọ nhãn xanh dùng cho vùng khí hậu nóng dầu Vạn Thọ 2.1.10 Dầu Season Thành phần: dầu Nành, dầu Palm Olein, dầu Mè, có bổ sung vitamin A & D Đặc điểm: • • • Khơng có Cholesterol Là bước đột phá Tường An việc bổ sung thêm vitamin thiết yếu cần thiết cho sức khoẻ, quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng cho người tiêu dùng Việt Nam độ tuổi • Hàm lượng vitamin A 30.000 IU/kg vitamin D 3.000 IU/kg, vitamin E tự nhiên 1000 IU/kg Thành phần dầu Season loại dầu Nành tinh luyện Đây loại dầu dinh dưỡng cao cấp chứa nhiều axít béo thiết yếu cần thiết cho thể tiền chất nhóm axít béo omega -3 omega -6 (EPA & DHA), tốt cho tim mạch trí não Bao bì: Chai lít Cơng dụng: Trộn salad, làm bánh, chiên xào, ướp thịt, làm nước sốt, nấu chay, chế biến thức ăn cho trẻ em, 2.2 Sản Phẩm C.Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tân Bình 2.2.1 Shortening Nakydaco - Cơng dụng : Dùng ngun liệu mì ăn liền cơng nghiệp bánh kẹo 2.2.2 Margarine Nakydaco - Cơng dụng : Thơm ngon, bổ dưỡng, dùng cho bánh nướng, bánh kem, ăn chung bánh mì 2.2.3 Dầu Thực vật Tinh Luyện - Cooking Oil - Cơng dụng : chiên xào,làm bánh, xốt trứng, nấu chay - Đặc tính kỹ thuật : Khơng có cholesterol - Kích thước sản phẩm : lít, lít, lít, 0,250 lít, 0,400 lít - Giá bán:1L – 22.000 đ; 2L – 43.800 đ;5L – 102.000 đ 2.2.4 DẦu Mè Thơm Ngun Chất - Nakydaco - Cơng dụng : Dùng làm hương vị để trộn xà lách, làm gia vị, chất ướp ăn mì ăn liền - Kích thước sản phẩm: 0,25 lít - Sản phẩm xuất - Thị trường xuất khẩu: Campuchia , Mơng Cổ - Giá bán :0.25L – 16.600 đ 2.2.5 DẦu Nành Tinh Luyện Soya - Cơng dụng: Dùng để trộn xà lách, xốt trứng, chiên xào nấu ăn chay - Ðặc tính kỹ thuật: Khơng có cholesterol - Kích thước sản phẩm: 1lít, lít lít - Giá bán: 1L - 24.000 đ; 2L - 47.800 đ;5L – 113.000 đ 2.2.6 Dầu Thực Vật Tinh Luyện - Hương Mè - Cơng dụng: Dùng để trộn xà lách, xốt trứng, chiên xào nấu ăn chay - Ðặc tính kỹ thuật: Khơng có cholesterol - Kích thước sản phẩm: 1lít, lít lít Giá bán:1L – 23.000 đ; 2L - 45.800 đ; 5L - 108.000 đ 2.2.7 Dầu Thực Vật Cao Cấp Hảo Vị - Cơng dụng : Dùng để trộn xà lách, xốt trứng, chiên xào nấu ăn chay - Ðặc tính kỹ thuật : Khơng có cholesterol - Kích thước sản phẩm : 1lít, lít lít , 0,250 lít, 0,400 lít - Giá bán: 1L – 22.000đ 2.2.8 Dầu Mè Thơm - Lạc Vị - Cơng dụng: Dùng làm hương vị trộn xà -lách, làm gia vị trộn ăn, mì ăn liền - Kích thước sản phẩm: 0,25 lít 0,40 lít - Sản phẩm xuất khẩu: Nhật - Thị trưoờng xuất khẩu: Nhật, Campuchia, Mơng Cổ 2.2.9 Dầu Mè Tinh Luyện - Sesa - Cơng dụng: Dùng để trộn xà lách, xốt trứng, chiên xào nấu ăn chay - Ðặc tính kỹ thuật: Khơng có cholesterol - Kích thước sản phẩm: lít + 250 ml - Thị trường xuất khẩu: Campuchia , Mơng Cổ - Giá bán :0,25L – 16.600 đ 2.2.10 Dầu Vị Gia • Ðặc tính kỹ thuật: Khơng có cholesterol • Cơng dụng: Dùng để trộn xà lách, xốt trứng, chiên xào nấu ăn chay • Kích thước sản phẩm: 1lít, lít lít , 0,250 lít, 0,400 lít • Kích thước sản phẩm: 1lít, lít lít , 0,250 lít, 0,400 lít - Giá bán: 1L – 21.500đ ; 2L – 42.800đ ; 5L – 95.000đ 2.3 Sản Phẩm Cơng Ty Dầu Thực Vật Cái Lân 2.3.1 Dầu Cái Lân - Giá bán :5 L - 95.700 đ 2.3.2 Dầu Neptune Giá bán : 0,4L – 9.500 đ ;1L – 23.800 đ ; 2L - 47.400 đ;5 L - 107.000 đ 2.3.3 Dầu Simply Giá bán :1L – 22.300 đ;5L - 98.000 đ 2.4 Sản Phẩm Cơng Ty Dầu Ăn Golden Hope Nhà Bè DẦU ĂN MARVELA GOLDEN HOPE-NHÀ BÈ Giá bán: 0,4L – 8.800đ; 1L – 21.000đ; 2L – 42.200đ TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Cơng nghệ sản xuất dầu thực vật – Nguyễn Thị Mai Hương – Năm XB 2005 [2] Xử lý cám gạo nhằm khai thác, chế biến dầu cám thành dầu thực phẩm có hiệu nâng cao chất lượng khơ cám làm TAGS – PGS, PTS Hồng Đức Như – Năm XB 1998 Trang web [3] www.gso.gov.vn ( tổng cục thống kê ) [...]... 84.8.8226689 sẵn sàng chuyển giao cơng nghệ, thiết kế chế tạo để xử lý, khai thác dầu cám, khơ cám làm TAGS, phối hợp với quy mơ thực tế sản xuất từng địa phương có u cầu Phân viện sẵn sàng hợp tác với các đơn vị nghiên cứu, các cơ sở sản xuất để xử lý khai thác chế biến cám gạo ngày càng có hiệu quả cao hơn VII KẾT LUẬN Tóm lại, việc sản xuất dầu cám, lấy dầu để tận thu nguồn dầu này trong q trình xay xát... những qui trình cơng nghệ để thực hiện trích ly dầu cám còn đang là vấn đề mới mẻ đối với nhiều người, nhiều nhà máy, nhiều cơng ty Trong tương lai cơng nghệ này sẽ sản xuất đại trà để tận thu nguồn vitamin B1 trong dầu cám phục vụ cho nhu cầu thực phẩm của người tiêu dùng PHẦN II : CÁC SẢN PHẨM DẦU ĂN 2.1 Sản Phẩm C.Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tường An 2.1.1 Dầu Hoa CúcTường An -Là loại dầu thực vật hỗn hợp... 2.1.4 Dầu Cooking Oil Tường An - Thành phần: dầu nành, dầu cọ, dầu hạt cải - Kích thước sản phẩm: 1 lít - Sản phẩm đã xuất khẩu - Thị trường xuất khẩu: Nhật, Ba Lan, Ucraina, Trung Ðơng, Hồng Kơng,… -Giá bán: 2L – 40.500 đ; 5L - 92.000 đ 2.1.5 Margarine Tường An Kích thước sản phẩm: 80gr 2.1.6 Dầu Vio dành cho trẻ em Thành phần: dầu Mè, dầu Gấc, có bổ sung DHA (1,71 mg/g) Đặc điểm: • • • Chế biến từ dầu. .. 2.1.9 Dầu Vạn Thọ Thành phần: dầu Nành, dầu Palm Olein, dầu Canola, Đặc điểm: • • Khơng có Cholesterol Là loại dầu thực phẩm hỗn hợp được tinh luyện từ các loại dầu Nành, dầu Palm Olein, dầu Canola, • Qui trình chế biến với cơng nghệ hiện đại lưu giữ được lượng vitamin A và E tự nhiên có trong dầu: hàm lượng vitamin A 7990 IU/kg, vitamin E 168 IU/kg • Cũng như dầu Cooking, dầu Vạn Thọ có thành phần dầu. .. của dầu cám khơng còn mùi hơi của cám, đất, than và mùi vị lạ khác VI KẾT QUẢ VÀ KIẾN NGHỊ: Xuất phát từ u cầu của sản xuất, qua q trình nghiên cứu kết quả thu được: 1 Cám gạo sản xuất ra mà chỉ để bảo quản tự nhiên thì chất lượng cám bị giảm nhanh theo thời gian Sự giảm chất lượng thể hiện sự tăng nhanh chỉ số axít, chỉ số peroxyt và hàm lượng dầu cũng bị tiêu hao và mùi vị hơi chua khó chịu 2 Cám. .. – 22.300 đ;5L - 98.000 đ 2.4 Sản Phẩm Cơng Ty Dầu Ăn Golden Hope Nhà Bè DẦU ĂN MARVELA GOLDEN HOPE-NHÀ BÈ Giá bán: 0,4L – 8.800đ; 1L – 21.000đ; 2L – 42.200đ TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Cơng nghệ sản xuất dầu thực vật – Nguyễn Thị Mai Hương – Năm XB 2005 [2] Xử lý cám gạo nhằm khai thác, chế biến dầu cám thành dầu thực phẩm có hiệu quả và nâng cao chất lượng khơ cám làm TAGS – PGS, PTS Hồng Đức... 0,25L – 19.900đ 2.1.7 Dầu Omax Thành phần: Dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu Olein cao cấp, hạt dầu cải tinh luyện Đặc điểm: OMAX là dầu ăn cao cấp được phối trộn theo cơng thức độc đáo của các loại dầu nành, dầu phộng, dầu Olein cao cấp và dầu hạt cải • Giá trị dinh dưỡng cao với nhiều acid béo thiết yếu khơng no và lưu giữ được tối đa lượng vitamin vốn có trong dầu thực vật để nâng cao chất lượng cuộc... TRÌNH CƠNG NGHỆ: Cám Gạo Loại Tạp Chất Tạp Chất Rửa Dầu Chưng Sấy Khơ Trích Ly Tưới Chưng Cất Sấy Dầu Bã Trích Ngưng Tụ B ã Tẩy Màu Lọc Bã Hấp Phụ Lọc bã lọc Dầu Thơ Khử Mùi Làm Nóng Chảy Lọc Lọc Khung Bản Cặn Dầu Hydrat Hóa Trung Hòa V THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 1 Cơng đoạn loại bỏ tạp chất : Dầu Tinh Luyện Cám gạo thu được sau khi xay xát xong đem loại bỏ các tạp chất như vỏ trấu, tấm Vì cám có... trọng lượng dầu để đảm bảo tính ổn định của dầu khi khử mùi - Có thể cho axit vào dầu ở nhiệt độ 100 – 120 0C * Dầu sau khử mùi cần lọc lại để loại trừ cặn và tạp chất Mặt khác, dầu sau khi khử mùi xong rất dễ biến chất do khơng khí, nước và các ion kim loại cho nên cần chứa trong những thùng kín và tránh tiếp xúc với sắt - Cuối cùng ta thu được dầu cám tinh luyện Chất lượng sản phẩm dầu cám tinh luyện... Quy trình chế biến với cơng nghệ hiện đại giúp lưu giữa tối đa lượng Vitamin A, E tự nhiên tan trong dầu Cơng dụng: Dùng để chiên xào, nấu canh, trộn salad, ướp thịt, chế biến các món 2.1.3 Dầu Mè Tường An - Chế biến từ dầu mè thơ ngun chất - Kích thước sản phẩm: 1 lít Sản phẩm đã xuất khẩu - Thị trường xuất khẩu: Nhật, Ba Lan, Ucraina, Trung Ðơng, Hồng Kơng -Thành phần: dầu Mè tinh luyện -Đặc điểm: ... TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU CÁM TINH LUYỆN I GIỚI THIỆU II TỔNG QUAN VỀ NGUN LIỆU: Nguồn gốc, xuất xứ Sản lượng nguyên liệu Những loại sản phẩm sản xuất ... chế cám Để có sản phẩm dầu cám tinh luyện cần co sơ đồ qui trình cơng nghệ hồn chỉnh (phù hợp với tùng điều kiện cụ thể) Vì việc xử lý cám gạo nhằm khai thác chế biến dầu cám thành dầu thành dầu. .. biến cám gạo ngày có hiệu cao VII KẾT LUẬN Tóm lại, việc sản xuất dầu cám, lấy dầu để tận thu nguồn dầu q trình xay xát gạo chưa quan tâm nhiều Phần lớn qui trình cơng nghệ để thực trích ly dầu cám