Những biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả phục vụ bàn tại nhà hàng season BBQ – 155 bà triệu

Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể ban giám đốc cùngtoàn thể cán bộ nhân viên đang làm việc tại nhà hàng Season BBQ – Bà Triệu đã tận tình giúp đỡ em trong quá trình thực

KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH

…………***…………

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

TÌM HIỂU VỀ NHỮNG BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO

HIỆU QUẢ PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SEASON BBQ 155 BÀ TRIỆU

Giáo viên hướng dẫn : NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC Sinh viên : THÁI BÌNH DƯƠNG

Lớp : CĐQTKDKS4C

Niên khóa : 2012 - 2015

Hà Nội, tháng 3 năm 2015

KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH

…………***…………

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN

ĐỀ TÀI:

TÌM HIỂU VỀ NHỮNG BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO

HIỆU QUẢ PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SEASON BBQ 155 BÀ TRIỆU

Giáo viên hướng dẫn : NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC

Sinh viên : THÁI BÌNH DƯƠNG

Lớp : CĐQTKDKS4C

Niên khóa : 2012 - 2015

Hà Nội, tháng 3 năm 2015

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 2

LỜI MỞ ĐẦU 3

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG SEASON BBQ 4

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SEASON BBQ BÀ TRIỆU 21

2.1 Vai trò của bộ phận bàn tại nhà hàng Season BBQ Bà Triệu 21

2.1.1 Chức năng 21

2.1.2 Nhiệm vụ của bộ phận bàn trong nhà hàng 21

2.2 Sản phẩm của nhà hàng Season BBQ 21

2.3 Quá trình phục vụ khách tại nhà hàng Season BBQ 28

2.3.1 Quy trình phục vụ khách tại nhà hàng Season BBQ được thực hiện theo 4 giai đoạn như sau: 28

2.3.2 Chuẩn bị và bày biện bàn ăn: 28

2.3.3 Quy trình phục vụ 29

2.3.4 Phục vụ tiệc tại Season BBQ 30

2.4 Nguồn khách 35

2.5 Một số tình huống trong quá trình phụ vụ tại nhà hàng Season BBQ .36 2.6 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng SEASON BBQ 37

CHƯƠNG 3: NHỮNG GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG SEASON BBQ 39

3.1 Những phương hướng và mục tiêu kinh doah của nhà hàng Season BBQ 39

3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng Season BBQ: 40

3.2.1 Giải pháp chung 40

3.3 Những thuận lợi và khó khăn của nhà hàng trong những ngày đầu thành lập 41

3.3.1: Những thuận lợi 41

3.3.2: Những khó khăn 42

3.4 Nhận thức của bản thân: 42

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới cô giáoNguyễn Hồng Ngọc là giáo viên hướng dẫn đã tận tình hướng dẫn em hoànthành bài báo cáo này

Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể ban giám đốc cùngtoàn thể cán bộ nhân viên đang làm việc tại nhà hàng Season BBQ – Bà Triệu

đã tận tình giúp đỡ em trong quá trình thực tập tại nhà hàng

Là sinh viên năm thứ 3, chưa có kinh nghiệm thực tế với ngành phục vụnày và thời gian nghiên cứu hạn hẹp cùng với những khó khăn gặp gặp phảitrong quá trình thu thập tài liệu về nhà hàng, mặc dù đã rất cố gắng nhưng bàibáo cáo còn nhiều thiếu sót Vì thế , em rất mong nhận được sự đỡ cũng nhưgóp ý của thầy cô giáo và bạn bè quan tâm

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, ngành du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển và hội nhậpvới thế giới, kéo theo đó là nhu cầu du lịch của khách quốc tế đến Việt Namngày càng tăng và du lịch nội địa cũng tăng nhanh do đời sống kinh tế đượcnâng cao cũng như nhu cầu thư giãn về mặt tinh thần của người lao động ngàyđược quan tâm đúng mức Nắm bắt được xu thế này của thời đại, nhiều doanhnghiệp quốc doanh cũng như doanh nghiệp tư nhân đã mạnh dạn đầu tư kinhdoanh khai thác nguồn lợi từ du lịch, đây là lý do giải thích cho sự ra đời củahàng loạt đơn vị cơ sở kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu của kháchhàng từ bình dân đến cao cấp Và từ đó đã tạo nên những cuộc cạnh tranh gaygắt trong kinh doanh ăn uống Chính sự cạnh tranh này đã thúc đẩy sự tìm tòikhám phá của các đơn vị kinh doanh nhà hàng nhằm tạo ra những sản phẩmdịch vụ mới lạ, hấp dẫn để thu hút khách cũng như không ngừng nâng caochất lượng phục vụ để có thể làm hài lóng khách hàng một cách trọn vẹn nhất

Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng và so với sự pháttriển mạnh mẽ của ngành du lịch khách sạn nhất là trong tình hình cạnh tranhgay gắt như hiện nay thì các doanh nghiệp cần có những giải pháp cụ thể để

có được lượng khách lớn , ổn định đảm bảo được tình hình hoạt động kinhdoanh là việc làm hết sức cần thiết Vì vậy em đã chọn đề tài: “Những biệnpháp nhằm nâng cao hiệu quả phục vụ bàn tại nhà hàng Season BBQ – 155

Bà Triệu”

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG SEASON BBQ

Không biết từ bao giờ nướng & lẩu Hàn Quốc đã trở thành một “Thươnghiệu”, một xu hướng ẩm thực hấp dẫn đối với giới trẻ Nhắc đến nướng & lẩu

Hàn Quốc người ta không khỏi trầm trồ về một nét văn hóa tao nhã, độc đáo, đãlàm mê mẩn nhiều thực khách trên nhiều quốc gia Đây được ví là đỉnh cao củanghệ thuật chế biến và thưởng thức món ăn hết sức tinh tế của đất nước này.Nhà hàng Season BBQ mang đậm phong cách Hàn Quốc, mang tới mộtkhông gian lãng mạn, bình yên, thư thái với phong cảnh hoa lá bốn mùa, là sựkết hợp giữa vẻ đẹp truyền thống và phong cách hiện đại thanh lịch, tao nhã

Hình 1.2 Không gian bên trong Season BBQ

Với mặt bằng rộng rãi, SeasonBBQ có tới 3 tầng được thiết kế theo gammàu nâu trầm ấm cúng, thanh thoát, dễ chịu, hệ thống ánh đèn lung linh vàngnhạt, mang đến vẻ đẹp sang trọng mà vô cùng gần gũi Thực khách sẽ hoàn toànthư giãn, nhẹ nhàng đắm mình trong khung cảnh thiên nhiên bốn mùa tươi mát

của SeasonBBQ để thưởng thức dư vị hấp dẫn, cuốn hút đến khó cưỡng củanhững bữa tiệc Nướng & Lẩu thịnh soạn, đúng điệu phong cách Hàn

Hình 1.3 Không gian bên trong Season BBQ

Season BBQ có thể chứa tới 150 thực khách, nơi để xe máy thuận tiện vàbãi gửi ôtô miễn phí, không gian thoáng đãng, nhân viên phục vụ tại bàn vô cùng chuyên nghiệp Nếu tầng 1 và tầng 2 là tầng dành cho khách thường, lẻ thì tầng 3 (Tầng cao nhất) lại là tầng dành cho khách VIP:

Phòng VIP 1 (dành cho từ 6 - 8 người)

Hình 1.4 Không gian bên trong Season BBQ

Phòng VIP 2 (dành cho từ 12 - 15 người)

Hình 1.6 Không gian bên trong Season BBQ

SeasonBBQ có 02 phòng Vip với cách bài trí nhẹ nhàng, tinh tế, vừahiện đại lại không mất đi nét đẹp cổ điển, thích hợp để bạn tiếp đón kháchhàng, những buổi họp mặt quan trọng bên bàn tiệc, sinh nhật hoặc chiêu đãi

Hãy bắt đầu “bữa tiệc” Buffet với thực đơn những món khai vị nhẹnhàng mang đậm nét ẩm thực Hàn Quốc: Salad rau, Kim chi cải thảo, Kim chi

củ cải, Kim chi Tứ sắc, Đĩa rau củ nướng… Đây chính là một phần không nên

bỏ qua trước khi bạn đến với các món ngon lẩu nướng phía trước! Nhữngmón ăn truyền thống nổi tiếng xứ Hàn sẽ khiến bạn mê ly

Nhưng có lẽ chờ mong nhất vẫn là phần chính của bữa tiệc – các mónnướng được tẩm sốt theo bí quyết riêng của đầu bếp nhà hàng mang hương vịđặc trưng không nơi nào có được

Bí quyết để có món nướng thơm ngon là phần sốt được điều chế và tẩmướp công phu, với hương vị đặc trưng và hoàn hảo Tại SeasonBBQ, nguyênliệu làm nên nước sốt đều được nhập khẩu Hàn Quốc, vì thế thực khách thỏasức tận hưởng hương vị Hàn đúng điệu, từ Sốt ớt Hàn Quốc, sốt Samchang,sốt cay Bulgogi, sốt Sunsan, đến sốt Thochong, sốt Season Đặc Biệt….

Đĩa thực phẩm được mang đến bàn đã “chìm ngập” trong sốt sánh, độthấm, độ mềm và hương thơm hấp dẫn, chỉ chờ thực khách đặt lên bàn nướng

để cùng nhau thưởng thức, nhâm nhi Nào Ba chỉ bò mỹ, Lưỡi bò, Bò Úc,sườn bò Mỹ, Cổ bò Mỹ ướp sốt Sunsan , Thịt trâu ướp sốt cay Bulgogi, Bachỉ heo cuộn nấm kim châm, đến Gà ướp Sốt cari , Cánh gà nướng , Cá Hồi ,Hàu sữa , Cá tầm , Bao tử cá ướp sốt cay , Sò huyết , Tu hài , Tôm sú , Mựctẩm sốt cay… Tất cả các nguyên liệu đều được chế biến và tẩm ướp tinh tế từ

bí quyết của các đầu bếp tài hoa mà không làm mất đi sự tươi ngon và vị ngọt

tự nhiên của món ăn

Các món nướng thường được cuốn cùng với rau xà lách xoăn, tỏi củ, ớtsừng xanh và không thể thiếu hương vị đặc trưng của loại lá Nhip được nhậpkhẩu từ Hàn Quốc về

Sau khi tận hưởng các món nướng, bạn sẽ được khám phá hương vị tuyệtngon của buffet lẩu Tại SeasonBBQ, các loại lẩu được ăn kèm với rau củ quảtươi xanh sẽ giúp xua tan mọi cảm giác béo, ngậy của những món nướng đãđược thưởng thức từ trước Bạn có thể chọn cho mình một nồi lẩu Thái chuacay hoặc lẩu Kim chi đậm đà hương vị Hàn Quốc hay lẩu Cua đồng đặc sảnViệt Nam để cùng nhau thưởng thức

Nhà hàng SeasonBBQ với hệ thống bếp nướng được nhập khẩu 100% từHàn Quốc, không khói mà vẫn đảm bảo mang đến hương vị quyến rũ đặctrưng của những món nướng Đồ ăn được đặt trực tiếp trên vỉ nướng, nướngcho đến khi đượm vàng, cháy xém cạnh rồi dùng với nước sốt được pha chếđặc biệt phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam Ăn một miếng thịt nướng,

thưởng thức một chút rau củ quả nướng kèm bên cạnh, bạn sẽ có cảm giácthức ăn đang hòa quyện trong miệng, dậy lên mùi thơm hấp dẫn.

Sau bữa ăn, bạn sẽ được thưởng thức các món tráng miệng gồm các loạiChè,Thạch và hoa quả ngọt mát Đồ tráng miệng được trình bày bắt mắt, tươingon, được nhân viên phục vụ mang đến tận bàn, chắc chắn sẽ làm thựckhách hài lòng!

Buffet tại SeasonBBQ là lựa chọn thích hợp và hoàn hảo khi bạn muốn

“thay đổi không khí” cho vị giác của mình trong tiết trời mùa thu mát mẻ.Cùng hệ thống bàn nướng không khói và được phục vụ tại bàn, giúp mangđến những phút giây tuyệt vời khi thưởng thức “bữa tiệc” nướng & lẩu bênngười thân bạn bè

Cơ cấu tổ chức và bộ máy quản lý của nhà hàng Season BBQ

Bảng 1.2 Tổng số lao động chính thức

Chỉ tiêu

Số lượng(người)

Tỷ lệ(%)

Số lượng(người) Tỷ lệ (%)

* Nhiệm vụ và quyền hạn của từng bộ phận:

- Giám đốc: là người quản lý, điều hành nhà hàng chịu trách nhiệm trướccông ty và pháp luật về toàn bộ hoạt động sản xuất kinh doanh và các mặtkhác của nhà hàng Nắm vững được đường lối và chính sách chung của Nhànước, của ngành ,các quy định của địa phương một số lĩnh vực có liên quan,

và vững các kiến thức cơ bản về chuyên môn nghiệp vụ, hiểu tình hình và xuthế phát triển nghiệp vụ ở địa phương, trong nước và các nước khu vực để vậndụng hoạt đông của nhà hàng phù hợp với điều kiện thực tế

- Phó Giám Đốc: là người giúp việc cho giám đốc quản lý điều hành cáchoạt động của nhà hàng theo sự phân công của giám đốc Chủ động và tíchcực triển khai thực hiện nhiệm vụ được phân công

- Phòng Marketing: nghiên cứu, tìm hiểu phát triển nguồn khách, thịtrường Xây dựng kế hoạch công tác tiếp thị, đề xuất phương án,biện phápquản lý thực hiện.Tổ chức thực hiện, hướng dẫn, theo dõi, kiểm tra nghiệp vụ

đề xuất biện pháp chỉ đạo, uốn ắn những sai lệch trong thực hiện Điều tratrưng cầu ý kiến của khách hàng, tham gia hộ nghị khách hàng, thực hiện cáccông tác quảng cáo

- Kế toán: Trực thuộc dưới sự chỉ đạo của giám đốc nhà hàng, giúp việc

và tham mưu với Gíam đốc dưới các lĩnh vực như:

+ Xây dựng kế hoạch triển khai thực hiện nhiệm vụ chức trách

+ Thực hiện công tác tài chính kế toán theo đúng chế độ quy định của Nhà nước, của nghành và của Công ty

+ Tham gia xây dựng phương hướng,kế hoạch sản xuất, kinh doanh của đơn vị và các phương án, biện pháp quản lý hoặc thực hiện nhiêm vụ kế hạch.+ Chịu trách nhiệm về tính chính xác, kip thờ các số liệu tài chính, kế toán và số liệu về kết quả sản xuất kinh doanh của đơn vị

Quản lý nhân sự: chịu trách nhiệm điều chỉnh quản lý nhân viên trongnhà hàng dưới sự lãnh đạo của ban Gíam đốc của nhà hàng

Lễ tân: đoán tiếp khách, thay mặt lãnh đạo của công ty giải quết nhữngvấn đề của khách

 Bảo vệ: trông giữ xe, kiểm tra những đối tượng ra vào của khách trongnhà hàng

Bếp: sản xuất đồ ăn phục vụ nhu cầu của khách

Bộ phận kỹ thuật: tham mưu công tác xây dựng, cải tạo cơ sở vật chất

lỹ thuật, đổi mới công nghệ, bảo trì, bảo dưỡng, quản lý về nghiệp vụ trongtoản nhà hàng

Bar: pha chế, phục vụ đồ uống cho khách, nước giải khát

Thu ngân: giúp khách kiểm kê đồ,điều chỉnh hóa đơn, ,thanh toán giúpkhách

*Thời gian làm việc:

(Phải có sự đồng ý của đồng nghiệp và Quản lí)

+ NV đi làm muộn phải báo trước với Supervisor 2 giờ và phải được sựđồng ý của Supervisor của buổi làm việc đó

*Đồng phục làm việc của nhân viên:

Có một màu đen duy nhất và kèm theo logo của nhà hàng mang đầy nétriêng của xứ sở kim chi Đồng phục còn của nhà hàng còn cho ta thấy sựkhông khoảng cách, địa vị và khác biệt giữa nhân viên trong nhà hàng để đemlại sự gắn kết cho các nhân viên nói chung và sự chuyên nghiệp, thân thiệntrước mặt khách hàng nói riêng của nhà hàng Season BBQ

*Chế độ phạt đối với nhân viên:

Bảng 1.3 Chế độ phạt đối với nhân viên

Mã Nội dung Định mức

01 Đi muộn quá 10 phút, trong thời gian làm việc tự ý đi ra

02 Ra về trước thờig ian kết thúc ca không xin phép và

03 Thiếu ý thức trong việc giữ gìn vệ sinh chung, tài sản

04 Bê đồ xảy ra đổ vỡ gây ảnh hưởng đến khách hàng và

05 Không tắt điều hòa (Khi hết khách), đèn biển hệ thống

điện, nước trước khi ra về hết ca làm việc 2 Điểm

06 Sử dụng giấy ăn, khăn ăn của nhà hàng 2 Điểm07

Trong ca làm việc sử dụng điện thoại hoặc bỏ vị trí làm

việc, tụ tập, đùa giỡn, tán gẫu, ăn uống trong giờ làm

việc

2 Điểm

08 Không mặc đồng phục, không đeo biển tên, đầu tóc

trang phục không gọn gàng, không make up 2 Điểm

09 Không hoàn thành các công việc được giao (vệ sinh,

làm các công việc được phân công) 2 Điểm

10 Tự ý ra ngoài khu vực thu ngân, quầy bar (ngoại trừ

111 Không chào hỏi khách hàng hoặc với đồng nghiệp trong

12 Đến nhà hàng làm việc trong tình trạng ảnh hưởng của

13 Đổi ca, nghỉ việc không xin phép 3 Điểm

14 Có hành vi gian lận đối với khách hàng và đối với nhân

15 Có thái độ không thân thiện, cư xử thiếu lễ độ với khách

16 Không chấp hành sự điều hành của cấp trên 3 Điểm

17 Tranh luận, phàn nàn nói bậy hoặc bàn tán chuyện của

khách hàng hoặc nhân viên trong nhà hàng 3 Điểm

18 Có hành vi trộm cắp hàng hóa, tài sản của nhà hàng, của

19 Có hành vi phá hoại, gây thất thoát hay làm thiệt hại

20 Say rượu, cãi nhau, đánh nhau trong khu vực nhà hàng 5 Điểm

21 Hút thuốc trong ca làm việc khu vực nhà hàng 5 Điểm

Ghi chú:

- Mỗi điểm phạt 50.000 VNĐ

- Những lỗi tái phạm trong tháng sẽ bị phạt gấp đôi số điểm vi phạm

- Tái phạm nhiều lần, vi phạm 10 điểm trong 1 tháng sẽ bị buộc thôiviệc

- Nhân viên xếp loại B (từ 3-4 điểm): Thưởng 50% Thưởng Tip –Thưởng nóng – Doanh thu (Nếu có)

- Nhân viên xếp loại C (Trên 5 điểm): Cắt thưởng (Nếu có)

- Tháng thứ 2 liên tiếp bị xếp loại B sẽ bị hạ xuống loại C

- 2 tháng loại C liên tiếp sẽ buộc thôi việc

- Nhân viên xếp loại D (5 điểm mục 18,19,20,21) cắt thưởng (Nếu có) vàBuộc thôi việc

Bảng 1.4 Phân phối chức năng lao động của nhà hàng

Ý nghĩa:

Là yếu tố không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của Nhà hàng, cấuthành nên sản phẩm,góp phần quan trong trong việc quyết định loại sản phẩm,hình thức kinh doanh, chất lượng, giá cả, của hàng hóa, dịch vụ

Như chúng ta đã biết cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọngtrong sản xuất kinh doanh nói chung và trong dịch vụ nhà hàng nói riêng Cơ

sở vật chất kỹ thật đầy đủ và đa dạng trong nhà hàng không chỉ đảm bảo chonhà hàng, hoạt động tốt, chất lượng phục vụ được nâng cao, mà còn đem lại

sự thoải mái cho khách hàng

Một số trang thiết cần thiết trong nhà hàng

Bàn ghế: chủ yếu là bàn ăn hình chữ nhật to, nhỏ cho 4-6-8 chỗ ngồi

Đồ điện: điều hòa 2 chiều đủ mát cho phòng ăn, đèn sáng và trangtrọng, những sản phẩm dùng làm trang trí cho nhà hàng,

Đồ vải: gồm các loại khăn trải bàn, khăn bàn, khăn phục vụ, rèm cửa,

Dụng cụ ăn: nhà hàng Season BBQ chuyên phục vụ lẩu nướng bằngcác dụng cụ ăn làm từ sứ, chỉ có ly uống rượu, nước là làm từ thủy tinh và cảđũa thì làm từ gỗ cao cấp

Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng

Khi khách đến nhân viên bảo vệ sẽ mở cửa cho khách sau đó sẽ dẫnkhách vào khu vực đỗ xe Tiếp theo đó là nhân viên lễ tân sẽ ra đó tiếp khách

và khỏi khách đặt bàn trước hay chưa, số lượng khách đến, nếu khách đặttrước rồi thì hỏi tên khách và đưa khách vào khu vực đã đặt bàn, còn nếukhách chưa đặt thì bố trí chỗ ngồi cho khách sau đó giới thiệu khách với nhânviên phục và quay về vị trí của mình Tiếp đó là nhân viên phụ vụ bàn sẽ trìnhthực đơn, ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển phiếu order cho bếp và thungân Khi bộ phận bếp chế biến món ăn xong thì nhân viên chạy đồ sẽ mang

đồ ăn lên cho khách Nhân viên phục vụ bàn sẽ phục vụ trong quá trình khách

ăn uống và đáp ứng mọi nhu cầu của khách nếu khách cần, Sau khi khách ănxong thì nhân viên phục vụ bàn liên hệ với nhân viên thu ngân để thanh toán,tiếp theo là tiễn khách và dọn dẹp lại bàn ghế

Ý nghĩa mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng:

Việc thiết lập mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng là một việchết sức cần thiết Nhờ vào mối quan hệ này mà tạo ra được nhiều lợi ích: + Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng,

+ Giúp cho từng bộ phận hoàn thành nhiệm vụ,

+ Nâng cao hiệu quả việc sử dụng các yếu tố chung,

+ Giảm thiểu sai sót, tiết kiệm thời gian,…

Nhờ việc thực hiện đúng chức năng và phối hợp với nhau mà tất cả các

bộ phận trong nhà hàng đều hoàn thành tốt vai trò của mình

Mối quan hệ của bộ phận bàn với lễ tân

- Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng là trung tâmhoạt động của nhà hàng nơi xuất phát xử lý các thông tin là chiếc cầu nối giữakhách với các loại hình dịch vụ Phòng lễ tân có quan hệ mật thiết với các bộphận khác, đặc biệt là bộ phận bàn

- Khách đến nhà hàng, lễ tân là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách Lễtân có thể nhận hoá đơn đặt hàng của khách để chuyển cho bộ phận bàn kịpthời phục vụ khách chu đáo.

- Hàng ngày bộ phận bàn tổng hợp doanh thu và phiếu ký nợ của khách

để cuối ngày chuyển cho bộ phận lễ tân để lễ tân tổng hợp lại thanh toán vớikhách và chuyển cho bộ phận kế toán cửa hàng

- Lễ tân tiếp nhận các yêu cầu ý kiến với bộ phận bàn khi khách có hoặckhông hài lòng.

b Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bếp

- Hàng ngày, bộ phận bàn đưa các yêu cầu về món ăn của khách chuyểnxuống bộ phận bếp Bộ phận bếp nhận được thông tin về số lượng khách ăn,ngày, giờ, thực đơn tổ bàn có trách nhiệm cung cấp những thông tin này cho

tổ bếp để chế biến đúng giờ Sau khi tổ bếp chế biến xong phải bê lên bày bàn

và phục vụ khách theo đúng quy trình kỹ thuật Cuối ngày làm sổ đối chiếuhai bên

c Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với các bộ phận Bar

- Bộ phận bàn tiếp nhận các yêu cầu của khách về đồ uống, bộ phận bàn chuyển phiếu đồ uống cho bộ phận bar để bộ phận bar pha chế theo đúng quy trình và đúng chất lượng quy định để bộ phận bàn phục vụ một cách tốt nhất, kết hợp hài hào giữa đồ ăn và đồ uống

d Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với kế toán

- Các hoá đơn ăn của khách sau khi khách đã ký nợ hoặc thanh toán bộphận bàn sẽ chuyển hệ thống lại cuối ngày chuyển xuống cho bộ phận kế toánmột bản, ghi rõ ngày, giờ, tháng năm vào các mục trong giấy thanh toán đểtránh sự nhầm lẫn

e Mối quan hệ của bộ phận bàn với bộ phận kỹ thuật

- Đảm bảo giữ gìn an ninh trật tự, bảo vệ an toàn về tính mạng, và tài sảncủa khách là vấn đề quan trọng Do vậy trong quá trình phục vụ, nếu nhânviên bàn phát hiện thấy thái độ cử chỉ của khách có sự nghi ngờ để tránh và

phòng ngừa các tệ nạn xã hội thì nhân viên phục vụ bàn báo ngay cho nhânviên bảo vệ để cùng nhau phối hợp với các bộ phận lễ tân để xử lý kịp thời,tạo điều kiện cho khách thoải mái trong nhà hàng Trong quá trình sử dụngcác trang thiết bị nhân viên bàn thấy các trang thiết bị có hiện tượng bị hỏngthì phải báo ngay cho bộ phận sửa chữa để bộ phận sửa chữa làm ngay đểphục vụ khách đựơc tốt Tránh tình trạng kéo dài gây rãn khó chịu cho khách.

Nội quy và quy định trong nhà hàng

“PHẢI THỰC HIỆN”:

1 PHẢI chào và tươi cười với khách hàng, đồng nghiệp và cấp trên

2 PHẢI đi làm và ra về đúng giờ, chấm công khi ra/vào ca

3.PHẢI mặc đồng phục và đeo thẻ nhân viên trong giờ làm việc, đồngphục gọn gàng, nam nhân viên tóc cắt ngắn, nữ nhân viên cột tóc gọn gàng

4 PHẢI tuân thủ tuyệt đối theo sự điều hành công việc của cấp trên

5 PHẢI thực hiện công việc theo đúng quy định do công ty ban hành

6 PHẢI sử dụng tiết kiệm điện, nước, giấy, nguyên vật liệu, của nhàhàng

3 KHÔNG hút thuốc, ăn, đùa giỡn, tụ tập, tán gẫu trong giờ làm việc

4 KHÔNG được vào khu vực thu ngân (ngoại trừ thu ngân, giám sát,quản lý, người huấn luyện, giám đốc)

5 KHÔNG được sử dụng trang thiết bị, thực phẩm nhà hàng cho mụcđích cá nhân

6 KHÔNG được mang thực phẩm và tài sản của nhà hàng ra khỏi nhàhàng

7 KHÔNG được tiết lộ bí mật công nghệ, thông tin của nhà hàng vàcông ty.

8 KHÔNG tranh luận, phàn nàn trong giờ làm việc

9 KHÔNG được tự ý lấy, xin tiền của khách hàng

*Quy định nghỉ phép

_ Nhân viên nghỉ phép phải viết đơn xin nghỉ gửi cho quản lý trước 3ngày và được sự đồng ý của quản lý nhà hàng

_ Mỗi nhân viên được nghi phép 2 ngày / tháng vào thứ 7 hoặc Chủ nhật

và vẫn được hưởng lương theo quy dịnh của nhà hàng