BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHỀ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: Trần Quyết Thắng Sinh viên thực nhóm Nguyễn Hữu Trung 3005100865 Trương Thị Thanh Vân 3005100909 Trần Thị Mỷ Hảo 3005100205 Lê Ngọc Minh 3005100421 Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Lê Thanh Tùng 3005100881 Tp HCM 10/01/13 MỤC LỤC Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG BÀI 1: SẢN XUẤT TRỨNG MUỐI Mục tiêu − Tính toán nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị dùng sản xuất sản phẩm trứng muối − Sản xuất kiểm tra chất lượng sản phẩm trứng muối quy mô phòng thí nghiệm − Trình bày số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trứng muối Giới thiệu sản phẩm trứng muối Trứng muối sản phẩm có từ lâu đời tạo không nhằm để bảo quản trứng tươi má nhiều người biết đến sản phẩm bổ dưỡng với giá trị dinh dưỡng cao sử dụng nhiều dạng sản phẩm thực phẩm khác dùng làm nhân bánh loại Trứng muối ăn nhiều người ưa thích Bạn ăn với cơm hay cháo trắng ngon bổ Ngày nay, trứng muối sản xuất đại trà với qui mô công nghiệp nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ngày đa dạng Thực Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG 3.1 Quy trình công nghệ Trứng gà ( 10 quả) Rửa Xếp hủ Rót dịch Chuẩn bị nước muối Đóng nắp Hình Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trứng muối Các bước tiến hành Sản phẩm Bước1: Lựa chọn nguyên liệu • Yêu cầu nguyên liệu trứng − Trứng tươi, đồng đều, qua kiểm dịch không bị ung thối − Vỏ trứng nguyên vẹn không bị rạn nứt • Kiểm tra trứng tươi − Cách 1: Hòa tan 100g muối vào lít nước cho trứng vào: trứng chìm trứng tươi ( khoảng tuần tuổi , trứng lơ lửng trứng để lâu ( khoảng tuần tuồi ), trứng lên trứng khoảng tuần tuổi − Cách 2: Soi trứng ánh đèn, trứng tươi khoảng trống đâu nhỏ, trứng để lâu khoảng trống lớn Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG − GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Cách 3: Lắc trứng sát bên tai lắng nghe Nếu không nghe thấy trứng tươi, có âm trứng để lâu Bước 2: Rửa Rửa trứng nước thau vòi nước chảy, để rổ sau lau lại khăn mềm Bước 3: Chuẩn bị nước muối Ta cân nguyên liệu sau: Trang ... HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG 3.1 Quy trình công nghệ Trứng gà ( 10 quả) Rửa Xếp hủ Rót dịch Chuẩn bị nước muối Đóng nắp Hình Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trứng. ..BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Lê Thanh Tùng 3005100881 Tp HCM 10/01/13 MỤC LỤC Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN... CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG − GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Cách 3: Lắc trứng sát bên tai lắng nghe Nếu không nghe thấy trứng tươi, có âm trứng để lâu Bước 2: Rửa Rửa trứng nước thau