1. Tên tình huống: MỘT SỐ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ ĐỘC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TƯƠI HẢI SẢN BIỂN SAU ĐÁNH BẮT 2. Mục tiêu: Vận dụng kiến thức liên môn đề ra các biện pháp hạn chế sự độc hại của việc sử dụng chất bảo quản hải sản sau đánh bắt qua đó giúp cho các nhà kinh doanh, các hộ đánh bắt hải sản và người tiêu dùng hiểu được tác hại của việc sử dụng chất bảo quản sai quy định ảnh hưởng đến sức khoẻ con người. Giúp người dân biết cách chọn và bảo quản an toàn hải sản. 3. Tổng quan: a Thành lập nhóm nghiên cứu Gồm 2 thành viên: Tằng Văn Bảo, Nình Văn Cấy (học sinh lớp 8) b Tiến hành nghiên cứu: Bằng các phương pháp: Thu thập thông tin, tìm hiểu tư liệu liên quan: Tìm hiểu qua sách báo, mạng xã hội Tích hợp: Tích hợp những điều đã biết, đã học, kiến thức liên môn vào thực tế đời sống Phân tích đánh giá: Phân tích cụ thể tác hại của việc sử dụng chất bảo quản sai quy định, bày tỏ quan điểm của bản thân về vấn đề nêu trên. c Tổng hợp nghiên cứu và đề ra giải pháp: Vận dụng kiến thức liên môn để nghiên cứu và giải quyết tình huống Môn Ngữ văn : Nắm kiến thức về môn Ngữ Văn để sáng tác vè và các kĩ năng về môn Ngữ văn, Kể chuyện, Thuyết minh, Nghị luận để trình bày bài viết mạch lạc, lập luận chặt chẽ, ... Môn Địa lý: Biết vị trí biển Việt Nam thuận lợi cho ngành đánh bắt hải sản Môn Toán: Thống kê và tính tỉ lệ về số người biết được tác hại của việc bảo quản hải sản biển bằng chất độc hại bằng phân u rê. Môn Vật lí: Tính chất vật lí của chất bảo quản bị cấm dễ hoà tan trong nước và làm lạnh môi trường xung quanh.
SỞ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TÌNH QUẢNG NINH PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO HUYỆN TIÊN YÊN & BÀI DỰ THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC - Trường: TH & THCS Đại Thành - Địa chỉ: Thôn Đoàn Kết – Đại Thành – Tiên Yên – Quảng Ninh - Điện thoại: - Email: - Thông tin thí sinh: Họ tên: Tằng Văn Bảo Ngày sinh 21/01/2002 Lớp Họ tên: Nình A Cấy Ngày sinh 04/02/2002 Lớp Đại Thành, tháng 11 năm 2015 Tên tình huống: MỘT SỐ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ ĐỘC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TƯƠI HẢI SẢN BIỂN SAU ĐÁNH BẮT Mục tiêu: - Vận dụng kiến thức liên môn đề biện pháp hạn chế độc hại việc sử dụng chất bảo quản hải sản sau đánh bắt qua giúp cho nhà kinh doanh, hộ đánh bắt hải sản người tiêu dùng hiểu tác hại việc sử dụng chất bảo quản sai quy định ảnh hưởng đến sức khoẻ người - Giúp người dân biết cách chọn bảo quản an toàn hải sản Tổng quan: a/ Thành lập nhóm nghiên cứu Gồm thành viên: Tằng Văn Bảo, Nình Văn Cấy (học sinh lớp 8) b/ Tiến hành nghiên cứu: Bằng phương pháp: - Thu thập thông tin, tìm hiểu tư liệu liên quan: Tìm hiểu qua sách báo, mạng xã hội - Tích hợp: Tích hợp điều biết, học, kiến thức liên môn vào thực tế đời sống - Phân tích đánh giá: Phân tích cụ thể tác hại việc sử dụng chất bảo quản sai quy định, bày tỏ quan điểm thân vấn đề nêu c/ Tổng hợp nghiên cứu đề giải pháp: - Vận dụng kiến thức liên môn để nghiên cứu giải tình - Môn Ngữ văn : Nắm kiến thức môn Ngữ Văn để sáng tác vè kĩ môn Ngữ văn, Kể chuyện, Thuyết minh, Nghị luận để trình bày viết mạch lạc, lập luận chặt chẽ, - Môn Địa lý: Biết vị trí biển Việt Nam thuận lợi cho ngành đánh bắt hải sản - Môn Toán: Thống kê tính tỉ lệ số người biết tác hại việc bảo quản hải sản biển chất độc hại phân u rê - Môn Vật lí: Tính chất vật lí chất bảo quản bị cấm dễ hoà tan nước làm lạnh môi trường xung quanh - Môn Công nghệ: Biết cách bảo quản hải sản tươi cách hợp lí hiệu - Môn Hóa học: Các thành phần độc hại phân u rê vào thể - Môn sinh: Biết tiêu hoá thức ăn có chứa chất độc hại ảnh hưởng đến sức khoẻ người - Môn Giáo dục công dân: Giáo dục hành vi, ý thức sử dụng hải sản bảo vệ sức khoẻ người - Môn tin học: Sử dụng trang mạng Google để nghiên cứu vấn đề d/ Nội dung : Việt Nam có 3260 km bờ biển từ Móng Cái đến Hà Tiên trải qua 13 vĩ độ vùng biển đặc quyền kinh tế rộng gấp lần diện tích đất liền Trong vùng biển Việt nam có 4000 đảo có nhiều đảo lớn Cô Tô, Bạch Long Vĩ, Cát Bà, Phú Quốc, có cư dân sinh sống thuận lợi cho ngành thuỷ sản phát triển Ảnh: Bản đồ vùng biển Việt Nam thuận lợi cho phát triển thuỷ sản Hải sản biển nguồn thực phẩm phong phú chủng loại, bao gồm loài cá, tôm, cua, ốc, mực, Hải sản có hương vị thơm ngon mà nguồn cung cấp nhiều protein, vitamin khoáng chất có giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ người Thông thường, để hải sản tươi ngon tàu lớn đánh bắt tiến hành cấp đông hải sản nhiệt độ - 350 C, sau sản phẩm đạt chuẩn đưa vào bảo quản phòng lạnh - 180 C Tuy nhiên, thực tế lợi nhuận, có ngư dân không đảm bảo việc cấp đông mà bảo quản hải sản phân urê để giữ thực phẩm tươi lâu bắt mắt người tiêu dùng Ảnh: phân bón u rê chất bị cấm bảo quản hải sản - Phân u rê có loại: + Một urê nội sinh Lượng urê thường trực thể người trưởng thành có khoảng 7g loại u rê không gây độc hại Ngoài ngày thể tiếp nhận khoảng 3g urê qua thức ăn Như tổng cộng lượng urê thường xuyên có thể khoảng 10g, trong máu có 0.6 - 1.8 khoảng 3g nước tiểu + Hai Urê phân bón nông nghiệp: Là loại tinh thể hình viên tròn trứng cá, không mùi dễ hoà tan nước, với công thức hóa học CO(NH 2)2 Đây loại chất độc hại không phép sử dụng chế biến bảo quản thực phẩm Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội): urê loại phân bón hóa học dùng nông nghiệp, có tác dụng kìm hãm phát triển vi khuẩn, giá thành rẻ nên không người kinh doanh thủy hải sản tươi sống dùng phân urê để bảo quản nhằm giữ cho thực phẩm tươi lâu, không bị ươn hỏng Vì lợi nhuận, bất chấp việc ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, nhiều sở sản xuất sử dụng phân u rê để giữ tươi hải sản nhiều cách Vì lí chúng em xin đưa giải pháp hạn chế độc hại từ việc sử dụng phân u rê việc bảo quản hải sản sau đánh bắt Hiện hải sản chợ bày bán vô đa dạng, đâu thực phẩm an toàn cho người sử dụng? Quả thực toán khó cho người tiêu dùng Thương lái nhập hải sản để lâu ngày không bảo quản tốt bị hư Do họ có số cách làm sau: Một là: Dựa vào tính chất vật lí dễ hoà tan làm lạnh môi trường xung quanh phân u rê nên thương lái pha loãng u rê để ngâm thực phẩm Trong trình ướp xảy trình phân hủy thối protein có mặt nitrit (do u rê phân hủy ra) dễ tạo thành nitrosamine - Một chất gây ung thư U-rê sinh ammoniac axit cyanic gây độc cho người sử dụng Ảnh: hải sản bị ướp u rê Hai là: Trộn U rê vào đá bào nhỏ để ướp thực phẩm Theo BS Trần Văn Ký Hội Khoa học kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam cho biết Khi sử dụng phân urê tẩm ướp, bảo quản hải sản, phân urê ngấm trực tiếp vào hải sản Sau dù có rửa rửa lại lần không loại bỏ hết dẫn xuất độc hại urê ngấm sâu vào thực phẩm Chất u rê kể gây hại cho sức khỏe người nhiều Hiện chưa có báo cáo cụ thể bệnh có liên quan đến sản phẩm chứa chất u rê sử dụng chất u rê để bảo quản Tuy nhiên, người tiêu dùng sử dụng thực phẩm có chứa chất thường xuyên lâu ngày bị ung thư, song ngộ độc không tránh khỏi: Nhẹ chóng mặt, đau bụng, nặng nôn mửa, tiêu chảy, trường hợp cấp cứu không kịp dẫn đến tử vong Mặt khác, phương pháp bảo quản tốt làm cho hải sản bị ươn hỏng, không bổ dưỡng mà đưa vào thể chất độc hại ptomain (độc tố thối rữa), histamin (chất gây dị ứng), người hít phải chất ảnh hưởng đến bệnh đường hô hấp viêm mũi, viêm xoang, gây ô nhiễm tới môi trường xung quanh Ảnh: Hải sản bảo quản không tốt bị ươn hỏng Giải pháp giải tình huống: Việc sử dụng chất u rê để làm lạnh giữ tươi hải sản nói chung độc hại Vì thế, sau số giải pháp để bảo quản hải sản Giữ tươi hải sản gia đình: Có hai nguyên nhân dẫn đến hải sản tươi bị ươn, hỏng là: hoạt động vi khuẩn thời gian bảo quản lạnh hải sản Do để tránh vi khuẩn phát triển làm hỏng hải sản ta làm sau: - Hải sản cần làm sạch, rửa để trước cho vào ngăn đá - Hộp đựng hải sản phải tuyệt đối kín để dịch hộp không chảy tủ lạnh - Xếp hải sản vừa khít vào hộp đựng để vi khuẩn không theo không khí vào hộp phá hỏng thực phẩm - Không xếp chung hộp hải sản với thịt lợn gia cầm để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn Ảnh: Không xếp chung hải sản với thịt lợn gia cầm vào hộp để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn - Để tránh việc rã đông nhiều lần khiến thực phẩm bị nhiễm khuẩn, nên chia hải sản thành phần nhỏ phù hợp với bữa ăn gia đình - Chỉ nên trữ hải sản tươi tối đa vòng ngày Để tránh hết thời gian bảo quản hải sản, dán mảnh giấy nhỏ ghi lại thời gian vỏ hộp đựng thực phẩm để tiện sử dụng - Thường xuyên lau, dọn vệ sinh tủ lạnh tuần lần kế ngăn đá vi sinh vật dạng không hoạt động chúng không chết Do than củi có khả hút ẩm tủ lạnh tốt nên ta lấy than củi nghiền nát, cho vào túi vải sau đặt vào ngăn tủ lạnh Sau thời gian khoảng tháng nên thay túi than Ảnh: Nên đặt vào tủ lạnh túi than củi nghiền nát để diệt vi khuẩn Vài ý cho người dân chọn mua hải sản sản tươi: Nên quan sát cách người bán ướp đá cho hải sản Nếu hải sản tươi, người bán thường bày hàng với nhiều đá để giữ tươi hải sản, ướp u rê không cần ướp với nhiều đá Giữ tươi hải sản sỏ đánh bắt kinh doanh: Một vấn đề nan giải sở đánh bắt kinh doanh phải đối mặt vấn đề ươn hỏng hải sản tươi Đã có nhiều sở kinh doanh đánh bắt sử dụng hoá chất rẻ tiền phân bón u rê để tẩm ướp hải sản Tuy nhiên, u rê chất độc bị cấm sử dụng bảo quản thực phẩm Do cần làm lạnh hải sản việc ướp đá vừa rẻ tiền lại đảm bảo an toàn hải sản Ảnh: Ngư dân đánh bắt phân loại hải sản để tiến hành ướp đá Nên dùng đá nhỏ đá to làm nát thực phẩm làm lạnh cá chậm Đặt phần bụng hải sản xuống để tránh nước bẩn chảy vào Không xếp hải sản chặt làm cho nước đá tan không chảy Hải sản đông nhanh nước đá lạnh chảy qua Ảnh: Tàu đánh bắt xa bờ cấp đông làm lạnh hải sản Hiện sở kinh doanh lớn trước cấp đông hải sản họ loại vi khuẩn khỏi bề mặt hải sản bước: + Ngâm hải sản dung dịch kiềm + Rửa nước để loại kiềm khỏi bề mặt hải sản + Phun dung dịch axit vô (axit axetic; axit citric) lên hải sản Ưu điểm cách làm không gây độc hại bảo quản tươi thời gian dài mà không ngả màu hải sản Thuyết minh: - Các tư liệu tham khảo gồm: Sách giáo khoa cấp THCS môn: Văn, Địa, Sinh, Vật lí, Hoá, Công nghệ, Giáo dục công dân, Các trang mạng xã hội công cụ tìm kiếm google - Thiết bị sử dụng: Máy tính máy ảnh - Các tư liệu tham khảo: + Sách giáo khoa cấp THCS + Các trang mạng xã hội công cụ google - Thiết bị sử dụng để giải tình huống: Gồm máy tính máy ảnh - Tiến trình thực hiện: Để hoàn thành viết, nhóm chúng em có ý tưởng giải vấn đề từ tình hình thực tế qua hoạt động sau: Hoạt động : Chúng em lập phiếu điều tra 150 hộ gia đình học sinh trường TH& THCS Đại Thành - Tiên Yên hiểu biết người lớn gia đình tác hại việc bảo quản hải sản chứa chất độc hại thu kết quả: + 45 gia đình (30% ) biết tác hại việc sử dụng phân u rê bảo quản hải sản chưa có ý thức giảm thiểu việc dùng + 75 gia đình (50 % ) có biết mơ hồ + 30 gia đình (20%) hoàn toàn tác hại phân urê bảo quản hải sản Những số nói lên nguyên nhân việc sử dụng chất bảo quản hải sản gây độc hại ngày gia tăng, qua gióng lên hồi chuông báo động an toàn thực phẩm Hoạt động 2: Đề nghị với thầy giáo chủ nhiệm, lồng ghép tiết hoạt động để tuyên truyền qua vè mà nhóm chúng em tự sáng tác: Ảnh: Bài vè hai bạn Nình A Cấy HS lớp tự sáng tác Hoạt động 3: Trong góc tuyên truyền lớp vấn đề như: Sức khoẻ, an toàn giao thông, bảo vệ môi trường, sử dụng tiết kiệm lượng, Chúng em trang trí thêm tư liệu an toàn hải sản biển để giúp bạn lớp hiểu Ảnh: Các sưu tầm an toàn hải sản dán thêm vào góc tuyên truyền lớp 10 Bên cạnh chúng em vận động lớp tuyên truyền với gia đình tác hại không hải sản mà tất thực phẩm bị tẩm chất độc hại biết cách lựa chọn bảo quản thực phẩm an toàn cho gia đình Ảnh: Bạn Tằng Văn Bảo vận động bạn lớp tuyên truyền với phụ huynh vấn đề an toàn sử dụng hải sản Hoạt động 4: Đề nghị qua với cấp cấp uỷ, quyền địa phương thông qua Ban giám hiệu nhà trường cần đưa tin truyền hình phát nhiều để vấn đề bảo quản an toàn hải sản thấm sâu nhận thức người dân Ảnh: Các trang mạng vấn đề độc hại bảo quản hải sản chúng em đề nghị quyền địa phương phát xen kẽ tin thường ngày 11 Ý nghĩa: Việc nghiên cứu vấn đề bảo quản hải sản biển sau đánh bắt, giúp chúng em hiểu sâu sắc kiến thức học Không tượng học vẹt mà gắn kết việc học đôi với hành Biết tích hợp nhiều môn học với nhau, vận dụng kiến thức học vào giải vấn đề thực tiễn đời sống, qua nâng cao kĩ ứng dụng công nghệ thông tin học tập lĩnh vực nghiên cứu Việt Nam có nguồn hải sản biển vô phong phú không phục vụ nhu cầu đời sống mà nguồn hải sản có giá trị xuất khẩu, mang lại tiềm lớn kinh tế mũi nhọn cho nước nhà Tuy nhiên, nhà đánh bắt kinh doanh lại chưa trọng việc bảo quản để đảm bảo nhu cầu sức khỏe cho người Việc lạm dụng phân u rê để giữ tươi sản phẩm gây nên nhiều tác hại khôn lường Chính việc tuyên truyền sâu rộng toàn xã hội vấn đề độc hại bảo quản hải sản điều cần thiết, người tiêu dùng biết chọn sản phẩm sạch, an toàn cho người kinh doanh thiếu trung thực khó có hội thực Do phương pháp bảo quản hàng hải sản an toàn qui định cần thiết Xin chúc người tiêu dùng sáng suốt người tiêu dùng thông minh để đảm bảo sức khỏe cho thân gia đình, có sống ngày tốt đẹp hơn! Nhóm học sinh thực Tằng Văn Bảo Nình A Cấy 12 [...]... đề bảo quản an toàn hải sản được thấm sâu trong nhận thức của mỗi người dân Ảnh: Các trang mạng về vấn đề độc hại trong bảo quản hải sản chúng em đề nghị chính quyền địa phương phát xen kẽ trong các bản tin thường ngày 11 6 Ý nghĩa: Việc nghiên cứu vấn đề về bảo quản hải sản biển sau đánh bắt, đã giúp chúng em hiểu sâu sắc hơn về các kiến thức đã học Không còn hiện tượng học vẹt mà đã gắn kết việc học. .. nhà Tuy nhiên, các nhà đánh bắt và kinh doanh lại chưa chú trọng trong việc bảo quản như thế nào để đảm bảo nhu cầu về sức khỏe cho con người Việc lạm dụng phân u rê để giữ tươi sản phẩm đã gây nên nhiều tác hại khôn lường Chính vì vậy việc tuyên truyền sâu rộng trong toàn xã hội về vấn đề độc hại trong bảo quản hải sản là điều hết sức cần thi t, bởi nếu người tiêu dùng biết chọn sản phẩm sạch, an toàn...Bên cạnh đó chúng em còn vận động lớp về tuyên truyền với gia đình về tác hại của không chỉ hải sản mà tất cả các thực phẩm bị tẩm chất độc hại và biết cách lựa chọn cũng như bảo quản thực phẩm an toàn cho gia đình Ảnh: Bạn Tằng Văn Bảo đang vận động các bạn trong lớp về tuyên truyền với phụ huynh về vấn đề an toàn khi sử dụng hải sản Hoạt động 4: Đề nghị qua với cấp cấp uỷ, chính quyền địa phương thông... học đi đôi với hành Biết tích hợp được nhiều môn học với nhau, vận dụng các kiến thức đã học vào giải quyết vấn đề thực tiễn đời sống, qua đó nâng cao các kĩ năng về ứng dụng công nghệ thông tin trong học tập cũng như trong các lĩnh vực nghiên cứu Việt Nam chúng ta có nguồn hải sản biển vô cùng phong phú không chỉ phục vụ nhu cầu đời sống mà còn là nguồn hải sản có giá trị trong xuất khẩu, mang lại tiềm... những người kinh doanh thi u trung thực sẽ khó có cơ hội thực hiện được Do vậy phương pháp bảo quản hàng hải sản an toàn và đúng qui định là rất cần thi t Xin chúc người tiêu dùng luôn sáng suốt và là những người tiêu dùng thông minh để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình, có như vậy thì cuộc sống của chúng ta mới ngày một tốt đẹp hơn! Nhóm học sinh thực hiện Tằng Văn Bảo Nình A Cấy 12 ... huống: MỘT SỐ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ ĐỘC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TƯƠI HẢI SẢN BIỂN SAU ĐÁNH BẮT Mục tiêu: - Vận dụng kiến thức liên môn đề biện pháp hạn chế độc hại việc sử dụng chất bảo quản. .. Hải sản bảo quản không tốt bị ươn hỏng Giải pháp giải tình huống: Việc sử dụng chất u rê để làm lạnh giữ tươi hải sản nói chung độc hại Vì thế, sau số giải pháp để bảo quản hải sản Giữ tươi hải. .. tẩm ướp hải sản Tuy nhiên, u rê chất độc bị cấm sử dụng bảo quản thực phẩm Do cần làm lạnh hải sản việc ướp đá vừa rẻ tiền lại đảm bảo an toàn hải sản Ảnh: Ngư dân đánh bắt phân loại hải sản để