khảo sát quy trình chế biến và định mức hao hụt tôm thẻ lột pd đông block tại công ty cổ phần thủy sản cafatex

TR ỜNG I HỌ ẦN TH KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌ ỨNG DỤNG MÔN ÔNG NGHỆ THỰ PHẨM ẶNG QUỐ VIỆT KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ ĐỊNH MỨC HAO HỤT TÔM THẺ LỘT PD ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Ngành CÔNG NGHỆ THỰ PHẨM Giáo viên hướng dẫn NGUYỄN NHẬT MINH PH NĂM 2013 NG Luận văn tốt nghiệp đính kèm sau đây, với tên đề tài: “KHẢO SÁT QUY TRÌNH HẾ IẾN VÀ ỊNH MỨ HAO HỤT TÔM THẺ L T PD ÔNG LO K T I ÔNG TY Ổ PHẦN THỦY SẢN AFATEX” sinh viên Đặng Quốc Việt thực báo cáo đƣợc hội đồng chấm luận văn thông qua Giáo viên hướng dẫn NGUYỄN NHẬT MINH PH Sinh viên thực NG ẶNG QUỐ VIỆT Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 hủ tịch hội đồng ii TÓM TẮT Mục tiêu trình thực tập công ty cổ phần thủy sản Cafatex khảo sát quy trình chế biến tôm thẻ lột PD đông block dây chuyền máy móc thiết bị đại sở xác định đƣợc định mức hao hụt nguyên liệu công đoạn lặt đầu, lột PD, ngâm quay bán thành phẩm Muốn thực đƣợc mục tiêu trên, trình thực tập yếu tố sau đƣợc tiến hành khảo sát: Khảo sát quy trình chế biến tôm thẻ lột PD đông block, thông số kỹ thuật chế biến, yêu cầu nguồn nguyên liệu tìm hiểu thiết bị sản xuất Khảo sát định mức hao hụt nguyên liệu công đoạn Tính đƣợc định mức công đoạn lặt đầu nhỏ 1,3833 (cỡ 21-25) lớn 1,7556 (cỡ 41-50) Công đoạn lột PD: nhỏ 1,1207 (cỡ 21-25) lớn 1,1677 (cỡ 41-50) Công đoạn ngâm quay: nhỏ 0,8406 (cỡ 41-50) lớn 0,8451 (cỡ 21-25) Định mức nguyên liệu từ tôm nguyên liệu đến ngâm quay: nhỏ 1,3101 (cỡ 21-25) lớn 1,7232 (cỡ 41-50) Qua công đoạn hao hụt nguyên liệu phụ thuộc phần lớn vào kích cỡ nguyên liệu hao hụt nguyên liệu lớn công đoạn lặt đầu Từ nên chọn nguyên liệu cỡ lớn phù hợp với quy trình công nghệ Hạn chế đến mức nhỏ định mức, hao hụt góp phần làm giảm chi phí hạ giá thành iii LỜI CÁM ƠN Em xin chân thành cám ơn quý Thầy Cô môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & sinh học Ứng dụng, Trƣờng Đại học Cần Thơ tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức thực bổ ích đầy ý nghĩa suốt trình học tập, rèn luyện nghiên cứu trƣờng Em đặc biệt cám ơn Thầy Cô tạo điều kiện thuận lợi cho em thực thành công đợt thực tập tốt nghiệp, giúp em tiếp thu đƣợc kiến thức thật quý báu quy trình sản xuất công nghiệp nhƣ trình tổ chức nhân thực tế đƣợc đầy đủ Em xin chân thành cám ơn Ban Giám Đốc công ty cổ phần thủy sản Cafatex tạo điều kiện tốt để em đƣợc thực tập công ty Em xin chân thành cám ơn anh Nguyễn Văn Nghệ anh chị Ban Quản Đốc, Trƣởng chuyền phân xƣởng chế biến đội ngũ anh chị công nhân tận tình giúp đỡ em suốt thời gian thực tập công ty Em xin chân thành cám ơn Thầy Đoàn Anh Dũng giới thiệu em để đƣợc thực tập công ty Em xin chân thành cám ơn Cô Nguyễn Nhật Minh Phƣơng tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ nhƣ truyền đạt kinh nghiệm vô quý báo để em hoàn thành tốt báo cáo luận văn Cuối cho em đƣợc gởi lời cám ơn đến Cha Mẹ, gia đình toàn thể bạn lớp Công nghệ Thực phẩm liên thông K 37, ngƣời động viên chia em suốt trình học tập nhƣ rèn luyện trƣờng Một lần em xin chân thành cám ơn ! Cần Thơ, ngày tháng Ngƣời thực Đặng Quốc Việt iv năm 2013 MỤ LỤ LỜI ÁM N i MỤ LỤ iii DANH SÁ H ẢNG viii DANH SÁCH HÌNH ix DANH MỤ HỮ VIẾT TẮT ii ẶT VẤN Ề H NG TỔNG QUAN VỀ ÔNG TY P THỦY SẢN AFATEX 1.1 GIỚI THIỆU HUNG VỀ ÔNG TY 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 1.1.2 Quy mô sản xuất 1.1.3 ác sản phẩm công ty sản xuất thị trường xuất 1.1.3.1 Các dạng sản phẩm 1.1.3.2 Thị trƣờng xuất 1.2 TỔ HỨ NHÀ MÁY 1.2.1 Sơ đồ tổ chức 1.2.2 Thuyết minh sơ đồ 1.2.2.1 Ban tổng giám đốc 1.2.2.2 Hệ thống phòng ban xƣởng sản xuất 1.3 THIẾT KẾ NHÀ MÁY 11 1.3.1 Tổng mặt công ty 11 1.3.2 u - nhược điểm thiết kế nhà máy bố trí dây chuyền sản xuất 12 1.3.2.1 Ƣu điểm 12 1.3.2.2 Nhƣợc điểm 14 1.3.3 Giới thiệu nhiệm vụ hoạt động phân xưởng chế biến nhà máy chế biến tôm 14 H NG ÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 15 2.1 GIỚI THIỆU HUNG VỀ NGUỒN NGUYÊN LIỆU 15 v 2.1.1 Nguồn nguyên liệu 15 2.1.2 Giới thiệu nguyên liệu tôm thẻ chân trắng 16 2.1.2.1 Đặc điểm sinh học tôm thẻ chân trắng 16 2.1.2.2 Thành phần hóa học tôm 17 2.1.3 Hệ vi sinh vật tôm 19 2.1.3.1 Hệ vi sinh vật tôm sau thu hoạch 19 2.1.3.2 Các yếu tố ảnh hƣởng đến phát triển hệ vi sinh vật 20 2.1.4 Các tượng hư hỏng tôm sau thu hoạch 22 2.1.4.1 Các yếu tố gây hƣ hỏng 22 2.1.4.2 Các tƣợng hƣ hỏng 23 2.1.5 Các tiêu đánh giá chất lượng tôm nguyên liệu 25 2.1.5.1 Tiêu chuẩn đánh giá chất lƣợng tôm nguyên liệu 25 2.1.5.2 Phƣơng pháp bảo quản nguyên liệu trƣớc đƣa vào sản xuất 25 2.2 KỸ THUẬT L NH ÔNG THỦY SẢN 26 2.2.1 Khái niệm 26 2.2.2 Tác dụng việc làm lạnh đông 26 2.2.3 Tiến trình lạnh đông 27 2.2.4 ác phương pháp lạnh đông 28 2.2.4.1 Lạnh đông chậm 28 2.2.4.2 Lạnh đông nhanh 29 2.2.4.3 Lạnh đông cực nhanh 29 2.2.5 Những biến đổi sản phẩm trình lạnh đông 29 2.2.5.1 Biến đổi vi sinh vật 29 2.2.5.2 Biến đổi hóa học 29 2.2.5.3 Biến đổi vật lý 30 H 3.1 PH NG PH NG TIỆN- PH NG PHÁP NGHIÊN ỨU 33 NG TIỆN NGHIÊN ỨU 33 3.3.1 ịa điểm, thời gian lấy mẫu 33 vi 3.1.2 Dụng cụ, thiết bị, hóa chất 33 3.1.3 Nguyên liệu 33 3.2 N I DUNG NGHIÊN ỨU 33 3.2.1 Tìm hiểu quy trình sản xuất tôm thẻ PD đông block 33 3.2.2 Khảo sát định mức, hao hụt trình sản xuất 33 3.3 PH H NG PHÁP TÍNH TOÁN VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU 37 NG KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 38 4.1 QUY TRÌNH ÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 38 4.1.1 Quy trình công nghệ 38 4.1.2 Thuyết minh quy trình 39 4.1.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 39 4.1.2.2 Rửa lần 39 4.1.2.3 Sơ chế 40 4.1.2.4 Rửa lần 40 4.1.2.5 Phân cỡ, phân loại 41 4.1.2.6 Rửa lần 42 4.1.2.7 Kiểm cỡ cân 43 4.1.2.8 Rà kim loại lần 43 4.1.2.9 Tinh chế, phân loại điều phối 43 4.1.2.10 Rửa, làm ráo, đếm 44 4.1.2.11 Xếp khuôn 45 4.1.2.12 Cấp đông 46 4.1.2.13 Tách khuôn, mạ băng, vô bao PE 47 4.1.2.14 Rà kim loại 48 4.1.2.15 Đóng gói 48 4.1.2.16 Trữ đông 48 4.2 ỊNH MỨ NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH HẾ IẾN TÔM THẺ L T PD ÔNG LO K T I ÔNG TY Ổ PHẦN THỦY SẢN AFATEX 49 vii 4.2.1 ịnh mức nguyên liệu công đoạn lặt đầu 49 4.2.2 ịnh mức nguyên liệu công đoạn lột PD 51 4.2.3 ịnh mức nguyên liệu công đoạn ngâm quay 51 4.2.4 ịnh mức nguyên liệu từ tôm nguyên liệu đến ngâm quay 52 H NG THIẾT Ị SẢN XUẤT 55 5.1 MÁY RỬA NGUYÊN LIỆU RNL- 1500 55 5.2 TỦ ÔNG TIẾP XÚ S- CF2000 56 5.3 TỦ ÔNG GIÓ S-AB450 58 5.4 THIẾT Ị ÔNG IQF ĂNG HUYỀN XOÁN S-IQF-500S 60 5.5 THIẾT Ị ĂNG HUYỀN TÁI ÔNG 61 5.6 MÁY RÃ ÔNG SẢN PHẨM LO K R -1000 63 5.7 THIẾT Ị RÃ ÔNG LO K MB – 1000 64 5.8 THIẾT Ị RÀ KIM LO I RKL-500 65 H NG VỆ SINH ÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO NG 66 6.1 VỆ SINH ÔNG NGHIỆP 66 6.1.1 Vệ sinh cá nhân 66 6.1.2 Vệ sinh phân xưởng, dụng cụ máy móc thiết bị 67 6.1.2.1 Vệ sinh thành phần có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm .67 6.1.2.2 Vệ sinh thành phần không tiếp xúc với sản phẩm 68 6.1.3 Tần xuất vệ sinh 68 6.2 AN TOÀN LAO NG 70 6.3 HỆ THỐNG XỬ LÝ N Ớ THẢI 71 6.3.1 Sơ đồ quy trình xử lý nước thải 71 6.3.2 Thuyết minh quy trình 71 6.4 Á HÌNH THỨ QUẢN LÝ HẤT L ỢNG TRONG ÔNG TY VÀ AN TOÀN VỆ SINH MÀ ÔNG TY ÁP DỤNG 72 viii 6.4.1 Các hình thức quản lý chất lượng 72 6.4.2 ác chương trình quản lý chất lượng áp dụng công ty 74 H NG KẾT LUẬN – Ề XUẤT 75 7.1 KẾT LUẬN 75 7.2 Ề XUẤT 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤ x ix DANH SÁ H ẢNG ảng So sánh tôm nuôi quảng canh tôm công nghiệp 15 ảng Thành phần hóa học tôm thẻ chân trắng nguyên liệu 17 ảng Thành phần hóa học số loài tôm 19 ảng aW tối thiểu cần thiết cho hoạt động vi sinh vật 21 ảng Nhiệt độ sinh trưởng nhóm vi khuẩn ( OC) 21 ảng Giá trị pH cần thiết cho hoạt động vi sinh vật 22 ảng Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng tôm nguyên liệu 25 ảng Tiêu chuẩn phân loại tôm nguyên liệu 41 ảng Tiêu chuẩn phân cỡ tôm thẻ chân trắng nguyên liệu 42 ảng 10 Số tối đa block theo cỡ 44 ảng 11 Quy cách xếp tôm công ty cồ phần afatex 46 ảng 12 ịnh mức nguyên liệu công đoạn lặt đầu 50 ảng 13 ịnh mức nguyên liệu công đoạn lột PD 51 ảng 14 ịnh mức nguyên liệu công đoạn ngâm quay 52 ảng 15 ịnh mức công đoạn 53 ảng 16 Thông số kỹ thuật máy rửa nguyên liệu RNL – 1500 56 ảng 17 Thông số kỹ thuật thiết bị tủ đông tiếp xúc S –CF2000 58 ảng 18 Thông số kỹ thuật tủ đông gió S-AB450 59 ảng 19 Thông số kỹ thuật thiết bị cấp đông IQF băng chuyền xoắn S -IQF- 500S 61 ảng 20 Thông số kỹ thuật thiết bị rã đông block R – 1000 63 ảng 21 Thông số kỹ thuật thiết bị mạ băng M – 1000 64 ảng 22 Thông số kỹ thuật máy dò kim loại RKL-500 65 x H NG VỆ SINH ÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO NG VỆ SINH ÔNG NGHIỆP 6.1.1 Vệ sinh cá nhân * iều kiện Công ty có cửa vào xƣởng, tất cửa vào xƣởng sản xuất điều bố trí phƣơng tiện để rửa khử trùng tay đƣợc thiết kế thuận tiện cho việc sử dụng, đảm bảo an toàn vệ sinh Các phƣơng tiện vệ sinh gồm vòi nƣớc, hộp đựng xà phòng, nƣớc diệt khuẩn, sấy tay, thau nƣớc có pha clorine theo quy định để nhúng tay Tại phòng chế biến có bố trí thao nƣớc nhúng tay có pha clorine để sát trùng găng tay theo tần suất quy định Găng tay, bảo hộ lao động đƣợc giặt kỹ phòng giặt ủi nhà máy ngày Khu vực nhà vệ sinh đƣợc bố trí hợp lý đủ số lƣợng theo giới tính, có giấy vệ sinh chuyên dùng Tại lối vào khu vực vệ sinh có trang bị vòi nƣớc nóng (nhiệt độ > 430C), xà phòng diệt khuẩn máy sấy tay Các lối vào xƣởng sản xuất điều có phòng thay đồ bảo hộ lao động có gắn bảng hƣớng dẫn thủ tục vệ sinh cá nhân Công ty có đội ngủ nhân viên kiểm tra vệ sinh lối vào xƣởng đƣợc đào tạo cách kiểm tra vệ sinh Chỉ có công nhân có đầy đủ trang phục bảo hộ, vệ sinh quy định đƣợc vào xƣởng Tất công nhân đƣợc huấn luyện phƣơng pháp làm vệ sinh * Thao tác Vệ sinh trước vào xưởng: tất ngƣời trƣớc vào xƣởng phải đƣợc ngƣời trực vệ sinh kiểm tra: bệnh da vết lở loét tay, vết thƣơng có mủ, trầy xƣớt, nấm da, kiểm tra móng tay, đồ trang sức sau tiến hành bƣớc sau: - Nhận đồ bảo hộ đƣợc giặt sát trùng, nhận găng tay, mang trang, đội nón che tóc, mặc đồ bảo hộ, mang ủng, mang yếm - Kiểm tra trang phục, đầu tóc qua gƣơng - Rửa tay: lấy cổ tay nhấn vào hợp đựng xà phòng nƣớc khoảng giọt sau xoa hai tay xả lại nƣớc Kế tiếp sấy khô máy, mang găng tay rủa xà phòng nhƣ rửa tay nhúng vào thau nƣớc có pha clorine nhúng lại thau nƣớc - Công nhân vào xƣởng đƣợc ngƣời trực vệ sinh dùng lăn bụi, lăn tóc dính đồ bảo hộ 66 Vệ sinh sản xuất - Ngƣời chuyên trách thƣờng xuyên kiểm tra vấn đề nón, đồ bảo hộ, - Mỗi công nhân vệ sinh găng tay cách nhúng vào thau nƣớc có pha clorine nồng độ 100ppm rửa lại nƣớc Vệ sinh cuối ca sản xuất - Công nhân thay đồ bảo hộ, găng tay, yếm, ủng để vào két nhựa nơi quy định - Nhân viên thuộc phận giặt ủi chuyển tất đồ bảo hộ phòng giặt ủi sát trùng 6.1.2 Vệ sinh phân xưởng, dụng cụ máy móc thiết bị 6.1.2.1 Vệ sinh thành phần có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm * iều kiện Các dụng cụ: khuôn, khay, dao, tiêm, mâm, bàn chế biến…và bề mặt tiếp xúc với sản phẩm đểu đƣợc làm bẳng nhôm đúc, inox Các dụng cụ chứa đựng nhƣ: rổ, thau, thùng, kết nhựa, băng tải đƣợc làm nhựa composite Các vật liệu dùng để lót sản phẩm xếp khuôn, chứa đựng sản phẩm đƣợc làm từ PE HPE Đối với thiết bị có tiếp xúc bề mặt với sản phẩm đƣợc thiết kế lắp đặt phù hợp cho việc làm vệ sinh Các đồ bào hộ lao dộng tiếp xúc với sản phẩm nhƣ găng tay, yếm đƣợc làm cao su Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm trƣớc sau sản xuất đƣợc vệ sinh cách *Thao tác huẩn bị: - Dụng cụ: bàn chải, lƣới vệ sinh, máy phun áp lực, vòi nƣớc… - Các hòa chất: xà phòng, hóa chất tạo bọt… - Bồn nƣớc: bồn chứa nƣớc sạch, bồn nƣớc có pha clorine nồng độ 100ppm Thực hiện: Đối với dụng cụ sản xuất: thao, rổ kết nhựa… - Lấy hết phế liệu bám dụng cụ 67 - Rửa nƣớc - Dùng bàn chải xà phòng để tẩy hất bám dụng cụ, rửa lại nƣớc - Ngâm dụng cụ rửa bồn chứa clorine nồng độ 100ppm thời gian tối thiểu 30 phút, sau tráng lại nƣớc đặt lên bàn để - Nếu thời gian ca cách dài ngâm dụng cụ dung dịch trƣớc ca chế biến dùng nƣớc xả lại trƣớc sử dụng - Đối với bàn chế biến, băng tải, thùng chứa (vệ sinh bề mặt ngoài), thiết bị tách khuôn - Dội xà phòng dùng bàn chải chà bề mặt để loại bỏ chất bẩn, dùng nƣớc xả phòng dùng dung dịch clorine nồng độ 100ppm tráng dội lại bề mặt thiết bị 6.1.2.2 Vệ sinh thành phần không tiếp xúc với sản phẩm huẩn bị - Dụng cụ: bàn chải, cào nền, lau kính, lau trần, vòi nƣớc… - Hóa chất: xà phòng, hóa chất tẩy rửa tạo bọt - Bồn nƣớc có chứa clorine nồng độ 100ppm Thực - Dùng bàn chải khăn lấy hết phế liệu bám trần, tƣờng, cửa, thùng chứa phế liệu, rửa lại nƣớc - Dùng chải, xà phòng chà rửa loại bỏ chất bám bề mặt rửa lại nƣớc sạch, - Dội nƣớc pha clorine nồng độ 100ppm lên bề mặt - Yêu cầu chung vệ sinh: - Sử dụng xà phòng hợp chất nơi quy định - Dụng cụ làm vệ sinh phải đƣợc chứa thùng nhựa có nắp đậy kín, thùng có dán nhãn phân biệt - Hợp chất tẩy rửa khử trùng phải có dán nhãn phân biệt - Chỉ sử dụng xà phòng hợp chất tạo bọt làm vệ sinh khử trùng sau sản xuất xong 6.1.3 Tần xuất vệ sinh Tần suất vệ sinh khử trùng theo qui định số 03-TSVS/QD-2002 nhƣ sau: 68 - Nền tƣờng, cống thoát nƣớc, vách kiếng: thấy dơ đọng sƣơng cọ rửa bàn chải cần thiết - Trần: Trong suốt trình chế biến, có tƣợng đọng sƣơng dùng chuyên dùng lau lần - Bàn chế biến: trƣớc ca sản xuất, 1h/lần sản xuất sau ca sản xuất - Dụng cụ chứa đựng chế biến: Thau, gỗ, kết, thùng, mâm, dao, thớt…trƣớc ca sản xuất, 1giờ/lần sản xuất sau ca sản xuất - Dụng cụ chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm: thau, gỗ, kết…trƣớc ca sản xuất, sau lần chuyển sau ca sản xuất - Dụng cụ cho sản phẩm tôm luộc, sushi ăn liền: trƣớc ca sản xuất, 30 phút/lần sản xuất sau ca sản xuất - Quần áo, ủng, trang: trƣớc sau ca sản xuất - Găng tay, yếm: trƣớc ca sản xuất, 1giờ/lần sản xuất lần vào xƣởng - Các băng tải vận chuyển: trƣớc ca sản xuất, giờ/lần sản xuất (giữa ca) sau ca sản xuất - Tủ cấp đông tiếp xúc: trƣớc ca sản xuất sau mẻ đông - Tủ đông gió: trƣớc sau ca sản xuất - Tủ tái đông: trƣớc sau ca sản xuất - Băng truyền cấp đông xoắn: trƣớc sau ca sản xuất - Băng tải, máy rung băng chuyền cấp đông, máy mạ băng IQF: trƣớc sau ca sản xuất - Máy luộc, máy hấp : trƣớc sản xuất, thay nƣớc luộc ca sau ca sản xuất - Máy hút chân không: 1giờ/lần sản xuất (dùng khăn thấm nƣớc clorine lau sạch), trƣớc sau ca sản xuất - Máy cắt tôm: 30 phút/lần sản xuất, trƣớc sau ca sản xuất - Máy đánh bột: mẻ/lần sản xuất, trƣớc sau ca sản xuất - Máy xay bột: trƣớc sau ca sản xuất, dùng gas khè lửa - Máy chiên tôm: trƣớc sau ca sản xuất 69 - Máy đánh dây tự động: trƣớc sau ca sản xuất dùng khăn thấm nƣớc clorine lau - Máy rà kim loại, máy hàn miệng bọc: trƣớc sau ca sản xuất, dùng khăn thấm nƣớc clorine lau - Cân điện tử, cân cơ: 1giờ/lần sản xuất dùng khăn thấm nƣớc clorine lau - Máy rửa nguyên liệu: sau mẻ rửa, trƣớc sau ca sản xuất - Máy rã đông: sau mẻ rã đông, trƣớc sau ca sản xuất 6.2 AN TOÀN LAO NG An toàn điện: Dây dẫn phải đƣợc cách nhiệt tốt, treo cao Khi sửa chữa thiết bị, dụng cụ phải cho cách điện tốt bảo đảm an toàn phải có hai ngƣời trình sửa chữa An toàn cháy nổ: phải có hệ thống tự động báo cháy có dụng cụ phòng cháy, chữa cháy đảm bảo có cố đƣợc phát sớm kịp thời An toàn máy móc, thiết bị: Đối với thiết bị chịu áp lực nhƣ bình chứa cao áp, thấp áp, lò hơi, đƣờng ống dẫn ga bị hƣ hỏng dẫn đến tính mạng công nhân tài sản công ty chúng cần phải có hệ thống an toan nhƣ van an toàn phải đƣợc tiến hành kiểm tra thƣờng xuyên Đối với thiết bị tạo tiếng ồn: đặt nơi cách xa công nhân lại sản xuất để tránh bệnh nghề nghiệp (lãng tai) An toàn hóa chất: Hóa chất sử dụng cho sản xuất phải đƣợc bọc kín tú nhựa PE, phòng hóa chất phải đặt nơi cách biệt với khu sản xuất ngƣời qua lại Xử lý phế liệu trình sản xuất đƣợc công nhân vệ sinh thu gom chuyên bán cho công ty làm thức ăn gia súc, phân bón sản xuất mặt hàn khác 70 6.3 HỆ THỐNG XỬ LÝ N Ớ THẢI 6.3.1 Sơ đồ quy trình xử lý nước thải Nƣớc thải từ phân xƣởng chế biến cá Bể USB Nƣớc thải từ phân xƣởng chế biến Bể ổn định điểu hòa Bể ổn định điểu hòa Bể USB Bể vớt mỡ Sục khí cấp Bể lắng cấp Sục khí cấp Sục khí cấp Bể lắng cấp Bể lắng cấp Hồ sinh học cấp Bể lắng cấp Hồ sinh học cấp Sông Ba Láng Hình 21 Sơ đồ quy trình xử lý nước thải 6.3.2 Thuyết minh quy trình Nƣớc thải từ phân xƣởng chế biến tôm, cá tất đƣợc gom qua hệ thống ống dẫn độc lập đƣợc đƣa qua khu xử lý trung tâm Trên ống dẫn có xây số hố gas với mục đích tạo thuận lợi cho việc vệ sinh cống rãnh Đồng thời hố gas có đặt hệ thống lƣới inox để thu hồi phần chất thải rắn Quá trình xử lý chất thải đƣợc thể theo giai đoạn sau: Giai đoạn 1: sau qua hệ thống ống dẫn đƣợc đƣa qua hệ thống hố gas có song inox chắn rác thải rắn Tại chất thải dạng rắn đƣợc thu hồi đem xử lý riêng Giai đoạn 2: sau nƣớc thải qua song chắn rác đƣợc đƣa qua hệ thống bể ổn định- điều hòa Tại bể ổn định điều hòa, có tác dụng làm giảm mức độ ô nhiễm thời điểm khác trừ điện áp bất thƣờng lúc sản xuất Riêng nƣớc thải xƣởng cá sau khỏi bể ổn định- điều hòa đƣợc đƣa vào bể vớt mỡ 71 Giai đoạn 3: bể kị khí USB, nƣớc đƣợc lƣu lại từ 8-12h, vi sinh vật kị khí có chất thải giải phóng lƣợng lớn khí C2H4 H2S Do đó, để đảm bảo môi trƣờng khí thải phải đƣợc lọc khô qua ống dẫn có chứa than hoạt tính Giai đoạn 4: tiếp nƣớc thải đƣợc bơm vào bể sục khí cấp 1, bể không khí đƣợc đƣa vào hệ thống quạt áp suất với mục đích oxy hóa lƣợng khí H 2S tạo môi trƣờng lợi khí Đồng thời tạo môi trƣờng tốt cho vi sinh vật hiếu khí hoạt động làm giảm đáng kể số COD, BOD nƣớc thải Giai đoạn 5: nƣớc thải đƣợc tiếp tục đƣa vào bể lắng cấp cấp nhằm điều hòa lại nƣớc thải đồng thời lắng tạp chất có lẫn bùn vi sinh, lƣợng bùn đƣợc cấp trở lại phần vào bể Arotein để tăng sinh khí bể Arotein (hồ sinh học) Giai đoạn 6: nƣớc thải cá: sau giai đoạn lắng cấp đƣợc đƣa vào hồ sinh học cấp 2, nhằm giảm bớt lƣợng COD BOD, sau đƣợc đƣa thẳng vào hồ sinh học cấp Đối với nƣớc thải xƣởng chế biến tôm: sau giai đoạn lắng cấp đƣợc đƣa vào hồ sinh học cấp 1, tiếp đến hồ sinh học sục khí cấp Tại hồ sinh học sục khí cấp có lắp máy sục khí giàn sục khí nhằm mục đích cấp khí vào nƣớc thải để tạo môi trƣờng tốt cho vi sinh vật hoạt động làm phân giải chất gây ô nhiễm đạt yêu cầu xả thải Giai đoạn 7: nƣớc thải sau qua hồ sinh học sục khí, chất lƣợng đạt yêu cầu Đồng thời thả bèo cá nuôi nhằm tăng cƣờng giám sát chất lƣợng sau xử lý 6.4 Á HÌNH THỨ QUẢN LÝ HẤT L ỢNG TRONG ÔNG TY VÀ AN TOÀN VỆ SINH MÀ ÔNG TY ÁP DỤNG 6.4.1 ác hình thức quản lý chất lượng * Thu mua, tiếp nhận nguyên liệu Thu mua trình quan trọng, góp phần định chất lƣợng sản phẩm trình chế biến Nguyên liệu thu mua vào phải đạt yêu cầu mà công ty đề độ tƣơi nguyên liệu không đƣợc nhiễm độc Ngoài trình vận chuyển nguyên liệu ảnh hƣởng không nhỏ đến chất lƣợng sản phẩm Do việc thu mua, tiếp nhận nguyên liệu đạt đầy đủ yêu cầu kỹ thuật hợp lý việc bảo đảm nguyên liệu ban đầu tốt cho sản phẩm đạt chất lƣợng cao * Quá trình làm việc công nhân  Sự nghiêm túc tác phong: 72 Trong trình làm việc, công nhân phải thận trọng giữ trật tự, không đƣợc nói chuyện làm việc, không đƣợc qua lại di dời chổ khác Khi chế biến phải tuân thủ vệ sinh theo công ty bảo hộ lao động đầy đủ  Kỹ thuật tay nghề: Phải nắm vững thao tác chế biến ngƣời kỹ thuật viên phải theo ý kiến khách hàng * Máy móc Máy móc, thiết bị góp phần vào việc quản lý chất lƣợng sản phẩm Trong trình làm việc phải dùng thiết bị máy móc đại tiên tiến Trong trình chế biến bảo quản sản phẩm thiết bị có thời gian cung cấp nhiệt độ lạnh đông nhanh giảm đƣợc biến đổi ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm * Quá trình chế biến sản phẩm Mỗi công nhân làm việc phải thực theo quy trình chế biến Quá trình chế biến nhanh sản phẩm đạt chất lƣợng cao * Quá trình kiểm tra sản phẩm Khi thành phẩm KCS kiểm tra sản phẩm phải cẩn thận chất lƣợng lẫn vi sinh để tránh hƣ hỏng xảy * Quá trình bảo quản sản phẩm Sau bao gói sản phẩm xong đƣợc đƣa vào kho bảo quản, lúc nhiệt độ kho bảo quản đạt nhiệt độ -20±20C để giữ nhiệt độ tâm sản phẩm tránh cố tan băng gây hƣ hỏng nhiệt độ kho đột ngột tăng cao Nếu cố xảy cần phải khắc phục tức khắc * Hóa chất Quá trình chế biến phải sử dụng hóa chất liều lƣợng nồng độ cho phép để tránh tƣợng dƣ lƣợng hóa chất sản phẩm * Các yếu tố khác Nguồn nƣớc chế biến phải đạt tiêu chuẩn sản xuất Xí nghiệp chế biến phải đảm bảo vệ sinh Khu chế biến phải xa khu tiếp nhận… 73 6.4.2 ác chương trình quản lý chất lượng áp dụng công ty Quản lý chất lƣợng tập hợp hoạt động chức quản lý để xác định sách chất lƣợng, quy định rõ mục đích trách nhiệm biện pháp thực sách Đảm bảo chất lƣợng toàn hoạt động kế hoạch có hệ thống đƣợc tiến hành đƣợc chứng minh mức cần thiết để đảm bảo hàng hóa thỏa mãn đầy đủ yêu cầu chất lƣợng đặt Và phƣơng pháp bảo đảm chất lƣợng, an toàn vệ sinh thực phẩm mà công ty áp dụng trình sản xuất chƣơng trình quản lý chất lƣợng mà hầu hết công ty chế biến thực phẩm điều áp dụng HACCP, GMP, SSOP HACCP: Là chƣơng trình kiểm soát điểm tới hạn (các công đoạn làm giảm chất lƣợng sản phẩm) trình sản xuất để đảm bảo sản phẩm có chất lƣợng tốt Ví dụ: Công đoạn kiểm tra nguyên liệu, rà kim loại quy trình sản xuất mặt hàng điểm tới hạn cần kiểm soát SSOP: Là chƣơng trình bao gồm quy phạm vệ sinh chuẩn (nguồn nƣớc, nƣớc đá, vệ sinh cá nhân, vệ sinh bề mặt tiếp xúc thực phẩm,…) nhằm đảm bảo vệ sinh cho mặt hàng suốt trình chế biến GMP: Là chƣơng trình bao gồm quy phạm sản xuất mặt hàng để đảm bảo cho mặt hàng đƣợc chế biến cách nhằm tạo sản phẩm có chất lƣợng tốt 74 H NG KẾT LUẬN – Ề XUẤT 7.1 KẾT LUẬN Qua khảo sát quy trình công nghệ công ty cổ phẩn thủy sản Cafatex, cho thấy : - Trong quy trình công nghệ Cán có trình độ cao nhạy bén lãnh đạo quản lý sản xuất Có đội ngũ công nhân tay nghề cao Toàn thể cán nhân viên có trình độ kỹ thuật cao, có nhiều kinh nghiệm, hiểu biết lĩnh vực chế biến thủy sản Sản phẩm công ty đa dạng đáp ứng đƣợc thị hiếu yêu cầu khách hàng Công nghệ sản xuất phù hợp với loại sản phẩm cho suất chất lƣợng cao Chất lƣợng sản phẩm đƣợc công ty đặt lên hàng đầu, công ty xây dựng đƣợc hệ thống quản lý chất lƣợng tất sản phẩm nhƣ HACCP, ISO 9001-2000, ISO 14001-2004, OHSAS 18001 đáp ứng đƣợc tiêu chuẩn chất lƣợng thị trƣờng khó tính nhƣng giàu tiềm nhƣ Mỹ, Nhật, EU, Có phòng thí nghiệm đại với đầy đủ thiết bị nhằm phục vụ cho việc kiểm soát tiêu từ nguyên liệu đến thành phẩm, kiểm tra vi sinh nguồn nƣớc cấp, nƣớc thải nhƣ vệ sinh dụng cụ chế biến, Phân xƣởng chế biến thiết kế kỹ thuật, cao ráo, dẽ làm vệ sinh Điều kiện nhà xƣởng trang thiết bị sản xuất tốt Mặt sản xuất rộng lớn, thoáng mát, cách xa khu vực ô nhiễm Máy móc thiết bị có công suất lớn Bố trí dây chuyền sản xuất hợp lý theo nguyên tắc chiều, không bị nhiễm chéo Chính sách môi trƣờng đƣợc công ty trọng, công ty có hệ thống xử lý nƣớc thải đảm bảo nƣớc thải môi trƣờng đạt tiêu chuẩn Việt Nam, không gây ô nhiễm môi trƣờng Vị trí công ty thuận lợi cho việc thu nhận nguyên liệu vận chuyển sản phẩm - Định mức hao hụt nguyên liệu Sau khảo sát số liệu thực tế định mức nguyên liệu quy trình công nghệ tôm PD cấp đông cho thấy hao hụt chủ yếu phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu Kích cỡ lớn hao hụt nhỏ Định mức nguyên liệu sản phẩm PD: + Công đoạn lặt đầu: nhỏ 1,3833 ± 0,0433 (cỡ 21-25) lớn 1,7556 ± 0,0677 (cỡ 41-50) Nhƣ định mức nguyên liệu phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu 75 + Công đoạn lột PD: nhỏ 1,1207 ± 0,0025 (cỡ 21-25) lớn 1,1677 ± 0,0159 (cỡ 41-50) Điều cho thấy tôm cỡ nhỏ định mức nguyên liệu lớn, hao hụt nhiều hiệu suất thu hồi thấp + Công đoạn ngâm quay: nhỏ 0,8406 ± 0,00036 (cỡ 41-50) lớn 0,8451 ± 0,00047 (cỡ 21-25) Qua số liệu cho biết tôm có kích cỡ nhỏ tăng khối lƣợng so với tôm có kích cỡ lớn + Định mức nguyên liệu từ tôm nguyên liệu đến ngâm quay: nhỏ 1,3101 (cỡ 21-25) lớn 1,7232 (cỡ 41-50) 7.2 Ề XUẤT Tuy nhiên, công ty cần lƣu ý số vấn đề sau: Nguồn nguyên liệu chƣa ổn định lệ thuộc nhiều vào đại lý thời vụ năm ảnh hƣởng đến suất công ty Công ty cần khoanh vùng nguyên liệu đảm bảo chất lƣợng, đầu tƣ vùng nuôi tôm để chủ động, điều hòa đƣợc nguồn nguyên liệu tƣơi có chất lƣợng cho sản xuất Công ty cần bố trí lại số lƣợng công nhân hợp lý khâu, nhằm tránh thừa thiếu công nhân Cuối cùng, cần ý nhiệt độ xử lý nguyên liệu quy trình công nghệ 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO Phan Thị Thanh Quế 2005 Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Trƣờng Đại Học Cần Thơ Nguyễn Xuân Phƣơng 2003 Kỹ thuật lạnh thực phẩm NXB Khoa Học-Kỹ Thuật Trần Đức Ba 1990 Kỹ thuật chế biến lạnh thuỷ sản NXB Đại học Giáo dục chuyên nghiệp Lê Mỹ Hồng Bùi Hữu Thuận 1999 Giáo trình nguyên lý bảo quản thực phẩm Trƣờng Đại Học Cần Thơ Bộ thủy sản 2004 Dự án cải thiện chất lượng xuất thủy sản Sổ tay kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm thủy sản NXB Nông nghiệp- Hà Nội Thái Bá Hồ Ngô Trọng Lƣ 2004 Kỹ thuật nuôi tôm he chân trắng NXB Nông nghiệp Vũ Thế Trụ 1993 Cải tiến kỹ thuật nuôi tôm Việt Nam NXB Nông nghiệp Tạp chí thủy sản Tháng 3/ 2002 Quy phạm sản xuất GMP Công ty cổ phần thủy sản Cafatex 77 PHỤ LỤ ịnh mức công đoạn lặt đầu tôm thẻ PD đông block Dependent variable: DINH MUC LAT DAU Factor: NHOM Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for LAT DAU by NHOM Source Sum of Squares Df Between groups 0,221447 Within groups 0,0168602 Total (Corr.) 0,238308 11 Mean Square 0,0738158 0,00210752 F-Ratio 35,02 P-Value 0,0001 Table of Means for LAT DAU by NHOM with 95,0 percent LSD intervals Stnd error NHOM Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 21-25 1,38337 0,0265049 1,34015 1,42659 26-30 1,4888 0,0265049 1,44558 1,53202 31-40 1,5588 0,0265049 1,51558 1,60202 41-50 1,7556 0,0265049 1,71238 1,79882 Total 12 1,54664 Multiple Range Tests for LAT DAU by NHOM Method: 95,0 percent LSD NHOM Count Mean Homogeneous Groups 21-25 1,38337 X 26-30 1,4888 X 31-40 1,5588 X 41-50 1,7556 X Dependent variable: HAO HUT CONG DOAN LAT DAU Factor: NHOM Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for HAO HUT CONG DOAN LAT DAU by NHOM Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 368,905 122,968 35,38 Within groups 27,8058 3,47573 Total (Corr.) 396,711 11 P-Value 0,0001 Table of Means for HAO HUT CONG DOAN LAT DAU by NHOM with 95,0 percent LSD intervals Stnd error NHOM Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 21-25 27,6667 1,07637 25,9115 29,4218 26-30 32,7989 1,07637 31,0437 34,554 31-40 35,844 1,07637 34,0888 37,5991 41-50 42,9848 1,07637 41,2297 44,74 Total 12 34,8236 Multiple Range Tests for HAO HUT CONG DOAN LAT DAU by NHOM Method: 95,0 percent LSD NHOM Count Mean 21-25 27,6667 26-30 32,7989 31-40 35,844 41-50 42,9848 Homogeneous Groups X X X X ịnh mức công đoạn lột PD tôm thẻ đông block Dependent variable: DINH MUC LOT PD Factor: NHOM 78 Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for DINH MUC LOT PD by NHOM Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00349425 0,00116475 Within groups 0,000644667 0,0000805833 Total (Corr.) 0,00413892 11 F-Ratio 14,45 P-Value 0,0014 Table of Means for DINH MUC LOT PD by NHOM with 95,0 percent LSD intervals Stnd error NHOM Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 21-25 1,12067 0,00518277 1,11222 1,12912 26-30 1,14767 0,00518277 1,13922 1,15612 31-40 1,15367 0,00518277 1,14522 1,16212 41-50 1,16767 0,00518277 1,15922 1,17612 Total 12 1,14742 Multiple Range Tests for DINH MUC LOT PD by NHOM Method: 95,0 percent LSD NHOM Count Mean Homogeneous Groups 21-25 1,12067 X 26-30 1,14767 X 31-40 1,15367 XX 41-50 1,16767 X Dependent variable: HAO HUT CONG DOAN LOT PD Factor: NHOM Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for HAO HUT CONG DOAN LOT PD by NHOM Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 20,1402 6,7134 15,80 Within groups 3,3987 0,424838 Total (Corr.) 23,5389 11 P-Value 0,0010 Table of Means for HAO HUT CONG DOAN LOT PD by NHOM with 95,0 percent LSD intervals Stnd error NHOM Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 21-25 10,7856 0,376315 10,172 11,3992 26-30 12,8729 0,376315 12,2593 13,4866 31-40 13,3034 0,376315 12,6897 13,917 41-50 14,3492 0,376315 13,7356 14,9628 Total 12 12,8278 Multiple Range Tests for HAO HUT CONG DOAN LOT PD by NHOM Method: 95,0 percent LSD NHOM Count Mean Homogeneous Groups 21-25 10,7856 X 26-30 12,8729 X 31-40 13,3034 XX 41-50 14,3492 X ịnh mức công đoạn ngâm quay tăng trọng tôm thẻ đông block Dependent variable: DINH MUC NGAM QUAY TANG TRONG Factor: NHOM Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for DINH MUC NGAM QUAY TANG TRONG by B.NHOM 79 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0,0000436667 0,00000333333 0,000047 Df 11 Mean Square 0,0000145556 4,16667E-7 F-Ratio 34,93 P-Value 0,0001 Table of Means for DINH MUC NGAM QUAY TANG TRONG by B.NHOM with 95,0 percent LSD intervals Stnd Error NHOM Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 21-25 0,844667 0,000372678 0,844059 0,845274 26-30 0,844 0,000372678 0,843392 0,844608 31-40 0,841333 0,000372678 0,840726 0,841941 41-50 0,84 0,000372678 0,839392 0,840608 Total 12 0,8425 Multiple Range Tests for DINH MUC NGAM QUAY TANG TRONG by B.NHOM Method: 95,0 percent LSD NHOM Count Mean Homogeneous Groups 41-50 0,84 X 31-40 0,841333 X 26-30 0,844 X 21-25 0,844667 X Dependent variable: HAO HUT CONG DOAN NGAM QUAY Factor: NHOM Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for HAO HUT CONG DOAN NGAM QUAY by NHOM Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0,382548 0,127516 23,46 Within groups 0,0434831 0,00543539 Total (Corr.) 0,426031 11 P-Value 0,0003 Table of Means for HAO HUT CONG DOAN NGAM QUAY by NHOM with 95,0 percent LSD intervals Stnd error NHOM Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 21-25 15,4842 0,0425652 15,4148 15,5536 26-30 15,5877 0,0425652 15,5183 15,6571 31-40 15,8049 0,0425652 15,7355 15,8743 41-50 15,9396 0,0425652 15,8702 16,009 Total 12 15,7041 Multiple Range Tests for HAO HUT CONG DOAN NGAM QUAY by NHOM Method: 95,0 percent LSD NHOM Count Mean Homogeneous Groups 21-25 15,4842 X 26-30 15,5877 X 31-40 15,8049 X 41-50 15,9396 X 80 [...]... cỏc loi sau PD, HL, PTO Tụm ụng block gm HOSO, PD, PTO, HLSO Tụm luc IQF (PD, PTO) Tụm Nobashi Tụm sushi (HLSO, PD) , Tụm tempura (tụm chiờn) 4 Tụm sỳ PD ụng IQF Tụm sỳ v ụng IQF (HLSO) Tụm sỳ v ụng block Tụm sỳ PTO ụng block Tụm Nobashi Tụm sushi (HLSO ,PD) Tụm luc IQF Tụm Tempure Hỡnh 2 Cỏc sn phm tụm ang ch bin ti cụng ty Cafatex 5 * Cỏ tra v cỏ basa gm cỏc sn phm nh: - Cỏ tra, cỏ basa ụng block, ụng... TNG QUAN V ễNG TY P THY SN AFATEX 1.1 GII THIU HUNG V ễNG TY 1.1.1 Lch s hỡnh thnh v phỏt trin ca cụng ty Hỡnh 1 Logo ca cụng ty c phn thy sn afatex Tin thõn ca cụng ty c phn thy sn Cafatex l xớ nghip ụng lnh thy sn II Cụng ty c thnh lp vo thỏng 5/ 1978 v trc thuc liờn hip cụng ty thy sn XNK Hu Giang vi nhim v thu mua, ch bin v cung cp hng xut khu Nm 1989 t mt n v bỏo cỏo s trc thuc cụng ty ch bin thy... theo quyt nh 116/QD UBT 92 ca y Ban tnh Cn Th ký ngy 1/7/1992 ó quyt nh thnh lp xớ nghip ch bin thy sn Cn Th trờn c s xớ nghip thy sn II nguyờn l n v chuyờn sn xut v cung ng sn phm thy sn ụng lnh cho h thng Seaprodex Vit Nam xut khu Thỏng 3/2004 theo ch trng chung ca Chớnh ph, cụng ty chuyn t doanh nghip nh nc sang cụng ty c phn hot ng theo lut doanh nghip vi tờn gi Cụng ty c phn thy sn Cafatex Cụng ty. .. mkcafatex@hcm.vnn.vn Website: www .cafatex- vietnam.com Vn iu l ca cụng ty: 49.404.225.769 VND Trong ú: - Vn c ụng bờn ngoi: 7.998.641.292 VND - Vn c ụng cụng ty: 27.087.725.000 VND - Vn nh nc: 14.327.399.473 VND 1.1.2 Quy mụ sn xut Do nhu cu th trng ngy cng ln cựng vi s phỏt trin ca ngnh thy sn v ng vng trờn th trng trong nc v ngoi nc thỡ bờn cnh vic nõng cao cht lng sn phm thỡ t u nm 1995 cụng ty. .. cụng ty c phn thy sn afatex 2 Hỡnh 2 ỏc sn phm tụm ang ch bin ti cụng ty Cafatex 5 Hỡnh 3 S b mỏy t chc hnh chớnh cụng ty Cafatex 7 Hỡnh 4 S mt bng nh mỏy afatex 11 Hỡnh 5 Tụm th chõn trng nguyờn liu 16 Hỡnh 6 Phng phỏp mui p tụm (mui khụ) 26 Hỡnh 7 th th hin tin trỡnh lnh ụng thc phm 28 Hỡnh 8 S b trớ cụng on lt u 34 Hỡnh 9 S b trớ cụng on lt PD. .. Th trng xut khu Cỏc mt hng m cụng ty hin ang sn xut ch yu c xut khu sang cỏc th trng ln nh M, Nht, cỏc nc Bc M, Tõy u Th trng Bc M gm cỏc sn phm nh: tụm ụng block (PD, HLSO, PTO) tụm semi IQF, cỏ tra, cỏ basa ụng block Th trng Nht gm cỏc sn phm: cỏc sn phm tụm ụng block, tụm sushi, tụm nobashi, tụm tempura Th trng Chõu u (EU): sn phm xut khu ch yu l cỏc sn phm tụm ụng block, tụm IQF, tụm luc 6 1.2 T... cỏc mu bao bỡ, catalogue cho cụng ty Trc tip qun lý h s, ti liu liờn quan n cỏc v tranh chp ca cụng ty ng thi qun lý h s cht lng theo quy nh qun lý h s cht lng ISO 9001:2000 Thc hin bỏo cỏo nh k cụng tỏc ca ban v cỏc nghip v phỏt sinh theo quy nh ca cụng ty * Ban nguyờn liu Xõy dng h thng thong tin, nm sỏt thc t tỡnh hỡnh nguyờn liu ỏp ng nhu cu nguyờn liu cho cụng ty Qun lý v mt chuyờn mụn k thut,... phm mi cho cụng ty Hng dn qun lý v giỏm sỏt nghiờm ngt quy trỡnh cụng ngh sn xut ó c ban tng giỏm c phờ duyt Thc hin vic kim tra cht lng sn phm theo cỏc quy trỡnh qun lý cht lng m cụng ty ang ỏp dng Chu trỏnh nhim t chc, hun luyn, o to k thut v qun tr k thut cho cỏn b k thut v cụng nhõn ti cỏc xng sn xut Cp nht tt c nhng t liu k thut, qun lý v bo mt k thut v cụng ngh sn xut ca cụng ty * Phũng c- in... theo quy nh ca cụng ty * Phũng bỏn hng Tip th, giao dch trc tip vi khỏch hng m phỏn, ký kt cỏc hp ng thng mi thay cho tng giỏm c Phỏt trin th trng sn phm cho cụng ty * Phũng cụng ngh- kim nghim Nghiờn cu xõy dng, hp lý húa, hon thin quy trỡnh cụng ngh sn xut hin cú m bo sn phm sn xut ra luụn c ci tin bo m c kh nng cnh tranh trờn th trng trong v ngoi nc Tip nhn cụng ngh mi, chuyn giao thit lp v b trớ quy. .. Trong ú: - Kho vt t XNTS TY ễ (DL 365) XNG THNH PHM Hỡnh 3 S b mỏy t chc hnh chớnh cụng ty Cafatex 7 XNG ểNG GểI 1.2.2 Thuyt minh s 1.2.2.1 Ban tng giỏm c Tng giỏm c nh hng hot kinh doanh ca n v, t chc xõy dng cỏc mi quan h kinh t vi cỏc n v khỏch hng thụng qua cỏc hp ng kinh t ra cỏc bin phỏp thc hin cỏc ch tiờu k hoch sao cho m bo hot ng kinh doanh cú hiu qu Giỏm c cú quyn iu hnh v qun lý ton ... TẮT Mục tiêu q trình thực tập cơng ty cổ phần thủy sản Cafatex khảo sát quy trình chế biến tơm thẻ lột PD đơng block dây chuyền máy móc thiết bị đại sở xác định đƣợc định mức hao hụt ngun liệu... cơng ty cổ phần thủy sản afatex Tiền thân cơng ty cổ phần thủy sản Cafatex xí nghiệp đơng lạnh thủy sản II Cơng ty đƣợc thành lập vào tháng 5/ 1978 trực thuộc liên hiệp cơng ty thủy sản XNK Hậu... PD Cân Định mức định mức định mức định mức Hình Sơ đồ bố trí cơng đoạn lột PD Kết quả: Tính đƣợc định mức ngun liệu cơng đoạn bóc vỏ So sánh với định mức chuẩn cơng ty 35 * Tính định mức ngun