PHAN 1: MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết của đề tài
Trẻ em là lứa tuổi đang lớn và đang trưởng thành Cơ thể trẻ còn non yếu,
các hệ cơ quan đang dần được hoàn thiện nên rất dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường, khả năng chống đỡ bệnh tật rất kém Vì thế, cần quan tâm đặc
biệt tới dinh dưỡng của trẻ em, nhất là trẻ ở lứa tuổi mầm non, ở độ tuổi này
việc duy trì một chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp trẻ tăng cường sức để
kháng, có thể chất tốt, trí tuệ linh hoạt, đồng thời có thể tránh được những
bệnh do dinh dưỡng bất hợp lý gây ra
Mỗi chất dinh dưỡng có vai trò riêng biệt đối với cơ thể Tuy nhiên,
trong cơ thể việc chuyển hoá các thành phần đinh dưỡng liên quan chặt chẽ
với nhau Sự thiếu một thành phần dinh dưỡng này có thể hạn chế sự hoạt động của thành phần dinh dưỡng kia và ngược lại, sự thừa của một thành phần dinh dưỡng nào đó có khi gây cản trở sử dụng một hay nhiều thành phần dinh dưỡng khác Vì thế, bên cạnh việc đáp ứng đủ nhu cầu năng lượng và nhu cầu dinh dưỡng thì tính cân đối và hợp lý của khẩu phần là vô cùng quan trọng
Thực tế cho thấy để xây dựng một khẩu phần cân đối là điều khó thực
hiện nhất trong dinh dưỡng của người, bởi lý do: hoặc không đủ khả năng về tài chính để đáp ứng yêu cầu về số lượng và chất lượng thức ăn hoặc thiếu kiến
thức về dinh dưỡng học
Trong các trường mầm non, việc xây dựng một khẩu phần cân đối và hợp lý là điều những người thực hiện chế độ dinh dưỡng cho trẻ luôn mong
muốn đạt được Nhưng với quy mô lớn, chăm sóc cùng lúc hàng trăm trẻ thì
việc đảm bảo dinh dưỡng thực sự là một thách thức Vài năm gần đây Vụ Giáo
dục Mầm non đã cho ra đời “Phần mêm dinh dưỡng Nuirikids” với nhiều công
cụ hỗ trợ cho việc xây dựng khẩu phần ăn ở trường mầm non được tốt hơn Phần mềm này có những chức năng ưu việt gì? Còn những hạn chế gì? Nên sử dụng như thế nào để phát huy triệt để các thế mạnh của nó trong xây
Trang 2
dựng khẩu phần cho trẻ? Với mong muốn tìm hiểu về những vấn đề này chúng
tôi chọn nghiên cứu đề tài Sử dụng phần mêm Nutrikids để xây dựng và
đánh giá khẩu phần ăn của trẻ ở trường mâm non Gia Khánh, Bình Xuyên,
Vĩnh Phúc
2 Mục tiêu nghiên cứu
- Tìm hiểu các chức năng của phần mềm Nutrikids, chỉ rõ những ưu việt
của phần mềm
- Sử dụng phần mềm Nutrikids để thực hành xây dựng và đánh giá khẩu
phần của trẻ ở trường mầm non Gia Khánh, thị trấn Gia Khánh, huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc Dé xuất một số biện pháp góp phần sử dụng phần mềm đạt hiệu quả cao trong việc xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ mầm non
Trang 3
PHAN 2: NOI DUNG
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI
1.1 Vai trò và nhu cầu của các chất dinh dưỡng: 1.1.1 Protein:
1.1.1.1 Vai trò dinh dưỡng của protein [4], [7]
- Protein là yếu tố tạo hình chính: nó là thành phần cấu tạo chủ yếu của nhân và nguyên sinh chất của tế bào Một số protein đặc hiệu tham gia vào
thành phần các cơ bắp, máu, bạch huyết, hormon, men, kháng thể Do vai trò này, protein có liên quan tới mọi chức năng sống của cơ thể (tuần hồn, hơ
hấp, sinh dục, hoạt động thần kinh và tinh thần)
- Protein tham gia vào hầu hết các chức năng sống của cơ thể:
+ Protein cần thiết cho chuyển hoá bình thường của các chất dinh dưỡng
khác nhau, đặc biệt là các vitamin và chất khoáng
+ Protein giữ vai trò quyết định để duy trì sự hằng định của nội môi Protein tạo nên áp lực keo của máu và duy trì áp lực keo ở mức độ nhất định
+ Protein tham gia vào duy trì cân bằng kiểm toan trong cơ thể
- Protein kích thích sự thèm ăn, vì thế nó giữ vai trò chính để tiếp nhận các chế độ ăn khác nhau
- Protein là chất bảo vệ của cơ thể vì nó có mặt ở cả ba hàng rào của cơ thể là: da, huyết thanh hoặc bạch huyết và các tế bào miễn dịch
- Protein còn là nguồn cung cấp năng lượng Trong cơ thể, một gam protein sau khi đốt cháy hoàn toàn sẽ cung cấp cho cơ thể 4Kcal
Căn cứ vào quá trình chuyển hoá của protein, người ta nhận thấy rằng: nếu ăn protein quá nhiều thì lượng protein thừa sẽ chuyển thành lipid dự trữ
gây thừa cân, béo phì đồng thời ảnh hưởng đến chức năng của gan và thận
Nếu thừa trong thời gian dài sẽ gây ung thư, rối loạn tiêu hoá Tuy nhiên, tình
Trang 4
trạng phổ biến hiện nay là ăn thiếu protein Thiếu hụt protein kéo dài sẽ gây ảnh hưởng xấu cho cơ thể trên nhiều phương diện
- Suy dinh duGng, sút cân mau, chậm lớn (đối với trẻ), giảm khả năng
miễn dịch
- Ảnh huởng không tốt đến hoạt động của nhiêu cơ quan chức năng như: gan, tuyến nội tiết và hệ thần kinh
- Thiếu protein cũng sẽ làm thay đổi thành phần hoá học và cấu tạo hình thái của xương
Như vậy, những rối loạn xảy ra trong cơ thể do thiếu protein rất đa dạng và ở nhiều bộ phận Vì thế, nâng cao toàn diện chất lượng và số lượng khẩu phần là biện pháp hợp lý và có hiệu quả nhất để phòng các bệnh do thiếu
protein
1.1.1.2 Nhu cầu protein của cơ thể [3], [6], [9]
Protein là thành phần cơ bản của các vật chất sống và là yếu tố tạo hình
chính Nhu cầu protein thay đổi theo tuổi, trọng lượng cơ thể, giới tính, tình
trạng sinh lý Trẻ càng bé nhu cầu protein tính theo cân nặng càng cao
Nhu cầu của protein không những chỉ phụ thuộc vào tuổi và tình trạng sinh lý mà cả vào giá trị sinh học của protein trong khẩu phần Nếu giá trị sinh học của protein thấp thì nhu cầu protein càng cao Do đó, tỷ lệ giữa protein nguồn động vật (Pđv) và protein thực vật (Ptv) được đề nghị ít nhất là 1:1 Nếu
phối hợp thích đáng giữa protein động vật và thực vật thì nhu cầu các acid
amin cần thiết sẽ được thoả mãn đầy đủ
Trang 51.1.2 Lipid
1.1.2.1 Vai trò dinh dưỡng của lipid [4], [7J
Lipid là nguồn sinh năng lượng quan trọng: 1gam lipid khi đốt cháy trong cơ thể cho 9 Kcal.Thức ăn giàu lipid là nguồn năng lượng “đậm đặc”
cần thiết cho người lao động, cần thiết cho thời kỳ phục hồi dinh dưỡng - Tham gia cấu tạo tế bào: lipid là thành phần cấu tạo của màng tế bào,
màng nhân, màng ty lạp thể
- Là tiền chất của nhiều chất có hoạt tính sinh học cao trong cơ thể:
hormone, vitamin D
- Cung cấp acid béo không no cần thiết cho cơ thể: là chất làm cho
màng mao quản dưới da được kiện toàn, tăng tính bền vững phòng chống viêm da, làm cho cholesteron biến thành trạng thái không ổn định, hoà tan và thải ra
ngoài, phòng chống bệnh tim mạch
- Thúc đẩy hấp thu vitamin tan trong dầu mỡ: lipid là dung môi tốt của các vitamin A, D, E, K Trong khẩu phần hàng ngày lượng lipid cung cấp dưới 10% năng lượng sẽ gây khó khăn cho sự hấp thu các vitamin A, D, E, K Mặt khác lipid cũng là nguồn cung cấp các vitamin này
- Có tác dụng bảo vệ và chống rét tốt: mỡ (chất béo) được dự trữ dưới
da, màng bụng, bao bọc nội tạng Ngoài nhiệm vụ dự trữ năng lượng còn là tổ
chức bảo vệ, tổ chức đệm, giúp cơ thể tránh khỏi tác động xấu của môi trường bên ngoài, duy trì nhiệt độ cơ thể và chống rét khi trời lạnh
- Kích thích ăn uống: lipid có tác dụng kích thích ăn uống vì nó gây
hương vị thơm ngon cho bữa ăn Lipid còn gây cảm giác no lâu, rất cần cho
khẩu phần của người lao động chân tay nặng nhọc
Cần phải cung cấp lipid đây đủ, nếu thiếu sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thu
các vitamin, cơ thể bị suy nhược, trẻ em cơ thể chậm phát triển chiều cao, cân
nặng Nhưng nếu cung cấp quá nhiều gây gánh nặng cho cơ thể ảnh hưởng
Trang 6
đến sự tiết dịch vị, gây trở ngại cho tiêu hoá, cơ thể bị rối loạn, trì trệ, nguy cơ
mắc bệnh béo phì với các hậu quả của nó
1.1.2.2 Nhu cầu lipid của cơ thể [T], [3], [6]
Nhu cầu lipid thực tế còn có nhiều điều cần nghiên cứu thêm để làm
sáng tỏ Bởi thực tế, người ta thấy lượng lipid ăn vào của khẩu phần ăn hàng ngày ở các nước khác nhau trên thế giới chênh lệch rất nhiều Theo kết quả của các công trình nghiên cứu cho thấy, ở tất cả mọi nơi nếu muốn nuôi dưỡng
tốt lượng lipid nên có là 20% trong tổng số năng lượng của khẩu phần và không nên vượt quá 25-30% tổng số năng lượng của khẩu phần
1.1.3 Glucid
1.1.3.1 Vai trò dinh dưỡng của giucid [4], [7]
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể: là vai trò chủ yếu của glucid để cơ thể hoạt động Hơn một nửa năng lượng khẩu phần là do glucid cung cấp, một gam glucid khi đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal Glucid ăn vào trước hết để
chuyển thành năng lượng, lượng thừa sẽ chuyển thành glycogen và mỡ dự trữ Năng lượng do glucid cung cấp có tác dụng rất quan trọng đối với hoạt động
cơ bắp và sự co bóp của tim
- Tham gia cấu tạo tổ chức: glucid có vai trò tạo hình vì glucid có mặt trong thành phần tế bào và mô Cũng giống như protid và lipid, glucid tham
gia xây dựng cấu tạo tổ chức cơ thể nhưng đặc biệt hơn glucid là nguyên liệu
chủ yếu cấu tạo tế bào thần kinh và là chất dinh dưỡng quan trọng đối với hoạt động của thần kinh trung ương
- Vai trò kích thích nhu động của ruột và dạ dày: chất xenlulose (chất
xơ) là loại đường đa có nhiều trong thức ăn nguồn gốc thực vật Mặc dầu nó
không có giá trị dinh dưỡng với cơ thể người nhưng khi qua dạ dày và ruột nó có tác dụng kích thích co bóp dạ dày, làm tăng nhu động ruột, kích thích các
tuyến tiêu hoá bài tiết dịch tiêu hoá, tránh được bệnh táo bón và viêm ruột
Trang 7
- Tiết kiệm protid và lipid: nhu cầu nhiệt lượng hàng ngày chủ yếu do glucid cung cấp, nếu thiếu thì cơ thể phải huy động đến lipid và protein để cung cấp nhiệt lượng Vì vậy hàng ngày glucid được cung cấp đầy đủ sẽ tiết kiệm được sự tiêu hao không cần thiết của lipid và protid
Ăn uống đây đủ glucid sẽ làm giảm phân huỷ protein để tạo năng lượng đến mức tối thiểu Ngược lại khi lao động nặng nhọc, nếu cung cấp glucid không đầy đủ sẽ làm tăng phân huỷ protein, năng lực công tác sẽ giảm, dễ bị sút cân hoặc mệt mỏi đồng thời gây ra các bệnh về tiêu hoá như bệnh táo bón, viêm ruột Nếu thừa glucid trong khẩu phần gây hạ thấp sử dụng các chất dinh dưỡng khác, ảnh hưởng không có lợi đến sức khoẻ, đồng thời lượng glucid thừa sẽ chuyển thành Iipid và đến mức độ nhất định sẽ gây ra hiện tượng béo
phì
1.1.3.2 Nhu cau glucid cua co thé [1], [3], [6]
Nhu cầu glucid phụ thuộc vào tiêu hao năng lượng, người lao động thể lực càng tăng, nhu cầu glucid càng cao và ngược lại Tiêu chuẩn glucid đối với
những người ít lao động chân tay cần phải thấp hơn nhất là ở người đứng tuổi và người già Ở các khẩu phần ăn hợp lý, glucid cung cấp khoảng 50-60%
tổng số năng lượng khẩu phần
Một số tác giả cho rằng nhu cầu của trẻ em hàng ngày về glucid nên khoảng 10-15gam/1kg cân nặng Ở trẻ em 13-15 tuổi, hoạt động chân tay nhiều nên có khoảng 16gam/Ikg cân nặng
1.1.4 Vitamin
1.14.1 Vai tro cua vitamin [4], [6]
- Vitamin là một nhóm chất hữu cơ cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người để duy trì sự khoẻ mạnh cả về thể chất và tỉnh thần Tuy nhu cầu
vitamin của cơ thể với số lượng ít nhưng chúng bắt buộc phải có trong thức ăn, thiếu vitamin gây ra nhiều rối loạn chuyển hoá quan trọng Vitamin rất cần
thiết và đóng vai trò quan trọng trong cơ thể: điều hoà hoạt động của tim và hệ
Trang 8
thần kinh, tăng cường thị lực của mắt, tham gia vào quá trình chuyển hoá thức
ăn thành năng lượng Người ta chia các vitamin thành hai nhóm dựa theo tính
chất vật lý:
+ Nhóm vitamin tan trong chất béo: là vitamin A, D, E, K Trong đó,
vitamin A cần thiết cho quá trình nhìn, sự bền vững của da và chức năng miễn dịch Vitamin E có vai trò là chất chống oxy hoá, bảo vệ cơ thể chống lại các
tác nhân gây oxy hoá Vitamin K cần thiết cho quá trình đông máu và vitamin
D tham gia vào quá trình tạo xương
+ Nhóm vitamin tan trong nước: bao gồm vitamin nhóm B, vitamin C,
vitamin PP Cơ thể dễ dàng được thoả mãn nhu cầu các vitamin này khi dùng thức ăn tươi
- Cơ thể thiếu vitamin ảnh hưởng nhiều tới sự phát triển, sức khoẻ và gây
nhiều bệnh đặc hiệu:
+ Thiếu vitamin A gây tổn thương mắt và quá trình nhìn, suy giảm miễn
dịch, tăng mắc các bệnh nhiễm trùng, đặc biệt là viêm đường hô hấp và tiêu chảy Thiếu vitamin A còn là nguyên nhân của chậm phát triển thể lực va tinh
thần ở trẻ em
+ Thiếu vitamin D gây còi xương, biến dạng xương, đau xương, trương lực cơ bị yếu
+ Thiếu vitamin E gây rối loạn về thần kinh, thiếu máu do tan máu, bệnh võng mạc, bất thường chức năng tiểu cầu và lympho
+ Cơ thể thiếu vitamin K sẽ làm cho thời gian đông máu kéo dài và dẫn đến chảy máu, mức prothrombin trong máu giảm
- Các vitamin tan trong nước khi thừa đều bài tiết theo nước tiểu như
vậy ít bị đe doa hay xảy ra tình trạng nhiễn độc vitamin Đối với vitamin tan
trong chất béo nếu sử dụng dư thừa với một lượng quá cao vitamin A và D có
thể gây ngộ độc
Trang 9
1.1.4.2 Nhu cau vitamin cua co thé [4], [6]
Vitamin là thành phần chính trong khẩu phần của trẻ Do nhu cầu phát
triển và chuyển hoá vật chất cao nên nhu cầu vitamin ở trẻ em tính theo cân nặng cao hơn đối với người lớn Ở chế độ ăn của trẻ cần cung cấp đây đủ vitamin A va C Nếu các nguồn thức ăn không day đủ các thành phần này, có
thể cho các vitamin dưới dạng chế phẩm tổng hợp hoặc thơng qua vitamin hố thực phẩm Cần cung cấp thêm vitamin D cho trẻ vì khẩu phần ăn bình thường
không thoả mãn nhu cầu trẻ em về vitamin này Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng [9] nhu cầu một số loại vitamin theo độ tuổi của trẻ em như sau: Loại vitamin Lứa tuổi A Bị B, PP C (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 3 —6 tháng 323 0,3 0,3 5 30 6 — 12 thang 350 0,4 0,5 5,4 30 1—3 tuổi 400 0,8 0,8 9,0 35 4-~ 6 tuổi 400 1,1 1,1 12,1 45 1.1.5 Chất khoáng
1.1.5.1 Vai trò của chất khoáng [3], [4], [7]
- Chất khoáng là một nhóm các chất cần thiết không sinh năng lượng nhưng giữ vai trò trong nhiều chức phận quan trọng đối với cơ thể Chất khoáng được chia làm hai nhóm: nhóm các yếu tố đại lượng: Ca, P, Mg, Na, K Và nhóm các yếu tố vi lượng: Iod, Fluor, Zn
- Các chất khoáng có vai trò dinh dưỡng quan trọng và phổ biến: + Giữ vai trò quan trọng trong việc tạo hình (Ca, P)
+ Cân bằng môi trường kiểm và acid của cơ thể ( Ña, P)
+ Tham gia cấu tạo protid của cơ thể
+ Tham gia vào chức phận của các tuyến nội tiết: lod giúp giáp trạng hoạt động bình thường
Trang 10
+ Duy trì nước trong cơ thể
- Chất khoáng là một trong sáu loại chất cần thiết cho sự sống Nếu thiếu chất khoáng sẽ gây ra những ảnh hưởng nhất định đến sự phát triển và hoạt
động của cơ thể:
+ Một khẩu phần nghèo kali thường kết hợp với thấp protein Do vậy khi
thiếu kali trẻ em ngừng lớn, chậm phát triển, răng phát triển không bình
thường, có thể dẫn đến nguy cơ sâu răng
+ Khi thiếu magie cơ thể dễ bị kích thích, căng thẳng thần kinh, co giật
Thiếu magie còn gây giãn mạch, làm xuất hiện vết rạn đỏ trên da mặt
+ Thiếu sắt trong cơ thể cũng có thể gây thiếu máu
Ngược lại khi cung cấp thừa chất khoáng sẽ làm giảm khả năng hấp thu:
nhiều calci và phospho trong khẩu phần ăn, có thể làm giảm hấp thu 50%, nhiều mangan trong khẩu phần sẽ ức chế hấp thu sắt
1.1.5.2 Nhu câu chất khoáng của cơ thể [3], [7], [9]
Các chất khoáng giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể đang phát triển
Tuy nhiên, nhu cầu chung về chúng còn chưa được nghiên cứu đầy đủ Calci tham gia vào quá trình cốt hoá, khi thiếu calci trẻ em ngừng lớn, rang phát
triển không bình thường Nhu cầu về calci không phải là một đại lượng ổn
định mà nó phụ thuộc vào lượng phospho có trong thực phẩm
Nhu cầu về phospho thường tính theo tỷ lệ Ca/P trong khẩu phần: Ca/P
> 0,7 đối với người lớn, còn trẻ em Ca/P =1, trẻ sơ sinh Ca/P = 2
Natri va kali 1a chat điều hoà chính của chuyển hoá nước trong cơ thể
So với người lớn, trẻ em cần nhiều kali hơn natri Theo một số tài liệu nhu cầu của kali là 5mg/kg cân nặng
Trang 11
Nhu cau vé sat 6 tré em: 3-6 tháng tuổi : 1Ũmg/ngày 6 - 12 tháng tuổi : 1Img/ ngày 1 - 3 tuổi : 6mg/ ngay 4 - 6 tuổi : 7mg/ ngày 1.1.6 Năng lượng
1.1.6.1 Vai trò của năng lượng trong khẩu phần [7]
Đối với loài người, thức ăn là nguồn nguyên liệu duy nhất để tạo ra
năng lượng cho hoạt động, xây dựng cơ thể và bù đắp lại những hao mòn của cơ thể trong quá trình sống
Năng lượng cần để tạo ra chất sống cho cơ thể Trong quá trình sống, cơ
thể rút ra từ trong thức ăn các nguyên liệu để xây dựng thành các tổ chức tế
bào, các hoạt động riêng biệt dùng trong tăng trưởng và thay thế sự hao mòn Muốn vậy, cơ thể cần dùng đến năng lượng
Năng lượng cần cho sự sinh trưởng và lao động Sự vận động của cơ bắp cần có năng lượng, hoá năng của thức ăn phải biến thành cơ năng Vì thế, tuỳ theo lứa tuổi, lao động mà có nhu cầu năng lượng khác nhau
Cung cấp năng lượng vượt quá nhu cầu kéo dài dẫn đến tích luỹ năng lượng thừa dưới dạng mỡ và đưa tới tình trạng béo phì với tất cả hậu quả của nó
Thiếu năng lượng kéo dài sẽ dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng, cơ thể bị cạn kiệt Đối với trẻ em, thiếu năng lượng kéo dài đi kèm theo một thể lực không bình thường, có sự chậm trễ phát triển về vận động, trí khôn, ngôn ngữ, rối loạn các quá trình thích nghi, khó khăn trong học tập và điện não đồ không bình thường Ở những người phụ nữ mang thai, dinh dưỡng ảnh hưởng rất lớn đến sự sinh trưởng phát triển của thai nhi, người mẹ thiếu năng lượng thì con đẻ ra sẽ bé và về sau không lớn như bình thường Do đó, dinh dưỡng hợp lý
Trang 12
trong thời kỳ trẻ nhỏ và thanh thiếu niên đóng vai trò quyết định cho sự phát
triển về thể xác và tinh thần của mỗi người
1.1.6.2 Nhu cầu năng lượng của cơ thể [1], [6]
Trong quá trình sống con người có giai đoạn phát triển nhanh, nhu cầu năng lượng tăng lên khi cân nặng của cơ thể tăng, năng lượng đó cần thiết cho việc xây dựng các mô mới
Trẻ em là cơ thể đang lớn và đang phát triển nên nhu cầu năng lượng
bình quân theo cân nặng cao Tổng số nhu cầu năng lượng trong một ngày của
trẻ em Việt Nam dưới 6 tuổi theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng [9]:
3-6 tháng tuổi : 620 Kcal/ngày 6-12 tháng tuổi : 820 Kcal/ngày 1-3 tuổi : 1300 Kcal/ngày
4-6 tuổi : 1600 Kcal/ngày
Tại trường đối với trẻ lứa tuổi nhà trẻ ăn 2 bữa chính, 1 bữa phụ cần đạt
60 - 70% tổng số năng lượng trong ngày, đối với trẻ lứa tuổi mẫu giáo an 1
bữa chính, 1 bữa phụ cần đạt 50 - 60% tổng số năng lượng trong ngày [5]
1.2 Dinh dưỡng hợp lý
1.2.1 Nguyên tắc dinh dưỡng họp lý
Một chế độ dinh dưỡng hợp lý là rất cần thiết cho sự phát triển trí tuệ và
thể lực đặc biệt là đối với trẻ em Có nhiều tài liệu khác nhau bàn về dinh
dưỡng hợp lý [3], [6], [9] Qua tìm hiểu, chúng tôi nhận thấy nguyên tắc dinh
dưỡng hợp lý tập trung vào những vấn đề sau:
- Khẩu phần ăn phải đáp ứng đúng, đủ nhu cầu của cơ thể, cân đối dinh dưỡng, phù hợp đặc điểm sinh lý, cấu tạo bộ máy tiêu hoá của cơ thể
- Lương thực, thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, phương pháp
chế biến khoa học, hạn chế tới mức thấp nhất hao hụt dinh dưỡng - Nguyên liệu chế biến món ăn phải phong phú, đa dạng
Trang 13
- Tôn trọng tuyệt đối giờ ăn, số bữa ăn trong ngày và phân phối hợp lý
lượng thức ăn cho các bữa ăn
- Bữa ăn phải được diễn ra trong bầu không khí vui vẻ, yên tĩnh 1.2.2 Mối quan hệ giữa các chất dinh dưỡng |3]
Mỗi chất dinh dưỡng có vai trò riêng biệt đối với cơ thể Tuy vậy hoạt động của chúng liên quan chặt chẽ với nhau và chỉ tiến hành bình thuờng khi khẩu phần đảm bảo cân đối Thừa hay thiếu một chất dinh dưỡng này sẽ ảnh hưởng không lợi đến việc tiêu hoá và hấp thu các chất dinh dưỡng khác Mối
quan hệ này thể hiện ở các điểm sau: - Thiếu dinh dưỡng và ngon miệng
Tất cả các loại thiếu dinh dưỡng đặc hiệu (acid amin, vitamin, khoáng) nói chung thường dẫn tới hiện tượng kém ăn, nghĩa là mất ngon miệng Sự
thiếu cân đối về chất của khẩu phần ăn đã dẫn tới sự giới hạn về lượng thức ăn
làm cho nhu cầu năng lượng không được thoả mãn
Glucid, lipid, protein là nguồn năng lượng nhưng để quá trình thoái hoá của chúng xảy ra bình thường đòi hỏi nhiều hệ thống men mà trong thành phần các men này có protid, vitamin nhóm B, các chất khoáng
- Năng lượng và Protein
Nhu cầu năng lượng và nhu cầu protein có mối liên hệ chặt chẽ Khi nhu cầu protein không đảm bảo thì nhu cầu năng lượng cũng thiếu hụt Ngược lại
năng lượng có thể tiết kiệm protein Khi thiếu glucid, cơ thể lấy năng lượng từ
lipid và sau đó từ protein
- Tính cân đối của các acid amin
Giá trị dinh dưỡng của protein phụ thuộc theo chất lượng của nó nghĩa là tuỳ theo sự cân đối của các acid amin bên trong khẩu phần chứ không phải số lượng tuyệt đối của chúng Số lượng tuyệt đối của các acid amin cần thiết hiện
điện bên trong protein không quan trọng bằng số lượng tương đối với các acid amin khác Hàm lượng cao của các acid amin này sẽ tạo nên sự thiếu hụt thứ
Trang 14
phát acid amin khác ngay cả khi số lượng của chúng đầy đủ “Protein chuẩn” là protein có đầy đủ acid amin cần thiết ở tỷ lệ cân đối và do đó có hiệu quả sinh học cao nhất
- Phospho, calci va vitamin D
Sự thoả mãn nhu cầu phospho, calci phụ thuộc nhiều vào trị số của tỷ số Ca/P hơn là số lượng tuyệt đối của calci và phospho ăn vào Một lượng thừa
phospho có thể gây còi xương nếu không kèm theo một lượng thích đáng calci Hàm lượng phospho và calci trong khẩu phần là một yếu tố để đánh giá
hiệu quả của vitamin D Nhu cầu vitamin D tuỳ theo tỷ lệ Ca/P trong khẩu
phần vì nó trực tiếp tham gia vào điều hồ chuyển hố phospho, calci trong cơ
thể
- Lipid và Vitamin
Nhiều thí nghiệm cho thấy khi tăng lượng lipid trong khẩu phần để thực
hiện chế độ ăn có năng lượng cao thì đòi hỏi phải xét lại nhu cầu của vitamin Trong cơ thể vitamin E có tác dụng bảo vệ lipid khỏi bị oxy hoá Khi khẩu phần chứa nhiều acid béo chưa no đòi hỏi sự tăng vitamin E Một số tác giả đề nghị tỷ số giữa vitamin E và acid béo chưa no cần thiết nên vào khoảng
0,6
- Glucid và vitamin
Quá trình sử dụng glucid trong cơ thể để giải phóng năng lượng cần có sự tham gia của nhiều men mà trong thành phần của chúng có chứa vitamin Nhu cầu của nhiều vitamin liên quan tới lượng glucid trong khẩu phần ăn Người ta thường tính tỷ lệ vitamin BI / calo không do lipid Theo nhiều tác
giả, để đề phòng bệnh Beri-Beri tỷ lệ đó cần > 0,45
- Protein va vitamin
Thiếu protein gây cản trở tích chứa Riboflavin (B2) và làm giảm dự trữ
B2 trong cơ thể Thiếu một cơ chất thích hợp, cơ thể không thể tích chứa B2
Trang 15
ăn vào mà bài xuất nó theo nước tiểu Vậy lượng B2 đưa vào tuỳ theo lượng
protein của khẩu phần
Mối quan hệ giữa sử dụng vitamin A và mức protein của khẩu phần cũng đang được chú ý Khi khẩu phần ăn có 18-20% protein, khả năng tích luỹ
vitamin A ở gan cao nhất, nhưng khi tăng lượng protein lên tới 30-40% thì sử
dụng vitamin A lại tăng lên Hàm lượng protein cao trong khẩu phần gây giảm dự trữ vitamin A, do đó thường xuất hiện sớm các biểu hiện thiếu vitamin A
Ngược lại, khẩu phần nghèo protein cũng giữ vai trò quan trọng trong sinh học gây bệnh còi xương
Protein trong khẩu phần còn ảnh hưởng đến vitamin C, vitamin PP và acid amin tryptophan Khi thiếu protein các vitamin này dễ dàng ra khỏi cơ
thể, không tham gia vào các quá trình chuyển hoá
- Quan hệ giữa các vitamin
Thiếu một vitamin này có thể gây thiếu kèm theo một loại khác Thiếu
vitamin B gây xuất hiện triệu chứng thiếu acid pantothenic Đối với nhiều loại thiếu vitamin nhóm B, vitamin C có tác dụng bảo vệ rõ rệt
- Quan hệ giữa vitamin và chất khoáng
Vai trò của chất khoáng đối với hoạt động của các vitamin rất chặt chế và đa dạng Chúng là những chất xúc tác, hoạt hoá hoặc ức chế các phản ứng của hệ thống men có chứa vitamin Một số chất khoáng có thể là thành phần cần thiết trong nhân hoạt động của các men
1.2.3 Khẩu phần cân đối và họp lý 1.2.3.1 Khái niệm khẩu phần ăn
Khẩu phần ăn là xuất ăn của một người trong một ngày nhằm đáp ứng
nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể
1.2.3.2 Khẩu phân cân đối và hợp lý [4], [7]
Một khẩu phần được coi là cân đối và hợp lý cần phải: + Cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu của cơ thể
Trang 16
+ Cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết
+ Các chất dinh dưỡng cần thiết phải ở tỷ lệ cân đối hợp lý *Tính cân đối của khẩu phần thể hiện ở các mặt sau
- Cân đối giữa các chất sinh năng lượng: vấn đề này còn nhiều bàn cãi, có ý kiến cho rằng tỷ lệ cân đối về trọng lượng giữa protein, lipid, glucid
nên là 1:1:4 Tỷ lệ này có thể thay đổi tuỳ theo tuổi, tình trạng sinh lý, loại lao
động Hiện nay người ta thường thể hiện tính cân đối giữa protein, lipid,
glucid trong khẩu phần theo mức cung cấp năng lượng của ba thành phần này
( Tỷ lệP:L : Gì)
Ở nước ta, theo đề nghị của Viện Dinh dưỡng [10] + Năng lượng do protein cung cấp nên đạt từ 12-14% + Năng lượng do lipid cung cấp nên đạt từ 15-20%
+ Năng lượng do glucid cung cấp khoảng 70% Đối với trẻ em:
+ Năng lượng do protein cung cấp nên đạt từ 14-16% + Năng lượng do lipid cung cấp nên đạt từ 18-24%
+ Năng lượng do glucid cung cấp nên đạt từ 60-68%
Thực tế ở các trường mầm non tỷ lệ P : L : G thực hiện cụ thể bao nhiêu
tuỳ thuộc quy định của sở Giáo dục căn cứ vào điều kiện kinh tế, vùng miền,
thể trạng của trẻ
- Cân đối về Protein
Ngoài tương quan với tổng số năng lượng, trong thành phần protein cần
có đủ các acid amin cần thiết ở tỷ lệ cân đối thích hợp
Do các protein nguồn gốc động vật và thực vật khác nhau về chất lượng
nên người ta hay dùng tỷ lệ phần trăm Pđv và tổng số protein để đánh giá mặt
cân đối này.Trước đây nhiều tài liệu cho rằng lượng protein nguồn gốc động
vật nên đạt 50-60% tổng số protein và không nên thấp hơn 30% [4]
Trang 17
Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt Nam [10], đối với người trưởng thành tỷ lệ protein động vật vào khoảng 25-30% tổng số protein là
thích hợp, còn đối với trẻ em: Tuổi Tỷ lệ Pđv (%) Dưới 6 tháng tuổi 100% 7-12 tháng tuổi 70% 1-3 tuổi > 60% 4-6 tuổi > 50%
- Cân đối về lipid
Ngoài tỷ lệ năng lượng do lipid cung cấp so với tổng năng lượng, cần phải tính đến cân đối giữa chất béo nguồn động vật (Lẩv) và thực vật (Ltv)
trong khẩu phần
Trong mỡ động vật có nhiều acid béo no, trong dầu thực vật có nhiều acid béo chưa no Các acid béo no gây tăng các lipoprotein có tỷ trọng thấp
vận chuyển cholesterol từ máu tới các tổ chức và có thể tích luỹ ở thành động
mạch Các acid béo chưa no gây tăng các lipoprotein có tỷ trọng cao đưa
cholesterol từ các mô vào gan để thoái hoá
Theo nhiều tác giả, trong chế độ ăn nên có 20-30% tổng số lipid có
nguồn gốc thực vật Về tỷ lệ giữa các acid béo, trong khẩu phần nên có 10% là
các acid béo chưa no có nhiều nối đôi, 30% acid béo no và 60% acid oleic
Đối với trẻ em, Ldv/Ltv là 50/50 Khuynh hướng thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng dầu thực vật là không hợp lý bởi vì các sản phẩm oxy hoá của các
acid béo chưa no là những chất có hại đối với cơ thể [4]
- Cân đối về Glucid
Glucid là thành phần cung cấp năng lượng quan trọng nhất trong khẩu phần, glucid có vai trò tiết kiệm protein trong những khẩu phần nghèo protein
Trang 18
Cân đối về glucid gồm: cân đối giữa glucid tỉnh chế và tỉnh bột, cân đối
giữa glucid và vitamin BI, cân đối giữa saccarose và fructose ( phòng xơ vữa động mạch )
Các loại glucid bao gồm: ngũ cốc, hoa quả, các loại bánh kẹo, đường
kính Tỷ lệ đường kính trong khẩu phần của trẻ không nên quál0% tổng số năng lượng Các loại quả có tỷ lệ đường dễ hấp thu và giàu vitamin cần cho trẻ ăn đầy đủ và thường xuyên Khuynh hướng các nước phát triển là trong điều kiện giảm lao động thể lực thì nên hạn chế glucid và tỷ lệ năng lượng do glucid trong khẩu phần nên khoảng 60%
- Cân đối về vitamin
Các vitamin nhóm B cần thiết cho chuyển hoá glucid, do đó nhu cầu của
chúng thường tính theo mức năng lượng khẩu phần Theo tổ chức y tế thế giới và tổ chức Lương Nông quốc tế cứ 1000 Kcal của khẩu phần cần có 0,4 mg
vitamin BI, 0,55 mg B2
Chế độ ăn có nhiều chất béo làm tăng nhu cầu về vitamin E là chất
chống oxy hoá của các chất béo tự nhiên, ngăn ngừa hiện tượng peroxyt hoá
các lipid Cung cấp đầy đủ protein là điều kiện cần cho hoạt động bình thường của nhiều vitamin
- Cân đối về chất khoáng
Các hoạt động chuyển hoá trong cơ thể được tiến hành bình thường là nhờ tính ổn định của môi trường bên trong cơ thể Cân bằng toan kiểm duy trì tính ổn định đó
Tương quan giữa các chất khoáng trong khẩu phần cũng cần được chú ý
Người ta thấy calci, phosphor trong khẩu phần được hấp thu tốt khi tỷ lệ Ca/ P nằm giữa I-1,5 và có đủ vitamin D Tỷ số Ca/ Mg trong khẩu phần nên là 1/
0,6
Trang 19
1.3 Phương pháp xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ
1.3.1 Các bước trong tiến trình xáy dựng khẩu phần ăn [6] Để xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ cần trải qua 6 bước sau:
Bước I: Ấn định số năng lượng mà nhóm đối tượng cần trong ngày
Bước 2: Phân phối năng lượng cho thích hợp giữa protid-lipid-glucid
Bước 3: Lên thực đơn cho một tuần sau khi đã tham khảo bảng so sánh
giá tiền và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Bước 4: Sử dụng hệ thống phân loại thực phẩm để xây dựng khẩu phần
Bước 5: Bổ sung cho đạt chỉ tiêu năng lượng với các chất dinh dưỡng
Bước 6: Bổ sung chất đạm bằng nước mắm và nước chấm nếu cần 1.3.2 Một số phương pháp xảy dựng khẩu phần
Qua tìm hiểu chúng tôi nhận thấy hiện nay có một số phương pháp xây
dựng khẩu phần sau
* Phương pháp nhanh: xây dựng khẩu phần cân đối cho trẻ của bác sỹ Nguyễn Thanh Danh (Trung tâm dinh dưỡng trẻ em, sở y tế thành phố
Hồ Chí Minh) [2]
Phương pháp này cho phép chọn và kiểm soát mức năng lượng cũng như cơ cấu khẩu phần thích hợp mà không thông qua tính toán phức tạp
Các thực phẩm chia thành 7 nhóm đã được định lượng sẵn theo từng mức
năng lượng từ 650 - 1000 Calo Các thực phẩm trong cùng một nhóm có thể
chọn thay thế cho nhau (trong cùng mức năng lượng đã chọn)
Trang 20
CO CAU CUA KHAU PHAN (BANG I) Co cấu khẩu phần Thức ăn giàu % đạm động (năng lượng) đạm vật/ tổng số (1:1:5) đạm Động Thực vật vật
13% + 1% nang Tat ca 5 phan sé dat Ap dung cho
lượng (calo) do đạm lứa tuổi N trẻ cung cấp và MG (nếu có 27% + 5% do béo 4 phần 1 phan 50% diéu kién) 60% + 5% do đường | 4,5 phần | 0,5 phần 58% Co cau A 5 phan | 0 phan 65,5% 12% + 1% do dam Tất cả 5,5 phần Áp dụng cho 27% + 5% do béo 3,5 1 48% mẫu giáo và 61% + 5% do đường 4 0,5 55% nhà trẻ (nhóm
Cung cấp cơm) trong
45 62% giai đoạn hiện
nay
Cơ cấu B
Trang 21CONG THUC CAN CHON DE XAY DUNG KHAU PHAN CAN DOI (BANG ID)
7 15 phần thức ăn Số thức ăn phải chọn để phong phú
nhóm phải chọn hoá thức ăn
thức Trong l ngày Trong một
ăn tuần
I 2 phần lương thực 1—2 loại 2—4 loại
II 4 phan giau dam 2-6 loai 6 — 12 loai
3_4 phần rau các loại 2—4 loại 6 — 12 loại II | (khoai, củ, nấm)
IV 1 phần trái cây 1—2 loại 2—6 loại
Vv 1 phan chat béo 1—3 loại 2-4 loai
VI 1 phan đường 1—2 loại 1 —2 loai
VII | I phần nước chấm 1— 2 loại 2- 3 loại
Bảng HII Chúng tôi giới thiệu ở phần phụ lục - Các bước xây dựng khẩu phần
1 Chọn cơ cấu: - Nhà trẻ: cơ cấu A
- Mẫu giáo: cơ cấu B
2 Chọn mức năng lượng thích hợp:
3 Lên thực đơn trong ngày hay tuần sau khi tham khảo giá trị dinh
dưỡng và giá tiền
4 Chọn thực phẩm trong hệ thống mức năng lượng đã ấn định cho đủ 14,5 — 15 phần trong 7 nhóm thức ăn xem bảng II và III (mỗi nhóm có thé
gồm I hay nhiều loại thức ăn miễn đủ số phần)
Trang 22
5 Điều chỉnh lượng béo của phần thức ăn giàu đạm, sau đó trừ lại bớt
hoặc cộng thêm vào chất béo
6 Kiểm tra giá cả (tính tiền) để có thế nâng hay hạ mức năng lượng cho
hợp với túi tiền (lưu ý tăng tiền ăn khi mức năng lượng dưới mức tối thiêu)
7 Phân phối thực phẩm vào bữa ăn theo thực đơn cho từng độ tuổi, lưu
ý thức ăn theo từng bữa ăn
* Phương pháp do tác giả Lương Thị Kim Tuyến đề xuất: [7]
- Tác giả đã chia các loại nguyên liệu dùng phối hợp khẩu phần ăn thành
4 nhóm: nhóm thực phẩm cơ bản; nhóm rau quả; nhóm trái cây; nhóm thực
phẩm giàu đạm
- Các bước tiến hành xây dựng khẩu phần:
Buéc 1: An định nhu cầu năng lượng của đối tượng trẻ
Bước 2: Phân phối calo giữa các chất sinh năng lượng
Bước 3: Lên thực đơn Sau khi xem bảng giá trị dinh dưỡng và giá tiền các loại thực phẩm, thực đơn chia 3 bữa hay 4 bữa tuỳ theo đối tượng cần xây
dựng Nếu trẻ em thì chia 4 bữa/ ngày
Bước 4: Xây dựng khẩu phần bằng cách lựa chọn số phần thực phẩm ở
mỗi bảng thực phẩm cho phù hợp với thực đơn đã chọn lựa và tính cho 1000 Keal Bang A: Thực phẩm căn ban: gồm ngũ cốc - khoai được chọn 3 phần, mỗi phần đã tính sẵn bằng 152,5 Kcal (3 x 152,5 ) Bảng B:
Rau các loại: được chọn 2 phần, mỗi phần đã tính sẵn bằng 25 Kcal Nếu ăn nhiều loại thì phân phối sao cho tổng cộng bằng 2 phần (2 x 25 )
Bảng C:
Trái cây: được chọn một phần trái cây mỗi phần đã tính sẵn là 50 Kcal
Nếu ăn nhiều loại thì phân phối sao cho tổng cộng bằng 1 phần ( 1 x 50 )
Trang 23
Nếu như không có trái cây có thể thay thế một phần trái cây 50 Kcal
bằng 12,5g đường vì 12,5g đường x 4 = 50 Kcal
Bảng D:
Thực phẩm giàu đạm, được chọn 4 - 8 phần mỗi phần đem lại 3g
protein ( 3 x 4 8 )
Theo kinh nghiệm sau khi rà soát xem các phần thực phẩm thuộc bảng A, B, C đem lại bao nhiêu gam protein tổng cộng, so với tiêu chuẩn phải đạt
còn phải cung cấp bao nhiêu gam protein nữa thì chọn số phần ở bảng D để
đưa vào hợp lý
Bước 5: Rà soát lại các chỉ tiêu protein, glucid, lipid xem đã đạt được tới mức nào
Phần thiếu protein sẽ bổ sung bằng nước mắm (13,lg nước mắm = Ig
protein) Phần thiếu lipid sẽ bổ sung bằng dầu hay mỡ (1g dầu, mỡ = 1g lipid) Phần thiếu glucid sẽ bổ sung bằng đường (1g đường = 1g glucid)
Kiểm tra tổng số calo để đạt 1000 Kcal cho bảng; khẩu phần cho phép
chênh lệch + 5% Có nghĩa là nằm trong khoảng 950- 1050
Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam tác giả Lương Thị Kim Tuyến
đề xuất sẽ được chúng tôi giới thiệu ở phần phụ lục
Trang 24
CHUONG 2: DOI TUONG - NOI DUNG PHUONG PHAP NGHIEN CUU
2.1 Đối tượng nghiên cứu
- Phần mềm dinh dưỡng Nutrikids 1.6
- Khẩu phần của trẻ tại trường mầm non Gia Khánh, thị trấn Gia Khánh,
huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc
2.2 Nội dung nghiên cứu
- Tình hình phát triển kinh tế, văn hoá, xã hội của khu vực nghiên cứu
- Tìm hiểu các chức năng chính của phần mêm dinh dưỡng Nutrikids 1.6
và sử dụng phần mềm để xây dựng, đánh giá khẩu phần ăn của trẻ ở trường
mầm non Gia Khánh, thị trấn Gia Khánh, huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc
2.3 Phương pháp nghiên cứu
- Nghiên cứu lý thuyết và thực hành sử dụng phần mềm Nutrikids 1.6
Trang 25
CHUONG 3: KET QUA NGHIEN CUU
3.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội khu vực nghiên cứu
3.1.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc [II]
Huyện Bình Xuyên nằm ở phía nam tỉnh Vĩnh Phúc giáp với thành phố
Vĩnh Yên, huyện Yên Lạc, thị xã Phúc Yên và huyện Tam Dương Tổng diện
tích tự nhiên của huyện là19.536 ha với dân số tự nhiên là I 13.000 người
Hyện có 10 xã: Đạo Đức, Tam Hợp, Hương Sơn, Trung Mỹ, Sơn Lôi, Quất Lưu, Phú Xuân, Bá Hiến, Tân Phong, Thiện Kế Và 3 thị trấn: Hương Sơn, Thanh Lãng, Gia Khánh
Đất đai ở Bình Xuyên thích hợp trồng các loại cây như: lúa, dưa hấu,
rau màu và các loại nguyên liệu giấy Bình Xuyên có nhiều lợi thế phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, gốm sành sứ, sản xuất vật liệu xây dựng
Trong 10 năm xây dựng và phát triển, cùng với đường lối đổi mới của
đất nước, dưới sự lãnh đạo và chỉ đạo, giúp đỡ của tỉnh, ban ngành, đoàn thể của tỉnh Nhân dân các dân tộc trong huyện vận dụng sáng tạo và có hiệu quả các chủ trương đường lối chính sách của Đảng, pháp luật của nhà nước, của
tỉnh vào điều kiện cụ thể của huyện với chủ trương công nghiệp làm mũi
nhọn; lấy phát triển nông nghiệp nông thôn làm nhiệm vụ trọng tâm; lấy phát
triển dịch vụ làm nên tảng
Kinh tế của huyện tăng trưởng, phát triển cao bình quân là 25%/ năm; giá trị sản xuất là 225 tỷ đồng (năm 1998) lên 4.232 tỷ đồng (năm 2007); với cơ cấu kinh tế: công nghiệp chiếm 84%, nông nghiệp chiếm 9%, dịch vụ 7%
Sự nghiệp giáo dục - đào tạo ngày càng phát triển và đã đạt được những
thành công nhất định trong việc mở rộng quy mô trường, lớp, trang bị cơ sở
vật chất phục vụ việc dạy và học, công tác xã hội hoá giáo dục đang được các cấp các ngành và nhân dân quan tâm
Trang 26
3.1.2 Điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội thị trấn Gia Khánh [12]
Thị trấn Gia Khánh nằm ở phía bắc huyện Bình Xuyên, có tổng diện
tích tự nhiên là 938,85 ha, trong đó đất nông nghiệp là 283,68 ha, dân số trên
8.260 nhân khẩu
Gia Khánh là thị trấn có tuyến đường tỉnh lộ 302 chạy qua thị trấn, sẽ
rất thuận lợi cho việc phát triển công nghiệp, ngành nghề tiểu thủ công
nghiệp, vận chuyển hàng hoá và kinh doanh dịch vụ Trên địa bàn có nhiều cơ
quan đơn vị của Trung ương và địa phương đóng góp phần thúc đẩy các mục
tiêu về kinh tế, văn hoá, xã hội của thị trấn phát triển ổn định - Về phát triển kinh tế: + Tổng sản lượng lượng thực năm 2009 là: 2.250 tấn tăng so với năm 2008 1a 81,1 tan + Giá trị kinh tế trên một đơn vị canh tác năm 2009 đạt bình quân 40 triệu đồng/ ha
+ Bình quân lương thực đầu người năm 2009 là 267 kg/ người/ năm tăng
so với năm 2008 là 9 kg/ người/ năm
+ Tổng giá trị thu từ công nghiệp — thi trường công nghiệp và xây dựng
cơ bản năm 2009 ước đạt: 19,8 tỷ đồng tăng so với năm 2008 là 1,1 tỷ đồng Những thành tựu và kết quả đạt được của năm 2008 là tiền đề để thực hiện nhiệm vụ kinh tế - xã hội năm 2009 Đồng thời được sự quan tâm chỉ đạo
kịp thời của Huyện uỷ - UBND huyện Bình Xuyên tình hình kinh tế, chính trị,
xã hội trên địa bàn thị trấn ổn định và phát triển tốt, an ninh chính trị, trật tự
an toàn xã hội được giữ vững, đời sống vật chất tinh thần của nhân dân từng
bước được cải thiện, cán bộ và nhân dân trong thị trấn tích cực thi đua lao
động sản xuất góp phần thực hiện thắng lợi các mục tiêu phát triển kinh tế - xã hội đã đề ra
- Về công tác giáo dục: năm học 2008 - 2009 sự nghiệp giáo dục của thị
trấn được các cấp các ngành thường xuyên quan tâm, chất lượng dạy và học
Trang 27
từng bước được nâng lên, đội ngũ giáo viên từng bước được chuẩn hoá, cơ sở
vật chất được đầu tư đảm bảo khang trang, cảnh quan sư phạm xanh- sạch -
đẹp Từ đó đã khích lệ giáo viên và học sinh các nhà trường thi đua dạy tốt-
học tốt
Riêng đối với bậc học mầm non tỷ lệ trẻ đến trường ngày càng cao.Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng là 7,1%, giảm so với những năm trước nhiều Hiện nay thị trấn Gia Khánh có một trường mầm non đó là trường mầm non Gia Khánh
Năm học 2009-2010 nhà trường có hai nhóm trẻ: nhóm nhà trẻ gồm có 3
lớp với tổng số trẻ là 80 trẻ, nhóm mẫu giáo có 7 lớp với tổng số trẻ là 270 trẻ
Trường có 2l giáo viên, trong đó 9 giáo viên có trình độ đại học, 5 giáo viên
có trình độ cao đẳng, còn lại là các giáo viên có trình độ trung cấp
Tuy trường đã đạt chuẩn quốc gia năm 2005 — 2006 nhưng do mức thu
nhập từng gia đình trẻ khác nhau nên việc đóng góp nuôi trẻ, đầu tư cho trường của cả gia đình và địa phương chỉ ở mức nhất định, mức ăn ở trường là 7000 đông/ trẻ Ở trường trẻ mẫu giáo được ăn I bữa chính và I bữa phụ, đối với các lớp nhà trẻ ăn 2 bữa chính, một bữa phụ
Cơ sở vật chất phục vụ cho việc học tập và vui chơi của trẻ chưa được trang bị đầy đủ, chưa có các trang thiết bị hiện đại (máy vi tính, máy chiếu ) Cơ sở vật chất phục vụ chế độ dinh dưỡng của trẻ chưa đồng bộ: hệ thống bếp được thiết kế một chiều, dụng cụ chế biến thức ăn chín, sống riêng nhưng chưa có tủ lưu mẫu thức ăn, nhân viên nhà bếp chưa có trang phục bảo hộ 3.2 Các chức năng của phân mêm dinh dưỡng Nutrikds 1.6 và sử dụng phần mềm xây dựng, đánh giá khẩu phần của trẻ trường mâm non Gia Khánh
3.2.1 Các chức năng của phần mém Nutrikids 1.6 [8]
Phần mềm Nutrikids là sản phẩm của một nhóm tác giả thuộc Vụ Giáo
dục Mầm non, thường xuyên được nâng cấp hoàn thiện Cho đến nay phiên
Trang 28
bản mới nhất là Nutrikid 1.6, đây là phiên bản mà chúng tôi sử dụng trong đề tài, gồm 5 chức năng chính, đáp ứng hầu hết yêu cầu thiết lập bữa ăn có đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ đồng thời hướng dẫn cách chăm sóc trẻ bằng kiến thức
khoa học mới nhất và các kinh nghiệm dân gian về dinh dưỡng 3.2.1.1 Bữa ăn gia đình
* Danh sách các món ăn
Bữa ăn gia đình tập hợp gần 1000 món ăn phổ biến trong gia đình và
trường mầm non Các món ăn thuộc nhiều chủ đề, giúp chúng ta có những thực đơn phong phú thay đổi hằng ngày Mỗi món ăn gồm cách hướng dẫn
nấu ăn, hình ảnh minh hoạ giúp cho việc thực hiện món ăn ngon và dễ dàng
Để vào chức năng này chúng ta chọn biểu tượng ME! màn hình
chương trình chính Khi đó màn hình chức năng bữa ăn gia đình sẽ hiện ra Màn hình này cho phép chúng ta tra cứu món ăn theo nhiều cách khác nhau, có thể tra cứu món ăn theo cách nấu ( xào, luộc, chiên, nướng ) hay
theo nguyên vật liệu chính ( bò, lợn, gà, vit )
Để xem thông tin về cách nấu và thành phần nguyên liệu chế biến, chỉ
cần nhấn 2 lần vào tên món ăn trong danh sách thì thông tin về món ăn sẽ được hiện ra
* Tìm kiếm
Có thể sử dụng chức năng tìm kiếm trong chương trình để tìm nhanh
một món ăn Chỉ cần nhập vào từ nào đó có liên quan đến tên món ăn, cách nấu hay thành phần của món ăn thì chương trình sẽ tìm kiếm Sau khi nhập từ khố vào ơ tìm kiếm, chúng ta nhấn vào nút Enter Nếu chương trình tìm được
món ăn trong thư viện giống với yêu cầu của chúng ta thì các món ăn đó sẽ
được liệt kê ở cửa số danh sách các món ăn (bên phải)
Trang 29
3.2.1.2 Thư viện thực phẩm * Thông tin về thực phẩm
Thư viện thực phẩm tập hợp các thực phẩm thông dụng ở Việt Nam,
cùng với thành phần dinh dưỡng và hình ảnh của thực phẩm.Thư viện này giúp chúng ta có sự nhìn nhận, so sánh rõ hơn thành phần dinh dưỡng và chọn các loại thực phẩm cần thiết cho trẻ ở trường mầm non và gia đình
Để vào chức năng này, chúng ta chọn biểu tượng Te iy man hinh
chương trình chính Khi đó màn hình chức năng Thư viện thực phẩm sẽ hiện
ra
Khi chúng ta chọn một loại thực phẩm ở cửa sổ bên trái, thì các thực phẩm thuộc loại đó sẽ hiện ra cửa số ở bên phải Để biết thêm thông tin về thực phẩm nào ta nhấn chuột vào tên thực phẩm đó Màn hình thông tin về thực phẩm sẽ hiện ra
Bảng thành phần dinh dưỡng của thực phẩm sẽ hiện ra ngay lúc đầu
Chúng ta có thể chọn các biểu tượng khác ở góc trái cuối bảng để biết thêm
thông tin về thực phẩm đang chọn: Các thông tin tổng quát về thực phẩm đang chọn = I Bang thành phần dinh dưỡng ”” Danh sách các món ăn được chế biến từ thực phẩm trên
* Top 50 - Các thực phẩm giàu dinh dưỡng
Chức năng Top50 của chương trình giúp chúng ta xác định 50 thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất trong thư viện thực phẩm Đây là chức năng quan
trọng và cần thiết trong cuộc sống: nếu trẻ thiếu một thành phần dinh dưỡng
Trang 30
cơ bản, ví dụ như canxi, chúng ta có thể nhờ chức năng Top50 tìm những thực
phẩm có nhiều canxi nhất để chế biến thức ăn cho trẻ
Từ thực phẩm tìm được, có thể kết hợp với chức năng tìm các món ăn trong thư viện thực phẩm để tìm cách chế biến thực phẩm vừa tìm được
Để vào chức năng Top50: nhấn chuột vào liên kết TOP50 trên chương
trình thư viện thực phẩm Khi đó, màn hình chức năng Top50 sẽ hiện ra
Để tìm nhóm thực phẩm có nhiều dưỡng chất nào đó, chỉ cần nhấn
chuột vào dưỡng chất đó ở cửa số Nhóm dưỡng chất bên trái, khi đó các thực
phẩm có hàm lượng dưỡng chất cao nhất sẽ hiện ra bên cửa số Top50 bên
phải
3.2.1.3 Kiến thức nội trợ
* Những kinh nghiệm quý
Kiến thức nội trợ là một thư viện tập hợp những kinh nghiệm quý cho công tác cấp dưỡng ở gia đình và trường mần non Từ thư viện này, chúng ta sẽ có nhiều kinh nghiệm trong việc mua, chọn và bảo quản thực phẩm, vật
dụng nhà bếp Thư viện cũng cung cấp những kiến thức về chăm sóc trẻ ở nhiều độ tuổi, các bài thuốc từ thức ăn và một số mẹo vặt hay trong nhà
chính Khi đó màn hình Kiến thức nội trợ sẽ hiện ra
Để vào chức năng này, chọn biểu tượng từ màn hình chương trình
Trang 31Có nhiều bài viết trong một chủ đề, chúng ta chọn một loại trên cửa sổ phân loại bài viết, danh sách các bài viết trong chủ đề sẽ hiện ra bên cửa sổ bên phải Để xem chỉ tiết, nhấn chuột vào bài viết đó
Chức năng Kiến thức nội trợ giống như một quyển sách điện tử cho chúng ta nhiều kinh nghiệm trong việc chăm sóc trẻ và gia đình
* Tìm kiếm nhanh
Chức năng tìm kiếm trong Kiến thức nội trợ giúp tìm kiếm nhanh một
bài viết từ một cụm từ mà chúng ta đưa vào Chức năng này sẽ giúp chúng ta
tiết kiệm thời gian tra cứu, xác định nhanh thông tin về một dưỡng chất trong
thư viện dinh dưỡng
3.2.1.4 Tính khẩu phân ăn
* Về nhóm tuổi và nhu cầu dinh dưỡng - Nhóm tuổi Các nhóm tuổi được quy định như sau: Nhóm bột 6 - 12 tháng tuổi Nhóm cháo 13 - 18 tháng tuổi Nhà trẻ 18 - 36 tháng tuổi Mẫu giáo 4 - 6 tuổi
- Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ
Ở trẻ nhỏ, nhu cầu dinh dưỡng cần được đáp ứng để đảm bảo 3 chức
năng sau: chuyển hoá cơ bản, hoạt động, phát triển cơ thể Nhu cầu dinh
dưỡng của trẻ mà phần mêm đưa ra cũng tương tự như ở phần cơ sở lý luận
của đề tài mà chúng tôi đã đề cập tới
Bảng nhu cầu dinh dưỡng trong phần mềm không đề cập tới nhu cầu
vitamin và khoáng chất Nhưng vitamin và khoáng chất vẫn cần được đáp ứng
theo nguyên tắc “ăn đa dạng thực phẩm”ˆ và “mùa nào thức ấy”
Trang 32
* Tỷ lê P:L:G
Hiện nay, có nhiều tỷ lệ P:L:G khác nhau, nó phụ thuộc vào từng vùng
miền, thể trạng của trẻ Phần mềm đưa ra cho chúng ta 2 tỷ lệ chính như sau: + Tỷ lệ 13:17:70
( có thể dao dong 12%-15%:15%-20%:66%-75% )
Đây là tỷ lệ được dùng nhiều nhất hiện nay, thường được áp dụng cho các vùng nông thôn hoặc trẻ béo phì
+Tỷ lệ: 14:26:60
Đây là một tỷ lệ cũng thường được áp dụng ở các thành phố lớn hoặc trẻ
phát triển bình thường
Trên đây là 2 chuẩn P:L:G phổ biến nhất Như vậy, nhiều địa phương
vẫn có thể đưa ra những chuẩn riêng cho mình tuỳ theo nhu cầu cấp dưỡng tại
địa phương của mình để có chuẩn thích hợp * Thiết lap thưc đơn bữa ăn cho trẻ
Đây là chức năng quan trọng nhất trong Nutrikids và được dùng nhiều nhất ở các trường mầm non
Chọn biểu tượng a từ màn hình chương trình chính, khi đó màn hình
tính khẩu phần ăn sẽ hiện ra
Để thiết lập một thực đơn chúng ta cần qua 5 bước:
Bước 1 Xác định độ tuổi và số lượng trẻ
Từ bảng độ tuổi và số trẻ, chúng ta có thể chọn và thay đổi số lượng trẻ cần tính khẩu phần ăn Để chọn độ tuổi, ta chọn vào ô kiểm (ô nằm trước độ tuổi), rồi thay đổi số lượng ở cột Số người
Sau khi chọn Độ tuổi và nhập số lượng trẻ, nhấn vào nút Tiếp theo để
qua bước kế tiếp - chọn lựa thực phẩm
Bước 2 Chọn các thực phẩm cho việc chế biến món ăn
Trang 33
Đây là một bước khá đơn giản, chúng ta chỉ việc chọn các loại thực
phẩm cần cho bữa ăn để tính toán
Trước tiên, chọn nhóm thực phẩm từ màn hình Các thực phẩm của nhóm đó sẽ hiện ở danh sách bên dưới Sau đó chọn thực phẩm nào thì chỉ cần nhấn đúp chuột vào thực phẩm đó Khi đó, thực phẩm được chọn sẽ hiện ra ở danh sách Thực phẩm được chọn ở bên phải
Nếu muốn huỷ bỏ việc chọn một loại thực phẩm nào từ danh sách thực
phẩm được chọn, chỉ việc nhấn đúp chuột vào tên thực phẩm đó trên danh sách
Sau khi chọn xong các thực phẩm, chọn nút Tiếp theo để qua bước định
lượng
Bước 3 Định lượng thực phẩm
Trong bước này chúng ta nhập khối lượng thực phẩm dự định mua cho
trường trong ngày Khi nhập khối lượng các thực phẩm vào cột khối lượng, chúng ta để ý phía trên màn hình có một Bảng kết quả xem nhanh, bảng này cho phép chúng ta biết tỷ lệ đạt của việc định lượng khối lượng thực
phẩm
Một thực đơn đạt yêu cầu nếu thoả mãn một trong 2 điều kiện sau: + Tỷ lệ đạt của các chất dinh dưỡng nằm trong khoảng từ : 95% - 105% Nếu giá trị gần mức 100% là tốt nhất
+ Tỷ lệ P:L:G nằm trong khoảng quy định của chuẩn
Bước 4 Cân bằng số chợ
Trong phần này, chúng ta có thể điều chỉnh khối lượng của các thực
phẩm trong thực đơn sao cho việc sử dụng tiền chợ được cân đối, có nghĩa là
số tiền trẻ đi đóng gần bằng hoặc bằng với số tiền được chi Tuy nhiên, chú ý
phần cân đối dưỡng chất ở Bảng xem nhanh vẫn phải đạt ở mức gần 100%
Trang 34
Ý nghĩa một số các thông số của thực đơn:
1 Tổng số trẻ: là số trẻ đi học, ta có thể thay đổi số trẻ ở đây một lần nữa, khi đó khối lượng các thực phẩm sẽ tự thay đổi theo
2 Chi phí khác: là các chi phí chế biến thực phẩm được tính cùng với
thực đơn: củi, ga, nước, điện
3 Số dư đầu ngày: là số dư của ngày hôm trước sẽ được chuyển vào
ngày hôm sau, số này sẽ được chương trình tự động chuyển
4 Ngày thiết lập: thông thường, ngày thiết lập sẽ mặc định là ngày hiện tại, tuy nhiên chúng ta thường tính thực đơn trước vài ngày, vì thế có thể nhấn
vào đây để điều chỉnh ngày tương ứng
5 Chỉ tiết thực đơn: tên các món ăn trong thực đơn
Bước 5 Xem kết qua va in ra máy in
Khi nhấn vào nút xem in, một cửa số sẽ hiện ra
Ở bảng này cho phép chúng ta in ra 4 loại báo cáo khác nhau:
1 Báo cáo chỉ tiết: báo cáo tổng hợp về dinh dưỡng và sổ chợ cho toàn
trường
2 Báo cáo một trẻ: báo cáo tổng hợp về dinh dưỡng và số chợ cho một
trẻ
3 Số dưỡng chất: mô tả phần dưỡng chất không có phần sổ chợ
4 Số chợ: mơ tả phần kế tốn, lưu trữ kho, không có phần dinh dưỡng
Bước 6 Lưu thực đơn
Để lưu một thực đơn khi làm xong và có thể sử dụng vào các lần sau,
Trang 35+ Lưu một thực đơn đã được lưu trước đó: nếu thực đơn đã được lưu trước đó, hoặc là một thực đơn cũ do chúng ta mở ra thì chương trình sẽ hiện
ra một bảng thông báo gồm có:
Lưu mới: trường hợp chúng ta muốn tạo một thực đơn khác từ thực đơn
Lưu đè: trường hợp mở thực đơn cũ để sửa một số thông số thì chúng ta
chọn chức năng lưu đè
* Thay đổi giá tri đối với trẻ đặc biét
Việc cung cấp dưỡng chất cho trẻ được thay đổi theo từng mùa và từng vùng Việc cấp dưỡng cho trẻ ở mỗi trường cũng khác nhau (có trường cho trẻ ăn sáng, có trường không; hay thiết lập chế độ ăn cho nhóm trẻ suy dinh dưỡng và béo phì) Vì thế, việc thay đổi các hệ số trong phần cấp dưỡng là cần thiết
Chương trình cho phép chúng ta thay đổi các hệ số này ngay tại màn
hình đầu tiên của chức năng Tính khẩu phần ăn
Chương trình còn cung cấp cho chúng ta một cách tính toán lượng dinh
dưỡng khác, cách này giúp cho việc tính toán lượng cấp dưỡng khoa học hơn và nhanh hơn
Để kích hoạt chức năng này chúng ta nhấn vào biểu tượng Be phia sau mỗi độ tuổi Khi đó một ô nhập hiện ra cho phép chúng ta thay đổi các giá
tri
Giá trị ở trường: là các giá trị thể hiện mức yêu cầu cung cấp chất dinh dưỡng cho trẻ ở các bữa ăn trong trường mầm non
Giá trị cả ngày: là định mức nhu cầu dinh dưỡng của trẻ trong một ngày ở trường và ở nhà
Trang 36
* Quan ly thuc don
Chức năng quản lý thực đơn cho phép chúng ta thao tác trên các thực đơn cũ Để vào chức năng này, tại màn hình đầu tiên, chúng ta nhấn vào nút
Xem thực đơn cũ Màn hình quản lý các bữa ăn đã thiết lập sẽ hiện ra
- Mở/ xem thông tin một thực đơn: chọn thực đơn ở danh sách các thực đơn, khi đó thông tin thực đơn sẽ hiện ra ở bên dưới Nhấn nút In để xem thông tin và in thực don ra may in
- Mởi điều chỉnh thực đơn: nếu muốn mở một thực đơn cũ ra và điều
chỉnh các số liệu, thì chúng ta chọn nút Xem lại
- Tạo một thực đơn cũ từ một thực đơn mới: chúng ta có thể tận dụng
sự giống nhau của 2 thực đơn để tạo ra một thực đơn mới Ví dụ: thực đơn mới
so với thực đơn cũ có thể khác nhau ở các đặc điểm sau:
+ Số lượng trẻ
+ Thêm hoặc bớt một thực phẩm + Giá thực phẩm
+
Khi lưu thực đơn, ta lưu ý sử dụng chức năng Lưu mới
- Ghép chung 2 thực đơn lại với nhau và quản lý xuất nhập kho: + Nếu trong trường có 2 lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo khác nhau, chúng ta muốn ghép chung thành một thực đơn để dễ dàng quản lý và đi chợ Hoặc muốn quản lý xuất nhập tồn kho thì có thể sử dụng chức năng này
+ Đầu tiên, chúng ta chọn ngày cần thiết lập thực đơn, sau đó nhấn vào nút Báo cáo tôn Nếu trong ngày này có 2 thực đơn thì chương trình sẽ tự động ghép 2 thực đơn và tính tồn cho ta, nếu quá 2 thực đơn nó sẽ yêu cầu
chúng ta chọn 2 thực đơn cần ghép chung
- Tìm kiếm thực đơn: nếu muốn tìm các thực đơn ở các tháng trước thì chúng ta thay đổi số liệu tháng/ năm ở bên trên, sau đó nhấn vào nút Tìm
Trang 37
kiếm Trong trường hợp muốn tìm một thực đơn theo dạng bất kỳ chúng ta có
thể nhập một từ khố vào ơ Tìm và nhấn Enter
- Lập báo cáo tuần: chức năng này sẽ giúp chúng ta có đầy đủ thông
tin nhất về tình hình cấp dưỡng trong tuần qua
+ Để chọn các thực đơn lập báo cáo tuần, chúng ta nhấn đúp chuột 2 lần vào thực đơn đó, khi đó thực đơn được chọn sẽ nhảy xuống ô lập báo cáo tuần
bên dưới
+ Để thiết lập một báo cáo tuần chúng ta chỉ cần chọn các thực đơn và
đưa vào các ngày thứ trong tuần tương ứng, ngày nào không tổ chức ăn cho trẻ
thì chúng ta không cần đưa vào Sau khi chọn đầy đủ các ngày trong tuần,
chúng ta nhấn vào nút In báo cáo tuần để có thể in thực đơn tuần ra máy in
- Lập phiếu chợ: mục đích nhằm giúp chúng ta ghép 3 thực đơn ở 3 độ
tuổi trong cùng một ngày để tính tiền chung và lập báo cáo chợ cho ngày đó
Để lập phiếu chợ chúng ta nhấn vào Phiếu chợ trên màn hình
- Báo cáo tôn kho: giúp chúng ta in báo cáo các thực phẩm và xuất
kho, chất lượng bữa ăn của ngày Để lập phiếu kho chúng ta nhấn vào Báo cáo
tôn trên màn hình
* Thêm thưc phẩm mới
Mặc dù trong phần mềm có hơn 500 loại thực phẩm thông dụng, nhưng
vẫn có những thực phẩm mà chúng ta thường sử dụng không có trong phần
mềm, vì thế phần mềm dự trù cho chúng ta chức năng thêm thực phẩm cần thiết vào danh sách thực phẩm sẵn có Để thêm thực phẩm, tại màn hình chọn thực phẩm cho thực đơn, chúng ta chọn nút nhấn Thêm thực phẩm, khi đó màn hình Thêm thực phẩm sẽ hiện ra
Sau khi nhập đầy đủ thông tin yêu cầu, chúng ta nhấn vào nút Lưu để
đưa thực phẩm vừa xong vào danh sách thực phẩm
Nếu muốn xoá thực phẩm nào thì chọn vào danh sách thực phẩm đã
thêm, sau đó nhấn phím xoá
Trang 38
Trong trường hợp muốn thay đổi thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
nào, chúng ta chọn thực phẩm đó trong danh sách thực phẩm đã thêm, sau đó
sửa đổi thông tin dinh dưỡng của thực phẩm đó trong bảng thành phần dinh dưỡng bên cạnh Nhấn nút cập nhật để lưu lại thông tin cuả thực phẩm
Ngoài ra phần này còn có một số chức năng khác: Thay đổi tên đơn vị trên báo cáo, In ấn, Chép báo cáo qua các máy khác
3.2.1.5 Kiểm tra sức khoẻ
Chức năng Kiểm tra sức khoẻ của phần mềm sẽ cho chúng ta nhận xét về chiều cao, cân nặng và tình trạng dinh dưỡng chung của trẻ (ở mức độ bình
thương, béo phì, suy dinh dưỡng)
Để vào chức năng này chúng ta chọn biếu tượng -“4từ màn hình
chương trình Khi đó màn hình Kiểm tra sức khoẻ sẽ hiện ra và yêu cầu chúng ta nhập các số liệu về giới tính, tuổi, cân năng, chiều cao của trẻ
Qua tìm hiểu chúng tôi nhận thấy phần mềm Nutrikids là một công cụ hỗ trợ góp phần đem lại hiệu quả cao trong việc xây dựng khẩu phần cân đối
và hợp lý cho trẻ Với 5 chức năng chính: bữa ăn gia đình, thư viện thực phẩm,
kiến thức nội trợ, khẩu phần cho bé, tính khẩu phần ăn phần mềm đã đáp ứng
hầu hết yêu cầu thiết lập bữa ăn có đây đủ dinh dưỡng cho trẻ Phần mềm có một số tính năng ưu việt sau:
- Cung cấp các thực phẩm thông dụng ở Việt Nam cùng với cách chế biến hơn 1000 mon ăn, giúp cho người cấp dưỡng có sự nhìn nhận, so sánh rõ
hơn về thành phần dinh dưỡng để lựa chọn những thực phẩm phù hợp với nhu
cầu của trẻ trong trường
- Thư viện thực phẩm ở trạng thái mở cho phép người sử dụng phần mềm thêm nhiều thực phẩm mới mà trong phần mém không có nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng của từng đối tượng, vùng miền
Trang 39
- Phần mềm còn cung cấp cho chúng ta nhiều bài viết với những kinh
nghiệm quý trong việc chọn mua và bảo quản thực phẩm, những kiến thức về sức khoẻ giúp cho việc chăm sóc trẻ em và gia đình được tốt hơn
- Đặc biệt phần mềm giúp cho việc tính toán và điều chỉnh nhanh để
xây dựng một khẩu phần tối ưu về mặt dinh dưỡng với mức đóng góp cụ thể
- Chức năng Quản lý thực đơn giúp người xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ tiết kiệm được thời gian và có thể tận dụng lại những thông tin cần thiết ở
thực đơn cũ để xây dựng một thực đơn mới, điều chỉnh thực đơn, ghép chung
2 thực đơn lại với nhau và quản lý xuất nhập kho, lập báo cáo tuần
3.2.2 Sứ dụng phần mềm Nutrikids để thực hành đánh giá khẩu phần của trẻ ở trường mâm non Gia Khánh
Chúng tôi chọn ngẫu nhiên một thực đơn của trẻ nhóm tuổi mẫu giáo ở trường mầm non Gia Khánh để thực hành đánh giá (thực đơn ngày 19/11/2009) Tổng số trẻ: 276 trẻ; mức ăn 7000 đồng / trẻ Thực đơn: Bữa trưa: Cơm + thịt bò xào cần tỏi tây + canh bí đỏ nấu thịt Xế : Bánh mì + Sữa đặc có đường
Nhập các thông tin về độ tuổi, số lượng trẻ vào bảng độ tuổi và số lượng
trẻ; tiếp theo nhập dữ liệu về loại lương thực, thực phẩm, số lượng, đơn giá