Đang tải... (xem toàn văn)
Vai trò và tác dụng của nước trong ñời sống và sản xuất • Là thành phần phong phú nhất trong thực phẩm tự nhiên • Nước tham gia vào phản ứng quang hợp của cây xanh tạo hợp chất hữu cơ • Nước tham gia thủy phân các chất hữu cơ trong cơ thể người và ñộng vật • Là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghệ hóa học và thực phẩm: là thành phần cơ bản của một số sản phẩm, dung môi cho các phản ứng hóa học, tăng cường các quá trình sinh học, tăng cường giá trị cảm quan thực phẩm. • Là nhiên liệu rẻ tiền nhất và là nhiên liệu có khả năng phục hồi sau không khí • Viện sĩ Cacpinxki: “Nước là loại khoáng sản quí giá nhất. Nhưng nước không ñơn thuần là nguyên liệu khoáng. ðó không chỉ là phương tiện ñể phát triển nông nghiệp và công nghiệp mà nước thực sự là người dẫn ñường của nền văn hóa nhân loại. ðó là thứ máu sống ñể tạo nên sự sống ở những nơi chưa có sự sống.”
PHÂN TÍCH THÀNH PH N LÝ HĨA TH C PH M 2/19/2013 Vũ H ng Sơn-ðHBK Hà N i CHƯƠNG NƯ C TRONG TH C PH M 1.1 Vai trò tác d ng c a nư c ñ i s ng s n xu t • Là thành ph n phong phú nh t th c ph m t nhiên • Nư c tham gia vào ph n ng quang h p c a xanh t o h p ch t h u • Nư c tham gia th y phân ch t h u th ngư i đ ng v t • Là ngun li u khơng th thi u cơng ngh hóa h c th c ph m: thành ph n b n c a m t s s n ph m, dung mơi cho ph n ng hóa h c, tăng cư ng trình sinh h c, tăng cư ng giá tr! c m quan th c ph m • Là nhiên li u r" ti#n nh t nhiên li u có kh ph%c h i sau khơng khí • Vi n sĩ Cacpinxki: “Nư c lo i khống s n q giá nh t Nhưng nư c khơng đơn thu n ngun li u khống ðó khơng ch' phương ti n đ phát tri n nơng nghi p cơng nghi p mà nư c th c s ngư i d(n đư ng c a n#n văn hóa nhân lo i ðó th 2/19/2013 Vũ H ng Sơn-ðHBK Hà N i máu s ng ñ t o nên s s ng ) nh ng nơi chưa có s s ng.” 1.2 Hàm lư ng tr ng thái nư c s n ph m th c ph m • Hàm lư ng – Hàm lư ng nư c cao: w >40% – Hàm lư ng nư c trung bình: w= 10-40% – Hàm lư ng nư c th p: w