PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN LÝ HÓA THỰC PHẨM

PHN TCH THNH PHN Lí HểA THC PHM 2/19/2013 V Hng Sn-HBK H Ni CHNG NC TRONG THC PHM 1.1 Vai trũ v tỏc dng ca nc ủi sng v sn xut L thnh phn phong phỳ nht thc phm t nhiờn Nc tham gia vo phn ng quang hp ca cõy xanh to hp cht hu c Nc tham gia thy phõn cỏc cht hu c c th ngi v ủng vt L nguyờn liu khụng th thiu cụng ngh húa hc v thc phm: l thnh phn c bn ca mt s sn phm, dung mụi cho cỏc phn ng húa hc, tng cng cỏc quỏ trỡnh sinh hc, tng cng giỏ tr cm quan thc phm L nhiờn liu r tin nht v l nhiờn liu cú kh nng phc hi sau khụng khớ Vin s Cacpinxki: Nc l loi khoỏng sn quớ giỏ nht Nhng nc khụng ủn thun l nguyờn liu khoỏng ú khụng ch l phng tin ủ phỏt trin nụng nghip v cụng nghip m nc thc s l ngi dn ủng ca nn húa nhõn loi ú l th2 2/19/2013 V Hng Sn-HBK H Ni mỏu sng ủ to nờn s sng nhng ni cha cú s sng. 1.2 Hm lng v trng thỏi nc sn phm thc phm Hm lng Hm lng nc cao: w >40% Hm lng nc trung bỡnh: w= 10-40% Hm lng nc thp: w[...]... fructo-6-phosphat sau đó đồng phân hóa thành G6P bằng glucophosphat izomeraza Hoặc trực tiếp bằng gluco-6-phosphat deshydrogenaza Galactoza đợc định lợng bằng galactodeshydrogenaza hoặc galacto oxydaza Các Oligosaccarit đợc thủy phân thành monosaccarit rồi định lợng monosaccarit đó Lactoza đợc thủy phân thành glucoza và galactoza bằng galactozidaza Maltoza thành 2 glucoza bằng maltaza Saccaroza thành fructoza... lợng monosaccarit đó Lactoza đợc thủy phân thành glucoza và galactoza bằng galactozidaza Maltoza thành 2 glucoza bằng maltaza Saccaroza thành fructoza và glucoza bởi -fructozidaza Rafinoza đợc thủy phân thành galactoza và saccaroza bằng galactozidaza 2/19/2013 V Hng Sn-HBK H Ni 23 3.4.2 nh lng tinh bt S ủ phõn tớch Mu Ra bng cn 80% (ngõm) Phõn gii (h húa) (ủun sụi 1h, 135oC trong ni ỏp sut) Thy phõn... Phng phỏp sc ký ct Phng phỏp sc ký (GC) Phng phỏp sc ký lng hiu nng cao (HPLC) 2/19/2013 V Hng Sn-HBK H Ni 26 13 CHNG 4 LIPIT Mc ủớch 4.1 nh lng lipit 4.1.1 Trớch ly trc tip 4.1.2 Trớch ly sau khi x lý húa hc 4.2 Nghiờn cu thnh phn c bn ca lipit 4.2.1 Nghiờn cu cu trỳc Nghiờn cu triglyxerit bng HPLC Nghiờn cu axit bộo ti v trớ 2 4.2.2 Phõn tớch axit bộo bng GC 4.2.3 Cht khụng x phũng húa 2/19/2013... + N14 2/19/2013 V Hng Sn-HBK H Ni 5.2 nh tớnh, ủnh lng Pr bng phng phỏp húa hc Phn ng Biure Phn ng Lowry Phn ng Ninhydrin Chun ủ formol nh lng Pr bng cỏch gn cht mu 5.3 nh lng Pr bng phng phỏp vt lý Hp th t ngoi Ph hunh quang Hp th hng ngoi (IR) v cn hng ngoi (NIR) A (%) = K1AlgR1 + K2AlgR2 ++ K12AlgR12 + K13A 5.4 Giỏ tr dinh dng ca protein nh lng húa hc Giỏ tr sinh hc H s tiờu húa Pr Giỏ ... monosaccarit Lactoza đợc thủy phân thành glucoza galactoza galactozidaza Maltoza thành glucoza maltaza Saccaroza thành fructoza glucoza -fructozidaza Rafinoza đợc thủy phân thành galactoza saccaroza... đồng phân hóa thành G6P glucophosphat izomeraza Hoặc trực tiếp gluco-6-phosphat deshydrogenaza Galactoza đợc định lợng galactodeshydrogenaza galacto oxydaza Các Oligosaccarit đợc thủy phân thành. .. 10-40% Hm lng nc thp: w