Chắc hẳn mỗi vùng miền đều có một đặc sản nào đấy đặc trưng và đúng là như thế. Tây Nguyên vùng đất cao nguyên đầy nắng và gió cùng với diện tích đất bazan lớn nhất cả nước là nơi có nhiều đặc sản cũng như di tích văn hóa lâu đời gây ấn tượng và được mọi người nhớ mãi. Nhắc đến Tây Nguyên chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay đến những điệu múa cồng chiêng vây quanh lấy đám lửa hồng và chum rượu cần. Vâng, rượu cần một nét văn hóa đặc trưng của dân tộc vùng núi Tây Nguyên. Với những nguyên liệu gần gũi và rất đời thường, kết hợp cùng loại men đặc biết chỉ có thể người dân tộc vùng núi Tây Nguyên mới có thể làm được và đôi tay khéo léo của con người nơi đây đã tạo nên một loại rượu, một hương vị đặc trưng cho Tây Nguyên.
Trang 1MỤC LỤC
A MỞ ĐẦU 2
1 Lý do chọn đề tài 2
2 Lịch sử nghiên cứu 3
3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3
4 Phương pháp nghiên cứu 3
B NỘI DUNG 4
Chương I: Tổng quan sơ lược 4
1 Khái niệm văn hóa 4
2 Khái niệm bản sắc văn hóa 4
3 Khái niệm ẩm thực 4
4 Khái niệm văn hóa ẩm thực 5
Chương II: Sơ lược về Tây Nguyên 6
1 Lịch sử hình thành 6
2 Điều kiện địa lý – tự nhiên 7
3 Đất đai, thổ nhưỡng 7
4 Khí hậu 8
5 Đặc điểm dân cư 8
6 Điều kiện kinh tế và xã hội 9
Chương III: Rượu Cần – một nét văn hóa Tây Nguyên 10
1 Khái niệm Rượu Cần 10
2 Đôi nét về Rượu Cần Tây Nguyên 10
3 Lịch sử ra đời và phát triển của rượu cần 12
4 Nguyên liệu và cách làm 13
5 Văn hóa uống rượu cần 14
6 Đậm đà bản sắc 15
7 Giải pháp, kiến nghị để bảo tồn và phát huy “Văn hóa Rượu Cần” 16
C TỔNG KẾT 18
Trang 2A.MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài
Đất nước Việt Nam với 54 dân tộc anh em cùng sinh sống với tinh thần tương thân tương ái cùng xây dựng và bảo vệ đất nước trong suốt hàng nghìn năm lịch sử Mỗi dân tộc, mỗi vùng miền đều mang trong mình một sắc thái văn hóa riêng, những bản sắc văn hóa riêng, rồi cùng góp chung vào nền văn hóa Việt Nam tạo nên sự thống nhất trong đa dạng văn hóa Cùng nhau “xây dựng một nền văn hóa tiên tiến, đậm đà bản sắc dân tộc” Một trong những nét đắc sắc của các dân tộc Tây Nguyên là “Rượu Cần- một giá trị văn hóa truyền thống đã tồn tại song hành cùng mảnh đất và con người Tây Nguyên từ xưa đến nay
Rượu cần là nét văn hóa nội sinh độc đáo của các dân tọc Tây Nguyên, ra đời và tồn tại trong suốt quá trình hình thành và phát triển đầy thử thách của vùng đất và con người nơi đây Cho đến ngày nay uống Rượu Cần đã trở thành nét văn hóa đẹp, một phong cách sinh hoạt mang bản sắc riêng.Thưởng thức Rượu Cần là một nét văn hóa sinh hoạt văn hóa không thể thiếu trong đời sống vật chất cũng như tinh thần của người dân Tây Nguyên
Nghiên cứu Rượu Cần là thực hiện việc tìm hiểu một giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống với những nét đặc trương vốn có, đồng thời xem xét Rượu Cần trong mối tương quan với đời sống con người, điều kiện tự nhiên, đời sống văn hóa, xã hội… Từ đó ta có thể thấy được một cách tổng quan những giá trị văn hóa vô cùng độc đáo Muốn có được điều đó, chúng ta phải hiểu rõ thực trạng của văn hó Rượu Cần trong đời sống hôm nay để từ đó có những kiến nghị, đề xuất giải pháp để giữ gìn một nét văn hóa đẹp không chỉ trong cộng đồng dân tộc Tây Nguyên mà cho cả kho tang văn hóa dân gian cảu 54 dân tộc Việt Nam tinh thần đoàn kết, giao lưu
Đề tài góp phần nhỏ bé tìm hiểu về một nét văn hóa sinh động mà độc đáo của con người và vùng đất Tây Nguyên thông qua cách thưởng thức Rượu Cần mang vẻ đẹp thuần khiết, đậm dà bản sắc dân tộc
Trang 32 Lịch sử nghiên cứu
Nghiên cứu về người Mạ nói riêng và về Rượu Cần nói chung có các tác phẩm đáng chú ý như: “Miền thượng Tây Nguyên” của Cửu Long Giang và Toan Ánh, “Vấn đè dân tọc ở Lâm Đồng” của Mạc Đường chủ biên, “Vài nét văn hóa các dân tộc thiểu số ở Tây Nguyên- Lâm Đồng” do sở văn hóa thông tin Lâm Đồng xuất bản năm 2005 và sách “Văn hóa và xã hội con người Tây Nguyên” do Nguyễn Tấn Đắc được viện KHXH & NV và viện KHXH vùng Nam bộ xuất bản năn 2005
Gần đây việc nghiên cứu về Rượu Cần, thức uống không thể thiếu của các dân tộc, nét tinh hoa văn hóa được lưu truyền qua hàng nghìn năm đang rất được quan tâm và chia sẻ dưới nhiều hình thức khác nhau
3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đề tài: “Rượu Cần- bản sắc văn hóa đặc trưng của Tây Nguyên”, là đề tài mang tính khái quát cao tập trung chủ yếu vào văn hóa uống Rượu Cần của Tây Nguyên – vùng đất mang bề dày văn hóa trong quá trình hình thành của các tộc người định cư, sinh sống và sáng tạo nên những giá trị văn hóa tồn tại cho đến ngày nay
4 Phương pháp nghiên cứu
“Rượu Cần- bản sắc văn hóa đặc trưng của Tây Nguyên” là đề tài nghiên cứu có tính thực tế cao và cần phải có sự hệ thống, tổng hợp thông tin một cách chính xác nên trong quá trình nghiên cứu đòi hỏi nhiều phương pháp
để có được kết quả đầy đủ, toàn diện nhằm làm rõ những vấn đề về văn hóa của vùng đất con người Tây Nguyên thông qua hình thức uống tồn tại hàng nghìn năm trong đời sống cộng đồng, một nét tinh hoa văn hóa dân tộc - Rượu Cần
Yêu cầu đầu tiên đối với bản thân tôi là phải có những nhân thức ban đầu về địa bàn nghiên cứu, thông tin về con người, cách thức sinh hoạt văn hóa trong lịch sử và hiện đại…, các kiến thức về giao tiếp, ứng xử trong quá trình nghiên cứu Bởi vậy, phương pháp thu thập thông tin qua các tài liệu, bài viết công trình nghiên cứu là rất cần thiết
Sau khi có đầy đủ thông tin tư liệu cần phục vụ cho quá trình viết bài, thì bắt đầu thực hiện viết bài Trong lịch trình đó, Rượu Cần đã trở thành một biểu tượng văn hóa hết sức đặc sắc của người dân Tây Nguyên Rượu Cần là một thức uống chứa đựng tất cả tinh hoa của miền đất đỏ ba dan, luôn khoác trên mình phong cách riêng biệt Thông qua phương pháp so sánh, tổng hợp để thấy được nét cá tính trong văn hóa của vùng đất Tây Nguyên
Trang 4B.NỘI DUNG
Chương I: Tổng quan sơ lược
1 Khái niệm văn hóa
Theo tài liệu năm 1995 của UNESCO thì văn hóa có thể được hiểu theo hai nghĩa: Thứ nhất, văn hóa của một là những sinh hoạt trong lĩnh vực văn hóa hay khu vực công nghiệp văn hóa của nước ấy Đó là viết văn, làm thơ, vẽ tranh… , nói chung là những hoạt động có tính văn chương nghệ thuật Thứ hai, nhìn theo quan điểm nhân trùng học và xã hội học, văn hóa là tập hợp những phong thái, tập quán, tín ngưỡng là nền tảng là chất keo k thể thiếu cho sự vận hành nhuần nhuyễn của xã hội Nó là hiện thân những giá trị được cộng đồng chấp nhận
2 Khái niệm bản sắc văn hóa
Bản sắc văn hóa là cái cốt lõi, đặc trưng riêng của một cộng đồng văn hóa trong lịch sử tồn tại và phát triển, giúp phân biệt dân tộc này với dân tộc khác Bản sắc văn hóa thể hiện trong tất cả các lĩnh vực của đời sống- ý thức của một cộng đồng, bao gồm: cội nguồn, cách tư duy, cách sống, dựng nước, giữ nước, sáng tạo văn hóa, khoa học – nghệ thuật… Khai niệm bản sắc văn hóa có hai quan hệ cơ bản: quan hệ bên ngoài là dấu hiệu để phân biệt cộng đồng với nhau, quan hệ bên trong chỉ tính đồng nhất của mỗi cá thể trong cộng đồng phải có
3 Khái niệm ẩm thực
“Ăn uống” hay “ẩm thực” trong tiếng Việt là từ ghép, tương đương với các từ trong các ngôn ngữ khác nhau như: tiếng Anh “Food and drink”, tiếng Nhật “Nomikui’ Tùy theo quan niệm ẩm thực của từng dân tộc mà hai yếu tố ăn
và uống này được sắp xếp khác nhau
Theo Nguyễn Văn Dương nghiên cứu về ẩm thực trong ngôn ngữ, thì từ
“ăn” trong tiếng Việt có số lượng ngữ nghĩa và số lượng từ ghép rất phong phú,
có đến 15/20 ngữ nghĩa được nêu trong “Từ điển Tiếng Việt” có liên quan đến các từ “ăn” Sở dĩ từ “ăn” chiếm vị trí lớn trong ngôn ngữ và tư duy của người Việt vì từ xưa cho đến đầu thế kỉ XX, nước ta đất hẹp, khoa học kĩ thuật chưa phát triển, mức sống còn thấp, do đó các ăn luôn là yếu tố quan trọng nhất: “Có thực mới vực được đạo”, “Dĩ thực vi tiên”… Bên cạnh “ăn” thì “uống” không chiếm vị trí quan trọng trong ngôn ngữ Việt Nam Ngoài nghĩa thông thường là uống nước cho hết khát, từ “uống” còn có nghĩa là uống rượu
Trang 5HIện nay trong ngôn ngữ đời thường dung từ nhậu để chỉ việc uông rượu Tuy nhiên trong từ điển của Huỳnh Tịnh Của (1895 – 1896), thì nhậu chỉ
có nghĩa là uống, không chỉ là uống rượu Tuy nhiên, do chuyện rượu chè mang tính thái quá của rất nhiều người trong xã hội, “nhậu” trở thành một hiện tượng không lành mạnh và bị xem như là thói xấu, nếu như có tính lạm dụng và gây ra những hành động thiếu văn hóa , tình cảm
Trong Việt Nam tân từ điển của Thanh Nghị (1952) thì “nhậu” có nghĩa rõ hơn là “Uống, thường là uống rượu”
4 Khái niệm văn hóa ẩm thực
Từ xa xưa ông bà ta đã không hề xem nhẹ việc ăn uống Việc dạy ăn
như thế nào, học ăn như thế nào phải được bắt đầu từ chính gia đình Đây là tế bào của xã hội, cái nôi đầu tiên giúp con người tự hoàn thiện bản thân, hình thành nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể hiện được truyền thống văn hóa của dân tộc ta từ bao đời Phải chăng những quy tắc,cung cách ứng xử đúc kết từ kinh nghiệm dân gian là “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, “Học ăn, học nói, học gói, học mở” đã đi vào truyền thống văn hóa như một niềm tự hào dân tộc, một nét văn hóa không thể tách rời với phong cách sống của người Việt Khí nó
về văn hóa ẩm thực, trước hết ta phải nói đến nét văn hóa trong ăn uống ở gia đình, từ đó rộng ra là những buổi tiệc, buổi gặp mặt giao lưu… màn tính chất giao tiếp xã hội Trong giáo trình “Văn hóa ẩm thực” của Nguyễn Thị Diệu đã
đề cập đến nét văn hóa trong ăn uống đầy sáng tạo “Ta có thể xem văn hóa ẩm thực là một bộ “gen” đặc biệt có khả năng lưu truyền nhiều giá trị văn hóa của nhân loại mà gia đình là những tế bào lưu trữ, lưu truyền từ đời này sang đời khác” Ăn uống trong gia đình là lối ăn uống phổ biến nhất của toàn nhân loại Vậy đúc kết lại ở góc nhìn văn hóa ta có thể đưa ra khái niệm văn hóa
ẩm thực: “Văn hóa ẩm thực là những phong tục, những thể thức ăn uống từ nghìn xưa để lại, mang đậm sắc thái của một nước, tạo nên những độc đáo riêng biệt của nước đó”
Qua nghiên cứu, các nhà văn học đều đưa ra nhận định: “Ăn uống của mỗi dân tộc là một hiện tượng văn hóa khi nó mang trong mình những giá trị chân – thiện – mỹ” Với người Việt Nam, ăn uống là cả một nghệ thuật, nó không chỉ đáp ứng yêu cầu cơ bản của con người mà còn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống của dân tộc
Trang 6Chương II: Sơ lược về Tây Nguyên
1 Lịch sử hình thành
Vùng đất Tây Nguyên từ xưa vốn là vùng đất tự trị, địa bàn sinh sống của các bộ tộc thiểu số Do đất rộng, người thưa, các bộ tộc thiểu số ở đây thỉnh thoảng trở thành mục tiêu của các cuộc tấn công từ vương quốc Champa hoặc Chân Lạp nhằm cướp bóc nô lệ Thánh hai năm Tân Mao niên hiệu là Hồng Đức thứ II (1471) vua Thánh Tông thân chinh đi đánh Chiêm Thành, phá được thành Chà Bàn, bắt sống vua Champa là Trà Toàn, xác nhập 3/5 lãnh thổ Champa thời
đó vào Đại Việt Hai phần Champa còn lại được vua Lê Thánh Tông chia làm các tiểu quốc nhỏ thuần phục Đại Việt Phần đất Phan Lung (tức Phan Rang ngày nay) do viên tướng Chăm là Bồ Trí trấn giữ, được vua Lê coi là phần kế thừa của vương quốc Chiêm Thành Một phần này là tỉnh Phú Yên, Lê Thánh Tông phong tặng cho Hoa Anh vương tạo nên nước Nam Hoa Vùng đất phía tây núi Thạch Bi, tức miền Bắc Tây Nguyên ngay nay
Sau khi Nguyễn Hoàng xây dựng căn cứ phía nam, các cháu Nguyễn ra sức loại trừ các ảnh hưởng còn lạ của Champa và cũng phái một số sứ đoàn để thiết lập quyền lực ở khu vực Tây Nguyên Các dân tộc thiểu số ở đây chuyển sang chịu sự bảo hộ của người Việt Tuy nhiên, các dân tộc ở đây vẫn còn thưa thớt, nhỏ lẻ và mục tiêu của chúa Nguyễn nhắm trước đến những vùng đồng bằng, nên chỉ thết lập quyền lực quyền lực rất lỏng lẻo ở đây Trong tài liệu vào các thế kỉ XVI, XVII đã có những ghi nhận về các bộ tộc Mọi Đá Vách (hre’), Mọi Hời (Hroi, Bru, Ktu, Pacoh), Mọi Đá Hàm (Djarai), Mọi Bà Rịa (Mạ)… để chỉ các bộ tộc thiểu số cư trú ở các vùng Nam Tây Nguyên ngày nay Tuy sự rang buộc lỏng lẻo, nhưng về danh nghĩa, vùng đất Tây Nguyên vẫn thuộc phạm
vi quản lý của các chúa Nguyễn Thời nhà Tay Sơn rất nhiều chiến binh thuộc các bộ tộc thiểu số Tây Nguyên gia nhập quân Tây Sơn, đặc biệt là đội tượng binh nổi tiếng trong cuộc hành quân của Quang Trung tiến quân ra Bắc vào xuân
Kỳ Dậu (1789) Tây Sơn thượng đạo, vùng đất phía Tây đèo An Khê là một căn
cứ chuẩn bị lực lượng cho quan Tây Sơn thưở ban đầu Người lãnh đạo việc hậu cần này của nghĩa quân Tây Sơn là người vợ dân tộc Bana của Nguyễn Nhạc Sang đến triều nhà Nguyễn, quy chế bảo hộ trên danh nghĩa dành cho Tây Nguyên vẫn không thay đổi nhiều, mặc dù vua Minh Mạng có đưa phần lãnh thổ Tây Nguyên vào bản đồ Việt Nam (Việt Nam thống nhất toàn đồ - 1834)
Trang 72 Điều kiện địa lý – tự nhiên
Tây Nguyên gồm 5 tỉnh, xếp theo thứ tự vị trí địa lý từ bắc xuống nam gồm: Kom Tum, Gia Lai, Đăk Lăk, Đăk Nông và Lâm Đồng với diện tích
tự nhiên là 54.474 km2 chiếm 16% diện tích tự nhiên của cả nước Trung Tây Nguyên có độ cao thấp hơn và nền nhiệt độ cao hơn hai vùng phía Bắc và Nam
3 Đất đai, thổ nhưỡng
Với đặc điểm thổ nhưỡng đất đỏ bazan và ở độ cao khoảng 500-600m
so với mặt biển Tây Nguyên rất phù hợp với những cây công nghiệp như: cà phê, ca cao, hồ tiêu, dâu tằm Cây điều và cây cao su cũng đang trên đà phát triển tại đây Cà phê là cât công nghiệp quan trọng số một ở Tây Nguyên, Tây Nguyên cũng là vùng trồng cao su lớn thứ hai sau Đông Nam Bộ và đang tiến
Trang 8hành khai thác Bô xít Tây Nguyên cũng là khu vực ở Việt Nam còn nhiều diện tích rừng với thảm sinh vật đa dạng, trữ lượng khoáng sản phong phú hầu như chưa khai thác, là nơi có tiền năng phát triển du lịch rất tốt Tây Nguyên có thể coi là mái nhà của miền Trung, có chức năng phòng hộ rất lớn Tuy nhiên, việc khai thác bừa bãi tài nguyên sẽ gây ra nhiều nguy cơ xấu đến mọi mặt của cuộc sống và làm thay đổi môi trường sinh thái vốn có của tự nhiên
4 Khí hậu
Khí hậu được chia làm hai mùa, mùa mưa từ tháng 5 đến hết tháng 10,
mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4, trong đó tháng 3 và tháng 4 là hai tháng nóng
và khô nhất Do ảnh hưởng của độ cao nên trong khi ở các cao nguyên cao
400-500 m khí hậu tương đối mát và mưa nhiều, riêng cao nguyên trên 1000 m (như
Đà Lạt) thì khí hậu mát mể quanh năm như vùng ôn đới
5 Đặc điểm dân cư
Tây Nguyên là một không gian văn hóa mang bề dày lịch sử ẩn chứa nhiều giá trị trước những thách thức của thời gian Nơi đây hội tụ những nét đẹp văn hóa từ sự chung sống hòa bình, thân ái giữ các dân tộc có nguồn gốc lâu đời
Là nơi hội tụ khá nhiều các dân tộc khác nhau, mỗi dân tộc một bản sắc riêng,
để rồi hội tụ chung vào với nhau trên mảnh đất Tây Nguyên tạo ra những vẻ đẹp mới lạ cho vùng đất này Theo kết quả điều tra dân số vào 01/04/2009 dân số Tây Nguyên (gồm 5 tỉnh) là 5.107.437 người, như thế so với năm 1976 đã tăng 3,17 lần, nguyên nhân là do số người dân di cư tăng đột biến, theo hai luồng là
di dân kế hoạch và di dân tự do Người dân tộc đang trỏe thành thiểu số trên chính quê hương của họ Sự gia tăng gấp 4 lần dân số làm vấn nạn đói nghèo, kém phát triển và hủy diệt tài nguyên thiên nhiên tăng lên ( gần đây số lượng rừng rừng bị chặt phá phục vụ cho người dân di cư lên đến hàng nghìn héc ta)
Trang 96 Điều kiện kinh tế và xã hội
So với các vùng khác thì điều kiện kinh tế - xã hội của Tây Nguyên có nhiều khó khăn, như là thiếu lao động lành nghề, cơ sở hạ tầng kém phát triển,
sự chung đụng của nhiều sắc dân trong một vùng đất nhỏ và với mức sống còn thấp Tuy nhiên, Tây Nguyên có lợi điểm về tài nguyên thiên nhiên Tây Nguyên
có đến 2 tiệu hecta đất bazan màu mỡ, tức chiến đến 60% đất bazan cả nước, rất thuận lợi cho việc phát triển kinh tế của vùng Hiện nay thì có nhiều các xí nghiệp hơn tạo công ăn việc làm cho đa số người dân phần còn lại dựa vào buôn bán và sức lao động của mình trong việc trồng trọt các loại cây có nhiều lợi ích
và thu nhập cao Đời sống người dân ngày càng được nâng cao hơn
Trang 10Chương III: Rượu Cần – một nét văn hóa Tây Nguyên
1 Khái niệm Rượu Cần
Rượu cần là dồ uống thường xuuyên, phổ biến và bất biến của các cư
dân bản địa Tây Nguyên Uống rượu cần trở thành phong tục, có nguồn gốc khá lâu đời, thành nét văn hóa đặc trương trong đời sống Rượi Cần là thứ đồ uống thường chỉ dùng trong các dịp lễ thần linh, các ngày hội làng, lễ tết và để đãi khách Rượu, theo họ tin tưởng là do Trời (Yang) sai thần linh xuống trần dạy cho con người cách làm rượu đủ loại để tế các đấng tối cao trong năm
Rượu Cần cũng là cách gọi của người Việt với loại rượu đặc sản được một số dân tộc thiểu số Việt Nam ủ men trong hũ, bình, chè, chóe, ghè mà không qua chưng cất Khi uống thì phải dùng cần
2 Đôi nét về Rượu Cần Tây Nguyên
Trước hết, đó là một đồ uống, hơn thế thứ đồ uống này có cồn, men và đặc biệt thứ đồ uống đó được sử dụng thông qua một phương tiện gọi là “cần” Rượu cần dưới góc độ vật chất mà xét thì bản thân nó chưa đủ để hình thành một “nền văn hóa” rượu cần, mà phải hơn thế thứ dạng thức “ văn hóa vật chất”