Sử dụng phần mềm nutrikids để xây dựng và đánh giá khẩu phần ăn của trẻ ở trường mầm non gia khánh, bình xuyên, vĩnh phúc

Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Phần 1: mở đầu Tính cấp thiết đề tài Trẻ em lứa tuổi lớn trưởng thành Cơ thể trẻ non yếu, hệ quan dần hoàn thiện nên dễ bị ảnh hưởng yếu tố môi trường, khả chống đỡ bệnh tật Vì thế, cần quan tâm đặc biệt tới dinh dưỡng trẻ em, trẻ lứa tuổi mầm non, độ tuổi việc trì chế độ dinh dưỡng hợp lý giúp trẻ tăng cường sức đề kháng, chất tốt, trí tuệ linh hoạt, đồng thời tránh bệnh dinh dưỡng bất hợp lý gây Mỗi chất dinh dưỡng có vai trò riêng biệt thể Tuy nhiên, thể việc chuyển hoá thành phần dinh dưỡng liên quan chặt chẽ với Sự thiếu thành phần dinh dưỡng hạn chế hoạt động thành phần dinh dưỡng ngược lại, thừa thành phần dinh dưỡng có gây cản trở sử dụng hay nhiều thành phần dinh dưỡng khác Vì thế, bên cạnh việc đáp ứng đủ nhu cầu lượng nhu cầu dinh dưỡng tính cân đối hợp lý phần vô quan trọng Thực tế cho thấy để xây dựng phần cân ®èi lµ ®iỊu khã thùc hiƯn nhÊt dinh d­ìng người, lý do: không đủ khả tài để đáp ứng yêu cầu số lượng chất lượng thức ăn thiếu kiến thức dinh dưỡng học Trong trường mầm non, việc xây dựng phần cân đối hợp lý điều người thực chế độ dinh dưỡng cho trẻ mong muốn đạt Nhưng với quy mô lớn, chăm sóc lúc hàng trăm trẻ việc đảm bảo dinh dưỡng thực thách thức Vài năm gần ây Vụ Giáo dục Mầm non ®· cho ®êi “PhÇn mỊm dinh d­ìng Nutrikids” víi nhiều công cụ hỗ trợ cho việc xây dựng phần ăn trường mầm non tốt Phần mềm có chức ưu việt gì? Còn hạn chế gì? Nên sử dụng để phát huy triệt để mạnh xây Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội dựng phần cho trẻ? Với mong muốn tìm hiểu vấn đề chọn nghiên cứu đề tài Sử dụng phần mềm Nutrikids để xây dựng đánh giá phần ăn ca trẻ trường mầm non Gia Khánh, Bình Xuyên, Vĩnh Phúc Mục tiêu nghiên cứu - Tìm hiểu cỏc chức phần mềm Nutrikids, rõ ưu việt phần mềm - Sử dụng phần mềm Nutrikids để thc hnh xây dựng đánh giá phần ca trẻ trường mầm non Gia Khánh, thị trấn Gia Khánh, huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc ề xuất số biện pháp góp phần sử dụng phần mềm đạt hiệu cao việc xây dựng phần ăn cho trẻ mầm non Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Phần 2: nội dung Chương 1: sở lý luận đề tài 1.1 Vai trò nhu cầu chất dinh dưỡng: 1.1.1 Protein: 1.1.1.1 Vai trò dinh dưỡng protein [4], [7] - Protein yếu tố tạo hình chính: thành phần cấu tạo chủ yếu nhân nguyên sinh chất tế bào Một số protein đặc hiệu tham gia vào thành phần bắp, máu, bạch huyết, hormon, men, kháng thể Do vai trò này, protein có liên quan tới chức sống thể (tuần hoàn, hô hấp, sinh dục, hoạt động thần kinh tinh thần) - Protein tham gia vào hầu hết chức sống thể: + Protein cần thiết cho chuyển hoá bình thường chất dinh dưỡng khác nhau, đặc biệt vitamin chất khoáng + Protein giữ vai trò định để trì định nội môi Protein tạo nên áp lực keo máu trì áp lực keo mức độ định + Protein tham gia vào trì cân kiềm toan thể - Protein kích thích thèm ăn, giữ vai trò để tiếp nhận chế độ ăn khác - Protein chất bảo vệ thể có mặt ba hàng rào thể là: da, huyết bạch huyết tế bào miễn dịch - Protein nguồn cung cấp lượng Trong thể, gam protein sau đốt cháy hoàn toàn cung cấp cho thể 4Kcal Căn vào trình chuyển hoá protein, người ta nhận thấy rằng: ăn protein nhiều lượng protein thừa chuyển thành lipid dự trữ gây thừa cân, béo phì đồng thời ảnh hưởng đến chức gan thận Nếu thừa thời gian dài gây ung thư, rối loạn tiêu hoá Tuy nhiên, tình Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội trạng phổ biến ăn thiếu protein Thiếu hụt protein kéo dài gây ảnh hưởng xấu cho thể nhiều phương diện - Suy dinh duỡng, sút cân mau, chậm lớn (đối với trẻ), giảm khả miễn dịch - ảnh huởng không tốt đến hoạt động nhiều quan chức như: gan, tuyến nội tiết hệ thần kinh - Thiếu protein làm thay đổi thành phần hoá học cấu tạo hình thái xương Như vậy, rối loạn xảy thể thiếu protein đa dạng nhiều phận Vì thế, nâng cao toàn diện chất lượng số luợng phần biện pháp hợp lý có hiệu để phòng bệnh thiếu protein 1.1.1.2 Nhu cầu protein thể [3], [6], [9] Protein thành phần vật chất sống yếu tố tạo hình Nhu cầu protein thay đổi theo tuổi, trọng lượng thể, giới tính, tình trạng sinh lý Trẻ bé nhu cầu protein tính theo cân nặng cao Nhu cầu protein phụ thuộc vào tuổi tình trạng sinh lý mà vào giá trị sinh học protein phần Nếu giá trị sinh học protein thấp nhu cầu protein cao Do đó, tỷ lệ protein nguồn động vật (Pđv) protein thực vật (Ptv) đề nghị 1:1 Nếu phối hợp thích đáng protein động vật thực vật nhu cầu acid amin cần thiết thoả mÃn đầy đủ Theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng nhu cầu protein trẻ em nờn sau: Dưới tháng tuổi : 21 gam/ngày 6-12 tháng tuổi : 23 gam/ngày 1-3 tuổi : 28 gam/ngày 4-6 tuổi : 36 gam/ngày Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 1.1.2 Lipid 1.1.2.1 Vai trò dinh d­ìng cđa lipid [4], [7] Lipid lµ ngn sinh lượng quan trọng: 1gam lipid đốt cháy thể cho Kcal.Thức ăn giàu lipid nguồn lượng đậm đặc cần thiết cho người lao động, cÇn thiÕt cho thêi kú phơc håi dinh d­ìng - Tham gia cấu tạo tế bào: lipid thành phần cấu tạo màng tế bào, màng nhân, màng ty lạp thể - Là tiền chất nhiều chất có hoạt tính sinh học cao thể: hormone, vitamin D - Cung cấp acid béo không no cần thiết cho thể: chất làm cho màng mao quản da kiện toàn, tăng tính bền vững phòng chống viêm da, làm cho cholesteron biến thành trạng thái không ổn định, hoà tan thải ngoài, phòng chống bệnh tim mạch - Thúc đẩy hấp thu vitamin tan dầu mỡ: lipid dung môi tốt vitamin A, D, E, K Trong phần hàng ngày lượng lipid cung cấp 10% lượng gây khó khăn cho hấp thu vitamin A, D, E, K Mặt khác lipid nguồn cung cấp vitamin - Có tác dụng bảo vệ chống rét tốt: mỡ (chất béo) dự trữ da, màng bụng, bao bọc nội tạng Ngoài nhiệm vụ dự trữ lượng tổ chức bảo vệ, tổ chức đệm, giúp thể tránh khỏi tác động xấu môi trường bên ngoài, trì nhiệt độ thể chống rét trời lạnh - Kích thích ăn uống: lipid có tác dụng kích thích ăn uống gây hương vị thơm ngon cho bữa ăn Lipid gây cảm giác no lâu, cần cho phần người lao động chân tay nặng nhọc Cần phải cung cấp lipid đầy đủ, thiếu ảnh hưởng đến hấp thu vitamin, thể bị suy nhược, trẻ em thể chậm phát triển chiều cao, cân nặng Nhưng cung cấp nhiều gây gánh nặng cho thể ảnh hưởng Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội đến tiết dịch vị, gây trở ngại cho tiêu hoá, thể bị rối loạn, trì trệ, nguy mắc bƯnh bÐo ph× với hậu 1.1.2.2 Nhu cầu lipid thể [1], [3], [6] Nhu cầu lipid thực tế có nhiều điều cần nghiên cứu thêm để làm sáng tỏ Bởi thực tế, người ta thấy lượng lipid ăn vào phần ăn hàng ngày nước khác giới chênh lệch nhiều Theo kết công trình nghiên cứu cho thấy, tất nơi muốn nuôi dưỡng tốt lượng lipid nên có 20% tổng số lượng phần không nên vượt 25-30% tổng số lượng phần 1.1.3 Glucid 1.1.3.1 Vai trò dinh dưỡng glucid [4], [7] - Cung cấp lượng cho thể: vai trò chủ yếu glucid để thể hoạt động Hơn nửa lượng phần glucid cung cấp, gam glucid đốt cháy thể cho Kcal Glucid ăn vào trước hết để chuyển thành lượng, lượng thừa chuyển thành glycogen mỡ dự trữ Năng lượng glucid cung cấp có tác dụng quan trọng hoạt động bắp co bóp tim - Tham gia cÊu t¹o tỉ chøc: glucid cã vai trò tạo hình glucid có mặt thành phần tế bào mô Cũng ging protid lipid, glucid tham gia xây dựng cấu tạo tổ chức thể đặc biệt glucid nguyên liệu chủ yếu cấu tạo tế bào thần kinh chất dinh dưỡng quan trọng hoạt động thần kinh trung ương - Vai trò kích thích nhu động ruột dày: chất xenlulose (chất xơ) loại đường đa có nhiều thức ăn nguồn gốc thực vật Mặc dầu giá trị dinh dưỡng với thể người qua dày ruột có tác dụng kích thích co bóp dày, làm tăng nhu động ruột, kích thích tuyến tiêu hoá tiết dịch tiêu hoá, tránh bệnh táo bón viêm ruột Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Tiết kiệm protid lipid: nhu cầu nhiệt lượng hàng ngày chủ yếu glucid cung cấp, thiếu thể phải huy động đến lipid protein để cung cấp nhiệt lượng Vì hàng ngày glucid cung cấp đầy đủ tiết kiệm tiêu hao không cần thiết lipid protid Ăn uống đầy đủ glucid làm giảm phân huỷ protein để tạo lượng đến mức tối thiểu Ngược lại lao động nặng nhọc, cung cấp glucid không đầy đủ làm tăng phân huỷ protein, lực công tác giảm, dễ bị sút cân mệt mỏi đồng thời gây bệnh tiêu hoá bệnh táo bón, viêm ruột Nếu thừa glucid phần gây hạ thấp sử dụng chất dinh dưỡng khác, ảnh hưởng lợi đến sức khoẻ, đồng thời lượng glucid thừa chuyển thành lipid đến mức độ định gây tượng béo phì 1.1.3.2 Nhu cầu glucid thể [1], [3], [6] Nhu cầu glucid phụ thuộc vào tiêu hao lượng, người lao động thể lực tăng, nhu cầu glucid cao ngược lại Tiêu chuẩn glucid người lao động chân tay cần phải thấp người đứng tuổi người già phần ăn hợp lý, glucid cung cấp khoảng 50-60% tổng số lượng phần Một số tác giả cho nhu cầu trẻ em hàng ngày glucid nên khoảng 10-15gam/1kg cân nặng trẻ em 13-15 tuổi, hoạt động chân tay nhiều nên có khoảng 16gam/1kg cân nặng 1.1.4 Vitamin 1.1.4.1 Vai trò vitamin [4], [6] - Vitamin nhóm chất hữu cần thiết cho phát triển thể người để trì khoẻ mạnh thể chất tinh thần Tuy nhu cầu vitamin thể với số lượng chúng bắt buộc phải có thức ăn, thiếu vitamin gây nhiều rối loạn chuyển hoá quan trọng Vitamin cần thiết đóng vai trò quan trọng thể: điều hoà hoạt động tim hệ Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội thần kinh, tăng cường thị lực mắt, tham gia vào trình chuyển hoá thức ăn thành lượng Người ta chia vitamin thành hai nhãm dùa theo tÝnh chÊt vËt lý: + Nhãm vitamin tan chÊt bÐo: lµ vitamin A, D, E, K Trong đó, vitamin A cần thiết cho trình nhìn, bền vững da chức miễn dịch Vitamin E có vai trò chất chống oxy hoá, bảo vệ thể chống lại tác nhân gây oxy hoá Vitamin K cần thiết cho trình đông máu vitamin D tham gia vào trình tạo xương + Nhóm vitamin tan nước: bao gồm vitamin nhãm B, vitamin C, vitamin PP C¬ thĨ dƠ dàng thoả mÃn nhu cầu vitamin dùng thức ăn tươi - Cơ thể thiếu vitamin ảnh hưởng nhiều tới phát triển, sức khoẻ gây nhiều bệnh đặc hiệu: + Thiếu vitamin A gây tổn thương mắt trình nhìn, suy giảm miễn dịch, tăng mắc bệnh nhiễm trùng, đặc biệt viêm đường hô hấp tiêu chảy Thiếu vitamin A nguyên nhân chậm phát triển thể lực tinh thần trẻ em + Thiếu vitamin D gây còi xương, biến dạng xương, đau xương, trương lực bị yếu + Thiếu vitamin E gây rối loạn thần kinh, thiếu máu tan máu, bệnh võng mạc, bất thường chức tiểu cầu lympho + Cơ thể thiếu vitamin K làm cho thời gian đông máu kéo dài dẫn đến chảy máu, mức prothrombin máu giảm - Các vitamin tan nước thừa tiết theo nước tiểu bị đe doạ hay xảy tình trạng nhiễn độc vitamin §èi víi vitamin tan chÊt bÐo nÕu sư dụng dư thừa với lượng cao vitamin A D gây ngộ độc Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 1.1.4.2 Nhu cầu vitamin thể [4], [6] Vitamin thành phần phần trẻ Do nhu cầu phát triển chuyển hoá vật chất cao nên nhu cầu vitamin trẻ em tính theo cân nặng cao người lớn chế độ ăn trẻ cần cung cấp đầy đủ vitamin A C Nếu nguồn thức ăn không đầy đủ thành phần này, cho vitamin dạng chế phẩm tổng hợp thông qua vitamin hoá thực phẩm Cần cung cấp thêm vitamin D cho trẻ phần ăn bình thường không thoả mÃn nhu cầu trẻ em vitamin Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng [9] nhu cầu số loại vitamin theo độ tuổi trẻ em sau: Loại vitamin Lứa tuổi A B1 B2 PP C ( mg) (mg) (mg) (mg) (mg) – th¸ng 323 0,3 0,3 30 – 12 th¸ng 350 0,4 0,5 5,4 30 – tuæi 400 0,8 0,8 9,0 35 – tuæi 400 1,1 1,1 12,1 45 1.1.5 ChÊt kho¸ng 1.1.5.1 Vai trò chất khoáng [3], [4], [7] - Chất khoáng nhóm chất cần thiết không sinh lượng giữ vai trò nhiều chức phận quan trọng thể Chất khoáng chia làm hai nhóm: nhóm yếu tố đại lượng: Ca, P, Mg, Na, K Và nhóm yếu tố vi lượng: Iod, Fluor, Zn - Các chất khoáng có vai trò dinh dưỡng quan trọng phổ biến: + Giữ vai trò quan trọng việc tạo hình (Ca, P) + Cân môi trường kiềm acid thể ( Na, P ) + Tham gia cÊu t¹o protid thể + Tham gia vào chức phận tuyến nội tiết: Iod giúp giáp trạng hoạt động bình thường Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội + Duy trì nước thể - Chất khoáng sáu loại chất cần thiết cho sống Nếu thiếu chất khoáng gây ảnh hưởng định đến phát triển hoạt động thể: + Một phần nghèo kali th­êng kÕt hỵp víi thÊp protein Do vËy thiÕu kali trẻ em ngừng lớn, chậm phát triển, phát triển không bình thường, dẫn đến nguy sâu + Khi thiếu magie thể dễ bị kích thích, căng thẳng thần kinh, co giật Thiếu magie gây giÃn mạch, làm xuất vết rạn đỏ da mặt + Thiếu sắt thể gây thiếu máu Ngược lại cung cấp thừa chất khoáng làm giảm khả hấp thu: nhiều calci phospho phần ăn, làm giảm hấp thu 50%, nhiều mangan phần ức chế hấp thu sắt 1.1.5.2 Nhu cầu chất khoáng thể [3], [7], [9] Các chất khoáng giữ vai trò quan trọng thể phát triển Tuy nhiên, nhu cầu chung chúng chưa nghiên cứu đầy đủ Calci tham gia vào trình cốt hoá, thiếu calci trẻ em ngừng lớn, phát triển không bình thường Nhu cầu calci đại lượng ổn định mà phụ thuộc vào lượng phospho có thực phẩm Nhu cÇu vỊ phospho th­êng tÝnh theo tû lƯ Ca/P phần: Ca/P 0,7 người lớn, trẻ em Ca/P =1, trẻ sơ sinh Ca/P = Natri kali chất điều hoà chuyển hoá nước thể So với người lớn, trẻ em cần nhiều kali natri Theo số tài liệu nhu cầu kali 5mg/kg cân nặng 10 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội kiếm Trong trường hợp muốn tìm thực đơn theo dạng bÊt kú chóng ta cã thĨ nhËp mét tõ kho¸ vào ô Tìm nhấn Enter - Lập báo cáo tuần: chức giúp có đầy đủ thông tin tình hình cấp dưỡng tuần qua + Để chọn thực đơn lập báo cáo tuần, nhấn đúp chuột lần vào thực đơn đó, thực đơn chọn nhảy xuống ô lập báo cáo tuần bên + Để thiết lập báo cáo tuần cần chọn thực đơn đưa vào ngày thứ tuần tương ứng, ngày không tổ chức ăn cho trẻ không cần đưa vào Sau chọn đầy đủ ngày tuần, nhấn vào nút In báo cáo tuần để in thực đơn tuần máy in - Lập phiếu chợ: mục đích nhằm giúp ghép thực đơn độ tuổi ngày để tính tiền chung lập báo cáo chợ cho ngày Để lập phiếu chợ nhấn vào Phiếu chợ hình - Báo cáo tồn kho: giúp in báo cáo thực phẩm xuất kho, chất lượng bữa ăn ngày Để lập phiếu kho nhấn vào Báo cáo tồn hình * Thêm thực phẩm Mặc dù phần mềm có 500 loại thực phẩm thông dụng, có thực phẩm mà thường sử dụng phần mềm, phần mềm dự trù cho chức thêm thực phẩm cần thiết vào danh sách thực phẩm sẵn có Để thêm thực phẩm, hình chọn thực phẩm cho thực đơn, chọn nút nhấn Thêm thực phẩm, hình Thêm thực phẩm Sau nhập đầy đủ thông tin yêu cầu, nhấn vào nút Lưu để đưa thực phẩm vừa xong vào danh sách thực phẩm Nếu muốn xoá thực phẩm chọn vào danh sách thực phẩm đà thêm, sau nhấn phím xoá 37 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Trong trường hợp muốn thay đổi thành phần dinh dưỡng thực phẩm nào, chọn thực phẩm danh sách thực phẩm đà thêm, sau sửa đổi thông tin dinh dưỡng thực phẩm bảng thành phần dinh dưỡng bên cạnh Nhấn nút cập nhật để lưu lại thông tin cuả thực phẩm Ngoài phần có số chức khác: Thay đổi tên đơn vị báo cáo, In ấn, Chép báo cáo qua máy khác 3.2.1.5 Kiểm tra sức khoẻ Chức Kiểm tra sức khoẻ phần mềm cho nhận xét chiều cao, cân nặng tình trạng dinh dưỡng chung trẻ (ở mức độ bình thương, béo phì, suy dinh dưỡng) Để vào chức chọn biếu tượng từ hình chương trình Khi hình Kiểm tra sức khoẻ yêu cầu nhập số liệu giới tính, tuổi, cân năng, chiều cao trẻ Qua tìm hiểu nhận thấy phần mềm Nutrikids công cụ hỗ trợ góp phần đem lại hiệu cao việc xây dựng phần cân đối hợp lý cho trẻ Với chức chính: bữa ăn gia đình, thư viện thực phẩm, kiến thức nội trợ, phần cho bé, tính phần ăn phần mềm đà đáp ứng hầu hết yêu cầu thiết lập bữa ăn có đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ Phần mềm có số tính ưu việt sau: - Cung cấp thực phẩm thông dụng Việt Nam với cách chế biến 1000 ăn, giúp cho người cấp dưỡng có nhìn nhận, so sánh rõ thành phần dinh dưỡng để lựa chọn thực phẩm phù hợp với nhu cầu trẻ trường - Thư viện thực phẩm trạng thái mở cho phép người sử dụng phần mềm thêm nhiều thực phẩm mà phần mềm nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng đối tượng, vùng miền 38 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Phần mềm cung cấp cho nhiều viết với kinh nghiệm quý việc chọn mua bảo quản thực phẩm, kiến thức sức khoẻ giúp cho việc chăm sóc trẻ em gia đình tốt - Đặc biệt phần mềm giúp cho việc tính toán điều chỉnh nhanh để xây dựng phần tối ưu mặt dinh dưỡng với mức đóng góp cụ thể - Chức Quản lý thực đơn giúp người xây dựng phần ăn cho trẻ tiết kiệm thời gian tận dụng lại thông tin cần thiết thực đơn cũ để xây dựng thực đơn mới, điều chỉnh thực đơn, ghép chung thực đơn lại với quản lý xuất nhập kho, lập báo cáo tuần 3.2.2 S dng phn mềm Nutrikids để thực hành đánh giá phần trẻ trường mầm non Gia Khánh Chúng chọn ngẫu nhiên thực đơn trẻ nhóm tuổi mẫu giáo trường mầm non Gia Khánh để thực hành đánh giá (thực đơn ngày 19/11/2009) Tỉng sè trỴ: 276 trẻ; mức ăn 7000 đồng / trẻ Thực đơn: Bữa trưa: Cơm + thịt bò xào cần tỏi tây + canh bí đỏ nấu thịt Xế : Bánh mì + Sữa đặc có đường Nhập thông tin độ tuổi, số lượng trẻ vào bảng độ tuổi số lượng trẻ; nhập liệu loại lương thực, thực phẩm, số lượng, đơn giá vào bảng chọn định lượng thực phẩm Kết điều tra thực đơn thể bảng Từ số liệu bảng có nhận xét sau: 39 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Bảng 1: Kết thiết lập dưỡng chất nhóm trẻ mẫu gi¸o Đaum (á) Béé (á) Stt ĐV Năná ỉư ơun á(Kc) Tehn thư uc êhakm TV ĐV TV Tìéuná ỉư ơuná/ tìẻ Đư ờná béät (á) Béät canh* Haut nehm* 513 Dầu thảé méäc 33,189 Nư ớc mắm Cá ( ỉéaui ) 154 Gư øná tư 56 0.9 Tư ơná náéh 203 10.5 Ga tẻ máy 68,800 1,580.0 Càchua 266 Rau mùi tàu (náéøáai) Tìéuná ỉư ơun tinh (á) Đơn áiá (đ/100á) Tìéuná ỉư ơuná thư uc tế(á) Thàn h tiền (đ) 1.0 270 270 1,250 3,375 1.0 270 270 4,230 11,421 13.4 3,700 3,700 2,980 110,260 2.0 550 550 1,800 9,900 13 0.9 225 250 1,000 2,500 0.3 39 1.0 270 270 1,200 3,240 200.0 15,240 72.5 20,000 20,000 780 156,000 8.4 59 5.1 1,400 1,400 700 9,800 116 11.6 18 2.0 550 550 300 1,650 10 Bí náéh( Bí đéû ) 2,993 37.4 698 52.5 12,470 14,500 600 87,000 11 Caàn tahy 328 25.8 56 3.0 697 820 3,000 24,600 12 Téûi tahy (Péa ìéh) 63 3.0 13 1.0 216 270 1,500 4,050 13 Haønh æaù 183 10.8 36 3.0 830 830 200 1,660 14 Càìéát 245 9.7 52 2.8 646 760 800 6,080 15 Bánh mì ỉaut 24,900 790.0 5,260 36.2 10,000 10,000 1,600 160,000 16 Thxt ba chỉ(ba ìéui) 1,430 90.8 118.3 2.0 550 550 4,300 23,650 17 Thxt béøæéaui 12,980 2,310.0 418.0 39.9 11,000 11,000 10,000 1,100,000 18 Sư õa đaqc céù đư ờná 27,888 672.3 730.4 30.1 8,300 8,300 2,200 182,600 40.5 5.4 3,688.9 39.1 Đéäná vật / Thư uc vật 55.9 80.0 44.1 Kết tính téán 174,305 5,641 5,241 220800 8832 5630.4 Đxnh mư ùc tìuná bình ché tìẻ tìéná náày 631.54 631.54 20.44 20.44 18.99 18.99 Tỉ ỉệ đaut tìéná náày 39.47% 31.93% 46.43% Tỉ ỉệ đaut tìư ờná 79% 64% 93% 12.92 27.02 P:L:G tr­a: Cơm + thịt bò xào cần tỏi 4,648 24.3 Nhu cau taui tỡử ụứnỏ Bữa 81 tây + canh 75.7 Tékn tiền chơu 3, Tiền thu tìéná náày 9 Séádư đầu náày 3Chi êhí khác Séádư náày % bí đỏ nấu thịt 40 1,897,786 (ñ) 7000 x 276 = 1932000(ñ) 0(ñ) 35000(ñ) -786(ñ) XÕ: Bánh mì + Sữa đặc có đường Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội * Về khả đáp ứng nhu cầu trẻ: - Về lượng: phần cung cấp 631,54 Kcal đáp ứng 79% nhu cầu (tại trường với bữa bữa phụ trẻ mẫu giáo cần cung cấp tối thiểu mức lượng 800 Kcal [3], [5], [7]) Như phần thiếu hụt lượng Thiếu hụt lượng kéo dài gây ảnh hưởng sâu sắc cho trẻ: chậm phát triển thể lực, chậm vận động, chậm phát triển ngôn ngữ - Về đáp ứng nhu cầu chất dinh dưỡng: lượng protein, lipid, glucid phần đáp ứng đạt 64%, 93%, 67% nhu cầu Theo khuyến cáo Bộ Giáo dục Đào tạo, Vụ Giáo dục Mầm non [8] tỉ lệ đạt chất dinh dưõng nằm khoảng từ 95% - 105% Như vậy, lượng protein glucid phần chưa đáp ứng nhu cầu trẻ, ngược lại lượng lipid cung cấp cao * Về tính cân đối phần: - Tỷ lệ P : L : G đạt 12,92% : 27,02% : 60,06% Mặc dù đối chiếu với khuyến nghị Viện Dinh dưỡng [10] tỷ lệ phần trăm lượng lipid cung cấp cao, phần trăm lượng protein cung cấp thấp theo với mức ăn 7000 đồng/ trẻ ngày, tỷ lệ chấp nhận -Tỷ lệ Pđv/ Ptv 55,9%/ 44,1% Tỷ lệ đạt yêu cầu theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng[10] - Tỷ lệ Lđv/ Ltv 24,3%/ 75,7% Có thể thấy tỉ lệ cân đối, lượng Lđv cung cấp cho trẻ thấp HiƯn xu thÕ sư dơng dÇu thùc vËt thay mỡ động vật phổ biến dẫn đến tình trạng cân đối * Kết luận chung: Qua kết điều tra, nhận thấy phần chưa đạt yêu cầu Trong phần, mức lượng lượng protein glucid cung 41 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội cấp cho trẻ thấp, chưa đáp ứng nhu cầu trẻ Năng lượng lipid cung cấp cao tỷ lệ Lđv/ Ltv không cân đối 3.2.3 Sử dụng phần mềm Nutrikids 1.6 thực hành xây dựng phần ăn trẻ trường mầm non Gia Khánh Trên sở tìm hiểu chức phần mềm Nutrikid 1.6, điều kiện thực tế địa phương nh trường, đà thực hành xây dựng, đánh giá phần cho trẻ trường mầm non Gia Khánh nhóm ti mÉu gi¸o Căn vào khuyến nghị Viện Dinh dng, điều kiện thực tế địa phương mức n ca tr, đà lựa chọn mức lượng trường cung cấp cho trẻ nhóm tuổi mẫu giáo 800 Kcal/ trẻ/ ngày (1 bữa chính, bữa phụ); tỷ lệ P : L : G 16 : 23 : 61 Tỉng sè trỴ: 251; møc ăn: 7000 đồng/ trẻ Thực đơn : Trưa: Cơm + thịt xốt cà chua + canh rau ngót nấu thịt Xế : Xôi đậu xanh + chuối tiêu Các bước xây dựng phần nh sau: Bước Xác định độ tuổi số lượng trẻ - Từ Bảng độ tuổi số trẻ chọn thay đổi số lượng trẻ cần tính phần ăn cửa sổ bên dưới: 42 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Néi St t Chọn Bữa ăn Độ tuổi Năng lượng (Kcal) Đạm (g) béo (g)  Ăn sáng Nhóm 128 4.5 3.7 19.5 100 + 150 5.3 4.3 22.5 100 + + Bột đường (g) Số người bột  Ăn sáng Nhóm cháo 3  Ăn sáng Nhà trẻ 180 6.3 5.2 27 100  Ăn sáng Mẫu 225 4.88 6.5 33.8 100 510 17.9 14 77 100 + 90 100 + 108 100 + 135 251 + + giáo    Ăn Nhóm bột Ăn Nhóm cháo Ăn Nhà trẻ 600 21 17 720 25.2 20  Ăn Mẫu giáo 900 31.5 26 - Trong bước mặc định giá trị cấp dưỡng mức lượng tỷ lƯ P : L : G (®· lựa chọn trờn) Bảng giá trị cấp dưỡng nh sau Nng lng Đạm Béo Bột đường Yêu cầu trường 800 28 14,2 140 Yêu cầu ngày 1600 56 28,4 280 16 23 61 P:L:G 43 Vị ThÞ Th – K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Bước Chọn thực phẩm cho việc chế biến ăn - T ca s nhúm thc phm đà lựa chọn cỏc thực phẩm dùng cho thực đơn sau: Stt Tªn thùc phẩm Hạt nêm Dầu thảo mộc Nước mắm cá (loại 1) Bột canh Gạo tẻ máy Gạo nếp Đậu xanh hạt Cà chua Hành 10 Rau ngót 11 Thịt lợn nạc 12 Mỡ lợn nước 13 Chuối tiêu Bước Định lượng thực phẩm Đây bước quan trọng để xây dựng phần cân đối hợp lý Khi thực hành xây dựng phần phần mềm đà nhập khối lượng thc phm d kin có điều chỉnh để thc n đạt yêu cầu dinh dưỡng đồng thời quan tâm cho việc sử dụng tiền chợ cân đối(đÓ biÕt kết thiết lập dưỡng chất chóng t«i c vo bng xem nhanh phía hình) Kết định lượng thực phẩm c th hin bng 44 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Bảng 2: KẾT QUẢ ĐỊNH LƯỢNG THỰC PHẨM Stt 10 11 12 13 Tên thực phẩm Hạt nêm Dầu thảo mộc Nước mắm cá loại Bột canh Gạo tẻ máy Gạo nếp Đậu xanh hạt Cà chua Hành Rau ngót Thịt lợn nạc Mỡ lợn nước Chuối tiêu Béo(g) Đạm(g) Năng lượng(Kcal) 285 ĐV TV 22.5 ĐV TV 3.0 17,492 210 Đường bột(g) 45 1,944.2 53.3 79,120 47,713 3,280 238 286 2,660 27,105 3,705.0 10,304 1,979 1,817.0 1,185.9 234.0 7.5 16.9 402.8 230.0 206.9 24.0 17,526 10,329 531 53 56 258 4.1 453 1,365.0 1,145.4 30.6 45 Trọng lượng/ 1trẻ 0.6 7.8 3.0 0.6 91.6 55.8 4.0 5.0 5.2 37.8 77.7 4.6 9.6 Trọng lượng tinh(g) Trọng Đơn giá lượng (đ/100g) thực tế(g) 150 150 4,230 1,950 1,950 2,980 750 750 1,830 150 150 1,250 23,000 23,000 780 13,790 14,000 1,200 1,000 1,000 2,300 1,250 1,250 700 1,300 1,300 200 7,600 9,500 600 19,500 19,500 6,000 1,150 1,150 1,400 2,040 2,400 400 Vị ThÞ Th – K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Néi Bảng Stt 10 11 12 13 Tên thực phẩm Hạt nêm KẾT QUẢ THIẾT LẬP DƯỠNG CHẤT NHÓM TUỔI MẪU GIÁO Đạm(g) Năng lượng(Kcal) 285 Dầu thảo mộc Nước mắm cá loại Bột canh Gạo tẻ máy Gạo nếp Đậu xanh hạt Cà chua Hành Rau ngót Thịt lợn nạc Mỡ lợn nước Chuối tiêu 17,492 210 79,120 47,713 3,280 238 286 2,660 27,105 10,304 1,979 Động vật/thực vật Kết tính tốn Nhu cầu trường Định mức trung bình cho trẻ ngày Tỷ lệ đạt ngày Tỷ lệ đạt trường P:L:G 190,671 200800 759.65 47.48% 95% ĐV 22.5 TV Béo(g) ĐV TV 3.0 Đường bột(g) Trọng Trọng lượng lượng tinh(g) /1trẻ Trọng lượng thực tế(g) Đơn giá (đ/100g) Thành tiền(đ) 45 0.6 150 150 4,230 6,345 1,944.2 7.8 1,950 1,950 2,980 58,110 53.3 3.0 750 750 1,830 13,725 0.6 150 150 1,250 1,875 1,817.0 230.0 17,526 91.6 23,000 23,000 780 179,400 1,185.9 206.9 10,329 55.8 13,790 14,000 1,200 168,000 234.0 24.0 531 4.0 1,000 1,000 2,300 23,000 7.5 53 5.0 1,250 1,250 700 8,750 16.9 56 5.2 1,300 1,300 200 2,600 402.8 258 37.8 7,600 9,500 600 57,000 3,705 1,365.0 77.7 19,500 19,500 6,0001,170,000 1,145.4 4.6 1,150 1,150 1,400 16,100 30.6 4.1 453 9.6 2,040 2,400 400 9,600 50.6 49.4 51.1 48.9 4,922 29,250 Tổng tiền chợ: 1.714.505 (đ) 7,475 8032 5120.4 30622 Tiền thu ngày : 7000× 251= 1.757.000 19.61 116.54 Số dư đầu ngày: 29.78 47.95.% 47.76% Chi phí khác: 43000 (đ) 46.54% 96% Số dư cuối ngày: -505 (đ) 93% 96% 23.17 61.19 15.64 Trưa: Cơm + Thịt xốt cà chua + Canh rau ngót nấu thịt Xế: Xơi đậu xanh + Chuối tiêu 46 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Bước Xem kết in máy in Kết thiết lập dưỡng chất cho trẻ nhóm tuổi mẫu gi¸o (báo cáo chi tiết ) thể bảng Số liệu bảng cho thấy với hỗ trợ phần mềm chúng tơi nhanh chóng thiết lập phÇn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cân mức ăn B­íc L­u thùc đơn Từ thc t thực hành xây dựng phần cho trẻ nhn thấy phần mềm Nutrikid 1.6 có nhiều tính ưu việt Tuy nhiên phần mềm cịng cịn mét sè h¹n chÕ, điều kiện phần mềm chưa nâng cấp lên phiên để hồn thiện hơn, chúng tơi đưa số giải pháp để sử dụng phần mềm đạt hiệu cao - Th­ viƯn thùc phÈm phong phó nh­ng tËp trung nhiều vào nguyên liệu có nguồn gốc c¸c tØnh phÝa Nam, mét sè thùc phÈm tỉnh phớa Bc thng s dng phần mềm Do sử dụng phần mềm cần phải bổ sung thêm thực phẩm Theo để thuận lợi, sau xây dựng thực đơn nên kiểm tra trước bổ sung thực phẩm chưa cã th­ viƯn cđa phÇn mỊm råi míi tiÕn hành bước chọn thực phẩm - Việc phân chia nhóm lương thực, thực phẩm chưa xác đà g©y lóng tóng cho ng­êi sư dơng lùa chän thực phẩm chế biến Ví dụ: đậu đỗ, lạc, vừng đưa vào nhóm ngũ cốc lương thực, - Bảng thiết lập dưỡng chất cho kết v lượng, protein, lipid, glucid chất khác khoáng, vitamin chưa đề cập đến Theo để giải vấn đề này, cần ý cung cấp đầy đủ lọai rau loại phần ăn hàng ngày trẻ Nên xây dựng phần ăn theo nguyên tắc ăn đa dạng thực phẩm mùa thức đáp ứng nhu cầu vitamin chất khoáng cho trẻ 47 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Khó khăn người xây dựng phần định lượng thực phẩm Nhưng phần mềm chưa giải vấn đề mà phải tự ước lượng nhập khối lượng thực phẩm dự định dùng ngày Vì bảng kết mà phần mềm đưa chưa sử dụng được, phải thời gian để điều chỉnh lượng thực phẩm cho phù hợp với quy định chuẩn.Theo chúng tôi, để định lượng thực phẩm cách nhanh chóng xác mà không nhiều thời gian ước lượng khối lượng thực phẩm sử dụng phần định lượng thực phẩm phương pháp xây dựng phần ăn tác giả Lương Thị Kim Tuyến [7], phương ph¸p nhanh cđa b¸c sü Ngun Thanh Danh [2] - Phần mềm chưa thống việc sử dụng dấu: chấm, phẩy để biểu thị giá trị số 48 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Phần 3: kÕt ln 3.1 NhËn xÐt chung vỊ phÇn mỊm Nutrikids 1.6 Qua tìm hiểu nhận thấy phần mềm Nutrikids công cụ hỗ trợ góp phần đem lại hiệu cao việc xây dựng phần cân đối hợp lý cho trẻ Phần mềm có số tính ưu việt sau: - Cung cấp thực phẩm thông dụng Việt Nam với cách chế biến 1000 ăn - Thư viện thực phẩm trạng thái mở cho phép người sử dụng phần mềm thêm nhiều thực phẩm mà phần mềm - Đặc biệt phần mềm giúp cho việc tính toán điều chỉnh nhanh để xây dựng phần tối ưu mặt dinh dưỡng với mức đóng góp cụ thể - Chức Quản lý thực đơn giúp người xây dựng phần ăn cho trẻ tiết kiệm thời gian tận dụng lại thông tin cần thiết thực đơn cũ 3.2 Các biện pháp để việc sử dụng phần mềm Nutrikids 1.6 đạt hiệu cao Bên cạnh chức ưu việt phần mềm cũn mét sè h¹n chÕ chúng tơi đưa số giải pháp để sử dụng phần mềm đạt hiệu cao - Tận dụng trạng thái mở rhư viện thực phẩm để bổ xung thêm thực phẩm phần mềm - Để định lượng thực phẩm cách nhanh chóng xác mà không nhiỊu thêi gian ­íc l­ỵng khèi l­ỵng thùc phÈm cã thể sử dụng phần định lượng thực phẩm phương pháp xây dựng phần ăn tác giả Lương Thị Kim Tuyến [7], phương pháp nhanh bác sỹ Ngun Thanh Danh [2] 49 Vị ThÞ Th – K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Phần mềm hỗ trợ nhiều cho việc thiết lập dinh dưỡng trẻ trường mầm non Theo việc tuyên truyền vận động phụ huynh nâng cao mức đóng góp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng công nghệ thông tin cho giáo viên mầm non với trang bị thiết bị đại (vi tính, phần mềm) trường mầm non có ý nghĩa đối víi viƯc thùc hiƯn mét chÕ ®é dinh d­ìng tèt cho trẻ 50 Vũ Thị Thuý K32 GDMN Khoá luận tốt nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội TàI LIệU THAM KHảo Phạm Mai Chi, Lê Minh Hµ (2003), H­íng dÉn vƯ sinh an toµn thùc phẩm sở giáo dục mầm non, Trung tâm nghiên cứu giáo dục mầm non-Vụ Giáo dục mầm non, Nxb Giáo dục, Hà Nội Nguyễn Thanh Danh, Xây dựng phần dinh dưỡng cân đối cho trẻ em theo phương pháp nhanh, Sở y tế thành phố Hồ Chí Minh, Trung tâm dinh dưỡng trẻ em Hà Huy Khôi, Phạm Duy Tường, Nguyễn Công Khẩn céng sù, Dinh d­ìng vµ vƯ sinh an toµn thùc phẩm, Nxb Y học, Hà Nội Phạm Thị Bích Ngọc, tập giảng Dinh dưỡng người, trường ĐH y Huế Nguyễn Thị Kim Thanh (2005), Giáo trình dinh dưỡng trẻ em, Nxb Đại Học Quốc gia, Hà Nội Nguyễn Minh Thuỷ (2005), Giáo trình dinh dưỡng người, trường ĐH Cần Thơ Lương Thị Kim Tuyến (2004), Giáo trình lý thuyết dinh dưỡng, Nxb ĐH sư phạm, Hà Nội Bộ giáo dục đào tạo, Vụ Giáo Dục Mầm non, Tài liệu hướng dẫn phần mềm Dinh d­ìng mÇm non Nutrikids Bé y tÕ, ViƯn dinh dưỡng, Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho ng­êi ViƯt Nam, Nxb Y häc, Hµ Néi 10 Së Giáo dục Đào tạo Hà Nội, phòng giáo dục mầm non (2006), Chăm sóc sức khoẻ trẻ từ tuổi 11 Uỷ ban nhân dân huyện Bình Xuyên (2010), Báo cáo thực nhiệm vụ kinh tế - xà hội năm 2009 phương hướng nhiệm vụ phát triển kinh tế - xà hội năm 2010 12 Uỷ ban nhân dân thị trấn Gia Khánh (2010), Báo c¸o thùc hiƯn nhiƯm vơ kinh tÕ - x· héi năm 2009 phương hướng nhiệm vụ phát triển kinh tế - xà hội năm 2010 51 Vũ Thị Thuý – K32 GDMN ... Khánh, Bình Xuyên, Vĩnh Phúc Mục tiêu nghiên cứu - Tìm hiểu cỏc chức phần mềm Nutrikids, rõ ưu việt phần mềm - Sử dụng phần mềm Nutrikids để thc hnh xây dựng đánh giá phần ca trẻ trường mầm non Gia. .. nghiệp Trường Đại học Sư phạm Hà Nội dựng phần cho trẻ? Với mong muốn tìm hiểu vấn đề chọn nghiên cứu đề tài Sử dụng phần mềm Nutrikids để xây dựng đánh giá phần ăn ca trẻ trường mầm non Gia Khánh,. .. dựng phần ăn trẻ trường mầm non Gia Khánh Trên sở tìm hiểu chức phần mềm Nutrikid 1.6, điều kiện thực tế địa phương nh trường, đà thực hành xây dựng, đánh giá phần cho trẻ trường mầm non Gia