PHƯƠNG PHÁP CHIẾT LỎNG SIÊU TỚI HẠN

Flavonoids là polyphenols có rất nhiều trong trái cây, rau củ, và ngũ cốc

MỤC LỤC

Trang

Mục lục i

Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt iii

Danh mục các bảng iv

Danh mục các hình ảnh v

Đặt vấn đề 1

Chương 1 - TỔNG QUAN 3

1.1 Đại cương về phương pháp chiết lỏng siêu tới hạn 3

1.1.1 Định nghĩa 3

1.1.2 Dụng cụ 5

1.1.3 Nguyên tắc hoạt động 6

1.1.4 Ưu nhược điểm 7

1.1.5 Ứng dụng 7

1.2 Tổng quan về hành tây 8

1.2.1 Thực vật học 8

1.2.2 Thành phần hoá học 10

1.2.2.1 Sulphur hữu cơ 10

1.2.2.2 Saponin 11

1.2.2.3 Flavonoid 12

1.2.2.4 Các thành phần khác 13

1.2.3 Tác dụng và công dụng 14

1.2.3.1 Hành tây trong y học cổ truyền 14

1.2.3.2 Tác dụng dược lý của hành tây theo y học hiện đại 15

1.2.3.3 Công dụng và cách dùng 16

1.2.3.4 Một số chế phẩm hiện đại từ Hành tây 17

1.3 Tổng quan về quercetin 18

1.3.1 Khái quát 18

1.3.2 Tác dụng trên một số bệnh 19

1.3.3 Tính an toàn 20

1.3.4 Liêu dùng 20

Chương 2 - PHẦN THỰC NGHIỆM 21

2.1 Chiết xuất quercetin bằng carbon dioxide siêu tới hạn 21

2.1.1 Nguyên liệu và chất chuẩn 21

2.1.2 Trang thiết bị 21

2.1.3 Quá trình chiết xuất 23

2.1.4 Hệ thống HPLC phân tích mẫu 23

2.1.5 Kết quả và bàn luận 24

2.2 Chiết xuất quercetin bằng nước siêu tới hạn 28

2.2.1 Nguyên liệu và thiết bị 28

2.2.2 Quá trình chiết xuất 29

2.2.3 Quy trình phân tích bằng HPLC 30

2.2.4 Tối ưu hoá các thông số chiết xuất 31

2.2.4.1 Tác động của nhiệt độ 31

2.2.4.2 Tác động của thời gian chiết xuất 32

2.2.4.3 Tỷ lệ mẫu và DE 33

2.2.5 Kết quả và bàn luận 34

2.2.5.1 Kết quả chiết xuất bằng nước siêu tới hạn 34

2.2.5.2 So sánh SWE với các phương pháp chiết khác 36

2.3 Kiểm nghiệm nguyên liệu hành tây 37

Chương 3 - KẾT LUẬN VÀ NHẬN ĐỊNH 38

3.1 Kết luận 38

3.2 Nhận định 38

Tài liệu tham khảo 39 Phụ lục PL

DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT

performance liquid chromatography)

fluid extraction)

(subcritical water extraction)

DANH MỤC CÁC BẢNG

Trang

Bảng 1.1 Một số dung môi có thể sử dụng cho phương pháp chiết siêu tới hạn 4 Bảng 1.2 So sánh các đặc tính của chất ở 3 trạng thái lỏng, khí và siêu tới hạn 4

Bảng 1.3 γ-Glutamyl peptides trong A.cepa L 11

Bảng 1.4 Các thành phần flavonoid trong Hành tây (mg/kg) 13

Bảng 2.1 Kết quả chiết quercetin của giống hành vàng và giống hành đỏ 24

Bảng 2.2 Hiệu suất chiết và độ phục hồi của SWE 34

Bảng 2.3 Thành phần hóa học của các chiết xuất thu được từ SWE và nguyên liệu vỏ củ hành ban đầu 35

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Trang Hình 1.1 Giản đồ pha trạng thái siêu tới hạn của một chất 3

Hình 1.2 Bộ dụng cụ chiết bằng chất lỏng siêu tới hạn 5

Hình 1.3 Hệ thống máy chiết lỏng siêu tới hạn 6

Hình 1.4 Thân, củ và hoa Hành tây 9

Hình 1.5 Chế phẩm Maderma 17

Hình 1.6 Chế phẩm Allium capa 6C 17

Hình 2.1 Sơ đồ thiết bị chiết quercetin bằng Carbon dioxide siêu tới hạn 22

Hình 2.2 Biểu đồ tương quan giữa lượng quercetin chiết xuất và thể tích ethanol 25 Hình 2.3 Biểu đồ tương quan giữa thể tích ethanol trong mỗi ống và thời gian 26

Hình 2.4 Biểu đồ tương quan giữa tỉ lệ chiết xuất và thời gian 26

Hình 2.5 Sơ đồ chiết xuất quercetin bằng nước siêu tới hạn 28

Hình 2.6 Sắc ký đồ của quercetin từ dịch chiết vỏ củ hành tây 30

Hình 2.7 Ảnh hưởng nhiệt độ lên phương pháp chiết quercetin bằng SWE cho các lần chiết với thời gian 10 phút và 15 phút 31

Hình 2.8 Ảnh hưởng của thời gian chiết xuất quercetin bằng SWE ở nhiệt độ 165oC và 170oC 32

Hình 2.9 Ảnh hưởng tỷ lệ vỏ củ hành và DE trong chiết xuất quercetin bằng SWE 33

Hình 2.10 So sánh các phương pháp chiết 36

ĐẶT VẤN ĐỀ

 -Flavonoids là polyphenols có rất nhiều trong trái cây, rau củ, và ngũ cốc.Flavonoids được chia thành nhiều nhóm nhỏ, chúng bao gồm các anthocyanidins, chủyếu tạo các màu đỏ và xanh trong trái cây, nước trái cây, rượu vang và các loài hoa;các catechin, có nhiều trong lá trà; các flavonones và flavanone glycosides, tìm thấytrong cam quýt và mật ong; và các flavon, flavonols và flavonol glycosides, có nhiềutrong lá trà, trái cây, rau củ, mật ong Flavonoids được biết đến với khả năng chốngoxy hóa, tạo phức với các ion kim loại hoá trị 2, có lợi cho sức khỏe con người Cáchợp chất này có tác dụng chống lại dị ứng, viêm nhiễm, virus, cao huyết áp, viêmkhớp, và được báo cáo ngăn ngừa đột biến, ung thư và AIDS [15]

Quercetin được nghiên cứu bởi Caltagirone rằng quercetin và apigenin ức chế sựtăng trưởng, việc xâm lấn và tiềm năng di căn của khối u ác tính [4] Quercetin có tiềmnăng để trở thành một liệu pháp hóa trị ung thư tuyến tiền liệt như báo cáo của Xing(2001) [25] Flavonols này cũng được xem là có chức năng chống oxy hóa [19] Có hainhóm chất chống oxy hóa chính: tổng hợp và tự nhiên Một trong các xu hướng quantrọng nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay là nhu cầu tìm về và sử dụngcác chất chống oxy hoá tự nhiên Chúng an toàn hơn, ít tác dụng phụ và ít độc tính hơncác chất chống oxy hoá tổng hợp

Củ hành chứa rất nhiều quercetin glucosides (quercetin-3,4'-diglucoside vàquercetin-4'-monoglucoside) Lớp vỏ ngoài cùng của củ hành chuyển sang màu nâu vàkhô trong quá trình già đi, và các glycosides của quercetin chuyển dạng thành quercetin

tự do Herrmann (1976) cũng cho rằng trong củ hành khô chứa chủ yếu là dạngquercetin tự do hơn là dạng glycoside Theo Bilyk er al (1984) thì lớp vỏ khô phíangoài có nhiều quercetin hơn lớp bên trong ở tất cả tám giống hành được nghiên cứu.Giống cao nhất chứa tới 34,15g quercetin/ kg vỏ hành khô Các giống khác chứa từ1,14 – 16,53g quercetin/kg [11]

Chiết xuất flavonols từ mô hành trong các nghiên cứu ở trên được thực hiện bằngcách chiết với dung môi methanol Nhưng trong công nghiệp vấn đề phát sinh với kỹthuật này là phải loại bỏ dung môi hữu cơ từ các sản phẩm cuối cùng, xử lý chất thảimethanol, độc tính của methanol còn lẫn trong sản phẩm,… Do đó, phương pháp chiếtquercetin một cách nhanh chóng, rẽ tiền và ít độc tính là một yêu cầu cấp thiết Chiếtxuất bằng chất lỏng siêu tới hạn có nhiều lợi thế hơn các phương pháp tách chiết dungmôi lỏng truyền thống như: tính chọn lọc được cải thiện, tự động hóa và thân thiện vớimôi trường

Hy vọng bài báo cáo này sẽ cung cấp thêm một số thông tin về chiết xuất bằng chấtlỏng siêu tới hạn, góp phần hiện đại hoá các phương pháp chiết xuất các hợp chất thiênnhiên trong tương lai

CHƯƠNG 1 - TỔNG QUAN1.1 ĐẠI CƯƠNG VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾT LỎNG SIÊU TỚI HẠN [2],[9], [16],[21],[26]:

Được biết đến cách đây rất lâu từ năm 1879, nhưng đến những năm 1980, phươngpháp chiết bằng chất lỏng siêu tới hạn mới được áp dụng rộng rãi trong kỹ nghệ đểchiết các hợp chất thiên nhiên ra khỏi thực vật như tinh dầu cà phê, trà, gia vị và nhất làhoa bia

1.1.1 Định nghĩa:

Một hợp chất ở trạng thái siêu tới hạn khi hợp chất đó có nhiệt độ và áp suất caohơn giá trị tới hạn Ở trạng thái siêu tới hạn, hợp chất này không còn ở thể lỏng nhưngvẫn chưa thành thể khí

Phương pháp chiết lỏng siêu tới hạn là phương pháp chiết sử dụng dạng dung môiđặc biệt là dung môi ở trạng thái siêu tới hạn

Trạng thái rắn

Trạng thái lỏng

Điểm ba

Điểm tới hạn

Chất lỏng siêu tới hạn

Điểm ba là nơi mà ba trạng thái rắn, lỏng và khí giao nhau Các đường cong là nơihai trạng thái cùng hiện diện Quan sát dọc theo đường cong khí - lỏng hướng lên caogặp 1 điểm, nơi đó nồng độ của khí và lỏng bằng nhau Điểm này được gọi là điểm siêutới hạn và hợp chất lúc đó gọi là chất lỏng siêu tới hạn Tại điểm tới hạn, áp suất vànhiệt độ có các giá trị được gọi lần lượt là áp suất tới hạn (Pc) và nhiệt độ tới hạn (Tc).Hai giá trị này là đặc trưng cho từng chất.

Bảng 1.1 Một số dung môi có thể sử dụng cho phương pháp chiết siêu tới hạn

Dung môi Nhiệt độ tới hạn Áp suất tới hạn

Bảng 1.2 So sánh các đặc tính của chất ở 3 trạng thái lỏng, khí và siêu tới hạn

Trạng thái Khí (0 0 C, 1atm) Siêu tới hạn Lỏng

Hệ số khuếch tán (cm2/s) 10-1 10-3-10-4 10-5

Trong số đó dung môi CO2 là thông dụng nhất vì

- Áp suất và nhiệt độ tới hạn thấp

- Giá tiền rẻ

- Bền về hóa học

- Không độc, không dễ cháy

- Độ nhớt thấp

- Khả năng khuếch tán cao

- An toàn, độ tinh khiết cao

- Dễ loại ra khỏi dịch chiết bằng cách giảm áp suất

- Có thể pha thêm MeOH, EtOH để chiết những chất phân cực

1.1.2 Dụng cụ:

Hình 1.2 Bộ dụng cụ chiết bằng chất lỏng siêu tới hạn

Hệ thống gồm một nguồn cung cấp CO2, một máy bơm, một bộ làm lạnh, một bộtăng nhiệt, bình chiết chứa dược liệu, bình tách thu sản phẩm và bình ngưng tụ

Bình chứa CO

2

Bình táchBình

chiết

Làm lạnhBơm

Làm nóng

Điều chỉnh

P, t0C Bình ngưng tụ

(CO2 lỏng)

1.1.3 Nguyên tắc hoạt động:

- Nạp dược liệu vào bình chiết, khóa nắp lại

- Mở dòng CO2 lỏng đi qua bộ phận làm lạnh rồi qua bơm nén Sau đó qua bộtăng nhiệt Khi đạt nhiệt độ và áp suất, CO2 trở thành dòng siêu tới hạn

- Dòng này vào bình chiết Hoạt chất theo dòng CO2 qua bộ phận làm lạnh Tạiđây CO2 hóa lỏng và được đưa vào bình tách

- Điều chỉnh nhiệt độ và áp suất thích hợp, CO2 biến thành dạng khí, sản phẩm sẽlắng xuống, được thu riêng

- CO2 dạng khí được đưa qua bộp phận nén lạnh, hóa lỏng và đưa trở lại bìnhchứa Quá trình chiết lại tiếp tục

Một số lưu ý:

- Trong vài trường hợp đặc biệt, mẫu cần

chiết có thể được điều chỉnh pH, hoặc thêm

dung môi hoặc làm thấm ướt Nếu hợp chất

có tính phân cực, một lượng nhỏ nước được

thêm vào để làm thấm ướt mẫu cần chiết

giúp việc chiết thêm dễ dàng Nếu hợp chất

chiết có tính không phân cực, một lượng dầu

nhỏ hoặc chất béo trộn thêm vào mẫu chiết

- Chất cho thêm (modifier): CO2 chỉ phù hợp

để chiết các hợp chất có độ phân cực kém

cho đến trung bình Nếu muốn chiết các chất

có tính phân cực cao, cần bổ sung thêm

methanol, ethanol hoặc methylen clorua

- Thể tích áp dụng: vài ml cho tới hàng ngàn lít

Hình 1.3 Hệ thống máy chiết

lỏng siêu tới hạn

- Có loại thiết bị cấu tạo bộ phận nhận mẫu rời, có loại cấu tạo với bộ phận nhậnmẫu được nối trực tiếp với máy sắc ký khí hoặc HPLC để khảo sát ngay sảnphẩm vừa thu nhận.

1.1.3 Ưu nhược điểm

Ưu điểm:

- Khả năng khuếch tán tốt

- Độ nhớt thấp, áp suất hơi cao, điểm siêu tới hạn của CO2 dễ đạt

- Độ chọn lọc cao với loại hợp chất cần chiết Vì thế chất chiết tương đối sạch

- Dễ áp dụng ở qui mô công nghiệp

- Thân thiện với môi trường

- Tốc độ phản ứng lớn

- Tc = 31,1o C nên hòa tan chất dễ phân hủy ở nhiệt độ cao

- Có khả năng tái sử dụng vì vậy chi phí rẻ hơn

Nhược điểm:

- Thiết bị chuyên dùng, đắt tiền

- Không thích hợp với mẫu chiết dạng lỏng

- Khó lường được khi chiết trên một mẫu mới Cần có nhiều nghiên cứu tìm cácthông số tối ưu để chiết thành công

1.1.4 Ứng dụng:

Lưu chất siêu tới hạn được ứng dụng trong rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhaunhư trong lĩnh vực môi trường, thực phẩm, trong công nghiệp, trong y học…

Ứng dụng của dung môi siêu tới hạn trong ngành dược.

- Chiết lỏng siêu tới hạn: (supercritical fluid extraction - SFE) chiết từ các chấtrắn như cà phê, trà, hoa bia hay các thành phần trong thực phẩm (hoa bia,vitamin, lipid )

- Cắt phân đoạn (supercritical fluid fractionation – SFF): từ hỗn hợp lỏng Ngàynay người ta ứng dụng để ly trích hương liệu từ dịch nhiều thành phần đượcchưng cất Hoặc dùng để tách lipid phân cực hay những polyme.

- Sắc ký lỏng siêu tới hạn (Prerarative scale supercritical fluid PSFC): dùng để tách phân đoạn sau cùng gồm những chất có cấu trúc rất giốngnhau

chromatography Phản ứng (supercritical fluid reactions – SFR): lưu chất siêu tới hạn có thể xúctác các phản ứng tổng hợp, nhất là phản ứng hydrogen hóa

Tên khoa học: Allium cepa L.

Tên nước ngoài: onion (Anh)

1.2.1.2 Mô tả thực vật: [31]

Cây thảo, nhẵn, sống dai do một hành phình to mà ta thường gọi là củ hành, có kíchthước thay đổi, gồm nhiều vẩy thịt tức là các bẹ có chứa nhiều chất dinh dưỡng Củ

hành có hình dạng tròn đều (hình cầu) hoặc tròn hơi dẹp hình bầu dục hoặc hình bầudục dài, thường có màu vàng hay màu tím hoặc màu trắng

Thân chính thức nằm ở dưới giò mang nhiều rễ nhỏ Lá dài hình trụ, nhọn, rỗng ở giữa.Hoa họp thành tán giả nằm ở đầu một cán hoa hình ống tròn, phình ở giữa Hoa màu trắng cócuống dài Quả hạch, có màng; 3 góc với 3 ngăn, bên trên có núm nhuỵ còn tồn tại Hạt cócánh dày, đen nhạt, ráp

Hình 1.4 Thân, củ và hoa Hành tây

1.2.1.3 Phân bố sinh thái: [31]

Hành tây có nguồn gốc từ vùng Trung Á, được trồng từ thời Thượng cổ Hành tâychịu lạnh giỏi ở nhiệt độ dưới 10oC Nhưng yêu cầu nhiệt độ không khí nơi trồng chỉtrong phạm vi 15-25oC Thường nhân giống bằng hạt Tốc độ nảy mầm của hạt biếnđộng trong phạm vi 7-15 ngày, có khi tới 20 ngày nhưng nếu gieo hạt vào những tháng

có nhiệt độ cao thì hạt mau nảy mầm hơn

Hiện nay, các vùng trồng Hành tây chủ yếu ở nước ta dùng một trong hai giốngGrano và Granex nhập từ Pháp và Nhật Hành Grano có củ hành tròn cao, vỏ ngoàimàu vàng đậm, thịt trắng; còn hành Granex có hình tròn dẹp, dáng dẹp, vỏ ngoài màuvàng nhạt, thịt trắng, có đường kính củ lớn hơn; cả hai giống đều có chất lượng ngon,

đã thích hợp với hầu hết các vùng trồng hành lớn ở đồng bằng sông Hồng, vùng duyênhải miền Trung cũng như vùng Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng

1.2.2 Thành phần hoá học:

Củ tươi của A cepa L bao gồm chủ yếu là nước (khoảng 88%), saccharides

(khoảng 6%) và protein (khoảng 1,5%) Tuy nhiên, thành phần hoá học cụ thể phụthuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như điều kiện phát triển, thời gian thu hoạch, thờigian và điều kiện bảo quản

1.2.2.1 Sulphur hữu cơ:

A cepa L chứa nhiều hợp chất khác nhau và đã được nghiên cứu trong vòng hơn

100 năm qua Giống như các loài khác trong chi Allium, ví dụ: A sativum L hoặc A ursinum L., A cepa L đặc trưng bởi hàm lượng cao hợp chất sulphur hữu cơ Chiếm

ưu thế nhiều nhất trong các hợp chất sulphur hữu cơ là các axit amin cysteine vàmethionine, S-alk(en)yl-cysteine thay thế sulphoxides và γ-glutamyl peptide [23]

S-Alk(en)yl-substituted cysteine sulphoxides: các amino acid như cysteine,

L-cystine và L-methionine chiếm tỷ lệ tương đối thấp trong hành Cho đến nay, bốn alk(en)yl-cysteine sulphoxides, gồm (+)-S-methyl-, (+)-S-propyl-, trans-(+)-S-(1-

propenyl)-L-cysteine sulphoxide và cycloalliin, đã được phát hiện trong A cepa L

S-alk(en)yl-L-cysteine sulphoxides được chuyển hóa thành axit sulphenic do tác độngcủa alliinase hoặc khi các mô bị phân hủy (ví dụ như bị cắt hoặc ép) Các hợp chất củalưu huỳnh tạo ra axit sulphenic tạo nên vị hăng cay làm chảy nước mắt và mùi hôi, gâynên những hương vị đặc trưng của hành [23]

γ-glutamyl peptide: cho đến nay tổng cộng 14 γ-glutamyl peptide đã được xác định

trong hành và 9 trong số đó có chứa nguyên tử lưu huỳnh (Bảng 1.3)

Bảng 1.3 γ-Glutamyl peptides trong A.cepa L.

γ-Glutamyl peptides γ-Glutamyl peptides chứa sulphur

γ-Glutamyl-valine γ-Glutamyl-methionine

γ-Glutamyl-isoleucine γ-Glutamyl-S-methyl-L-cysteine

γ-Glutamyl-leucine γ-Glutamyl-S-methyl-L-cysteine sulphoxide

γ-Glutamyl-phenylalanine γ-Glutamyl-S-trans-(1-propenyl)-L-cysteine sulphoxideγ-Glutamyl-thyrosine γ-Glutamyl-S-(2-carboxypropyl)-cysteinylglycine

GlutathioneGlutathione-γ-glutamyl-cysteine-disulphideGlutathione-cysteine-disulphide

S-Sulphoglutathioneγ-glutamyl peptide xuất hiện chủ yếu ở hạt giống không hoạt động và củ hành khô,đóng góp vào sự nảy mầm của hạt giống và có vai trò như một chất dự trữ (+)-S-Alk(en)yl-L-cysteine sulphoxides liên kết với chuỗi axit amin γ-glutamyl không đượcchuyển hóa bởi alliinase Sau khi phân cắt bởi peptidases và transpeptidases, alk(en)yl-L-cysteine sulphoxides tự do tạo chất dễ bay hơi trong chiết xuất củ hành Khoảng 90%hợp chất lưu huỳnh hữu cơ tan được tồn tại ở dạng γ-glutamyl peptide, các hợp chấtnày đóng vai trò quan trọng trong chất lượng hương vị của hành tây và hoạt tính dượclực thành phần chiết xuất từ củ hành [20], [23]

1.2.2.2 Saponin:

Các saponin được tìm thấy trong hành tây là: sitosterol, oleanolic acid và

một ít amyrin [13] Các chất này đã được phân lập và xác định cấu trúc từ những năm

1982 Trong đó sitosterol có cấu trúc thuộc nhóm steroid còn oleanolic acid và amyrin

Sitosterol Oleanolic acid

1.2.2.3 Flavonoid:

Flavonoid chủ yếu trong hành tây là dẫn chất của quercetin: isoquercetin, quercetindiglucoside, quercetin monoglucoside và quercetin tự do Hành tây còn chứakaempferol nhưng hàm lượng rất ít Quercetin monoglucoside và quercetin diglucoside

là flavonoid chính chiếm 80% các chất có chứa quercetin Tỷ lệ quercetinmonoglucoside và quercetin diglucoside là 1:2,2 [22]

Các nhà khoa học Italia đã dùng phương pháp HPLC để tách và xác định hàmlượng các flavonoid khác nhau trong 12 giống hành với các màu vỏ khác nhau Nhậnthấy ngoài các dẫn chất của quercetin và kaempferol còn có isorhamnetin (3-methylquercetin) và Isorhamnetin monoglycoside Dấu vết của kaempferol chỉ đượctìm thấy ở giống White Hawk [13]

Bảng 1.4 Các thành phần flavonoid trong Hành tây (mg/kg)

Cultivar Quercetin Quercetin

monoglyc

Quercetin diglyc

Rutin Isorhamnetin Isorham.

monoglyc.

Tổng flavonoid Hành vàng

Theo đó, hành vàng và hành đỏ chứa lượng flavonoid nhiều hơn dáng kể so vớigiống hành trắng Đây cũng là cơ sở để chọn hành vàng và hành trắng trong chiết xuấtquercetin

1.2.2.4 Các thành phần khác:[30]

Trong 100g hành tây có chứa các chất sau: nước 88g, protid 1,8g, glucid 8,3g, chất

xơ 0,1g, tro 0,8g; các chất khoáng vi lượng: Ca 38mg, P 58mg, Fe 0,8 mg; các vitamin:B1 0,03mg, B2 0,04mg, PP 0,02mg, C 10mg, caroten 0,03mg

Ngoài ra còn có các nguyên tố: Na, K, S, Si; acid acetic tinh dầu bay hơi,glucokinin, oxydase và diatase…

Trong hành tây có chất kháng sinh rất mạnh là phytoncid, khi nhai hành tây trongmiệng từ 1-2 phút miệng trở nên rất sạch

1.2.3 Tác dụng và công dụng:

1.2.3.1 Hành tây trong y học cổ truyền:

Allium cepa L đã được trồng và sử dụng hơn 6000 năm qua Con người đã phát

hiện tính chất dược lý của hành tây và sử dụng nó trong y cổ truyền điều trị nhiều rốiloạn lớn nhỏ khác nhau [6]

Nước ép hành tây tươi thường được dùng trong y học dân gian của nhiều quốc khácnhau để giảm đau và sưng do ong hay ong bắp cày đốt, có các phản ứng dị ứng trên da Các tài liệu cổ Ai Cập đề cập đến hành tây có tác dụng chống nhiễm giun, tiêuchảy, các bệnh nhiễm trùng và viêm nhiễm khác [10]

Trong thời trung cổ châu Âu, hành tây đã được sử dụng không thành công để tránhbệnh dịch hạch [29]

Tại Bắc Mỹ, thổ dân châu Mỹ sử dụng hành tây để điều trị côn trùng cắn và làmgiảm cảm lạnh Nó cũng được dùng trong y học cổ truyền Trung Quốc Homeopathsdùng dịch chiết cồn của hành tây để điều trị một loạt các bệnh bao gồm ho, cảm lạnh,tiêu chảy, liệt mặt, sốt, thoát vị, viêm thanh quản, viêm phổi, và chấn thương [29]

Ở Việt Nam, hành tây được dùng chữa ho, trừ đờm, ra mồ hôi, lợi tiểu, chữa chứngbụng nước do gan cứng, đắp mụn nhọt, phòng chữa các chứng huyết áp cao, táo bón,giảm mỡ trong máu, kéo dài thời gian đông máu nên được dùng phòng ngừa bệnh độngmạch vành và chứng xơ cứng động mạch, chống thấp khớp, chống bệnh hoại huyết, sátkhuẩn và chống nhiễm khuẩn, gây tiết mồ hôi, trị ho, làm dễ tiêu hoá, cân bằng tuyến,chống xơ cứng, chống chứng huyết khối, kích dục, chống đái đường, trị giun, gây ngủnhẹ, trị bệnh ngoài da và hệ lông Được dùng ngoài để làm dịu và tan sưng, sát khuẩn,chống đau, xua muỗi [31]

Có nhiều bài thuốc từ hành tây trong y học cổ truyền đã khiến một số nhà khoa học

ở những năm 20 của thế kỷ trước nghiên cứu dịch chiết từ hành tây hoặc dầu hànhtrong việc ức chế sự phát triển của giun đường ruột, nấm và vi khuẩn cả in vivo và invitro Các cơ chế tác dụng không được biết đến Mặc khác, các kỹ thuật sử dụng đểchiết xuất và bảo quản rất khác nhau trong các nghiên cứu khác nhau Vì vậy, liềulượng hoặc nồng độ sử dụng là không thể so sánh [6]

1.2.3.2 Tác dụng dược lý của hành tây theo y học hiện đại:

A.cepa L không được quan tâm nhiều như tỏi (A sativum L.) - một loài có quan hệ

họ hàng Tuy nhiên, một vài nghiên cứu đã được thực hiện chứng tỏ hành tây và dịchchiết của nó có tác dụng trêm tim mạch Tinh dầu hành ức chế tổng hợp acidarachidonic, ức chế kết tập tiểu cầu in vitro và in vivo Một phần tác dụng này là dotinh dầu hành ức chế sinh tổng hợp thromboxane Ngoài ra, tinh dầu hành và hành tươigia tăng sự phân huỷ fibrin in vivo ở thỏ và người tình nguyện Hành tây không những

có ích cho tim mạch mà còn có lợi trong các bệnh về chuyển hoá như tiểu đường hoặctăng lipid huyết Trong bệnh tiểu đường, hành tây giảm bớt sự cần thiết phải sử dụngthuốc hạ đường huyết bằng đường uống Ở bệnh nhân tăng lipid máu, hành tây ngănchặn sự gia tăng cholesterol và triglycerides trong huyết tương Tuy nhiên, cơ chế củacác tác động trên vẫn chưa được biết một cách chính xác [27]

Hành tây có chứa thiosulphinate, một hợp chất có hiệu quả trong việc tiêu diệt

nhiều loại vi khuẩn thông thường, bao gồm cả Salmonella typhi, Pseudomonas aeriginosa, và Escherichia coli [29].

Một số nghiên cứu in vitro và động vật cho thấy tinh dầu hành tây có thể ngăn chặn

sự phát triển của khối u Mặc dù những kết quả không áp dụng trên người, nhưng trongmột nghiên cứu năm 1989 được thực hiện tại Trung Quốc, những người ăn một lượnglớn các loại rau trong chi Allium giảm đáng kể tỷ lệ bệnh ung thư dạ dày Hành tây còn

có chứa chứa chất chống oxy hóa là những hợp chất bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự

do giúp chống lại một số bệnh thoái hóa [29]

1.2.3.3 Công dụng và cách dùng: [30]

Hành tây là loại rau được sử dụng phổ biến ở châu Âu trong bữa ăn hàng ngày Ởnước ta, Hành tây cũng thường được sử dụng để xào với các loại thịt, dùng chế dầugiấm và để ăn sống rất được ưa chuộng

Để làm thuốc, Hành tây được chỉ dẫn dùng trong để trị mệt mỏi, suy nhược cơ thể

và thần kinh, chứng ít nước tiểu; bí dịch, thuỷ thũng, thừa urê huyết, tăng chlorur

huyết, lên men ruột, đau sinh dục tiết niệu, đau ngực, cúm, mất trương lực tiêu hoá,mất cân bằng tuyến, béo phì, xơ cứng động mạch, đề phòng chứng huyết khối, đềphòng sự già yếu, mệt lả, bất lực, đái đường, viêm hạch, tạng bạch huyết, ký sinhđường ruột Dùng ngoài để trị áp xe, chín mé, nhọt, ong vò vẽ đốt, cước nứt nẻ, đaunửa đầu, sung huyết não, đau dây thần kinh răng, mụn cóc, vết thương, loét và trừmuỗi.

Cách dùng: Thông thường nhất là ăn sống, cũng có thể ngâm trong nước nóng (trị

cảm cúm) hoặc đun sôi 10-15 phút (trị ỉa chảy, thấp khớp) hoặc ngâm độ một tuầntrong rượu trắng (trị vật ký sinh đường ruột) Người ta còn làm thuốc (ngâm Hành tâytrong cồn 90 độ), làm rượu thuốc 20% Dùng ngoài dưới dạng thuốc đắp trị thấp khớp,đau đầu, sung huyết não, viêm màng não, bí tiểu tiện, rệp đốt, mụn nhọt, áp xe, trị nứt

nẻ, vết thương v v , thuốc xoa (trị chín mé, tàn nhang), dịch chiết (nhỏ trị ù tai, tẩmbông đặt vào răng sâu) hoặc cắt đôi củ Hành đặt cạnh giường ngủ để xua muỗi

1.2.3.4 Một số chế phẩm hiện đại từ Hành tây:

Kem xoá sẹo Mederma [32]

Kem xoá sẹo Mederma của Merzco, Đức được chiết

xuất từ Allium cepa, là loại thuốc kích thích tế bào da

tái tạo lại hoàn chỉnh, tạo cho da mịn và có sức sống.Cách sử dụng: vết thương sau khi đã lành thoa mỗingày 3-4 lần tùy vào vết sẹo mới cũ và quá trình sảnsinh tế bào da nhanh chậm của từng người

Hình 1.5 Chế phẩm Maderma

Viên nén Allium Cepa [33]

Viên nén Allium Cepa 6C của Weleda, USA trị cảm,

ho, mất ngủ

Cách sử dụng: 1-2 viên ngậm dưới lưỡi

Hình 1.6 Chế phẩm Allium capa 6C

1.3 TỔNG QUAN VỀ QUERCETIN: [28]

Tên IUPAC: 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-chromen-4-one

Tên khác: Sophoretin, Meletin, Quercetine, Xanthaurine, Quercetol,

Quercitin,Quertine Flavin meletin

Quercetin

Quercetin và Rutin (một flavonol khác) được sử dụng ở nhiều nước trong các bệnhtim mạch (bảo vệ mạch máu) và là thành phần của nhiều chế phẩm đa sinh tố và cácthuốc từ thảo dược Quercetin chủ yếu ở dạng glycosides, có nghĩa là chúng được kếtnối với đường khác nhau Tuy nhiên, khả năng cơ thể hấp thụ các hợp chất này chưa rõràng.

Quercetin và flavonols khác có nhiều tác dụng sinh học, nhưng các bằng chứngkhoa học cho việc sử dụng quercetin trong phòng ngừa hoặc điều trị bệnh là khôngchắc chắn Quercetin đã được coi là một liệu pháp cho bệnh tim mạch, cholesterol cao,đục thủy tinh thể bệnh tiểu đường, viêm nhiễm, tổn thương thiếu máu cục bộ, viêmtuyến tiền liệt mạn tính, suy tĩnh mạch mạn tính, viêm loét đường tiêu hóa, viêm gan,

dị ứng, hen suyễn, nhiễm virus, và cảm mạo

Các tài liệu cho thấy đã có nhiều nghiên cứu về sự kết hợp của quercetin với việcgiảm nguy cơ bệnh tim mạch vành và đột quỵ cao huyết áp, ung thư Tuy nhiên, thiếubằng chứng thuyết phục chứng minh các thông tin trên

Cao huyết áp

Các nghiên cứu báo cáo rằng quercetin có liên quan với giảm nguy cơ bệnh mạchvành và đột quỵ Quercetin hỗ trợ làm giảm huyết áp ở động vật gặm nhắm và ngườicao huyết áp

Phòng ung thư tuyến tụy